bezglutensko braŠno _ recepti

9/4/2015 BEZGLUTENSKOBRANO|bezgluten.net

http://www.bezgluten.net/content/bezglutenskobrasno 1/15

BEZGLUTENSKO BRANODanas prehrambena industrija proizvodi razliite namenske vrste bezglutenskih smea (brana) od kojih se priprema bezglutenskihleb, peciva, kolai, testenine i druge domae akonije.U bezglutenski hleb ubrajaju se sve vrste hleba, lepinje i pogae pripremljene od bezglutenske smee za hleb i peciva i branadrugih dozvoljenih bezglutenskih itarica. Postoje razliite vrste bezglutenskih smea i brana od dozvoljenih bezglutenskihitarica u odnosu na kvalitet i namenu.Nauno je dokazano da je zdraviji bajat hleb u odnosu na vru i sve hleb. Bajati hleb se lake vari i ne oteuje sluzokou eluca.

Bezglutensko brano (smea) za hleb i peciva

Ovo brano je dijetski prozvod namenjeno za bezglutenske proizvode bez primese instant pekarskog suvog kvasca.Bezglutensko brano je modifikovano, namenjeno za pripremu hleba, peciva (kiselo testo), testenina i svih bezglutenskih jela izamenjuje sve zabranjene itarice u njihovoj pripremi.

Hemijski sastav 100 g brana:

Ugljeni hidrati 85,0 g

Gluten 0,0 g

Ukupni proteini 2,2 g

Masti 0,7 g

Vlaga 12,0 g

Energetska vrednost 100 g smee iznosi: 383 kcal (1610 kJ)

Sastav: kukuruzni skrob, modifikovani skrob, krompirov skrob, sojino brano, pirinano brano, kuhinjska so, eer, desktroza,emulgator E471, stabilizator F412.



SAMONIKLI BILJNI DODACI ZA HLEB

Bezglutenski hleb moete slobodno obogatiti samoniklim biljem u sveem ili suvom stanju, iji osnov ini oko 20 vrsta bilja, i to:

Samoniklo hlebno bilje deli se na 7 grupa: neutralno bilje (kopriva, mijakinja, vira, broika lepljiva), aromatino bilje (sedmolist, dobriica, meja apa, nana, matinjak), gorko bilje (iak, podbel). zainsko bilje (majina duica, hajduka trava), lekovito bilje (matinjak, bokvica, plunjak), oksalatno bilje (divlji spana, loboda), ostalo bilje.

Kao dodatak hlebu koristi se biljna meavina, iz svake grupe 1-2 biljke. Njihov odnos je na 1 kg bezglutenskog brana: 200 g biljnemeavine (od toga 50% neutralnih i 50% ostalih biljaka). Posebno treba paziti da ne preovladavaju biljke iz grupe oksalata. U hleb semoe dodavati, u sluaju neke bolesti, i lekovito bilje za tu bolest.Hleb se mesi na klasian nain, a biljna masa se dodaje na poetku, s tim to se koliina kvasca poveava za 15% (jer bilje teefermetie).

RECEPTURE BEZGLUTENSKOG HLEBA(lepinje, pogae i peciva)

Bezglutenski hleb

Potrebno:20 dg bezglutenskog brana2 kaike ulja2 g soli (1/2 kaiice)2 g eera3 g instant pekarskog suvog kvasca



1,3 dl mlake vode

Priprema:Brano staviti u sud za meenje, u sredini napraviti udubljenje i tu dodati ostale sastojke i mlaku vodu (35oC). Dobro umesiti testo istaviti u pobranjeni kalup (tepsiju). Ostaviti na toplom mestu (35oC) pokriveno platnenom krpom da testo naraste 2-3 puta. Pei uzagrejanoj penici oko 30 minuta na temperaturi 200oC da porumeni. Izvaditi ga, malo poprskati vodom, uviti u platnenu krpu iostaviti oko 10 minuta. Viak hleba se moe ouvati sveim procesom zamrzavanjaodmrzavanja.

Bezglutenski hleb sa belancem

Potrebno:20 dg bezglutenskog brana1 belance2 dg domaeg maslaca3 g instant pekarskog suvog kvasca1,3 dl mlake vodeso

Priprema:U sudu za meenje penasto umutiti belance, dodati bezglutensko brano sa umeanim instant kvascem, otopljenu masnou i prelitimlakom osoljenom vodom. Umesiti hleb da testo postane itko. Testo staviti u podmazanu tepsiju (ili kalup) odgovarajue veliine iostaviti oko 40 minuta na toplom mestu (temperatura 35oC) da naraste 2-3 puta. Staviti u zagrejanu penicu i pei oko 20 minutana temperaturi 210oC. Saekati da se peeni hleb malo ohladi, isei na krike i posluiti. Ako se hleb koristi 5-6 asova poslepeenja, treba ga prethodno uviti u nakvaeni salvet, staviti u zagrejanu penicu na temperaturu 50-75oC oko 10-15 minuta. Viakhleba posle peenja (nakon hlaenja) se moe zamrznuti do naredne upotrebe. Zamrznuti hleb izvaditi iz hladnjaka, uviti ga unakvaeni salvet i staviti ga u zagrejanu penicu oko 15 minuta na temperaturu do 75oC, izvaditi ga, skinuti salvet, isei na krike iposluiti.

Beskvasni hleb sa prosom



Potrebno:70 dg bezglutenskog brana20 dg kuvanog prosa1 olja mlake vode2 kaike ulja1 kaiica eera1 kaiica soli

Priprema:U sud za meenje staviti brano, dodati izmiksirano kuvano proso, ulje, eer i so. Umesiti ne suvie tvrdo testo, tako da postaneitko. Oblikovati veknu i staviti u pobranjenu usku tepsiju. Ostaviti na toplom mestu oko 40 minuta. Pei u prethodno zagrejanojpenici oko 35 minuta na temperaturi 180oC. Povremeno proveravati bockanjem viljukom da se ne prepee.

Bezglutenski hleb sa prosom

Potrebno:20 dg bezglutenskog brana10 dg kuvanog prosa2 kaike ulja1 belance2 g soli2 g eera2 g instant pekarskog suvog kvasca1,3 dl mlake vode (ili po potrebi)

Priprema:Bezglutensko brano staviti u sud za meenje, u sredini napraviti udubljenje, dodati suvi kvasac i promeati, zatim ulje, ulupanobelance, so, eer, kuvani proso i postepeno mlaku vodu. Dobro umesiti da testo postane itko, a zatim ga oblikovati i staviti upobranjeni kalup (tepsiju). Ostaviti na toplom mestu (35oC) pokriveno platnenom krpom da testo naraste 2-3 puta. Pei u



zagrejanoj penici oko 25-30 minuta na temperaturi 200oC da porumeni. Izvaditi ga, malo poprskati vodom, uviti u platnenu krpu iostaviti oko 10 minuta.

Bezglutenski hleb za sendvie

Potrebno:40 dg bezglutenskog brana2 dg maslaca5 g instant suvi pekarski kvasac1 umance2 dl mlakog mlekamalo soli

Priprema:Bezglutensko brano staviti u sud, postepeno dodavati otopljeni maslac i meati, zatim dodati so, suvi instant kvasac i zamesiti samlakim mlekom (ne previe toplim). Testo dobro izmesiti da masa postane itka i ostaviti da uskisne. Kada testo uskisne, podelitiga na dva dela, a svaki deo oblikovati u obliku uzane i duge veknice. Tepsiju premazati masnoom, posuti bezglutenskom smeom,staviti oblikovane veknice i opet ostaviti da malo kisnu. Testo premazati razmuenim umancetom. Pei u zagrejanoj peniciotprilike 40 minuta na umerenoj temperaturi.

Bezglutenski hleb sa krompirom

Hleb pripremljen sa dodatkom 5-10% krompira due zadrava sveinu, nego bez ovog dodatka, jer skrobna zrnca krompira nebubre tako intenzivno kao skrobna zrnca itarica.

Potrebno:20 dg bezglutenskog brana2 manja kuvana krompira1 dl mleka2 g instant suvog pekarskog kvasca



2 jajeta2 kaike mineralne vodeso

Priprema:Od namirnica: brana, mleka, mineralne vode i soli umutiti testo kao za palainke. Kuvane krompire oljutiti, izrendati i dodatitestu. Dno tepsije podmazati uljem i preliti masom od testa i krompira. Pei u zagrejanoj penici oko 40 minuta na temperaturi180oC. Kada povrina korice porumeni, hleb je peen. Izvaditi ga i ostaviti da se malo ohladi. Rezati ga na vee kocke i sluiti uzsalatu.

Bezglutenske veknice

Potrebno:1 kg bezglutenskog brana10 g instant suvog pekarskog kvascaso, malo vode

Priprema:Umesiti testo od bezglutenskog brana sa suvim kvascem, soli i vode da testo postane itko. Testo ostaviti da stoji na toplommestu 1520 minuta. Oblikovati veknice od po 10 dg testa. Vekne odmah pei u zagrejanoj penici da jo malo narastu, oko 15minuta na 200oC, da porumene. Sluiti vrue uz razna predjela.

Bezglutenski hleb sa pirinom

Potrebno:4 olje bezglutenskog brana10 g instant pekarskog suvog kvasca1,5 olja kuvanog pirina1/4 kaiice soli2 kaike ulja



2-3 olje vode

Priprema:U sudu za meenje pomeati bezglutensko brano (4 kaike staviti na stranu), posuti instant kvascem, dodati so, ulje i kuvanipirina. Uz postepeno dodavanje vode, mesiti rukama da testo postane ujednaeno. Povremeno dodavati ostavljenu smeu da testone bude lepljivo. Tepsiju premazati uljem, staviti testo, izravnati ga, pokriti vlanom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi oko 20minuta da testo prirodno fermentie. Pei u zagrejanoj penici 15 minuta na 150oC, a zatim vie od 1 sata na 180oC da se dobijerumena kora.

Bezglutenski hleb sa susamom

Potrebno:50 dg bezglutenskog brana3 dl tople vode2 kaike ulja50 g semenki susamamalo soli

Priprema:Brano, so, vodu i ulje izmeati, mesiti dugo i temeljno da testo bude itko (mekano). Pokriti ga platnenom salvetom i ostaviti natoplom mestu (4045oC) oko 90 minuta da se opseg testa povea. Ponovo izmesiti testo, oblikovati ga i staviti u toplu zamaenu ipobranjenu tepsiju, pokriti i ostaviti na toplom mestu oko 4 sata da testo naraste za dve treine. Testo ravnomerno posutisemenkama susama. Pei u prethodno zagrejanoj penici 20 minuta na temperaturi 200oC, a zatim smanjiti na 150oC i peinarednih 50 minuta.

LEPINJE

Klasine bezglutenske lepinje

Potrebno:



40 dg bezglutenskog brana5 g instant pekarskog suvog kvasca1 kaiica eera3 dl mlake vode (po potrebi)malo soli

Priprema:Staviti veu koliinu brana u posudu za meenje i u sredini napraviti udubljenje. Dodati suvi kvasac, eer, malo soli i deo mlakevode Runo mesiti testo postepeno dolivajui mlakom vodom uz lagano obruavanje brana sa strana posude. Izlupati testo ozidove posude zahvatajui ga celom akom. Kada se na njemu pojave mehurovi, izruiti ga na dasku za meenje pa uz postepenoposipanje brana i preklapati testo sa svih strana. Formirati od testa loptu, rastanjiti i ponovo je oblikovati. Kada se utroi skoro svobrano, testo vratiti u posudu, malo posuti branom, pokriti i ostaviti da kisne. Nadolo testo jo jednom premesiti sa poslednjimostacima brana, oblikovati dve do tri okrugle lepinje debljine 22,5 cm, staviti je u zamaeni sud i po sredini uzdu rasei (sa dvauzduna reza), rukama razvui otvor i ostaviti da jo malo nadoe. Pei oko 20 minuta na jaoj temperaturi. Ima vie korice negosredine. Peene lepinje poprskati vodom i odmah dobro umotati.Lepinje se mogu nadenuti kajmakom, rotiljskim peenjem (naroito od mlevenog mesa) ili na razne naine nadenute i zapeene upenici. Lepinje se jedu tople iz ruku.

POGAE

Bezglutenska pogaa

Potrebno:40 dg bezglutenskog brana5 g instant pekarskog suvog kvasca2 kaike ulja2 g eera2 dl mlake vode (prema potrebi)so



Priprema:Pogaa se mesi neto due od hleba i njeno testo je tvre od lepinje. U pravom znaenju ima iste sastojke kao i hleb. Kvasacpomeati sa veom koliinom brana u posudi za meenje, dodati ulje, eer i so. Drugi manji deo brana staviti na dasku zameenje. U sredinu brana postepeno dolivati mlaku vodu, meati rukom i zamesiti glatko testo bez grudvica, obruavajuipostepeno brano sa strana. Lupati testo o zidove posude zahvatajui ga celom akom, tako da se odvaja od ruke. Izruiti testo nadasku, posuti preostalim branom i preklapati testo sa svih strana pritiskajui prstima i zapeem ake. Oblikovati i rastezati loptuoko 30 minuta. Kada testo postane sjajno i glatko, tvre nego za obian hleb, oblikovati pogau i ostaviti da se odmara upodmazanoj tepsiji oko 15 minuta. Ne sme potpuno da naraste. Sada po testu utiskivati are viljukom zabadajui njene vrhove.Pei u dobro zagrejanoj penici, da testo dobije zlatmo-mrku boju korice. Peenu pogau uviti u presavijen stolnjak i ostaviti da seohladi.Sluiti toplu uz kajmak i urnebes salatu ili sir u krikama.

Stara srpska bezglutenska pogaa

Potrebno:80 dg bezglutenskog brana10 g instant pekarskog suvog kvasca2 kaike ulja1 ravna kaiica soli1 dl mlekamlaka voda po potrebi

Priprema:Brano staviti u sud za meenje, u sredini napraviti udubljenje, staviti instant kvasac, so i ulje. Preliti mlekom i postepeno dodavatimlaku vodu i zamesiti testo neto tvre nego za hleb, zatim izruiti na dasku za meenje. Ostaviti sa testo naraste, izvaiti ga,premesiti i oblikovati pogau. U podmazanu tepsiju staviti testo pritiskajui blago rukom da popuni prazninu. Ostaviti jo desetminuta da se odmara. Izbosti viljukom, premazati umancetom. Pei u prethodno zagrejanoj penici oko 40 minuta na temperaturi200oC. Peenu pogau izvaditi i prekriti krpom da omeka.



PECIVA

Bezglutensko pecivo za decu

Potrebno:40 dg bezglutenskog brana10 dg kuvanog prosa5 g instant pekarskog suvog kvasca10 dg maslaca1 kaika eera u prahu (samlevenog u mlinu za kafu)2 jajetamalo tople vodenastrugana kora limuna

Priprema:Od navedenih sastojaka zamesiti testo, dobro ga izraditi, a zatim staviti u friider (ili na hladno) da se odmori 23 sata. Testo nadasci ravnomerno razvui na debljinu 5 mm i okruglom (ili drugog oblika) modlom vaditi kolaie. Poreati ih u pobranjenu tepsijui staviti u zagrejanu penicu. Pei otprilike 1012 minuta na temperaturi 180oC. Posle 5 minuta pogledati da tanko pecivo nepotamni. Ohlaeno pecivo servirati ili staviti u limenu kutiju i drati na hladnom mestu.Ovo pecivo je aromatino i moe stajati due vreme.

Bezglutenske kifle

Potrebno:80 dg bezglutenskog brana10 dg maslaca (ili masti)10 g instant pekarskog suvog kvasca4 dl mleka1 dl vode



1 kaika eera1 kaiica soli

Priprema:Brano staviti u dublji sud, u sredini napraviti udubljenje i staviti izmrvljeni maslac i instant kvasac. U meavinu mleka sa malo vodestaviti eer i malo soli, izmeati, pa vei deo usuti u udubljenje. Sve sastojke umesiti, postepeno dodavajui ostatak meavinemleka i vode da se dobije glatko tesko. Posudu prekriti platnenom salvetom i ostaviti da testo uskisne i da se masa udvostrui.Testo izruiti na pobranjenu dasku, podeliti ga na 25 loptica i ostaviti da stoje 15 minuta. Svaku lopticu razviti oklagijom poduini, uviti u kiflu i poslagati ih u tepsju premazanu maslacom. Kiflice pei u prethodno zagrejanoj penici oko 30 minuta natemperaturi 200oC da dobiju zlatnoutu boju. Izvaditi, malo poprskati vodom i pokriti platnenim salvetom.

Pecivo od bezglutenskog i sojinog brana

Potrebno:40 dg bezglutenskog brana10 dg sojinog brana5 g instant pekarskog suvog kvasca1 margarin3 kaike ulja1 kaiica susama1 kaiica solimlaka voda

Priprema:Brano sipati u sud za meenje, dodati sojino brano, instant kvasac, so, malo mlake vode i zamesiti testo. Ostaviti ga na toplommestu 1 sat da stoji. Testo rastanjiti na debljinu 1,5 cm i dobro rashlaeni margarin nastrugati preko cele povrine. Previti testo istaviiti u hladnjak 30 minuta. Jo jednom testo razvui, previti ga i ponovo 30 minuta ostaviti u hladnjak. Sada testo razvui nadebljinu dva centimetra, isei na kvadratie, posuti susamom i poslagati u tepsiju. Pei u zagrejanoj penici oko 30 minuta natemperaturi 200oC.



Slani bezglutenski tapii

Potrebno:35 dg bezglutenskog brana15 dg margarina5 g instant pekarskog suvog kvasca13 kaika mleka2 kaike susama1 umance1 ravna kaiica soli

Priprema:U brano dodati margarin, instant pekarski kvasac, so, mleko i umesiti homogeno testo, a zatim ga rastanjaiti na debljinu 5 mm.Testo premazati umuenim umancetom, posuti susamom (ili kimom) i isei na tapie irine 1 cm. Poslagati u tepsiju i pei na200oC da dobiju rumenu boju.

RECEPTURE JELA SA BEZGLUTENSKIM NAMIRNICAMA

PRILOZI

Pohovane prenice

Potrebno:4 tanke krike bezglutenskog hleba2 kaike bezglutenskog brana1 dl vode (ili mleka)1 jajeso, ulje za prenje

Priprema:



Umeati jaje u vodu, dodati brano, malo posoliti i meati da nema grudvica. Krike hleba umakati u smesu i priti sa obe strane naprethodno ugrejanom ulju, da prenice dobiju zlatastu boju. Slue se uz aj, belu kafu ili orbu.

PREDJELO

Zapeeni sendvi

Potrebno:8 kriki bezglutenskog hleba3 kaike kajmaka (ili 4 jaja)10 dg tankih renjeva domae unke

Priprema:Bezglutenski hleb premazati kajmakom (ili izlupanim jajima), odgore poslagati tanke renjeve unke i kratko zapei u penici.Sluiti toplo.

SUPE I ORBE

Popara s belim lukom

Potrebno:50 dg starog bezglutenskog hleba4 vea ena belog luka5 dg maslaca (ili ulja)1,5 l vodeso

Priprema:Na ugrejanoj masnoi propriti kockice starog hleba da porumene. Preliti vruom vodom, posoliti i kratko krkati. Oieni beli luksitno iseckati, posuti i promeati.



Supa sa proprenim hlebom

Potrebno:1 l domae supe2 renja bezglutenskog hleba1 kaika maslaca

Priprema:Hleb isei na kocke, propriti na ugrejanom maslacu i dodati u tanjir sa supom.

KUVANA I DINSTANA JELA

Domai rezanci

Potrebno:25 dg bezglutenskog brana1 jaje70 ml vode1 kaiica soli5 dg rendisanog parmezana

Priprema:Smeu staviti u sud za meenje, dodati ulupano jaje, preliti vodom i umesiti homogeno testo, zatim ga istanjiti na debljinu 1 mm.Isei ga na rezance i skuvati u slanoj kljualoj vodi. Ocediti, staviti u iniju (ili u tanjire) i posuti parmezanom.

POSLASTICE

Slatki utipci

Potrebno:30 dg bezglutenskog brana



2 jajeta2 kaike domaeg eera u prahuso, ulje za prenje

Priprema:Posebno umutiti belanca i umanca. U 2,5 dl vode dodati malo soli, ugrejati i postepeno dodavati brano, zatim ulupana umanca.Testo dobro umesiti i dodati sneg od belanaca. Kaikom vaditi testo i priti na vrelom ulju sa obe strane, izvaditi, posuti domaimmlevenim eerom i posluiti tople.

copyright Franjo Pokos | Izrada: www.panonika.com

Smraj za 2 nedeljeIzgubi kilograme od kue bez odricanja. Pogledaj!

bezglutensko braŠno _ recepti

Documents