Bibliografía:

Cultura:

LA INTERPRETACION DE LAS CULTURAS, Clifford Geertz. Edit. Gedisa 1973. Cap. I: Descripción densa hacia una teoría interpretativa de la cultura.

“El concepto de cultura que propugno y cuya utilidad procuran demostrar los ensayos que siguen es esencialmente un concepto semiótico. Creyendo con Max Weber que el hombre es un animal inserto en tramas de significación que él mismo ha tejido, considero que la cultura es esa urdimbre y que el análisis de la cultura ha de ser por lo tanto, no una ciencia experimental en busca de leyes, sino una ciencia interpretativa en busca de significaciones. Lo que busco es la explicación, interpretando expresiones sociales que son enigmáticas en su superficie. Pero semejante pronunciamiento, que contiene toda una doctrina en una cláusula, exige en sí mismo alguna explicación”.

En este sentido, el concepto de cultura que propone Geertz como se menciona anteriormente es semiótico y por consecuente Weberiano ya que, visualiza el escenario social como el lugar donde las acciones de los seres humanos surgen para satisfacer necesidades de todo tipo, como en el mundo animal con una clara diferencia, el ser humanos es un ser, racional, moral, sapiente y de alguna manera esto le permite crear nexos, relaciones con sus semejantes.

Los elementos más importantes sobre el concepto de cultura según el autor: la cultura y su relación con las acciones simbólicas y comunicativas.

Para la investigación nos parece pertinente abordar, los elementos ya mencionados para definir la cultura: las acciones simbólicas, significados (como trama en donde los seres humanos interpretan su existencia y experiencia), las formas de relación, la estructura social, etc.

EL INDIVIDUO Y LA LIBERTAD, Georg Simmel 197. Cap. La esencia de la cultura, el futuro de nuestra cultura, transformaciones de las formas culturales, Sociologia de la comida.

En estos capítulos en especial el de “la esencia de la cultura”, Simmel trata de explicar la diferencia entre lo que es cultura y naturaleza. El autor expone, que cualquier desarrollo de la vida natural no implica cultura, por otro lado plantea que para producir cultura hay dos factores que deben intervenir, los cuales son: el intelecto y la voluntad del ser humano, para así de esa manera modificar lo natural, en ese sentido se habla de transformación. Otros factores la cual Simmel asocia la cultura son: la sensibilidad, la estética, entre otrosPara nuestra investigación esta noción de cultura nos resulta interesante, puesto que el autor plantea la idea de transformación de la cultura como un proceso en donde el hombre representa un factor externo que dado a sus acciones es capaz de intervenir y modificar los procesos naturales.

El último capítulo mencionado de la obra de Georg Simmel “Sociologia de la comida”, resulta de mayor importancia para nuestra investigación, en este sentido se aborda el tema sobre el ritual de la comida (siendo este el principal objetivo para el análisis) y las formas de alimentarnos, sabiendo que esta concibe ciertas características simbólicas, que responden a la dinámica cultural de cada sociedad. Para Simmel la comida o lo que representa el acto de comer, es vista como un proceso individualista, el cual está condicionado a través del tiempo y de alguna manera solo busca una estética que nos aleja del acto de comer para alimentarnos.

Consumo:

CONSUMIDORES Y CIUDADANOS conflictos multiculturales de la globalización Néstor García Canclini, Edit. Grijalbo 1995.

En esta obra, Canclini define “el consumo como un conjunto de procesos socioculturales, en la cual los seres humanos realizan la apropiación y uso de los productos”

Así mismo, el autor analiza el modo neoliberal de globalizarnos reflejando las diferencias multiculturales que evidencia nuestra sociedad.

A pesar de que esta obra plantea varios temas que se alejan de nuestra investigación, también aborda algunos elementos que consideramos importantes que de alguna manera están relacionados con el consumo cultural, son: identidades, los símbolos y sus significados, el consumo y como este es vendido a través de los medios de comunicación, etc. De igual forma, nos interesa su percepción acerca de la cultura, muy parecida a la Geertz.

Trasnacional:

REVISTA NUEVA SOCIEDAD . Numero 38: Las Transnacionales. Venezuela, año 1978. 194p*

La revista hace un recorrido limitado (para nuestra investigación) del surgimiento de las transnacionales en el mundo, abarcando desde los comienzos del sistema capitalista mundial y la división internacional del trabajo (derivada del encuentro entre el continente Americano y Europeo en el siglo XV), pasando por la revolución industrial de finales del siglo XVIII, hasta la crisis de la década del 70 experimentada por el sistema económico estadounidense principalmente. Es limitada para nuestra investigación, en tanto que su año de publicación fue 1978 y acontecimientos históricos como el fin de la guerra fría y la creación de la organización mundial del comercio (por nombrar algunos) no están presentes como elementos de gran influencia en el sistema transnacional.

Se pueden tomar datos de forma sutil como, los inicios del sistema transnacional y los elementos comunicacionales y publicitarios ligados a la expansión e influencia de estas empresas en el mundo. Es importante resaltar de la misma forma, que esta serie de artículos planteados en la revista, están dirigidos de forma especial al proyecto transnacional como forma capitalista en el siglo XX, es decir, la importancia de los escritos están direccionados al aspecto netamente económico de estas organizaciones.

“El origen de estas empresas se remota a la década del 30 cuando los países dependientes, a raíz de la crisis mundial, comienzan a industrializarse para sustituir las importaciones, lo que induce a las corporaciones internacionales a cambiar su orientación entrando decididamente a participar en la producción local, compitiendo con las incipientes industrias nacionales” (1978, p2).

“¿Que es una empresa transnacional? Juan Antonio Diez (...) las caracteriza por tres rasgos sobresalientes: a) Gran tamaño, b) Extensión de sus actividades productivas, -en un amplio sentido- a varios países y c) Dirección única y perspectiva global de sus operaciones” (Itrias, 1978, p.7).

“La estructura transnacional de poder se expresa a través de formas operativas funcionalmente diferenciadas que tomadas en su conjunto representan un instrumental complejo, cuyo objetivo central es consolidar y expandir su capacidad de acción e influencia a través del mundo. Utiliza como carta de presentación un conjunto de valores y aspiraciones que pretende representar: la estabilidad política, la eficiencia económica, la creatividad tecnológica, la lógica de mercado, las bondades del consumismo, la defensa de la libertad, y otros”. (Somovia, 1978, p20)

VERGER, Antoni. El sutil poder de las transnacionales . España: Icaria Editorial, año 2003. 120p*

Este texto, posee información muy útil en términos de cifras y conceptos referentes a las empresas transnacionales. Se tocan brevemente temas relacionados a la publicidad, medios de comunicación, marketing, cultura de consumo, sistema de producción post-fordista y explotación laboral. Si bien es cierto, no debemos detenernos a desarrollar cada tema que se plantea en este trabajo, ya que, la investigación giraría en torno a lo económico y no cultural, en otras palabras, pudiéramos utilizar la información de forma complementaria más no de manera teóricamente central.

Las definiciones son muy puntuales y es de gran ventaja el hecho de que el mismo se haya publicado hace 10 años. La desventaja seria que el trabajo de este autor está centrado en el contexto Español más específicamente y la investigación esta direccionada (al igual que la revista nueva sociedad) al elemento económico que deriva el sistema transnacional.

“El concepto empresa transnacional o multinacional no está estipulado jurídicamente ya que las empresas poseen la nacionalidad del lugar donde se encuentra su casa matriz o sede central. Podemos definir a la empresa transnacional (ETN) como una organización económica compleja en la que la empresa detenta la propiedad -o parte de la propiedad- de una o varias empresas en el extranjero, a las cuales se les denomina filiales” (Verger, 2003, p10)

“En definitiva la publicidad se erige como un mecanismo de educación por el cual el ser humano se convierte, sobre todo, en consumidor en un entorno natural que aparece mercantilizado. La cultura de consumo se fundamenta en una serie de creencias, lógicas, símbolos, identidades y representaciones de la realidad por las cuales el individuo adquiere “conciencia” de que la verdadera realidad, e incluso su identidad, se fundamenta en la compra y venta de productos” (Verger, 2003, p55)

Globalización:

REVISTA NUEVA SOCIEDAD . Número 147: Comunicación, culturas e identidades en el fin de siglo. Venezuela, año 1997. 150p*

Este número de la revista Nueva Sociedad, posee diversa información acerca del proceso de globalización que experimenta la actualidad. Al igual que la edición de las transnacionales, hay una gran parte del texto que se centra en el aspecto económico y comercial que supone la cada vez más cohesionada articulación mundial así como la conformación de la llamada aldea global.

En general, en los artículos se observa la globalización como una especie de etapa presente del capitalismo, que se viene dando a raíz de profundas transformaciones que se han dado en el transcurso de la historia por el mismo (especialmente tecnológicas); proporcionalmente este encuentro arrastra cambios en la cosmovisión de las sociedades y homogeneíza cada vez más las individualidades culturales del mundo.

En uno de los artículos se hace referencia al marketing y al reforzamiento de la cultura de consumo de forma implícita a través de las publicidades, tomando elementos del mismo Renato Ortiz para hablar de la mundialización, de Adorno y Horkheimer para hacer referencia a la industria cultural, y Canclini para hablar de la sociedad de consumo. Muchos elementos de importancia presenta la revista en este caso, evidentemente si evadimos ciertos elementos económicos que se encuentran presente en la construcción del concepto de globalización.

“La globalización actual debe entenderse, desde un punto de vista estructural, como la forma actual de un proceso más antiguo de transformaciones profundas del capitalismo a nivel mundial, en el interior del cual los aspectos económicos ligados a la expansión del capital financiero internacional y de la transnacionalización del capital productivo se articulan a otros de orden político y cultural.” (Schmidt, 1998, p2)

“El consumo no se limita a un mero fenómeno de la esfera económica, sino que debe entenderse más bien como un patrón cultural de comportamiento, que estructura determinados modos de relaciones sociales, reproduciendo la ideología hegemónica y estereotipando la experiencia individual” (Ferras, 1998, p113)

“La globalización rompe con los límites nacionales borrando las fronteras entre lo interno y lo externo. En este sentido, la mundialidad es parte del presente de las sociedades que nos habituamos a llamar “periféricas”. Una cultura mundializada echa raíces en todos los lugares, cualquiera sea el grado de desarrollo del país en cuestión. Su totalidad traspasa los diversos espacios”. (Ortiz, 1995, p147)

RANZOLÍN, Flavia . Integración cultural e la era de la globalización: Construyendo la nueva Babel. Venezuela: Publicaciones UCAB, año 2008. 149p*

El libro de la profesora Flavia Ranzolin nos resulta muy nutritivo para nuestra investigación. Lo principal es que enfoca el fenómeno de la globalización como una estructura que articula elementos económicos, políticos y culturales a un mismo nivel. Por otro lado, el trabajo y análisis está más centrado al aspecto cultural (lo que nos resulta muy positivo para nuestra investigación) y comunicativo, lo que sin duda alguna esta mas direccionado a lo que nos estamos planteando en el trabajo.

Gracias a que aquí el análisis de la globalización esta direccionado a los elementos culturales que intervienen, se abarcan aspectos derivados que son fundamentales en el análisis del ritual de la comida como una estructura cargada de símbolos. Los imaginarios y la identidad, son dos conceptos que deben ser tomados en cuenta y que la profesora toca de forma muy amplia. La autora toma muchas bases de Renato Ortiz lo que resulta bueno para complementar los planteamientos que utilicemos de él.

“El proceso de globalización podría describirse como un complejo engranaje que trasciende los estados / Naciones, para expandirse hasta alcanzar una dimensión global, a través de cuatro motores fundamentales: la economía, la sociedad, la política y la cultura. Ninguno de ellos es ajeno al mismo y están íntimamente interconectados entre si.” (Ranzolín, 2008, p15)

“La cultura es inseparable de la interacción embolica. Sin embargo, esta última va más allá de la cultura, pues es el material con el cual está constituida la personalidad el carácter y la identidad. El ser humano logra adquirir su sentido del Yo a través de la observación -en primera instancia-, para luego asimilar la identidad que le rodea.” (Ranzolín, 2008, p68)

Comida Rápida:

LA LOGICA DEL EXCESO EN LOS RESTAURANTES DE COMIDA RAPIDA. Baltasar Fernández Ramírez; Elia Esquirol Arias; Cristina Rubio Jiménez; Enrique Baleriola Escudero. Universidad de Alemania.

Este ensayo, abordada el problema sobre el consumo de comida rápida y como este afecta la salud de los consumidores, partiendo del modelo Norteamericano de alimentación que depende de las grandes cadenas de comida rápida (McDonald’s), además de hacer énfasis en la simbología de los espacios, los mensajes publicitarios, etc.

A pesar que el tema es enfocado en torno a la obesidad, creemos importante para la investigación ciertos elementos como: el tema de los espacios, el modelo que imponen las trasnacionales en cuanto a la alimentación, la publicidad los símbolos y como estos son utilizados para vender su producto, entre otros.

LA SOCIEDAD MACDONALIZADA, Georg Ritzer.

De su obra, los principales elementos que nos interesan y se amoldan a los objetivos de nuestra investigación son: el análisis que se hace, sobre el modelo actual de globalización, la Mcdonalizacion como fenómeno de hegemonía cultural, el proceso de racionalización al cual son sometidos los empleados que trabajan en dichas cadenas de comida rápida, la publicidad como un componente importante en cuanto al consumo, creación de medios de consumo, etc.

Otras bibliografías importantes pero que no hemos leído a profundidad aun:

BARBERO, Martin. De los medios a las mediaciones. Barcelona: Editorial Gustavo Gili S.A, año 1987. 300p*

GIDDENS, Anthony. Un mundo desbocado, los efectos de la globalización en nuestras vidas. Madrid: Santillana ediciones, año 1999. 117p*

ORTIZ, Renato. Mundialización y Cultura. Colombia: Edición del Convenio Andrés Bello, año 2004. 314p*

CANCLINI, Néstor. Culturas hibridas y estrategias comunicacionales. México: Edición Universidad de Colima. Año 1997. 109-128pp*

Guía de observación:

La observación consiste en la descripción del fenómeno en estudio a través de la visión como instrumento fundamental, la presente guía es la estructura que permite el uso adecuado y pertinente de esta herramienta metodológica en nuestro estudio sociológico.

LugarEl uso del instrumento se efectúo en el restaurante McDonald´s ubicado en el área de “los chaguaramos” entre Av. Las Ciencias con Av. Los Stadium, al frente de la Universidad Bolivariana de Venezuela y el centro comercial “Los Chaguaramos”. Caracas, Venezuela.

FechaLas observaciones se llevaron a cabo en diversos días comprendidos entre el 8 de mayo y el 6 de junio del presente año 2012. Las dos primeras (08-05-2012 y 22-05-2012) fueron realizadas con el fin de determinar la forma de abordar el sitio y establecer una futura regularidad de asistencia, posteriormente se frecuento el restaurante durante una semana hábil comprendida entre el lunes 28-05 al viernes 01-06 y finalmente a modo de complemento se acudió en los días 04-06 y 06-06 para realizar las ultimas observaciones y la aplicación de herramientas fotográficas.

HoraEl intervalo de tiempo que se utilizo para cada observación fue de una hora por cada día, comprendiendo horarios matutinos (10:00am-12:00 pm) , diurnos (12:00pm-5:00pm) y nocturnos (5:30 pm-7:30pm)

Objetivos Caracterizar en el ambiente interno del restaurante los elementos de la industria

cultural que impulsan la atracción de los consumidores. Identificar el fordismo en el proceso de producción de alimentos y atención del

público. Describir las estrategias comunicacionales en la organización e interacción que

se da entre los empleados. Examinar los aspectos publicitarios del lugar como complemento para la

presente investigación.

Indicadores

Cualitativos: Clasificar el público consumidor

(estudiantes universitarios, estudiantes de educación media, empleados de oficinas, padres o madres, etc.)

Características del lugar (publicidad, mesas, ambiente, música, iluminación, etc.)

Jerarquía y modo de organización en los empleados.

Cuantitativos: Cantidad de clientes por horario,

edades y género. Numero de empleados por género,

edades y horario. Precios de la comida.