bibenda sommelier
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Bibendamania si trova all’interno del Rome Cavalieri al piano terra. Tel. 06 8550941
A Giovanni Russo
51°CORSO PERSOMMELIER
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Per apprezzare il vino non basta aprirlo.IMPARA A CONOSCERLO CONl’Associazione Italiana Sommelier
A Roma, da quarantotto anni, il Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier: un’esperienza
unica per imparare a conoscere e a riconoscere le qualità segrete del vino. Professionalità, cultura
e divertimento accompagnano i diversi cicli di lezioni, sia pratiche sia teoriche, nella prestigiosa Sede
dei Corsi e di tutte le Attività di Degustazione all’interno dell’Hotel Rome Cavalieri, tra i migliori alberghi
del mondo. Grandi sale e mezzi audiovisivi all’avanguardia accolgono gli allievi con tutte le iniziative di
comunicazione enogastronomica di alto livello.
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Diventare Sommeliersempre più affascinante, sempre più semplice
L’ Associazione Italiana Sommelier, presente in tutto il territorio nazionale, è Socio Fondatore e membro
di Worldwide Sommelier Association, il più importante consesso mondiale di Sommelier con oltre
centomila associati e organizza, con alta competenza di contenuti e di immagine, il Corso per Sommelier.
Il programma è suddiviso in tre parti, al termine delle quali si acquisisce la qualifica di Sommelier. L’obiettivo
del programma di studio è quello di insegnare “la tecnica della degustazione” e, quindi, “l’analisi sensoriale”
del vino, attraverso un sistema esclusivo ed estremamente efficace. L’apprendimento della “critica” al vino
e la valutazione sensoriale sono anche oggetto di lezioni dedicate all’approfondimento enografico e alla
degustazione di vini nazionali ed internazionali.
Nella terza parte del Corso viene trattata la metodologia dell’abbinamento cibo-vino e, attraverso
numerose prove nei banchi d’assaggio dei vini assieme alle molteplici preparazioni dei piatti,
l’allievo scoprirà, con l’ausilio di un sistema grafico, il mondo del perfetto “matrimonio d’amore”. Parte
integrante del programma sarà il tema relativo alle diverse funzioni del Sommelier: dallo stile nel servizio
all’organizzazione di una cantina, dall’uso corretto dei bicchieri al rispetto della bottiglia e del suo prezioso
contenuto, fino alle giuste temperature di servizio.
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Un salotto Enogastronomicoprivilegiato
L’Associazione Italiana Sommelier di Roma è il più grande e prestigioso centro di cultura del vino
del mondo. Far parte dell’Associazione Italiana Sommelier a Roma significa poter partecipare alle
moltissime attività di enogastronomia che vengono organizzate per i Soci: degustazioni guidate, seminari
a tema, cene, gite e visite presso Aziende vitivinicole in Italia e nel Mondo. Significa ricevere BIBENDA,
periodico per la grande cultura del vino, notiziari ed inviti per moltissimi appuntamenti di grande prestigio.
Questi sono solo alcuni dei momenti che vedono i partecipanti ai Corsi di Associazione Italiana
Sommelier uniti nel comune interesse del buon bere e del buon mangiare. Un salotto enogastronomico
privilegiato, un ambiente divertente e per tutti, dove tutti possono “sedersi comodamente”, con la gioia ed
il piacere di esserci.
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Una fantastica occasione di cultura
Storie di vigne, di tradizioni, di donne e uomini, di cultura millenaria si nascondono dietro una semplice
bottiglia di vino. I Sommelier sono in mezzo, tra produttore e consumatore, per conoscere ed informarsi
su ciò che di buono e di interessante viene posto in commercio, per proporlo ai clienti e agli amici più attenti
e preparati, oggi non più disposti alle approssimazioni di un tempo.
Essere Sommelier significa avere nuove opportunità di lavoro. Un lavoro che non è più soltanto proporre
vino in Enoteca o nel Ristorante ma anche e soprattutto una nuova imprenditoria per far nascere luoghi
di Cultura, Wine Bar, Docenti per insegnare il Vino, Giornalisti per scrivere il Vino. Non solo, diventare
Sommelier è un’occasione da non perdere per iniziare o per approfondire la propria cultura nello splendido
ed entusiasmante mondo del vino.
Imparare “l’arte del bere giusto” significa vivere meglio.
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51 incontri di altissimo livelloun programma ambizioso e divertente
Il materiale didattico Libri di testo
Una lezione a settimana, nel turno pomeridiano oppure serale
Tutte le lezioni prevedono degustazioni guidate di vini, in relazione ai temi trattati, selezionati da una cantina di oltre 140 etichette allegata al presente programma
Tutte le lezioni del 1° e del 2° livello prevedono elementi naturali per i riconoscimenti olfattivi, prove pratiche di apertura delle bottiglie e di servizio del vino
Una lezione si svolge presso un’Azienda vitivinicola
Tutte le lezioni del 3° livello prevedono degustazioni guidate di vini in abbinamento con il cibo
Una lezione è grande incontro enogastronomico-cena didattica con carta dei vini da abbinare
• Il programma con il calendario e la carta dei vini
• 6 bicchieri da degustazione
• Il cavatappi
• I colori del vino
• 3 quaderni/vademecum specifici per annotare e raccogliere tutte le degustazioni
• Il Mondo del Sommelier
• La degustazione
• I testi di enografia nazionale e internazionale
• Il cibo e il vino
• Dizionario dei termini del vino
• BIBENDA, Vini e Ristoranti d’Italia
Per partecipare ai Corsi è necessaria l’iscrizione annuale all’Associazione Italiana Sommelier.
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Da noi Sommelier significa 48 anni di professionalità
al servizio del vino
In quarantotto anni di storia e di attività nel mondo enogastronomico, gli scopi primari, nonché statutari,
dell’Associazione Italiana Sommelier sono sempre stati quelli di far conoscere la Cultura e l’Arte del vino,
di far capire la qualità per un impegno di conoscenza personale, per una professione sempre più moderna,
per il proprio senso della vita.
Con l’iscrizione a Roma l’Associato riceve: la tessera annuale di iscrizione
copia degli Statuti Associativi
il distintivo dell’Associazione Italiana Sommelier
BIBENDA, la rivista nata per rendere più seducenti la cultura e l’immagine del vino
BIBENDA, Vini e Ristoranti d’Italia
Sommelier Notizie online - pubblicazione di Associazione Italiana Sommelier della Regione Lazio - e la possibilità di partecipare a tutte le attività enogastronomiche di grande livello che si svolgono durante l’anno sociale
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Supplemento di Sommeliernotizie online n. 48© Copyright Associazione Italiana Sommelier Roma - Autorizzazione del Tribunale Civile di Roma del 14 Aprile 1992 al n. 235.Sono riservati tutti i diritti di traduzione, riproduzione, di memorizzazione elettronica e di adattamento totale o parziale, con qualsiasi mezzo (comprese le copie fotostatiche) nonché l’inserimento nei siti internet, per tutti i Paesi.
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Programma e calendariodel 51° Corso
Direttore del CorsoFranco M. Ricci
DocentiMassimo Billetto
Alessandro Brizi
Giovanni Lai
Paolo Lauciani
Daniele Maestri
Luciano Mallozzi
Ruggero Rinaldi
Daniela Scrobogna
Servizio SommelierUbaldo Pizzingrilli
InizioLunedì 11 Novembre 2013
OrarioPomeridiano dalle 16,00 alle 18,30
Serale dalle 20,00 alle 22,30
Termine del Corso e consegna dei diplomi e delle insegneMercoledì 25 Marzo 2015
51°CORSO PERSOMMELIER il programma del Corso
1. 11/11/2013 lunedìPresentazione del Corso,la figura del Sommelier
Spumante Metodo Classico Rose
2. 15/11/2013 venerdìVitivinicoltura Un vino del Lazio Apertura di una bottiglia Mele di varie tipologie,
mela cotogna
3. 22/11/2013 venerdìEnologiaLa produzione del vino
Vino bianco, rosato, rosso Dalla comandaal servizio dei vini Banane, ananas, papaia
4. 04/12/2013 mercoledìEnologiaI componenti del vinoComunicazione elettronica del vino
Vino rosso giovane,vino rosso maturo,vino difettoso
Precedenze a tavola Essenze di glicine, acacia, sambuco
5. 07/12/2013 sabatoVisita ad un’Aziendavitivinicola
Assaggio di vini in cantina
6. 11/12/2013 mercoledìTecnica della degustazioneEsame visivo
Vino rosso giovane evino rosso maturo Gli attrezzi del Sommelier Cardamomo, chiodi di
garofano, noce moscata, pepe
7. 18/12/2013 mercoledìTecnica della degustazioneEsame olfattivo
Vino bianco aromatico, vino rosso giovanee vino rosso maturo
Il Tastevin Lampone, fragola,amarena, pesca,
8. 08/01/2014 mercoledìTecnica della degustazione Esame gustativo
Esercitazioni con soluzioni diglicerina, zucchero, alcol, acidoe tannino.Vino campione
I bicchieri da degustazioneI bicchieri a tavola Erba, timo, salvia
9. 15/01/2014 mercoledìVini spumanti
Spumanti Metodo Charmate Metodo Classico e Champagne
Apertura di una bottigliadi spumante Burro, crosta di pane, lievito
DATE E TEMIDELLE LEZIONI
DEGUSTAZIONI TEMI DEGLI INTERMEZZI
ELEMENTI NATURALIPER I RICONOSCIMENTI
OLFATTIVI
51°CORSO PERSOMMELIER
Prima Parte
10. 22/01/2014 mercoledìVini liquorosi,aromatizzati, Vini passiti
Sherry, Vermouth e vino passito
Come portare un vino allagiusta temperatura
Albicocca secca, uva passa, mandorle
11. 29/01/2014 mercoledìLegislazione edEnografia Nazionale
Vino IGT, DOC, DOCG I bicchieri: volume e forma Pietra focaia,minerale, grafite
12. 05/02/2014 mercoledìEnografia Internazionale
Vino di Francia, d’Europae del resto del Mondo Le bottiglie Caffè, cacao
13. 12/02/2014 mercoledìLa Birra Quattro tipologie di Birra La cantina ottimale Luppolo, caramello,
rabarbaro
14. 19/02/2014 mercoledìDistillati,Liquori Nazionalied Esteri
Grappa, Cognac,Whisky, Rum
Divisa di rappresentanzae divisa da lavoro Zucchero, miele, vaniglia
15. 26/02/2014 mercoledìEnogastronomiaTecnicadell’Abbinamento
Vino bianco, vino rosso,vino liquoroso. Cibo
Successione dei vini a tavola, temperature di servizio Confetture varie
16. 05/03/2014 mercoledìLe funzionidel Sommelier
Vino campione Caramelle balsamiche,eucalipto, menta
17. 12/03/2014 mercoledìApprofondimentodei temi trattati
Degustazioni per esercitazione
Riconoscimentodi vari elementi
DATE E TEMIDELLE LEZIONI
DEGUSTAZIONI TEMI DEGLI INTERMEZZI
ELEMENTI NATURALIPER I RICONOSCIMENTI
OLFATTIVI
51°CORSO PERSOMMELIER
1. 19/03/2014 mercoledìTeoria e tecnicadella degustazione:la scheda a punteggio
Vino campione copertoVino bianco
Pomodorini, peperoni verdi, basilico
2. 26/03/2014 mercoledìValle d’Aosta e Piemonte Tre vini delle regioni trattate La Decantazione Viola, goudron, sottobosco
3. 02/04/2014 mercoledìLombardia eTrentino Alto Adige
Tre vini delle regioni trattate Mise en place,servizio a tavola
Varie tipologiedi legni aromatici, legno di liquirizia
4. 07/04/2014 lunedìVeneto e Friuli Venezia Giulia
Tre vini delle regioni trattate Forme del bere:bicchiere da spumante
Camomilla, essenze diginestra e rosa
5. 09/04/2014 mercoledìLiguria edEmilia Romagna
Tre vini delle regioni trattate Forme del bere:bicchiere da vini bianchi Tabacco, cuoio, pelliccia
6. 16/04/2014 mercoledìToscana Tre vini della regione trattata Forme del bere: bicchiere
da vini rosati e rossi Vino ossidato, acescente
7. 23/04/2014 mercoledìMarche e Umbria Tre vini delle regioni trattate Forme del bere:
bicchiere da vini dolci Pompelmo, cedro, limone
8. 30/04/2014 mercoledìLazio e gastronomia regionale Tre vini della regione trattata Forme del bere: bottiglie,
caraffe e decanter Nocciole, mandorle, noci
9. 05/05/2014 lunedìAbruzzo, Molise e Campania Tre vini delle regioni trattate I banchi d’assaggio Origano, rosmarino,
maggiorana
DATE E TEMIDELLE LEZIONI
DEGUSTAZIONITEMI
DEGLI INTERMEZZI“SERVIRE IL VINO”
ELEMENTI NATURALIPER I RICONOSCIMENTI
OLFATTIVI
il programma del Corso
51°CORSO PERSOMMELIER
Seconda Parte
10. 07/05/2014 mercoledìPuglia, Basilicata e Calabria Tre vini delle regioni trattate La carta dei vini Lavanda, fiori misti
11. 20/05/2014 martedìSicilia e Sardegna Tre vini delle regioni trattate Come leggere
un’etichetta italianaVino feccioso,vino con solforosa
12. 28/05/2014 mercoledìLa Vitivinicolturain Europa
Tre vini delle regioni trattate La Cantina del giorno,stoccaggio
Essenze di fiori di acacia,zagare, tiglio
13. 04/06/2014 mercoledìLa Vitivinicolturanel Mondo
Tre vini delle regioni trattate Il carrello dei vini Confetture di prugna,amarena, arance
14. 11/06/2014 mercoledìLa Vitivinicolturain FranciaPrima parte
Tre vini delle regioni trattate Come leggereun’etichetta francese Cipria, cannella, vaniglia
15. 18/06/2014 mercoledìLa Vitivinicolturain FranciaSeconda parte
Tre vini delle regioni trattate Il tappo Cera d’api, lucido permobili, tappi di sughero
16. 25/06/2014 mercoledìApprofondimentodei temi trattati
Degustazioni per esercitazione
Riconoscimentodi vari elementi
DATE E TEMIDELLE LEZIONI
DEGUSTAZIONITEMI
DEGLI INTERMEZZI“SERVIRE IL VINO”
ELEMENTI NATURALIPER I RICONOSCIMENTI
OLFATTIVI
51°CORSO PERSOMMELIER
1. 01/10/2014 mercoledìAnalisi sensorialedel cibo e del vino
Spumante Metodo Classico Pane, caprino, speck
2. 08/10/2014 mercoledìTecnica dell’abbinamentocibo-vino
Due vini campione Olio, burro, parmigiano e mortadella
3. 15/10/2014 mercoledìLe salse, i fondi
Vino bianco maturoVino rosso strutturato
Patate lesse con salsa maionesePatate lesse con salsa di pomodoro
4. 22/10/2014 mercoledìOlio e condimenti,le erbe aromatiche, le spezie
Vino bianco giovane e frescoVino rosso maturo
Formaggio con aceto balsamico tradizionalePasta con pesto alla genovese
5. 29/10/2014 mercoledìPane, paste alimentari,riso e polenta
Vino bianco giovane e frizzanteVino rosso equilibrato
Riso ai quattro formaggiPasta ripiena
6. 07/11/2014 venerdìIl pesce
Vino bianco profumato, Vino rosso giovane Pesce al forno con patate
7. 19/11/2014 mercoledìLe carni bianche e rosse
Vino bianco maturoVino rosso maturo
Carne alla griglia con olio extravergine d’olivaCarne alla griglia con aggiunta di una salsa
8. 24/11/2014 lunedìProva pratica di abbinamento
4 etichette per la verificadell’abbinamento
Vari assaggi, diverse tipologie di preparazioni
9. 26/11/2014 mercoledìLa selvagginae i prodotti di salumeria
Vino bianco profumatoVino rosso secco frizzante
Salumi misti: finocchiona, salame ungherese,prosciutto, bresaola
10. 03/12/2014 mercoledìFunghi, tartufi, ortaggi
Vino bianco secco maturoVino rosso equilibrato
CarciofiRadicchio brasato
DATE E TEMIDELLE LEZIONI
DEGUSTAZIONIPROVA PRATICA DI ABBINAMENTO
CIBO-VINO
il programma del Corso
51°CORSO PERSOMMELIER
Terza Parte
11. 15/12/2014 lunedìI formaggiPrima parte
Vino spumanteVino rosso strutturato
Formaggio a tendenza dolceFormaggio saporito stagionato
12. 17/12/2014 mercoledìI formaggiSeconda parte
Vino rosso strutturatoVino muffato
Formaggio a pasta filataFormaggio erborinato
13. 14/01/2015 mercoledìDolci, gelati e frutta
Vino spumante dolceVino passito
Crostata con la marmellataDolce con la crema
14. 21/01/2015 mercoledìCioccolato, frutta secca Vino liquoroso, distillato Varie tipologie di cioccolato
15. 28/01/2015 mercoledìMarketing del vinoLa vendita e le strategiedel Mercato Nazionalee Internazionale
Due etichette di granderilevanza commerciale
16. 04/02/2015 mercoledìCena con un menu completo
Carta dei vini completaa disposizione
Per questo incontro è richiesto l’abito elegante.Tema: gli allievi accosterannoi vini a disposizione a ogni singola portata
17. 11/02/2015 mercoledìVerifica di apprendimento(per appuntamento)
Prove orali e pratiche di degustazionee di cultura generale
18. 25/03/2015 mercoledìConsegna dei diplomie delle insegne
Brindisi augurale ai nuovi Sommelier
DATE E TEMIDELLE LEZIONI
DEGUSTAZIONIPROVA PRATICA DI ABBINAMENTO
CIBO-VINO
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Costi
Il Corso di 1° Livello € 1.000 in due rate da € 500
2° Livello € 600 in due rate da € 300
3° Livello € 800 in due rate da € 400
Gli importi comprendono tutto quanto descritto nel presente dépliant.
Le iscrizioni all’Associazione Italiana Sommelier ammontano a € 130 l’anno.
Per il buon andamento del Corso si raccomanda la massima puntualità all’entrata. Prima del termine della Lezione non è ragionevolmente
possibile lasciare la Sala per non arrecare disturbo. Evitare l’uso di profumi penetranti che potrebbero alterare l’analisi sensoriale. In
Sala di degustazione è vietato l’uso del telefono. La presenza al Corso è obbligatoria. L’Allievo potrà sostenere gli esami finali per
ottenere il Diploma e le Insegne di Sommelier solo se avrà frequentato il Corso con assiduità. Pertanto, l’Allievo che avrà perso più di 5
lezioni, non potrà essere ammesso agli esami finali. Le lezioni perse potranno essere recuperate durante altri corsi in svolgimento nelle
varie delegazioni del Lazio, oppure a Roma nel corso successivo. Si raccomanda inoltre agli Allievi di avere particolare cura del
proprio abbigliamento in considerazione dell’alto profilo del Corso. Alla cena della 16a lezione del 3° livello è richiesto
l’abito elegante. Durante il periodo estivo non sono ammessi pantaloni corti o simili.
Annotazioni / Regolamenti
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Le nostre Sedi nel Laziowww.bibenda.it
RomaSegreteria della Delegazione - Tel. 06 [email protected] - www.bibenda.it
Anzio PomeziaLuca Giovannucci - Tel. 331 [email protected]
Castelli RomaniFabrizio Gulini - Tel. 333 [email protected]
EtruriaPaolo Carlorecchio - Tel. 340 [email protected]
FiumicinoDomenico Berlingeri - Tel. 347 [email protected]
Fondi - FormiaMichela Ciccarelli - Tel. 340 [email protected]
FrosinoneAngelica Mosetti - Tel. 340 [email protected]
LatinaRoberto Mannucci - Tel. 329 [email protected]
RietiFrancesco Guercilena - Tel. 329 [email protected]
Roma - Tevere RemoAndrea Quintavalle - Tel. 335 [email protected]
Valle dell’AnieneGiovanni Ciotti - Tel. 338 2737978 [email protected]
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I Vini che compongono questa Carta vengono degustati in forma anonima dagli Allievi
durante tutte le Lezioni del Corso.
Si tratta dei campioni scelti, di volta in volta, per apprendere al meglio
l’Analisi Sensoriale del Vino nella specifica categoria di appartenenza.
Al termine di ciascuna Lezione il Docente leggerà le etichette, darà notizie sui Produttori,
fornirà dettagli sulle note tecniche del vino e ne indicherà il prezzo medio in enoteca.
I Vini presenti in questa Carta dei Vini sono, nelle loro tipologie,
tra i migliori esistenti in Italia e nel mondo.
La Carta dei Vinidel 51° Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier
51°CORSO PERSOMMELIER
Spumanti Metodo Charmat,Spumanti Metodo Classico,
Champagne
Dai profumi fragranti, spesso ricordano agrumi, ginestra, crosta di pane e lieviti. Al gusto sono
caratterizzati da spiccata freschezza e sapidità, con persistenza, struttura e complessità autorevoli,
soprattutto nelle tipologie che prevedono una lunga sosta sui lieviti (sur lie). Charmat perfetti come aperitivi,
con antipasti caldi e freddi della cucina di mare, Metodo Classico e Champagne utilizzabili non solo per
gli aperitivi e con gli antipasti, ma in grado di sostenere primi piatti complessi, secondi di pesce e carni
bianche delicate. Vini versatili, inoltre, per accompagnare tutto un menu.
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1. FRANCIACORTA BRUT CUVÉE STORICAChardonnay 95%, Pinot Nero 5% • Docg • BERLUCCHI • Lombardia
2. FRANCIACORTA SATÈN BRUTChardonnay 100% • Docg • RICCI CURBASTRO • Lombardia
3. FRANCIACORTA CUVÉE BRUTChardonnay 80%, Pinot Nero e Pinot Bianco 20% • Docg • BELLAVISTA • Lombardia
4. FRANCIACORTA CUVÉE ANNA MARIA CLEMENTIChardonnay 55%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 20% • Docg • CA’ DEL BOSCO • Lombardia
5. FRANCIACORTA ZEROChardonnay 50%, Pinot Nero 50% • Docg • CONTADI CASTALDI • Lombardia
6. TRENTO BRUTChardonnay 100% • Doc • FERRARI • Trentino
7. TRENTO BRUT RISERVAPinot Nero 70%, Chardonnay 30% • Doc • MASO MARTIS • Trentino
8. VALDOBBIADENE PROSECCO VAL D’OCA MILLESIMATO SUPERIOREGlera 100% • Docg • VAL D’OCA • Veneto
9. OTELLO NERO DI LAMBRUSCOLambrusco Maestri 100% • Igt • CECI • Emilia Romagna
10. CHAMPAGNE BRUT GRAND CRUChardonnay 100% • Aoc • R&L LEGRAS • Champagne - Francia
Spumanti Metodo Charmat,Spumanti Metodo Classico,
Champagne
51°CORSO PERSOMMELIER
Vini bianchi di media struttura
Dai profumi, a volte ampi e minerali, che richiamano spesso sensazioni di frutta fresca a polpa bianca
(pesca, mela), fiori bianchi e gialli, erbe aromatiche. Al palato esprimono un’ottima dose di freschezza
atta a sostenerne la media struttura. Ottimi con la cucina di mare, con primi piatti a base di verdure, paste
ripiene, carni bianche salsate.
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11. ALTO ADIGE BIANCO STOANChardonnay 65%, Sauvignon 20%, Pinot B. 8%, Gewürztraminer 7% • Doc • TRAMIN • Alto Adige
12. APOGÈOPigato 100% • Vino Bianco • CASCINA DELLE TERRE ROSSE • Liguria
13. FRASCATI SUPERIORE POGGIO VERDEMalvasia di Candia 50%, Puntinata, Greco e Trebbiano 50% • Doc • PRINCIPE PALLAVICINI • Lazio
14. MARINO DONNA PAOLAMalvasia 60%, Trebbiano 30%, Sémillon 10% • Doc • COLLE PICCHIONI • Lazio
15. PECORINOPecorino 100% • Igt • TENUTA SANTA LUCIA • Lazio
16. ASPRINIO DI AVERSAAsprinio 100% • Doc • GROTTA DEL SOLE • Campania
17. GRECO DI TUFO CUTIZZIGreco 100% • Docg • FEUDI DI SAN GREGORIO • Campania
18. CATARRATTO TERRE ROSSE DI GIABBASCIOCatarratto 100% • Igt • CENTOPASSI • Sicilia
19. VERMENTINO DI SARDEGNA TELAVÈVermentino 100% • Doc • JERZU • Sardegna
20. ABTSBERG RIESLING SPATLESE TROCKENRiesling 100% • VON SCHUBERT - GRUNHAUS • Germania
21. SAUVIGNON BLANC WAIRAU RESERVESauvignon Blanc 100% • SAINT CLAIR • Nuova Zelanda
Vini bianchi di media struttura
51°CORSO PERSOMMELIER
Vini bianchi di gran corpo
Offrono profumi complessi e sfaccettati, che possono ricordare frutta a polpa bianca e gialla matura e
in confettura, erbe aromatiche e, soprattutto se sottoposti a lunghe maturazioni in legno, anche spezie
dolci, burro e toni boisé. All’assaggio mostrano notevole struttura e lunga persistenza gusto-olfattiva. Sono
vini adatti a primi piatti arricchiti da funghi e tartufi, carni bianche, formaggi e sformati di verdure.
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22. COLLI TORTONESI TIMORASSO MARTINTimorasso 100% • Doc • FRANCO M. MARTINETTI • Piemonte
23. TERRE DI FRANCIACORTA CHARDONNAYChardonnay 100% • Doc • CA’ DEL BOSCO • Lombardia
24. ALTO ADIGE GEWÜRZTRAMINER KOLBENHOFGewürztraminer 100% • Doc • J. HOFSTÄTTER • Alto Adige
25. ALTO ADIGE GEWÜRZTRAMINER SANCT VALENTINGewürztraminer 100% • Doc • SAN MICHELE APPIANO • Alto Adige
26. ALTO ADIGE PINOT BIANCO SCHULTHAUSERPinot Bianco 100% • Doc • SAN MICHELE APPIANO • Alto Adige
27. CARSO MALVASIAMalvasia Istriana 100% • Doc • ZIDARICH • Friuli Venezia Giulia
28. COLLIO FRIULANO RONCO DELLE CIMEFriulano 100% • Doc • VENICA • Friuli Venezia Giulia
29. COLLIO SAUVIGNON SEGRÈSauvignon 100% • Doc • CASTELLO DI SPESSA • Friuli Venezia Giulia
30. SOAVE CLASSICO LA ROCCAGarganega 100% • Doc • PIEROPAN • Veneto
31. VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE TRALIVIOVerdicchio 100% • Doc • SARTARELLI • Marche
Vini bianchi di gran corpo
51°CORSO PERSOMMELIER
Vini bianchi di gran corpo32. BIANCO DELLE REGINEChardonnay 30%, Sauvignon 30%, Riesling 30%, Pinot G. 10% • Igt • CASTELLO DELLE REGINE • Umbria
33. CERVARO DELLA SALAChardonnay 80%, Grechetto 20% • Igt • CASTELLO DELLA SALA • Umbria
34. ANTINOOChardonnay 60%, Viognier 40% • Igt • CASALE DEL GIGLIO • Lazio
35. LATOUR A CIVITELLAGrechetto 100% • Igt • SERGIO MOTTURA • Lazio
36. FIANO DI AVELLINO BÉCHARFiano 100% • Docg • CANTINE ANTONIO CAGGIANO • Campania
37. COMETAFiano 100% • Igt • PLANETA • Sicilia
38. CONTESSA ENTELLINA CHIARANDÀAnsonica 50%, Chardonnay 50% • Doc • DONNAFUGATA • Sicilia
39. VERMENTINO DI GALLURA MANCINI PRIMOVermentino 100% • Docg • PIERO MANCINI • Sardegna
40. POUILLY-FUMÉSauvignon Blanc 100% • Aoc • PASCAL JOLIVET • Valle della Loira - Francia
41. RIESLING GRAND CRU WIEBELSBERGRiesling 100% • Aoc • DOMAINE MARC KREYDENWEISS • Alsazia - Francia
42. CHABLIS PREMIER CRU VAILLONSChardonnay 100% • Aoc • DOMAINE WILLIAM FEVRE • Borgogna - Francia
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Vini rosati
Molto spesso hanno corpo leggero o media struttura, con profumi semplici, fruttati, floreali ed
erbacei. Al gusto si caratterizzano per evidenti doti di freschezza e media persistenza. Versatili
nell’abbinamento, si adattano ad antipasti di salumi, primi piatti con sughi leggeri, cucina di mare e in
particolare a guazzetti o zuppe di pesce.
43. SCIAKKRossese 100% • Vino Rosato • KA’ MANCINÉ • Liguria
44. FIVE ROSES 65° ANNIVERSARIONegroamaro 80%, Malvasia Nera 20% • Igt • LEONE DE CASTRIS • Puglia
45. ROSA DEL GOLFONegroamaro 90%, Malvasia 10% • Igt • ROSA DEL GOLFO • Puglia
51°CORSO PERSOMMELIER
Vini rossi di media struttura
Dai profumi appartenenti principalmente al registro fruttato e floreale, espressi con una certa intensità
e definizione, a volte affiancati da delicato corredo di spezie, erbe aromatiche e toni erbacei. Al
palato offrono freschezza, tannicità quasi nulla o marginale e adeguata quota di morbidezza; per queste
caratteristiche sono spesso vini che partono già equilibrati e quindi di facile approccio gustativo. Adatti alle
bruschette, primi piatti con sughi profumati, carni rosse.
51°CORSO PERSOMMELIER
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46. 14 OTTOBRECroatina 90%, Uva Rara 10% • Igt • OLMO ANTICO • Lombardia
47. GARDA CLASSICO GROPPELLO MAIMGroppello 100% • Doc • COSTARIPA • Lombardia
48. BARDOLINO CLASSICO TACCHETTOCorvina 80%, Merlot 12%, Rondinella 8% • Doc • GUERRIERI RIZZARDI • Veneto
49. PIAVE RABOSORaboso 100% • Doc • CECCHETTO • Veneto
50. SASYRSangiovese 60%, Syrah 40% • Igt • ROCCA DELLE MACÌE • Toscana
51. PENISOLA SORRENTINA GRAGNANOAglianico, Piedirosso, Sciascinoso • Doc • GROTTA DEL SOLE • Campania
52. BENUARANero d’Avola 70%, Syrah 30% • Igt • CUSUMANO • Sicilia
53. CERASUOLO DI VITTORIA CLASSICO MANENENero d’Avola 60%, Frappato 40% • Docg • PAOLO CALÌ • Sicilia
Vini rossi di media struttura
51°CORSO PERSOMMELIER
Vini rossi di grande struttura
Dai profumi ampi, eterei, minerali e speziati, con chiari rimandi a sentori di frutta scura matura e in
confettura, fiori appassiti, tabacco, pepe, chiodi di garofano e sentori legati ai legni di maturazione.
Al palato sono di notevole struttura, spesso contraddistinti da decisa presenza tannica, calore e adeguata
componente di freschezza. Sono vini di sicura longevità e autorevole persistenza. Adatti a piatti molto
strutturati, salsati, speziati e a carni rosse elaborate.
51°CORSO PERSOMMELIER
37
54. BARBARESCONebbiolo 100% • Docg • GAJA • Piemonte
55. BAROLO ESSENZENebbiolo 100% • Docg • TERREDAVINO • Piemonte
56. BAROLO GAVARINI CHINIERANebbiolo 100% • Docg • ELIO GRASSO • Piemonte
57. BARBERA D’ALBA MARUNBarbera 100% • Doc • MATTEO CORREGGIA • Piemonte
58. VALTELLINA SUPERIORE PRESTIGIONebbiolo 100% • Docg • TRIACCA • Lombardia
59. ALTO ADIGE LAGREIN PUNTAY RISERVALagrein 100% • Doc • ERSTE + NEUE • Alto Adige
60. ALTO ADIGE PINOT NERO BARTHENAU VIGNA S. URBANOPinot Nero 100% • Doc • J. HOFSTÄTTER • Alto Adige
61. SAN LEONARDOCabernet Sauv. 60%, Cabernet Franc 30%, Merlot 10% • Igt • TENUTA SAN LEONARDO • Trentino
62. AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICOCorvina Veronese 75%, Rondinella 20%, Molinara 5% • Doc • ALLEGRINI • Veneto
Vini rossi di grande struttura
51°CORSO PERSOMMELIER
Vini rossi di grande struttura63. VALPOLICELLA SUPERIORE LA BANDINACorvina 70%, Rondinella 20%, Croatina 5%, Oseleta 5% • Doc • TENUTA SANT’ANTONIO • Veneto
64. VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSACorvina 80%, Rondinella 10%, Sangiovese 10% • Doc • ZENATO • Veneto
65. COLLI PIACENTINI GUTTURNIO LA BARBONABarbera 55%, Bonarda 45% • Doc • IL POGGIARELLO • Emilia Romagna
66. SANGIOVESE DI ROMAGNA SUPERIORE AVI RISERVASangiovese 100% • Doc • SAN PATRIGNANO • Emilia Romagna
67. BOLGHERI SASSICAIA SASSICAIACabernet Sauvignon 85%, Cabernet Franc 15% • Doc • TENUTA SAN GUIDO • Toscana
68. BRUNELLO DI MONTALCINOSangiovese Grosso 100% • Docg • CASANOVA DI NERI • Toscana
69. CHIANTI CLASSICO LAMOLE DI LAMOLE RISERVASangiovese 100% • Docg • LAMOLE DI LAMOLE • Toscana
70. FLACCIANELLO DELLA PIEVESangiovese 100% • Igt • FONTODI • Toscana
71. FONTALLOROSangiovese 100% • Igt • FATTORIA DI FELSINA • Toscana
51°CORSO PERSOMMELIER
39
72. GUIDALBERTOCabernet Sauvignon 60%, Merlot 40% • Igt • TENUTA SAN GUIDO • Toscana
73. MONTECUCCO SANGIOVESE LOMBRONE RISERVASangiovese 100% • Doc • COLLEMASSARI • Toscana
74. PINOT NERO CASE VIAPinot Nero 100% • Igt • FONTODI • Toscana
75. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO ASINONESangiovese 90%, Canaiolo e Colorino 10% • Docg • POLIZIANO • Toscana
76. CONERO CUMARO RISERVAMontepulciano 100% • Docg • UMANI RONCHI • Marche
77. SAGRANTINO DI MONTEFALCO COLLEPIANOSagrantino 100% • Docg • ARNALDO CAPRAI • Umbria
78. SANGIOVESE SELEZIONE DEL FONDATORESangiovese 100% • Igt • CASTELLO DELLE REGINE • Umbria
79. CESANESE DEL PIGLIO SUPERIORE ROMANICOCesanese di Affile 100% • Docg • COLETTI CONTI • Lazio
80. CESANESE DEL PIGLIO SUPERIORE TORRE DEL PIANO RISERVACesanese di Affile 100% • Docg • CASALE DELLA IORIA • Lazio
Vini rossi di grande struttura
51°CORSO PERSOMMELIER
81. MATER MATUTASyrah 85%, Petit Verdot 15% • Igt • CASALE DEL GIGLIO • Lazio
82. MONTIANOMerlot 100% • Igt • FALESCO • Lazio
83. EDIZIONE CINQUE AUTOCTONIMontepulciano 33%, Primitivo 30%, Sangiovese 25%, Negroamaro 7%, Malvasia 5%Vino Rosso • FARNESE • Abruzzo
84. MONTEPULCIANO D’ABRUZZO SAN CALISTOMontepulciano 100% • Doc • VALLE REALE • Abruzzo
85. MOLISE TINTILIA MACCHIAROSSATintilia 100% • Doc • CANTINE CIPRESSI • Molise
86. FALERNO DEL MASSICO ROSSO CAMARATOAglianico 80%, Piedirosso 20% • Doc • VILLA MATILDE • Campania
87. TAURASIAglianico 100% • Docg • FEUDI DI SAN GREGORIO • Campania
88. AGLIANICO DEL VULTURE LA FIRMAAglianico 100% • Doc • CANTINE DEL NOTAIO • Basilicata
89. CIRÒ ROSSO CLASSICO RONCO DEI QUATTROVENTIGaglioppo 100% • Doc • FATTORIA SAN FRANCESCO • Calabria
Vini rossi di grande struttura
51°CORSO PERSOMMELIER
41
90. CONTEA DI SCLAFANI ROSSO DEL CONTENero d’Avola e a.v. • Doc • TASCA D’ALMERITA • Sicilia
91. DON ANTONIONero d’Avola 100% • Igt • MORGANTE • Sicilia
92. ETNA ROSSONerello Mascalese 100% • Doc • GRACI • Sicilia
93. MELKIORSyrah 100% • Igt • ALLIATA • Sicilia
94. BARRUACarignano 85%, Cabernet Sauvignon 10%, Merlot 5% • Igt • AGRICOLA PUNICA • Sardegna
95. GEVREY-CHAMBERTINPinot Nero 100% • Aoc • DOMAINE FOURRIER • Gevrey-Chambertin - Francia
96. CHÂTEAUNEUF DU PAPEGrenache 80%, Syrah 10%, Mourvedre 5%, a.v. 5% • Aoc • E. GUIGAL • Côtes du Rhône - Francia
97. CROZES-HERMITAGE ROUGE LE ROUVRESyrah 100% • Aoc • YANN CHAVE • Rodano Nord - Francia
98. SAINT-ESTÈPHE HAUT MARBUZETCab. Sauvignon, Cab. Franc, Merlot • Aoc • CHÂTEAU HAUT MARBUZET • Bordeaux - Francia
Vini rossi di grande struttura
51°CORSO PERSOMMELIER
99. RIBEIRA SACRA LALAMAMencia 90%, Garnacha, Brancellao e Mouraton 10% • Do • DOMINIO DO BIBEI • Spagna
100. RIOJA RESERVATempranillo 60%, Mazuelo, Garnacha e Altri • Do • BODEGA DEL MARQUES DE VARGAS • Spagna
101. ZINFANDELZinfandel 100% • Ava • BONTERRA VINEYARDS • Mendocino - California
102. CARMENERE RESERVACarmenere 100% • Do • VINA VON SIEBENTHAL • Valle de Aconcagua - Cile
103. COONAWARRA SHIRAZ BIN 128Syrah 100% • Gi • PENFOLDS • Coonawarra - Australia
Vini rossi di grande struttura
51°CORSO PERSOMMELIER
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Vini dolci e da dessert
Dalle sfumature intense e complesse, possono ricordare dolci note di confettura di frutta bianca e gialla,
fiori secchi, agrumi canditi, frutta secca, miele e spezie. Al palato si caratterizzano per la dolcezza, a
volte affiancata da una quota alcolica di rilievo. Lunghissima la persistenza. Vini da meditazione e anche
grandi compagni per formaggi e molti tipi di dessert.
104. MOSCATO D’ASTI BIANCOSPINOMoscato Bianco 100% • Docg • LA SPINETTA • Piemonte
105. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI PICOLITPicolit 100% • Docg • GIROLAMO DORIGO • Friuli Venezia Giulia
106. I CAPITELLIGarganega 100% • Igt • ANSELMI • Veneto
107. VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICOMalvasia 80%, Trebbiano e Sangiovese 20% • Doc • FELSINA • Toscana
108. VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO LAMOLE DI LAMOLETrebbiano 52%, Malvasia 45%, Canaiolo 3% • Doc • LAMOLE DI LAMOLE • Toscana
109. ORVIETO CLASSICO SUPERIORE CALCAIAGrechetto 40%, Verdello 20%, Procanico 20%, Sauvignon 20% • Doc • BARBERANI • Umbria
51°CORSO PERSOMMELIER
110. ALEATICO ROSÉAleatico 100% • Igt • FALESCO • Lazio
111. PASSITO DI PANTELLERIA BEN RYÉMoscato di Alessandria 100% • Doc • DONNAFUGATA • Sicilia
112. MORSI DI LUCEMoscato di Alessandria 100% • Igt • FLORIO • Sicilia
113. MARSALA VERGINE ORO BAGLIO FLORIOGrillo 100% • Doc • FLORIO • Sicilia
114. SAUTERNESSémillon 85%, Sauvignon 14%, Muscat 1% • Aoc CHÂTEAU LAMOTHE GUIGNARD • Bordeaux - Francia
115. CUVÉE EISWEINGrüner Veltliner 70%, Welschriesling 30% • KRACHER • Burgenland - Austria
116. SHERRYPedro Ximénez 100% • EMILIO HIDALGO • Spagna
117. PORTO 10 YEARSTinta Roriz, Touriga Francesa, Tinta Barroca • QUINTA DO NOVAL • Portogallo
Vini dolci e da dessert
51°CORSO PERSOMMELIER
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Distillati italiani e stranieri
118. GRAPPA MONOVITIGNOMoscato • NONINO • Friuli Venezia Giulia
119. COGNAC AGE DU FRUITLEOPOLD GOURMEL • Francia
120. SINGLE MALT SCOTCH WHISKYGLENMORANGIE • Scozia
121. RUM DEMERARA 12 Y.O.EL DORADO • Giamaica
51°CORSO PERSOMMELIER
Birre
122. REALE BIRRA ARTIGIANALEBIRRA DEL BORGO • Italia
123. BELGIAN ALEDUVEL • Belgio
124. TRAPPISTA CAPSULE BLUECHIMAY • Belgio
125. PILSNER URQUELLPLZENSKY PRAZDROJ • Repubblica Ceca
51°CORSO PERSOMMELIER
47
Sono inoltre posti in degustazione
• I VINI DELLE VARIE AZIENDE VITIVINICOLE che si visitano durante la 5ª Lezione del Primo Livello del Corso
• LE CINQUE SOLUZIONI in degustazione alla 8ª Lezione del Primo Livello del Corso
• I VINI CHE COMPONGONO LA GRANDE CANTINA alla cena della 16ª Lezione del Terzo Livello del Corso
• ALCUNI VINI DIFETTOSI
51°CORSO PERSOMMELIER
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A Giovanni Russo