DODACI U PREHRANIDODACI U PREHRANI

Dodatci prehrani u velikoj mjeri utiDodatci prehrani u velikoj mjeri utičču na u na nanašše zdravlje. e zdravlje. Zato je vaZato je važžno da znamo no da znamo ššta ta

jedemo jedemo (koji dodatci su dodani namirnicima (koji dodatci su dodani namirnicima koje jedemo, u kojoj kolikoje jedemo, u kojoj količčini su zastupljeni, ini su zastupljeni,

kako utikako utičču na organizam...).u na organizam...).

DODATCIDODATCI = = ADITIVIADITIVI

tvari koje dodajemo hrani u cilju poboljtvari koje dodajemo hrani u cilju poboljššanja anja kvalitete i sigurnosti (sa aditivima utikvalitete i sigurnosti (sa aditivima utiččemo emo također i na organoleptitakođer i na organoleptiččkeke karakteristike karakteristike

namirnica)namirnica)

RAZLOZI za dodavanja aditiva u prehranu:RAZLOZI za dodavanja aditiva u prehranu:-- produprodužžuju rok upotrebeuju rok upotrebe

-- stabilizatoristabilizatori-- zguzguššććivaivaččii

-- šštite namirnice od procesa oksidacijetite namirnice od procesa oksidacije-- omoguomoguććavaju stvaranje avaju stvaranje žželeaelea

Mnogi aditivi su Mnogi aditivi su ŠŠTETNI ili TETNI ili ččak OTROVNI. Aditivi ak OTROVNI. Aditivi ne smiju prestavljati opasnost po ne smiju prestavljati opasnost po ččovjekovo ovjekovo

zdravlje, ne smiju prekrivati zdravlje, ne smiju prekrivati šštetne utetne uččinke inke namirnica u koje ih dodajemo ili nanamirnica u koje ih dodajemo ili naččin prerade in prerade

istih.istih.

Aditivi su podijeljeni u nekoliko GRUPA:Aditivi su podijeljeni u nekoliko GRUPA:

1. 1. KOLORANTIKOLORANTI (daju boju namirnicama; mogu (daju boju namirnicama; mogu biti prirodna i umjetna)biti prirodna i umjetna)2. SLADILA2. SLADILA3. KONZERVANSI3. KONZERVANSI4. 4. ANTIOKSIDANSIANTIOKSIDANSI5. 5. EMULGATORIEMULGATORI, , STABILIZATORISTABILIZATORI, , SREDSTVA ZA SREDSTVA ZA ZGUZGUŠŠĆĆAVANJEAVANJE6. 6. POJAPOJAČČAVAAVAČČII OKUSAOKUSA

ZaZašštoto DODATCIDODATCI??

Zato jer je Zato jer je jeftinije proizvesti namirnicu ako jeftinije proizvesti namirnicu ako joj dodamo aditivejoj dodamo aditive (koloranti,(koloranti, zguzguššććivaivačči,i,aromearome……) nego izabrati pravi sastojak i ) nego izabrati pravi sastojak i pravilan postupak proizvodnje. pravilan postupak proizvodnje. DodatakDodatak aditivaaditiva je je također tehnolotakođer tehnološški jeftin ki jeftin postupak.postupak.

PrimjerPrimjer::Sa dodatkom emulgatora kod pravljenja biskvita Sa dodatkom emulgatora kod pravljenja biskvita smanjujemo kolismanjujemo količčinu potrebnih jaja koji prestavljaju inu potrebnih jaja koji prestavljaju najskuplju namirnicu (satojak).najskuplju namirnicu (satojak).

IZNIMNO IZNIMNO ŠŠTETNI ADITIVITETNI ADITIVI(ako je mogu(ako je mogućće treba ih potpuno izbjegavati)e treba ih potpuno izbjegavati)

E924 E924 –– K K bromatbromat

E621 E621 ––mononatrijevmononatrijevglutaminatglutaminat

E249 E249 –– K K nitritnitrit

E954 E954 ––saharinsaharin

E620 E620 ––glutaminska glutaminska kiselinakiselina

E173 E173 ––aluminijaluminij

E952 E952 ––ciklamatciklamat

E312 E312 ––dodecildodecil galatgalat

E132 E132 ––indigotinindigotin

E951 E951 ––aspartamaspartam

E311 E311 –– oktiloktilgalatgalat

E131 E131 –– plavoplavoVV

E950 E950 ––acesulfamacesulfam KK

E310 E310 –– propilpropilgalatgalat

E110 E110 ––narannaranččastoastoFCFFCF

E622 E622 ––monokalijevmonokalijevglutaminatglutaminat

E250 E250 –– Na Na nitritnitrit

E102 E102 --tartazintartazin

ŠŠTETNITETNI ADITIVIADITIVI(poku(pokuššajte ih potpuno izbjegavati tj. ajte ih potpuno izbjegavati tj. smanjiti kolismanjiti količčinu na min.)inu na min.)

E553 (B) E553 (B) -- talktalkE321 E321 ––ButilButilhidroksitoulenhidroksitoulen

E235 E235 -- natamicinnatamicin

E508 E508 –– K kloridK kloridE320 E320 ––ButilButilhidroksianizolhidroksianizol

E127 E127 –– eritrozineritrozin

E421 E421 –– manitolmanitolE252 E252 ––K nitratK nitrat

E123 E123 ––AmarntAmarnt

E407 E407 ––karagenankaragenan

E251 E251 ––Na nitratNa nitrat

E122 E122 ––AzorubinAzorubin

USLOVNO USLOVNO ŠŠTETNI DODATCITETNI DODATCI(priporu(priporuččljivo ih je ljivo ih je ššto vito višše izbjegavati)e izbjegavati)

E510 E510 -- etanoletanolE174 E174 --srebrosrebro

E635 E635 –– dinatrijevdinatrijev55’’ribonukleotidribonukleotid

E155 E155 –– smeđesmeđe HTHT

E213 E213 –– Ca Ca benzoatbenzoatE129 E129 –– crvenocrveno ACAC

E212 E212 –– K K benzoatbenzoatE124 E124 –– crvenocrveno R4R4

E211 E211 –– Na Na benzoatbenzoatE107 E107 –– žžutouto 7G7G

E210 E210 –– benzojskabenzojskakiselinakiselina

E104 E104 –– kinolinskokinolinskožžutiloutilo

E180 E180 –– rubinrubinE110 E110 –– kurkuminkurkumin

MANJE MANJE ŠŠTETNI ADITIVITETNI ADITIVI(oprezno pri upotrebi)(oprezno pri upotrebi)

E228 E228 –– K K hidrogenhidrogensulfitsulfit

E222 E222 –– Na Na hidrogenhidrogensulfitsulfit

E216 E216 ––propilpropil p p hidroksibenhidroksibenzoatzoat

E151 E151 –– crnocrnoPNPN

E225 E225 –– K K sulfitsulfit

E221 E221 –– Na Na sulfitsulfit

E160(B) E160(B) ––anatoanato

E133 E133 ––plavoplavo FCFFCF

E224 E224 –– K K meta meta bisulfitbisulfit

E220 E220 ––sumporsumpordioksiddioksid

E154 E154 ––smeđesmeđe FKFK

E128 E128 ––crvenocrveno 2G2G

E223 E223 –– Na Na metabisulfitmetabisulfit

E218 E218 ––metil metil phidroksibephidroksibenzoatnzoat

E153 E153 ––sajastosajasto--crnocrno

E120 E120 ––karminska karminska kiselinakiselina

E926 E926 ––Klorov Klorov dioksiddioksid

E627 E627 ––dinatrijevdinatrijevgvanilatgvanilat

E440(A) E440(A) ––pektinpektin

E334 E334 ––vinska vinska kislinakislina

E925 E925 ––klorklor

E626 E626 ––gvanilnagvanilnakislinakislina

E422 E422 ––glicerolglicerol

E319 E319 ––TBHQTBHQ

E633 E633 ––Kalcijev Kalcijev inoziatinoziat

E503 E503 ––amonijev amonijev karbonatkarbonat

E420 E420 ––sorbitolsorbitol

E281 E281 –– Na Na propionatpropionat

E629 E629 ––kalcijev kalcijev gvanilatgvanilat

E441 E441 ––žželatinaelatina

E412 E412 ––guarguar gumigumi

E264 E264 ––amonijev amonijev acetatacetat

POTPUNO BEZBJEDNI ADITIVIPOTPUNO BEZBJEDNI ADITIVI

E519 E519 ––bakrov bakrov sulfatsulfat

E341 E341 ––kalcijev kalcijev fosfatfosfat

E260 E260 ––ocatnaocatnakilselinakilselina

E160(f) E160(f) ––etilni ester etilni ester betabeta

E406 E406 -- agaragarE330 E330 ––citronska citronska kiselinakiselina

E170 E170 ––kalcijev kalcijev karbonatkarbonat

E160(e) E160(e) ––karotenalkarotenal

E400 E400 ––alginskaalginskakiselinakiselina

E322 E322 ––lecitinlecitin

E163 E163 ––antocianiniantocianini

E160(d) E160(d) ––likopenlikopen

E381 E381 ––amonijev amonijev feritni citratferitni citrat

E306E306--309 309 --tokoferoltokoferol

E162 E162 ––betaninbetanin

E160(a) E160(a) --karotenkaroten

E375 E375 ––niacinniacin

E300 E300 ––askorbinska askorbinska kiselinakiselina

E161(g) E161(g) ––kantaksantikantaksantinn

E140 E140 --klorofilklorofil

E343 E343 ––magnezijev magnezijev fosfatfosfat

E290 E290 ––ugljikovugljikovdioksiddioksid

E161(b) E161(b) ––luteinlutein

E101 E101 ––riboflavinriboflavin

DODATCIDODATCI prehrani prehrani uu SPORTUSPORTU

-- PROTEINIPROTEINI(regeneracija (regeneracija mimiššiićća)a)

-- KREATINKREATIN(pove(poveććanjeanje mimiššiiććnene mase mase ii snage)snage)

-- STEROIDISTEROIDI(pove(poveććanjeanje mimiššiiććnene mase)mase)

-- LL--KARNITINKARNITIN(topljenje (topljenje masti)masti)

-- ENERGETSKI PREPARATI ENERGETSKI PREPARATI

PROTEINI = PROTEINI = BJELANBJELANČČEVINEEVINE(regeneracija (regeneracija mimiššiićća)a)

-- proteini koji se nalaze u proteini koji se nalaze u siru, bijelom mesu, siru, bijelom mesu, tunjevini...tunjevini...

-- ne ne napuhavaju i pomnapuhavaju i pomžžu miu miššiiććima pri ima pri regenaracijiregenaraciji

-- povepoveććanan unosunos proteinaproteina uzrokujeuzrokuje smanjenje tjelesnih smanjenje tjelesnih mastimasti

-- najvenajveččji ji korisnik proteina sukorisnik proteina su MIMIŠŠIIĆĆII

-- idealanidealan obrok obrok za za veveččerer (mladi sir,(mladi sir, tunjevinatunjevina, proteinski , proteinski prapraššakak……) )

PROTEINI = PROTEINI = BJELANBJELANČČEVINEEVINE(regeneracija (regeneracija mimiššiićća)a)

a)a) sasa trenutnim utrenutnim uččinkominkomb) b) sa postepenim usa postepenim uččinkominkom

A)A) SluSlužže sportae sportaššima za regenraciju miima za regenraciju miššiićća jer brzo a jer brzo dospijevaju u krv; nisu nadomjestak obrocima dospijevaju u krv; nisu nadomjestak obrocima nego su samo DODATCInego su samo DODATCI

B) U krv dolaze postupno i polako te zato mogu biti B) U krv dolaze postupno i polako te zato mogu biti zamjena obrokuzamjena obroku

KREATINKREATIN(pove(poveććanjeanje mimiššiiććnene mase mase ii snage)snage)

-- jedan od jedan od dodatakadodataka novognovog dobadoba zasnovan na zasnovan na znanstvenimznanstvenim teorijamateorijama ii poduprtpoduprt sasa mnogo istramnogo istražživanjaivanja

-- najvanajvažžniji dodatak među svim dodatcima prehraniniji dodatak među svim dodatcima prehrani zbogzbogsvoje svoje uuččinkovitostiinkovitosti

-- VAVAŽŽNO!NO! Njegova upotreba bi trebala biti Njegova upotreba bi trebala biti sigurnasigurna iinenešštetnatetna

-- aminokiselina aminokiselina koja se nalazi u mikoja se nalazi u miššiiććima tj. mesu (ima tj. mesu (1/2 1/2 kg govedine kg govedine sadrsadržžii 2g 2g kreatinakreatina, , isto vaisto važži i za losos);i i za losos);nanažžalost mnogo kretina (zbog njegove osjetljivosti na alost mnogo kretina (zbog njegove osjetljivosti na viskoke temperature) biva univiskoke temperature) biva uniššteno pri pripravljanju teno pri pripravljanju mesa.mesa.

KREATIN KREATIN (pove(poveććanje mianje miššiiććne mase i snage)ne mase i snage)

-- PREDNOST: PREDNOST: omogoomogoććavaava intezivnije treniranja intezivnije treniranja tako tako ššto poveto povećća snagu mia snagu miššiićća!a!

-- zbog njegovog uzbog njegovog uččinka na moinka na moćć i velii veliččinu miinu miššiićća, a, kreatin kreatin ččesto zamjenjujemo sa ANABOLIesto zamjenjujemo sa ANABOLIČČKIMKIMSTEREOIDIMA.STEREOIDIMA.

STEROIDI STEROIDI (pove(poveććanjeanje mimiššiiććnene mase)mase)

-- u nekim zeljama se na njih gleda kao na u nekim zeljama se na njih gleda kao na LIJEKOVELIJEKOVE, a u , a u drugim kao na tvrde droge i tzv. drugim kao na tvrde droge i tzv. DOPINGDOPING

-- sadrsadržžee HORMON RASTI HORMON RASTI koji okrepljuje tijelo i koji okrepljuje tijelo i omoguomoguććuje funkcionisanje miuje funkcionisanje miššiićća.a.

-- uu zemljama je u pripravizemljama je u pripravi zakon zakon sasa namjenomnamjenomograniograniččavanjaavanja uužživanja ivanja steroidasteroida

STEROIDI STEROIDI (pove(poveččanje anje mimiššiiććnene mase)mase)

-- nikako nisu zdravi aditivi jer imaju nikako nisu zdravi aditivi jer imaju mnogo lomnogo lošših ih stranskih ustranskih uččinika inika ((akne, akne, ććelavost,elavost, smanjenje testisa,smanjenje testisa, rak rak prostate,prostate, poremeporemeććaj rada bubrega i jetre,aj rada bubrega i jetre, psihipsihiččkekesmetnjesmetnje……))

-- imitiraju djelovanje mimitiraju djelovanje mšškog hormona TESTOSTERONAkog hormona TESTOSTERONA

-- dajudaju izgled napuhanosti izgled napuhanosti ššto je posljedicato je posljedica vezanja vode vezanja vode koja se nakuplja u tijelukoja se nakuplja u tijelu

L L -- KARNITIN KARNITIN (topljenje (topljenje masti)masti)

-- pomapomažže u topljenju i razgrađivanju masti e u topljenju i razgrađivanju masti

-- sadrsadržže ga tzv. e ga tzv. FATFAT BURNERIBURNERI

-- nenešštetan je dodatak i utetan je dodatak i uččinkovit za mrinkovit za mrššavljenje (uz avljenje (uz vjevježžbanje) banje)

-- najvinajvišše ga ima u crvenom; posebnoe ga ima u crvenom; posebno bogato bogato sasa njim je njim je ovovččje mesoje meso (u(u 100g mesa 100g mesa –– 210mg L210mg L--Karniina)Karniina)

-- zbog duzbog dužžih treninga i dijeta za mrih treninga i dijeta za mrššanje se rezerve Lanje se rezerve L--karnitinakarnitina u tijelu smanjuju i zato ga treba dodavati u u tijelu smanjuju i zato ga treba dodavati u prehranu.prehranu.

L L -- KARNITINKARNITINnije jedino sredstvo koje pomanije jedino sredstvo koje pomažže kod nabrojanog.e kod nabrojanog.

Pri topljenju Pri topljenju ii sagorijevanju masti nam pomasagorijevanju masti nam pomažžu također i u također i ZELENIZELENI ČČAJ, KOFEIN AJ, KOFEIN ii L L –– TIROZIN.TIROZIN.

1. Zeleni 1. Zeleni ččaj aj ––pomapomažže u sagorijevanju masti; ima vae u sagorijevanju masti; ima važžnu ulogu u uravnavanju nu ulogu u uravnavanju tjelesne građe sa aktiviranjem termogenezetjelesne građe sa aktiviranjem termogeneze ii masnih oksidanatamasnih oksidanatasadsadžžii kofein kofein ii polifenole (aktivnipolifenole (aktivni antioksidanti koji antioksidanti koji šštite natite naššorganizam od slobodnih radikala) organizam od slobodnih radikala)

2. Kofein 2. Kofein ––poboljpoboljšša odaziv metabolizmaa odaziv metabolizma na treningu; na treningu; povepoveććaa otpornostotpornostizmeđuizmeđu fazefaze napora napora te stimulira rastapanje masnih naslaga.te stimulira rastapanje masnih naslaga.

3. L3. L--tirozintirozin ––povepovećća volju za tea volju za težže i intenzivnije treninranje. On je e i intenzivnije treninranje. On je aminokiselina koja je odgovorna za sintezu nervnih prenosnika. aminokiselina koja je odgovorna za sintezu nervnih prenosnika.

ENERGETSKI PREPARATI ENERGETSKI PREPARATI

-- kod sportakod sportašša u obliku a u obliku NAPITAKA,NAPITAKA, ČČOKOLADICAOKOLADICA ii sl.sl.

-- to so to so mjemješšavineavine veveććihih kolikoliččinaina ugljikohidrata,ugljikohidrata,proteina,proteina, malomalo mastimasti ii aditivaaditiva (vitamini (vitamini ii minerali)minerali)

-- uu veveććiniini proizvodaproizvoda je je mjemješšavinaavina tzv.tzv.MALTODEKSTRINA MALTODEKSTRINA koja omogukoja omoguććava postepeno i ava postepeno i jednakomjerno obskrbljvanje jednakomjerno obskrbljvanje ččistom energijom.istom energijom.

ZakljuZaključčna na misaomisao

‘’‘’TrebaTreba znati da upotreba svih znati da upotreba svih nabrojenih preparata monabrojenih preparata možže biti korisna, e biti korisna,

ali je ona prije svega djelomiali je ona prije svega djelomiččno no kosrisna ili kosrisna ili šštetna!tetna!

I naravno, sve to pod uslovom da smo I naravno, sve to pod uslovom da smo sportski aktivni.sportski aktivni.’’’’