bezbednost hrane i primarna poljoprivredna proizvodnja€¦ · višak nitrata u hrani i vodi javlja...
TRANSCRIPT
-
Bezbednost hrane iprimarna poljoprivredna proizvodnja
Prof. dr Svetlana Antić-MladenovićUniverzitet u Beogradu – Poljoprivredni fakultet
-
Sadržaj
Primarna poljoprivredna proizvodnja - definicija
Kvalitet poljoprivrednih proizvoda – potencijalne opasnosti
Organska proizvodnja i bezbednost poljoprivrednih proizvoda
Karakteristike/specifičnosti poljoprivrednih zemljišta u Srbiji
Koncept dobre poljoprivredne prakse
-
Pitanja...
Kako osigurati bezbednost primarnog poljoprivrednog proizvoda?
Kako “prepoznati” bezbedan proizvod?
Šta je ono što znamo, a gde se javljaju “skriveni” problemi ?
Da li organska proizvodnja predstavlja siguran put do bezbednog
poljoprivrednog proizvoda?
Da li poštovanje principa dobre poljoprivredne prakse
garantuje zdravstvenu ispravnost poljoprivrednih proizvoda?
-
Primarna poljoprivredna proizvodnja obuhvatasve faze u lancu ishrane do i uključujućitransport, skladištenje, rukovanje proizvodima...(CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003)
-
Kontaminacija poljoprivrednog proizvoda opasnimmaterijama može da nastane u svim fazama primarneproizvodnje – setva, djubrenje, navodnjavanje, zaštitauseva, žetva, transport, skladištenje...Krajnji korisnik mora biti dobro obavešten o prirodi iizvorima potencijalno opasnih materija u proizvodu...
-
Opasne materije u poljoprivrednim proizvodima:
Biološke, hemijske ili fizičke prirode – sve materije u hrani
sa potencijalom da izazovu negativne efekte po zdravlje
ljudi i/ili životinja
-
Najznačajnije opasne materije u primarnimpoljoprivrednim proizvodima...
Nitrati (NO3- - N)
Pesticidi i preparati za ubrzano sazrevanje povrća i voća
Teški metali i metalodi (olovo, kadmijum, nikl, hrom, živa, arsen...)
Radioaktivni elementi (uran, cezijum, stroncijum)
Mikroorganizmi (Escherichia coli, Salmonella sp., Listeria
monocytogenes,...)
Mikotoksini
-
Nitrati...u čemu je problem?
Nutricionisti savetuju svakodnevni unos raznovrsnog povrća –
WHO preporuka 400 g povrća i voća dnevno (2003)
Povrće može da doprinese unosu nitrata preko prihvatljivog
dnevnog unosa (ADI 3,7 mg/kg telesne mase (60 kg))
Višak nitrata u hrani i vodi javlja se, najčešće, kao posledica
primene mineralnih i organskih đubriva u količinama većim od
potreba biljaka – problem može da se javi i u konvencionalnoj
i u organskoj proizvodnji
Višak nitrata može da izazove rak debelog creva i metahemoglobinemiju
-
Proizvod Maksimalno dozvoljena količina nitrata u mg/kg
Svež spanać Ubran od 1. oktobra do 31. marta 3000
Ubran od 1. aprila do 30. septembra 2500
Zamrznit spanać 2000
Sveža zelena salata
Ubrana od 1. oktobra do 31. marta:- proizvedena u polju- gajena u zatvorenom prostoru
40004500
Ubrana od 1. aprila do 30. septembra:- proizvedena na otvorenom- proizvedena u stakleniku
25003500
Salata tipa iceberg
Proizvedena na otvorenomProizvedena u plasteniku
20002500
EU regulativa No 1881/2006; PRAVILNIK o dopuni Pravilnika o maksimalno dozvoljenim količinama ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje i o hrani i hrani za životinje za koju se utvrđuju maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja"Sl. glasnik RS", br. 39/2014
-
Sadržaj nitrata viši je u:Sadržaj nitrata može se smanjiti načinom čuvanja i upotrebe povrća:
Lisnatom povrću (salata, spanać, rukola)
Smrzavanjem
Povrću proizvedenom u zatvorenom prostoru
Pranjem (za 10-15 %)
Povrću proizvedenom u zimskim mesecima
Ljuštenjem (za 30 %)
Unutrašnjim, bledo zelenim listovima
Kuvanjem (za 16 – 79 %)
U lisnim drškama
Ključni faktor NIJE količina povrća, već vrsta povrća, način proizvodnje, sadržaj nitrata u povrću,
način čuvanja i pripreme povrća
-
Teški metali, metalodi i radioaktivni elementi...u čemu je problem?
U zemljištu su stalno prisutni u određenim koncentracijama, kao
posledica raspadanja minerala matičnog supstrata – prirodni
konstituenti životne sredine
Savremeno doba prozrokovalo je i zagađivanje životne sredine ovim
elementima iz mnogobrojnih anropogenih izvora
Postojani su životnoj sredini i ne mogu se razgraditi i/ili uništiti
Ulaze u lanac ishrane usvajanjem od strane biljaka
Mogu se javiti kao problem i u konvencionalnoj i
u organskoj proizvodnji
-
Fiziološko delovanje teških metala i metaloida
Metali/metaloidi neophodni za živi svet
Metali/metaloidi koji nisu neophodni
Fe, Mn, Cu, Zn, Mo, Co, Se
(Cr, Ni, V)
Cd, Pb, As, Hg
Toksično delovanje na biosferu u visokimkoncentracijama
Toksično delovanje na biosferu u niskimkoncentracijama
-
Zbog specifičnosti matičnog supstrata na kome se formiraju,mnoga zemljišta u Srbiji imaju visoke ukupne sadržaje nikla.
Istovremeno, mnoga od tih zemljišta imaju kiselu reakciju,što povećava njegovu pristupačnost za biljke
-
Sadržaj nikla u poljoprivrednim kulturama – Pomoravlje...uticaj karakteristika zemljišta i biljne vrste
Ugroženost lanca ishrane – meso, mleko, jaja...?Prekoračenje prihvatljivog dnevnog unosa (2,8 µg kg-1 t.m.)?Dozvoljene vrednosti u hrani?
-
1 20
10
20
30
40
400
450
500
Ni Cr
Sadržaj nikla i hroma u travnim smešama, Zlatibor
...visok sadržaj metala u zemljištu, kisela reakcija zemljišta,pojava hiperakumulatorskih vrsta u smeši
Jakovljević et al, 2004
mg
kg-1
Ugroženost lanca ishrane...?
Sadržaj iznad kojeg je moguća pojava toksičnosti za biljke
-
Biomasakukuruza
Zelena salata
Biomasasoje
Dozvoljene vrednosti
u hrani
Olovo (Pb)
21427
278
246116
0,1 - 40
Nikl (Ni)
61510
24
34
-
Kadmijum (Cd)
4 0,7 4 0,05 - 1
Sadržaj pojedinih teških metala u biljnom materijalu (mg kg-1)– Mačva, nakon poplava 2014. godine -
(Antić-Mladenović et al., 2014, neobjavljeni podaci; „Službeni glasnik RS”, broj 29/14 i 37/14-ispr.)
-
Sadržaj kadmijuma u pojedinim lekovitim biljkama - 1000m n.v.
… uticaj biljne vrste i reakcije zemljišta (sadržaj Cd u zemljištu ispod MDK)
Radanovićet al., 2004
-
Mikroorganizmi i mikotoksini...u čemu je problem?
Mikotoksini se mogu javiti u bilo kojoj fazi proizvodnje i ne mogu se
ukloniti daljom obradom proizvoda
Sveži proizvodi mogu postati mikrobiološki neispravni u bilo kojoj fazi
proizvodnje i/ili tački duž lanca ishrane
Glavni izvori mikrobiološke kontaminacije su: voda, organska đubriva,
radnici, alat i transportna vozila neodgovarajuće čistoće,
neodgovarajuće hlađenje...
Opasni su kod proizvoda koji se koriste u sirovom stanju – voće, povrće
Mogu se javiti kao problem i u organskoj proizvodnji
-
Pesticidima se ne štiti samo siguran prinos,već i zdravlje ljudi
Ključni faktor je pravilna i kontrolisana primena pesticida
-
Prepoznavanje/identifikacija neodgovarajućih proizvodnih tehnologija
i potencijalnih opasnosti po bezbednost hrane nije jednostavna....
Prevencija zagađenja primarnih proizvoda treba
uvek da bude ispred pojave problema!
-
Koncept Dobre poljoprivrednje prakse(Good agricultural practice – GAP)
Napori kojima se osigurava bezbednost hrane moraju
da počnu na nivou primarne proizvodnje!
GAP pristup poljoprivredi podrazumeva uspostavljanje smernica
ili standarda za poljoprivredne proizvođače, kao i smernica za
praćenje ovih standarda...
-
Koncept Dobre poljoprivrednje prakse(Good agricultural practice – GAP)
Poštovanje principa dobre poljoprivredne prakse u primarnoj
biljnoj proizvodnji garantuje korisniku da proizvod u vreme
žetve ispunjava zahteve standarda za kvalitet i bezbednost...
-
Izbor odgovarajućeg zemljišta za zasnivanje biljne proizvodnje
Setva/sadnja semena najboljeg kvaliteta i odgovarajuće sorte
Upotreba odobrenih sredstava (đubriva, pesticidi) uz tačno poštovanjepreporuka za primenu (koncentracija, količina, učestalost i vreme primene)
Kontrola kvaliteta vode za navodnjavanje (ukoliko se koristi)
Primena odgovarajuće tehnike žetve i skladištenja/rukovanja proizvodimana gazdinstvu
Primena odgovarajuće tehnike transporta proizvoda do mesta prodaje
Osnovni principi konceptadobre poljoprivrednje prakse
-
Podizanje javne svesti
Edukacija proizvođača
Zakonska akta
Koncept limita
Inspekcijski nadzor
Rejonizacija proizvodnje
Monitoring
Kako osigurati bezbednost primarnog proizvoda?
...identifikacija i upravljanje rizikom
-
Hvala na pažnji!