ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE

FACULTATEA DE ECONOMIE AGROALIMENTAR I A MEDIULUI

LOGISTICA NTREPRINDERII BETTY ICE

Student:

Bucureti 2013

Capitolul 1. Prezentarea societii comerciale

Scurt istoric[footnoteRef:2] [2: http://eromanesc.wordpress.com/betty-ice/]

Compania a luat fin n 1994, iar dup luni i ani de cutri, de ncercri, Betty Ice a reuit s devin ceea ce este azi - o companie care are un cuvnt de spus pe piaa romneasc de ngheat, al doilea mare producator de ngheat autohton, pe primul loc fiind Nestle Ice Cream.Dezvoltarea companiei a condus n timp la mai multe achiziii de utilaje de ultim generaie, pentru ca n 2006 toat munca i eforturile s fie rspltite cu una din cele mai moderne fabrici de ngheat din Europa cu o capacitate de circa 100 tone de ngheat pe zi.Printre nvestiiile fcute pentru eficientizarea activitii i creterea gradului de deservire a clienilor se numara i nvestiia fcut pentrumonitorizarea autovehiculelorimplicate i procesul logistic de distribuie a ngheatei ctre consumatori.Astfel, n decembrie 2008 managementul societii Betty Ice a decis dotarea a 57 de maini dinflota autoBetty Ice cu soluia TrackGPS Business - soluie demonitorizare i localizare flot auto prin GPS / GPRS, cea mai complet soluie demonitorizare flot autoexistent n acest moment n Romnia.De la montarea sistemelor deurmrire i localizare GPS, se observ primele beneficii. Acestea se refer lareducerea consumului de carburantdatorit optimizrii rutelor parcurse de ctre autovehicule,reducerea timpilor de staionaren diverse locaii de pe traseu,monitorizarea GPScontinu, n timp real, a tuturor mainilor implicate n procesul de distribuie de la ieirea pe poarta fabricii i pn la destinaie - magazinele de desfacere a ngheatei.

Obiectul de activitateConform statutului, obiectul de activitate al societii este producerea ngheatei, producerea biscuiilor specifici unui anumit sortiment de ngheat, comercializarea produselor obinute i operaiuni de import-export din activitatea proprie

Organigrama societii

Gradul de implicare n activitati logisticeDistribuia fabricii Betty Ice acoper, n prezent, aproximativ 30.000 de puncte de vnzare n perioada verii, compania avnd 14 filiale la nivel naional.Societatea Betty Ice efectueaz activiti de transport, stocare, depozitare n cele 14 filiale pe care le deine.

Capitolul 2. Analiza activitii de asigurare i distribuiePrezentarea principalelor categorii de resurse materiale[footnoteRef:3] [3: Infomaii preluate de pe site-ul oficial al societii, www.betty.ro]

Societatea are deschise urmtoarele puncte de lucru: Baia Mare, Braov, Bucureti, Cluj Napoca, Constana, Craiova, Focani, Iai, Media, Oradea, Ploieti, Rmnicu Vlcea i Timioara fiecare dintre acestea avnd depozit frigorific i birou. Pe lng aceste puncte de lucru, societatea mai are i chiocuri de desfacere ngheat. Societatea SC BETTY ICE SRL are 14 puncte de lucru, menionate anterior, iar n Vailoni i Bucureti sunt dou firme cu care are contract de colaborare n vederea distribuirii produselor Betty Ice.Produsele se distribuie la clieni cu ajutorul autospecialelor frigorifice (mainile de distribuie). Numrul autospecialelor difer de la o filial la alta n funcie de zona pe care o cuprinde (Baia Mare 6, Constana 11, Media 8, Ploieti 8, Timioara 6, Braov 11, Cluj Napoca 8, Craiova 8, Oradea 8, Iai 11, Focani 10, Suceava 29). Dezvoltarea companiei a condus n timp la mai multe achiziii de utilaje de ultim generaie.Betty Ice deine i 4 gelaterii n Oradea, Cluj, Sibiu i Braov.Furmizorii: HARIBO (jeleu), LaDorna (lapte), furnizor ou, furnizor fructe confiate.

Reeta omologat de STAS, adaptat i prelucrat n funcie de fiecare sortiment, este: lapte praf 1,5% degresat zahr grsimi vegetale (ulei de palmier) cacao arome naturale

Cifra de afaceri

Lei200920102011

793745357441515581526639

Sursa: date preluate din bilanul prescurtat al firmei, www.mfinante.ro

Dup cum se observ n graficul de mai sus, Cifra de afaceri realizat de societate a nregistrat diferene semnificative n ultimii 3 ani. Astfel, Cifra de afaceri n anul 2010 a sczut fa de anul precedent cu aproximativ 7%, dar n anul 2011 a nregistrat o cretere de 2.71% fa de anul 2009 i de 9,55% fa de anul 2010.

Tipul i gama mrfurilor oferite:Conform prezenrii produselor pe site, societatea Betty Ice, ofer n prezent 5 categorii de produse:[footnoteRef:4] [4: www.betty.ro]

Gourmet: Betty Blue tort, Betty Blue caserol, Betty Blue pahar i Betty Blue b Premium : Lido caserol, Lido pahar, Bel Canto caserol, Armony tort, Baleto cornet, Moana Lux, Squash Standard: Minuto caserol, Destiny cornet, Moana b, Ice Tea Junior: Mickez Ice, vaf Horeca cu diferite aromen curnd, Betty Ice pregtete o nou categorie de produse, i anume ngheat pentru diabetici, ce va fi produs i comercializat sezonier.

Canale de distribuieDistribuia, care include totalitatea activitilor ce au loc n timp i spaiu, de la terminarea produsului pn la intrarea lui n consumul final, deine rolul de intermediar ntre producie i consum, asigurnd finalizarea activitii oricrui productor i obinerea de ctre consumator a bunului care-i satisface necesitatea.[footnoteRef:5] [5: Istudor N, Logistica ntreprinderilor agroalimentare, editura ASE, Bucureti 2011]

Reeaua de distribuie a firmei Betty Ice este format din: magazine specializate comercializeaz linii restrnse de produse, dar cu un sortiment variat pentru fiecare linie n parte; supermarket-urile n prezent acestea au recurs la mbuntiri pentru a atrage mai muli clieni. Ele ofer o gam larg de produse; magazinele generale de cartier mici magazine, care comercializeaz o linie limitat de produse de uz curent, cu o vnzare rapid. Acestea sunt deschise pn trziu i sunt situate n apropierea locuinei cumprtorului. tonete amplasate n marile parcuri i pe cele mai importante alei pietonale- acestea ofer un moment de bucurie copiilor i o oaz de rcoare consumatorilordeoarece sunt specifice sezonului estival; se folosete strategia canalelor multiple concureniale: unui grup de clieni i se vnd direct, prinmagazinele proprii; altora prindistribuitori. Lunarse verific dectre specialiti modul de transportare, condiiile de depozitare, termenul de valabilitate etc. Cele mai reprezentative magazine sunt supermarket-urile care practic autoservirea ca form de vnzare. Ele ofer o gam variat de ngheat iar consumatorul i poate alege singur produsul fr a fi influenat.

Concurenii: n ceea ce privete concurena pe pia, principalele firme sunt: ALOMA, AMICII, ALGIDA, NAPOCA, TOP GUN, BEST, JOE, HIT, NESTEA

Logistica ntreprinderiiTransportul marfurilorDistribuia fabricii Betty Ice acoper, n prezent,aproximativ 30 000 de puncte de vnzarenperioada verii, compania avnd 14filiale la nivel naional. Printre investiiile fcute pentru eficientizarea activitii i creterea gradului de deservire a clienilor se numr i investiia fcut pentru monitorizarea autovehiculelor implicate n procesul logistic dedistributie a ngheatei ctre consumatori. Astfel, n decembrie 2008 managementul societiiBetty Ice a decis dotarea a57 de maini din flota auto Betty Ice cusoluia Track GPS Business- soluie de monitorizare i localizare flot auto prin GPS /GPRS, cea mai complet soluie de monitorizare flot auto existent nacest moment n Romnia. Soluia Track GPS Business permite responsabilului de flot auto Betty Ice s cunoasc n orice moment locaia mainilor, viteza de deplasare,duratele tuturor staionrilor depe traseu. Totodat, se pot obine rapid rapoarte complexe cumar fi: abateri de la rutaprestabilit, abateri de la orarul de lucru, tahograf digital, depiri de vitez, raport hotspot i altele. nprezent, se observ primele beneficii. Acestea se refer la reducerea consumului de carburant datorit optimizrii rutelor parcurse de ctre autovehicole, reducerea timpilor de staionare n diverse locaiidepe traseu, monitorizarea GPS continu, n timp real, a tuturor mainilor implicate n procesul de distribuie de la ieirea pe poarta fabricii i pn la destinaie -magazinele de desfacere a ngheatei. Responsabilii de flot auto dein informaii preioase ii pot genera rapoarte automate privind viteza parcurs, consumul de carburant, foi de parcurs, dari rapoarte mai complexe cum ar fi: abaterea de la ruta prestabilit, abaterea de la orarul zilnic, vizitarea hotspoturilor de pe traseu, tahografdigital, depiri de vitez etc.Gestiunea si controlul stocurilorPentru asigurarea stocului necesar distributiei, care reprezint 150% fade consumul pe o anumit perioad au fost construite sau nchiriate depozite frigorifice la toate cele 15 puncte de lucru. Din punct de vedere al organizrii distribuiei sistemul de vnzare practicat este acel al vnzarii din van (din camion) sau directa (se realizeaza datorita unui numar de producatori relativ scazut, sub 50 de repere s imposibilitatea realizrii unui stoc necesar, la client, peste capacitatea lzii frigorifice).

Producerea ngheatei

Omogenizarea soluiei pentru producerea nghetatei

Soluia pentru producerea ngheatei este supus omogenizrii din mai multe raionamente. n primul rnd, particulele de grsime se fracioneaza, ceea ce asigur procesul optimal de congelare i concomitent o consisten bun a produsului final.O alt funcie a omogenizrii const n stabilizarea zonelor aferente ntre ap i grsime. Cu aceste scopuri sunt folosite foarte bine proteinele lactate. n particular fraciile de cazein de lapte, ce reprezint o molecul foarte flexibil, se rspndete pe o suprafa foarte mare a picturilor de grsime i le acoper cu proteine miceliare.Este cunoscut de mult c temperatura de 75-80o C este optim pentru omogenizarea soluiei de ngheat. Aceasta este cauzat de aceea c forele intermoleculare i moleculele cazeinei la aceste temperaturi sunt considerabil slabe i moleculele devin mai mobile.

Rcirea soluiei de ngheatDup omogenizarea i tratamentul termic soluia de ngheat se rcete pn la temperature de coacere -2 -5o C. Dac procesul de rcire se petrece n eliberator de caldur, acest process dureaz doar cteva secunde.

Coacerea soluiei de ngheatS-a stabilit o tradiie i practic de muli ani de expunere a soluiei de ngheat n timpul nopii la temperatura de minus 2-5o C. Aceast aa-numit maturizare este o condiie necesar pentru congelarea bun n frizer i asigur o consisten a ngheatei asemantoare cremei.

Congelarea soluiei de ngheatDup ce soluia trece prin frizer, ea capat o structur tipic a ngheatei. n frizer se formeaz cristale de ghea, n ele ptrunde aerul i se creeaz o structur spumant, care se stabilizeaz datorit picturilor de grsime. ntreg procesul are o natur complex i este necesar pentru a crea o consisten excelent, o textur bun i un gust de crem precum i o bun stabilitate n procesul pstrrii.

Crearea cristalelorDimensiunea cristalelor de ghea este foarte important pentru crearea unui produs neted similar unui produs de crem i senzaiei prospeimii pentru desert congelat. Cristalele mici de ghea asigur o structur neted i asemntoare unui produs de crem. Pentru ngheata standard cu 10% grsime, 16% zahr si 37% mas total uscat, corelaia dintre cristalele de ghea i faza lichid poate fi exprimat n dependena de temperatur.

Zbaterea ngheateiPrezena aerului n soluia de ngheat o face mai fraged i nmoaie gustul rece al ei. Cantitatea aerului n ngheat se indic prin termenul de zbatere. Prin zbatere se ntelege creterea volumului.

Destabilizarea grsimilor / structura spumantDac amestecm aerul cu lichidul, teoretic obinem spuma. Pentru desertul congelat aa ca ngheata, grsimile i particulele de grsime au o importan pentru obinerea structurii de spum necesar. Gradul de solidificare a grsimii mpreun cu calitatea spumei exercit influen asupra consistenei gustului i stabilitii n timpul pstrrii ngheatei, de asemenea condiioneaz calitile ei n timpul topirii.

Diferii factori pot influena solidificarea grsimii n frizer. Asupra acestui proces i exercit influena urmtorii factori: Monogliceridele Grsimea Temperatura la ieirea din frizer Clirea ngheatei

Pstrarea ngheateiCu unele excepii, majoritatea produselor alimentare trebuie s fie proaspete. Aceasta se refer i la ngheat. Industria ns nainteaz ngheatei unele condiii referitoare la termenul de pstrare. Condiiile bune de pstrare sunt o premis a calitii bune la pstrarea timp de cteva luni.n timpul pstrrii se pot observa unele neajunsuri fizice i chimice. Din punct de vedere chimic, cel mai des se va confrunta cu procesul oxidrii. Mai nti de toate ea se manifest prin gustul de hrtie, care se transform rapid n gust clar de oxidare. Pentru diminuarea oxidrii n limitele acceptabile se va folosi ambalajul corespunztor.Cel mai des pot fi ntlnite modificri fizice pe suprafaa ngheatei n ambalaj. La aceasta se refer cristalele mari de ghea, ce fac ca ngheata s fie prea rece la gust. Astfel de modificare se observ la variaia brusc a temperaturii n timpul pstrrii sau din cauza ocului termic n timpul transportrii. Acest neajuns poate fi nlturat numai mbuntind condiiile pstrrii. Uneori ngheata este transportat n pachete izolate, ns aceasta nu este o soluie ieftin.Multe tipuri de ngheat ca batoanele, eskimo pe beisor sunt acoperite cu glazur de ciocolat, care poate micora influena ocului termic i diminua procesul de oxidare. ngheata are un termen de valabilitate de 12 luni pstrat la o temperatur de 18o C.

Ambalarea ngheateiAmbalajul este un obiect care nvelete un produs sau un ansamblu de produse n timpul manipulrii, transportului, depozitrii i pstrrii cu scopul de a proteja, conserva i prezenta produsul n momentul vnzrii. Ambalajele deservesc sfera produciei, circulaiei i consumului.

Funciile ambalajului: asigur integritate cantitativ i calitativ a mrfurilor; protejeaz marfa de aciunea agentilor externi, mpotriva prafului i impuritilor; uureaz transportul mrfurilor; contribuie la meninerea i mbuntirea calitii unor produse; creeaz condiii pentru popularizarea mrfurilor; contribuie la accelerarea vitezei de circulaie a mrfurilor.ngheata se ambaleaz individual n ambalaje de polipropilen folie de aluminiu alimentar, cu un ambalaj atrgtor.Acest tip de ambalaj este folosit pentru ambalarea ngheatei pe b.Torturile i ruladele sunt ambalate n caserole de plastic i folie de polipropilen.Aceste produse ambalate individual sunt puse n cutii colectoare confecionate din carton alimentar cu dimensiuni controlate pentru a putea fi paletate n depozitul frigorific.Cutiile colectoare conin 30 de buci ngheate pe b i unul sau dou torturi n funcie de gramaj.Designul i calitatea acestora le face s fie un factor important n arsenalul vizual al firmei.

DepozitareaPentru fiecare filial din ar exist un depozit frigorific n care se in produsele corespunztor standardelor prevzute n domeniu.Pentru pstrarea calitii ngheatei pentru un timp ndelungat (6-8 luni), n vederea livrrii ei n sezonul cald, ngheata se depoziteaz n spaii cu temperatura aerului de -25 -30C. n depozit nu exist fluctuaii de temperatur, deoarece acestea ar conduce la creterea cristalelor de ghea mari pe seama celor mici. n condiii depozitrii corecte nu este posibil dezvoltarea microorganismelor, iar transformrile de natur chimic nu au loc deoarece ngheata este ambalat n recipiente care nu permit aerului i luminii s ptrund.

Concluzii

Societatea comercial Beety Ice activeaz din anul 1994 pe piaa ngheatei, ajungnd n prezent s fie al doilea cel mai mare productor autohton de ngheat din ar.De-a lungul anilor, compania a investit foarte mult n tehnic de ultim generaie, astfel c, n anul 2006 a devenit cea mai modern fabric de ngheat din Europa, fabric ce poate produce 100 de tone de ngheat pe zi.Compania deine 14 filiale la nivel naional i are peste 30 000 de puncte de vnzare n toat ara, n sezonul cald.Betty Ice deine n toate filialele din ar depozite frigorifice i birouri, precum i chiocuri de desfacere n toate marile orae ale rii. Compania mai deine i autofrigorifice performante cu care transport ngheata i are deschise n ar 4 gelaterii.Datorit crizei economice, n anul 2010 compania a nregistrat o scdere semnificativ a cifrei de afaceri, dar n anul 2012 vnzrile au crescut, astfel c cifra de afaceri a crescut cu aproximativ 10% fa de anul precedent.n prezent, Betty Ice ofer 5 categorii de produse: gourmet, premium, standard, junior i horeca cu diferite arome, iar n viitor doresc s lanseze un nou produs, ngheat pentru diabetici.Distribuia produselor Betty Ice se face n magazinele specializate, magazine de cartier, supermarketuri, hipermarketuri i tonete aplasate pe principalele alei din orae.ngheata se pstreaz n depozitele frigorifice la o temperatur de 25, -30 o C pentru a nu-i pierde proprietile fizice i chimice.ngheata se ambaleaz individual n folie de polipropilen , oferind acesteia un ambalaj atrgtor, iar torturile i ruladele de ngheat se ambaleaz n caserole de plastic.

Propuneri de mbuntire a sistemului logisticDeoarece compania poate produce la momentul actual 100 tone de ngheat pe zi, ar trebui s se ocupe mai mult de depozitarea ngheatei. Astfel ar trebui s dein depozite mai mari, unde s poat pstra ngheata n condiii de calitate superioar, deoarece cererea de ngheat n sezonul cald este foarte ridicat i ar trebui s aib pregtit deja un stoc de marf, pentru a nu rmne punctele de desfacere fr produse.Compania ar trebui s-i achiziioneze mai multe autofrigorifice pentru a putea s transporta marfa i s asigure necesarul de ngheat la fiecare punct de desfacere, deoarece astfel ar putea s-i creasc i cifra de afaceri mai mult.Un alt aspect pe care compania ar trebui s l aib n vedere este promovarea produselor i publicitatea. Pentru acest aspect ar trebui s creeze ambalaje ct mai atrgtoare i s foloseasc mai mult i autofrigorificele pentru promovare, prin personalizarea acestora cu diferite campanii publicitare pe care le realizeaz.

BIBLIOGRAFIE

Istudor Nicolae Managementul sistemului logistic al organizatiilor agroalimentare,Editura ASE, Bucuresti 2011

www.betty.ro

http://eromanesc.wordpress.com/betty-ice/

http://www.zf.ro/companii/betty-ice-vremea-si-scumpirile-ne-au-adus-o-cresteremodesta-3179956

http://www.businessmagazin.ro

http://www.vasiloni-distributie.ro/betty-main.html