binder recettes

ID 150

Blanquette de veauLes meilleurs recettes des lionnettes

2 à 3 lbs. de veau1 oignon1 pinte de d'eau2 c. à thé de graisse de rôtiFarineFines herbes

Dans la graisse bien chaude, faire saisir la viande après l'avoir coupée en morceaux et saupoudrée de farine. Ajouter l'oignon haché, le sel, le poivre, les fines herbes et l'eau chaude. Laisser mijoter. Lorsque la viande est cuite, disposer celle-ci avec giût sur un plat. Ajouter au jus de cuisson 4 c. à thé de farine délayée à froid. Verser de l'eau en quantité suffisante pour compléter la sauce. Assaisonner, ajouter du persil haché et laisser mijoter quelques minutes; couvrir la viande de la sauce passée au tamis.

ID 66

Côtes levéesAngélina Labrecque-Caron

4 tasses d'eau½ tasse de vinaigre2 lbs. de côtes levées coupées en morceau de 2 pcs.6 c. à thé de fécules de maïs2 c. à thé de sauce soya2 c. à thé de mélasseSel, poivre et huile1 boîte d'ananasJus d'ananas

Amener l'eau à ébullition avec le vinaigre et y déposer les côtes levées.Laisser mijoter 10 minutes.Enlever l'eau et laisser refroidir.Mélanger la fécule de maïs, la sauce soya et la mélasse dans un bol.Passer les côtes levées dans ce mélange.Égoutter et conserver ce mélange.Faire cuire les côtes dans l'huile, assaisonner et ajouter à la glace suivante.Mélanger le sucre, l'eau, le vinaigre, le jus d'ananas, le mélange ayant mariner les côtes.Incorporer la fécule de maïs, la sauce soya et la mélasse en brassant.Ajouter les côtes levées et laisser mijoter quelques minutes.Ajouter les piments verts et une bte. d'ananas.Délicieux …Cette recette est de Monique Chevrier un des plus grandes chefs du Québec.

ID 388

Escalopes de veau à la milanaise (1)Si on s'y mettait

4 escalopes de veau1 tasse de chapelure2 c. à soupe de pâte de tomates4 tranches mince de jambon forêt noir4 tranches de fromage suisse ou mozzarella2 c. à soupe de beurre1 œufSel et poivre1 c. à table de beurre1 tasse de champignons tranchéspersil italien haché fin1 bte. de bouillon de poulet Campbell's (284 ml.)

Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer les escalopes, les passer dans l'œuf battu et la chapelure et les déposer dans le beurre chaud. Laisser prendre de la couleur des deux côtés; retirer de la casserole, réserver.Dans la casserole, ajouter 1 c. à thé de beurre, faire revenir la pâte de tomates 1 à 2 minutes dans le beurre chaud et ajouter le bouillon.. Saler et poivrer au goût.Mijoter sur feu doux-moyen pour permettre l'évaporation et l'épaississement de la sauce.Sur chaque escalope, déposer une tranche de jambon, des champignons tranchés et par-dessus une tranche de fromage. Déposer le tout dans la sauce. Ajouter le reste de champignons et le persil. Couvrir et cuire au four à 250° F pendant 30 à 45 minutes.

Danielle Blouin - Pharmacienne

ID 148

Escalopes de veau à la milanaise (2)Les meilleurs recettes des lionnettes

6 steaks de veau "délicatisés"1 tasse de chapelure2 c. à soupe de pâte de tomates6 tranches de jambon minces3 tranches de fromage suisse2 c. à soupe de beurre1 œufSel et poivre1 tasse de champignonsPersil haché1 à 2 tasses de bouillon

Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer les steaks, les passer dans l'œuf battu et la chapelure et les déposer dans le beurre chaud. Laisser prendre la couleur des deux côtés, enlever de la casserole et déposer sur une assiette.

Dans la casserole, ajouter lea autres 2 c. à soupe de beurre, faire brunir la pâte de tomates dans le beurre chaud et ajouter le bouillon. Saler et poivrer au goût. Mijoter sur feu doux.

Sur chaque steaks, déposer une tranche de jambon, quelques champignons tranchés et par-dessus ½ tranche de fromage suisse. Déposer le tout dans la sauce. Ajouter le reste des champignons et le persil. Couvrir et cuire sur feu doux une ½ heure à ¾ d'heure ou dans un four à 250° F.

ID 60

L'agneau du chefAngélina Labrecque-Caron

3 kilos de gogot d'agneauPoivre et selCarottes, oignons et célerie

Piquer l'agneau avec de l'ailFiceler l'agneau, ajouter les légumes et assaisonnerCuire 1 heure au fourRetirer l'agneau et déglacer le fond de la casserole avec le vin blancChauffer en grattant le fond et en mélangeant les légumes.Retirer les légumes et passer le jus au tamis pour une sauce savoureuseServir avec l'accompagnement de votre choix …

ID 59

Médaillons de veau à la crèmeAngélina Labrecque-Caron

Médaillons de veau (2 personnes)1 échalote française haché très finement2 tasses de champignons tranchés2 oz. de vin blanc2 oz. de Cherry1 tasse de crème à 35%Sel et poivre

Saler les médaillonsPasser les médaillons dans la farineLes saisir dans le beurre doré de 5 à 8 minutesBaisser le feu et cuire encore 5 minutesEnlever la viande et ajouter les champignonsCuire 2 à 3 minutes et ajouter l'échaloteDéglacer avec le vin blanc et le CherryLaisser réduire un peu et ajouter la crème.Réduire à nouveau et napper les médaillons.

ID 576

Plat d'agneau aux herbesRecettes TV

Auberge Blue Mountain, Sydney, Australie

1 petit file d'agneau pour 2 portionsSel et poivre pour assaisonner1 à 2 brions de romarinHuile pour brunirPersil en flocons pour bien recouvrir l'agneauAil émincée pour assaisonnerZeste de 1 citronZeste de 1 orange1 tranche de zoukini par portion1 tomate séchée par portion

Assaisonner un filet d'agneau de sel et poivre, faire brunir dans l'huile avec le romarin, placer la poêle au four à 375° F, 10 minutes, sortir la viande et la recouvrir de persil, ail émincée, et zeste de citron, remettre au four pour 5 à 10 minutes, au goût, et toujours vérifier durant la cuisson en piquant avec votre fourchette. Pendant ce temps, on fait griller les tranches de zoukini que l'on garnie de tranches de tomates séchées et de zeste de l'orange, arroser avec le reste de la sauce.

Plat éxotique très nutritif ! …

ID 556

Plat d'agneau du Chili et des AndesRecettes TV

Hôtel Explora Santiago, Chili, Amérique du Sud

1 kilo de viande d'agneau en cubesHuile pour la cuisson1 c. à table de poudre de carry2 à 3 pincées de poivre noir moulu2 pincées de sel1 tasse d'oignons1 gousse d'ail hachées1 concombre en tranches fines½ tasse de vin rouge chilien de préférence au choix1 tasse de pommes de terre en petits cubes1 c. à table de farine

Dans une marmite, verser l'huile, faire chauffer lentement déposer la viande d'agneau en cubes, faire brunir les surfaces, ajouter de poudre de carry, de poivre noir moulu, d'oignons, d'ail hachées, cuire 3 minutes, ajouter le concombre, sel, vin rouge, pommes de terre (les garder dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brunissent à l'air), ajouter la farine, remuer, cuire 2 à 5 minutes, mijoter à feu doux 20 minutes, servir.

ID 560

Plat d'agneau suprême (Kébab à la King)Recettes TV

Restaurant Délicatesse, Carnégie Hall, New-York

Marinade:½ à 1 tasse d'huile végétaleJus de 2 citrons ou plus (1 citron par personne)2 à 3 gousses d'ail au goût1 à 2 oignons hachés2 à 3 pincées de poivre3 cubes d'agneau par brochette par personneMorceau d'oignon pour brochettesPoivron vert pour servirTomates cerises pour servirRiz pilaf ou Basmati

Marinade:Mettre l'huile végétale dans un bol, ajouter le jus de citron, ail pressées, oignons hachés, poivre, plonger les cubes d'agneau et laisser mariner pendant 24 hrs. ou plus, 72 hrs. maximum au réfrigérateur pour servir, former des brochettes avec les cubes de viande piqués entre les morceaux d'oignons, poivrons vert et de tomates cerises, les broches doivent grillées 12 minutes, servir sur riz pilaf.

Cuisine Marocaine …Une marinade à découvrir …

ID 153

Ragoût d'agneau à l'arménienneLes meilleurs recettes des lionnettes

2 lbs. d'épaule d'agneau1 tasse d'oignons tranchés2 lbs. d'épinards frais, lavés¼ de c. à thé de poivre1 tasse d'eau2 c. à soupe d'huile à salade1 tasse de jus de tomates1 c. à thé de sel1 c. à thé de sucre

Couper l'agneau en morceaux individuels et enlever l'excès de gras. Faire dorer dans l'huile sur le feu vif. Ajouter les oignons, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen.Couper chacune des feuille d'épinard en 2 ou 3 morceaux; ajouter à l'agneau, ainsi que le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter sur feu lent jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure ou 1½ heure.

ID 419

Ris de veau aux champignonsSi on s'y mettait

¾ à 1 lb. de ris de veau1 c. à table de beurre½ tasse de vin blanc¾ de tasse de bouillon de poulet¾ de tasse de lait3 oignons verts émincésChampignons revenus dans le beurreBeurre manié (4 c. à table de farine et 3 c. à table de beurre)

1-Dégorgé le ris dans de l'eau salée 1 heure2-Débarasser les ris des membranes qui les recouvrent et enlever les morceaux non utilisables.3-Blanchir ceux-ci de 15 à 20 minutes (mijoter)4-Égoutter, assécher et couper en cubes5-Faire revenir dans du beurre chaud, ajouter ensuite les liquides6-Laisser mijoter 2 à 3 minutes 7-Enlever les ris avec une cuillère trouée8-Épaissir avec le beurre manié avec un fouet9-Ajouter les champignons et les oignons verts revenus au beurre10-Servir sur croûtons de pain grillés comme entrée ou sur un lit de riz garni de persil frais.

Lorraine Bernier - Infirmière-chef

ID 58

Rôti de veauAngélina Labrecque-Caron

J'ai fait aussi souvent le dimanche un bon rôti de veau que de poulet. Je n'aimait pas le veau roulé, je prenais une autre partie.Je mettais un gros morceau de beurre et la même quantité de graisse.Faire dorer les deux corps gras ensemble, passer le veau dans ce mélange et cuire à 375° F.Combien de temps? Cela dépend de la grosseur du rôti.On arrose souvent pendant la cuisson avec le fond du chaudron.Quand c'est bien rôti assez fort on ajoute de l'eau bouillante.Pas trop diluer car la sauce aurait un goût d'eau. On pique avec une longue fourchette et on sait si c'est assez cuit.On sert avec des pommes de terre pillées et nos légumes préférés. A la maison on mettait souvent des petits pois vert.

ID 566

Veau pâné viennois, le Vurer fityenRecettes TV

Restaurant Moyart, Autriche

1 belle tranche de veau par personne1 pincée de sel par côtéCitron pour arroser des 2 côtésFarine pour enfarinerŒuf battu pour plonger le veauPersil pour rouler le veauChapelure pour enrober¾ de c. à table d'huile¼ c. à table de beurre, ou beurre seulementCitron en tranches pour servirFeuilles de persil pour servir

Découper de belles tranches de veau que l'on dépose sur une surfaçe plate, on dépose le veau, on le recouvre de papier de cellophane et on le frappe pour l'amincir le plus possible, soupoudrer de sel de chaque côté, arroser de jus de citron, toujours des deux côtés, les enfariner puis les plonger dans le mélange d'œuf battu, de persil haché, et de chapelure, un après l'autre, une mince couche de chapelure suffit, les plongés dans un mélange de ¾ de c. à table d'huile¼ c. à table de beurre ou de beurre seulement, on évalue la température en plongeant le bord d'une tranche de veau, faire frire en remuant constemmant la tranche de veau, 1 minute de chaque côté suffit, servir avec les tranches de citrons, les feuilles de persil et traditionnellement avec la salade de pomme de terre viennoise (voir section soupe , potage de ce livre).

Excellente recette ! …

ID 107

Aspic au thonLes meilleurs recettes des lionnettes

1 sachet de gélatine neutre½ tasse d'eau froide1 tasse de sauce à salade Miracle Whip¼ de tasse de jus de citron1 boîte de thon égoutté déchiqueté (7 oz.)½ tasse de célerie haché¼ de tasse de piment vert haché2 c. à soupe de piment rouge haché2 sachets de gélatine neutre3 tasses de jus de tomates1½ c. à thé d'oignon râpé

Faire gonfler un sachet de gélatine dans l'eau.Dissoudre en remuant sur feu doux. Faire refroidir.Mélanger la sauce à salade et le jus de citron.Ajouter la gélatine en brassant; incorporer le thon, le célerie, les piments verts et rouges. Verser dans un moule de 6 tasses. Faire prendre. Gonfler les deux sachets de gélatine dans une tasse de jus de tomate, dissoudre en remuant sur feu doux, ajouter le reste du jus de tomate et l'oignon. Verser sur la gélatine raffermie. Faire prendre. Démoiler.

ID 2

Aspic aux betteraves (1)Les meilleurs recettes des lionnettes

1 jello au citron (3 oz)1½ thé de betteraves en cubes1½ thé de célerie3 c. à thé de vinaigre1 oignon haché finement

Mélanger tous ces ingrédients.1 jello au citron (3 oz)½ tasse d'eau chaude½ tasse d'eau froidePréparer le jello, verser le premier mélange dans le jello. Déposer dans un moule et placer au réfrigérateur.

ID 106

Aspic aux betteraves (2)Les meilleurs recettes des lionnettes

1½ tasse de betteraves en cubes1½ tasse de célerie3 c. à thé de vinaigre1 oignon haché finement

Mélanger tous ces ingrédients.

1 jello au citron (3 oz.)½ tasse d'eau chaude½ tasse d'eau froide

Préparer le jello, verser le premier mélange dans le jello. Déposer dans un moule et placer au réfrigérateur.

ID 108

Aspic aux carottesLes meilleurs recettes des lionnettes

1 paquet de jello au citron1½ tasse d'eau2 c. à tv de vinaigre1 c. à tv de sel4 grosses carottes râpées½ tasse de célerie avec feuilles haché finement1 pomme rapée avec pelure

Faire fondre le jello dans une tasse d'eau bouillante.Ajouter ½ tasse d'eau froide, le vinaigre et le sel.Au moment de prendre en gélatine, ajouter carottes, célerie et pommes. Verser dans un moule huilé, garder au froid.

ID 74

BeignesAngélina Labrecque-Caron

2 œufs1 tasse de sucre3 c. à soupe de beurre fondu1 tasse de lait1 pincé de sel3½ tasses de farine tamisée mélangée avec 1 c. à thé de soda à pâte

Pour réussir des beignes, bien battre les œufs en mousse.Ajouter le sucre petit à petit toujours en continuant avec un batteur à main.Ajouter le beurre fonduContinuer à battre mais avec une cuillère en ajoutant les ingrédients secs et le lait.Faire reposer au moins une heureAbaisser la pâte (mince) sur un papier ciré et découper avec un coupe-beigne.Faire cuire à grande friture (mélange de graisse et d'huile Crisco)Quand ils sont prêts on peut les glacer ou tout simplement les passer dans du sucre à glacer.C'est assez difficile à faire des beignes

ID 622

Bheigne aux patatesIsola

2 Tasses de patates pilée2 Tasses de Farine1 Tasse de lait2 C. à table de beurre5 C. à thé de poudre à pâte1 C. à thé de vanille4 Tasses de farine

Incorporé les ingrédients à la suite, cuire l'huilen à 370% (thermomètre à bonbon)

ID 437

BiscottiSi on s'y mettait

2 tasses et ¾ de farine1 tasse et ¼ de sucre½ tasse de margarine1 c. à thé de sel2 c. à thé ½ de poudre à pâte2 œufs1 c. à thé d'essence de vanille ou essence d'amande½ tasse d'abricots séchés hachés ou plus¼ de tasse d'amande hachés ou plus50 gr. de chocolat¼ de tasse de jus d'orange

Défaire la margarine en crème avec le sucre, les œufs. Bien battre, ajouter jus d'orange et essence et y ajouter farine, amandes et abricots.Étendre sur une lèche frite beurré et enfariner la moitié de la pâte (2 pc. ½ de large). Ajouter le chocolat fondu au reste de la pâte. Étendre une autre bande de 2 pc. ½ de large et cuire 30 minutes à 350° F. Couper des biscottis de largeur désirée, les étendre sur la lèche frite de nouveau en les mettant sur le côté et les remettre au four pour sécher 5 à 10 minutes.

Odette Tardif - Diététicienne

ID 438

Biscotti aux amandesSi on s'y mettait

1 tasse et ¾ de farine2 c. à thé de poudre à pâte4 tasses d'amandes entières non blanchies2 œufs¾ de tasse de sucre1/3 de tasse de beurre fondu½ c. à thé de vanille½ c. à thé d'essence d'amande½ c. à hté de zeste d'orange râpé1 blanc d'œuf battu légèrement

Dans un grand bol, mélanger farine, poudre à pâte et les amandes. Dans un autre bol, utiliser un fouet, mélanger, œufs, sucre, beurre, vanille, essence d'amandes et zeste d'orange râpé. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit molle et collante.Mettre la pâte sur une surface légèrement fariner et la façonner en une boule lisse. Séparer la pâte en 2, façonner chaque portion en 1 rouleau de 30 cm. ou 12 pcs. Mettre sur une plaque non graissée, badigeonner le dessus de la pâte avec le blanc d'œuf. Cuire au four préchauffer à 350° F. pendant 20 minutes. Retirer du four, refroidir 5 minutes et découper sur le biais en tranches de ¾ de pc. d'épaisseur. Remettre sur la plaque de cuisson et poursuivre de 20 à 25 minutes ou jusqu'à dorée. Laisser refroidir.

Lucie Laflamme - Infirmière

ID 75

Biscuits à la cuillèreAngélina Labrecque-Caron

2/3 de tasse de graisse2 œufs bien battus2 tasses de farine tout usage¼ c. à thé de soda à pâte1 tasse de raisin1 tasse de cassonade4 c. à thé de poudre à pâte¼ de c. à thé de sel¼ de c. à thé de vanille

Défaire la graisse en crèmeAjouter la cassonade et les œufsTamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel.Ajouter en alternance (en trois fois), le mélange tamisé et le lait.Placer à la cuillère à thé comble sur une tôle à biscuits beurré.Cuire au four à 350° F de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits aient une couleur jaunâtre.On peut glacer ces biscuits.

ID 228

Biscuits à la poudre à pâteLes meilleurs recettes des lionnettes

3 tasses de mélange fait par vous¾ de tasse de lait

Faire un creux dans le mélange, ajouter le lait et remuer avec une fourchette (environ 25 coups). Mettre la pâte sur un papier paraffiné et la travailler six fois. Abaisser au rouleau ou bien tapoter sur une planche à pâtisserie légèrement enfariné jusqu'à ce qu'elle ait ½ pouce d'épaisseur. Couper en cercles de 2 pouces avec un coupe-pâte enfariné. Mettre les biscuits sur une plaque à petits fours. faire cuire à four chaud à 450° F pendant 15 minutes

ID 243

Biscuits au beurre d'arachidesLes meilleurs recettes des lionnettes

½ tasse de beurre½ tasse de cassonade½ tasse de sucre½ tasse de beurre d'arachides½ c. à thé de soda à pâte1 tasse de farine tout usage1 œuf½ c. à thé de sel½ c. à thé de vanille

Défaire le beurre en crème, ajouter cassonade et sucre graduellement; battre en crème. Incorporer œuf, beurre d'arachides, sel et soda à pâte. Faire entrer la farine lentement. Aromatiser et bien mélanger. Façonner en boulettes (ou laisser tomber par c. à thé) et mettre sur une plaque graissée. Aplatir les boulettes avec une fourchette farinée. Mettre au fourmodéré 350° F de 10 à 12 minutes.

ID 76

Biscuits au gruau (1)Angélina Labrecque-Caron

½ tasse de beurre2 tasses de cassonade2 œufs¾ de tasse de lait2½ tasses de farine½ tasse de noix (facultatif)1 c. à thé de soda à pâte½ c. à tv de sel1 c. à thé de vanille3 tasses de gruau½ tasse de raisins secs¼ de c. à thé de cannelle

Défaire la graisse en crèmeAjouter le sucre en brassantIncorporer les œufs et brasser encore jusqu'à un mélange légerMélanger les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en alternant avec le laitIncorporer ensuite le gruau, les raisins et les noixPlacer à la cuillère sur une tôle beurrée et enfariné.Cuire 10 minutes au four à 375° F

ID 439

Biscuits au gruau (2)Si on s'y mettait

1 tasse d'huile1 tasse de sucre1 tasse de lait1 œufUn peu de selBrasser le tout.

Ajouter:1 c. à thé de soda1 c. à thé de poudre à pâte3 tasses de gruau1 tasse et ¼ de farine

Déposer à la cuillère sur une plaque et mettre au four à 375° F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Élizabeth Neault - Préposée

ID 241

Biscuits au gruau d'avoineLes meilleurs recettes des lionnettes

2 tasses de cassonade bien tassées½ tasse de lait½ tasse de beurre1 c. à thé de sel1 c. à thé de vanille3 tasse de gruau d'avoine½ tasse de cocoa1 tasse de coco râpé

Faire bouillir ensemble pendant 5 minutes le sucre, le lait, le beurre et le sel. Retirer du feu, ajouter les autres ingrédients et bien mêler. Déposer par grosses cuillérées à thé sur du papier ciré. Refroidir. Environ 4 douzaines.

ID 242

Biscuits aux fruits et aux noix chocolatesLes meilleurs recettes des lionnettes

1/3 de tasse de beurre mou ou de margarine½ tasse de sucre1½ c. à thé de vanille½ tasse de farine tout usage4 c. à thé de cocoa¼ de c. à thé de poudre à lever1 tasse de noix hachées en gros morceaux1 œuf½ c. à thé de sel½ c. à thé de cannelle1 tasse de raisins

Battre ensemble, en crème légère, beurre, sucre, œuf et vanille. Tamiser ensemble farine, cocoa, poudre à pâte, sel et cannelle. Ajouter aux ingrédients en crème. Bien mélanger et ajouter les noix et les raisins.

Laisser tomber par cuillerées sur une tôle à biscuits graissée. Cuire 10 à 15 minutes dans un four à 350° F.Ces biscuits sont mous lorsque chaud. Refroidir sur une grille à gâteau. Donne environ 30 biscuits.

ID 440

Biscuits choco rapidoSi on s'y mettait

1 bte. de préparation à gâteau au chocolat2 œufs¼ de tasse de beurre ou margarine¼ ou ¾ de beurre d'arachide2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré

Mélanger tout les ingrédients.Faire des petites boules de cuillère à thé et les disposer sur une plaque à biscuits. Cuire au four à 375° F .8 à 10 minutes: biscuits tendres.10 à 15 minutes: biscuits fermes.

Josée Larivière - Infirmière

ID 491

Biscuits de chienSi on s'y mettait

¾ de tasse de lait écrémé en poudre½ tasse de de farine de maïs2 tasses et ½ de farine de blé entier1 cube de bouillon de poulet1 tasse et ½ d'eau bouillante1 tasse de gruau (cuisson rapide)1 œuf battu

Mélanger le bouillon de poulet (eau et cube) avec le gruau, attendre 5 minutes et ajouter l'œuf battu. Introduires graduellements les ingrédients secs. Pétrir la pâte environ 5 minutes. Rouler et découper de petites formes de 1 cm.Cuire à 325°F, 50 minutes.Fermer le four et laisser sécher toute la nuit.

Marie Landry

ID 78

Chaussons aux pommesAngélina Labrecque-Caron

On fait les chaussons aux pommes avec de la pâte à tarteOn fait des carrés avec la pâte et on y dépose des pommes tranchées et de la cassonade au centreOn mouille le tour des carrés avec du lait après avoir mis une pointe de beurre au centre avant de refermer.Cuire au four à 375° F

ID 451

Croissant cochonSi on s'y mettait

1 rouleau de croissant Pillbury's (gros)1 tasse et ½ de sucre d'érable1 tasse et ½ de crème 35% et moins

Mélanger le tout; sucre d'érable et crème.Déposer sur les croissants dans un plat de pyrex allant au four.Cuire au four à 350° F, 20 minutes


ID 455

Galettes à la cannelleSi on s'y mettait

2 tasses de graisse2 tasse de sucre6 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé de sel4 œufs2 c. à thé de vanille2 tasse de lait6 tasses de farine et plus

Un grand bol pour la farine, sucre, sel et poudre à pâte et un autre bol pour le lait, graisse, œufs et vanille. Bien mélanger chacun des 2 bols puis mélanger les ingrédients liquides avec les secs. Défaire la graisse en petits cubes. Bien mélanger le tout jusqu'à l'allure d'une pâte à tarte. Réfrigérer 6 à 8 heures, abaisser la pâte d'un ¼ pc. d'épaisseur. Mettre beurre ou margarine en couche mince. Soupoudrer de cassonade et de cannelle au goût couche mince dessus. Faire un rouleau avec la pâte et couper en tranches ½ pc. Cuire au four à 400° F, 7 à 8 minutes.

Denis Houde - entretient ménager

ID 456

Galettes à la mélasse (1)Si on s'y mettait

250 ml. de mélasse2 c. à thé de bicarbonate de soudre250 ml. de sucre180 ml. de graisse1 c. à thé de sel250 ml. de lait caillé1 litre de farine

Mélanger le tout, en commançant par les ingrédients liquides. Ajouter de la farine jusqu'à ce que le mélanger ne colle pas au doigt. Étendre avec un rouleaux à pâte à une épaisseur de 1 mm. et découper en rondelles. Faire cuire sur une plaque beurrée environ 8 minutes à 375° F.

Christine Brunet - Psycologue

ID 245

Galettes à la mélasse (2)Les meilleurs recettes des lionnettes

2½ tasses de farine1 c. à thé de soda à pâte1 c. à thé de cannelle1 c. à thé de gingembre1 c. à thé de sel2/3 de tasses de graisse½ tasse de sucre1 œuf non battu¾ de tasse de mélasse½ tasse de lait sûr (incorporer 1 c. à théde vinaigre)Ajouter de raisin (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients secs. Couper la graisse.

Ajouter les autres ingrédients en mêlant bien après chaque addition. Cuire au four à 350° F pendant 20 minutes.

ID 394

Galettes aux patates de ma grand-mèreSi on s'y mettait

Pomme de terre en puréeFarine, beurre2 œufs (facultatif)

Servir avec de bonnes tomates fraîches du jardin si possible.

Ma grand-mère m'a transmis cette recette. Elle est décédée il y a 10 ans à l'âge de 95 ans. Tout ceci pour vous dire que c'est sûrement une recette du terroir.

Facteurs contributifs à la réussite du repas. Une cuisinière patiente et passionnée ou un cuisinier avec les mêmes qualitées naturellement. Une table d'une famille de 10 personnes ou un groupe d'amis qui veut relaxer par un beu soir d'hiver.

Préparer une purée de pommes de terre comme à l'habituel. Assaisonnée à son goût. Lorsque refroidie incorporer les deux œufs pour enrichir la préparation comme elle le disait. Se servir d'une planche à pâtisserie et d'un rouleau à pâte. Mettre une partie de la purée de pommes de terre sur la planche à pâtisserie (la quantité pour faire une tarte moyenne) et enfariner jusqu'à se que le mélange se roule bien avec le rouleau. Faire des abaisses aussi grandes que possibles. Tailler en large ruban d'une largeur de 3 pcs. environ et d'une longueur de 6 pcs. Déposer sur les tôles à biscuits ou autre, au four préchauffé à 400° F. Lorsqu'elles sont bien dorées sur un côté les tourner et faire cuire de l'autre côté. Ces galettes doivent se manger chaude. Les couvrir de beurre immédiatement sorties du four et les servir avec des tomates.

Édith Gosselin - Infirmière

ID 246

Galettes aux raisinsLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de raisins secs1 tasse de sucre¼ de tasse de lait1½ tasse de farine1 c. à thé de sel½ tasse de graisse2 œufs1 c. à thé de vanille1½ à 12/3 de tasse de gruau1 c. à thé de soda à pâte

Mêler les ingrédients et déposer par cuillerée sur un tôle. Cuire 12 minutes à 375° F.

ID 457

Galettes de gruauSi on s'y mettait

1 tasse de margarine2 tasses de cassonade2 œufs battus2 tasses et ½ de farine1 c. à thé de cannelle1 c. à thé de soda½ c. à thé de sel¾ de tasse de lait1 tasse de raisins (ou brisures de chocolat)3 tasses de gruau

Mélanger margarine, cassonade, œufs et gruau.Alterner le reste avec le lait et la farine. Finir par les raisins ou chocolat. Mettre une tôle beurré à 1 pc. et ½ pc. les uns des autres à l'aide d'une cuillère. Cuire à 350° F, 10 à 12 minutes, au milieu du four.Se congèle bien.

Josée de Champlain - Infirmière

ID 244

Galettes LionnettesLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de graisse1 tasse de sucre1 tasse de cassonade1 tasse de lait3 tasse de farine½ tasse de raisins2 œufs3 c. à thé de poudre à lever½ c. à thé de sel1 c. à thé de vanille

Ramollir la graisse. Ajouter les œufs et battre. Ajouter le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel, ajouter le lait en alternant et le raisin. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Déposer à la cuiller sur une tôle à biscuits.Cuire au four à 375° F, 15 à 20 minutes.

ID 469

Les meilleurs biscuits du mondeSi on s'y mettait

2/3 de tasse de beurre ramolli1 œuf½ tasse de cacao1 tasse et ¾ de farine½ c. à thé de sel1 tasse de sucre1 c. à thé de vanille½ tasse de babeurre½ c. à thé de soda1 tasse de chocolat chipits mi-sucré

Ces biscuits sont tendres et moelleux comme ceux de Félix et Norton. Ils sont agréables à faire, il y a une relation chimique entre le cacao et le babeurre.

Mélanger le beurre, le sucre, l'œuf et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Dans un autre bol, mélanger le cacao et le babeurre. Mélanger le premier mélange avec le deuxième. Ajouter la farine, le soda et le sel. Ajouter les chipits de chocolat. Cuire 8 à 10 minutes sur une tôle non graissée, jusqu'à ce que le centre soit encore mou dans un four préchauffer à 350° F.


ID 470

Macarons au chocolatSi on s'y mettait

Dans un bain-marie faire fondre une ½ tablette de paraffine. Ajouter 6 oz. de chocolat semi-sucré. Faire fondre. Ajouter une ½ tasse de beurre d'arachides. Bien mélanger. Ajouter 4 tasses de Corn Flakes. Déposer en bouchées sur un papier ciré. Travailler avec une cuillère de bois.

Guylaine Fortier - Pharmacienne

ID 227

Muffins à la minuteLes meilleurs recettes des lionnettes

(12 muffins de 2¾ de diamètre)3 tasse de mélange3 c. à soupe de sucre1 tasse de lait1 œuf battu

Mélanger le mélange fait par vous avec le sucre.Ajouter ensuite le lait et l'œuf. Remuer vivement et juste assez pour rendre le tout grumeleux. Frotter légèrement les moules avec la graisse. Remplir à moitié. Faire cuire à four chaud à 450° F. environ 20 minutes.

ID 472

Muffins à l'orange et aux cannebergesSi on s'y mettait

1 orange coupée en morceaux½ tasse de jus d'orange1 tasse de canneberges2 œufs½ tasse de beurre ou de margarine2 tasses de farine1 c. à thé de soda1 c. à thé de poudre à pâte½ c. à thé de sel¾ de tasse de sucre blanc

Cette recette est agréable à faire parce qu'elle peut se faire au robot culinaire. Mettre tout l'orange (l'écorce aussi au goût). Ajouter ½ tasse de jus d'orange. Ajouter l'œuf , le beurre et mélanger légèrement. Incorporer tout les ingrédients secs à la main. Ajouter les canneberges sans trop mélanger. Cuire au four à 375° F, 15 à 20 minutes.


ID 473

Muffins au son et compote de pommesSi on s'y mettait

1 tasse de All Brand1 tasses de compote de pommes¼ de tasse de lait (facultatif)1/3 de tasse d'huile½ c. à thé de sel1 c. à thé de cannelle1/3 de tasse de cassonade1 œuf1 tasse et ½ de farine3 c. à thé de poudre à pâte½ c. à thé de soda½ tasse de pommes en dés

Faire un mélange des ingrédients secs ensemble. Mêler All Brand, lait, compote, huile et œuf. Y ajouter d'un trait les ingrédients secs. Mettre les cubes de pommes. Cuire à 375° F., 20 minutes.

Nancy Albert - Infirmière

ID 474

Muffins aux dattesSi on s'y mettait

2 tasses de dattes coupées en deux2 c. à thé de soda½ tasse d'huile2 tasses de All Brand2 c. à thé de poudre à pâte2 tasses de farine1 tasse de cassonade2 œufs

Verser 2 tasses d'eau bouillante sur les dattes. Y ajouter le soda, l'huile et les œufs. Mêler All Brand, poudre à pâte, farine et cassonade ensemble.Mélanger les ingrédients secs d'un coup au premier mélange. Cuire à 375° F, 15 minutes.


ID 128

Bifteck suisseLes meilleurs recettes des lionnettes

1½ lb. de steak (haut de ronde)2 c. à thé de farine2 c. à thé de moutarde sècheSel et poivre1 c. à thé de marjolaine1 c. à thé d'épices à bifteck2 tasses de tomates en conserve1 c. à thé de sucre1 oignon tranché en rondelles3 c. à thé de beurre

Faire fondre le beurre, mélanger farine, épices, sel et poivre. Tremper chaque tranche de viande dans cette préparation. Faire dorer des deux côtés.

Déposer dans un moule graissé allant au four, ajouter les tomates, le sucre, le sel et le poivre, l'oignon en rondelles. Recouvrir et déposer au four environ 1 heure à 350° F.

ID 46

Bœuf à la marinièreAngélina Labrecque-Caron

2 lbs. de bœuf en cubes2 gros oignons en rondelles2 branches de célerie en dés1 gros piment vert en rondelles½ tasse de carottes1 bte. De condensé de soupe au tomate¼ de tasse de cassonade¼ de tasse de vinaigre2 c. à soupe de sauce Worcestershire

Mettre le tout dans une cocotte épaisse et cuire 3 heures à cuisson lente …

ID 132

Bœuf à la modeLes meilleurs recettes des lionnettes

2 lbs. de bœuf¼ de lb. de lard salé (tout gras)1 oignon1 tasse de carottes coupées en cubes4 tasses d'eau bouillanteSel et poivre au goût

Couper le bœuf en cubes.Saupoudrer de farine. Couper le lard en tranches minces et faire roussir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter le bœuf et faire revenir en tournant jusqu'à ce que la viande soit bien brunie.

Mettre le tout dans une marmite, ajouter l'eau bouillante, le sel, le poivre et l'oignon tranché.Bien couvrir la marmite et faire cuire à petit feu jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, au moins 2½ heures. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes. Si l'on trouve le bouillon trop clair, l'épaissir avec de la farine (2 c. à soupe de farine par tasse de liquide).

Recette économique pour un groupe.

ID 376

Bœuf au fourSi on s'y mettait

1.5 kg. de palette de bœuf1 tasse de tomates broyées1 c. à thé de sarriette½ cv. à thé de thym3 tasses de bouillon de bœuf¼ de c. à thé de paprika1 tasse d'oignons tranchés grosAil au goûtSel et poivre

Chauffer le four à 350° F.Saisir le bœuf (sur feu fort dans chaudron à fond épais)Mettre dans plat pour le four et ajouter le reste des ingrédientsCuire au four de 2½ à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache aisément.Servir avec nouilles aux œufs.Ce qui est délicieux:Mettre les mouilles environ 5 minutes à tremper dans le jus de cuisson du bœuf avant de servir.

Danielle Blouin - Infirmière

ID 377

Bœuf aux légumesSi on s'y mettait

2 lbs. de bœuf en cubes2 oignons en rondelles½ poivron vert haché½ poivron rouge haché1 bte. de crème de tomates1 tasse de bouillon de bœuf¼ de tasse de cassonade2 branches de céleri hachées½ tasse de navet en cubes2 c. à soupe de sauce worcestershire½ tasse de champignons tranchés¼ de tasse de vinaigre½ tasse de carottes en rondellesSel et poivre

Faire revenir le bœuf dans un peu d'huile.Ajouter tout les ingrédients.Cuire à feu doux pendant 3 heures.

Marie Landry - Infirmière

ID 44

Bœuf bourgignon (1)Angélina Labrecque-Caron

2 à 3 lbs. de bœuf de bout de côte ou croupe.½ bouteille de vin rouge secpoivre en grains4 c. à soupe d'huile d'olive1 oignon tranché mince1 gousse d'ail1 carotte1 feuille de laurier1 pincée de thym et 1 pincée de marjolaineLard salé entrelardé12 à 24 petits oignons marinés1 tasse de champignons tranchés

Couper la viande en morceaux de 2 à 3 pouces et jeter dans la marinade: mariner toute une nuit.Faire revenir ½ lb de lard salé entrelardé et 1 pincée de sucre.Égoutter le bœuf de la marinade et ajouter au lard qui rissole: faire brunir.Ajouter l'oignon, les petits oignons, les champignons déjà rissolés.Mettre au four à 350° F, 3 à 4 heures.

ID 133

Bœuf bourgignon (2)Les meilleurs recettes des lionnettes

12 morceaux de bœuf dans la ronde1 c. à thé de sel¼ de c. à thé de poivre½ c. à thé d'épices à steakthym ou marjolaine4 c. à thé de graisse1 tasse d'eau chaude2 c. à thé de beurre ramolli1/3 de tasse de sauce chili20 oz. de tomates entières20 oz. de crème de champignons3 carottes moyennes coupées en rondelles1 gros oignon tranché1 feuille de laurier1 c. à thé de sel

Prendre 12 morceaux de bœuf dans la ronde, les enrouler dans ½ c. à thé d'épices à steak, assaisonner avec 1 c. à thé de sel, ¼ de c. à thé de poivre, ½ c. à thé d'épices à steak ou thym ou marjolaine.Braiser dans 4 c. à thé de graisse, garder 2 c. à thé de gras pour faire la sauce avec ¼ de tasse du reste de la farine et 1 tasse d'eau chaude.

Dans un bol, mélanger 2 c. à thé de beurre ramolli, 1/3 de tasse de sauce chili, ½ tasse de jus de tomates ou 20 oz. de tomates entières, 20 oz. de crème de champignons. Ajouter 1 tasse d'eau, 3 carottes moyennes coupées en rondelles, 1 gros oignon tranché, 1 feuille de laurier, 1 c. à thé de sel.

Cuire au four à 350° F environ 3 heures.

ID 378

Bœuf fiestaSi on s'y mettait

1 lb. de steak haché1 c. à table d'huile1 oignon coupé en dés1 c. à thé ½ de sel1 c. à thé de poudre de chili¼ de c. à thé de poivre1 bte. de 19 oz. de tomates égouttées1 bte. de 12 oz. de maïs en grains1 bte. de 10 oz. de bouillon ou cubes de bouillon de bœuf dissout dans 1 tasse et ¼ d'eau bouillante.1 piment vert coupé en dés1 tasse et 1/3 de riz Minute Rice

Dans une poêle à frire, rissoler dans l'huile à feu vif la viande prenant soin de la défaire en morceaux. Ajouter l'oignon, mettre à feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que soit tendre mais pas doré. Ajouter les assaisonnements, les tomates, le maïs et le bouillon. Amener à ébullition, ajouter le riz, remuer, retirer du feu et couvrir.Laisser reposer 5 minutes. Remuer légèrement à la fourchette.

Francine Ouellet - Assistante technique Pharmacie

ID 134

Bœuf mexicainLes meilleurs recettes des lionnettes

2 lbs. de bœuf en cubes8 à 12 petits oignons ou 1 oignon moyen¼ de tasse de farineAssaisonner au goût2 c. à thé de gras de rôti1 boîte de 14 oz. de tomates1 à 2 c. à thé de moutarde préparée1 c. à thé de sauce Chutney1 c. à thé de miel1 c. à thé de confitures de cerises2 gousses d'ail haché

Passer les cubes de bœuf dans la farine, faire revenir dans le gras de rôti des deux côtés.Enlever l'excès de gras. Placer dans une casserole, ajouter le reste et couvrir. Servir sur riz blanc.Cuisson 2½ à 3heures à 350° F.

ID 45

Bœuf StrogonoffAngélina Labrecque-Caron

1½ lbs. de filet de boeuf ou surlonge5 c. à soupe de beurre2 c. à soupe d'huile d'olive2 échalotes émincées¼ de tasse de vin blanc1 c. à soupe de jus de citron1½ tasse de crème sûresel et poivrePercil ou cerfeuil émincé

Couper la viande en languettes très minces: faire fondre 4 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile.Saisir les languettes en mélangeant à feu très chaud environ 1 minute.Retirer la viande et ajouter le reste du beurre er l'huile et y mettre l'échalote.Cuire 1 minute en remuant sans arrêt; ajouter le vin, la crème sûre et le jus de citron et faire mijoter sans bouillir (laisser bouillir ferait tourner la crème sûre),Verser cette sauce très chaude sur les languettes de bœuf; saler, poivrer et servir sur du riz saupoudré avec le persil ou le cerfeuil …Délicieux.

ID 125

Brochette pour 6 personnesLes meilleurs recettes des lionnettes

½ tasse de ketchup½ tasse de sauce chili½ tasse d'huile2 gousses d'ail3 c. à soupe de sauce worcestershire¼ de tasse de vin (facultatif)1 c. à soupe d'épices à bifteak1 pincée de persilOignons ChampignonsPiments

Mariner viandes et saucisses de 3 à 4 heures.Porter à ébullition les oignons, les champignons et les piments, égoutter et garder le bouillon pour la sauce.

Sauce:

4 c. à soupe de beurre4 c. à soupe de farine¼ de tasse de sauce B.B.Q1 c. à soupe de sauce chinoise

Ajouter le bouillon afin d'obtenir une sauce lisse.Sel et poivre au goût.

Servir sur un riz blanc aux champignons.

Préparer la viande en cubes, la saucisse, les oignons, les champignons et les piments selon l'appétit de chacun. Embrocher en alternant les ingrédients.

ID 579

Casserole de bœuf aux tomates et vin rougeRecettes TV

Hôtel Grand Palayyo, St-Thomas, Antilles

¾ de tasse d'huile¼ de tasswe de beurre7 à 10 de petits oignons verts3 à 5 cubes de bœuf par portionsSel et poivre pour assaisonnerFarine pour enfariner légèrement3 à 4 c. à table de pâte de tomates1 tasse de vin rouge, Italien de préférence2 à 3 tasse ou plus de bouillon bœuf, pour ½ poêle à frire ou casserole.Herbes au choixZeste de 1 orange3 à 5 carottes moyennesPâtes fines pour servir (spaghettini, vermisselli)

Dans une poêle à frire, faire brunir les oignons verts dans un mélange d'huile et de beurre bien doré, les oignons et retirer du feu, assaisonner 2 kilo de bœuf avec du sel et du poivre, enfariner très légèrement et faire brunir toutes les surfaçes dans l'huile très chaude ensuite ajouter la pâte de tomates, le vin rouge, le bouillon de bœuf et mettre au four à 450° F, 1 hr., sortir la viande et ajouter quelques herbes, persil au choix, le zeste d'orange, les carottes tranchées, cuire 1 hr. supplémentaire et présenter sur pâtes fines.

4 portions

ID 584

Médaillon de bœuf au miel et à la limeRecettes TV

Hôtel Grande Baie, Miami, Floride

Marinade:1 tasse d'huile d'olive2 tasses d'oignons tranchés finement2 c. à table de gingembre1 c. à thé de poudre de cari½ tasse de jus de lime5 à 6 c. à table de mielMédaillons de bœuf (selon le nombre de portion)Légumes en lamelles pour servir (carottes et gingembre)

Sauce aux mangues:½ tasse de vin blanc1 c. à table de purée de mangue2 c. à table de sucre1 tasse ou plus de bouillon de bœuf

Marinade:Dans un bol, verser l'huile d'olive, oignons, gingembre, poudre de cari, jus de lime, miel, couper en médaillons le rosbif, les ajouter à la marinade pour 1 à 2 hrs. au réfrigérateur.

Sauce aux mangues:Dans une huile très chaude, verser vin blanc, purée de mangues, sucre, bouillon de bœuf, mijoter 2 à 3 minutes.

Faire rôtir les médaillons de bœuf dans du beurre, accompagner de lamelles de gingembre et carottes, napper le tout avec la sauce.

Plat superbe ! …

ID 47

Mon rosbifAngélina Labrecque-Caron

D'abord pour avoir un bon rosbif il faut une bonne viande, pointe de surlonge, un petit rosbif français.Si le rosbif est petit, 1 heure au four, c'est assez.Cuire à découvert.Je prend ¼ lb. De beurre que je fais revenir bien doré;Je mets de la moutarde préparée, des deux côtés de ma viande;Je le dépose dans le beurre brun, mais non brûlé.Je place au four à 400° F, si c'est un petit rosbif, avec sur le dessus et autour 1 paquet d'échalotes.Moi je trouve que c'est la réussite de ce plat, je regarde souvent, quand les échalottes sont bien rôties, ajouter de l'eau, pas trop si on veut avoir une bonne sauce.On peut le déposer sur un plat et épaissir la sauce avec de la fécule de maïs.Servir avec des pommes de terre en purée, des carottes et des petits pois vert.Bon appétit!

ID 48

Rosbif à DométhildeAngélina Labrecque-Caron

1 rosbif de 5 lbs. dans la pointe du surlonge1 gros oignon espagnol1 c. à thé de moutarde sèche½ contenant d'épices à Rosbif Lester1 boîte de champignons entiers½ lb. de beurre

On passe le Rosbif au broil 10 minutes de chaque côté.Ajouter les légumes et épices et cuire au four à 350° F, 12 minutres par litre.Retirer du four et couvrir avec un papier aluminium.Laisser reposer 1 heure.Épaissir la sauce avec de la farine (2 à 3 c. à soupe) dilué dans l'eau froide…

ID 570

Rôti de bœuf poêléRecettes TV

Restaurant Péninsula, Nouvelle-Angleterre

1 petit Rosbif bien fiçelé pour 2 personnes1 à 2 gousses d'ail hachée finement pour assaisonner la viandeSel pour soupoudrer la viandePoivre moulu pour soupoudrer la viandeHuile pour la cuisson¼ de tasse de céleri en morceaux moyens¼ de tasse d'oignons en morceaux moyens¼ de tasse de navet en morceaux moyens¼ de tasse de carottes en morceaux moyens5 à 10 tranches de pommes de terre nouvelles2 à 3 pincées de romarin½ à 1 tasse de vin rouge

Bien fiçelé en petit rosbif, assaisonner avec l'ail finement émincé, sel et poivre moulu, déposer dans l'huile très chaude dans le poêlon, faire bien brûnir de chaque côté, céleri, oignons, navet, carottes, pommes de terre nouvelles, ail émincée, romarin, ajouter le vin rouge, déposer au four à 350° F, 20 minutes, trancher le bœuf et servir avec la sauce, les pommes de terre en pûrée et biscottes à l'ail.

PS: Ajouter quelques pointes d'asperges 10 minutes avant la fin de la cuisson au four.

Spécialité Italienne recherché ! …

Recette Italienne ! …

ID 12

Rôti de contre-filet au poivre et champignonsGilles Caron

1 rôti de contre-filet de 2 kg (4 lbs)Beurre et huile végétalePoivre noir concassé, en quantité suffisanteSel500 ml de champignons frais tranchés (2 tasses)Beurre125 ml de crème sure ou yagourt nature (½ tasse)Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu vif. Y faire dorer le rôti sur toutes ses faces.

Déposer le poivre concassé sur une assiette. Rouler le rôti dans le poivre pour bien couvrir. Saler au goût. Cuire le rôti au four environ 1 heure ou selon la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes, couvert d'une feuille de papier d'aluminium.

Entre temps, fondre du beurre dans un poêlon, y cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Lier avec la crème ou le yogourt, saler et poivrer au goût.

Couper le rôti, déposer sur des assiettes de service chaudes, ajouter les champignons. Servir avec des pommes de terre duchesse et des tomates à la provinciale.

ID 50

Rôti de lardAngélina Labrecque-Caron

2 à 2½ lbs. de rôti d'épaule1 gros oignon2 c. à soupe de sauce soya ou 1 sachet d'ail.Sel et poivre

Bon, je prépare mon rôti. J'enlève d'abord la couenne, ne la jette pas, coupe-là en carrés et laisse là tout près.Avec un couteau pointu je fais des fentes et je plante des morceaux d'ail, des deux côtés.Je dépose mon rôti dans un chaudron épais, mois c'est toujours mon presto.Je sale assez pour lui donner du goût. J'ajoute 1 pouce d'eau bouillante, la sauce soya, les oignons hachés autour du Rôti et les morceaux de couenne.Pour faire de la graisse de rôti, c'est la couenne qui sert, elle doit être gélatineuse au moment où ça commence à bouillir, je laisse le feu et je laisse cuire jusqu'à ce que se soit bien brun. A ce moment j'ajoute encore 1 pouce d'eau, attendre une dizaine de minutes, pour laisser le rôti se décoller et je le retourne.Comme tout à l'heure je laisse encore cuire jusqu'à ce que ça rôtisse très fort, là j'ajoute ½ verre d'eau et je laisse décoller à nouveau. Je le pique je suis sûre qu'il est bien cuit. Je le place dans une assiette, j'ajoute ½ verre d'eau dans une marmite et je laisse se détacher la croûte qui c'est formé au fond. J'enlève la couenne et j'ajoute cette belle sauce brune qui fera la graisse de rôti autour de mon rôti ou bien à part dans un petit plat. Je laisse refroidir avant de déposer au réfrigérateur.Moi je vois ce rôti en ce moment et j'en mangerais, comme je mange toujours à chaque fois avec un peu de moutarde.Bien emballer pour en garder la saveur.

ID 49

Rôti de paletteAngélina Labrecque-Caron

1 rôti de palette de 3 à 3½ lbs.1 sachet de soupe à l'oignon Lipton2 à 3 c. à soupe de beurre ou de margarine.

En premier, je prépare ma viande en enlevant le gras,je peux le séparer en 2 ou 3 morceaux.

Je le passe dans le beurre doré des deux côtés. J'ajoute le sachet de soupe à l'oignon, le brun du sachet dans le fond. J'ajoute ½ tasse d'eau, je ferme mon presto.Moi mon presto quand j'ai atteins 3 barres au capuchon, je compte 3/4 d'heure, j'arrête le feu, je laisse descendre les barres et quand c'est descendu, je regarde.

J'ai une belle sauce et c'est délicieux.

On peut servir avec du brocoli et d'autres légumes bouillis (navet et carotte).

ID 135

Roulé de bœufLes meilleurs recettes des lionnettes

2 tasses de bœuf cuit passé au hachoir1 tasse de sauce brune3 c. à thé d'oignons hachés finement3 c. à thé de piment vert haché

Pâte à biscuit:

2 tasses de farine ¼ de tasse de graisse4 c. à thé de poudre à pâte¼ de c. à thé de sel2/3 de tasse de lait

Abaisser la pâte ou rouleau à environ 1/3 de pc. d'épaisseur, étaler le premier mélange du bœuf puis rouler comme un gâteau roulé. Cuire au four à 400° F environ 30 minutes. Couper en tranches épaisses et servir avec une sauce au gOût.

ID 577

Steak à la tomate, dis le peyyoïolaRecettes TV

Restaurant Martella d'Alvino, Italie

1 steak de 2 cm. d'épaisseur par portionHuile pour frire1 gousse émincée finement1 tasse de tomates cerises1 à 2 pincées d'orégan2 à 3 feuilles de basilic fraîche

Prendre un beau morceau de steak sans gras de 2 cm. d'épaisseur et le faire griller dans l'huile très chaude, faire frire 2 minutes de chaque côté, ajouter le sel, retirer et réserver la viande dans une assiette qui sert de couvercle à étuver, préparer la sauce et se débarasser de l'huile de la poêle, ajouter une nouvelle huile, l'ail, les tomates séchées coupées en deux, presser les tomates pour extraire le jus, l'orégan et la basilic fraîche, on recouvre et laisse cuire 5 minutes, on incorpore le steak à la sauce, cuire 3 minutes et servir.

Plat simple et original à saveur méditéranéenne, délicieux.

La sauce à elle seul vaut le détour, peut servir pour d'autres viandes.

ID 129

Steak au poivreLes meilleurs recettes des lionnettes

1 c. à soupe de beurre2 c. à soupe de crème2 c. à soupe de cognac2 c. à soupe de crème 35%1 c. à soupe de farinevin rouge

Écraser du poivre en grains et les mettre sur les steaks en enfonçant vos doigts pour le faire entrer dans la viande.

Cuire les steaks dans le beurre environ 5 à 8 minutes et les déposer ensuite dans une assiette. Garder le fond de gras dans la poêle, ajouter 2 c. à soupe de cognac. Flamber. Ajouter ½ tasse de vin rouge et laisser réduire aux 2/3. Ensuite ajouter 1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe de beurre toujours en brassant et pour finir 2 c. à soupe de crème épaisse 35%. Verser sur les steaks.

ID 65

Steak aux piments verts à la chinoiseAngélina Labrecque-Caron

1 lb. de steak de ronde ou de surlonge2 gros oignons tranchés mince2 piments verts en lanières4 c. à soupe d'huile à salade6 c. à soupe de sauce soya1 c. à soupe de miel½ c. à thé de gingembre moulu½ tasse d'eau1 c. à thé de fécule de maïs

Tailler la viande en languettes minces; mélanger dans un bol, 2 c. à soupe de sauce soya, le miel, le gingembre et faire mariner le bœuf au moins 1 heure.Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile et saisir la viande 2 à 3 minutes.Retirer la viande; ajouter 2 c. à soupe d'huile, les oignons et les piments.Mélanger 4 c. à soupe de sauce soya et la fécule de maïs délayée avec ½ tasse d'eau froide; ajouter la viande en brassant lentement quelques instants.Servir avec du riz blanc. Pour 3 à 4 personnes …

ID 578

Steak grillé au romarin, dis le "Florentine"Recettes TV

Restaurant de la tauscane, Italie

1 belle tranche de steak boston ou faux-fillet au choix2 à 3 pincées de sel et poivre pour soupoudrer¼ de tasse d'huile d'olive¼ de c. à thé de romarin ou plusPommes de terre tranchées finement que l'on fait griller au beurre, selon les portionsBeurre à l'ail pour griller les pommes de terre

Une bonne tranche de steak sur le grill, pendant ce temps, on mélange dans un petit bol, l'huile d'olive, le sel, et le poivre, on y trempe en brin de romarin et on s'en sert pour badigeonner le steak pendant sa cuisson, griller la viande au goût, servir avec pommes de terre grillées au beurre à l'ail.

Simple et très savoureux ! …

ID 294

ChampagneLes meilleurs recettes des lionnettes

10 lbs. de sucre6 bananes6 pommes6 citrons10 pintes d'eau4 lbs. de raisins secs1 enveloppe de levure

Mettre tous ces ingrédients dans un grand chaudron en ayant soin de couper les fruits en quartiers. Couvrir d'une coton à fromage. Au bout de 5 jours, ajouter 5 oranges en quartiers. Recouvrir et laisser passer 40 jours. Faites la première coulée à l'aide d'une passoire et la deuxième dans un linge pour le filtrer. Vous pouvez le filtrer deux fois. Embouteillez ou buvez le …

ID 449

Cornets de sucreSi on s'y mettait

½ bte. de lait Eagle-Brand1 tasse de cassonade¾ de tasse de sirop de maïs1 tasse de guimauves¼ de tasse de beurre

Mélanger tout les ingrédients dans un bol allant au four micro-ondes . Cuire 4 fois 2 minutes à intensité maximale en brassant entre chaque fois.Verser dans des minis-cornets (environ). Laiser refroidir et savourez ..!

Julie Sarrazin - pharmacienne

ID 453

Délicieux breuvage à l'orange et aux fraisesSi on s'y mettait

2 tasses et ½ de fraises fraîches ou congelées1 tasse et ½ de jus d'oranges fraîchement pressées1 tasse de yogourt nature1/3 de tasse de miel liquide

Dans le mélangeur, réduire les fraises en purées, ajouter le jus d'orange, le yogourt et le miel.Un délice au petit déjeuner.

Alice Leclerc - Travailleuse Sociale

ID 297

Punch (1)Les meilleurs recettes des lionnettes

2 tasses de jus de canneberges4 tasses de limonade1 tasse de jus de citronCerisesQuelques tranches de citron3 bouteilles (6 oz.) de Ginger Ale, dry Gin au goût

Mélanger tous les ingrédients, sauf le Ginger Ale, dans le bol à punch. Faire refroidir. Ajouter le Ginger Ale froid avant de servir. (environ 18 tasses).

ID 298

Punch (2)Les meilleurs recettes des lionnettes

24 oz. de jus d'orange16 oz. de jus de pamplemousse19 oz. de jus d'ananas non sucré4 oz. de jus de citron cencentré26 oz. de Seven-Up½ tasse de cerises rouges

Mettre les jus au froid. Faire des cubes de glace avec le Seven-Up. Au moment de servir, ajouter ½ bouteille de grenadine, 16 oz. de volka et des cubes de Seven-Up.Garnir chaque verre d'une cerise.

ID 597

Punch aux fruitsSelection

Portions-1: 1 Tasse (250 ml.) - 2 c. à soupe (25 gr.)

Portions-2: 4 Tasse (1 Litre.)Remplir le bouchon, jusqu'à la ligne 1 (100 gr.)

Portions-8: 8 Tasse (2 Litre.)Remplir le bouchon, jusqu'à la ligne 2 (200 gr.)

Portions-16: 16 Tasse (4 Litre.)Remplir le bouchon, jusqu'à la ligne 2 x 2 (400 gr.)

Portions-24: 24 Tasse (6 Litre.) - Contenant en entier (600 gr.)

ID 492

Punch du bonheurSi on s'y mettait

4 tasses d'amour2 tasses de fidélité3 tasses de douceur1 tasses d'amitié2 brins d'espoir2 feuilles de tendresse4 doigts de confiance1 bonne dose de compréhension

Bien mêler tous les ingrédients. À cela ajouter la conviction profonde que la vie vaut la peine d'être vécu. Bien mélanger.Assaisonner d'un brin d'humour et d'optimiste. Puis ajouter une ferme résolution: Faire de votre mieux à chaque heure du jour, quoi qu'il arrive. Laisser mousser 365 jours.Garnisser de sourires et de mots aimables.Servir avec douceur et courage.

ID 16

Punch du carnavalAngélina Labrecque-Caron

1 boîte 20 oz de rhum blanc1 grosse boîte de limonade congelé (non dilué)1 boîte de 48 oz d'hawaïen punch3 oranges tranchés minces2 citrons tranchés mincesCerise au goût

Punch à Prudent (Hiver 1972)

ID 296

Sorbet à l'orangeLes meilleurs recettes des lionnettes

1¼ tasse de sucre1½ tasse de jus d'orange1 c. à thé de zeste d'orangeUne pincée de sel1 tasse de crème légère2 tasses de lait

Mélangersucre, jus d'orange, zeste et sel; remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter graduellement cette préparation à la crème en remuant jusqu'à homogénéité. Incorporer lle lait. Verser dans le plateau du congélateur; congeler.

Quantité: pour 6 à 8 personne, 4 tasses.

8 portions

ID 481

Sweet MarySi on s'y mettait

½ tasse de sucre½ tasse de sirop de maïs

Mélanger et faire cuire jusqu'à ébullition.Retirer du feu. Ajouter:¾ de tasse de beurre d'arachides3 tasses de Corn Flakes¼ de tasse de coconut

Étendre le tout dans un plat de pyrex beurrée.Faire fondre dans un bain marie:1 sac de chocolat chips1 sac de butterscotch chipsÉtendre le tout sur la première préparation.Laisser refroidir et couper en carrés.

Valérie Côté - Ass. techn. Pharmacie

ID 295

Vin de gadelles un peu sucréLes meilleurs recettes des lionnettes

1 pinte de gadelles1 gallon d'eau4 lbs. de sucre2 lbs. de raisins secs1 c. à thé de levure de pain

Bouillir les gadelles avec de l'eau pendant 15 minutes.Ajouter les autres ingrédients. Laisser fermenter 18 jours en couvrant d'un coton fromage. Garder soit à la cave ou dans un endroit sombre et frais. Couler à l'aide d'un coton et verser dans la cruche.Clarifier ou flitrer 40 jours après avec un siphon et fermer la cruche.

ID 342

Bouchées amuse-gueulleSi on s'y mettait

¾ de lb. de bœuf haché¼ de lb. de porc haché2 œufs battus½ tasse de chapelure3 c. à soupe d'oignon finement haché½ c. à thé de sel, poivre2 c. à soupe de beurre¾ de c. à thé d'épices mélangées¾ de c. à thé de moutarde sèche¾ de tasse et plus de ketchup3 c. à table de cassonade4 c. à table de sauce chinoise (soya)

Mélanger la viande, les œufs, la chapelure, sel et poivre.Faire des petites boulettes et faire brunir.Mélanger le reste des ingrédients et verser les boulettes.Couvrir et cuire 20 minutes et plus.Servir avec patates ou riz.Andrée-Anne B. Roy 12 ans.

ID 441

Bouchées croustillantes guimauve et caramelSi on s'y mettait

Fondue au bain-marie½ tasse de margarine1 bte. d'Eagle Brand4 bte. de caramel (bte. rouge)

Tremper des grosses guimauves (2 sacs) dans le caramel et passer dans les Rice Krispies. Étendre sur une tôle.Servir à la température de la pièce.

Caroline Duchesne - Ass. Techn. Pharmacie

ID 141

Bouchées surpriseLes meilleurs recettes des lionnettes

½ lb. de bœuf haché½ tasse de raisins secs¼ de c. à thé de clou de girofle½ tasse de ketchup rouge2 boîtes de pâte à croissants congelés1 petit oignon½ c. à thé de cannelle¼ de c. à thé de sel d'ail¼ de tasse d'amandes rôties effilées

Faire brunir le bœuf et l'oignondans la margarine.Incorporer les raisins, les assaisonnements, le ketchup, les amandes et chauffer, retirer du feu. Séparer lapâte en 4 rectangles. Couper chaque rectangle en deux pour faire un carré de 4 pcs.. Placer 1 c. à thé de viande dans chacun. Replier chaque coinau centre. Cuire au four sur une tôle légèrement graissée à 375° F de 10 à 12 minutes.Donne 16 bouchées.

ID 271

BrowniesLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de margarine2 tasses de sucre2 œufsSel, noix, vanille au choix2/3 de tasse de cocoa2 tasses de farine1 c. à thé de poudre à pâte

Cuire à 350° F environ 30 à 35 minutes

ID 442

Brownies délicieuxSi on s'y mettait

4 tasses de Rice Krispies écrasé (pour donner 2 tasses)1 bte. de lait Eagle Brand1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré½ tasse de noix de coco râpée½ tasse de noix de grenoble hachées

Mélanger les Rice Krispies, les pépites de chocolat, les noix de coco et les noix de grenoble. Ajouter ensuite le lait Eagle Brand. Cuire à 350° F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

France Bouchard - Infirmière

ID 103

Canapés SuisseLes meilleurs recettes des lionnettes

1 boîte de 7 oz. de thon à chair blanche, égoutté et déchiqueté¼ de tasse d'olives farcies hachées¼ de tasse de noix hachés6 tranches de pain français beurré, tranches de tomates et de fromage suisse "Kraft"Mayonnaise

Mélanger le thon, les olives et les noix enrobées avec de la mayonnaise. Beurrer chaque tranche de pain et recouvrir d'une tranche de tomate. Griller au four "Broil 400° F" de 2 à 3 minutes. Recouvrir de salade au thon et de fromage suisse. Remettre au four encore 2 à 3 minutes

ID 277

CaramelLes meilleurs recettes des lionnettes

4 tasses de cassonade2 tasses de sirop de maïs½ lb. de beurre

Faire fondre à feu doux tous les ingrédients, laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter 1 tasse d'eau froide et 1 boîte de lait Eagle Brand.

Laisser refroidir et garder au réfrigérateur.

ID 270

Carrés à la guimauve et au chocolatLes meilleurs recettes des lionnettes

2/3 de tasse de gras2 œufs2 oz. de chocolat amer fondu24 guimauves coupées en quatre1 tasse de sucre1 tasse de farine½ c. à thé de noix hachées (au g.)1 paquet de 6 oz. de chocolat chips

Crémer le gras, ajouter graduellement le sucre, les œufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger.

Tamiser et mesurer la farine. Incorporer à la 1 ère préparation. Ajouter la vanille, le chocolat et les noix. Verser dans un plat 11 x 7 x 1½. Cuire au four à 350° F pendant 20 à 25 minutes. Couvrir de guimauve et verser le chocolat fondu.

ID 443

Carrés à la rhubarbeSi on s'y mettait

¾ de tasse de beurre (180 ml.)¼ de tasse de cassonade (60 ml.)1 tasse et ½ de farine (375 ml.)4 tasses de rhubarbe en morceaux1 tasse et ½ de cassonade (375 ml)3 œufs bien battus3 c. à soupe de farine¼ de c. à thé de sel¼ de tasse de lait¼ de tasse de beurre fondu

Préchauffer le four à 350° F.Dans un bol, défaire le beurre en crème. Incorporer la cassonade et 1 tasses et ½ de farine. Presser cette préparation contre le fond et les parois d'un moule à gâteau de 8 pcs. de côté, beurré. Dans une casserole cuire la rhubarbe 15 minutes avec la cassonade à feu moyen, laisser refroidir. Dans un bol, mélanger les œufs battus, le sel, la farine, les œufs, le beurre fondus et la rhubarbe cuite.Verser délicatement dans le moule.Cuire 45 minutes à 350° F.

Dominique Touzin - Infirmière

ID 444

Carrés à l'érableSi on s'y mettait

2/3 de tasse de cassonade1 tasse de sirop d'érableDans une casserole, faire mijoter pendant 5 minutes pour faire un sirop.½ tasse de beurre ¼ de tasse de cassonade1 tasse de farine

Travailler en farine grossière et déposer en pressant légèrement au fond d'un moule carré. Cuire au four à 350° F pendant 5 à 6 minutes. Puis battre ensemble: 2 œufs, ¼ de tasse de beurre ramolli, ½ c. à thé de sel, ½ c. à thé de vanille, et 2 c. à table de farine. Ajouter le sirop dans cette pâte et battre jusqu'à crémeux. Incorporer la pâte cuite. Mettre le tout au four à 400° F 10 minutes et baisser le four à 350° F pendant 20 minutes.

Marie-Christine Gagnon - Infirmière

ID 268

Carrés au chocolat et à la mentheLes meilleurs recettes des lionnettes

Glaçage au beurre à la menthe

2/3 de tasses de graisse végétale1 tasse de chocolat semi-sucré1 tasse de cassonade1 tasse de sucre3 œufs1 c. à thé de vanille1¼ de tasse de farine tout usage1 c. à thé de poudre à pâte½ c. à thé de sel

Glaçage au beurre à la menthe:

¼ de tasse de beurre mou2 tasses de sucre en poudre3 c. à thé de crème¼ de c. à thé d'essence de mentheColorant vert

Graisser un moule de 9 x 12. Chauffer le four à 350° F

Faire fondre la graisse et le chocolat au bain-marie. Retirer de feu. Ajouter la cassonade, le sucre, les œufs et la vanille et battre jusqu'à ce que la préparation soit lisse et luisante. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et l'ajouter au mélange au chocolat.

Étendre la pâte dans le moule préparer. Cuire de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule

Glaçage au beurre à la menthe:

Défaire en crème le beurre et la moitié du sucre en poudre et battre jusqu'à consistance légère. Ajouter la crème et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste de sucre, l'essence de menthe et quelques gouttes de colorant vert et battre jusqu'à la consistance désirée.

ID 445

Carrés au chocolat sans cuissonSi on s'y mettait

Succulent!

½ tasse de beurre défait en crème2 tasses de sucre en poudre tamisé1 jaune d'œuf½ c. à thé de vanille1½ tasse de noix hachées½ c. à thé de sel½ tasse de coconut2 carrés de chocolat ( non-sucré fondu)1 blanc d'œuf battuBiscuits Graham

Déposer une rangée de biscuits Graham au fond d'un plat et y mettre la préparation. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de couper en carrés.Succulent!


ID 312

Carrés au fromageLes meilleurs recettes des lionnettes

½ lb. de fromage Velveeta (boîte bleu) à la température de la pièce¼ de c. à thé de moutarde sèche3 c. à thé de mayonnaise½ c. à thé de sauce worcestershire1 c. à thé d'oignon haché3 c. à thé de lait Carnation2 tranches de pain beurré ensemble, les séparer en 4 morceaux et appliquer le mélange sur le dessus et les côtés. Mettre au four 350° F pendant 20 minutes Quantité: environ 20 morceauxServir chaud.

ID 267

Carrés au sucre à la crèmeLes meilleurs recettes des lionnettes

1ère préparation:

1 tasse de farine2 c. à thé de sucre en poudre¼ de lb. de margarine

2ère préparation:

2 œufs battus1¼ de tasse de cassonade2 c. à thé de fécule de maïs¾ de tasse de coconut1 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé de vanille

1ère préparation:

Mélanger beurre, farine et sucre en poudreé Déposer dans un moule d'environ 7 x 11. Bien tasser le mélange avec une cuillère. Cuire dans un four préalablement chauffé environ 10 minutes à 300° F.

2ère préparation:

Bien mélanger ces ingrédients et déposer sur la première préparation refroidie. Remettre au four à 300° F environ 30 minutes. Couper en carrés lorsque c'est encore chaud. Laisser refroidir.

ID 273

Carrés aux ananasLes meilleurs recettes des lionnettes

Croustade

1½ tasse de biscuits Graham écrasés½ tasse de beurre fondu ou margarine¾ de tasse de cassonade

Bien mélanger et placer la moitié de ce mélange dans un plat en pyrex 8 x 8. Bien presser.

Croustade:

1 boîte d'ananas écrasésCouler le jus et mélanger avec¼ de tasse de farine¼ de tasse de cassonade

Faire cuire le jus, la farine et la cassonade jusqu'â ce que le tout devienne épais. Ajouter les ananas et 1 ou 2 œufs et laisser cuire encore quelques minutes.

Retirer du feu. Mettre cette croustade dans le plat de pyrex sur les biscuits et recouvrir avec la balance des biscuits. Cuire au four à 300° F jusqu'à ce que le tout soit doré.

ID 269

Carrés aux cerises et caramelLes meilleurs recettes des lionnettes

½ tasse de beurre fondu1 tasse de cassonade2 jaunes d'œufs1¼ de tasse de farine1 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé de vanille

Mélanger et étendre dans un plat de 10 x 10 et couvrir avec:

2 blancs d'œufs1 tasse de cassonade1 tasse de noix hacées½ tasse de coconut½ tasse de cerises hachées

Ajouter le sucre graduellement aux œufs battus et étendre sur le premier mélange. Cuire au four à 350° F pendant 25 minutes. Couper en carrés lorqu'encore chaud

ID 77

Carrés aux dattes (1)Angélina Labrecque-Caron

Tamiser et mesurer:1¾ tasses de farine½ c. à thé de sel1 c. à thé de poudre à pâte½ c. à thé de soda à pâte

Mélanger ensemble:2½ tasses de gruau¾ de tasse de cassonade1 tasse de beurre

1 paquet de dattes

Faire cuire ensemble 1 paquet de dattes et 1½ tasse d'eau bouillanteLorque c'est épais à souhait, retirer du feu, ajouter 1 c. à thé de vanilleCouvrir un plat assez profondde la moitié du mélange de farine et gruauÉtendre la pâte aux dattes refroidie et le reste du mélange de farineFaire brunir légèrement dans un four à 350° FCouper les carrés tandis que c'est encore chaud.

ID 446

Carrés aux dattes (2)Si on s'y mettait

½ lb. de beurre1 tasses et ½ de cassonade½ tasse de gruau¾ de tasse de granola (aliment santé) ou l'équivalent1 tasse et ½ de farine tout usageUne pincée de sel1 c. à thé de soda à pâte1 lb. de dattes1 tasse et ½ d'eau

Mélanger le beurre dans 1 tasse de cassonade dans un grand bol à mélanger.Combiner le gruau, le granola, la farine, le sel et le soda à pâte.Ensuite, incorporer au mélange de beurre et cassonade.Mettre les dattes, l'eau et le reste de cassonade dans une casserole. Amener le liquide à ébullition, ensuite, réduire à feu doux et laisser mijoter les ingrédients jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir. Beurrer un moule carré ou regtangulaire et remplir le fond du 2/3 du mélange de farine, presser légèrement avec la main. Verser les dattes sur le mélange et couvrir avec le reste du mélange de farine. Cuire au four à 350° F pendant 25 minutes.Refroidir avant de couper.

Dolorès Laramé - Ass. techn. Pharmacie

ID 447

Carrés aux noixSi on s'y mettait

½ tasses de beurre froid1 tasse de farine2 c. à table de sucre à glacer½ tasse de noix de coco non sucrée

Garniture:2 œufs2 c. à table de farine1 pincée de sel1 tasse de cassonade1 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé d'essence de vanille1 tasse de noix variées hachées½ tasse de noix de coco non sucrée

Mêler le sucre et la farine. Y couper le beurre en petits morceaux. Ajouter la noix de coco. Bien mélanger. Presser dans un moule carré non graissé. Cuire quelques minutes au four. Entre temps, battre la cassonade et les œufs. Mêler les ingrédients sec et les incorporer. Ajouter l'essence de vanille, les noix et la noix de coco.Verser sur las pâte et remettre au four à 325° F, 25 à 30 minutes.

Hélène Vallée - 15 ans

ID 448

Carrés blond-brun ou divanSi on s'y mettait

1/3 de tasse de beurre1 tasse de cassonade1 œuf1 c. à thé de vanille1 tasse de farine½ c. à thé de poudre à pâte¼ de c. à thé de sel¼ de c. à thé de soda2/3 de tasse de chocolat au lait (chipits)

Défaire le beurre en crème avec de la cassonade.Ajouter l'œuf légèrement battu.Bien battre, ajouter la vanille.Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et le soda à la première préparation.Ajouter le chocolat et on peut aussi mettre 1 tasse de noix hachées et une ½ tasse de dattes hachées si l'on veut. Bien mélanger, brasser à la fourchette et verser dans un moule de 9 pcs. par 9 pcs. graissé. Cuire au four à 350° F pendant 18 à 20 minutes.

Audrey-Anne B. Roy - 12 ans.

ID 274

Carrés spécial KLes meilleurs recettes des lionnettes

½ tasse de sucre½ tasse de sirop de maïs

Bouillir 1 minute seulement

¾ de tasse de coconut¾ de tasse de beurre d'arachides3 tasses de special K

Bien mélanger.

Ajouter ce mélange au premier mélange.

1 sac de chocolat chips semi sucré1 sac de butterscoth chips

Chauffer à feu lent et utiliser pour la garniture.

ID 279

Céréales caraméliséesLes meilleurs recettes des lionnettes

Mélanger et faire bouillir pendant 2 minutes:1 tasse de cassonade½ tasse de sirop de maïs½ tasse de beurre ou margarine1 c. à thé de cocoa1 c. à thé de vanilleune pincées de sel

Retirrer de feu et y ajouter:

4 à 5 tasses de céréales (de préférence une céréale à grains entiers, non sucrée, ex: Corn Flakes, Bran Flakes, Pep, etc.)

Étendre dans un récipient et laisser refroidir.

ID 283

Chocolat au beurre d'arachidesLes meilleurs recettes des lionnettes

Faire fondre dans un chaudron, l'un après l'autre, sur feu doux:

½ barre de paraffine1 sac de 6 oz. de chocolat chips semi-sucré¾ de tasse de beurre d'arachides1 tasse de sucre en poudre

Retirer du feu et ajouter graduellement:

4 tasses de Corn Flakes

Brasser et déposer sur un papier ciré ou sur une tôle graissée.

Déposer en petites croquettes.

Donne environ 46 chcolats

ID 99

Comment faire le chocolatAngélina Labrecque-Caron

1 boîte de lait carnationSucre en poudre et vanille1 boîte de chocolat Baker½ barre de paraffine

Mettre le lait dans un bol: ajouter la vanille au goûtAjouter du sucre en poudre jusqu'à ce que se soit très épais.Étendre comme on fait avec la pâteSi vous voulez des saveurs différentes séparer le mélange en 2 ou 3Pour saveur à l'érable, ajouter l'essence à l'érable au lieu de la vanille: si vous voulez une saveur aux cerises ajouter du jus de ceriseFaire des carrés ou des boules avec cette pâte assez épaisse et l'essence, mettre au froid avant de plonger dans la paraffineOn fait fondre la paraffine et le chocolat au dessus de l'eau chaude dans un petit plat.

ID 272

CrocodilesLes meilleurs recettes des lionnettes

2½ tasses de farine1¼ de tasse de cassonade tassée1/3 de tasse de beurre d'arachides1 jaune d'œuf battus¼ de c. à thé de sel¼ tasse de margarine½ tasse de graisse1 c. à thé de vanille

Bien mélanger le tout. Mettre dans un moule graissé et fariné et faire cuire à 350° F environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Ensuite laisser refroidir, et recouvrir de la garniture qui suit:1 tasse de chocolat semi-sucré (6 oz.)

Faire fondre au bain-marie et ajouter: ½ tasse de beurre d'arachides

Bien mélanger et étendre sur la préparation cuite et refroidie.

ID 266

Délice aux framboisesLes meilleurs recettes des lionnettes

Base:

1 1/3 de farine½ c. à thé de poudre à pâte¼ de c. à thé de sel½ tasse de graisse ou beurre en partie1 œuf battu1/3 de tasse de sucre

Garniture:

1½ tasse de cassonade pressée2 c. à thé de farine1 c. à thé de poudre à pâte½ de c. à thé de sel2 œufs½ c. à thé de vanille½ tasse de noix de coco½ tasse de noix hachées¼ de tasse de confiture de framboises

Mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper la graisse végétale dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit de texture granuleuse. Ajouter l'œuf battu et le sucre, bien mélanger en se servant de ses mains. Presser dans un moule carré de 9 pcs graissé. Cuire à 425° F, 10 minutes. Retirer du four et réduire la chaleur à 350° F.

Mélanger la cassonade, la farine, la poudre à pâte et le sel. Battre les œufs, Y ajouter à la cuiller le mélange de la cassonade et de farine, la vanille, la noix de coco et les noix. Étendre la confiture sur la base partiellement cuite. Couvrir de la garniture en prenant soin de ne pas déranger la confiture.

Cuire à 350° F de 22 à 25 minutes. Refroidir et couper en rectangles.

ID 596

Fondant CarnationCarnation

Recette de fondant prêt en 5 minutes.

1 tasse 2/3 (400 ml.) de sucre2/3 de tasse (150 ml.) de Lait évaporer Carnation2 c. à soupe (30 ml.) de beurre2 tasses (500 ml.) de guimauves miniatures et de brisures de chocolat mi-sucré1 c. à thé d'extrait de vanille.

Tapisser de papier ciré un moule carré de 8 po. (2 Litres) et réserver

Mélanger le sucre avec le lait évaporé et le beurre dans une casserole moyenne. Porter à vive ébullition à feu moyen, en remuant constammant. Laisser bouillir 4 minutes où jusqu'à ce que la préparation commence à épaisseur. Retirer du feu.

Incorporer les guimauves, les brisures de chocolat et l'extrait de vanille, et remuer jusqu'à ce que les guimauves et le chocolat fondent. Verser dans le moule préparé. Réfrigérer jusqu'à ce que le fondant soit pris.

Couper en petit carrés et conserver au réfrigérateur. Donne 49 carrés.

Variantes:Incorporer ½ tasse (125 ml.) de noix de grenoble, de pacanes ou de fruits séchés dans la préparation de chocolat fondu.

ID 98

Fudge au chocolatAngélina Labrecque-Caron

2 tasses de sucre2 c. à soupe de cacao1 c. à soupe de beurre1 tasse de lait1 pincée de sel1 c. à thé de vanille

Bien mélanger le tout sauf la vanilleChauffer à feu très doux pour faire fondre le sucreFaire bouillir environ 15 minutes ou jusqu'à formation d'une boule ferme dans l'eau froideRetirer du feu et laisser reposer environ 3 minutesAjouter la vanille et brasser jusqu'à ce que le mélange devienne ferme mais pas trop.On peut ajouter des noixVerser dans un plat beurré et mettre au froid quelques minutesDécouper et mettre au froid à nouveau pour plus de fermeté …

ID 276

Fudge Laura Secord (sans cuisson)Les meilleurs recettes des lionnettes

2 œufs battus2 2/3 tasse de sucre en poudre tamisé4 carrés de chocolat non sucrébeurre (gros comme un œufs)½ c à thé de vanilles½ tasse de noix écrasées

Battre les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter le chocolat fondu à la vapeur avec le beurre. Ajouter la vanilleet les noix. Verser dans un moule beurré et laisser prendre.

ID 265

Gourmandises aux fruitsLes meilleurs recettes des lionnettes

1 gâteau de 12 pcs.1 enveloppe de gélatine1 boîte de pêches 14 oz.1 boîte de poires tranchées 14 oz.1 boîte d'abricots 14 oz.1 boîte de cocktail aux fruits 14 oz.½ tasse d'amandes hachées finement1 blanc d'œuf2 c. à thé de sucre

Égoutter les fruits et conserver 1½ tasse de leur sirop. Mettre le gélatine dans ³ de tasse de sirop. Réchauffer le reste du sirop. Dissoudre la gélatine dans le sirop chaud. Réfrigérer jusqu'à épaississement. Battre le blanc d'œuf en neige, ajouter le sucre petit à petit et battre jusqu'à ce qu'il forme des pics durs.Étaler sur la croûte et couvrir d'amandes.

ID 280

Macaron au Corn FlakesLes meilleurs recettes des lionnettes

2 blancs d'œufs½ c. à thé d'essence de vanille¾ de tasses de sucre2 tasses de Corn Flakes½ tasse de noix hachées½ tasse de noix de coco

Battre les blancs d'œufs en neige, ajouter la vanille, ensuite le sucre lentement et les autres ingrédients délicatement en pliant la pâte.

Déposer sur une tôle à biscuits graissée. Cuire à 350° F, de 12 à 15 minutes. Enlever de la tôle et refroidir. (3 douzaines et ½).

ID 278

Pastilles au beurreLes meilleurs recettes des lionnettes

1): Mélanger dans un chaudron:

2 tasses de sucre1/3 de tasse de sirop de maïs½ tasse d'eau froide1 pincée de sel

2): Cuire jusqu'à 250° F (boule ferme)

3): Ajouter 1/3 de tasse de beurre

4): Cuire jusqu'à 270° F (boule dure)

Verser par cuillerée sut tôle beurrée.

ID 476

Petites boules croustillantes au chocolatSi on s'y mettait

4 c. à table de beure ramolli1 tasse et ¼ de beurre de peanut2 tasses de sucre en poudre2 tasses et ½ de Rice Krispies

Battre le beurre en crème. Ajouter le beurre de peanuts.Brasser beaucoup.Ajouter le sucre en poudre et les Rice Krispies. Brasser et faire de petites boules. Réfrigérer 15 minutes. Faire fondre au bain-marie: 1 sac de 6 oz. de chocolat chips, ½ sac de butterscoth, ¼ de palette de paraffine. Rouler les boules dans le chocolat fondu et mettre sur papier ciré et remettre au frigo

Caroline Duchesne - Ass. Techn. Pharmacie

ID 477

Petits chocolatsSi on s'y mettait

1 barre de paraffine1 paquet de 7 oz. de chocolat chips mi-sucréFaire fondre et y ajouter:1 tasse de beurre d'arachidesRetirer du feu et ajouter:2 tasses de sucre à glacer4 tasses de Rice KrispiesBien mélanger et déposer par cuillérée sur un papier ciré.L:aisser refroidir.

Liette Alain - Infirmière

ID 299

Popsicle yaourt délice-aux-fruitsLes meilleurs recettes des lionnettes

2 tasses de yaourt nature1 boîte de jus d'orange , non sucré et non dilué.

Mettre le yaourt au congélateur pendant une heure, le temps qu'il épaississe. Passer le jus d'orange congelé et le yaourt à demi-gelé dans le mélangeur pour obtenir une consistance lisse. Verser dans les moules à popsicle. (Quantité: environ 10).

11 portions

ID 281

Roulé au coconutLes meilleurs recettes des lionnettes

3 carrés de chocolat semi-sucré ou 6 c. à thé de cocoa avec3 c. à thé de beurre 1 tasse de sucre en poudre2 c. à thé de beurre1 œuf1 paquet de guimauves miniaturescoconut pour rouler

Faire fondre le chocolat et le beurre sur un feu doux. Ajouter le sucre en poudre et l'œuf (après avoir retiré la casserole du feu). Bien brasser. Ajouter le paquet de guimauves. Rouler dans le coconut sur un papier ciré.

Laisser refroidir une heure. Couper en tranches.

ID 300

Sucette glacée fudgeLes meilleurs recettes des lionnettes

1 paquet de pouding instant au chocolat - 4 oz.2 tasse de lait1 enveloppe de Dream Whip1 tasse de lait

Mélanger le tot et verser dans les sucettes.

ID 18

Sucre à la crème (1)Angélina Labrecque-Caron

2 tasse de sucre2 tasse de Cassonade dorée 500 ml de crème 35%2 c. à soupe de beurre grosseur d'un jaune d'œuf

Mélanger a froid avant de chaufferChauffer à (240°F) éxatementRetirer du feu.Ajouter 2 tasse de mashmallow chaud.Bien Mélanger.

ID 482

Sucre à la crème (2)Si on s'y mettait

1 tasse de crème à 35%1 tasse de cassonade1 tasse de sucre blanc granulé

Amener à ébullition à feu moyen et diminuer légèrement la chaleur et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il fige (c'est-à-dire, une boule molle dans l'eau froide ou à 235° F, sur le termomètre).Puis, mettre dans l'eau froide 4 minutes pour arrêter la cuisson.Brasser à la mixette, jusqu'à consistance désirée.(La coloration de la préparation pâlira légèrement).Déposer dans un plat beurré.

Variante:Pour faire du sucre à la crème à l'érable; mettre 1 tasse de sucre d'érable granulé à la place de la cassonade.


ID 275

Sucre à la crème (3)Les meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de cassonade1 tasse de sucre1/3 de tasse de beurre½ tasse de lait ou 1 tasse de crème1 c. à thé de vanille

Bouillir 10 minutes

ID 483

Sucre à la crème micro-ondesSi on s'y mettait

2 tasses de cassonade ou de sucre d'érable ½ tasse de sucre½ tasse de crème 15% ou 35%¼ de tasse de sucre à glacer2 c. à soupe de beurreVanille (facultatif)

Mélanger dans un plat allant au micro-ondes.Couvrir et cuire à puissance de 10, 8 minutes et 40 secondes.Laisser reposer 5 minutes et brasser jusqu'à ce qu'il épaisse.Déposer dans un moule et mettre dans un frigo.


ID 282

Tire à la mélasseLes meilleurs recettes des lionnettes

2 tasses de sucre2 tasse de mélasse1 tasse de cassonade1 tasse d'eau¼ tasse de beurre½ c. à thé de soda à pâte

Mélanger les 4 premiers ingrédients et cuire à 250° FSur la fin de la cuisson, brasser continuellement pour ne pas que le mélange prenne au fond.Retirer du feu. Ajouter le beurre, le sel et le soda.Étirer si vous le désirez.

ID 264

Tourbillons aux framboisesLes meilleurs recettes des lionnettes

1 boîte de framboises congelées1 gros paquet de jello aux framboises3 petites bouteilles de 7-Up (21 oz.)1 paquet de Dream Whip1 gâteau roulé au confiture

Faire le jello avec les 2 bouteilles de 7-Up bouilli et ajouter l'autre bouteille froide. Ajouter les framboises dégelées, en garder un peu. Mettre au réfrigérateur jusqu'à pris à demi.Ajouter la crème fouettée au jello, en garder un peu.

Graisser un plat rond. Couper le gâteau en tranches et les placer dans le fond tout autour. Ajouter le jello dans le centre. Mettre au réfrigérateur 12 heures au minimum. Démouler dans une assiette.

ID 263

Tourbillons printaniersLes meilleurs recettes des lionnettes

Sirop

Sirop:

2 tasse d'eau1 tasse de sucre

Pâte:

2¾ de tasse de farine4½ de c. à thé de poudre à pâte1½ de c. à thé de sel2/3 de tasse de graisse1 tasse de lait2 tasses de rhubarbe en morceaux de _1 tasse de fraises fraîches tranchées1/3 de tasse de sucre½ c. à thé de cannelle1 c. à thé de beurre

Mélanger l'eau et le sucre dans un moule de 9 x 13. Mettre sur feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Retirer de feu. Mélanger dans un bol la farine, poudre à pâte et sel. Couper la graisse dans les ingrédients secs jusqu'à texture granuleuse. Ajouter le lait en une seule fois et remuer à la fourchette juste assez pour humidifier les ingrédients secs. Déposer sur une planche légèrement enfarinée et pétrir environ 20 fois. Abaisser en un rectangle de 10 x 12. Étendre la rhubarbe et les fraises sur l'abaisse. Saupoudrer de sucre et de cannelle et parsemer de noisettes de beurres.

Rouler dans le sens de la longeur et sceller le bord. Couper en 12 tranches de 1 pc. Déposer à plat dans le moule contenant le sirop. Cuire à 450° F de 25 à 30 minutes. Servir chaud avec de la crème.

ID 293

Gelée de pommesLes meilleurs recettes des lionnettes

Vous pouvez la faire avec des pommes entières ou encore après avoir fait votre compote, garder les cœurs et les pelures.

Mettre pelures et cœurs de pommes dans une marmite et ajouter de l'eau à égalité. Faire bouillir environ 1 heure pour 10 tasses de pelures.

Prendre un plat assez profond, étendre un linge à la grandeur et vider votre marmite. Ajouter le linge comme pour faire un sac et laisser égoutter une nuit sans peser sur le sac.

Remettre votre liquide dans la marmite et faire bouillir 5 minutes par tasse de liquide (5 tasses par 5 minutes) en y ajoutant ¾ de tasse de sucre par tasse de liquide. Verser directement dans des pots.

Si après 6 heures dans les pots, la gelée n'est pas prise, vous pouvez la faire bouillir à nouveau environ 15 minutes. (Bouillir dans le sens au moment où le bouillon commence et non lorsqu'on allume le feu).

Délicieux avec le porc et les rôties.

ID 435

Bagatelle aux fraisesSi on s'y mettait

1 paquet de 425 gr. de fraises1 paquet de 102 gr. de pouding à la vanille avec 2 tasse de lait1 tasse de yogourt à la vanille1 paquet de 298 gr. de pain de Savoie congelé (dégelé)Coulis aux fraisesAmandes tranchéesCrème 35% fouettée

Faire le pouding à la vanille avec 2 tasses de lait, incorporer le yogourt et mettre de côté.Couper le pain de Savoie en 12 tranches, tartiner avec un peu de confiture de fraises sur 6 tranches et recouvrir de 6 autres tranches, puis couper le pain en cubes. Déposer dans un bol de 6 tasses. Égoutter les fraises en gardant 50 ml. de jus de fraises, arroser sur les cubes de painet recouvrir de fraises coupées et égouttées.Verser le pouding sur les fraises et couvrir. Réfrigérer 2 heures ou toute la nuit.Au moment de servir garnir avec de la crème fouetté 35%, coulis aux fraises et amendes grillées.(Donne 6 portions)


6 portions

ID 436

Bagatelle aux framboisesSi on s'y mettait

2 paquets de Jell'o aux framboises (petit format)2 paquets de framboises congelées1 préparation de gâteau aux anges1 enveloppe de gélatine neutre2 tasses d'eau bouillante2 chopines de crème fouetté

Mettre le Jell'o aux framboises, gélatine et eau bouillante dans un chaudron et amener à ébullition.Ajouter aux framboises et refroidir. Fouetter la crème et mélanger avec les framboises et le mélange de Jell'o lorsque froid.Couper le gâteau des anges en cubes de 1 pc. et le mélanger avec la crème, le Jell'o et les framboises. Mettre dans un plat et laisser prendre au moins 2 heures. Ensuite, le décorer de crème fouettée.

Denis Houde - Entretien ménager

ID 591

Blanc mangéIsola

2 tasses de lait écrèmé 2%¼ de tasse de sucre¼ de tasse de fécule de maïs (Corn Starch) Benson's1 c. à thé de Vanille ou d'essence d'érable

Chauffer le lait sans le faire bouillir, ajouter le sucre bien mélanger, ensuite ajouter le corn starch et la vanille.Laisser refroidir avant de réfrigérer.Ont peut rajouter des fraises ou des bananes …

4 portions

ID 465

Crème anglaiseSi on s'y mettait

2 tasses de lait6 jaunes d'œufs¾ de tasse de sucreVanille ou Rhum ou Grand Marnier

Amener le lait à ébullition, pendant ce temps, déposer les jaunes d'œufs dans un bol avec le sucre. Battre avec un fouet. Incorporer ½ tasse de lait bouillant aux œufs battus. Parfumer au goût. Verser la préparation au reste du lait et faire cuillir sans bouillir, environ 4 minutes en remuant constemmant. Servir chaque morceau de gâteau sur un lit de crème anglaise

Yvan Samson - Pédiatre Hémato Oncologue

ID 222

Crème aux ananasLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de sucre1 c. à thé de vanille1 tasse d'ananas déchiquetés3 tasses de lait1/8 de c. à thé de sel4 jaunes d'œufs1 tasse de noix de coco¼ de tasse de corn starch (fécule de maïs)3 c. à thé de farine

Mélanger dans la partie haute du bain-marie sucre, fécule de maïs, farine et sel. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger. Ajouter le lait graduellement en brassant. Cuire jusqu'à épaississement.Enlever du feu, ajouter les ananas, la noix de coco et la vanille.

ID 105

Crème de carottesLes meilleurs recettes des lionnettes

6 carottes moyennes2 pommes de terres moyennes1½ tasses d'eau bouillante2 cubes de concentré de bouillon de poulet1 c. à thé de sauce worcestershire1 c. à thé de sel¼ c. à thé de poivre½ c. à thé de paprika¼ de tasse de beurre1 gros oignon espagnol, haché finement3 c. à thé de farine3 tasses de lait1 pincée de thym¼ de tasse de persil haché

Laver les carottes, les gratter et les couper en fines tranches. Peler les pommes de terre et les couper en cubes de ½ pcs.Mettre les légumes dans une grande casserole et ajouter l'eau bouillante, les cubes de concentré de bouillon, la sauce worcestershire, le sel, le poivre et le paprika. Chauffer jusqu'à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu croquant.

Faire fondre le beurre dans une autre casserole.Ajouter l'oignon et le cuire 3 minutes, sur feu doux et en brassant. Saupoudrer de la farine et bienmélanger. Retirer du feu et ajouter le lait, d'un trait et en mêlant bien. Continuer la cuisson la cuisson sur feu moyen et en brassant constamment jusqu'à ébullition. Chauffer de nouveau jusqu'à ébullition, baisser le feu, couvrir et faire mijoter 5 minutes. Ajouter le persil et servir immédiatement.

ID 450

Crème renversée au caramelSi on s'y mettait

Micro-ondes donne 6 portions

Caramel:½ tasse de sucre 3 c. à thé d'eauDans un plat mélanger sucre et eau, cuire au micro-ondes à découvert environ 6 minutes à maximum (parfois moins) jusqu'à ce que le surop soit dorée brun. Verser ce sirop dans les ramequins beurrés.

Crème renversée:Faire chauffer de tasse de lait au micro-ondes 5 à 6 minutes jusqu'à ce que très chaud. Dans un bol, battre: 4 œufs, ¼ de tasse de sucre et une c. à thé de vanille. Ajouter le lait chaud et verser dans les ramequins beurrés. Cuire au micro-ondes 50 à 60 d'intensité environ 8 minutes, parfois un peu plus, jusqu'à ce que vous puissiez insérer une lame de couteau au centre et quel reste propre. Mettre un papier ciré sur les ramequins et les changer de position en cour de cuisson. Refroidir et renverser pour servir.


6 portions

ID 454

Dessert aux fraisesSi on s'y mettait

Mettre des biscuits Graham dans le fond d'un moule de 9 pcs. par 13 pcs. Étendre le pouding préparé tel qu'indiqué sur l'embellage. Mettre un deuxième étage de biscuits Graham.

Étendre 2 tasses de fraises avec une envelope de Glaze aux fraises préparé tel qu'indiqué sur l'enballage.Mettre un troisième étage de biscuits Graham. Étendre la crème fouettée Nutriwip avec une ½ tasse de sucre à glacer.

Lyne Pagé - Infirmière

ID 466

Ganache au chocolatSi on s'y mettait

125 ml. de crème à 35%150 gr. de chocolat amer3 c. à soupe de beurreMélanger le tout et faire fondre à feu doux. Verser sur le gâteau refroidi.


ID 471

Marmelade à la citrouilleSi on s'y mettait

6 tasses de citrouilles en cubes2 tasses de sucre1 orange coupées en petits morceaux avec pelure¼ de tasse de jus d'orange¼ de tasse de jus de citron½ c. à thé de vanille

Cuire jusqu'à tranparence des fruits environ 1 heure et ½.

Marie Larivière - Infirmière

ID 619

Mousse au chocolatSylvie Gaudreault

1 paquet de Chipit de chocolat au lait (300 gr.)500 ml de crème 35 %

Faire chauffer la crème (ne pas bouillir)

Mettre le chocolat dans un bol et verser la crème chaude dessus. Attendreenviron 1 minute. Bien mélanger

Mettre une pellicule de plastique sur le mélange pour éviter de former une crouteet mettre au frigo plusieurs heures (au moins 4 heures).

Au moment de servir, fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une mousse.

Servir avec un coulis de votre choix (caramel très bon) et des fruits.

Succulent!

ID 475

Panna CottaSi on s'y mettait

¼ de tasse d'eau froide1 envelope de gélatine sans saveur1 tasse et ¾ de crème 15%1/3 de tasse de sucre

Faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 10 minutes.Chauffer la crème et le sucre. Verser sur la gélatine et bien mélanger. Mettre dans 4 petits ramequins et réfrigérer jusqu'à ce que bien pris. Servir avec coulis de fraises.


ID 79

Sauce au butterscothAngélina Labrecque-Caron

1½ tasse de cassonade½ tasse d'eau4 c. à thé de beurre ½ tasse de lait ou crème à 15%Vanille

Mélanger les 3 premiers ingrédients et laisser cuire jusqu'à formation d'une boule molle dans l'eau froide.Retirer du four et ajouter la crème et la vanille.

ID 480

Sauce au citronSi on s'y mettait

Délicieux sur plum pudding de Noël

½ tasse de sucre4 c. à thé de fécule de maÏs2 tasses d'eau2 c. à table de beurreJus de 1 citronZeste de 1 citron

Faire bouillir l'eau, le sucre. Ajouter la fécule de maïs délayée.Cuire 8 à 10 minutes. Au moment de servir, mettre le beurre, le jus et le zeste de citron. Délicieux sur plum pudding de Noël.

Carole Gagné - Professeur

ID 210

Crêpes au gruauLes meilleurs recettes des lionnettes

1½ tasse de lait1 tasse de gruau2 œufs2 c. à thé d'huile de maïs½ tasse de farine1 c. à thé de cassonade1 c. à thé de poudre à pâteCompote aux pommesPommes ou de poires

Mélanger et laisser reposer 5 minutes. Ajouter à ce mélange de 2 c. à thé d'huile de maïs et 2 œufs. Ensuite ½ tasse de farine, 1 c. à thé de cassonade et 1 c. à thé de poudre à pâte. Sel. Bien mélanger le tout.

Faire cuire dans un poêlon. Donne 10 crêpes de 4 pcs. de diamètre. Couper des sections de pommes ou de poires et badigeonner avec de la compote aux pommes.

ID 211

Crêpes aux abricotsLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de farine¼ de c. à thé de sel2 c. à soupe de sucre2 œufs1 tasse de lait2 c. à soupe de beurre fondu

Garniture:¾ de tasse de raisins secs2 c. à soupe de brandy1 boîte de 15 oz. d'abricots¼ de tasse de sucre1 c. à soupe de fécule de maïs

Faire macérer le raisin dans le Brandy. Chauffer le jus d'abricots, épaissir à la fécule de maïs. Ajouter le sucre.

Lorsque le mélange à belle consistance, ajouter les arisins et les abricots. Servir et rouler les crêpes. Saupoudrer de sucre de confiserie.

Mélanger farine, sel, sucre. Battre légèrement les œufs et le lait. Ajouter au beurre fondu. Mélanger aux ingrédients secs. Cuire sur feu doux.

ID 207

Crêpes bonne femmeLes meilleurs recettes des lionnettes

2/3 de tasse de farine tout usage1 c. à thé de sucre1½ tasse de lait¼ c. à thé de sel4 œufs battus2 c. à thé de gras fondu

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les œufs et le lait ainsi que le gras.

ID 208

Crêpes farcies aux crevettesLes meilleurs recettes des lionnettes

1 c. à soupe de beurre1 boîte de soupe aux champignons2 c. à thé de sauce Chili1 gousse d'ail haché1 tasse de crème½ lb. de crevettes de Matane

Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et l'ail, les champignons et cuire jusqu'à ce que le tout devienne tendre. Ajouter la soupe, la crème, la sauce Chili et mélanger parfaitement.Ajouter les crevettes, sel et poivre.Faire cuire sur feu doux quelques minutes.Farcir les crêpes du mélange. Plier en deux, puis encore en deux.

Saupoudrer de fromage doux et arroser de beurre fondu.

Placer au four 450° F jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

ID 209

Crêpes flambéesLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de raisins sultana½ tasse de Brandy8 crêpes à dessert (moyennes)2 c. à soupe de cassonade2 c. à soupe de beurreLe jus d'une orangeLe jus d'un citronRhum

Faire macérer le raisin sultana dans le Brandy de 8 à 10 heures. Préparer les crêpes. Saupoudrer la poêle chaude de cassonade, ajouter le beurre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter le jus d'orange et de citron. Déposer les crêpes et décorer du raisin macéré. Plier les crêpes, flamber au rhum. Servir chaudes.

ID 309

Quiche alsacienneLes meilleurs recettes des lionnettes

3 c. à soupe de margarine1 tasse de champignons frais tranchés1 tasse d'oignons, coupés finement en tranches¾ de tasse de fromage râpé mozarella1 c. à thé de farine2 œufs¾ de tasse de lait1 c. à thé de sel1/8 de c. à thé de poivre1 fond de tarte de 9 pcs. non cuite

Dorer les champignons et les oignons dans la margarine environ 5 minutes. Déposer dans le fond de tarte. Mélanger le fromage râpé et la farine, en recouvrir les oignons et les champignons. Battre les œufs, ajouter le lait et les assaisonnements. Verser sur les autres ingrédients. Cuite dans un four de 375° F durant 40 à 50 minutes ou jousqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

ID 308

Quiche lorraineLes meilleurs recettes des lionnettes

6 à 8 tranches de bacon cuit et croustillant4 oz. de fromage suisse râpé4 œufs1 tasse de lait½ tasse de crème de table½ c. à thé de selUne pincée de poivreUne pincée de muscade

Tapisser de pâte une assiette à tarte de 9 pcs.Émietter le bacon dans la croûte à tarte et recouvrir de fromage suisse râpé. Fouetter ensemble œufs, lait crème, sel, poivre et muscade. Verser le mélange dans la croûte à tarte. Faire cuire au four à 400° F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme. Si on le désire, ajouter quelques tranches de bacon croustillant. Servir immédiatement … à n'importe lequel repas de la journée.(5 à 6 portions)

6 portions

ID 590

Creton à IsolaGilles Caron

1 Kilo de porc où de veau haché1½ Tasse d'eau2 c. à soupe de gélatine Knox2 c. à thé de canelle½ de c. à thé de thym½ de c. à thé clou de girofle où épices à creton2 gros oignons hachés finementSel et poivre

À la fin de la cuisson, délayé 1 sachet de gélatine dans de l'eau chaude

ID 621

Creton de veau extra maigre où porcIsola

1 Lbs. de Porc où de Veau1 Tasse d'eau1 C. à Thé d'épice à creton où¼ de C. à Thé de Thym

1 C. à soupe d'oignon Haché fin, cuire dans un petit poêlon.À la fin de la cuisson, délayé 1 sachet de Gélatine dans l'eau chaude, verser dans les cretons (mêler)

ID 55

Cretons (1)Angélina Labrecque-Caron

1 lb. de porc haché2 oignons hachés2 gousses d'ail1 c. à thé de sel½ c. à thé de clous de girofle

Recouvrir la viande de lait, ajouter l'oignon, l'ail, le clous de girofle, le sel et le poivre.Laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à épaississement.Laisser refroidir et verser dans nos plats préférés.

ID 53

Cretons (2)Angélina Labrecque-Caron

2 lbs. de porc haché maigre2 gros oignons2 à 3 gousses d'ailsel et poivreclous de girofle (½ c. à thé environ)

Parlons donc de creton …

On défait le porc haché à la fourchette dans un chaudron épais. Si possible on ajoute de l'eau bouillante juste à égalité. Ajouter l'oignon, haché très fin, l'ail, le sel et le poivre ainsi que le clous de girofle.On fait cuire très lentement jusqu'à ce que se soit épais.Mettre dans des petits plats et réfrigérer.

ID 54

Cretons (spécial)Angélina Labrecque-Caron

1 lb. de porc haché½ lb. de veau haché1 tasse de mie de pain5 à 6 échalotessel et poivre1 tasse de vin blanc sec 1 tasse de lait1 c. à soupe de persil frais haché2 œufs entiers2 c. à soupe de gélatine neutreclous de girofle et cannelle au goût

Dorer les échalotes, ajouter la viande, le vin et le lait.Bouillir lentementPlacer au four 45 minutes à 350° FRetirer et dégraisserAjouter le pain et assaisonner avec le clou de girofle et la cannelle.Tiédir et ajouter les œufs battus à la fourchette et la gélatine diluéLaisser refroidir 12 à 15 heures.

ID 319

Cretons à l'ancienneLes meilleurs recettes des lionnettes

1 lb. de porc frais haché assez gras1 tasse de mie de pain sec1 oignon râpéSel, poivre , clous de girofle mooulus

Cannelle au goût1 tasse de lait

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, brasser, couvrir et faire cuire pendant une heure à feu doux. Brasser une à deux fois durant la cuisson. Verser dans un bol et mettre à refroidir.

ID 385

Cretons au micro-ondesSi on s'y mettait

1 lb. de porc haché maigre1/8 de c. à hté de cannelle1/8 de c. à hté de clou de girofle1 c. à hté de sel½ c. à thé de poivre1 tasse de lait½ tasse de craquelins écrasés non salés2 gousses d'ail1 oignon moyen

Mélanger ensemble viande et assaisonnements puis ajouter le lait. Hacher l'oignon, l'ail et les craquelins et ajouter à la viande. Bien mélanger. Couvrir d'un papier ciré et cuire 5 minutes à puissance maximum au micro-ondes. Brasser et remettre 5 minutes au micro-ondes au maximum et on rebrasse encore et on le remet 5 minutes. Brasser et laisser reposer 6 minutes.Mettre au robot pour avoir une consistance lisse. Faire refroidir.

Sylvie Brochu - Infirmière

ID 320

Cretons délicieuxLes meilleurs recettes des lionnettes

3 lbs. de porc haché maigre2 rognons de porc haché (enlever la peau blanche et couper finement)4 à 5 oignons rouges4 tasse d'eau½ c. à thé de poivre1 c. à soupe de sel3 gousses d'ail½ c. à thé de thym1 feuille de laurier émiettée

Mettre sur feu moyen pendant 3 heures. Marmite couverte. Fouetter un peu à la fin.Verser dans les récipients.

ID 603

Cretons du bon vieux tempsEL-MA-MIA

Important: ne pas ajouter de sel, attendre à la fin de la cuisson

Recette pour 2.27 Kg (5 Lbs de porc Haché (ou Porc et Veau 50/50)680 Gr, (1½ lbs) de panne de PorcC'est la panne qui fait les cretons1,16 Kg, (2 ½ lbs) de porc frais haché dans l'épaule1,16 Kg, (2 ½ lbs) de flanc de porc frais haché 250 ml. (1 tasse) d'oignons hachés très fin35 ml. (2 ½ c. à table) d'épices EL-MA-MIA1,25 lt (5 tasses) d'eau bouillante

Préparation de la panne:Couper la panne en cubes de ¾ de pouces et faire fondre lentement dans un chaudron en fer, à feu moyen, (ne pas surchauffer la graisse), la cuisson sera à point lorsque la graisse ne fera plus de bouillon, les cubes de panne seront légèrement dorés.À l'aide d'une cuillère perforée enlever les cubes de panne les déposer dans un plat les laisser refroidir durant quelques minutes, les hacher ou les écraser très très fin avec une fourchette mettre de côté, vous allez, vous en servir à la fin de la recette.

Préparation er cuisson des cretonsBrasser fréquemment durant la cuisson.Déposer de préférence dans une marmite épaisse le soc de porc haché et le flanc de porc frais haché, les oignons haché, les épices à cretons EL-MA-MIA et l'eau bouillante, brasser amener à ébullition faire mijotez 30 minutes. Ajouter la graisse de panne laissez mijotez 2 à 3 hrs. Vingt minutes avant la fin de la cuisson incorporer les cubes de panne haché ou écraser, bien mélanger laisser mijoter, ajouter du sel au goût, lorsque la cuisson sera terminer déposer les cretons dans des contenantsde votre choix bien refroidir. Réfrigérer avant de couvrir (peu se conserver au réfrigérateur pendant 12 jours).

Vous pouvez remplacer la panne par 375 gr. (¼ lbs) de graisse pure lard (saindoux) le goût sera un peu différent.

PS: Vous pouvez congeler les cretons mais il vous faudra les faire chauffer jusqu'à ébullition puis retirer du feu brasser et déposer dans les contenants et laisser refroidir.

Pour usage commercial, en grande quantité temps de cuisson 4 hrs. ou plus.

EL-MA-MIA Inc. 685Hauterive, Laval (Québec) Canada H7G 4L8Tel: 450-669-4140www.elmamia.com

ID 321

Foie de pouletLes meilleurs recettes des lionnettes

1 lb. de foie de poulet3 oignons moyens¼ de tasse de margarine ou beurre½ lb. de champignons1 piment vert2 branches de céleri3 tomates2 c. à thé de beurre¾ de tasse de bouillon2 c. à thé de sauce chinoise¼ de c. à thé sarriettePersil

Faire cuire les légumes hachés gros dans le beurre. Couper le foie, les enfariner. Les saisir dans 2 c. à thé de beurre et brasser. Ajouter les légumes sauf les tomates. Ébouillanter les tomates; les couper; les ajouter à la préparation. Ensuite, verser le bouillon et la sauce chinoise. Saler. Ajouter persil et sarriette. (Vin ou cognac facultatif).

ID 322

Graisse de rôtiLes meilleurs recettes des lionnettes

½ lb. de graisse pure lard2 cubes OXO au beauf1 boîte de consommé de bœuf¼ de boîte d'eau1 oignon haché très finSel et poivre½ enveloppe de gélatine sans saveur

Mijoter ½ à ¾ d'heure. Couler, Réfrigérer.

ID 340

Balluchons de saumon fumé à l'érableSi on s'y mettait

Pâte à croissants Pillsbury ou votre pâte à tarte 200gr. de saumon fumé1/3 de tasse de piment rouge haché fin125 gr. de fromage à la crèmeMélanger ensemble, saumon, piment et fromage.

Séparer la pâte à croissant en triangles …Déposer un peu de la préparation de saumon sur chaque triangle et bien refermer en pliant.Presser légèrement les coins. Cuire à 375°F10 minutes environ (16 canapés)

ID 624

Beurre d'ÉrableLe temps des sucres et sa cuisine

3 Tasses (750 ml) de sucre d'érable½ Tasse (125 ml.) de Farine1 Tasse (250 ml.) de Lait 4 c. à soupe (60 ml) de Beurre

Mélanger le tout et faire cuire 5 minutes en brassantTiré du livre "Le temps des sucres et sa cuisine"

ID 261

Crème au sucreLes meilleurs recettes des lionnettes

Faire fondre 1 c. à thé de beurre, y mélanger 1 c. à thé de farine. Mélanger le tout avec 1 tasse de sirop d'érable et ½ tasse de lait.

Laisser bouillir 1 minute environ. Accompagne bien un gâteau blanc ou autre.

ID 262

Crème printanièreLes meilleurs recettes des lionnettes

4 gros œufs½ tasse de noix de grenoble1 tasse de sirop d'érable2 c. à thé de gélatine1 tasse de lait bouilli½ tasse d'eau froide1 chopine de crème à fouetter

Bouillir le surop jusqu'à 238° - 240° F et le verser bouillant sur les œufs bien battus. Battre jusqu'à épaississement. Gonfler la gélatine à l'eau froide, la dissoudre dans le lait chaud et l'ajouter à la première préparation ainsi que le lait bouilli. Laisser prendre à demi. Ajouter la crème fouettée et les noix, verser cette crème dans un moule passé à l'eau froide. Laisser prendre, démouler et servir avec garniture de crème fouettée.

ID 452

Croustade aux pommes et sirop d'érableSi on s'y mettait

5 à 6 pommes tranchées minces (Cortland de préférence)125 ml. de sirop d'érable

Mettre les pommes tranchées dans un plat de pyrex, verser le sirop d'érable sur les pommes et réserver.

200 ml. de farine125 ml. de cassonade200 ml. de gruau rapide125 ml. de beurre fondu

Mélanger farine, cassonade, gruau et beurre fondu jusqu'à consistance chapelure.Verser cette préparation sur les pommes et sirop.Cuire à 350° F, 40 minutes.


ID 386

Darnes de saumon (sauce teriyaki à l'érable)Si on s'y mettait

125 ml. de sirop d'érable60 ml. de jus de citron60 ml. de sauce soya1 gousse d'ail hachée2.5 ml de gingembre frais haché

Dans une casserole, mélanger les trois premiers ingrédients et bouillir pendant 3 minutes. Ajouter ail et gingembre et refroidir. Mariner le saumon une heure dans ce mélange. Cuire sur B.B.Q. à feu moyen 4 minutes par côtés.

Micheline Paquet - Infirmière

ID 88

Grands-pères au sirop d'érableAngélina Labrecque-Caron

2 tasses de farine3 c. à soupe de poudre à pâte2 c. à thé de beurre1 tasse de lait2 œufs½ c. à thé de sel2 c. à soupe de sucreEau et sirop d'érable

Défaire le beurre dans les ingrédients secs mélangés ensemble. Ajouter le lait battu avec les œufs à la fourchette, Faire des boules de pâte.

On dépose à la cuillère dans le sirop bouillant composé de: 2 tasses de sirop d'érable et 1 tasse d'eau.

Quand le chaudron est garni les boules de pâte, couvrir et laisser cuire 10 à 12 minutes en baissant le feu et ne pas découvrir avant la fin de la cuisson.

ID 169

Jambon au sirop d'érableLes meilleurs recettes des lionnettes

5 lbs. de jambon1½ tasse d'eau1 tasse de lait1 tasse de sirop d'érable1 branche de céleri3 clous de girofle3 branches de persil1 carotte

Faire cuire le jambon dans cette préparation sur feu doux 20 minutes par livre. Ne pas faire bouillir.

ID 260

Mousse crémeuse à l'érableLes meilleurs recettes des lionnettes

Faire bouillir 1 tasse de sirop d'érable jusqu'à 238° F ou jusqu'à l'obtention de fils. Verser en filet sur 2 blancs d'œufs battus. Tourner cette crème avec un moussoir jusqu'à ce qu'elle forme une mousse bien ferme.

ID 413

Pennes crémeuses et saumon fumé à l'érableSi on s'y mettait

4 tasses de pennes1 paquet de 10 oz. d'épinards hachés, surgelés (égoutés)300 gr. de saumon fumé à l'érable défait en flocons3 échalotes tranchées½ tasse de piments rouges en petits cubes1 bte. de lait évaporée Carnation 2%2 c. à thé de farine4 oz. de fromage à la crème (nature ou piment)Sel et poivre

Cuire les penne 8 à 10 minutes (Al Dente)Dans une poêle fouetter le lait évaporé avec la farine, sel et poivre. Ajouter le fromage en remuant 5 à 7 minutes jusqu'à ça épaisse légèrement. Incorporer les épinards égoutés, le saumon, les échalotes et le piment et cuire 4 à 5 minutes.Incorporer aux pennes et bien mélanger. Servir chaud.

Francine Roberge - Éducatrice

ID 417

Poulet Beauceron à l'érableSi on s'y mettait

½ tasse de beurre mou6 poitrines de poulet désossées1 oignon tranché2 tasses d'eau bouillante3 c. à soupe de vinaigre1 feuille de laurier1 c. à soupe de moutarde sècheLard salé en petits cubes ou en bacon1 tasse de sirop d'érable1 tasse de ketchup3 clous de girofle1 pincée de thym

Préchauffer le four à 350° F.Mélanger le beurre et la moutarde, faire fondre et badigeonner les poitrines de poulet et les mettre dans un plat allant au four.Mettre le bacon et l'oignon sur chaque poitrines.Ajouter le sirop d'érable.Cuire 1 heure à découvert et arroser régulièrement.

Sauce:Pendant ce temps avec le reste des ingrédients, faire réduire sur le feu environ 15 minutes.Ajouter la sauce dans le plat au four et laisser cuire 10 minutes, et servir. Peut se faire la veille et peut se congeler.

Anne-Marie Brière - Infirmière

ID 1

Beurre à l'ailAngélina Labrecque-Caron

½ tasse de beurre2 c. à thé de percil haché fin1 c. à thé d'échalote haché fin1 ou 2 gousses d'ail haché fin

Défaire le beurre en crème, incorporer tout en battant, le persil, l'échalote, l'ail et assisonner au goût.

Laisser reposer 1 heure ou plus pour bien lier les saveurs.Conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.

ID 593

Chili végétarien pré-SuperbowlSylvie St-Jacques

Une cuillérée à table d’huile d’oliveUn oignon jaune hachéDeux gousses d’ail émincéesUne tasse de tofu, coupé en dés (d’environ un centimètre)Un petit piment jalapeno, épépiné et émincéUne pincée de poudre de chiliUne pincée de cuminUn poivron rouge, un poivron vert (coupés en dés)Une grosse carotte, coupée en fines rondellesDeux pommes de terre, pelées et coupés en désUne bonne poignée de champignons, coupés en fines rondellesDeux tasses de fèves rougesUne grosse boîte de tomates italiennesUne poignée de coriandre

Le chili est le plat hivernal parfait. Réconfortant, après une journée de ski ou de patin. Rassembleur, pour une soirée Golden Globes ou Superbowl entre amis. Mieux, il convient aux végétariens quand on remplace le “carne” par des “verduras” et un peu de tofu.

Chauffer l’huile et y faire dorer doucement l’ail et ensuite le piment jalapeno et l’oignon (environ une minute.) Ajouter la poudre de chili, le cumin et le tofu, bien mêler les ingrédients et laisser frémir quelques instants. Ajouter ensuite les autres légumes et les fèves rouges, bien mélanger tous les éléments et poursuivre la cuisson, environ cinq minutes. Ajouter les tomates italiennes et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ une heure, en mélangeant de temps en temps.

Saler et poivrer. Agrémenter chaque portion de quelques feuilles de coriandre.

4 portions

ID 10

Fève au lardGilles Caron

1 tasse de poisLard saléOignonsCarottesSel et poivreSariette

Faire tremper les pois et jeter l'eau.Faire bouillir les pois 3 ou 4 minutes et jeter l'eau.Faire bouillir le lard salé 30 minutes et jeter l'eau.Mélanger le lard salé, pois, oignons, carottes, sel, poivre et eau.Cuire minimun 2 heures, à la fin ajouter de la sariette.

ID 151

Fèves au lard avec perdrixLes meilleurs recettes des lionnettes

2 perdrix1 tasse de mélasse1 lb. de lard salé1 c. à soupe de sel1½ c. à soupe de moutarde sèche2 lbs. de fèves12 oz. de bière ou d'eau8 c. à soupe de ketchup½ c. à thé de poivre2 gros oignons2 tasses d'eau

Cuire 5 heures à 300° F et 1½ heure avec perdrix

ID 142

Hambergers de la californieLes meilleurs recettes des lionnettes

Bien mélanger dans un grand plat:

1 tasse de miette de pain en chapelure¾ de tasse de vin (un bourgogne rouge)2 lbs. de steak haché maigre1 boîte de champignons en morceaux2 c. à thé de sel d'oignon1 c. à thé de moutarde sèche1 c. à thé de sauce worcestershire¼ de c. à thé de poivre et de sel d'ail

Former les boulettes, couvrir et mettre au réfrigérateur 2 heures si possible. Cuire sur le gril, ou dans une poêle, et servir avec le même vin.

ID 172

MiochiLes meilleurs recettes des lionnettes

Sauce

1 reste de pommes de terre pilées2 œufs battusSel et poivre1 tasse de jambon ou autre reste de viande1 tasse de farine

Mélanger et former en boulettes. Faire dissoudre un cube de bouillon de bœuf dans 1 pinte d'eau. Jeter les boulettes dans le bouillon en ébullition jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.Placer dans un plat allant au four, ajouter un rang de fromage gruyère, la sauce et le reste du fromage sur le dessus.

Sauce:

5 ou 6 tomates en conserve1 petite boîte de purée de tomates2 c. à soupe d'huile2 oignons2 branches de céleri1 piment vert2 gousses d'ailSel, poivre, thym, marjolaine. persil, basilic

ID 100

Mon gruau du matinGilles Caron

100 gr. de gruau450 ml d'eau

ID 409

Osso BuccoSi on s'y mettait

6 tranches de jarret de veau d'un 1 pc. ½ d'épaisseur.2 c. à soupe de farine½ c. à thé de sel½ c. à thé de poivre2 c. à soupe d'huile d'olive1 tasses d'oignons hachés1 tasse de carottes hachées finement2/3 de tasse de céleri haché finement2 gousses d'ail hachées finement½ c. à thé de thym séché¾ de c. à thé de sauge séché¼ de c. à thé de romarin séché¾ de tasse de vin blanc1 tasse ½ de tomates en conserves hachées grossièrement½ tasse de bouillon de bœuf2 feuilles de laurier

Excellent plat d'hiver pour réchauffer les corps et les cœurs.Préchauffer le four à 350° F. Ficeler les tranches de jarret de veau et bien les attacher. Mélanger la farine avec le sel et poivre. Déposer la viande dans cette préparation et bien l'enrober. Réserver le reste de la préparation de la farine.Dans une grosse cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y dorer le veau de chaque côté tout en y versant une c. à soupe d'huile. Réserveau le veau et dégraisser la cocotte. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le thym, la sauge et le romarin dans la cocotte et cuire à feu moyen pendant 10 minutes en brassant régulièrement. Ajouter le reste de la farine et cuire une minute en brassant. Verser le vin en raclant le fond de la cocotte puis faire bouillir le tout jusqu'à réduction. (environ 2 minutes).Incorporer les tomates, le bouillon, le bœuf, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et mélanger le tout. Ajouter le veau et porter à ébullition.Couvrir et cuire au four pendant 1 heure et ½. Arroser la viande toutes les 30 minutes. retourner la viande et continuer la cuisson 30 minutes à découvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse. Arroser la viande 2 fois durant le reste de la cuisson. Retirer le veau, retirer la ficelle et garder au chaud.Faire bouillir la sauce pendant 5 minutes à feu vif jusqu'à épaissisement en brassant constamment. Verser la sauce sur la viande.Francine Bergeron - Infirmière

ID 490

Pâte à modelerSi on s'y mettait

1 tasse de farine½ tasse de sel2 c. à thé de crème à tarte

1 tasse d'eau dans laquelle on ajoute 2 c. à table d'huile et 1 c. à thé de colorant alimentaire. Ajouter cette dernière aux trois premiers ingrédients.Cuire sur feu moyen en brassant constemmant jusqu'à ce qu'une boule se forme.Pétrir cette boule plusieurs fois. Se garde infiniment bien dans un récipient fermé.


ID 418

Pot-en-pot des Îles de la MadeleineSi on s'y mettait

1 ière préparation:4 tasses de farine8 c. à thé de poudre à pâte2 c. à thé de sel2 c. à thé de moutarde sèche2 c. à thé de persil2/3 de tasse de graisse1 tasse et ¾ de lait

2 ière préparation:1 tasse d'eau2 tasses de pommes de terre (petits morceaux)2 tasses de pétoncles (petits morceaux)2 tasses de homard congelé ou de chair de homard2 tasses de crevettes1 tasses de céleri (petits morceaux)1 tasse d'oignons finement hachés1 moyenne carotte râpé (pas trop fin)¼ de tasse d'échalotes coupéesSel et poivre4 c. à soupe de fécule de maïs

1 ière préparation:Mélanger les matières sèches.Ajouter la graisse et le lait.Bien délayer.Abaisser avec le rouleau à environ 1/5 de pc. d'épaisseur et en recouvrir entièrement le fond et les côtés d'une casserole allant au four (18' par 15' par 3').Garder le surplus pour la croûte du dessus.

2 ière préparation:Verser dans une cocotte, l'eau, les pommes de terre, le homard, les crevettes, les pétoncles, le céleri, les oignons, les échalotes, les carotteset les condiments.Faire bouillir le tout pendant 10 minutes. Ajouter le lait évaporé et le beurre. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau et l'ajouter au contenu.Verser le tout dans l'abaisse. Badigeonner les rebords de l'abaisse avec du lait. Déposer la seconde abaisse et la denteler avec une fourchette.Pour ornementer le plat, découper des petits poissons (3) avec le reste de la pâte. Perforer le dessus en forme de vague afin de laisser passer l'air.Cuire au four à 350° F pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à doré.

Pierre Verret - Infirmier

ID 160

Sandwich au poulet et à l'ananasLes meilleurs recettes des lionnettes

2 tasses de poulet cuit, en dés1 boîte de 10 oz. d'ananas râpés¼ de tasse de mayonnaise2 c. à thé de piment haché½ c. à thé de sel8 tranches de pain blancFeuilles de laitue

Dans un grand bol, mélanger les dés de poulet avec l'ananas râpé, la mayonnaise, le piment vert et le sel. Répartir cette garniture sur 4 tranches de pain et l'étaler jusqu'au bord. Recouvrir de laitue et des 4 autres tranches de pain. Couper et servir

ID 432

Tofu à la créoleSi on s'y mettait

2 c. à table d'huile500 gr. de tofu ferme en cubes de 1 pc.Shoyu (sauce soya japonaise)2 c. à table d'huile1 gros oignon haché grossièrement1 piment vert haché grossièrement½ tasse de céleri hachée1 c. à thé d'ail haché fin2 tasses de tomates, étuvées, égouttées et concassées½ tasse de liquide (jus de tomate, bouillon ou eau)1 feuille de laurier2 c. à thé de paprika1 c. à thé de poudre chili (ne pas confondre avec piment chili)¼ de c. à thé de poivre de cayenneSel au goûtRiz cuit

Dans un wok ou dans une grande casserole, chauffer 2 c. à table d'huile sur feu vif, cuire environ 5 minutes le tofu en remuant constamment pour empêcher de coller. Asperger de sauce de shoyu et cuire encore 3 à 4 minutes en brassant jusqu'à ce que les cubes soient fermes et colorés. Retirer le tofu et réserver.Mettre 2 c. à thé d'huile dans la même casserole et chauffer à feu moyen, ajouter oignon, poivron, céleri et ail, cuire 5 minutes. Ajouter les tomates, cubes de tofu cuits, liquide, feuille de laurier, paprika, cayenne, poudre de chili et sel. Amener à ébullition sur feu vif, réduire le feu et couvrir partiellement et laisser mijoter 30 minutes en brassant de temps à autre. Épaissir si désirée avec 1 c. à table de fécule de maïs diluée dans 2 c. à table d'eau froide. Servir sur du riz.


ID 339

Avocats farcisSi on s'y mettait

2 avocats coupés en deux200 grammes de crevettesJus de 1 citron

Sauce:60 gr. de mayonnaise90 gr. de champignons tranchés 30 gr. d'échalotes hachéesPersil, sel et poivre

Vider les avocats, couper en petits cubes et arroser de jus de citron. Mêler tous les ingrédients et remettre dans les avocats.Servir.Odette Tardif - Diététicienne

ID 341

BruschettaSi on s'y mettait

2 tomates hachées65 ml. d'huile d'olive1 gousse d'ailbasilic frais hachéparmesan fraissel et poivrepain baguette

Couper le pain baguette en tranches d'environ 1 pc. d'épaisseur.Faire griller les pains.Hacher les tomates.Mélanger les tomates avec l'huile, l'ail, le sel et le poivre.Décanter l'huile avec une cuillère et la déposer sur les pains grillés.Déposer ensuite le mélange aux tomates sur les pains.Saupoudrer de parmesan et de basilic.Marie-Claude Brisson - Pharmacienne

ID 316

Champignons MarinésLes meilleurs recettes des lionnettes

½ lb. de champignons4 c. à soupe d'huile d'olives ou à salade2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin½ c. à thé de sel1/8 c. à thé de poivre2 échalottes émincées

Trancher les champignons très minces et hacher les échalottes. Ajouter tous les ingrédients et laisser reposer au moins une heure.

Note: Les champignons à l'huile d'olive sont meilleurs que ceux avec l'huile à salade.

ID 206

Chou fleur au gratinLes meilleurs recettes des lionnettes

Sauce blanche

1 chou-fleur3 c. à soupe de farine3 c. à soupe de beurre1¾ de tasse de lait½ à ¾ de tasse de fromage râpé

Faire bouillir le chou-fleur défait en bouquets.Faire une sauce blanche avec le beurre , la farine et le lait.Saler et poivrer au goût.Mettre le chou-fleur dans un plat. Verser la sauce blanche sur le chou-fleur.Saupoudrer le tout avec le fromage râpé.Faire cuire 20 minutes dans un four à 400° F.

ID 229

Choux à la crèmeLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de mélange fait-par-vous¾ de tasse d'eau bouillante2 œufs

Ajouter le mélange à l'eau bouillante dans une casserole. Faire cuire sur feu doux en remuant pendant environ 1 minute jusqu'à ce que la pâte soit lisse, suive la cuillere et se prenne en boule. Retirer immédiatement de la chaleur. Ajouter les œufs un par un en remuant et battant jusqu'à ce que ce soit mélangé. Battre vigoureusement. Laisser tomber par cuiller sur une plaque à petits fours. Faire cuire à four chaud pendant 15 minutes. Diminuer alors la chaleur et faire cuire à four modéré, pendant 10 minutes pour que les choux sèchent.

Température de cuisson: 450° FDurée de cuisson: 15 minutesDiminuer à 350° F. : 20 minutes

ID 31

Choux de Bruxelles gratinésLes meilleurs recettes des lionnettes

Choux de BruxellesSel, poivre et beurre1 boîte de crème de poulet (10 oz) ou1 boîte de célerie (10 oz) ou 1 boîte de de champignons (10 oz)¼ de tasse de laitFromage râpé

Cuire les choux à l'eau bouillante, ajouter un peu de beurre. Chauffer la crème de poulet ou autre avec le lait, verser sur les choux et ajouter un peu de fromage râpé. Faire gratiner quelques minutes au four à 350°F.

ID 373

Cœur d'artichaut et palmier vinaigretteSi on s'y mettait

1 à 2 échalotes hachées finement1 c. à soupe de moutarde de Dijon1 c. à thé de cerfeuilSel et poivre2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge4 c. à soupe d'huile d'oliveQuelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Mélanger l'échalote, la moutarde, le cerfeuil, le vinaigre, le sel et le poivre dans le bol.Ajouter l'huile d'olive en filets en fouettant contammant.Ajouter le jus de citron, bien incorporer.Rectifier l'assaisonnement.

Danielle Blouin - Pharmacienne

ID 343

Coquilles St-Jacques (1)Si on s'y mettait

1 lb. de pétoncles, crevettes ou truites au goût.2 c. à table de margarine½ tasse de champignons½ tasse d'échalotes½ tasse de sauce à salade Miracle-Whip¼ de tasse de farine½ c. à thé de selPincé de poivre2 tasses de lait2 c. à thé de citronFromage parmesan rapé.

Dans un poêle très chaude, faire sauter les pétoncles dans la margarine. Ajouter les champignons, les échalotes et cuire le tout jusqu'à tendreté. Chauffer la sauce à salade au bain-marie où dans une casserole à feu doux. Ajouter farine, sel et poivre en mêlant bien. Ajouter peu à peu le lait et le jus de citron. Laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.Ajouter le mélange de pétoncles. Déposer dans 6 coquilles et parsemer de fromage rapé, de paprika et et de persil. Gratiner au four.

Louise Gilbert - Infirmière

ID 314

Coquilles St-Jacques (2)Les meilleurs recettes des lionnettes

1½ tasse d'eau½ tasse de vin blanc secSelQuelques feuilles de céleri1 feuille de laurierPersil1 lb. de pétoncles1 lb. de crevettes de Matane1 lb. de file de sole1 oignon émincé½ lb de champignons8 c. à soupe de beurre8 c. à soupe de farine1 c. à thé de jus de citron2 jaunes d'œufs½ tasse de crème

Porter à ébullition le vin, l'eau, le sel, feuille de laurier, céleri et persil. Ajouter pétoncles, filet de sole, laisser mijoter 10 minutes. Égoutter et garder le bouillon.Faire revenir les oignons et les champignons dans le beurre. Ajouter la farine et faire une sauce lisse en ajoutant le liquide de cuisson et eau si nécessaire. Lorsque la sauce est lisse et crémeuse, ajouter les jaunes d'œuf légèrement battus avec la crème et le citron. Brasser vivement sans arrêt pendant 2 minutes. Ajouter les pétoncles, le filet de sole et les crevettes et bien mélanger.Verser dans les coquilles beurrées, et entourer le mélange de pommes de terre en purée ou de chapelure et mettre quelques petits dés de beurre par-dessus.Faire dorer au four à 400° F pendant environ 15 minutes.

ID 345

Délices au saumon fuméSi on s'y mettait

90 gr. (3 oz.) de saumon fumé125 gr. de fromage à la crème2 c. à thé de jus de citron1 c. à thé d'oignon vert haché4 c. à thé d'aneth fraisAu goût, poivre rose fraîchement moululégumes au choix; feuilles d'endivetomates cerises, concombre2 c. à soupe de câpres égouttées

Dans le mélangeur, réduire en purée le saumon fumé, le fromage à la crème, le jus de citron, l'oignon vert, l'aneth et le poivre rose. Réfrigérer. À l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'une petite cuillère, garnir les légumes avec le mélange de saumon. Décorer avec les câpres.


ID 180

Egg rollsLes meilleurs recettes des lionnettes

4 tasses de chou cru émincé1 tasse de poulet cuit haché finement½ tasse d'oignons émincés½ tasse de céleri haché½ c. à thé d'huile de maïs1 c. à thé de sel½ c. à thé de poivre1 c. à thé de sauce soya

Mélanger le tout dans un grand bol.

Préparation de la pâte:2 tasses de farine2 œufs battus¼ de tasse d'eau1 c. à thé d'huile de maïs1 c. à thé de sel

Déposer la farine dans un bol. Ajouter les œufs battus et le sel. Verser l'eau dans le mélange et bien mêler pour obtenir une pâte façile à rouler.Retourner sur un planche enfarinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit ferme et lisse. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Rouler la pâte aussi mince qu'une feuille de papier et couper en carrés de 4 pcs.

Placer 1 c. à thé comble de remplissage sur chaque carré et enduire les bords avec du jaune d'œuf battu. Replier les côtés et presser doucement avec les doigts pour qu'ils tiennent bien ensemble.

Placer les egg rolls dans l'huile à cuisson chaude et cuire 1 minute. Retirer de l'huile, placer dans une grande assiette. Couvrir et déposer au réfrigérateur pour refroidir. Lorsque vous désirez servir, cuire une seconde fois dans l'huile à 350° F jusqu'à ce qu'ils aient une belle teinte dorée. Servir chaud avec sauce.

ID 310

Entrée aux aspergesLes meilleurs recettes des lionnettes

Couper une tranche de pain français sur le long.Asperger d'une cuillerée à soupe de vin blanc.Poivrer et mettre au four à 325° F environ 10 minutes.Déposer sur le pain ½ boîte d'asperges et recouvrir de sauce béchamel et de fromage cheddar râpé.

Gratiner au four.

ID 305

Entrée aux poiresLes meilleurs recettes des lionnettes

Poires en boîtes égouttées en moitiésMélanger le fromage en crème au piment avecFromage en crème aux ananas

Remplir les moitiés de poires de ce mélange.Déposer sur feuilles de laitueDécorer les poires de raisins rouges coupés en 2 et de noix hachées finement.

Vinaigrette pour l'accompagner:

1/3 de tasse d'huile d'olive1/3 de tasse de vinaigre1/3 de tasse de cassonade2 gousses d'ail écraséesMélanger le tout.

ID 346

Entrée pamplemousse-avocatsSi on s'y mettait

1 pamplemousse rose en quartier pelé à vif (sans les peaux)1 avocat mûre en tranchesLe jus échappé du pamplemousse pendant la préparation1 c. à table de jus de citron1 à 2 c. à table de Pernod ou de Ricard (Pastisses)1 c. à thé d'huile d'olivepoivre frais moulu

Peler le pamplemousse, séparer les quartiers et enlever les peaux tout en récoltant le jus pour la sauce.Trancher l'avocat en lamelles et tremper chaque tranche dans le jus de pamplemousse pour éviter l'oxydation.Mélanger le reste du jus de pamplemeousse avec les autres ingrédients pour faire une sauce claire.Alterner chaque tranche d'avocat avec une tranche de pamplemousse sur une feuille de salade et napper généreusement de sauce.Servir en entrée froide.

Yvan Samson - Pédiatre Hémato-Oncologue

ID 138

Feuilles de chou farciesLes meilleurs recettes des lionnettes

1 chou moyen2/3 de tasses de gras¾ de tasse de riz cuit2 oignons hachés fin2 c. à soupe de purée de tomates1 c. à thé de menthe (facultatif)1 c. à soupe de zeste de citron râpéJus d'un ½ citron1½ lb. de viande hachée (bœuf ou porc)2 tranches de bacon1 tasse de jus de tomates1½ c. à thé de sel1 c. à thé de paprika1 c. à thé de sucre

1): Enlever le cœur du chou. Placer le chou dans une grande casserole remplie d'eau bouillante.Saler, faire bouillir sans coucrir pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

2): Faire frire les oignond hachés dans le gras.Ajouter le riz et faire cuire jusqu'à ce que le riz soit doré comme des noisettes. Ajouter la purée de tomates, la menthe, le paprika, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger et ajouter la viande. Remuer le tout sur feu vif jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité.Laisser tiédir. Saler et poivrer au goût.

3): Séparer les feuilles de chou, mettant de côté celles qui sont trop grosses. Placer une cuillerée de farcesur chaque feuille et rouler comme un gâteau.

4): Mettre un peu d'huile dans une casserole ou bien la beurrer, placer au fond quelques feuilles de chou et déposer dessus les feuilles farcies.Recouvrir avec les tranches de bacon. Ajouter le jus de tomates et le sucre. Poser une assiette sur les roulades pour qu'elles restent bien en place. Couvrir et laisser cuire à feu très lent de 2 à 3 heures.

ID 304

Fondue parmesanLes meilleurs recettes des lionnettes

2½ tasse de lait¼ de tasse de beurre¼ de tasse de farine¼ de tasse de cornstarch (fécule de maïs)Sel et poivre8 oz. de fromage Parmesan

Fondre le beurre, ajouter la farine, la fécule de maïs et le lait. Sel et poivre. Amener à ébullition. Ajouter le fromage et bien mélanger.

Cuire 10 minutes en brassant. Refroidir dans un plat de 8 x 8 beurré pendant plusieurs heures.

Couper en carrés. Passer dans un œuf battu et dans la chapelure. Cuire au four à 400° F pendant 20 minutes ou jusqu'à dorés.

ID 349

Miche en trempetteSi on s'y mettait

2 tasse de crème sure1 tasse de mayonnaise1 enveloppe de mélange à crème de poireau Knorr1 paquet d'épinardsPoivre

Faire suer les épînards (cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau).Bien les égoutter dans du papier essuie-tout.Les couper très fin.Bien mélanger la crème sure et la mayonnaise.Ajouter l'enveloppe de crème de poireau et les épinards.Poivrer.Évider la miche de pain et y transvider la trempette.

Guylaine Fortier - Pharmacienne

ID 205

Mousse au concombreLes meilleurs recettes des lionnettes

1 concombre moyen (épépiné)1 oignon1 jello de citron (3 oz.)Sel et poivre16 oz. de fromage cottage1 tasse de mayonnaise½ tasse d'eau bouillante

Passer le concombre et l'oignon au mélangeur ou au hachoir, puis égoutter.

Passer le fromage cottage au mélangeur puis saler et poivrer.

Faire le jello au citron avec ½ tasse d'eau bouillante, y ajouter la mayonnaise.

Mêler le tout: concombre, fromage, jello.

Déposer dans un plat à aspic et réfrigérer pour faire prendre.

ID 348

Mousse au pouletSi on s'y mettait

5 oz. de crème de champignons Campbell's à ½ moins de sel4 oz. de fromage léger Philadelphia½ enveloppe de gélatine neutre½ tasse de célerie haché très fin¼ de tasse d'échalotes hachées très fin½ tasse de poulet coupé finement¼ de tasse de margarine

Chauffer la crème de champignons et le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu.Mettre la gélatine dans l'eau et laisser gonfler Ajouter au mélange le fromage, le poulet et réfrigérer.Servir avec crudités ou comme entrée sur feuille de laitue accompagnée de légumes.


ID 347

Mousse aux crevettesSi on s'y mettait

8 oz. de fromage Philadelphia1 bte. de 10 oz. de soupe aux tomates1 sachet ½ de gélatine sans saveur dilué dans ¼ de tasse d'eau froide.1 tasse de mayonnaise½ tasse de célerie½ tasse d'oignons hachés2 bte. de 4 oz. de crevettesSel et poivre

Faire fondre au bain-marie le fromage et la soupe, puis retirer du feu. Ajouter la gélatine et bien mélanger.Ajouter le reste des ingrédients et passer au blender.Verser dans un moulu et servir quelques heures après.Garder au froid.


ID 315

Pain sandwich tranché sur le longLes meilleurs recettes des lionnettes

1 ère tranche:1 tasse de jambon haché¼ de tasse de piment vert haché1 c. à thé de moutarde préparée2 c. à thé de mayonnaise

2e tranches:½ tasse de Cheez Whiz

3e tranches:¼ de tasse d'olives tranchées1 tasse de poulet haché¼ de tasse de céleri haché2 c. à thé de relish verte3 c. à thé de mayonnaise

4e tranches:3 àq 4 œufs cuits durs1½ c. à thé d'oignon haché2 c. à thé de mayonnaiseSel et poivre

Empiler le tout et glacer avec 1 paquet de fromage à la crème (16 oz. Beaumer) mélangé avec un demiard de crème. Faire une décoration de votre choix sur le dessus.

ID 317

Pâté de campagneLes meilleurs recettes des lionnettes

1 lb. de porc dans l'épaule1 lb. de gras de dos (lard non salé)1 lb. de foie de porc2 oignons1 pincée de thym1 feuille de laurier1 gousse d'ail5 à 6 branches de persil1 c. à soupe comble de farine2 œufs1 oz. de sel1 grosse pincée de poivre1 grosse tranche de jambon (steak de jambon)

Hacher toutes les viandes, les oignons, le persil, l'ail et ajouter le thym. Pétrir œufs et farine. Barder 2 moules à pain. Déposer la préparation dans les moules et placer une feuille de laurier sur chaque contenant. Cuire 15 minutes à 300° F, et 1½ heure à 250° F.

Mettre les moules dans un plat 9 x 15 avec 1 c. à soupe d'eau froide. Lorsque cuit, arroser la gélatine dissoute dans l'eau et laisser refroidir. Ensuite placer au réfrigérateur.

Ce pâté de campagne est meilleur 2 à 3 jours après la cuisson. Il se congèle facilement.

Pour rehausser la saveur, ajouter 2 oz. de cognac à la préparation avant de mettre au four.

ID 318

Pâté de foieLes meilleurs recettes des lionnettes

1 lb. de lard salé¾ de lb. de foie de poulet ou de veau1 gros oignon émincé1 gousse d'ail1 œuf battuPoivre et feuille de laurier

Passer le lard et le foie au moulin à viandeAjouter l'oignon et l'œuf battuPoivrerBien battre

Mettre dans un moule graissé et fermé.

Cuire au bain-marie ou au four à 275° F pendant 1 heure, couvercle fermé et ½ heure à découvert.

Garnir avec 3 feuilles de laurier

ID 350

Piment vert farciSi on s'y mettait

10 oz. de saumon fumé¼ de bte. de ciboulette½ oignon moyen haché2 tiges de ciboulettes2/3 de tasse de beurre2 c. à soupe de vodka4 feuilles de menthe2 poivrons verts vidés

Bien mélanger au robot culinaire et farcir les poivrons.Pour servir, couper en tranches et décorer de caviar noir.Décorer l'assiette avec tiges de ciboulettes et feuilles de menthe ainsi que de fleurs de tomates cerise.Très raffiné!...

Maurice Bouchard - Pédiatre

ID 306

Piments farcisLes meilleurs recettes des lionnettes

Faire revenir 1 lb. de viande hachée avec les oignons dans du beurre ou de l'huile. Ajouter ¼ de tasse de riz minute ou de macaroni et 1 boîte de soupe aux tomates.

Laisser reposer les piments verts environ 5 minutes. dans l'eau bouillante salée pour les ramollir.

Remplir les piments verts, préalablement égouttés, avec la préparation de viande hachée. Laisser cuire environ 20 minutes dans un four à 400° F. Parsemer de fromage râpé, augmenter la température du four le temps de faire fondre le fromage.

ID 313

Roulé aux champignonsLes meilleurs recettes des lionnettes

2 c. à soupe de beurre1 tasse de champignons frais émincés1 échalotte1 c. à soupe de fécule de maïs½ c. à thé de sel1 pincée de thym½ tasse de crème 15%16 tranches de pain

Faire cuire les champignons sur feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter le sel, le thym, la crème et la fécule de maïs jusqu'à ce que le tout devienne consistant. Couper les croûtes et beurrer le dessus de chaque tranche. Mettre 1 c. à soupe de ce mélange sur chaque tranche et rouler en attachant avec un cure-dents, beurrer le dessus des roulés et mettre au four à 350° F pendant 20 minutes. Servir chaud.

ID 421

Rouleaux épinards et fromageSi on s'y mettait

1 bte. de pâte de lasagnes cuites et asséchées3 paquets d'épinards cuits et coupés1 œuf¾ de lb. de mozzarella600 gr. de fromage ricotta150 gr. de parmesan râpé2 grosses bte. de tomates étuvées à l'italienne1 gousse d'ail émincée1 petit oignon coupé fin

Faire rôtir l'ail et l'oignon dans l'huile, ajouter les tomates et piler. Cuire 5 à 10 minutes. Mêler les 3 fromages avec l'œuf battus et les épinards.Déposer sur les lasagnes et rouler.Déposer les rouleaux dans un plat de pyrex où on a mis un peut de sauce. Recouvrir du reste de la sauce.Cuire au four à 450° F. de 20 à 30 minutes.


ID 369

SpanakopitaSi on s'y mettait

2 paquets d'épinards (maxi)300 gr. ou plus de feta (dans saumure) en morceaux1 oignon en dés pour la cuisson des épinards2 à 4 œufsSel et poivre6 feuilles de pâtes PhilloBeurre fondu

Cuire les épinards et l'oignon dans un peu d'eau. Laisser égoutter quelques heures si possible. Mélanger le feta et les œufs et ajouter au mélange d'épinards. Dans un plat de Pyrex, déposer 3 feuilles de pâte de Philo, beurré entre chacune, mettre le mélange d'épinards au centre. Ajouter les 3 autres feuilles de Philo. Cuire au four à 350° F, 40 minutes sur la grille du milieu. Servir en carré sur feuille de laitue, Accompagner d'olives au goût.

Andrée Dallaire - Ass. technicien en Pharmacie

ID 182

Spare ribsLes meilleurs recettes des lionnettes

2 lbs. de spare ribs1 tasse d'eau froide3 gousses d'ail écrasées 2 à 3 gouttes de sauce worcestershire2 tasses de cassonade2 c. à thé de sauce soya2 c. à thé de sauce chili

Laisser mijoter le tout de 1½ à 2 heures ou jusqu'à consistance du sirop.

ID 183

Spare ribs barbecueLes meilleurs recettes des lionnettes

3 à 4 lbs. de spare ribs coupés en morceaux1 citron tranché mince, non pelé1 gros oignon tranché mince1 tasse de ketchup1/3 de tasse de sauce worcestershire1 c. à thé de poudre chili1 c. à thé de sel2 gouttes de sauce tabasco1½ tasse d'eau

Saler les spare ribs. Placer dans un grand plat et cuire à 450° F, 30 minutes. Égoutter le gras et enlever du plat. Couvrir les spare ribs avec le citron et l'oignon. Faire bouillir les autres ingrédients et vider sur la viande. Baisser le four à 350° F et cuire à peu près 1½ heure. Arroser les spare ribs avec la sauce toutes les 15 minutes. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter de l'eau. Rendement: 4 personnes

4 portions

ID 102

Tarte à l'oignonLes meilleurs recettes des lionnettes

5 c. à thé de beurre2 gros oignons½ lb. de fromage gruyère4 œufs2 tasses de crème 15 %2 c. à thé de farine½ c. à thé de selPincée de muscade2 gouttes de tabascoAbaisse de tarte non cuite

Trancher l'oignon en fines lamelles. Au plus bas feu, faire revenir l'oignon dans le beurre, en prenant soin de ne pas le laisser brunir. Ensuite, râper le fromage puis battre les œufs.Mélanger tous les ingrédients et remplir l'abaisse de tarte non cuite. Cuire à 400° F pendant 10 minutes puis à 325° F environ 30 minutes. Servir chaud

ID 307

Tomates farcies de bœufLes meilleurs recettes des lionnettes

6 grsoose tomates1 c. à thé d'huile de cuisson½ lb. de bœuf haché½ tasse d'oignon haché¾ de c. à thé de sel1/8 de c. à thé de poivre1 c. à thé de poudre de piment rouge (Chili powder)1 tasse de riz cuit (voir note)¾ de tasse de cheddar râpéPaprika

Chauffer le four à 375° F. Avoir sous la main un plat à four juste assez grand pour contenir les tomates côte à côte.Couper une tranche sur le dessus des tomates et les vider de la plus grande partie de leur chair; leur laisser, toutefois, des parois assez épaisses pour qu'elles ne s'affaissent pas pendant la cuisson.Retourner les tomates sur du papier absorbant pour qu'elles s'égouttent bien.Chauffer l'huile dans une poêle épaisse, y cuire le bœuf et l'oignon, à feu doux et en brassant, jusqu'à ce que le bœuf soit légèrement bruni. Retirer du feu. Ajouter le sel, le poivre, la poudre de piment rouge, le riz et ½ tasse du fromage.

Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture des tomates soit bien chaude et ces dernières bien tendres (6 portions).

Note: Vous pouvez utiliser des restes de riz pour cette recette. Si vous préférez le riz précuit, en mesurer ½ tasse et le préparer selon les indications sur la boîte.

6 portions

ID 311

Tomates frites servies sur canapésLes meilleurs recettes des lionnettes

4 grosses tomates bien mûres¼ de tasse de farine½ c. à thé de sel¼ de c. à thé de poivre¼ de tasse de beurreEstragon séchéBasilic séchée4 rôties bien chaudes½ tasse de crème légèreBacon croustillant

Enlever une mince tranche sur le dessus des tomates.Faire 2 tranches épaisses de ce qui reste de chacune d'elles. Mêler la farine, le sel et le poivre et passer les tranches de tomates dans le mélange pour les enfariner des deux côtés.

Chauffer le beurre dans une grande poêle épaisse. Y mettre les tranches de tomates. Ajouter une pincée d'estragon et de basilic sur chaque tranche. Faire dorer à feu moyen, retourner les tranches avec une spatule et les faire dorer de l'autre côté.

Déposer les rôties dans une assiette et placer 2 tranches de tomates sur chacune. Mettre la crème dans la poêle et bien la mêler au jus de cuisson. Verser un peu de la sauce sur les tomates. Servir avec du bacon.

ID 127

Fondue à pizzaLes meilleurs recettes des lionnettes

1 petite boîte de sauce à pizza1 petite boîte de pâté de tomates½ lb. de mozarella râpé

Mettre le tout dans le plat à fondue. Chauffer pour faire fondre le fromage complètement. Mettre le plat sur le poêle à fondue et servir avec des pains français coupés en cubes.

ID 126

Fondue ChinoiseSi on s'y mettait

3 boîtes de consommé de bœuf3 boîtes d'eau3 cubes OXO3 oignons émincés2 c. à soupe de beurre2 gousses d'ailPersilSel et Poivre½ tasse de vin (facultatif)1 feuille de laurier

Faire revenir les oignons dans le beurre doré, ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter 1¼ à 2 heures.Couler le bouillon avant de le placer sur le réchaud à fondue.

ID 177

Fondue italienneLes meilleurs recettes des lionnettes

12 oz. de fromage mozarella1 boîte de 19 oz. de tomates à l'étuvée½ piment moyen coupé en dés1 gousse d'ail3 à 4 gouttes de tabascoPain français

Sauter le piment dans un peu de beurre, ajouter les tomates, l'ail, le tabasco et mijoter 5 minutes.Ajouter le fromage râpé petit à petit en brassant.Garder chaud et tremper du pain -- comme pour les autres fondues.

ID 13

Fondue SavoyardeGilles Caron

¼ lb. d'émental¾ lb. de gruyère1 verre de vin Blanc

ID 179

Fondue SuisseLes meilleurs recettes des lionnettes

1 lb. de fromage suisse, râpé ou tranché en fines lamelles3 c. à thé de farine1 gousse d'ail fraîche2 tasses de vin blanc sec1 c. à thé de jus de citron3 c. à thé de Kirsh, de Brandy, de Cognac ou de liqueur de votre choixPoivre et paprika au goût2 pains français ou italien tranchés tranchés en cubes.

Frotter les parois intérieurs du caquelon avec la gousse d'ail. Verser le vin blanc. Le porter à ébullition et y ajouter le fromage râpé ou coupé en fines lamelles. Faire cuire à feu doux et remuer sans arrêt jusqu'au moment où le fromage est devenu crémeux.

Au moment de servir, arroser avec le Kirsh et assaisonner. Laisser la fondue moutonner doucement sur son réchaud. Au bout de la longue fourchette, chaqueconvive pique alors ses croûtons de pain. Pour rendre la fondue encore plus onctueuse, délayer une cuillerée de farine dans un verre 2 c. à thé de vin blanc ou de Kirsh et verser ce mélange dans la fondue en tournant doucement.

ID 429

Sous-marins avec fondue chinoiseSi on s'y mettait

250 gr. de viande à fondue1 oignon1 piment vert ou rouge¼ de tasse de soya ou moins½ tasse de champignons frais1 c. à thé d'épices à steak2 pains à sous-marins

Faire revenir l'oignon, le piment et les champignons.Ajouter la viande et les épices. Faire cuire à feu doux. Ajouter la sauce soya dès que presque cuit.Mettre sur des pains sous-marins et couvrir de fromage, de salade et de tomates au goût.

Josée Girard - Ass. Technicienne Pharmacie

ID 63

BouilliAngélina Labrecque-Caron

2½ à 3 lbs. de bœuf de palette1 ou 2 oignonsFeuilles de céleriSel et poivre

Je mets au moin 3 pouces d'eau dans un grand chaudron.Pour ne plus avoir à ajouter d'eau, quand l'eau bouille j'ajoute la viandeen portions, l'oignon, les feuilles de céleri. Je laisse cuire la viande presque cuite pour la finir avec les légumes que je vais ajouter. En premier je mets les carottes, ½ heure plus tard 2 navets en tranches, 1 chou en 6 ou 8 cartiers, des petites fèves jaune, attachées en petits paquets. Laisser cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre, pas plus.

ID 567

Bouilli de bœuf aux légumesRecettes TV

Hôtel Goldener Hirsh, Autriche

1 à 1 ½ kilo d'os de bœuf1 à 1 ½ kilo de pâleron ou poitrine de bœuf2 à 3 oignons hachés6 à 7 carottes moyennes1 navet moyen1 poireau entier4 à 5 grains de poivre frais2 à 3 pincées de poivre noir moulu3 à 4 feuilles de laurierÉpinards pour servirSauce au renfort pour servir

Remplir d'eau le 2/3 d'une marmite, ajouter les os de bœuf, on laisse mijoter et on enlève les solides qui montent en surfaçe, ajouter le pâleron ou la poitrine de bœuf en morceaux, les oignons, les carottes, le navet en morceaux, le poireau en entier, mijoter 1 hr. combler avec les graines de poivre, le poivre noir moulu, les feuilles de laurier, mijoter encore pour 2 à 3 hrs., retirer le bœuf et trancher dans le sens de la fibre, servir avec une purée d'épinards, la sauce au réfort, les pommes de terre frite avec le beurre dans la poêle, soupoudrer de persil.

Une fois tamiser le bouillon du bouilli devient un excellent consemé de beouf que l'on peut accompagner de larmes de pâte, lanières omelette ou boulettes d'œufs soufflés.

ID 379

Boules aux pêchesSi on s'y mettait

2 lbs. de steak hachéBeurre, huile1 gros oignonSel et poivre

Sauce:1 tasse de sauce chili¼ de tasse de cassonade1 c. à thé de moutarde préparé½ tasse de jus de pêches½ c. à thé de sauce soyaTranches de pêches

Façonner les boulettes et les faire revenir dans l'huile et le beurre à cuisson médium. Ajouter l'oignon coupé et faire revenir jusqu'à transparence. Saler et poivrer.

Dans un bol allant au four, préparer et y déposer la sauce.Ajouter votre préparation première. Mettre au four 45 minutes à 350° F. Ajouter les tranches de pêches et continuer la cuisson 15 minutes.Servir sur lit de riz blanc.


ID 131

Boulettes aux pêchesLes meilleurs recettes des lionnettes

1½ lb. de bœuf ou steak hachél'oignonSel et poivre1 œufFines herbes, sauge, persil½ tasse de mie de pain

Sauce:

½ tasse de sauce Chili1 boîte de pêches¼ de tasse de cassonade2 c. à thé de moutarde1/3 de tasse de jus de pêche1 c. à thé de sauce soya1 c. à thé de jus de citron

Mélanger et façonner en boulettes. Faire sauter dans la sauce qui suit:

Mélanger et verser sur la première préparation.Couvrir et cuire au four à 350° F environ ½ à ¾ heure.Sortir, placer les ½ pêches sur les boulettes et arroser de sauce.

Remettre au four environ 15 minutes.

NOTE: Un clous de girofle peut être ajouté par moitié de pêche, si vous le désirez.

Environ 4½ portions.

ID 130

Boulettes de viande à la suédoiseLes meilleurs recettes des lionnettes

¾ de lb. de bœuf haché1 petit oignon émincé¾ de tasse de crème 15%pincée d'épices mélangées¼ de tasse de gras ou d'huile à salade1 tasse de vin de bourgogne¼ de c. à thé de poivresauce en bouteille¾ de tasse de chapelure¾ de c. à thé de fécule de maïs1 œuf battu1¼ de c. à thé de sel3 c. à soupe de farine2 tasses d'eau2 cubes de bouillon de bœuf1½ c. à thé de sucre.

Mêler bien ensemble le bœuf haché, la chapelure, l'oignon, la fécule de maïs, les épices et le sel.Ajouter l'œuf battu et la crème. Bien mélanger.Manipuler le mélange pour le diviser en boulettes de 1 pc. de diamètre, à peu près 36 boulettes.

Dans une poêleà frire, verser la graisse ou l'huile à salade et y faire brunir de tous côtés les boulettes. Les sortir de la friture. Ajouter à la graisse de la farine, après épaississement, verser 2 tasses d'eau et une tasse de bourgogne, ajouter les cubes de bouillon, le poivre, le sucre et 1 c. à soupe de sauce en bouteille.

Remettre les boulettes dans cette sauce et laisser mijoter pour ½ heure.

Celles-ci peuvent être préparées une journée à l'avance puis réchauffées avant de servir. (6 portions environ)

ID 136

Casserole californienneLes meilleurs recettes des lionnettes

1 lb. de bœuf haché2 tasses de pommes de terre crues coupées en dés2 tasses de céleri coupé½ tasse d'oignons hachés finement2 c. à thé de sel¼ de c. à thé de poivre1 boîte de 10 oz. de crème aux tomates1 tasse de piment vert coupés en dés

Placer les patates dans le fond d'une casserole graissée. Ajouter le céleri, le bœuf haché, les oignons et les piments. Saupoudrer chaque rang avec du sel et du poivre. Verser la crème de tomates sur le mélange. Cuire au four à 250° F pendant 2 heures.

ID 381

Casserole maisonSi on s'y mettait

1 lb. ½ de bœuf haché maigre½ tasse de chapelure¼ de tasse d'oignon haché1 c. à thé de sel½ c. à thé de moutarde en poudre1 œuf légèrement battu½ tasse de lait¾ de tasse de ketchup1 bte. de 19 oz. d'ananas en morceaux

Bien mélanger les 7 premiers ingrédients.Faire de petites boulettes.Mettre dans un plat allant au four à micro-ondes.Couvrir en laissant une petite ouverture.Cuire environ 10 minutes.Égoutter le gras. Mélanger le ketchup et les ananas.Verser sur les boulettes. Cuire environ 10 minutes.


ID 140

Diner régal canadienLes meilleurs recettes des lionnettes

1 pinte de bouillon de bœuf½ lb. de lard haché2 tranches de céleri1 grande tranche de navet épaisseSel et Poivre1 lb. de bœuf haché1 oignon moyen2 carottes1 petit chou1 boîte de fèves jaunes½ c. à thé de sauce chinoise

Déposer dans un chaudron de 3 pintes le bœuf, le lard, l'oignon haché et une noix de beurre. Laisser revenir sur feu doux environ 3 minutes. Ajouter le célerie coupé en morceaux de 1 pc., les carottes en rondelles et le navet en cubes. Verser le bouillon à égalité. Additionner le chou sélectionner et faire cuire 2 heures à feu modéré. Ajouter du bouillonau besoin. Assaisonner et ajouter les fèves jaunes dans la dernières demi-heure de cuisson. Servir avec pomme de terre ou riz cuit. Au moment de servir, verser sur chaque portion ½ c. à thé de sauce chinoise.

ID 23

Fricassées (1)Gilles Caron

Faire fondre la graisse de rôtie de lardAjouter oignons tranchés très fin à feu douxTrancher 4 à 5 patates et ensuite les mettres avec les morceaux de lard avec de l'eau à égalité des patates.

ID 56

Fricassées (2)Angélina Labrecque-Caron

Je fais 3 sortes de fricassées1: avec un restant de bœuf2: avec du lard salé, très vieille recette de nos grands-mères3: avec de la saucisse.

La réussite d'une bonne fricassée, c'est de bien faire dorer, bien brun l'oignon, pas brûlé, dans un corps gras comme du shortening. Quand l'oignon est bien brun on ajoute de l'eau. Pour une fricassée au bœuf, des patates en petits morceaux, saler et poivrer. Mettre l'eau à égalité des patates, quand les patates sont cuites la fricassée aussi.

Pour la fricassée au lard salé on mets les patates en tranches, avant on coupe la patate en deux, mais premièrement pour le lard salé environ ¼ de lb. Le tranché en tranches minces. Faire dorer sans gras, retirer. On ajoute 1 à 2 oignons, si c'est une grosse fricassée. Laisser venirl'oignon très brun, ajouter de l'eau et les patates.Saler et poivrer. On peut ajouterà cette fricassée des petits morceaux de poulet déjà cuits.

Parlons fricassée …

Quand le lard salé est bien cuit on le retire avant d'ajouter les oignons.On mange ces petites tranches de lard comme on mange des oreilles de christ à la cabane à sucre.

La fricassée à la saucisse ordinaire.1 lb. de saucisse1 gros oignonFaire cuire la saucisse dans une poêle. Pendant ce temps dans un bon chaudron, toujours le même principe, d'une bonne fricassée, mettre une grosse cuillère à soupe de shortening. Faire dorer bien bruns les oignons, ajouter les patates en petits morceaux, la saucisse coupée en bout et déjà cuite ainsi que l'eau à égalité.

C'est très bon avec des bettes.Je suis tanné d'écrire le mot fricassée.

ID 20

Fricassées aux saucisses de ToulouseGilles Caron

6 Saucisse de Toulouse piqué avec fourchette6 pommes de terre coupées en cubes½ lb. de champignons1 piment vert¼ de tasse de célerie coupé1 boîte de 10° de crème de champignons10 oz d'eau

Faire fondre la graisse de rôtie de lard.Ajouter oignons tranchés très fin à feu doux.Trancher 6 patates et ensuite les mettre avec les morceaux de lard avec l'eau à égualité des patates.Mettre 1 Lb à 350 Degré.

ID 393

FrittataSi on s'y mettait

9 œufs1 tasse de lait½ c. à thé de muscade½ c. à thé d'orégan¼ de c. à thé de sel¼ de c. à thé de poivre1 tasse et ¾ de cheddar ou Montery Jack râpé¼ de lb. de fromage à la crème2 c. à hté d'huile végétale1 oignon haché½ tasse de poivron rouge en dés4 gousses d'ail hachées fin1 paquet de 10 oz. d'épinards (cuits, égouttés et hachés)6 tomates cerises coupées en deux1 poivron rouge et jauneTranches d'oignon rouge

Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait, la muscade l'orégan, le sel et le poivre; incorporer le cheddar et le fromage à la crème. Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif; cuire l'oignon, le poivron rouge (si désiré) et l'ail pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramolli. Incorporer à la préparation aux œufs avec les épinards. (La frittata peut être préparée jusqu'à cette étape, couverte réfrigérer pendant une nuit). Verser dans un moule d'une capacité de 6 tasses (1.5 litres) ou dans un moule carré de 8 pcs. (2 litres) graissé.Cuire au four à 350° F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflé, dorée sur les bords et ferme au centre. Garnir avec les tomates, des éléments décoratifs taillés dans du poivron et de l'oignon .(Donne de 4 à 6 portions).


4 portions

ID 64

Gibelotte des Îles de SorelAngélina Labrecque-Caron

6 bardes de lard maigre8 oz. de crème de tomate1 tasse de pois verts2 gros oignons1¼ lbs. haricots verts1¼ lbs. carottes1 tasse de maïs en crème2 lbs. de pommes de terre en cubes2 tasses de bouillon de bœuf3 barbottes par personne2 tasses d'eauSel, poivre et sarriette

Faire dorer le lard avec 2 c. à soupe de beurre.Ajouter les oignons et tout les reste, sauf le maïs en crème.D'autre part, faire bouillir les barbottes dans l'eau salée environ 10 minutes.Ajouter à la première préparation et vers la fin, ajouter le maïs en crème.

ID 395

JambalayaSi on s'y mettait

Rapide

1 c. à table d'huile d'olive½ lb. de saucisses Chorizos coupées en tranches ¼ de pc.2 oignons tranchés1 poivroin vert et rouge coupé fin2 gousses d'ail hachées1 feuille de laurier¼ de c. à thé de thym2 grosses tomates coupées en dés1 tasse de riz2 tasses de bouillon de poulet1 lb. de chair de crabe (conserve)½ lb. de crevettes cuitesSel et poivreTabasco

Faire chauffer l'huile à feu moyenAjouter les saucisses.Cuire environ 3 minutes. Ajouter l'oignon et pousuivre 3 minutes. Ajouter poivrons, ail, fines herbes, assaisonnements et tomates. Cuire 4 minutes à feu vif. Incorporer riz et bouillon.Bien mélanger.Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.Ajouter crabes et crevettes, couvrir et cuire 4 minutes.Servir avec pain à l'ail.

Claire Lévesque - Technicienne Diététique

ID 327

Le GazpachoLes meilleurs recettes des lionnettes

2 concombres2 oignons1 piment vert1 lb. de tomates bien mûres2 tranches de pain2 gousses d'ail2 c. à soupe d'huile2 c. à soupe de vinaigre1 chopine d'eau (ou un peu plas)½ c. à thé de grains de cumin1 c. à soupe de crème sûre1 c. à soupe rase de mayonnaise

Peler, laver, couper les légumes en morceaux et mettre dans le malaxeur avec un peu d'eau afin d'en faire une purée.

Ajouter l'huile, le vinaigre, le cumin, l'eau et le pain émietté.

Bien mélanger.

Ajouter la mayonnaise et la crème sûre, mettre au froid et servir très frais.

ID 137

Œufs dans le purgatoireLes meilleurs recettes des lionnettes

2 oignons hachés2 tasses de reste de viande1 boîte de tomates1 feuille de laurier6 à 8 œufs

Faire dorer dans un chaudron les oignons hachés.Lorqu'ils sont roux, ajouter la viande en morceaux et les tomates, laisser mijoter environ 10 minutes.Assaisonner de sel, poivre et d'une feuille de laurier.Casser les œufs que vous laisserez pocher à feu très bas pendant 3 ou 4 minutes. Servir avec pommes de terre bouillies.

ID 123

PaëllaLes meilleurs recettes des lionnettes

4 tasses de bouillon de poulet½ tasse d'huile2 gros oignons émincés2 lbs. de crevettes1 boîte de moulesScampis au goût selon le nombre de personnes4 gousses d'ail émincées¼ c. à thé de marjolaine6 tomates pelées tranchées ou1 boîte de tomates de 28 oz.½ c. à thé d'estragonSafran au goût1 boîte de pois4 tasses de rizSel et poivre au goût

Faire dorer les oignons et l'ail dans l'huile.Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet, les tomates et porter à ébullition.Ajouter le riz, la marjolaine de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé le bouillon.

Retirer du feu, ajouter le safran, les pois, les crevettes et moules déjà cuits.

Bien mélanger et servir.

ID 139

Pommes de terre et bœuf en casseroleLes meilleurs recettes des lionnettes

1 lb. de steak haché ou autre3 c. à thé de beurre ou d'huile italienne1 tasse d'oignon hachés1 boîte de crème de tomates2 tasses de macédoine de légumes1 tasse de sauce brune½ c. à thé de thym¼ de c. à thé de clou de girofleSel, poivre et sariette6 pommes de terre cuites

Mélanger les ingrédients à part les pommes de terre, dans un plat beurré allant au four. Faire une purée avec les pommes de terre, ajouter sur le dessus de la première préparation avec quelques noisettes de beurre et de paprika.

Cuire au four 325 à 350° F , 35 à 40 minutes.

ID 62

RagoûtAngélina Labrecque-Caron

1 poitrine de poulet1 lb. à 1½ de porc haché maigre2 oignonssel et poivreClous de girofleCannelleBeurreSel et poivreFarine grillée

Je mets 2 pouces d'eau dans un grand chaudron. Quand c'est au point d'ébullition, je dépose la poitrine entière et les oignons. Sel et poivre.Ensuite dans un plat, je défait bien le porc haché à la fourchette.Je sale 3 fois et j'ajoute du poivre et un petit oignon haché très fin. Je saupoudre de clous de girofle et je mets une pincée de cannelle. Je mélange bien. Je forme des boulettes que je fais revenir dans du beurre des deux côtés. Ensuite je les ajoute à la première préparation et je laisse bouillir de 2 à 2½ heures. Si l'eau à trop diminué, en ajouter un peu.Retirer toute la viande dans une assiette pour épaissir le ragoût sans briser la viande.Je goûte le bouillon, s'il est assez salé, ensuite avec une passoire, j'ajoute de la farine grillée, en brassant, je saupoudre 2 fois du clous de girofle et 1 fois de la cannelle.

Il ne faut pas trop épaissir le ragoût car il goûterait trop la farine.

ID 574

Râgout d'agneau IrlandaisRecettes TV

Restaurant Festival Café, New-York

3 à 5 cubes d'agneau en cubes par portion1 à 2 tasses d'oignons1 tasse en lamelles de poireau (partie blanche)4 gousses d'ail hachées finement1 feuille de laurier1 pincée de thymEau pour recouvrir la viande3 à 5 tranches de pommes de terre en rondelles finesPersil frais pour garnir

Dans une casserole, faire bouillir les cubes d'agneau, cuire 3 minutes, retirer l'eau et remettre les cubes dans la casserole, continuer la cuisson en ajoutant les oignons tranchés, les poireaux tranchés, les gousses d'ail, la feuille de laurier, le thym, bien mélanger et ajouter suffisemment d'eau pour recouvrir la viande et ajouter les pommes de terre tranchées en rondelles fines, laisser mijoter 20 minutes, servir dans un bol garni de persil frais.

Un classique d'Irlande ! …

ID 557

Ragoût de bœuf ChilienRecettes TV

Hôtel Explora Santiago, Chili, Amérique du Sud

1 kilo de bœuf en cubes2 gousses d'ail émincées1 poivron vert et 1 poivron rouge1 carotte1 tasse d'oignon hachés4 à 5 c. à thé d'épis de maïs et congelées depuis 2 à 3 hrs.4 tasses de bouillon de bœuf1 tasse de riz non cuit8 pommes de terrePersil frais haché pour servir1 à 2 pincées de coriandre pour servir

Dans une poêle à frire, chauffer l'huile, ajouter le bœuf, l'ail émincé, faire brunir, ajouter poivrons et carotte en rondelles, cuire 2 minutes, ajouter oignons, cuire 3 à 5 minutes, ajouter quelques épices de maïs, 4 à 5 préalablement cuit et congeler, donc, préparer les épis 2 ou 3 hrs. avant la recette, haricot vert, pour donner de la couleur, ajouter le sel, le bouillon de bœuf, le riz non cuit et les pommes de terres, nouvellement pelées, couvrir, laisser mijoter ½ hr., garnir de persil fraîchement hachés et coriandre.

Délicieux et surprenant ! …

ID 587

Râgout de bœuf, dis le VoyageurRecettes TV

Hôtel de Jasper, Colombie-Britannique

¼ de tasse d'huile1 kilo et ½ de bœuf en cubes2 tasses d'oignons¾ de tasse de sirop d'érable3 tasses de pommes de terre1 tasse d'échalotes ou oignons verts4 tasses de bouillon de bœuf1 c. à thé de sel½ c. à thé de poivrePain rond pour servir

Dans une poêle à frire à haut bord, verser l'huile, déposer le bœuf en cubes, cuire 3 minutes, ajouter les oignons en cubes et le sirop d'érable, cuire 2 minutes, ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes, cuire 3 minutes, ajouter les oignons verts, les échalotes tranchées finements, le bouillon de bœuf, le sel et le poivre, mijoter 1 hr., servir avec pain rond.

ID 166

Ragoût de boulettesLes meilleurs recettes des lionnettes

1 patte de cochon3 lbs. de lard haché1 lb. de veau haché1 gros oignon Sel et poivre¼ de c. à thé dÉpices mélangées3 c. à soupe de Bisto

Faire bouillir la patte dans un chaudron d'eau avec l'oignon.

Quand la patte est cuite, dépecer et mettre le maigre dan le bouillon.

Faire vos boulettes, les rouler dans beaucoup de farine. Jeter les boulettes dans le bouillon très chaud. Cuire sur feu moyen pendant 1½ heure, ajouter épices, sel, poivre et Bisto. Laisser mijoter ½ heure.

Si vous ne voulez pas que ce soit trop gras, laisser refroidir et vous pourrez alors enlever le gras figé à la surface.

ID 224

Gâteau à fond en sucreLes meilleurs recettes des lionnettes

2 tasses de mélange fait par vous¼ de tasse de cassonade tassée¼ de tasse de pacanes hachées½ tasse de lait1 œuf1 c. à thé de vanille¼ de tasse de beurre ou de margarine2/3 de tasse de cassonade tassée1/3 de tasse de noix de coco (facultatif)

Ajouter au mélange fait par vous ¼ de tasse de cassonade et les pacanes et bien mêler. Casser l'œuf dans une tasse à mesurer et verser du lait jusqu'au ¾ de la tasse. Ensuite la vanille. Battre bien avec une fourchette. Ajouter au mélange. Remuer pour bien incorporer. Faire fondre le beurre dans un plat allant au four 8 x 8 x 2. Ajouter 2/3 de tasse de cassonade et la noix de coco. Étaler uniformément sur le fond du plat. Laisser tomber la pâte par c. à soupe, sur le mélange au sucre. Faire cuire à four modéré à 375° F pendant 30 minutes.

Détacher le gâteau du tour du plat à l'aide d'une spatule. Retirer immédiatement du moule en renversement ce dernier sur un plat. Servir chaud.

ID 215

Gâteau à la compote de pommesLes meilleurs recettes des lionnettes

Glaçage au fromage

2 tasses de farine1 tasse de cassonade1 tasse de graisse1 œuf battu1 c. à thé de cannelle½ c. à thé de clou de girofle1 c. à thé de soda à pâte1 tasse de raisins1 tasse de jujubes tranchées1 tasse de compote de pommes bien chaude, non sucrée.

Défaire le gras en crème. Ajouter la cassonade graduellement, l'œuf bien battu et battre.Ajouter la farine tamisée avec les épices. Ensuite les raisins et les jujubes. Bien mélanger. Ajouter la compote de pommes. Cuire dans un four à 375° F environ 30 minutes dans un moule graissé et enfariné.

Glaçage au fromage:2 c. à thé de beurre2 c. à thé de crème2 à 4 c. à thé de fromage en crèmesucre en poudre (jusqu'à consistance désirée)

Défaire le beurre en crème. Ajouter les autres ingrédients.

ID 225

Gâteau à la guimauve et glace au caramelLes meilleurs recettes des lionnettes

¼ de tasse de beurre1 tasse de cassonade2 œufs battus1 tasse de farine1 c. à thé de poudre à pâte¼ de c. à thé de sel¼ de tasse de lait1 c. à thé de vanille¾ de tasse de noix de grenobleGuimauve

Crémer le beurre et ajouter la cassonade et les œufs battus. Bien battre. Ajouter la farine tamisée avec le sel et la poudre à pâte en alternant avec le lait. Incorporer la vanille et les noix coupées finement.

Verser la pâte dans un moule beurré 8 x 10. Cuire dans un four à 350° F pendant 25 minutes. Dès que le gâteau est cuit, le recouvrir de guimauves coupées en deux, la partie coupée sur le dessus. Remettre le gâteau au four.

ID 80

Gâteau à la mélasseAngélina Labrecque-Caron

¼ de tasse de graisse1/3 de tasse de sucre1 œuf ¾ de tasse de mélasse1½ tasse de farine1 c. à thé de soda à pâte1 c. à thé de gigembre½ c. à thé de sel¾ de tasse de lait sûr

Même procédé que pour un gâteau ordinaire …Servir avec le sirop à la cassonade ou tout simplement comme cela …

ID 81

Gâteau au caramel et noixAngélina Labrecque-Caron

½ tasse de shortening2½ tasses de farine à gâteau1 tasse de sucre3 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé de sel1 c. à thé de vanille1¼ de tasse de sirop

Pour préparer le sirop, faire fondre dans une poêle à feu doux, ½ tasse de sucre jusqu'à liquéfaction et couleur ambréRefroidir légèrement et ajouter ½ tasse d'eau bouillanteCuire à feu doux en remuant pour que le mélange soit parfait; laissez refroidir un peu et ajouter le lait pour faire environ 1¼ de tasse de siropD'autre part, défaire le shortening, les œufs, la demi tasse de sucre restante et battre pour faire une mousseIncorporer les ingrédients secs en alternance avec le sirop et la vanilleVerser dans un moule à gâteau et cuire au four à 375° F environ 25 minutes; refroidir et servir avec ce glaçage4 c. à thé de shortening,4 c. à thé de café fort,1 pincée de sel et sucre à glacer pour consistance crémeuse.

Glacer et ajouter les noix …

ID 82

Gâteau au chocolatAngélina Labrecque-Caron

½ tasse de graisse1 tasse de sucre2 œufs1½ tasses de farine1 c. à thé de vanille2 c. à thé de poudre à pâte¼ de tasse de cacao¼ c. à thé de sel¾ de tasse de lait

Défaire la graisse en crèmeAjouter les œufs, le sucre et battre jusqu'à consistance mousseuseTamiser la farine, mesurer et tamiser à nouveau avec le cacao, le sel et la poudre à pâteAjouter au premier mélange sans battre et en alternance avec le lait, en trois fois.Verser dans 2 assiettes à gâteau et cuire au four 20 à 25 minutes à 350° FLaissez refroidir 8 à 10 minutes avant de démoulerGlacer le gâteau.

ID 458

Gàteau au fromage philadelphia, citron et fruits des champsSi on s'y mettait

2 paquets de fromage philafelphia léger½ tasse de sucre3 c. à table de jus de citron1 c. à thé de zeste de citron râpé2 œufs

Gàteau au fromage Philadelphia, citro et fruits des champs

Mélanger le fromage ramolli avec le sucre au batteur électrique.Incorporer 3 c. à table de jus de citron et le zeste de citron râpé.Ajouter 2 œufs mais 1 à la fois en mélangeant à basse vitesse.Verser dans une croûte de chapelure Graham.Cuire 30 minutes à 350 ° F, jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer 3 heures ou plus. Garnir de fruits frais.

Francine Roberge - Éducatrice

ID 216

Gâteau au gruau et à l'orangeLes meilleurs recettes des lionnettes

1½ tasse de jus d'orange1 tasse de farine avoine½ tasse de beurre1 tasse de sucre½ tasse de cassonade bien tassée2 œufs1 c. à thé de vanille1¾ de tasse de farine1 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé de soda à pâte½ c. à thé de sel¼ de c. à thé de canelle1 c,. à thé de zeste d'orange½ tasdse de noix hachées.

Porter à ébullition le jus d'orange, verser sur le jus chaud la farine d'avoine et laisser reposer.

Défaire le beurre en crème et ajouter le sucre et la cassonade en alternant avec les œufs un à la fois. Ajouter la vanille et bien battre jusqu'à ce que le tout soit léger.

Tamiser les ingrédients secs ensemble. Ajouter à la préparation beurre et œufs. Incorporer le zeste d'orange et le jus. Ajouter les noix. Verser dans un moule 13 x 9. Cuire de 40 à 50 minutes dans un four à 350° F.

ID 459

Gâteau au lait chaudSi on s'y mettait

Genre gâteau éponge

2 œufs1 tasse de sucre1 tasse de farine1 c. thé de poudre à pâte1 c. à table de beurre½ tasse de lait bouillant1 pincée de sel

Bien battre les œufs et le sucre. Pendant 5 minutes. Ajouter la farine, le sel et la poudre à pâte. Bien mélanger Faire chauffer le lait avec le beurre. Mélanger le tout. Cuire au four 30 minutes à 350° F. dans un moule en verre de 8 pcs. de 8 pcs.Servir avec une salade de fruits fraîche.


ID 83

Gâteau aux bananesAngélina Labrecque-Caron

½ tasse de gras; graisse, beurre ou margarine1 tasse de sucre2 œufs1½ tasse de farine1 c. à thé de soda à pâte½ tasse de lait sûre (lait avec 2 c. à thé de vinaigre)1 ou 2 bananes

Même préparation que pour le gâteau toute occasion sauf que l'on ajoute les bananes au mélange.Observer la même alternance farine et lait.

Cuisson à 375° F / 25 minutes

Ce gâteau est plus léger avec une banane.

Dans ce gâteau, mettre plus de mélange vers les bords et moins au centre, ce qui évitera de bomber au centre lors de la cuisson.

ID 84

Gâteau aux carottes (1)Angélina Labrecque-Caron

11/3 tasses huile Crico2 tasses de sucre3 tasses de carottes râpées finement1 tasse de noix hachées4 œufs3 tasses de farine2 c. à thé de poudre à pâte2 c. à tv de soda à pâte1 c. à thé de sel1 tasse de raisins à tarte

Ajouter le sucre à l'huile jusqu'à ce qu'il soit complètement dissoutAjouter les œufs un à la fois et battre rigoureusementAjouter en 4 fois les ingrédients secs que vous aurez bien mélangés auparavantEnrouler les raisins de farine avant de les incorporer à la pâte …Cuire une heure à 350° F

Glaçage:½ tasse de fromage Philadelphia1 tasse de sucre à glacer½ c. à thé de citron½ c. à thé de vanille.

Brasser le tout

ID 460

Gâteau aux carottes (2)Si on s'y mettait

4 œufs480 ml. de sucre granulé (poudre)240 ml. d'huile végétale480 ml. de carottes râpées480 ml. de farine à pâtisserie¾ de c. à thé de sel2 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé et ½ de soda à pâte2 c. à thé de cannelle240 ml. de noix de grenobles en morceaux

Chauffer le four à 350° F, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Incorporer l'huile et les carottes râpées.Tamiser ensemble, la farine, le sel, la poudre à pâte, le soda à pâte et la cannelle, incorporer graduellement au premier mélange jusqu'à consistante lisse. Enfariner les noix et les raisins et les ajouter.Verser dans un moule tubulaire graissée.Cuire au moins une heure à 350° F.

Christine Brunet - Psychologue

ID 32

Gâteau aux carottes (3)Les meilleurs recettes des lionnettes

4 œufs2 tasses de sucre1½ tasse d'huile2 tasses de carottes râpés¾ de tasse de noix hachées1 boîte d'ananas broyés et égouttés (19 oz)3 tasses de farine1 c. à thé de soda à pâte2 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé de canelle

Glacage:

1 lb. de sucre en poudre½ tasse de beurre1 paquet de fromage Philadelphia en crème (4 oz)1 c. à thé de vanille

Gâteau:Mélanger dans l'ordre donné jusqu'à consistance lisse.Donne 2 gros gâteau. Cuire pour 1 heure à 350°F.

ID 85

Gâteau aux dattesAngélina Labrecque-Caron

¼ de tasse d'huile Mazola½ tasse de lait sûr (lait mélangé à 1 c. à soupe de vinaigre)1 tasse de sucre1 œuf1 orange1 tasse de dattes coupées fin1¾ de tasse de farine½ c. à thé de sel

Battre ensemble jusqu'à consistance mousseuse l'huile, l'œuf et le sucreTamiser la farine, le soda à pâte et le sel et verser dans le premiermélange en alternance avec le lait sûrAjouter ensuite les dattes hachées, enfarinées et l'orange bien hachéeCuire dans un moule beurré au four environ 40 minutes à 350° FServir avec un glaçage blanc

ID 461

Gâteau aux fruits (1)Si on s'y mettait

1 bte. de salade de fruits avec le jus1 tasse de farine1 tasse de sucre1 c. à thé de soda à pâte1 œuf¼ de c. à thé de sel

Mélanger tout ces ingrédients et cuire à 350° F, 40 à 45 minutes.

Glaçage:¼ de tasse de beurre½ tasse de lait Carnation½ tasse de sucreFaire bouillir 10 minutes à feu doux. Ajouter ½ tasse de coconut.Verser chaud sur le gâteau cuit.


ID 213

Gâteau aux fruits (2)Les meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse huile mazola4 œufs1 c. à thé de poudre à pâte2 c. à thé de muscade1 c. à thé de clou de girofle2 tasses de fruits confits mélangés1 tasse de noix hachées gros1½ tasse de cassonade tassée3 tasse de farine (2 c. à thé + 1 c. à thé)2 c. à thé de sel2 c. à thé de toute épice1½ `tasse de cerises1 tasse de raisins1 tasse de datte

Réchauffer le four à 275° F . Combiner l'huile, le sucre, les œufs et battre 2 minutes au malaxeur. Tamiser 2 tasses de farine avec poudre à pâte, sel et épices. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le jus d'oranges. Enrober les fruits et les noix avec la balance de la farine. Verser la pâte, les fruits et bien mélanger.

Verser dans 2 moules graissés et tapisser papier brun (2 épaisseurs). Mettre un plat d'eau dans la tablette du bas et les gâteaux au centre. Cuire 2½ à 3 heures.

Après la cuisson, laisser reposer 15 minutes avant de démouler, refroidir complètement sur une grille avant d'enlever le papier. Remettre dans les moules et arroser de 1 oz. de rhum. Laisser reposer 12 heures et arroser de nouveau (3 fois en tout)

ID 600

Gâteau aux PistachesSylvie Gaudreault

1 mélange de gâteau doré1 pouding aux pistaches4 oeufs½ tasse d'huile1 tasse de club soda½ tasse de noix hachées (facultatif)Mélanger tout ensemble et cuire à 350° F dans un moule tubulaire, environ 1 h.

Glaçage2 pouding aux pistaches3 tasses de lait1 c. à table vanilleMélanger ensemble pour faire prendre poudinget ensuite mélanger avec cool whip décongelé (environ ¾ litre)

Glacer le gâteau refroidi et servir

ID 219

Gâteau chiffon aux framboisesLes meilleurs recettes des lionnettes

Chauffer le four à 350° F. Décongeler les framboises (1 paquet de 15 oz. et mettre le jus de côté).

Tamiser ensemble:1½ tasse de farine Purity3 c. à thé de sel1/3 de tasse de sucre

Ajouter:½ tasse d'huile végétale6 jaunes d'œufs½ tasse de jus de framboises2/3 de tasse de framboises écrasées et égouttées3 c. à thé de jus de citron

Battre jusqu'à consistance lisse (½ minute au malaxeur).Fouetter 6 blancs d'œufs fermes mais mouillés avec ½ c. à thé de crème à tarte, ajouter graduellement en fouettant ½ tasse de sucre.

ID 462

Gâteau chocolat et bananeSi on s'y mettait

Mélanger 2/3 de tasse de lait avec 1 c. à table de vinaigre et mettre de côté. Battre en crème ¾ de tasse de beurre, 1 tasse et 2/3 de sucre et 2 œufs.Ajouter 1 tasse et ½ de bananes en puréeset c. à thé de vanille.Tamiser 2 tasses de farine, ¾ de tasse de cacao, 1 c. à thé de soda, 1 c. à thé et ½ de pôudre à pâte et ¾ de c. à thé de sel.Alterner le sec et le lait. Cuire à 350° F, 40 à 45 minutes sur la grille du milieu.Laisser 10 minutes dans le moule avant de démouler.

Glaçage:Mélanger ¼ de tasse de beurre fondu, avec ½ tasse de cacao.Incorporer ¼ de tasse de bananes en purées et c. à soupe et plus de lait avec ½ c. à thé de vanille.Bien brasser et ajouter 3 tasses et moins de sucre à glacer.


ID 212

Gâteau de rêveLes meilleurs recettes des lionnettes

½ tasse de beurre1 tasse de farine tamisée2 c. à thé de sucre à glacer

Préparation:2 œufs¼ tasse de farine1 c. à thé de poudre à pâte½ tasse de cerise coupées en morceaux1 tasse de sucre1/8 c. à thé de sel1 tasse de noix hachées½ tasse de coconut1 c. à thé de vanille

Préparation:Défaire le beurre en crème, y mélanger parfaitement la farine et le sucre à glacer. Étendre également dans un moule à gâteau non beurré. Recouvrir de la préparation suivante:

Préparation:Battre les œufs, ajouter le sucre, la farine avec la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger. Y ajouter en mêlant bien le reste des ingrédients. Verser sur la pâte et faire cuire à 320° F durant 20 minutes. Lorsque encore chaud, recouvrir d'une glace au beurre faite du mélange suivant:

¼ de tasse de beurre1 jaune d'œuf bien battu au 2 c. à thé de crème1 tasse de sucre à glacer½ c. à thé de vanille.

ID 489

Gâteau de rêve au rhumSi on s'y mettait

1 à 2 bouteilles de rhum1 c. à table de sucre1 tasse de fruits confits1 c. à thé de bicarbonate de soude1 tasse de cassonade dorée1 tasse de beurre2 gros œufs1 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé de jus de citron¼ de tasse de noix

Avant de commencer, vérifier la qualité du rhum. Bon n'est-ce pas?Maintenant allons-y. Choisir un grand bol à mélanger, des tasses à mesurer etc. Vérifier le rhum encore une fois, il doit-être parfait. Pour s'assurer que le rhum soit de la meilleur qualité, en verser une tasse dand une verre à boire aussi vite que possible. Répéter.Avec un mélangeur électrique, battre une tasse de beurre dans un grand bol crémeux, ajouter 1 tuillère à cable de sucre et battre encore. Pendant ce temps, s'assurer que le rhum soit de la plus haute qualité. En goûter encore une autre tasse. Ouvrir l'autre bouteille si nécessaire.Ajouter teux gros œufs, 2 tasses de pruits confits et battre jusqu'à ce bien pris. Si les pruits restent fognés dans les tabbeurs, les déprendre avec un vournetis.Essayer le rhum encore une fois pour en vérifier la continence. Ensuite ajouter, 3 tasses de sucre ou de sel, ça n'a pas d'importance. Goûter le rhum encore. Ajouter 1 tasse de jus de citron. Ajouter en pliant, le beurre broyés et les noix égoutés. Ajouter 1 c. à table de sacconade dorée ou peu importe la couleur que vous trouverez. Glisser le four et régler les moules à 350° F. Maintenant, verser le dégât dans le cour et fuir.Goûter le rhum encore et aller vous coucher.Bonne nuit. Nez rouge.

ID 220

Gâteau frigidaireLes meilleurs recettes des lionnettes

1 rang de biscuits Graham1 pouding au butterscoth1 tasse de crème fouettée1 rang de biscuits Graham----------------------------------------

1 c. à thé de beurre1 carré de chocolat semi-sucré1 œuf battu1 tasse de sucre à glacer1 c. à thé de vanille

Faire fondre le chocolat et le beurre, mélanger les autres ingrédients et verser sur la tarte formée de la première préparation.

ID 221

Gâteau meringueLes meilleurs recettes des lionnettes

Meringue …

2 jaunes d'œufs2 c. à thé de beurre1 tasse de farine¾ de tasse de sucre½ tasse de lait1 c. à thé de poudre à pâte

Meringue:2 blancs d'œufs2 tasse de cassonade (non tassée)

Ramollir le beurre en crème, ajouter le sucre, les 2 jaunes d'œufs séparés des blancs (les blancs sont pour la meringue). Ensuite la farine, la poudre à pâte et le lait. Verser la pâte dans une casserole beurré (rectangulaire).

Battre les blancs en neige, ajouter la cassonade un peu à la fois. Étendre sur la pâte. Cuire au four 30 minutes à 325° F.

ID 464

Gâteau reine de sabaSi on s'y mettait

125 gr. de chocolat mi-sucré½ tasse de beurre ramolli3 jaunes d'œufs½ tasse plus 1 c. à soupe de sucre125 gr. d'amandes en poudre6 c. à soupe de farine4 blancs d'œufs

Briser le chocolat et faire fondre au bain-marie en ajoutant d'eau chaude. Laisser tiédir. Mélanger le beurre au sucre. Ajouter le chocolat puis les jaunes d'œufs, un à la fois en mélangeant bien

Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Monter les blancs d'œufs en neige. Incorporer les blancs d'œufs à l'autre mélange. Verser dans un moule beurré et enfariné.Cuire au four à 350° F, 30 à 35 minutes.


ID 214

Gâteau Reine ElizabethLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de dattes1 tasse d'eau bouillante

Laisser bouillir 1 minute. Refroidir avant d'ajouter à la farine.

½ tasse de beurre1 œuf non battu1 c. à thé de poudre à pâte½ tasse de noix1 tasse de sucre1½ tasse de farine1 c. à tv de soda à pâte1 c. à thé de vanille

Défaire le beurre en crème. Ajouter l'œuf et le sucre graduellement. Ajouter les ingrédients secs, en alternant avec le mélange de dattes refroidies.Ajouter la vanille et les noix. Cuire dans un moule carré graissé à 350° F de 35 à 40 minutes ou jusqu'à bien cuit. Sortir du four et couvrir de ce mélange:

1 tasse de cassonade1 c. à thé de crème5 c. à soupe de beurre¾ de tasse de noix de coco râpé

Mélanger et bouillir 3 minutes. Étendre sur le gâteau et remettre au four à 350° F, environ 10 minutes.

ID 217

Gâteau renversé à l'ananasLes meilleurs recettes des lionnettes

Faire fondre dans un moule de 8 x 8 x 2: 1/3 de tasse de graisse 2/3 de tasse de cassonade

Disposer des rondellesd'ananas et les moitiés de noix sur le mélange.

11/3 de tasse de farine tamisée1/3 de tasse de graisse¾ de tasse de sucre½ c. à thé de sel2/3 de tasse de lait1 œuf2 c. à tahé de poudre à pâte (double effet)½ c. à thé de vanille

Travailler ensemble graisse, le sucre et le sel; ajouter l'œuf et mélanger à fond.Mélanger la farine et la poudre à pâte.

Ajouter les ingrédients secs au mélange de graisse et d'œufs, en alternant avec le lait et la vanille.

Battre en pâte lisse.

Verser sur les rondelles d'ananas. Cuire environ 45 minutes à 375° F. Démouler le gâteau alors qu'il est encore chaud.

ID 463

Gâteau renversé au sirop d'érable et aux pommesSi on s'y mettait

1 tasse de sirop d'érable¾ de tasse de beurre ou de margarine1 pincée de sel1 tasse et ½ de farine2 c. à thé et ½ de poudre à pâte¼ de tasse de graisse ou de margarine2/3 de tasse de sucre1 gros œuf¾ de tasse de lait½ c. à thé de vanille2 tasses de pommes pelées et tranchées

Chauffer le four à 350° F. Verser le sirop dans une casserole, ajouter le beurre et le sel. Faire bouillir 5 à 8 minutes. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un bol, battre la graisse et le sucre, ajouter l'œuf.Brasser quelques minutes. Incorporer en alternant le lait et la farine. Ajouter la vanille. Verser le sirop dans les moules à gâteaux beurrés. Disposer les tranches de pommes dans le fond du moule. Verser la pâte dessus. Cuire au four 50 minutes.Sortir et laisser reposer 15 minutes.

Francine Ouellet - Ass. Techn. Pharmacie

ID 218

Gâteau renversé aux bleuetsLes meilleurs recettes des lionnettes

¼ de tasse de beurre½ tasse de cassonade1 c. à thé de jus de citron1½ tasse de bleuets1/3 de tasse de beurre¾ de tasse de sucre1 c. à thé de zeste de citron1 œuf1½ tasse de farine2 c. à thé de poudre à pâte½ c. à thé de sel½ tasse de lait

Faire fondre ¼ de tasse de beurre dans un moule carré de 8 pcs. pour y incorporer la cassonade. Parsemer ce mélange de bleuets et arroser de jus de citron. Crémer 1/3 de tasse de beurre puis y ajouter sucre et zeste de citron. Incorporer l'œuf en battant. Tamiser les ingrédients secs et les ajouter au mélange crémeux en alternant avec le lait.

Étendre lapâte sur les bleuets. Cuire à 350° F jusqu'à ce que ce soit doré 40 à 45 minutes. Refroidir 5 minutes avant de démouler.

Servei chaud avec la crème.

ID 86

Gâteau roulé de tante AngélineAngélina Labrecque-Caron

3 Œufs2 c. à thé de poudre à pâte1 tasse de farine½ c. à thé de vanille1 tasse de sucre2 c. à thé de lait1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes d'œufs; bien battre les jaunes d'œufs en ajoutant petit à petit le sucreMélanger la farine avec la poudre à pâte et le selAjouter, en mélangeant seulement la farine aux jaunes d'œufsAjouter les blancs d'œufs montés en neige avec une pincée de sel incorporé avant de commencer à fouetterCuire sur une tôle à gâteau à 350° F de 12 à 15 minutesMettre un papier paraffine dans la tôle avant de verser la pâte; au sortir du gâteau, laisser refroidir un peu et le renverser sur un linge humide propreRouler le gâteau dans le linge humide et laisser ainsi 5 minutesDérouler et ajouter la confiture et rouler à nouveau Soupoudre de sucre en poudre

ID 467

Gâteau soupe aux tomatesSi on s'y mettait

2 œufs1 tasse de sucre2 c. à table de beurre¼ de c. à thé de sel2 tasses de farine1 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé de clou de girofle moulu1 bte. de 10 oz. de soupe aux tomates Aylmer1 c. à thé d'essence de citron1 c. à thé de soda à pâte dissout dans 1 c. à table d'eau1 tasse de raisins secs

Battre ensemble les œufs, le sucre, le beurre. Dans un plat mélanger, farine, poudre à pâte, cannelle, clou de girofle, sel et les raisins secs.Au premier mélange, ajouter l'essence de citron avec le soda dissout dans l'eau chaude et la soupe aux tomates.Incorporer les ingrédients secs. Mettre dans 2 moules de 9 pcs. , graissés et enfarinés. Cuire au four à 350° F, 30 minutes.Recouvrir de glaçage au chocolat à votre choix.


ID 468

Gâteau sucre à la crèmeSi on s'y mettait

Bien mélanger:¼ de tasse de beurre1 tasse de cassonadeAjouter à la préparation:1 œuf battu1 c. à thé de vanilleMélanger ensemble:12 tasse de farine1 c. à thé de poudre à pâte

Ajouter les ingrédients en alternant avec ¼ de tasse de lait. Étendre dans un moule carré, beurré et cuire à 350° F, 35 minutes. À la sortie du four, étendre uniformément sur le dessus: guimauves miniatures blanches. Faire bouillir pendant 5 minutes 1 tasse de cassonade, ½ tasse de beurre, ¼ de tasse de lait. Retirer du feu et ajouter 1 tasse de sucre à glacer tout d'un coup, brasser jusqu'à consistance lisse et verser sur le gâteau.


ID 87

Gâteau toute occasionAngélina Labrecque-Caron

½ tasse de graisse: moitié beurre ou margarine1 tasse de sucre2 œufs1½ de farine2 c. à thé comble de poudre à pâte¼ c. à thé de sel¾ de tasse de lait1 c. à thé de vanille

Glaçage à gâteau1 c. à thé comble de beurre2 c. à soupe de lait½ c. à thé de vanilleou essence d'érable (gâteau blanc ou érable)Épaissir avec du sucre à glacer

Défaire le gras en crème et ajouter le sucre, les œufs et bien battre en soulevant le mélange.D'autre part, sasser la farine en y ajoutant la poudre à pâte, le sel, le lait mélangé avec la vanille.À partir du moment où vous commencer à ajouter le mélange sec à la 1ère préparation cessez de battre, mais plutôt mélangez en commençant par la farine, puis le lait et alterner en trois foisMettre le mélange dans une casserole ou dans 2 assiettes à gâteau si vous voulez un gâteau à étages.Cuire à 375° F de 25 à 30 minutes: piquer avec un cure-dents et si celui-ci est sec c'est cuit.

ID 232

Petits gâteaux à l'ananasLes meilleurs recettes des lionnettes

Garniture

2 tasse de mélange fait-par-vous1 œuf1/3 de tasse de sucre granulé1/3 de tasse de lait

Garniture:1/3 de tasse de mélange fait-par-vous1/3 de tasse de cassonade tassée½ c. à thé de cannelle1 tasse de morceaux d'ananas

Battre l'œuf dans un bol, y ajouter le sucre et le lait en remuant. Ajouter graduellement le mélange et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mêlé. Graisser légèrement des moules à muffins, les remplir à moitié. Faire la garniture en mêlant 1/3 de tasse de mélange fait-par-vous, la cassonade et la cannelle. Étaler les morceaux d'ananas sur la pâte et faire cuire à four modérément chaud, soit 400° F pendant 30 minutes. Servir chaud.

ID 223

Petits gâteaux aux bananes et aux noixLes meilleurs recettes des lionnettes

½ tasse de graisse végétale ramollie1 tasse de cassonade, mesurée et bien tassée2 œufs1 tasse de purée de bananes1 c. à thé de vanille1¾ de tasse de farine tout usage, tamisée2 c. à thé de poudre à pâte¼ de c. à thé de bicarbonate de soudre½ c. à thé de sel½ c. à thé de macis1 tasse de raisins secs¾ de tasse de noix du Brésil, finement hachéesSucre en poudre

Chauffer le four à 375° F . Doubler 24 grands moules à mussins de barquettes de papier plissé

Bien travailler ensemble graisse végétale et la cassonade. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter la purée de bananes et la vanille.

Tamiser ensemble, dans le mélange, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soudre, le sel et le macis, en ne brassant que pour mêler. Ajouter les raisins et les noix, en brassant.

Mettre dans les moules à la cuilleré, en ne les remplissant qu'à moitié. Cuire au four de 17 à 20 minutes.

Laisser refroidir. Tamiser de sucre en poudre sur le dessus des petits gâteaux.

ID 231

Sablé de fantaisieLes meilleurs recettes des lionnettes

(5 à 6 gâteaux individuels)3 tasses de mélange fait-par-vous1 œuf battu½ tasse de lait3 c. à soupe de sucre½ tasse de pacanes cassées (facultatif)

Mélanger l'œuf et le lait. Ajouter le mélange, le sucre et les pacanes. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit humecté (environ 25 coups). Mettre la pâte sur un papier paraffiné. La pétrir 6 fois. Abaisser la pâte au rouleau sur une planche enfarinée jusqu'à ce qu'elle ait 1/3 de pc. d'épaisseur. La couper en cercles de 3 pcs. avec un coupe-pâte enfariné. Mettre 2 cercles l'un sur l'autre, comme pour un sandwich, sur une plaque à petits fours. Faire cuire à four chaud à 425° F pendant 20 minutes.

Pou servir:Fendre les sablés, garnir de petits fruits entre les étapes et sur le dessus.

ID 488

Tourte aux avelines d'AndréeSi on s'y mettait

Gâteau:1 tasse d'avelines broyées (comme du sucre fin)¾ de tasse de sucre blanc granulé4 œufs2 c. à table de farine2 c. à thé de poudre à pâte3 c. à soupe de Triple Sec, Grand Marnier ou de Rhum

Glaçage:½ tasse de sucre blanc¼ de tasse de cacao1 c. à table de café instant2 c. à thé de liqueur (identique à celle utiliser pour le gâteau)¼ de c. à thé de sel1 chopine de crème 35%

Battre les 3 premiers ingrédients au mélangeur. Ajouter la farine et la poudre à pâte. Mélanger à nouveau. Verser dans 2 moules ronds. (papier cirée beurrée).Cuire à 350° F, 25 à 30 minutes. Laisser tiédir.Badigeonner le gâteau avec la liqueur, le gâteau doit être tiède.Mélanger tous les ingrédients pour le glaçage à l'aide d'un batteur électrique. Pour faire 4 étages, couper tes tourtes en deux, garnir d'avelines.

Céline Drouin - Coord. Leucan

ID 152

Lapin ou lièvre au vinLes meilleurs recettes des lionnettes

2/3 de tasses de farine1 lb. de lard salé entrelardé1 boîte de consommé de bœuf½ gousse d'ail2 gros oignons tranchés½ c. à thé de thym, de marjolaine, poivre1 feuille de laurier, sarriette au goût¾ de tasse d'eau1½ tasse de vin blanc

Commencer par découper le lapin en morceaux.Mélanger les ingrédients secs (farine, épices) en les mettant dans un sac en plastique et enrober chaque morceau de viande.

Dans un chaudron en fonte, mettre le lard salé coupé en cubes, ajouter les oignons, faire dorer (retirer ensuite lard et oignons) faire dorer la viande dans le gras et y ajouter les oignons et le lard.Ensuite, verser consommé et vin, couvrir et faire cuire au four à 325° F pendant 2½ heures.

ID 147

Veau, perdrix, lapin, agneauLes meilleurs recettes des lionnettes

6 côtelettes, 1 pc. d'épaisseur2 c. à soupe d'huile d'olive4 c. à soupe de beurre ou margarine1 c. à thé de sel½ c. à thé de poivre noir¼ de tasse d'oignon haché1 gousse d'ail émincé½ c. à thé de thym½ c. à thé de basilic¼ de tasse de persil haché fin½ tasse de vin blanc sec ou bouillon¼ de tasse de crème

Sur feu moyen, faire chauffer l'huile avec 2 c. à soupe de beurre; brunir les côtelettes des deux côtés. Les porter sur un plat à four, saler et poivrer.

Dégraisser, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, y sauter les oignons pendant 5 minutes; ajouter ail, thym, basilic, persil et vin; porter à ébullition.

Napper les côtelettes, couvrir et faire cuire pendant 30 minutes, dans le fourréglé à 325° F ou jusqu'à cuisson désirée, arroser et rerourner deux fois en cours de route.

Porter les côtelettes sur un plat chaud, mettre le plat à four sur le feu; incorporer la crème en brassant, porter à ébullition et cuire sur feu vif 2 minutes; napper les côtelettes.

ID 57

Jambon bouilliAngélina Labrecque-Caron

On met de l'eau à égalité du jambon avec une cuillère à soupe rase de sel, puis une cuillère à soupe de moutarde préparée.

Quand ça bouille, baisser le feu et faire cuire le jambon lentement de 2½ heures à 3 heures.

On pique avec une fourchette pour vérifier si c'est tendre.

Ne pas retirer du feu immédiatement car il est préférable de le laisser refroidir dans son eau de cuisson; le jambon sera alors moin sec.

Bon appétit …

ID 168

Jambon et patates en casseroleLes meilleurs recettes des lionnettes

2 tranches de ¾ de pc. d'épaisseur de jambon prêt à servir¼ de tasse de cassonade6 patates sucrées crues, pelés et coupées en tranches épaisse¾ de tasse de jus d'orange¼ de tasse de jus citron¼ de tasse de mielSel et poivreQuarties d'orange (facultatif)

Chauffer le four à 350° F. Acoir sous la main un grand plat à cuire peu profond (13 x 9 x 2). Mettre les tranches de jambon dans un plat sans les superposer si possible. Les saupoudrer de cassonade.

Disposer les tranches de patates sur le jambon.

Mélanger le jus d'orange, le jus de citron et le miel et verser sur la préparation. Saler et poivrer légèrement les patates.

Cuire au four en arrosant souvent de jus de cuisson pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les patates soient tendres. Garnir de quartiers d'orange si désiré (6 portions)

6 portions

ID 573

Jambon sucré à la liqueur de "coke"Recettes TV

Restaurant Festival Café, New-York

2 à 5 kilo de jambon selon les portions désiréesCoca-Cola (pour bien arroser et laisser ½ à 1 pc. dans le fond de la rôtisserie)2 tasses de cassonade2 tasses de chapelure2 c. à thé de moutarde sèche2 à 3 pincées de poivrePommes de terre en purées pour servir

Déposer un gros jambon préalablement cuit dans une rôtisserie et l'arroser de cola, mettre au four à 350° F, 2 hrs. et ½, badigeonner fréquemment pendant la cuisson. Pendant ce temps, mélanger dans un bol, la cassonade, la chapelure, la moutarde sèche, le poivre, bien mélanger et on en recouvre le jambon , remettre au four à 350° F, pour ½ hr., servir en tranches et pommes de terre en purées.

Un plat qui mérite d'assovir votre curiosité.

ID 171

Mousse au jambonLes meilleurs recettes des lionnettes

Sauce béchamelle

1 lb. de jambon haché1 tasse de béchamelle n°33 œufs battusune pincée de paprikaSel et poivre si nécessaire1 c. à thé de beurre3 c. à thé de crème

Bien mélanger le tout, verser dans un moule beurré et passé à la chapelure. Placer ce moule dans un plat à 350° F de 30 à 40 minutes.

Pour la béchamelle:

3 c. à thé de beurre3 c. à thé de farine1 tasse de lait

Fondre le beurre, ajouter la farine, bien brasser pour faire un roux, puis ajouter le lait par petite quantité à la fois.

ID 170

Rouleaux au jambonLes meilleurs recettes des lionnettes

2 tasses de jambon haché1 tasse de béchamel1 tasse de fromage râpé1 pâte feuilletée1 jaune d'œuf2 c. à soupe d'eau

Mélanger le jambon, la béchamel et le fromage. Faire une pâte feuilletée assez grande pour la rouler.Disposer la préparation au milieu de cette pâte, rouler et souder les extrémités.

Badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf battu avec l'eau.

Faire une incision sur le dessus pour laisser passer la vapeur et mettre au four à 450° F durant 35 à 40 minutes.

ID 288

Betteraves marinéesLes meilleurs recettes des lionnettes

Dans un plat, préparer:1 tasse de cassonade2 tasses d'eau3 tasses de vinaigre½ c. à thé de clou de girofle moulu½ c. à thé de gingembreMélanger.

Bouillir les betteraves et les peler. Elles seront cuites quand la pelure s'enlève facilement à l'eau froide.

Verser tout ce liquide sur les betteraves dans les bocaux. Faire stéréliser 20 minutes, les couvercles à demi fermés. Fermer les couvercles fermement pendant que c'est encore chaud.

ID 289

Ketchup à la rhubarbeLes meilleurs recettes des lionnettes

2 pintes de rhubarbe coupée1 pinte d'oignons hachés1 pinte de vinaigre4 tasses de cassonade2 c. à soupe de sel2 c. à soupe d'épices mouluesUn peu de poivre.

Bouillir environ 1 heure.

ID 287

Ketchup aux fruitsLes meilleurs recettes des lionnettes

15 tomates6 oignons4 tasses de sucre2 c. à thé de gros sel6 poires6 pêches1½ tasse de vinaigre1 c. à thé d'épices à marinades

Couper tes tomates, les poires et les pêches ainsi que les oignons en dés. Déposer dans une marmite et ajouter les autres ingrédients. Cuire sur feu lent pendant 1½ heure.

ID 284

Ketchup vert ou rougeLes meilleurs recettes des lionnettes

1 petit panier de tomates vertes ou rouges2 lbs. de sucre3 gros oignons½ pied de célerie1 pinte de vinaigre3 à 4 c. à thé d'épices mélangéesSel et poivre au goût

Cuire environ 3 heures

ID 285

Marinade de blé-d'indeLes meilleurs recettes des lionnettes

2 douzaines de blé d'inde à demi cuit3 gros oignons2 pieds de célerie2 piments rouge doux3 tasses de vinaigre2 tasses d'eau¼ à ½ tasse de farine2½ tasses de sucre¼ de tasse de sel5 c. à soupe de moutarde1 c. à soupe de tuméric

Hacher oignons, céleri, piments, faire bouillir 20 minutes avec l'eau.

Dans un autre plat, mettre la moutarde, le tuméric, la farine, le sucre, le vinaigre en remuant pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter les 2 mélanges au blé d'inde égrené et bouillir 15 à 20 minutes. Mettre en pots et garder au réfrigérateur ou dans une place fraîche.

ID 286

Marinade de fèves jaunes à la moutardeLes meilleurs recettes des lionnettes

4 pintes de fèves1 pinte de vinaigreSel au goût½ tasse de fécule de maïs1 c. à thé de tuméric2 lbs. de cassonade1 c. à thé de moutarde en poudre2 c. à thé de graines de céleri

Hacher les fèves et les faire bouillir pendant ¾ d'heure. Égoutter, saler. Chauffer le vinaigre et la cassonade. Mélanger fécule, moutarde, tuméric et graine de céleri avec une petite partie du vinaigre froid et ajouter au vinaigre sur le point d'ébullition. Ajouter les fèves coulées et bien égouttées.

Faire bouillir le tout quelques minutes.

ID 403

Marinade pour brochette de bœufSi on s'y mettait

½ tasse d'huile½ tasse de vinaigre1 c. à hté de poudre de bouillon OXO1 c. à thé de sel d'oignon¼ de tasse d'eau bouillante¼ de tasse de sucre1 c. à thé de sel d'ail1 c. à thé de paprika1 c. à thé de moutarde sèche

Mariner 2 à 3 heures avant la cuisson.

de ma grand-mamanLysanne Légaré - 14 ans

ID 404

Marinade pour steak barbecueSi on s'y mettait

4 c. à table de sauce soya2 c. à table d'huile1 c. à table de vinaigre2 c. à table de persil1 gousse d'ail1 c. à thé de sucre½ c. à thé de sel½ c. à thé de poivre¼ de c. à thé de gingembre

Mariner les steaks au moins 4 heures au frigo.Égoutter la viande et cuire sur le barbecue.


ID 292

Marmelade à la rhubarbeLes meilleurs recettes des lionnettes

1 gallon de rhubarbe coupée en morceaux de 1 pc.1½ lb. de raisins6 oranges hachées10 tasses de sucre

Cuire à feu moyen 1½ heure en brassant souvent.Verser dans des bocaux et sceller.

ID 291

Relish aux concombresLes meilleurs recettes des lionnettes

4 pintes de concombres hachés mais non pelés4 gros oignons hachés1 piment rouge½ tasse de gros selGlace.

Hacher le tout, ajouter le sel et couvrir de glace.Laisser tremper 3 heures. Égoutter durant 1 heure dans le cotton. Ajouter:

5 tasses de sucre1½ c. à thé de tuméric2 c. à thé de graines de moutarde4 tasses de vinaigre½ c. à thé de clou de girofle1 c. à thé de graines de célerie

Chauffer au point d'ébullition et laisser refroidir avant de mettre en pots.

ID 257

Pain aux cannebergesLes meilleurs recettes des lionnettes

2 tasses de farine1 tasse de sucre2 c. à thé de poudre à lever½ c. à thé de bicarbonate1 c. à thé de selle jus d'orange1 œuf2 c. à thé d'huile2 tasses de canneberges coupées en deux1 c. à thé de zeste d'orange½ tasse de noix hachées

1) Chauffer le four à 350° F et graisser un moule à pain 9 x 5 x 3.

2) Tamiser ensemble les ingrédients secs.

3) Mesurer le jus d'orange et ajouter suffisamment d'eau pour avoir ¾ de tasse de liquide.

4) Battre l'œuf, y ajouter le jus d'orange et l'huile; ajouter aux ingrédients secs en ne brassant qu'un peu pour bien humecter ces derniers.

5) Mêler canneberges, zeste d'orange, noix et ajouter à la pâte.

6) Cuire environ 60 minutes.

ID 259

Pain aux noixLes meilleurs recettes des lionnettes

4 tasses de farine3 œufs4 c. à thé de poudre à lever1 paquet de 6 oz. de noix.2 tasses de sucre2 tasses de lait½ tasse de lait½ tasse de raisins secs

Mélanger les ingrédients sans trop brasser. verser dans des moules à pain. Pain au four à 350° F de 55 à 60 minutes.

À la sortie du four, démouler immédiatement.

ID 258

Pain de citrouilleLes meilleurs recettes des lionnettes

Mélanger ces ingrédients secs:3½ tasses de farine3 c. à thé de poudre à lever½ c. à thé de bicarbonate de soude1½ c à thé de sel1 c. à thé de cannelle½ c. à thé de clou de girofle

Battre ensemble ces ingrédients et ajouter graduellement aux ingrédients secs:

4 œufs battus2 2/3 de tasse de sucre2 tasse de citrouille cuite (compote non sucrée)2/3 de tasse d'eau½ tasse d'huile

Ajouter à la pâte

2/3 de tasse de noix hachées2/3 de tasse de raisins secs

Déposer la pâte dans deux moules à pain graissés (9 x 5). Cuire 1 heure à 350° F. Envelopper et laisser reposer 24 heures avant de servir

ID 61

Pain de viande (1)Angélina Labrecque-Caron

2 lbs. de bœuf haché2 œufs1 sachet de soupe à l'oignon1/3 de tasse de ketchup Heinz¾ de tasse de mie de pain (2 tranches coupées en cubes)

On bat les œufs. Un peu à la fourchette, la soupe à l'oignon, le ketchup, l'eau bouillante, la mie de pain et en dernier le bœuf, que l'on mélange très bien.Placer dans un moule à pain, 1 heure au four à 350° F et 15 minutes avant la fin de la cuisson, on ajoute une soupe aux tomates diluée avec un peu d'eau.

Avec une bonne purée de pommes de terre et des carottes en tranches c'est délicieux!

ID 143

Pain de viande (2)Les meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de gruau1¼ tasse de jus de tomates1 œuf1½ lb. de bœuf haché¼ de tasse d'oignons hachés1 c. à thé de moutarde en poudreSel et poivre

Faire tremper le gruau dans le jus de tomates 10 minutes. Mêler l'œuf battu avec la viande et l'oignon ainsi que les autres ingrédients. Placer dans un moule beurré et mettre au four à 350° F environ 1 heure.Servir avec une sauce aux champignons ou autre.

ID 146

Pain de viande (petit Hector)Les meilleurs recettes des lionnettes

2 lbs. de bœufs hachés¾ de tasse de ketchupSel et poivre1 c. à soupe de vinaigre1 c. à soupe de beurre1 gros oignon1 piment rouge2 c. à soupe de moutarde1 c. à soupe de sucre

Faire rôtir le bœuf haché, ajouter l'oignon et les autres ingrédients. Servir dans les pains à hot dog chaud. Cette recette donne 14 portions.

14 portions

ID 145

Pain de viande aux champignonsLes meilleurs recettes des lionnettes

2 boîtes de crème de champignons1 lb. de bœuf haché½ de lard haché1½ tasse de pain en cubes¼ de tasse d'oignons hachés¼ de tasse de persil haché1 œuf légèrement battu1 c. à thé de sauce worcestershireSel et poivre1/3 de tasse de jus de cuisson ou de lait.

Mélanger ½ tasse de la soupe à la viande, le pain, lesoignons, le persil, l'œuf, la sauce worcestershire, le sel et le poivre. Placer dans un moule beurré. Cuire à four 350° F pendant une heure. Retirer du moule, verser le reste de la soupe dans le jus de cuisson, faire mijoter 5 minutes, verser sur le pain de viande.

Pour varier, ajouter à la sauce des tranches d'olives farcies.

ID 144

Pain de viande froidLes meilleurs recettes des lionnettes

1 lb. de bœuf haché maigre1 oignon moyen tranché1 branche de céleriPaprika1 enveloppe de gélatine sans saveurPersil, sel et poivre1 c. à thé de concentré de bœuf

Déposer bœuf, oignon, céleri dans une casserole.Ajouter de l'eau à égalité de la préparation. Cuire sur feu doux. Quand les oignons et le céleri sont cuits, retirer du feu. Garder 8 oz. de bouillon.

Dissoudre la gélatine dans ¼ de tasse d'eau froide.Verser toute la préparation avec les 8 oz. de bouillon sur la gélatine gonflé. Ajouter sel, poivre, paprika et le concentré de bœuf.

Déposer le tout dans un mélangeur et battre jusquà l'obtention d'une purée. Déposer dans un moule et réfrigérer.

Cette préparation peut servir dans les sandwiches.

ID 3

Pain de viande St-PhilémonLes Cercles des Fermières du Québec

500 g (1 lb) de bœuf haché250 g (½ lb) de lard haché1 œuf battu125 ml (½ tasse) de farine de maïs ou tout usage125 ml (½ tasse) d'oignons hachés finement1 boîte de 340 ml (12 oz) de maïs, égoutté1 boîte de 284 ml (10 oz) de soupe aux légumes2 ml (½ c. à thé de thym)10 ml (2 c. à thé de sel)Poivre au goût45 ml (3 c à soupe) de ketchup 500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre chaude15 ml (1 c à soupe) de beurre1 œuf1 jaune d'œuf1 pincée de muscade2 ml (½ c. à thé) de sel2 ml (½ c. à thé) de poivre

Préchauffé le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, mélanger le bœuf, le lard, l'œuf battu, la farine, les oignons, le maïs et la soupe aux légumes, jusqu'à consistance homogène. Assaisonner de thym. Saler et poivrer.

Déposer la préparation dans un moule à pain de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po). Couvrir de ketchup et cuire 1 heure 30 minutes.

Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, le beurre, l'œuf et le jaune d'œuf jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de muscade. Saler et Poivrer.

Démouler le pain de viande sur un plat de service résistant à la chaleur, puis le couvrir entièrement de pommes de terre. Hausser la chaleur du four à 250 °C (425 °F) et pour-suivre la cuisson 10 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

Pour une planification frisant la perfection, préparer la purée de pommes de terre pendant la dernière demi-heure de cuisson du pain de viande, et l'en enrober dès sa sortie du four

ID 511

Agnolotti aux deux couleursRecettes TV

Agnolottis ou de pâtes farcies aux épinards et ricotta: 250 gr.Agnolottis ou pâtes farci au parmesan: 250 gr.¾ de tasse de crème 35%1 petit bouquet de basilic frais60 gr. de parmesan fraîchement râpéSel au goût

Dans des casseroles différentes, cuire 2 sortes de pâtes(les agnolottis sont Al-Dente quand ils remontent à la surface.Faire chauffer la crème à feu doux en remuant, elle ne dois pas bouilir.Retirer les pâtes et verser dans deux saladiers, verser la moitié de la crème dans chacun d'eux et remuer délicatement.Déposer les pâtes dans des assiettes chaudes, soupoudrer de basilic, ciselé et décorer de quelques petites feuilles entières, soupoudrer de parmesan.

4 portions

ID 510

Farfalle ou pâte au pestoRecettes TV

500 gr. de boucles de farfalles ou pâtes de notre choix60 gr. de parmesan râpé

Pesto:1 bouquet de basilic frais60 gr. de pignons grillés2 gousses d'ail écrasées4 c. à soupe de parmesan frais râpé½ tasse d'huile d'olivePoivre noir fraîchement moulu

Passer le basilic, pignons, ail et parmesan au mélange haché très fin, tout en laissant appar en marche, ajouter lentement l'huile d'olive jusqu'à consistance onctueuse, poivre au goût.Cuire les pâtes, égoutter et réserver dans un plat de service chaud.Verser le pesto sur les pâteschaudes bien enrobé, soupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

ID 507

Fettucini AlfredoRecettes TV

Recette des Weight-Watchers

¾ de tasse de yogourt écrèmé½ tasse d'oignons hachés2 gousses d'ail hachées finement½ tasse de lait écrèmé, évaporé1 gros œuf légèrement battu¼ de tasse de fromage parmesan râpé2 tasses de pâtes Fétucini cuites1 c. à table de persil frais1 c. à table de ciboulette frîche

Pour préparre le yogourt, placer un filtre à café dans une passoire de grosseur moyen, positionner au-dessus d'un bol à format moyen.Vider le yogourt dans la passoire, couvrir et réfrigérerenviron 5 hrs. jusqu'à ce qu'il reste ½ tasse de yogourt, jeter le liquide filtré.Pulvériser de l'enduit végétale antiadésive "Pam" dans un poêlon, ajouter les oignons, l'ail et faire revenir à feu moyen pour 2 minutes.Abaisser la température jusqu'à feu doux, pour éviter de faire des grumeaux, incorporer graduellement le lait, le yogourt, l'œuf, en remuant constemmant, ajouter les fettucini et presque tout le fromage parmesan, bien mélanger, cuire à feu doux 1 minute où jusqu'à ce que le fromage soit fondu.Disposer dans l'assiette, garnior de persil, d'échalotes et de ce qu'il reste de fromage.

ID 512

Fettucini aux courgettesRecettes TV

500 gr. de Fettucini2 c. à table d'huile d'olive2 gousses d'ail écrasées2 c. à soupe de graines de pavot250 gr. de courges jaunes en rondelles250 gr. de courges vertes en rondelles60 gr. de parmesan frais râpé finement2 c. à table de graines de poivre noir concassé

Cuire les Fettucini, égoutter et réserver en gardant au chaud.Dans une casserole chaude d'huile à feu moyen, revenir , l'ail et graines de pavot, 1 minute en remuant , ajouter courge et cuire en remuant délicatement 4 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.Mettre les Fettucini dans une casserole, soupoudrer de parmesan et de graines de poivre, mélanger et servir aussitôt.

4 portions

ID 509

Gratin de pâtes aux légumes et jambonRecettes TV

500 gr. de penny ou autres pâtes 1 c. à soupe d'huile d'olive1 c. à soupe d'huile végétale4 oignons verts en rondelles1 gousse d'ail écrasé1 poivron rouge coupé en fines lanières250 gr. d'asperges parés en 2 pcs.250 gr. de jambon haché2 oz. de pignons grillés4 oz. de cheddar fort râpé2 oz. de chapelure

Cuire les pâtes, égoutter et arroser d'huile d'olive, remuer pour enrober, réserver en gardant au chaud.

Sauce:Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen, inclure la farine, cuire 1 minute en remuant, retirer, casser du feu, progressivement le lait, remettre à cuire en remuant constemment, 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouille et épaississe, incorporer les fines herbes et poivrer au goût, réserver, en gardant au chaud.Dans un bol chauffer l'huile à feu moyen, revenir, oignons verts et ail, remuer continuellement, 3 minutes ou jusqu'à doré, ajouter poivrons, asperges, jambon, pignons, cuire 5 minutes, remuer jusqu'à ce que les asperges soient tendres.Mettre les pâtes et la sauce, remuer et bien mélanger, verser dans un plat qui va au four.Dans un petit bol, mélanger le cheddar et la chapelure, parsemez-en la préparation et gratiner, 30 minutes

4 portions

ID 397

Lasagne (1)Si on s'y mettait

Un peu spéciale

2 lbs. de chair à saucisses porc et bœuf(ou moitié porc et bœuf et moitié saucisse italienne)1 bte. de tomates en dés (28 oz.)1 bte. de soupe aux tomates (10 oz.)1 bte. de pâtes aux tomates (5.5 oz.)1 bte. de jus de tomates (19 oz.)1 bte. de champignons tranchés1 paquet d'échalotes hachées½ piment vert en morceaux2 branches de céleri en morceauxAil haché au goût1 c. à thé de moutarde sècheSel et poivre au goûtPiment rougé broyé au goût2 feuilles de laurier2 à 3 c. à soupe de sauce chili2 c. à soupe de sauce soyaUn peu de sucre

Faire revenir la chair de saucisse et bien la défaire. Enlever le surplus de gras et ajouter les autres ingrédients, laisser mijoter de 2 à 3 heures.

2 ième sauce:¼ de tasse de fraomage parmesan râpé1 demiard de crème à 35%, bien mélanger.Déposer dans un grand plat de pyrex, en alternance, une rangé de sauce, pâte, crème, parmesan, sauce et pâte etc.Meilleure avec mini-lasagnes.

Colette Martineau - Commis

ID 175

Lasagne (2)Les meilleurs recettes des lionnettes

1 lb. de bœuf haché1 gousse d'ail1 c. à thé de persil1 c. à thé de basilic1½ c. à thé de sel2 tasses de tomates en boîtes2 boîtes de 6 oz. de pâte de tomates

10 oz. de pâte de lasagne3 tasses de fromage cottage2 œufs battus1 c. à thé de sel½ c. à thé de poivre2 c. à thé de persil½ tasse de fromage parmeson râpé1 lb. de fromage mozarella, tranché très mince

Faire brunir la viande lentement. Enlever l'excès de gras. Additionner les ingrédients mentionnés en première partie. Faire chauffer sur feu bas pendant 30 minutes, ou bien lorsque bien mélangé. Brasser de temps à autre.

Cuire les pâtes jusqu'à tendre dans l'eau salée.Rincer à l'eau froide; pendant ce temps, mélanger le fromage Cottage avec les œufs battus, l'assaisonnement et le fromage parmesan.

Mettre dans un plat 13 x 9 x 2. Placer les nouilles dans le fond, étendre le mélange avec le fromage cottage, le fromage mozarella et une couche de viande.Répéter autant de fois que cela est possible.Garnir avec une couche de fromage mozarella pour gratiner.

Cuire dans un four à 375° F, durant 30 minutes.Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

ID 396

Lasagne aux fruits de merSi on s'y mettait

2 tasses de parmesan râpé1 tasse de mozzarella râpé1 paquet de crevettes congelées (7 oz.)2 lbs. de pétoncles1 bte. d'huîtres1 bte. de champignons coupés en tranches1 oignon haché1 bte. de lait évaporé (grosse)Pâtes à lasagne (18)

Béchamel:1 tasse et ¾ de farine¾ de tasse de beurre9 tasses de liquide (1 tasse de vin blanc, liquide des huîtres, lait évaporé et compléter avec du lait jusqu'à 9 tasses au total)À la béchamel , ajouter les champignons et oignons (revenus dans un peu de gras dans une poêle) puis les huîtres , les crevettes cuites et les pétoncles non cuites. Couvrir le fond d'un plat de pyrex beurré de 8 par 12 avec un peu de sauce …Puis étendre une rangée de pâtes et de fromages et ainsi de suite en finissant par le fromage.Cuire à 350° F jusqu'à ce que chaud et doré 40 à 45 minutes …Donne 2 plats de 8 par 12.Peut se congeler.

Odette Tardif - Diététiste

ID 398

Linguine aux pétoncles et sauce crémeuse au cariSi on s'y mettait

¼ de tasse de beurre2 gousses d'ail hachées fin2 c. à thé de racine de gingembre hachée fin1 c. à table de cari1 tasse de crème 35%1 lb. de pétoncles1 poivron rouge coupé en dés½ tasse de vin blanc sec (ou bouillon de poulet)Linguines¼ de tasse d'oignons verts hachésSel et poivre

Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre. Y cuire l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés.Ajouter le cari et cuire pendant une minute en remuant . Verser la crème et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le ¾ de la sauce. Entre temps, couper les pétoncles en rondelles de ½ pc. Réserver. Faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle. Y cuire le poivron pendant 2 minutes. Ajouter le vin et amener à ébullition. Réduire à feu doux et y ajouter les pétoncles. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes. Retirer les pétoncles et les poivrons rouges et réserver. Augmenter le feu et réduire le liguide de moitié. Incorporer la sauce à la crème avec les pétoncles et les poivrons. Faire cuire les pâtes et mélanger avec la sauce aux pétoncles.Saler et poivrer. (Donne 4 portions)


4 portions

ID 399

Linguine aux saumon fuméSi on s'y mettait

3 c. à table d'échalotes½ tasse de vin blanc1 tasse de crème 35 %2 c. à table d'aneth¼ de saumon fumé en lanières

Dans une poêle, mélanger échalotes et vin blanc. Amener à ébullition et évaporer jusqu'à 2 c. à table de vin. Ajouter la crème. Mijoter environ 5 minutes. Ajouter l'aneth.Servir la sauce sur les nouillons et parsemer de saumon frais.


ID 14

Macaroni à la moutardeMireille Cauchon

2 tasses d'oignons1 lb. de steak hachéCélerieÉchalottesChampigonsPimentsFarineMoutarde en poudre1 boîte de tomate 28 ozFromageSel et poivre

Cuire macaroni.

Faire revenir le célerie, échalottes, champignons, piments dans l'huile.Ajouter le steak, quand il est cuit (farine, moutarde, sel et poivre).

Transférer le tout avec le macaroni.Ajouter tomate et fromage

ID 400

Macaroni au fromageSi on s'y mettait

Rapide et délicieux

250 ml. de macaroni non cuit1 œuf250 ml. de lait2 ml. de selPoivre1 ml. de moutarde en poudre250 ml. de cheddar râpé

Cuire le macaroni dans une eau bouillante salée égoutter. Battre l'œuf avec le lait et assaisonnements. Ajouter macaroni et fromage.Verser dans un moule graissé. .

Garniture:Fondre 50 ml. de beurre. Incorporer 50 ml. de chapelure de biscuits Ritz, émiettés (20). Ajouter 250 ml. de cheddar râpé et 50 ml. de fromage parmesan râpé. Parsemer sur le macaroni. Cuire à 450° F environ 15 minutes ou jusqu'à ce que doré.


ID 401

Macaroni au fromage de grand-maman HélèneSi on s'y mettait

1 branche de céleri10 champignons4 c. à soupe de margarine4 c. à soupe de farine4 tasses de laitSel et poivreFromage velveeta (en brique)1 bte. de macaroni long

Faire bouillir le macaroni. Couper le fromage en tranches minces (environ les ¾ du paquet). dans un chaudron profond, étendre un rang de pâtes, un rang de fromage (environ 3 fois). Réserver.Préparer une béchamel comme suit:Faire revenir le célerie et les champignons dans la marguarine. Saler et poivrer. Ajouter la farine, Cuire 2 minutes et y ajouter le lait. Cuire quelques minutes ou jusqu'à consistance homogène. Verser sur les pâtes et fromage. Cuire au four à 400° F pendant ¾ d'heure.

Jonathan Simoneau - 10 ans.

ID 402

Macaroni aux homard gratinéSi on s'y mettait

2 tasses de homard coupé en morceaux¼ de tasse de margarine2 c. à thé de paprika3 tasses et ½ de sauce blanche (béchamel)1/3 de tasse de vin rouge8 oz. de macaroni coupé½ tasse de fromage parmesan râpéSel et poivre.

Faire revenir le homard dans la marguarine 5 minutes.Ajouter le paprika. Ajouter également la sauce béchamel et bien mélanger. Assaisonner. Ajouter le vin. Cuire le macaroni selon le mode de cuisson, bien égoutter et l'incorporer à la sauce. Verser dans une casserole de 2 pintes. Soupoudrer de fromage. Cuire au four à 350° F pendant 20 à 30 minutes.

Marcelle Arseneau - Préposée

ID 174

Manicotti italienLes meilleurs recettes des lionnettes

Sauce:

2 c. à thé d'huile1 gousse d'ail½ oignon haché finement1 boîte de tomates de 19 oz.3 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé d'oreganoPoivre frais moulu

Mijoter 40 Minutes

Viande:

2 c. à thé d'huile¼ de tasse d'oignon2 gousses d'ail½ lb. de bœuf haché½ lb. de porc haché1 boîte d'épinards égouttés 14 oz.1/3 de tasse de parmesan râpé2 œufs battus½ c. à thé d'orégano½ c. à thé de sel1 boîte de 10 oz. de crème de champignons1/3 de tasse de crème 15%

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter les épinards. Faire brunir la viande, ajouter les oignons, les épinards, le fromage râpé, les œufs et les assaisonnements.

Cuire le manicotti farci de la garniture de viande (1 cuillerée)

Dans un plat de 9 x 13, placer un peu de sauce aux tomates et l'huile.Placer les manicottis dans la plat, mélanger la sauce aux champignons avec la crème. Verser sur le tout, ajouter le reste de la sauce aux tomates.Saupoudrer de 2 c. à thé de parmesan.

Cuire au four à 375° F, 25 minutes

ID 27

Nouilles au lardLes meilleurs recettes des lionnettes

2 lbs. de lard coupé en dés (4 tasses)2 à 3 branches de célerie2 c. à thé de sauce Worcestershire2 c. à thé de sauce Soya (VH)2 gros oignons hachés finement1 boîte de champignons (10 oz)

Nouilles au Lard2 lbs de lard coupé en dés (4 tasses)Mijoter 5 minutes dans un peu de beurre 2 gros oignons hachés finement.

Mijoter 5 à 6 minutes2 c à thé de sauce Worcestershire2 c à thé de sauce Soya (VH)

Mijoter 2 à 3 minutes2 à 3 branches de célerie

Mijoter 5 minutes1 boîte de champignons (10 oz)

Mijoter 5 minutesle jus des champignons

Mijoter le tout 15 minutes

PâtesNouilles, selon la quantité désirée.Ajouter aux nouilles de la sauce soya au goût.

ID 406

Nouilles chinoises de mamanSi on s'y mettait

1 oignon10 champignons2 branches de céleri1 lb. de veau haché2 c. à soupe d'huile d'oliveSauce soya, mélasse4 tasses de macaroni coupé

Faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon, les champignons et le céleri.Ajouter le veau haché avec un peu de sauce soya. Réserver.Faire bouillir le macaroni coupé et y ajouter de la sauce soya pendant la cuisson. Lorsque cuit, égoutter et y ajouter la préparation. Réchauffer à feu doux et y ajouter un soupson de mélasse.

Jonathan Simoneau - 10 ans

ID 503

Pâtes à l'orange et aux pétonclesRecettes TV

Restaurant La Costa, San-Diégo, Californie

Huile végétale ou d'olive pour cuisson3 à 5 pétoncles par personnes¼ de tasse d'échalotes (partie blanche de l'échalote)1 à 2 gousses d'ail1 tasse et ½ de tomates hachées1 c. à table de basilic frais2 à 3 zestes d'orange ou plus au goût½ tasse de jus d'orangeChampignons fraisPâte selon les portions (Spaghettini, Vermisselli, Cheveux-d'anges au choix)

Dans une poêle à frire, verser l'huile, ajouter les pétoncles, cuire de 2 à 3 minutes ou plus au goût, les mettres au chaud dans une autre poêle à frire et verser un peu d'huile et sauté les échalotes, l'ail, les tomates hachées, basilic frais, zeste d'orange, cuire 3 à 4 minutes. À la fin de la cuisson on ajoute le jus d'orange, laisser mijoter 2 à 3 minutes. Faire cuire les pâtes on égoute et mélange aux tomates on dépose les pétoncles sur le lit des pâtes, garnir de basilic et de champignons frais.

Très peu de gras, riche en fibre, protéines et hydrate de carbone.

ID 495

Pâtes au carri et fruits de merRecettes TV

Restaurant Café des artistes 1901, New-York

2 à 3 c. à table d'huile d'olive1 tasse d'oignon haché½ tasse de carottes3 à 4 gousses d'ail émincée finement1 pomme verte1 tomate tranchée1 feuille de laurier1 pincée de thym½ tasse de pâte de tomates¼ de tasse de poudre de cari¼ de tasse de bouillon de poulet1 tasse où plus de bouillon de poulet3 à 4 pétoncles par portions2 à 3 crevettes par portions½ tasse de champignons tranchés par portions200 gr. par portion de Languini ou Spaghettini au choix

Chauffé 2 à 3 c. à table d'huile d'olive dans une casserole, ajouter 1 tasse d'oignon haché, ½ tasse de carottes, 3 à 4 gousses d'ail émincée finement, cuire 10 minutes. Ajouter 1 pomme verte et 1 tomate tranchée, 1 feuille de laurier, 1 pincée de thym, cuire 5 minutes en remuant. Cuire les pâtes Al-Dente, 7 à 9 minutes, revenir aux légumes, ajouter ½ tasse de pâte de tomates, ¼ de tasse de poudre de cari et 1 tasse où plus de bouillon de poulet (pour noyer les légumes). Sauté quelques pétoncles, champignons tranchés et crevettes dans un peu d'huile, égoutter les pâtes et les verser dans l'assiette, verser la sauce au carri et les fruits de mer.

Un plat délicieux, faible en gras ou les pâtes, fruits de mer et les légumes fournissent beaucoup d'hydratte de carbone complexe et de protéines.

4 portions

ID 412

Pâtes aux asperges et proscuittoSi on s'y mettait

½ lb. d'asperges3 c. à table de beurre4 oz. de proscuitto en lanières de 1/8½ tasse de parmesan râpé½ tasses d'oignons jaunes coupés finement1 tasse de crème 35%Sel et poivre

Faire bouillir de l'eau et y mettre les asperges 3 à 4 minutes.Conserver ½ tasse d'eau de cuisson. Couper les asperges en morceau de ¼ pc. Dans une poêle mettre le beurre et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'Ils deviennent jaune doré. Ajouter le proscuitto et cuire jusqu'au changement de couleur à feu moyen. Ensuite, incorporer les asperges et laisser cuire quelques minutes. Lorsque c'est fait, mettre l'eau des asperges réservée et laisser chauffer jusqu'à complètement évaporé (feu moyen à élevé). En dernier lui mettre la crème. Cuire 3 à 4 minutes. Servir sur les pâtes Al Dente. On incorpore le fromage et la sauce. Saler et poivrer au goût.

Marie-France Castonguay

ID 502

Pâtes aux tomates et sauce au pouletRecettes TV

Hôtel Certasa, Italie

Huile d'olive pour frire500 gr. de poulet haché finSel et poivre au goût1/3 de tasse de carottes en petits cubes1/3 de tasse de céleri en petits cubes1/3 de tasse d'oignon en petits cubes½ tasse de vin blanc1 tasse de tomates ItaliennesFeuilles de Laurier½ c. à thé de romarin séché2 tasses de bouillon de pouletPâtes au choix (Languini, Spaghetti etc.)Parmesan râpé pour servir

Un peu d'huile d'olive dans une poêle à frire, sauter le poulet, sel, brunir pendant 4 minutes avec un peu de poivre, ajouter carottes, céleri, oignons, cuire 5 minutes, ajouter le vin blanc pour viande blanche et vin rouge pour viande rouge, tomates Italiennes hachées, feuilles de laurier, romarin séché, bouillon de poulet, cuire de 1 à 1 heure et ½ jusqu'à ce que la tomate s'incorpore à la sauce, faire cuire les pâtes, égoutter et les mélanger à la sauce tomates et soupoudrer de parmesan râpé pour servir.

ID 497

Pâtes aux tomates Italiennes et fromage RomanoRecettes TV

Restaurant Il Nido, New-York

2 à 3 c. à table d'huile végétale1 tasse d'oignons hachés finement3 tasses de tomates Italiennes broyées2 à 3 c. à thé de feuilles de basilic (1 pour servir)500 gr. de Languini, cheveux d'angesFromage Romano râpé (pour servir) au choix

Dans une poêle à frire, verser l'huile végétale et les oignons hachés finement, les tomates tranchées et broyées, cuire en laissant baigné dans la soupes pour 20 minutes à feu moyen, ajouter la basilic haché finement, laisser cuire encore 3 à 4 minutes, ajouter les pâtes déjà cuites Al-Dente au choix, bien mélanger, verser dans l'assiette, garnir de basilic et soupoudrer de fromage Romano râpé.

Plat riche en hydratte de carbone et vitamines, excellent pour les sportifs, typiquement Italien.

2 portions

ID 505

Pâtes d'oricette au brocoliRecettes TV

Hôtel 4 Saisons de Toronto

¼ de tasse d'huile d'olive ou végétale pour frirePâte d'oricette ou autre pâte en coquilles au choix, 200 gr. par personne3 tasses de rapini ou brocoli1 tasse ou plus de tomates en lamelles¼ à ½ tasse de basilic fraisTomates séché pour servirFromage parmesan pour servir

Dans une grande marmite d'eau bouillante, verser l'huile, les pâtes et cuire 10 minutes, ajouter le rapini ou le brocoli, cuire 5 minutes et égoutter.Dans une poêle à frire déposer l'huile,les lamelles de tomates, le basilic frais, les pâtes, faire sauté quelques secondes avant de servir, garnir de tomates séchées et de fine tranches de parmesan.Délicieux très appréciés des Italiens.

ID 500

Penny au brocoliRecettes TV

Restaurant Il Nido, New-York

Pâte penny (selon le nombre de portion)¼ de tasse huile d'olive2 gousses d'ail1 tasse de brocoli par portion¼ de tasse de bouillon de poulet1 pincée de selFromage romano pour soupoudrer

Faire bouillir les pâtes pendant ce temps versé l'huile dans une poêle, ajouter l'ail tranchée sur la longueur, 1 tasses de bouquets de brocoli, le bouillon de poulet, sel, cuire 5 minutes, égoutter les pâtes, ajouter au brocoli (les chefs Italien aiment bien ajouter les pâtes à la sauce afin de réchauffer et d'imprégner le goût de la sauce aux pâtes), faire sauter et servir avec le fromage romano râpé.

Plat simple et savoureux, un classique Italien.

ID 506

Plat de pâte aux olives et câpresRecettes TV

Restaurant Napolitain, Italie

Huile d'olive pour cacher le fond de la poêle3 filets d'anchois tranchés2 gousses d'ail1 pincée de piment rouge séché broyé½ tasse d'olive noire dénoyauter½ tasse d'olive verte dénoyauter2 c. à thé de câpres1 c. à thé d'origan¼ de tasse de basilic frais haché pour servir1 tasse de tomates Italiennes avec leurs jusPâtes selon le nombre de portions (vermisselli, spaghettini, languini.

Cacher le fond d'une poêle à frire avec l'huile d'olivechauffer les filets d'anchois, cuire 2 à 3 minutes, on les retirent, ajouter l'ail émincée, le piment rouge, cuire 2 à 3 minutes, ajouter les olives, les câpres, l'origan, le persil frais, la basilic, cuire 2 minutes, ajouter les tomates Italiennes, laisser mijoter 5 minutesles tomates avec leurs jus.Pendant ce temps, cuire les pâtes 6 à 10 minutes Al-Dente à bien cuites, égoutter les pâtes, mélanger avec la sauce et servir avec le basilic.

Classique Italien

ID 498

Plat de pâte et homardsRecettes TV

Restaurant Upper-Deck, Nouvelle Écosse

Homard (1 par personne)2 à 3 pincée de poivre noir2 à 3 pincée d'estragon¼ de tasse de vin blanc1/3 de tasse de crème ou ba-beurre par personneLanguini, spaghettini, vermisselli ou cheveux-d'angesQuantité de pâte est de 200 gr. par personne

Faire bouillir les homards, retirer la viande de la chair selon la technique enseigné, mettre de côté, ou verser le vin blanc dans un poêlon, ou moudre un peu de poivre noir avec l'estragon, chauffer et ajouter la chair du homard (entier de préférence pour présenter) cuire 3 à 4 minutes déposer les pâtes cuites Al-Dente, ajouter la crème ou le ba-beurre, 3 minutes de cuisson pour épaissir la sauce et servir.

PS: Attention au vin blanc pour la cuisson de la sauce, bouillir longtemps.

Variante:Séparer les pâtes en 2 parties (½ fromage Parmesan et l'autre moitié ½ fromage Romano) … Délicieux

Variante:Séparé en deux les morceaux de homards entier (½ moitié dans du beurre à l'ail ou margarine non-hydrogéné et l'autre dans ½ tasse de jus de citron.

2 portions

ID 499

Plat de pâtes aux aspergesRecettes TV

Hôtel the Olympic de Seatle, Washington US

3 c. à thé d'huile d'olive ou végétale1 c. à thé de beurre2 gousses d'ail émincées1 tasse d'oignons hachés finements¼ de tasse de basilic frais2 tasses de tomates tranchées et étuvées½ tasse d'eau2 à 3 pincée de poivre au goûtAsperges (pour caché le fond du plat de 12" par 15")Spaghetti (2 rangées) (2 portions)Fromage mozzarella râpé pour 2 rangéesFromage ricotta (quelques boules pour 2 rangées de 10" par 12")

Dans une grande poêle à frire, verser l'huile d'olive et le beurre, ajouter les gousses d'ail émincées, les oignons hachés finements, le basilic frais, les tomates tranchées, l'eau et le poivre, laisser mijoter 15 minutes et déposer le tout sur des asperges non cuites au fond du plat qui va au four (pyrex), recouvrir de tranches de tomates, d'une couche de spaghetti déjà cuite, fromage mozzarella, fromage ricotta, sauce tomate et on recommence, une couche de chaque ingrédient (asperges, tomates, spaghettini et fromage) mettre au four à 375° F, 45 minutes.

Plat végétarien très nutritif, recette pour 4 à 6 personnes.

4 portions

ID 501

Plat de pâtes aux crevettes et poireauxRecettes TV

Restaurant Félédice Queen, New-York

¼ de tasse d'huile pour les deux cuissons300 gr. de crevettes¼ de tasse de poireaux¼ de tasse d'échalotes1 tasse de bouillon de poulet1 c. à thé de persil frais hachéPâte fétucini au choix, selon les portionsFromage romano pour soupoudrer

Verser un peu d'huile dans une poêle à frire, ajouter de belles crevettes bien nettoyées, cuire à feu très doux dans une autre poêle, faire sauter dans l'huile, échalotes, poireaux, bouillon de poulet, on y dépose les crevettes, ajouter le persil frais haché et pâtes préalablement cuite et soupoudrer de fromage romano râpé, directement dans la poêle.

Placer les pâtes au centre et les crevettes autour.

ID 494

Rigatoni au brocoliRecettes TV

Restaurant Il Nedo, New-York

1 gousse d'ail2 à 3 c. à table d'huile d'olive1 tasse de bouillon de pouletBouquets de brocoli (3 à 4 par portions)Rigatoni, 200 gr. par personneFromaage Romano râpé (pour soupoudrer)

Dans un poêle à frire ajouter 1 gousse d'ail, 2 à 3 c. à table d'huile végétale et 1 tasse de bouillon de poulet, ajouter la panure graduellement pour épaissir la sauce, ensuite ajouter quelques bouquets de brocoli préalablement cuit et étuvé, ajouter les rigatoni encore préalablement cuit (Al dente).Cuire durant 6 à 7 minutes et mélanger le tout et soupoudrer le tout avec le fromage Romano râpé.

PS: La cuisson dans la poêle à frire doit commencé en faisant frire (1 gousse d'ail) seule sans rien d'autre 2 à 3 minutes.

ID 173

Rigatoni aux saucisses fuméesLes meilleurs recettes des lionnettes

Faire cuire le rigatoni tel qu'indiqué sur la boîte.Enfiler les saucisses non cuites dans le rigatoni et disposer dans un plat allant au four.

Recouvrir avec votre sauce à spaghetti, des oignons en rondelles et du fromage mozarella râpé.Cuire 20 à 25 minutes à 375° F.

ID 426

Sauce spaghettiSi on s'y mettait

2 lbs. de bœuf haché½ de lard hachéFaire revenir ensemble dans un poêlon et réserver.4 gousses d'ail4 oignons2 carottes2 branches de céleriFaire revenir ensemble dans 2 c. à table d'huile

Ajouter:1 bte. de tomates en dés (796 ml.)1 bte. de tomates aux fines herbes (796 ml.) ou épices italienne1 pot de salsa (douce, moyenne ou forte au goût)1 grosse bte. de pâte de tomates1 grosse bte. de sauce aux tomates3 feuilles de laurierMenthe séché, sel, poivre et tabasco au goût.1 pot d'épices MaMaMia régulière ou forte au goût

Ajouter le steak haché au mélange de tomates chaud.Cuire au four à 300° F. pendant 3 heures.


ID 68

Sauce spaghetti à Fan-fanAngélina Labrecque-Caron

2 lbs. de bœuf haché½ de porc haché5 gros oignons½ pied de célerie ou moins1 bte. de tomates 28 oz.1 soupe aux tomates 10 oz.1 bte. de pâte de tomates 5 oz.½ c. à thé de sucre½ c. à soupe de tabasco½ c. à thé de piments broyés¼ c. à thé d'origan¼ c. à thé de basilic½ piment ou plus5 à 6 gousses d'ail1 à 2 feuilles de laurier2 c. à soupe d'huile végétaleSel et poivre

Je commence par le célerie que je fais cuire 10 minutes avant d'ajouter les oignons avec l'huile. Je réserve dans un plat à côté.J'ajoute encore un peu d'huile pour faire revenir la viande jusqu'à ce que l'on ne voit plus de rouge dans la viande, on remet le célerie, l'oignon et tout le reste des ingrédients. On laisse bouillir lentement, en brassant souvent jusqu'à l'épaisseur désiré. Servir sur des pâtes.J'oubliais, je rince avec un peu d'eau chaque bte. De tomates et j'ajoute aussi 1 c. à soupe de sauce soya ou du bovril avec le bœuf.

ID 8

Sauce spaghetti à GillesGilles Caron

2 lbs bœuf haché½ lb porc où veau haché6 gros oignons2 branches de célerie1 poivrons verts6 gousses d'ail1 boîte de tomates en dés Aylmer (796 ml)2 boîtes de soupe aux tomates Campbell (284 ml)3 boîtes de sauce tomate Hunt's (213 ml)2 boîtes de pâte de tomate Hunt's (156 ml)1 c. à soupe de sauce tabasco½ c. à thé piments broyés¼ c. à thé d'orégano¼ c. à thé de basilic3 feuilles de laurier2 c. à soupe de beurre2 c. à soupe d'huile d'olive pure classique (Bertolli)1 c. à soupe de bovrilsel et poivre

Faire revenir le célerie et les oignons dans l'huile et le beurre. (1 c. à soupe de chaque)

Cuire pendant (10 minutes). Ajouter la viande avec encore (1 c.soupe de beurre et d'huile) qu'on écrase avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit cuite (plus de rouge). Ajouter les tomates en dés,soupe tomate, sauce tomate, pâte de tomate.

Rincer la boîte de soupe avec de l'eau pour faire plus liquide, ensuite on ajoute le reste des ingrédients en laissant bouillir lentement en brassant souvent jusqu'à l'épaisseur désirée (pas trop clair,pas trop épais).

10 portions

ID 331

Sauce spaghetti à MarlèneMarlène Gelly

20 Sept. 2008

4 lbs bœuf haché4 oignons espagnol4 gros oignons jaunes6 branches de célerie2 poivrons verts2 poivrons rouges1 paquet de champignons3 grosses carottes2 boîte de tomates en dés Aylmer (796 ml)2 boîtes de jus de tomates Heinz (540 ml)1 bouteille de sauce chili Heinz (750 gr)------------------------1 c. à thé marjolaine 1 c. à thé de thym1 c. à thé de basilic1 c. à thé chili1 c. à thé cannelle1 c. à thé de girofle ou clou de girofle1 c. à thé de piment broyé1 c. à thé d'ail en poudre6 feuilles de laurier½ tasse de cassonade 2 c. à soupe d'huile d'olive pure classique (Bertolli)sel et poivre

Faire cuire tous les légumes ensembles avec la viande, ensuite ajouter les épices et les autres ingrédients, cuire au four environ 4 hrs.

Boulettes de viandes:Faire les boulettes de viande haché, mélangé les oignons et fromage rappé mozarella.------------------------Ingrédients boulettes de viandes:2 lbs bœuf haché1lb de porc haché1lb de veau haché½ tasse de fromage rappé mozarella

ID 330

Sauce spaghetti à MélissaMélissa Poirier

13 Sept. 2008

2 lbs bœuf haché2 gros oignons coupés en cube2 branches de céleri1 poivrons vert1 poivrons rouge4 gousses d'ail tranché fin½ lbs de carottes coupées en dés1 boîte de tomates en dés aux fines herbes Aylmer (796 ml)1 boîte de soupe crème de tomates Aylmer (284 ml)1 boîte de sauce tomate Hunt's (213 ml) ou1 boîtes de jus de tomate Heinz (540 ml)1 boîtes de pâte de tomate Hunt's (156 ml)1 c. à thé de Tabasco1 c. à thé d'épice à spaghetti de marque (l-ma-mia)Un peu de cassonade pour réduire l'acidité des tomates2 c. à soupe de beurre ou margarine2 c. à soupe d'huile d'olive pure classique BertolliSel et Poivre

Faire revenir le célerie et les oignons dans l'huile et le beurre. (1 c. à soupe de chaque)

Cuire pendant (10 minutes). Ajouter la viande avec encore (1 c.soupe de beurre et d'huile) qu'on écrase avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit cuite (plus de rouge). Ajouter les tomates en dés,soupe tomate, sauce tomate, pâte de tomate.

Rincer la boîte de soupe avec de l'eau pour faire plus liquide, ensuite on ajoute le reste des ingrédients en laissant bouillir lentement en brassant souvent jusqu'à l'épaisseur désirée (pas trop clair,pas trop épais).

ID 17

Sauce spaghetti à SolangeSolange Morin

2 boîtes de sauce pour pâte Hunt's (725 ml) 1 boîte de piment rouge et chili vert-2 originale1 boîte de sauce tomate Hunt's (725 ml) 1 boîte de tomates Aylmer fines herbes (540 ml)1 boîte de pastene tomates à l'Italienne (796 ml)1 boîte de soupe aux tomates Aylmer2 boîtes de pâte de tomate Hunt's (156 ml)¼ de tasse de ketchup1 bouteille de sauce chili (285 ml) 1 boîte de jus de tomate (540 ml)1½ lbs de boeuf haché1½ lbs de lard haché3 oignons2 gousses d'ail4 branches de célerie1 piment rouge1 piment vert2 carottes½ c à thé d'épices mélangés3 feuilles de laurier1 c. à thé épices Italiennne1 c. à thé de piment broyés1 c. à thé de sel de célerie4 gouttes de tabasco¼ de tasse de sucre

Faire cuire la viande et dégraisser complètementHacher les légumes finements et les mélanger avec la viande.

Mélanger le tout et mettre au four environ 20 minutes à 400 degrés.Ensuite baisser à 300 et laisser au four durant 3 hrs.

Si trop épaisse ajouter du jus de tomate pour liquidifier.

ID 21

Sauce spaghetti aphrodisiaqueGilles Caron

6 gousse d'ail½ tasse d'huile d'olive2 poivron piquant où poivre rougePersil

Mettre l'huile d'olive dans poêle.Ajouter l'ail et la laisser blondir (peu de temps).Ajouter le persil.Ajouter les pâtes dans la poêle.Bien mélanger.Servir tout de suite.

ID 116

Sauce spaghetti aux fruits de merLes meilleurs recettes des lionnettes

8 oz. de pétoncles8 oz. de crevettes de matane8 oz. de filet de morue ou de sole1 boîte de champignons en morceaux1 boîte de tomates entières (12 oz.)1 boîte de pâte de tomates6 oz. de jus de tomates1 oignon émincé1 piment vert haché1 gousse d'ail écrasé3 branches de céleri6 oz. de crème à 35%1 pincée de thym, persil, sel et poivre au goût

Laisser mijoter les liquides environ 20 minutes, ajouter les solides et laisser mijoter à nouveau 20 minutes.

ID 562

Sauce spaghetti ChilienneRecettes TV

Hôtel Cincinnati, New-York

1 à 1½ kilo de bœuf haché maigreHuile olive pour la cuisson1 oignon1 gousse d'ail1 c. à table de poudre de chili6 tasses de jus de tomates3 à 5 gouttes de sauce worcestershire3 à 5 gouttes de sauce tabasco2 à 3 pincées de cannelle1 c. à thé de tout-épice200 gr. de pâte alimentaires par personne au choix

Dans une grande casserole, verser l'huile, chauffer, et faire cuire le bœuf haché lorsque la viande soit bien cuite, déposer dans une passoire et égoutter pour éliminer le gras (bonne habitude à prendre), pendant que la viande s'égoutte, ajouter dans la casserole, oignons, ail émincée, poudre de chili, remettre la viande, ajouter le jus de tomates, la sauce worcestershire, la sauce tabasco, la cannelle, et le tout-épice, mijoter 10 à 15 minutes ou plus afin d'épaissir la sauce.

Pour les amateurs de sauce piquante relevé.

ID 424

Sauce spaghetti délicieuseSi on s'y mettait

Recette double

4 lbs. de bœuf haché maigre5 gros oignons8 carottes4 gousses d'ail6 branches de céleri2 piments verts2 piments rouges¼ de tasse d'huile4 petites bte. de sauce tomates italienne ou 2 grosses bte.4 petites bte. de pâte tomates Hunts 4 petites bte. de soupe tomates3 grosses bte. de tomates aux fines herbes coupées16 c. à thé de sucre16 c. à table de ketchup, de sauce HP, de sauce worcestershire, de sauce soya et de sauce 57

Épices:12 feuilles de laurier¼ de c. à thé de sel¼ de c. à thé de thym¼ de c. à thé de marjolaine¼ de c. à thé de sauge¼ de c. à thé de poivre rougePiments broyés au goût.Cuire environ 4 heures à feu doux.

Élisabeth Neault - Préposée

ID 26

Sauce spaghetti des LionnettesLes meilleurs recettes des lionnettes

2 c à soupe de beurre4 c à soupe d'huile½ lb. de bœuf haché½ lb. de veau haché½ lb. de porc haché1 tasse d'oignons coupés1 tasse de poireaux hachés1 tasse de célerie coupé1 tasse de carottes râpés1 tasse de poivron vert1 tasse de champignons1 petite bouteille de sauce chili1 boîte de crème de tomates (20 oz)1 boîte de tomates en dés (20 oz)1 boîte de pâte de tomates2 à 4 à soupe de sauce HP2 à soupe de sauce Heinz 572 à soupe de sauce WorcestershireQuelques gouttes de Tabasco4 à 5 gousses d'ailSel, poivre et sucre2 à 4 feuilles de Laurier1 c. à thé de sauge1 c. à thé de thym1 c. à thé de marjolaine1 c. à thé de bouquet garni

Chauffer l'huile et faire revenir la viande.Ajouter les légumes, et les autres ingrédients.Laisser cuire sur feu doux en brassant souvent, environ 4 heures. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l'eau ou du jus de tomates au goût.

ID 22

Sauce spaghetti sucréGilles Caron

2½ lb. de bœuf1 bte. de jus de tomate (48 oz)1 bte. de tomates en dés Aylmer (796 ml)2 btes. de pâte de tomate Hunt's (156 ml)2 btes. de champignons1 bte. de sauce chili3 branches de célerie1 poivron vert5 oignons1 tasse de sucreFeuilles de laurier mouluSel d'ailSarietteClou de Girofle mouluCayennePiments broyés

ID 508

Spaghetti à la BolognaiseRecettes TV

Sauce blanche aux fines herbes1 oz. de beurre2 c. à soupe de fines herbes fraîches 2 c. à soupe de farine1 tasse de lait

Sauce à la Bolognaise:1 c. à soupe d'huile végétale1 oignon haché1 gousse d'ail écrasé500 gr. de bœuf haché14 oz. de tomates en conserve non-égoutté et concassée2 c. à soupe de pâte de tomates¼ de tasse de vin rouge (facultatif)1 c. à soupe de sauce worcestershire1 c. à soupe de cassonade1 c. à soupe de basilic frais hachéPoivre noir fraîchement moulu500 gr. de pâte spaghettini2 oz. de parmesan frais râpé2 c. à soupe de persil frais haché

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, revenir oignons, ail, remuer 3 minutes jusqu'à ce que les oignons soit dorés, ajouter tomates, , purée de tomates et le vin si désiré, porter à ébullition, réduire le feu et laiser mijoter 15 minutes, incorporer la sauce worcestershire, cassonade et basilic, mijoter 15 minutes où jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe au goût.Cuire spaghettini ou autres pâtes, égoutter et mettre dans un bol de service chaud. Soupoudrer de parmesan et persil.

4 portions

ID 19

Spaghetti à la cannelloniGilles Caron

LardonsChampignons1 jaune d'œufFromage râpé

Faire revenir les lardons et champignons, ensuite ajouter la crème (35%).

Mettre un jaune d'œuf sur les pâtes alimentaire.Ajouter le fromage râpé.

ID 428

Spaghetti aux palourdesSi on s'y mettait

2 bte. de palourdes1 tasse de vin blanc1 tasse d'eau de palourdes1/3 de tasse d'huile d'olive2 gousses d'ail1 oignon tranché3 tasses et ½ de tomates italiennes égoutées et hachées3 c. à soupe de persil haché1 pincée de piments forts3 c. à soupe de beurreSel et poivre

Faire cuire à feu vif les palourdes, le vin blanc et l'eau des palourdes. Faire chauffer l'huile, l'ail et l'oignon. Filtrer les palourdes et laisser évaporer un peu. Incorporer les tomates, le persil et le beurre. Faire cuire 10 minutes sans couvrir. Si la sauce est épaisses y ajouter du vin blanc et crème.Remettre les palourdes.

Maurice Bouchard - Pédiatre

ID 158

Spaghetti et poulet à la crèmeLes meilleurs recettes des lionnettes

3 c. à thé de beurre ou de margarine½ tasse d'oignon haché1 gousse d'ail finement hachée1 c. à thé de farine2 tasses de poulet cuit en morceaux1 boîte de 14 oz. de soupe de crème de champignons ou 1 boîte de 10 oz. allongée d'un peu de lait.1 c. à thé de persil hachéSpaghetti ou nouilles plates

Faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la farine, bienmélanger. Ajouter la soupe et le persil. Amener à ébullition en brassant; couvrir, laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le poulet, vérifier l'assaisonnement de réchauffer. Entre-temps, faire cuire les pâtes selon le mode d'emploi, égoutter.Verser la sauce sur lepoulet et saupoudrer de paprika. (facultatif).

ID 608

Conserver ses tomates pour ses sauces à pizzasPizza Académie

En sachant que l’hiver est bientôt à notre porte, rien de mieux de d’avoir sous la main des tomates fraîches pour la préparation de notre sauce pizza. Voici donc la technique de conservation dans les pots Masson.-------------------------------------------La mise en conserve domestique n’est pas compliquée. Il s’agit d’un processus simple par lequel on traite à la chaleur des aliments dans un bocal scellé en verre afin de prévenir la détérioration qui se produirait autrement.Pourquoi un traitement à la chaleur ? Lorsqu’on chauffe les bocaux remplis, le contenu et l’air qui se trouvent à l’intérieur du bocal se dilatent et la pression intérieure change. Ce changement entraîne l’expulsion des gaz ou de l’air qui sont dans le bocal ; une fois le traitement terminé, la pression atmosphérique ambiante est plus élevée que la pression à l’intérieur du bocal.Cette différence de pression crée un vide à l’intérieur du bocal, de sorte que le couvercle colle au bocal pour créer un sceau hermétique. Ce sceau empêche les microorganismes et l’air de pénétrer à l’intérieur du bocal et de contaminer les aliments.La stérilisation (ou « appertisation ») détruit les microbes contenus dans les aliments en les soumettant à une température supérieure à 90°C. La conservation est assurée par le vide hermétique créé par la chaleur dans les bocaux La préparation des ingrédients et des ustensilesAvant de pratiquer la stérilisation, il convient de préparer ingrédients et ustensiles. Ainsi, ébouillantez les bocaux en verre et les rondelles de caoutchouc ; laissez-les égoutter sans les essuyer. Disposez les fruits et légumes (mûrs, sains et nettoyés), dans les bocaux, en les serrant bien. Laissez un espace de 2 cm entre les aliments et le haut du bocal puis disposez le caoutchouc et refermez le couvercle. Placez les bocaux dans un stérilisateur (dans un autocuiseur ou sur une grille, dans un faitout) en les calant avec des torchons. Recouvrez le tout d’eau et faites chauffer.

La stérilisation

Le temps de stérilisation (qui débute à partir de l’ébullition de l’eau) dépend des aliments, de leur taille et de leur acidité (plus un aliment est acide, plus les microbes qu’il renferme seront détruits rapidement). La plupart des légumes nécessitent une température de 100-115°C pour être stérilisés.

Pour accélérer le processus, vous pouvez saler l’eau ajoutée dans le stérilisateur (250 g de gros sel par litre d’eau augmente le point d’ébullition du liquide) ou utiliser un autocuiseur. Dans ce dernier cas comptez seulement 2/3 du temps de cuisson indiqué pour un stérilisateur.

Par sécurité, il est conseillé de renouveler l’opération 2 jours après la stérilisation : il s’agit de la thyndalisation. Le temps de stérilisation est alors plus rapide. La texture et la saveur des aliments n’en sont pas affectées.-------------------------------------------La conservation

La stérilisation achevée, les bocaux refroidis, testez leur fermeture en les inclinant : aucune bulle ne doit se former lorsque le contenu rentre en contact avec le couvercle.

Stockez vos conserves de préférence dans un endroit sec et aéré, à l’abri de la lumière.

Veillez à vérifier l’état des bocaux en éliminant rigoureusement ceux qui vous semblent douteux : odeur suspecte, fermeture non hermétique.

ID 611

Le 7up pour faire lever la pâte rapidementPizza Académie

Très simple, dans la préparation de votre pâte à pizza, il faut seulement substituer 1/4 de la quantité d’eau total nécéssaire par un 1/4 de 7up. Voilà !

Cela ne s’applique pas à toutes les sortes de pâtes à pizzas, mais ça vaut le coups d’essayer

Les grandes pizzerias rapides emploies le 7up pour accélérer le gonflement de la pâte.

ID 176

PizzaLes meilleurs recettes des lionnettes

Recette de pâte à pizza

Pâte:2 enveloppes de levure2 gouttes d'huile d'olive1 pincée de sucre, eauLaisser gonfler quelques minutes

4 tasses de farine1 c. à soupe de poudre à pâtequelques gouttes d'huile d'oliveSel, eau, persil

Sauce:1 boîte de tomates1 boîte de pâte de tomatesquelques gouttes d'huile1 gousse d'ailSel, poivre, persil, piment rouge, oreganobasilic, thym, romarin au goût

Faire réchauffer seulement.

Ajouter ce mélange à la levure et pétrir 5 minutes. Laisser lever recouvert d'une serviette humide.

Ajouter au goût: pepperoni, champignons, piment vert, oignon en rondelles et couvrir de fromage mozarella râpé.

ID 612

Pizza au fromage Parmigiano-Reggiano, saucisson, oeuf et aspergesPizza Académie

1 saucisson italien1 pâte à pizza croute mince de 8 pouces2-3 ct de fromage mozzarella rapé2 tiges d’asperges coupées en longueurs de un pouceUne pincée de thym frais en feuille ou séché2 ct de fromage Parmigiano-Reggiano à gratinerPoivre noir moulu frais1 gros oeuf

Notre recette pour bien démarrer la journée.

Préchauffer le four à 425°F.

- Trancher les saucissons en rondelles et les cuire à demi dans une poêle.- Garnisser le pita des ingrédients et poivrer, ne pas mettre l’oeuf tout de suite.- Cuire au four pendant environs 10 minutes- Casser l’oeuf dans un bol sans briser son jaune et glisser l’oeuf doucement au centre de la pizza.- Remettre au four 10 minutes.- Retirer du four, poivrer l’oeuf et servir.

1 portion

ID 610

Pizza au poulet tandoori et manguePizza Académie

2 Pâtes à pizza de 14 pouces1/3 tasse pâte de cuisine tandoori4 oeufs battus1/2 cuillère à thé de sel de mer1 ½ tasse le yaourt normal1 lb de poitrine de poulet coupée en petits cubes1 tasse de mangue coupée en petits cubes1 piment vert coupé en fines tranches1 oignon rouge coupé en fines tranchesJus de 1/2 citron1/2 cuillère à thé de cumin1/2 cuillère à thé de safran des indes2 oignons verts légèrement coupés en tranchesFeuilles de coriandre pour garnirMenthe fraîche coupée (3 à 4 feuilles)

Voici un exemple de ce que les autres cultures ont à nous offrir en matière de pizza.

Portions : 2 pizza larges

Préparez votre pâte pour 2 pizzas larges et formez un rond avec chaque boule de la pâte puis placez la pâte sur chaque plateau.

Mélangez 1/3 du yaourt et de la pâte de cuisine tandoori. Ajoutez le poulet. Marinez pendant une heure. Préchauffez le four à 390 degrés de F.

Mélangez avec le mélance précédants l’oignon, les piments et les mangues dans un bol et l’étalez sur les bases de pizza. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pizzas soient croquantes et dorées.

Combinez la menthe, les oignons verts, le cumin, le safran des indes, et le jus de citron. Dispersez ce mélange au-dessus des pizzas chaudes et les garnir en abondance de la coriandre fraîche. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au centre des pizzas, une bonne cuillère à table de yaourt.

ID 256

Pizza aux fruitsLes meilleurs recettes des lionnettes

Garniture

¼ de tasse de beurreramolli¼ de tasse de sucre2 œufs battus2c. à thé d'essence d'amandes1 tasse de farine2 c. à thé de poudre à pâteMélanger ensemble

Mélanger et ajouter à la préparation.Déposer ce mélange dans une assiette à pizza (grande).

Cuire à 350° F, 10 à 15 minutes avant d'ajouter la garniture.

Garniture:

Ananas, cerises, pêches (ou autres en conserve) boîte de 19 oz.

Utiliser 2 tasses de jus de ces fruits, ajouter une tasse de sucre et 6 c. à thé de fécule de maïs.

Faire un bouillon jusqu'à épaississement, verser ce sirop sur les fruits déposés sur la pizza et laisser refroidir.

ID 613

Pizza BBQ tomates grillées et basilicPizza Académie

L’été n’est pas terminé, profitons de notre BBQ

1 recette de pâte à pizza pour 2 personnes2 grosses tomates grillées coupées en tranches de 1 ½ cm (½ po)90 ml d’huile d’olive vierge extraGros sel ou sel marin et poivre noir fraîchement moulu2 gousses d’ail émincées95 g de fromage italien fontina émincé90 ml de pecorino romano fraîchement râpé16 feuilles de basilic frais

Huiler généreusement une grande plaque à pâtisserie. Mettre un disque de pâte au centre. Étirer doucement la pâte sur la plaque avec les doigts et les paumes pour lui donner plus ou moins la forme d’un rectangle de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po) ayant 3 mm à 6 mm (1/8 de po à ¼ de po) d’épaisseur.

Préparer le gril à deux zones de cuisson directe : préchauffer la moitié ou les deux tiers du gril à température moyenne et garder l’autre partie comme zone de sécurité sans chaleur.

Quand le gril est prêt, huiler la grille. Badigeonner les tranches de tomate d’huile d’olive, saler et poivrer. Laisser noircir légèrement les tomates sur la partie chaude du gril, environ 2 min de chaque côté. Laisser refroidir les tomates dans une assiette.

Soulever délicatement la pâte, avec les deux mains, et la poser sur la grille chaude. Après 3 à 4 min de cuisson, quand le fond commence à dorer et à être couvert de bulles, retourner la pâte avec une pince ou deux spatules et la glisser sur la zone sans chaleur.

Badigeonner le dessus de la pâte avec de l’huile d’olive. Ajouter la moitié du fromage, la moitié de l’ail, la moitié des tranches de tomate et la moitié du basilic. Verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Glisser la pâte sur la zone chaude et cuire de 2 à 4 min.

Quand le dessous a commencé à dorer et que le fromage est fondu, retirer la pizza du gril et la déposer sur une planche de bois. Répéter les étapes avec l’autre pâte et servir.

ID 615

Pizza blanche épinards-gorgonzolaPizza Académie

Pour la pâte :

150 g de farine blanche4 cuillères à soupe d’huile d’olive4 cuillères à soupe d’eau tiède1 cuillère à café de levure de boulanger1 cuillère à café de sucre1 pincée de selPour la garniture :

200 g de gorgonzola150 g d’épinards en branches cuits2 cuillères à soupe de pignons

Préparation : 15 mnCuisson : 15 mnRepos : 60 mnTemps total : 90 mnPour 4 personnes

Diluer la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Ajouter la farine, l’huile d’olive et le sel, pétrir jusqu’à obtenir une boule bien lisse en ajustant éventuellement la quantité d’eau ou de farine. Laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. On peut aussi utiliser le programme « pâte » d’une machine à pain.

Les mains farinées, déposer la boule de pâte sur une plaque et l’étaler du bout des doigts sur toute la surface. Répartir les épinards, puis le gorgonzola coupé en dés et les pignons. Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 240°C.

ID 609

Pizza Bruchetta sur le BBQPizza Académie

1 recette de pâte à pizza pour 2 pizzas moyennes3 grosses tomates coupées en petits cubes1/2 tasse oignon blanc espagnol ou oignon rouge au goût coupé en petits cubes fins1 piment rouge coupé en petits cubes90 ml d’huile d’olive vierge extraGros sel ou sel marin et poivre noir fraîchement moulu5 feuilles de basilic frais

Une recette simple sur le BBQ. La pizza bruchetta en hors d’oeuvre sera ravir vos invités.

Préparez la pâte à pizza et l’abaisser, faire un grand rectangle d’environs 14 pouces par 18 pouces.Soupoudrez les 2 côtés de la pâte et la déposer sur une grande plaque qui servira à transporter la pizza au BBQ.Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients (tomates, légumes et épices), ne pas les écraser. Mettre au refrigérateur.Mette le feu du BBQ à minimum.Pliez en deux la pâte sur elle même, la déposer sur le BBQ et la déplier. Utiliser des spatules et l’aide d’une autre personne pour vous assister.Refermer le BBQ, cuire jusqu’à ce que le dessous de la pizza soit dorée et croustillante.Après environs 4-5 minutes, avec les spatules, retirer la pizza du BBQ et la déposer sur la plaque en envers (le côté cuit vers le haut).Déposez à nouveau la pâte sur le BBQ pour cuire le côté non cuit. Utiliser des spatules et l’aide d’une autre personne pour vous assister.Refermer le BBQ, cuire jusqu’à ce que le dessous de la pizza soit dorée et croustillante.Avec les spatules, retirer la pizza du BBQ et la déposer sur la plaque.Garnissez la pizza avec les ingrédients frais. (ne pas remettre sur le BBQ).Coupez les pizzas en carrés de 2 pouces par 3 pouces environs. Voilà vos bruchetta.

ID 604

Pizza Calamar et CrevettePizza Académie

Pâte à pizza moyenne100 g de mozzarella découpée en bâtonnetsSauce tomate1 oignon émincé et sué3 C.à soupe d’huile250 g de calamarsel et poivre150 g de crevettes décortiquées½ poivron vert découpé en dés ½ poivron rouge découpé en dés100 g de fromage râpé1 C. à café d’origan séché1 œufs battu

Voilà donc un petit délice de la mer. Le mariage des calamars et des crevettes est indiscutablement délectable. Préparer cette pizza, c’est se faire plaisir, mais il faut tout de même la partager

Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte pendant 4 minutes. Puis l’abaisser en forme de disque.

Disposer les bâtonnets de mozzarella en cercle en ménageant une bordure de 2 cm environ.

Enrouler la bordure sur les bâtonnets de fromage. Mettre la pâte dans une plaque et piquer le fond avec une fourchette.

Etaler la sauce tomate sur la pâte et ajouter l’oignon sué.

Evider les calamars, les nettoyer et les découper en anneaux. Les faire poêler 8 minutes. Dans une C à soupe d’huile. Saler et poivrer. Disposer les anneaux de calamar et les crevettes décortiquées sur la pizza.

Chauffer le four à 200°C. Ajouter les dés des poivrons rouge et vert, parsemer de fromage râpé et saupoudrer d’origan séché frotté entre les mains. Badigeonner le bord de la pâte avec le jaune d’œuf et enfourner pendant 25 minutes.

ID 617

Pizza dessert croustillante aux pommes et fraisesPizza Académie

C’est le temps des pommes, pourquoi pas en profiter.

Préparation : 15 minCuisson : 50 min

Une pâte à pizza au choix (mince, elle sera meilleure)Garniture aux fruits :3 tasses de pommes3 tasses de fraises1/4 de tasse de cassonade3 c. à soupe d’eau3 c. à soupe de cannelleGarniture croustillante :1 tasse de farine1 tasse de gruau rapide style Quaker, nature1/4 de tasse de cassonade1/2 tasse de beurreGlaçage (facultatif) :2 tasses de sucre à glacer2 c. à soupe de lait1 c. à soupe de beurre fondu1 c. à thé de vanille

1. Peler les pommes et équeuter les fraises, puis couper les fruits en dés.

2. Mettre les fruits dans un chaudron avec les autres ingrédients de la garniture aux fruits et amener à ébulition.

3. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

4. Étaler la pâte à pizza sur une plaque à pizza préalablement huilée.

5. Enlever le liquide de la garniture de fruits, puis étendre uniformément la garniture sur la croûte à pizza.

6. Mélanger tous les ingrédients de la garniture croustillante avec une fourchette.

7. Étendre uniformément sur la garniture fruitée de la pizza dessert.

8. Cuire la pizza une vingtaine de minutes au four.

9. Mélanger tous les ingrédients du glaçage, mettre dans une poche à glacer puis décorer la pizza avec des lignes de glaçage (facultatif).

Note

Au lieu d’utiliser une poche à glacer, on peut chauffer le glaçage au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit plus liquide, puis le verser avec une tasse à mesurer sur la pizza. Bien qu’une croûte mince soit meilleure, une croûte plus épaisse peut être utilisée; n’oubliez cependant pas qu’il s’agit d’un dessert, et il deviendra plus lourd si la croûte est épaisse.

12 portions

ID 614

Pizza froide aux tomatesPizza Académie

Un « Must » pour les piques-nique et journées chaudes et un régal pour les petits.

Pâte:1 sachet de levure rapide Fleischmann’s1-1/4 tasse d’eau3-1/2 tasses de farine tout usage1 c. à thé de sel1 c. à thé de sucre1 c. à soupe d’huile d’olive1 c. à soupe d’épice a bruschetta ou italienne

Garnitures:

1 boîte de 796 ml de tomates en dés, bien égouttées1 boîte de 156 ml de pâte de tomate1/2 c. à thé de sucre1/4 tasse d’huile d’olive1 gousse d’ail hachée finement2 c. à soupe d’herbes italiennes séchées ou à bruschetta1 c. à thé de selPiquant au gout (moi pâte de piment ou du wasabi)Poivre au goût

Au robot culinaire, mélanger la farine et la levure quelques secondes. Réserver.

Dans un petit chaudron, faire chauffer les ingrédients restants de la pâte (eau, sel, sucre et huile d’olive) jusqu’à dissolution du sel et du sucre et jusqu’à ce que le mélange atteigne 45-50°C. Laisser refroidir au besoin si vous dépassez cette température.

Mettre le robot en marche, et ajouter graduellement le liquide dans le mélange sec. Laisser le robot pétrir la pâte environ 1 minute.

Huiler une plaque rectangulaire et étirer la pâte pour couvrir la plaque. Couvrir d’un linge propre et laisser la pâte lever environ 1 heure dans un endroit chaud (four avec un bol d’eau bouillante et la lumière allumée).

Pendant ce temps, préparer la garniture. Déposer les tomates bien égouttées dans un bol et les piler à l’aide d’un pile-patates. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Répartir le mélange de tomates sur la pâte à pizza.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes. Laisser refroidir et couper en morceaux.

ID 616

Pizza fromage bleu et bacon pour le petit déjeuner.Pizza Académie

Comment ne pas succomber à ce délice matinal.

1 Pâte à pizza prête à l’emploi1/2 tasse (125 mL) Sauce tomate pour pizza1/2 paquet de 65g de Bacon entièrement cuit haché 1/2 tasse (125 mL) Fromage bleu de votre goût1/4 tasse Basilic hâché.

1.Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).2.Recouvrir la pâte de sauce. Disposer le bacon, puis le fromage.3.Cuire directement sur la grille du centre pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Bon déjeuner

ID 414

Pizza GrecqueSi on s'y mettait

1 pâte à pizza natureHuile d'oliveSauce à pizza épicéeFromage FetaParmesan frais1 tomate tranchée1 bte. d'olives noires tranchées Sel et PoivreBasilic

Badigeonner la pâte d'huile.Étendre la sauce à pizza.Égrenner le fromage feta.Étendre ensuitre le parmesan.Disposer les tomates et les olives sur le dessus. Saler et poivrer, et mettre généreusement du basilic séché sur le dessus.Cuire 12 minutes à 375° F.

Nancy Albert - Infirmières

ID 605

Pizza grecque ou la fête des DieuxPizza Académie

1 pâte à pizza de 12 pouces1/2 tasse de mayonnaise4 gousses d’ail hachées1 tasse de fromage féta en cubes, émietté1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile, émincés1 c. à soupe de vinaigrette grecque ou d’huile provenant des tomates séchées1/4 de tasse d’olives noire sans noyaux, tranchées en rondelles1 c, à thé d’origan séché2 tasses d’épinards hachés1/2 oignon rouge, finement émincé1/2 poivron vert coupé en petits cubes6 tomates cerises coupées en deux

Pas besoin de vous dire que cette pizza a plusieurs atouts. Nous y retrouvons plusieurs garnitures santé nappées d’un délicieux fromage FÉTA. Quel Dieu se priverait d’un tel magnifique jardin au mille couleurs.

Temps de préparation: 30 MinutesTemps de cuisson: 12 MinutesPrêt en: 42 Minutes

Baisser la grille de votre four à la plus basse position et chauffer à 450 degrées.Mélanger la mayonnaise, l’ail et votre demi tasse de féta.Déposer votre pâte à pizza sur une plaque et étendre le mélange de mayonnaise. Ajouter vos tomates séchées, vos olives et votre origan.Cuire jusqu’à ce que la croûte soit croustillante, environs 10 minutes.Mélanger délicatement les épinards, vos oignons, poivrons, votre tomate et votre c. à soupe de vinaigrette grecque.Garnir votre pizza de votre préparation d’épinard et de votre demi tasse de fromage féta restant.Retourner au four et cuire jusqu’à ce que votre fromage soit fondu , soit environs 2 minutes.Couper en 6 portion et servir.

6 portions

ID 618

Pizza MargheritaPizza Académie

Cette étonnante pizza offre au palais une harmonie de saveurs et de parfums doux et ronds.

Ingrédients pour 4 petites pizza de 20 cm

1 “pellota” – boule de pâte à pain de 500 g70 G de tomates – sans la peau ni les pépins90 G de Mozzarella1 Gousse d’ailQuelques feuilles de basilicHuile d’oliveSel

Elle trouve son origine au XIXe siècle, dans le nom de La reine Margherita de Savoie, devenue reine d’Italie en 1878. Elle résida à Naples de 1868 à 1871.

Raffaele Esposito, pizzaïlo de la reine lui dédia cette recette aux 3 couleurs de l’ Italie !------------------------------------• Étaler la pâte “pellota” sur la plaque du four farinée. ½ cm d’épaisseur et 1 cm pour le bord.• Huiler légèrement la surface de la pâte étaler afin d’empêcher l’humidité des ingrédients de pénétrer dans celle-ci.• Disposer uniformément la chair des tomates et la Mozzarella sur la “pellota”. Couper la gousse d’ail en 5 ou 6 morceaux et répartir sur les tomates. Saler.•Arroser d’huile d’olive et enfourner.

Cuisson

• à four très chaud préchauffé, placer la plaque dans le bas du four ¼, Th 10, durée de cuisson 10 à 15 min. Vers la fin de la cuisson, ajouter quelques feuilles de basilic.• Servir chaud, avec de l’huile pimentée – l’Olio Santo !

ID 178

Pizza miniatureLes meilleurs recettes des lionnettes

Pâte rapide pour pizza

Mélanger:½ lb. de bœuf haché1¾ de tasse de fromage parmesan1 petit oignon haché finement1/8 de tasse d'olives hachées½ c. à thé de sel¼ de c. à thé de poivre½ boîte de pâte de tomates de 6 oz.¼ de c. à thé d'oréganoFromage cheez whizPetits pains à salade coupés en deux.

Bien mélanger les ingrédients et étendre sur las pains sauf le fromage Cheez whiz. Mettre au four à broil de 8 à 10 minutes. Retirer et ajouter le fromage, remettre au four à broil pour encore 8 à 10 minutes. Servir chaud.

Pâte rapide pour pizza:

3 tasses de farine½ tasse d'huile2 c. à thé de poudre à pâte¾ de tasse d'eauSel

ID 607

Pizza végétarienne Olé! Olé!Pizza Académie

1 recette de pâte à pizza traditionnelle petite

Pour la sauce à pizza traditionnelle:30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive1 oignon haché10 ml (2 c. à thé) d’ail haché30 ml (2 c. à soupe) d’origan haché1 boîte de tomates broyées de 796 ml15 ml (1 c. à soupe) de sucreSel et poivre au goût

Pour la garniture:1 oignon rouge coupé en quartiers1/2 poivron rouge émincé1 boîte de coeurs d’artichauts de 398 ml, égouttés6 champignons émincés12 olives noires dénoyautées500 ml (2 tasses) de mozzarella râpée5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché

Quoi de mieux que de profiter de la manne de légumes qui nous sont offerts dans nos marchés pour se faire plaisir avec une savoureuse pizza végétarienne.

Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 20 minutesQuantité : 2 pizzas de 25 cm (10 po)

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer l’oignon 2 minutes. Ajouter l’ail, l’origan, les tomates broyées, le sucre et l’assaisonnement. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements et laisser mijoter à découvert 10 minutes.

Préchauffer le four à 205 ºC (400 ºF). Sur une surface farinée, abaisser la pâte en deux cercles de 25 cm (10 po). Déposer chaque pâte sur une plaque à pizza ou sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin.

Étaler la sauce sur les pâtes en réservant un pourtour de 1,5 cm (3/4 de po).

Répartir les légumes, les olives et la mozzarella. Parsemer de romarin.

Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient dorées et le fromage gratiné.

ID 606

Sauce pizzaïola maison pour vos pizzaPizza Académie

4 c. à soupe d’huile d’olive2 boîtes de 19 oz (540 ml) de tomates coupées finement2 à 3 gousses d’ail écrasées1 c. à thé de sel½ c. à thé de poivre1 c. à thé d’origan sec

Rien n’a plus de goût que de faire sa propre sauce maison. Cette recette de sauce pizzaïola est d’une totale simplicité et sa préparation rapide ne requiert pas plus de 20 minutes.

Faire chauffer l’huile dans une casserole moyenne posée sur feu modéré. Quand l’huile est chaude, ajouter les tomates, l’ail, le sel, le poivre et l’origan et tourner pour bien mélanger.

Bien réduire le feu et faire cuire la sauce tout doucement 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et lisse.

Retirer la casserole du feu et servir aussitôt.

ID 226

Croûte pour une tarteLes meilleurs recettes des lionnettes

1½ tasse de farine tout usage1 pincée de sel6 c. à thé de graisse3 c. à thé d'eau froide

Les quelques recettes qui suivent sont préparées avec un mélange fait par vous-même que vous pouvez garder sur l'étagère de votre dépense dans une boîte fermée.Ce mélange fait environ 13 tasse

1 livre de shortening9 Tasse de farine tamisée1 c. à soupe de sel¼ de tasse de poudre à pâte

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.Bien remuer. Tamiser le tout et ajouter le shortening.Mélanger le tout avec vos doights ou un mélange-pâte jusqu'à ce qu'il ressemble à de la farine de maïs grossière.

Ce mélange vous servira pour les neuf recettes suivantes.

ID 72

Pâté à la viandeAngélina Labrecque-Caron

2½ lbs. de porc maigre ou de veau haché maigre1 gros oignonsel et poivreClous de girofle

Dans un chaudron, déposer la viande haché et mettre de l'eau bouillante, défaire à la fourchette avant de déposer de l'eau, pas tout à fait à égalité de la viande.Ajouter l'oignon haché très fin, sel et poivre ainsi qu'une demie c. à thé de clous de girofle.Laisser cuire en brassant assez souvent, jusqu'à ce qu'il n'y est plus de liquide sans toutefois laisser brûler.Le laisser tiédir et à l'aide d'une cuillère je fais des cavités et à mesure qu'elles se remplissent de gras et je le retire.Juste avant de faire les pâtés, j'ajoute 1 grosse poignée de biscuits Ritz ordinaires (pas au fromage), je les écrase au rouleau à pâte.Ça c'est le secret de mes pâtés à la viande, j'ai inventé ça un jour et j'ai trouvé que c'était meilleur ainsi.

ID 73

Pâté au saumonAngélina Labrecque-Caron

D'abord faire cuire les patates, disons 3 patates par paté3 pâtés disons 10 patates (moyenne)1 boîte de saumon de 7 oz. ou plus2 oignons moyens

Faire cuire les patates avec le sel, jeter l'eau et pilez les patates et ajoutez un peu de lait, moins que pour des patates pilées ordinaires.Faire revenir l'oignon avec un bon morceau de beurre, défaire le saumon avec une fourchette pour en enlever les arêtes et la peau. Tout mélanger avec les patates, goûtez pour être sûr que ce n'est pas trop fade.Il ne reste plus qu'à faire les pâtés comme chacun sait le faire.

ID 230

Pâte feuilletée rapideLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de mélange fait-par-vous2 à 2½ de c. à soupe d'eau2 c. à soupe de beurre ou de margarine

Laisser le beurre ramolir à la température de la pièce jusqu'à ce qu'il puisse s'étaler. Mettre le mélange dans le bol. L'arroser avec 2 c. à souped'eau. Mélanger avec une spatule ou une fourchette.Ne rajouter de l'eau que s'il est nécessaire d'humecter le mélange. Mettre la pâte sur un papier paraffiné. Presser en forme de boule et laisser reposer 15 minutes pour que l'eau se mêle avec le mélange. Abaisser la pâte au rouleau sur une planche à pâtisserie légèrement enfariné jusqu'à ce que la pâte soit très mince. Étaler environ 1 c. à soupe de beurre sur la pâte jusqu'à un pouce du bord. La replier en deux dans l'autre sens. Faire refroidir au moins 15 minutes avant de l'abaisser au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit mince et qu'elle entre dans un moule à tarte de 8 pcs. Piquer bien le tour et le fond.

Faire cuire à four très chaud et faire légèrement dorer.

Température de cuisson: 450° FDurée de cuisson: 8 à 10 minutes

ID 167

Pâté maisonLes meilleurs recettes des lionnettes

Dans un plat beurré, mettre:

1 rang de porc haché1 rang d'oignons en rondelles1 rang de bœuf haché1 rang de pommes de terre en tranches mincesFines herbes, sel et poivre.

Verser sur le tout 1 boîte de tomates. Cuire au four à 350° F pendant 1½ heure.

ID 411

Pâté mexicainSi on s'y mettait

1 lb. ½ de bœuf haché½ lb. de porc haché1 gros oignon haché½ piment vert

Faire revenir tout ces aliments dans un poêlon pour brûnir. Ajouter ¾ de tasse de ketchup, ¾ de tasse de sauce chili.

Mettre sur feu doux de 15 à 20 minutes. Refroidir.Déposer sur un pâte à tarte. Couvrir de fromage râpé.Remettre une pâte à tarte par-dessus. Cuire au four à 425° F. environ 20 minutes jusqu'à doré.


ID 71

Recette de pâteAngélina Labrecque-Caron

6 tasses de farine1 lb. de graisse Crisco ou Domestic1 œuf2 c. à soupe de vinaigre1 c. à soupe de sel1½ tasses d'eau froide environ

Tamiser la farine et en mesurer 6 tasses. Ajouter le sel et bien mélanger. Prendre 1 tasse à mesurer de 8 oz. dans cette tasse brassez l'œuf avec une fourchette, y ajouter le vinaigre, bien mélanger puis ajoutez de l'eau très froide pour finir de remplir la tasse.Versez dans ce contenant plus grand et ajoutez ½ tasse d'eau froide, brassez le tout à la fourchette et ajoutez d'un seul coup à la farine bien mesurée avec le sel. Bien mélanger le tout pour en faire une boule.Réfrigérer 1 heure.Rouler dans peu de farine en prenant la quantité nécessaire à chaque fois. L'expérience permet de savoir quelle quantité prendre pour chaque abaise.

ID 434

Tourtière des bergersSi on s'y mettait

Une recette de pâte à tarte favorite

4 poitrines de poulet coupées en cubes1 lb. ½ de porc hachéBeurre et huileOignon ou échalotes ou goût (1 gros oignon)1 bte. de champignons frais ou en conserve4 oz. de vin blanc, ou le jus d'un citron et 3 oz. d'eauSel, poivre, sarriette, sel d'ail1 bte. de consommé de bœuf3 c. à thé de fécule de maïsPersil

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile et du beurre vos morceaux de poulet désossés et coupés en cube, jusqu'à ce que dorée. Déglacer la poêle avec du vin blanc et jeter la sauce sur les morceaux de poulet.Remettre un peu d'huile et de beurre dans la poêle et faire revenir l'oignon et les champignons. Enlever de la poêle. Déglacer au vin blanc et ajouter le consommé. Délayer la fécule dans un peu d'eau et remettre à bouillir avec le consommé jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter le porc haché, mélanger et faire mijoter pendant 10 minutes à feu très lent. Ajouter les autres ingrédients. Foncer une grande assiette une grande assiette à tarte (ou plusieurs petites) de pâte .. Remplir de la farce et de son jus. Assaisonner, recouvrir de pâtes et cuire au four à 435° F pendant 20 à 30 minutes.On peut rajouter un petit verre de cognac dans la préparation pour un goût de fête.


ID 525

Assiette d'espadon (ou saumon) aux cressonsRecettes TV

Hôtel Hawaï, Mexique

1 filet de poisson par personne (espadon ou saumon)¼ de tasse d'huile pour servir1 tasse de cresson en purée1 blanc d'œuf2 à 3 pincées de sel et poivrePoireaux braisés en lamelles½ carotte par portions1 c. à table de beurre1 c. à thé de sucreGingembre frais pour servir

Dans une poêle à frire, verser l'huile, chauffer et déposer 1 beau morceau d'espadon ou de saumon, frire 1 minute de chaque côté, réserver (sur assiette qui sert de couvercle à l'étuvé).

Purée de cresson ...Déposer la purée de cresson (cuit à l'avance et que l'on à réduit au mélangeur), ensuite, on ajoute l'huile, le blanc d'œuf, le sel et le poivre (bien lier le tout) au mélangeur.Prendre le poisson et le déposer dans un plat qui va au four, on arrose le poisson avec la sauce et cuire à 375° F pendant 3 à 5 minutes, on dépose le plat sur un lit de lamelles de poireaux braisés et garnir de rondelles de carottes cuites dans un peu de beurre auquel on ajoute un peu de sucre et gingembre frais.

Plat très savoureux et exquis.

ID 549

Brochet aux tomates et basilicRecettes TV

Train Trans-Continental, Via-Rail, Ouest Canadien

2 c. à table d'huile pour frire les légumes et ½ tasse pour frire le poisson1 morceau de brochet par personne (ou saumon, sôle, doré)¼ de tasse d'oignons ¼ de tasse de tomates1 c. à table de câpres2 à 3 c. à thé de basilic fraîche haché2 à 3 c. à table de Pernod ou vin PortugaisFarinePetites carottes à étuver pour servirHaricot vert à étuver pour servirRiz sauvage ou Basmati (selon les portions désirées)

Dans une poêle à frire, verser l'huile chauffer, ajouter oignons hachés et tomates hachées, cuire 1 minute, ajouter les câpres, la basilic fraîche hachée, verser la liqueur de Pernaud.

Enfariner une beau morceau de brochet et le déposer dans une poêle à frire, dans une huile très chaude, 1 à 2 minutes de chaque côté, déposer dans l'assiette, accompagner de petites carottes, riz sauvage et haricots verts, déposer les tomates et oignons sur le poisson.

Merveilleuse recette pour le brochet et ou le doré, le sôle, saumon et la truite.

ID 124

Canapés au crabeLes meilleurs recettes des lionnettes

8 oz. de pâte à croissants2 jaunes d'œufs battus¼ de lb. de cheddar râpé1 boîte de crabe de 6 oz.½ c. à thé de sel d'oignon¼ de tasse de persil haché2 blancs d'œufs bien battus

Four à 450° F

Tailler la pâte en 24 morceaux. Aplatir te faire une bordure.

Badigeonner de jaunes d'œufs.

Mélanger le fromage, le crabe, le sel, le persil et mélanger aux blancs d'œufs.

Mettre dans la pâte et disposer sur une tôle à biscuits. Cuire 10 à 12 minutes.

ID 104

Canapés aux crevettesLes meilleurs recettes des lionnettes

2 boîtes de crevette (écrasées)1 enveloppe de gélatine1 boîte de soupe aux tomates (chauffée)½ tasse d'oignons coupés fins½ tasse de célerie coupé finement8 oz. de mayonnaise1 paquet de 4 oz. de fromage Philadelphie en crème

Dissoudre la gélatine dans ¼ de tasse d'eau froide.Chauffer la soupe (ne pas faire bouillir) et y mettre la gélatine tout en chauffant et le fromage.

Ensuite, sur le rond du poêle, épaissir le tout avec le malaxeur.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

ID 380

Casserole de fruits de merSi on s'y mettait

1 lb. de pétoncles (450 gr.)1 lb. de crevettes de matane (450 gr.)¾ de lb. de chair de homard (330 gr.)½ c. à table de bouillon de poisson Knorr6 tasses d'eau300 gr. de champignons frais coupés en quartier½ piment vert coupé en dés½ échalote française hachée fin1 gousse d'ail hachée fin½ c. à table d'estragon en pâte ou en poudre2 feuilles de laurierSel et poivre au goût1 tasse de beurre1 tasse de farine

Cuire lespétoncles dans l'eau avec le bouillon de poisson et les feuilles de laurier. Quantité d'eau: Juste assez pour recouvrir les pétoncles. Ajouter aux pétoncles cuits, les crevettes et le homard avec son jus. Enlever du feu et mettre de côté. Mélanger et cuire ensembles les légumes avec l'ail et le beurre. Faire un roux, laisser cuire pendant 5 minutes et ajouter le bouillon tiède des fruits de mer pour faire une sauce. Ajouter les fruits de mer et les légumes à la sauce. Ajouter l'estragon et cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Mettre le tout dans un grand récipient et laisser refroidir. Au service, réchauffer la quantité désirée et ajuster bla consistance avec du vin blanc sec et de la crème 35%.

Yolande Boudreau - Infirmière

ID 521

Chaudré de fruits de merRecettes TV

Restaurant Upper-Deck, Cap-Breton, Prov. Maritimes

½ tasse de céleri½ tasse de d'oignon½ tasse de baconBouillon de poisson jusqu'à consistance désiré1 tasse d'aigle-fin1 tasse de palourdes1 tasse de crevettesFarine pour absorber le beurre1 pomme de terre1 pincée de poivre blanc1 pincée de persil1 pincée de cayenne1 pincée de paprika

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre, ajouter le céleri, les oignons, le bacon haché (pré-cuit), cuire de 3 à 5 minutes.Dans une autre casserole, faire bouillir l'aigle-fin (3 à 5 morceaux), les palourdes hachées et crevettes, bouillir 3 à 5 minutes.Revenir aux légumes (on peut déposer un peu de farine, pour absorber le beurredes légumes), ajouter le bouillon de poisson jusqu'à consistance désiré (bien noyer les légumes et épaissir la sauce), 1 pomme de terre cuite en tranches sont ajouter, cuire 1 minute.On égoutte le poisson et le soupoudrer de poivre blanc, persil, paprika, cayenne, verser la sauce aux légumes sur le poisson et servir.

ID 520

Chaudré de palourdesRecettes TV

Hôtel The Empress, Victoria, Colombie Britannique

2 c. à table de beurre½ tasse de bacon en petit morceaux½ tasse d'oignons1 à 2 pincées ou plus de thym frais au goût½ tasse de carottes½ tasse de céleri½ tasse de poivron vertFarine (pour épaissir un peu)2 c. à table de pâte de tomate5 à 7 tasses de bouillon de palourdes2 tasses de pommes de terre coupées de dés2 tasses de palourdes hachées1 tomate en morceaux

Dans une casserole, fonfre le beurre, le bacon en petit morceaux, les oignons hachés, le thym, le célerie, les carottes, le poivron vert, faire épaissir avec la farine, ajouter la pâte de tomates, 1 bte. de bouillon de palourdes, on remue un peu et ajouter 4 autres tasses de bouillon de palourdes, les pommes de terre coupées de dés, les palourdes hachées, la tomate en morceaux, mijoter 15 minutes et servir.

Plat consistant, riche en matière nutritive et se suffit à lui-même.

4 portions

ID 383

Coquillettes à l'ItalienneSi on s'y mettait

1 enveloppe de mélange de soupe à l'oignon1 lb. de bœuf haché1 c. à hté d'origan1 bte. de 28 oz. de tomates non égouttées2 tasses d'eau2 tasses de coquillettes moyennes non cuites1/3 de tasse de fromage parmesan râpé et mozzarella

Dans une grande poêle, faire cuire le bœuf et l'égoutter. Ajouter le mélange à soupe à l'oignon, l'origan, lestomates et l'eau.Amener à ébullition, ajouter les coquillettes et mijoter à couvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce les pâtes soit cuites. Ajouter le parmesan et remuer. Mettre le fromage mozzarella sur le dessus. Donne 6 portions.

Francine Ouellet - Assistante technicienne Pharmacie

6 portions

ID 553

Crevettes au carryRecettes TV

2 c. à table d'huile d'olive½ oignons hachés½ poivron vert et rouge2 à 3 morceaux de gingembre frais6 belles crevettes géantes3 à 5 feuilles de céleri hachés1 c. à table de poudre de carry2 à 3 pincées de sel et poivre¼ de tasse de crèmeFeuilles de laitue romaine au choix3 à 5 bleuets par portions pour servir 1 boule de riz nature pour servir

Dans une poêle à frire, verser l'huile d'olive, ajouter oignons, poivrons en morceaux, cuire 3 à 5 minutes, ajouter gingembre frais et crevettesgéantes, célerie, poudre de carry, sel et poivre et la crème, cuire 2 à 3 minutes, servir avec feuilles de laitue, bleuet et boule de riz.

Surprenant ! …

ID 548

Crevettes aux légumesRecettes TV

Hôtel Taïwan, Taïwan

¼ de tasse d'huile pour frire12 crevettes nettoyées1 tasse d'épinards1 gousse d'ail3 à 5 poivrons rouges¼ de tasse d'échalotes

Verser l'huile dans un wok chauffer, ajouter les crevettes, sauter 1 minute et retirer, vider le wok de son huile et on garde un petit peu de cette huile, ajouter les épinards, sauter 2 minutes, déposer dans l'assiette, déposer l'huile dans le wok, ajouter l'ail hachées, poivrons rouges, échalotes, cuire 1 minute, ajouter les crevettes, cuire 2 à 3 minutes et servir.

Simple et délicieux.

ID 543

Crevettes CantonnaiseRecettes TV

Hôtel Pékin, Chine

1 tasse d'huile pour cuire jambon et crevettes2 œufs1 tasse de riz déjà cuit2 à 3 pincées de sel et de poivre pour assaisonner1 c. à table d'échalotes½ tasse de jambon en cubes3 à 5 belles crevettes

Dans un wok, verser l'huile et chauffer très chaud, ajouter le jambon et les crevettes, cuire 2 à 3 minutes, réserver.

Vider l'huile dans le wok et engarder un peu, ajouter les œufs battus et le riz blanc cuit, remettre le jambon et les crevettes, assaisonner de sel et poivre, ajouter les échalotes, cuire 1 minute et servir dans un bol à soupe.

Recette simple et savoureuse.

ID 122

Crevettes et chou-fleurLes meilleurs recettes des lionnettes

1 gros chou-fleur1 lb. de grosses crevettes4 tasses de béchamel1 tasse de fromage râpé

Défaire le chou-fleur en bouquets et l'ébouillanter à l'eau salée. Égoutter.Faire 4 tasses de béchamel.Beurer un plat profond allant au four.Mélanger dedans les crevettes, le chou-fleur, la béchamel et le fromage. Garder unpeu de fromage pour le dessus. Mettre et dorer au four environ ½ heure.

ID 534

Crevettes grilléesRecettes TV

Hôtel Grande Baie, Miami, Floride

Marinade:½ tasse d'huilele zeste 1 orange et 1 lime1 c. à thé de basilic émincé1 à 2 pincées de thym4 à 5 pincées de persil1 c. à table d'ail

Vinaigrette:½ tasse d'huile d'olives¼ de tasse de jus d'orange¼ de tasse de jus de lime¼ de tasse de jus de pamplemousse2 à 3 c. à table de miel1 c. à table de moutarde

Salade de légumes:Huile pour frire2 à 3 pincées de fenouilles3 à morceaux de zoukini3 à 4 morceaux de cœur d'artichaud1 gousse d'ail¼ de tasse de poivron rouge2 à 3 pincées de sel et poivre3 à 5 gouttes de vinaigre balzamic3 à 5 belles crevettes par personnes

Marinade:Dans un bol, verser l'huile, zeste d'orange, lime, basilic, thym, persil, ail, y plonger crevettes désosséées et nettoyées, laisser marinées 2 à 3 hrs.

Vinaigrette: Dans un bol, verser l'huile d'olives, jus d'orange, jus de pamplemousses, jus de lime, miel et moutarde bien lié.

Salade de légumes:Faire sauter dans l'huile, fenouilles, zoukini, cœur d'artichaud, ail broyé, poivrons rouges, sel, poivre, quelques gouttes de vinaigre blazamic, cuire 2 à 3 minutes.

Grillées les crevettes de chaque côté, 2 à 3 minutes, dans l'assiette on dépose légumes, pois et arroser de vinaigrette.

Marinade à essayé aussi avec le hômard, elle est superbe.

ID 547

Crevettes JamaïcaineRecettes TV

Hôtel Jamaïca, Jamaïque

¼ de tasse d'huile½ kilo. de crevettesPoivre noirCarrapaçes pour la saveur1 oignon1 gousse d'ail1 tasse de céleri2 pincées de thym1 feuille de laurier3 c. à table de pâte de tomates½ tasse de vin blanc2 tasses de bouillon de poulet ou de poissonLégumes pour servir (carottes, navet, au choix)

Dans une poêle à frire, verser l'huile chauffer et sauter les crevettes pour 2 minutes, soupoudrer de poivre moulu, lorsqu'elles sont rosées on les retires et on les remplaçes par les carapaçes que l'on a conserver ainsi que les oignons hachés. ail, céleri, thym, feuille de laurier, pâte à tarte, vin blanc et de bouillon de poulet ou de poisson, laisser mijoter 20 minutes.

Retirer les carapaçes et ajouter les légumes, cuits préalablement à la vapeur, carottes, navet, les crevettes on remue doucement et l'on couvre pour garder au chaud.

ID 539

Crevettes Portugaises épicéesRecettes TV

Hôtel 4 saisons de Toronto, Québec

Huile d'olive pour frire¼ de tasse d'ail émincés2 tasses d'oignons rouges2 tasses d'oignons blancs¼ de tasse de piments chili rouge8 tomates2 à 3 pincées de sel et poivre1 kilo. de belles crevettes4 tasses de jus de tomates½ tasse d'échalotes¼ de tasse de persil haché¼ de tasse de coriandres fraîches

Dans une casserole, verser l'huile d'olive et déposer ail, émincé, oignons rouges, oignons blancs, finement tranchés, piment rouge hachés finements, piments chili, tomates en morceaux, sel et poivre et 1 kilo de belles crevettes décortiquées et nettoyées, cuire 5 minutes en remuant et verser le jus de tomates, laisser mijoter en ajoutant échalotes partie blanche et verte, persil haché et coriandres fraîches, mijoter 3 à 5 minutes en remuant, servir dans un bol à soupe, accompagner d'un bon vin blanc sec très froid.

ID 550

Crevettes sautées au paprikaRecettes TV

Train Trans-Continental, Via-Rail, Ouest Canadien

2 à 3 c. à table d'huile pour frire¼ de tasse d'oignons hachés½ tasse de champignons½ gousse d'ail¼ de tasse de tomates5 belles crevettes1 c. à thé de paprika1 à 2 pincées de sel et poivre2 c. à table de vin blanc2 à 3 feuilles de coriandreRiz (préalablement cuit au "Tur Merique" selon les portions désirées)

Dans une poêle à frire, verser l'huile, chauffer, ajouter oignons hachés, champignons tranchés, ail émincée, tomates hachées, crevettes, paprika, sel, poivre, vin blanc, coriandre, cuire 2 à 3 minutes.

Présenter sur assiette avec nid de riz cuit avec du tur mérique et déposer les crevettes.

ID 530

Crevettes sur purée de pois chiche dites "Australienne"Recettes TV

Restaurant Rock Poo, Sydney, Autralie

2 tasses de pois chiche en purée5 à 10 pois chiche pour frire5 à 10 rondelles d'oignons rouges3 à 5 crevettes moyennes à grosses par portion

Faire bouillir les pois chiche en purée au mélangeur.Dans une poêle faire frire dans l'huile les oignons et les pois chiches (non réduit en purée), frire 3 à 5 minutes.Faire frire de belles et grosses crevettes dans un peu de beurre de 3 à 5 minutes.Déposer dans une assiette la purée de pois chiche, les oignons, pois chiche et les crevettes.

ID 119

Croissant au thonLes meilleurs recettes des lionnettes

1 boîte de 6 oz. de thon By de Sea1 œuf cuit dur haché1 tasse de 8 oz. de fromage cheddar râpé1/3 de tasse de céleri haché¼ de tasse de sauce à salade Miracle Whip1 boîte de 8 oz. de croissant Pillsburry

Réchauffer le four à 375° F. Dans un bol moyen, mélanger le thon, l'œuf, le fromage, le céleri et la sauce Miracle Whip. Séparer la pâte à croissant en huit traingles et placer dans des moules à muffins non graissé (1 triangle par moule).Presser la pâte tout autour et jusqu'au bord.Remplir de mélange au thon.Cuire de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

ID 535

Croquettes aux crabesRecettes TV

Hôtel Beverley Wishere, Californie

500 gr. de chair de crabes½ tasse de poivron vert2 à 3 gousses d'ail½ tasse de grains de maïs½ tasse de chapelure pour mélanger avec le crabeHuile végétale pour cuisson3 à 4 asperges par portion1 tomate cerise par portion2 c. à table de crème sûr2 c. à table de miel

Dans un bol, mélanger la chair de crabes frais, poivron vert, ail émincée, grains de maïs, bien mélanger et former des boulettes que l'on écrasees pour formées les croquettes, bien soupoudrer de chapelure (introduire 1 tasse de chapelure avant de former les croquettes), faire sauter dans l'huile végétale jusqu'à obtenir une croûte dorée, servir avec asperges, tomates cerises et un petit bol de crème sû et un petit bol de miel.

Délicieux ! …

ID 537

Croquettes de poissonRecettes TV

Hôtel Once Upon a table, Bermudes Antillaise

2 tasses de pommes de terre déjà cuites2 tasses de poisson en purés (saumon, thon, sôle au choix)1 tasse d'oignons hachés1 c. à thé de basilic½ tasse de persil fraisFarine pour enfarinerHuile pour cuissonSauce: (½ tasse de mayonnaise et ½ tasse de moutarde)Petites carottes pour servirFeuilles de laitue pour servirMiel pour servir¼ de tasse de Cherry3 à 4 pincées de poivre moulu

Dans un bol, mélanger, pommes de terre bouillies et poissons ou chair de poissons, ajouter oignons hachés, basilic, et persil frais haché, verser le Cherry et poivre moulu, mélanger pour faire une purée que l'on presse individuellement pour former une croquette, rouler dans la farine et frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes, déposer sur du papier absorbant pour éliminer le gras, servir avec une sauce mayonnaise et moutarde, petites carottes, feuilles de laitue et petit pot de miel.

Délicieux ! …

ID 513

Filet de poisson à la sauce citronnéRecettes TV

Restaurant La maison Sherman, San-Francisco

2 jus de citron¼ à ½ tasse d'échalotesSel et poivre au goût3 à 5 câpres¼ de tasse d'olives noiresZeste d'un ½ citron½ à 1 tasse d'huile pour frire2 à 3 pincée de persil Italien frais Filet de poisson (Sôle, Aigle-fin,au choix)Tomates jaunes cerises fraîches pour servirAsperges pour servirFeuilles de persil pour servir

Sauce:Dans un bol, extraire le jus de 2 citrons, ajouter échaloteshachées, sel et poivre, câpres, olives noires dénoyautées, le zeste de citron, verser l'huile et ajouter le persil Italien frais, bien mélanger, réserver.

Des filets de poissons sont soupoudrer de poivre et sont mis à frirent dans l'huile ou du beurrede chaque côté.

Faire sauter les tomates jaunes, asperges et arroser avec la sauce aux citron, servir le poisson avec la sauce légumes et feuilles de persil.

ID 533

Filet de poisson aux bananes et amandesRecettes TV

Restaurant Commander Palace, New-Orléans

2 BananesSel et poivre½ c. à thé de basilic3 à 5 citrons coupés en quatre2 limes en morceaux2 tasses d'eau½ c. à thé de thym½ c. à thé de paprikaFarine pour enfariner½ tasse de crème ou ½ tasse de ba-beurreFilet de poisson (rose ou blanc, saumon, sôle, truite etc.)¼ de c. à thé de poudre d'ail pour ¼ de c. à thé de poudre d'oignon¼ de c. à thé de poudre de cayenneBeurre pour frireAmandes, Câpres, Oignons rouges, Tomates séchées, Persil pour servir

Dans une casserole préparer la

Sauce aux agrumes:Faire bouillir citrons, limes et 2 tasses d'eau, faires bouillir jusqu'à ce que la moitié du mélange se soit évaporé, réserver.

Tranchées les bananeset soupoudrer de sel et poivre et faire griller légèrement.

Assaisonner un beau filet de poisson, poudre d'ail, poudre d'oignons, basilic, thym, poudre de cayenne, paprika, enfariner et faire sauter dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré, dans l'assiette verser la sauce aux agrumes, garnir de câpres, quelques tranches d'oignons rouges, tomates séchées, et de persil.

Sauce aux agrumes:3 à 5 citrons, 2 limes, 2 tasses d'eau bouillante et réduire de moitié, ajouter ½ tasse de crème ou de ba-beurre moins gras.

Recette créole …Merveilleux ! …

4 portions

ID 545

Filet de poisson aux pommes de terreRecettes TV

Hôtel Mer Égée, Grèce

Pomme de terre (selon la grosseur du filet de poisson utilisé)Filet de poisson (blanc, roré, sôle, saumon, truite, rouget au choix)Huile pour frireSauce aux tomates - Voir sauce pour recette (Homard aux épinards)

Peler les pommes de terre et les trancher dans le sens de la longueur avec une râpe à fromage, le plus mince possible.

Déposer les tranches, une à une, les rebords se touchant et on y dépose un beau filet de poisson (blanc ou rosé), on referme avec les tranches de pommes de terre sur le poisson, faire sauter dans l'huile très chaude, 6 minutes de chaque côté, accompagner d'une sauce aux tomates.

Recette simple et délicieuse.

ID 392

Filets de sole farci (1)Si on s'y mettait

1 paquet de filet de sole environ 450 gr.½ tasse de carottes tranchées minces½ tasse de champignons ¼ de tasse de piment vert¼ de tasse de céleri2 à 3 échalotes¼ de tasse de riz minute

Dans un poêlon, faire revenir les légumes et le riz minute avec un peu d'huile d'olive. Dans un plat allant au four (4 par 8), mettre un rang de filet de sole (non cuit), Ajouter les légumes et le riz, puis un aute rang de filet de sole.Entre temps, préparer environ 2 tasses de sauce béchamel épaisse. Ajouter la sauce sur les filets de sole et gratiner avec le fromage mozzarella ou de cheddar.Cuire au four 20 à 30 minutes à 350° F.

Joanne Beaulieu - Assistante technicienne pharmacie

ID 112

Filets de sole farci (2)Les meilleurs recettes des lionnettes

1½ lb. de filets de sole½ tasse de concombre rapé et égoutté1 tasse de chapelure (un peu de lait pour l'humecter)4 c. à thé de fromage Parmesan râpé3 tasses d'oignons émincés1 boîte de crème de célerie1 c. à thé de sel1 c. à thé de paprika

Mélanger le concombre et la chapelure et humecter d'un peu de lait.Déposer 1 c. à thé de cette farce au centre de chaque filet.Rouler et attacher avec un cure-dent.Saupoudrer de farine saléeDorer les oignons dans le beurre. Saler et poivrer.Verser dans un moule de 8 x 12 pcs. et y déposer les filets.Badigeonner de beurre fondu. Cuire 15 minutes à 400° Fpour laisser gratiner. Décorer de paprika.

ID 529

Flétan aux fenouilles sur lit de pâtes OrsaRecettes TV

Restaurant Péninsula, Nouvelle-Angleterre

1 morceau ou filet de Flétan par personne1 c. à table de beurre1 c. à table d'huile d'olive1 c. à thé d'ail1 c. à thé de graines de fenouilles¼ de tasse d'oignons½ tasse de fenouilles en julienneSel pour assaisonné¼ à ½ tasse de Pernod1 tasse de bouillon de poulet1 boule par personne de pâte "Orsa"1 c. à thé de mentheZeste de 1 citronZoukini grillésTomates séchées pour servir

Cuire un beau morceau de flétan à la vapeur dans une étuveuse à bambou.

Sauce:Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, huile d'olive, ail hachées, graines de fenouilles, oignons hachés, fenouilles hachées en lamelles où julienne, sel, déposer la petite casserole sur un feu moyen et verser Pernod et bouillon de poulet laisser cuire 5 à 7 minutes.

Préparer les pâtes "Orsa" (petites pâtes qui ressemble à du riz) lorsqu'elles sont presque cuites on ajoute menthe et le zeste de citron.

Pour présenter on fait griller quelques tranches de zoukini grillés sur lesquel on dépose une boule de pâte "Orsa" , le poisson, la sauce et quelques tomates séchées.

Plat de haute gastronomie Italienne.

ID 519

Hômard aux épinardsRecettes TV

Hôtel Cincinnatti

Hômards (selon les portions)Huile pour frire½ tasse de tomates½ tasse de champignons1 pincée d'estragon1 pincée de persil1 jus de citron1 tasse de bouillon de pouletÉpinards (10 à 15 feuilles par portions)

Quelques morceaux de hômards sont déposer dans une poêle à frire dans lequel on fais chauffer de l'huile extra vierge (cuire selon le goût) de 3 à 7 minutes.Dans une autre poêle verser un peu d'huile, chauffer, ajouter tomates hachées, champignons tranchés, estragon, persil, basilic, jus de citron ou bouillon de poulet et d'épinards hachés dès que les épinards flétrissent, on verse le tout sur le hômard et servir.

PS: On peut griller le hômard en le badigeonnant de beurre à l'ail avant la cuisson (on peut remplir le hômard par des filets de poissons blancs)

La sauce est superbe et peut se servir avec une variété différente de poisson)

ID 117

Mousse de saumonLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de saumon cuit½ tasse de mayonnaise½ tasse de crème épaisse1 c. à soupe d'olives farcies hachées2 c. à soupe de cornichons hachés1 c. à soupe de gélatine3 c. à soupe d'eau bouillantesel et poivre

Effeuiller le poisson cuit. Ajouter la mayonnaise, crème, olives et cornichons. Faire dissoudre la gélatine dans l'eau bouillante, l'incorporer à la préparation. Vérifier l'assaisonnement.Verser dans un moule rincé à l'eau froide et laisser prendre environ 1 journée.

ID 120

Pain au saumonLes meilleurs recettes des lionnettes

2 boîtes de saumon de 7 oz.1 boîte de crème de céleri de 10 oz.1/3 de tasse d'oignon haché2 c. à thé de ciboulette ou persil frais2 citron3 jaunes d'œufs battus1 tasse de biscuit soda émiettés finement3 blanc d'œuf battussel et poivre

Presser ½ citron sur le saumon, couper le reste en tranches minces (9). Les autres dans le fond du moule.Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol, incorporer doucement les blancs d'œufs à la fin. Mettre le tout dans le moule et cuire 45 minutes à 350° FLe centre doit être ferme.Servir avec la sauce décrite.

Sauce pour le pain au saumon:

Verser dans une casserole:1 boîte de crème de champignons non dilué¼ de tasse de mayonnaise2 c. à thé de zeste de citron frais râpé2 c. à thé de jus de citron frais1 c. à thé de moutarde préparée

Bien mélanger et faire cuire sur un feu moyen.Amener au point d'ébullition.Couvrir et réfrigérer la sauce qui reste, elle peut se conserver une semaine.

ID 554

Papillotes de truiteRecettes TV

4 truite par personne dépendemmant de sa grosseur1 tasse de champignons émincés1 oignon émincé finement1 c. à soupe de persil frais haché1 c. à table de thym frais1 c. à soupe de coriandre fraîcheJus de citronHuile d'arachideSel et poivre au goût

Déposer la truite bien assécher sur du papier d'aluminium assez grand pour envelopper indépendamment, assaisonner préparer, chauffer au four à 400° F.

Mélanger champignons, oignons, persil, coriandre, thym et jus de citron, farcir les truites de cette préparation, rectifier, assaisonner.

Badigeonner les truites avec l'huile, fermer les papillotes et déposer sur une plaque, déposer au four de 25 à 30 minutes, verser le jus de cuisson dans une saucière et servir avec la truite.

4 portions

ID 528

Pâté de crabesRecettes TV

Rest. 1789 de Georgetown, Nouvelle-Angleterre

1 tasse de mayonnaise1 jus de citron1 c. à thé de gingembre moulu3 c. à thé d'épices à poisson¼ de tasse de persil haché2 c. à table de ciboulettes4 tasses de chair de crabesHuile pour frire5 à 7 asperges par portions

Sauce à la moutarde:¾ de tasse de moutarde¼ de tasse d'huile

Dans un bol, déposer la mayonnaise, jus de citron,gingembre moulu, épice à poisson, fines herbes, persil frais, ciboulette, mélanger le tout et ajouter de chair de crabes, on forme de petits pâtés que l'on fait frirent de 3 à 4 minutes de chaque côté dans l'huile avant de servir, on badigeonne d'une sauce à la moutarde, soupoudrer de ciboulette haché, accompagner d'esperges cuites à la vapeur.

Un merveilleux plat qui mérite le détour.

ID 407

Pétoncles pannéesSi on s'y mettait

2 lbs. de pétoncles fraîches1 bte. de crème de champignons et ail½ tasse de céleri coupé en dés1 tasse de croûtons à l'ailFromage râpé au goût

Dans un plat allant au four, étendre pétoncles, céleri et croûtons. Couvrir avec la crème aux champignons et recouvrir de fromage râpé. Cuire 20 minutes à 300° F, puis gratiner.


ID 515

Plat de crevettes aux tomates et artichaudRecettes TV

Restaurant North-Beach, San-Francisco, Californie

Huile pour frire1 oignon rouge tranché2 tasses de tomates en morceaux½ c. à thé de poivre fraîchement moulu1 tasse d'artichaud en petits morceaux3 à 5 crevettes par personnesPâtes (pâtes fines au choix, spaghettini, vermisselli, cheveux-d'anges)

Dans une poêle à frire, verser un peu d'huile et y faire frire oignon rouge tranché, les tomates, le poivre, les artichauds, quelques crevettes préalablement frites et verser le tout sur les pâtes.

Recette créole …Simple et succulent, riche en protéines et hydrate de carbone.

ID 546

Poisson à la limeRecettes TV

Restaurant San-Ruan, Puerto-Rico

Filets de poisson (sôle, saumom, truite au choix) mais doit être blanc ou rosé.Œuf battu pour badigeonner½ tasse d'huile2 gousses d'ail½ tasse de jus de lime½ tasse de vin blanc5 à 7 câpres3 à 5 tranches d'oignons pour servir3 à 5 tranches d'e carottes pour servir3 à 5 tranches de poivron vert pour servir

Prendre un beau filet de poisson enfariner légèrement et badigeonner d'œuf battu, les déposer dans une poêle ou l'on a fait chauffer l'huile préalablement, cuire 3 minutes de chaque côté, déposer le poisson dans l'assiette, éliminer l'excès d'huile et en garder un peu pour préparer la sauce. Sauce: (Ail hachés, lime, vin blanc, câpres, opignons, carottes, poivront vert, cuire 2 minutes) et ajouter le poisson, cuire 1 minute et servir.

Très belle recette pour le sôle et le saumon.

Délicieux ! …

ID 516

Poisson à la moutarde acc. d'une salade aux concombresRecettes TV

Traversier du Seurdeal, Scandinave

Eau (2/3 d'une poêle)2 à 3 pincée de poivre1 c. à table de moutarde2 feuilles de laurier1 poisson blanc par personne (sans la peau mais avec arrêtes)

Vinaigrette:¼ de tasse de vinaigre2 à 3 c. à table de grains de moutarde1 à 2 pincée de poivre1 feuille de laurier½ tasse de cassonade1 tasse d'eauConcombres finements tranchés (10 par portions)Pomme de terre pour servir½ citron pour servir

Dans une poêle remplis au 2/3, ajouter le poivre, moutarde et 2 feuilles de laurier, poissons blancs, amener à ébullition, laisser mijoter de 6 à 10 minutes, pendant ce temps, préparer la salade et vinaigrette, vinaigre, grains de moutarde, poivre, feuilles de laurier, cassonade et 1 tasse d'eau, faire bouillir pour 3 minutes et verser sur les tranches de concombres, servir le poisson avec pommes de terre, citron et salade de concombre.

ID 531

Poisson à la sauce chinoiseRecettes TV

Restaurant Rock Poo, Sydney, Autralie

1 filet de poisson par portion (rouge, saumon ou truite)1 tasse d'huile d'arachide 1 tasse de d'huile de cézame1 c. à table de sucre¼ de tasse de sauce soya¼ de tasse de Cherry1 tasse de maïs non-crémeux2 à 3 pincées de sel et poivre2 à 3 pincées de coriandre2 œufsÉchalotes et asperges pour servir

Dans une casserole, on verse l'huile d'arachide, l'huile de cézane, le Cherry, la sauce soya, le sucre, bien lier et y tremper le poisson et le cuire à l'étuvé de bambou pour 10 minutes.

Préparation de galettes de maïs dans un bol ou déposer la purée de maïs (ou maïs en crème non-crèmé), farine que l'on lieras avec les œufs, coriandre, sel et poivre, faire des galettes et frire dans l'huile 3 minutes de chaque côté.

Présenter en déposant la galette de maïs le poisson, un peu d'échalotes et d'asperges (cuites à l'avance) trempé dans la sauce et recouvrir le poisson de quelques gouttes de la sauce.

ID 526

Poisson à la sauce pesto et gingembreRecettes TV

Hôtel Le Coäla de Hilton, Mexique

¼ de tasse d'huile ou plus pour frire½ tasse de gingembre4 gousses d'ail entières30 gr. de noix d'acajou4 à 6 noix de macadam2 à 3 pincée de coriandre5 à 7 feuilles de basilicJus de 2 citrons¼ de tasse d'huile de cézamePoissons en filets (saumon ou truites)1 tasse de bouillon de poissonsCrème pour épaissir1 à 2 c. à table de pestoLégumes (pois mange-tout, carottes)

Dans une poêle à frire, verser huile, gingembre, ail broyées, cuire légèrement.

Dans un mélange, déposer noix d'acajou, nois de macadam, coriandre, basilic, jus de citron, huile, tabasco et d'huile de cézane (si trop pâteux, ajouter un peu d'huile).On poivre et sale un beau morceau de rouget ou sôle, pois, vin blanc ou rosé, truites ou saumon en filets et on dépose dans une casserole, on l'arrose de bouillon de poisson et de jus de citrion, cuire 8 minutes à feu moyen et plus, retirer le poisson et réserver, ajouter de la crème au jus de cuisson, épaissir la sauce, ajouter le pesto, bien lier et incorporer le tout avec gingembre (se servir de mélangeur).

Présenter le poisson napper de sauce et quelques légumes.

ID 523

Poisson à la sauce tomatesRecettes TV

Hôtel de Puerto Escoudido, Mexique

1 filet de poisson par personne (sôle, rouget au choix)Sel et poivreHuile pour frire2 c. à table de beurre1 petite boule de coriandre2 c. à table de pâte de tomates½ tasse de jus de tomates1 tasse de tomates hachées1 tasse d'oignons hachées1 tasse de raisins sans pépins pour servirQuelques tranches de citron

Dans une poêle à frire déposer quelques tranches minces de poissons, cuire 2 minutes de chaque côté, ajouter lebeurre, cuire 1 minute, ajouter la coriandre, pâte de tomates, poivre noir, laisser cuire 2 minutes, ajouter le jus de tomates, tomate hachée, oignons hachés et de raisins sans pépins, servir avec quelques tranches de citron.

Délicieux !

ID 551

Poisson au fromage gruyèreRecettes TV

Paquebot Royal Viking Sun, Oruba, Antilles

¾ de tasse et 2 c. à table d'huileFilets de poisson (sôle, doré, saumon) selon les portions1/3 de tasse d'oignons hachés finement1/3 de tasse de champignons tranchés1/3 de tasse de tomates hachées2 à 3 pincées de persil3 c. À table de beurre3 c. À table de fromage gruyère2 c. À table d chapelure1 pincée de thym2 à 3 pincées de ciboulettes2 c. À table d'oignons hachés finement1 tasse de tomates hachées½ tasse de jus de tomates2 à 3 feuilles de basilic2 à 3 bouquets de persil frais2 à 3 pincées de persil frais2 à 3 pincées de sel et poivrePoivron vert et rouge pour servirZoukini pour servir

Dans une poêle à frire, verser l'huile bien chaude, déposer les filets de poisson, cuire 2 minutes de chaque côté, réserver.

Garniture:Mélanger, oignons, champignons, tomates et persil, bien broyer le tout, réserver.

Garniture au fromage:Dans un bol, déposer le beurre, le fromage de gruyère, la chapelure, le thym et la ciboulette, bien mélanger.Déposer le poisson dans un plat qui va au four, étendre la garniture aux légumes et recouvrir avec la garniture au fromage en se servant d'un petit cone de pâtisserie, déposer au four à 375° F, 15 minutes pendant ce temps préparer la sauce.

Sauce:Dans une poêle à frire, verser l'huile chauffer, ajouter oignons, tomates, jus de tomates, feuilles de basilic, persil frais, sel et poivre, chauffer.

Déposer le poisson dans l'assiette, verser la sauce et accompagner de légumes grillés (poivrons, et zoukini).

Plat très apprécié de la part des clients.

ID 518

Poisson au persilRecettes TV

Hôtel Cincinnatti

Filet de poissons (blanc de préférence, sôle, plie au choix)Huile de cannola pour frirePersil pour soupoudrer le poisCous-cous (selon les portions) on peut mélanger avec épice le cumain est souvent employé)

Dans une poêle à frire verser un peu d'huile de cannola, chauffer et déposer les filets de poissons, soupoudrer de persil, cuire 4 minutes de chaque côté, servir avec cous-cous.

Plat simple et savoureux, nutritif et avec très peu de gras.

ID 540

Poisson grillé aux trois couleursRecettes TV

Hôtel Bristol, Paris, France

2 carottes1 tasse de navet3 différentes sortes de poisson en morceaux ou filets au choixVinaigrette légère (ciboulette et concombres) au choixBouquets de persil pour servir

Râpé les carottes et navets (les cuires commes des pâtes, dans l'eau bouillante) environ 5 minutes.

Faire griller 3 poissons aux couleurs différentes (sôle, saumon, truite), 2 à 3 minutes et mettre au four à 375° F, 5 minutes (chaque fois pour chaque poisson pour garder sa saveur et sa couleur).On présente le poisson avec les légumes qui encadres les morceaux de poissons, arroser d'une vinaigrette légère avec persil.

Plat santé simple et raffiné.

ID 522

Poisson mexicain, dis le Véra CruzRecettes TV

Hôtel de Mexico, Mexique

Huile pour frire3 gousses d'ail hachées finements1 oignon1 tomate1 piment chili vert1 à 2 feuilles de laurier1 pincée de thym1 pincée d'orégon3 à 5 câpres7 à 10 olives noires1 filet par portion de poisson (sôle, rouget au choix)Épinards (quelques feuilles par portion)

Verser un peu d'huile dans une casserole, déposer 3 gousses d'ail entières, brunir 2 minutes et les enlever, ajouter 1 gousse d'ail hachées, les oignons hachées, les tomates hachées, le piment chili en cubes, les feuilles de laurier, le thym, l'orégan, cuire 40 minutes, à la fin de la cuisson, ajouter les câpres et les olives noires.Dans une poêle à frire, verser l'huile, chauffer et faire sauter de beaux filets de poissons 3 à 4 minutes de chaque côté.Présenter dans l'assiette en versant un peu de sauce, le poisson et et encore de la sauce, accompagner d'épinards semi-cuit et étuvé.

ID 541

Poisson ProvençaleRecettes TV

Hôtel Plage le Relais, Paris, France

Bouillon de poisson (pour caché le fond d'une casserole) ½ pc.Vermouth et bouillon de poulet (peut remplacer le bouillon de poisson)¼ de tasse d'huile ou moinsPoisson (sôle, aigle-fin, grenade, poisson blanc)Épinards cuits à étuvés pour farçirSauce aux tomates pour farçir1 à 2 c. à table de beurre3 à 4 fèves de lima par portionTomates cerises jaunes pour servir

Dans une casserole, verser le bouillon de poulet ou de poisson ou de Vermouth au choix, l'huile, déposer au four à 350° F, 12 minutes, sortir le poisson et enlever les arrêtes (car il est meilleur lorsque cuit avec ses arrêtes), déposer la moitié du poisson dans une assiette, déposer une rangée d'épinards fraîches cuites et étuvées et de sauce aux tomates, on referas la même chose avec l'autre moitié du poisson, l'un sur l'autre, préparer une sauce avec ou à partir du bouillon de poisson que l'on chauffe avec du beurre, quelques fève de lima préalablement cuites, verser la sauce sur le poisson, accompagner de tomates cerises jaunes.

Une spécialité du chef.

ID 532

Poisson Vivano à la créoleRecettes TV

Restaurant du Voilier Club Med, Antilles

Huile pour cuisson2 à 3 oignons hachés1 poivron vert en dés2 tomates hachées5 à 7 échalotes5 à 7 olives noires dénoyautées1 filet de poisson par portion (Vivano, Sôle au choix, poisson blanc)½ de tasse de jus de citron2 à 3 pincées de safran ou plus au goûtLégumes pour accompagnés (carottes, fèves vertes ou jaunes)1 cornichon frais par portion

Dans une casserole, verser l'huile pour frire les oignons, les poivrons, échalotes, ¼ de tasse de jus de citron, tomates et olives, ajouter les filets de poissons cuire 5 à 7 minutes ajouter ¼ de tasse de jus de citron, safran,retourner le poisson et cuire encore 3 à 4 minutes, accompagner l'assiette de légumes colorés et d'un petit cornichon frais.

ID 536

Poissons aux poivronsRecettes TV

Maison le S.P.A. San-Diégo, Californie

1 filet de poisson par personne (sôle, grenade etc)Huile pour cuissonFarine pour enfarinerRiz déjà cuit pour rouléTomates en tranches pour servir sur le poisson½ tasse d'oignons rouges1 à 2 gousses d'ailPoivrons rouges et vert (quelques morceaux par portion)2 olives noires par portion2 à 3 câpres par portion1 tasse de tomates en conservesPersil haché pour servir

Roulé des filets de poissons dans la farine et faire sauter dans l'huile, 2 à 3 minutes de chaque côté et rouler les dans le riz blanc déjà cuit et déposer des tranches de tomates sur le poisson, réserver.

Faire frire oignons rouges, ail, poivron rouge et vert, olives noires, câpres, tomates en conserves, déposer poisson et cuire 3 minutes.Déposer le plat dans l'assiette et soupoudrer de persil.

Plat riche en protéines et vitamines.

ID 41

Préparation du homardAngélina Labrecque-Caron

2 homards2 litres d'eau bouillante½ tasse de sel1¼ de cubes de pain1 c. à thé de beurre1 c. à thé d'oignonsSel d'ail au goût.

Faire cuire le homard dans l'eau bouillante avec le sel.Retirer les homards et les dépecer.D'autre part, mélanger les cubes de pain, le beurre fondu, l'oignon et un peu de sel d'ail.Placer le homard dans un plat allant au four et déposer la préparation de pain sur le dessus de ces bestioles.Gratiner au four.

ID 527

Râgout de fruits de merRecettes TV

Traversier Wedell Foss, Washington

Beurre pour cuisson1 oignon2 branches de céleri2 pommes de terre1 tasse de bouillon de palourdes2 tasses de bouillon de poulet5 à 7 morceaux de flétan500 gr. de crevettes1 bte. moyenne de lait évaporé2 tasses de palourdes2 à 3 tasses d'huîtres2 à 3 pincées de poivre2 à 3 pincées de persil2 à 3 pincées de thym

Dans une poêle à frire, fondre un peu de beurre, ajouter oignons hachés, céleri haché, sauter 2 minutes (réserver à feu doux).Dans une marmitte verser bouillon de palourdes, pommes de terre en cubes et bouillon de poulet, amener à ébullition et mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.Préparer les crevettes fendues au centre et nettoyées et flétan.Incorporer le céleri, et l'oignon au bouillon et verser le lait évaporer, ajouter palourdes hachées, huîtres, crevettes et le flétan, assaisonner de thym, persil, poivre, cuire 5 à 7 minutes et servir.

ID 114

Régal surprise au saumonLes meilleurs recettes des lionnettes

1 boîte de 7 oz. de saumon1 tasse de fromage râpé (ou Mozarella)2 c. à thé de relish sucrée1 petit oignon haché finement2 c. à thé de moutarde préparée1½ c. à thé de mayonnaise

Faire un mélange de tous ces ingrédients.

Tartiner ce mélange sur 6 pains à hot dog ouverts dans le sens de la longueur ou sur 9 tranches de pain à sandwich.

Placer sur une tôle à biscuits et envelopper d'une feuille de papier d'aluminium. Chauffer au four 450° F environ 10 minutes. Servir accompagné d'une salade de légumes crus.Donne 6 portions.Cette recette peut être doublé ou triplée. Elle se congèle très bien.

ID 552

Rouget au saumon à la CréoleRecettes TV

Paquebot Royal Viking Sun, Aruba, Antilles

4 filet de rouget ou darde de saumonsel et poivre pour assaisonnerJus de 1 lime (2 tranches par portions)3 tranches de baconFarine de maïs pour enfariner½ tasse d'oignons½ tasse de poireaux¼ de tasse de poivrons rouges¼ de tasse de poivrons verts1 gousse d'ail½ tasse d'olive farcies½ c. à table de coriandre2 à 3 feuilles de coriandre1 c. à table de câpres½ tasse de vin blanc

Assaisonner 4 filets de rouget ou darde de saumon de sel et poivre, ajouter le jus de lime, réserver.

Dans une poêle à frire, déposer le bacon en petits morceaux, faire sauter et disposer le bacon sur le rebord de la poêle.

Enfariner le poisson dans la farine de maïs et déposer le dans le gras de bacon, cuire 3 minutes de chaque côté, si le bacon devient trop croustillant, on le retire de la poêle et on réserve avec le poisson.

Dans la même poêle, déposer oignons, poireaux, poivrons verts et rouges, ail émincé, frire 5 minutes, ajouter olives farcies tranchées, coriandre fraîche, câpres, bacon que l'on a réserver, vin blanc, bien mélanger, ajouter le poisson recouvrir et laisser mijoter 2 minutes.

Déposer la sauce dans l'assiette, suivi du poisson avec les 2 tranches de lime et la coriandre fraîche.

ID 118

Roulé au poissonLes meilleurs recettes des lionnettes

Préparer une bonne purée de pommes de terre bien assaisonnée. Saupoudrer sur un papier ciré une épaisse couche de chapelure, étendre la purée en forme rectangulaire de ½ pc. d'épaisseur, recouvrer de reste de poisson revenu dans le beurre avec un oignon haché et assaisonnements.

Rouler et parsemer de noisettes de beurre ou fromage râpé. Dorer au four à 400° F, Servir avec sauce aux tomates ou autres.

ID 524

Salsa de poissons à la papayeRecettes TV

Restaurant La mer Wouakiki, Mexique

¼ de tasse de jus de lime2 à 3 pincées de sel et poivre blanc½ tasse de piment jalapéno hachés¼ de tasse de gingembre frais½ tasse d'huile d'olives1 gousse d'ail émincé½ tasse d'oignons hachés1 tasse de papaye½ piment rouge1 c. à thé de coriandreFeuilles de laitueFilets de poissons rouges (saumons, truites au choix)

Salsa …Dans un bol, verser le jus de lime, sel et poivre blanc, piment jalapéno hachés, de gingembre frais, ajouter l'huile et mélanger olives et huile d'olives, ajouter ail émincé, oignons hachés, papaye coupé en dés, et piments rouges hachés et coriandre, laisser reposer pour 1 hr.Pour garder l'humidité du poisson, on le badigeonne de salsa et de sel, cuire 8 à 10 minutes à l'étuvé à la vapeur, on les sert sur une feuille de laitue et le recouvre de salsa.

Superbe salsa !

ID 601

Saumon à la marmelade d'orangeSylvie Gaudreault

2 beaux filets de saumon2 c. à table miel liquide½ tasse de marmelade à l’orange2 c. à table d’amandes½ tasse de vin blanc1/3 de tasse de jus d’orange½ tasse de bouillon de poulet

Badigeonner le saumon des 2 côtés avec le miel, poivrer.Chauffer à feu moyen beurre et huile, cuire 2 min. retourner.Mettre sur une plaque avec papier parchemin et couvrir de1 c. à table de marmelade sur chaque filet, parsemer d’amandes.Cuire au four à 450o, 5 à 7 min. environ.

Sauce :Chauffer le vin blanc dans la poêle où les filets ont cuit, réduire de moitié(environ 3 min.). Mettre le reste de marmelade, jus d’orange, bouillon poulet,

ID 544

Saumon aux carottesRecettes TV

Hôtel d'Athènes, Grèce

1 morceau ou filet de saumon par portion 2 à 3 jus de carottes fraîches (au mélangeur)2 à 3 pincées de cannelle2 à 3 pincées de poudre de cari½ jus de citron2 à 3 pincées d'estragonLamelles de zoukini pour servirPetites carottes pour servir

Cuire le saumon à la vapeur, 6 à 8 minutes.

Pendant ce temps, réduire les carottes en jus pour obtenir 2 à 3 tasses que l'on fais chauffer dans une poêle "bouillir", ajouter cannelle, poudre de cari, bien remuer (le sucre naturel des carottes aident à épaissir la sauce), ajouter le jus de citron, l'estragon, laisser bouillir et épaissir.

Dans une petite casserole, faire bouillir les lamelles de zoukini et de petites carottes.

Déposer les légumes dans l'assiette et ajouter le saumon et la sauce aux carottes.

Le saumon et les carottes ont toujours fait bon ménage.

ID 121

Sébaste jardinièreLes meilleurs recettes des lionnettes

1 lb. de filet de sébaste congelés¼ de tasse d'oignon finement haché1 tomate pelée, tranchée½ piment vert,épépiné, tranché en rondellesbeurre ou margarine fonduSel, basalic et poivre

Déposer les filets en une seule couche, dans un plat bien graissé, allant au four. Les parsemer d'oignon haché. Couvrir avec les tranches de tomates et de piment vert. Badigeonner de gras fondu et saupoudrer de sel, de basalic et de poivre.

Cuire dans un four réglé à 450° F de 20 à 25 minutes min., c'est-à-dire jusqu'au moment ou la chair s'effeuille facilement (4 portions)

ID 113

Shell miniature aux fruits de merLes meilleurs recettes des lionnettes

4 c. à thé de beurre4 c. à thé de farine1 tasse de liquide (½ tasse de lait et le bouillon des crevettes en boîte)¼ de c. à thé de sel (si nécessaire)

Ajouter les crevettes coupées de deux. Onpeut aussi ajouter du homard mais on doublera la recette de sauce en ajoutant le bouillon de homard.

ID 517

Sôle ChinoiseRecettes TV

Restaurant Sea Life, New-York

Filet de sôle (selon portions désirées)10 pois mange-tout½ tasse de champignons¼ de tasse de gingembre¼ de tasse d'échalotes¼ de tasse de Cherry¼ de tasse de sauce soya

Déposer dans un plat qui va au four quelques filets de sôle en quartier, ajouter les pois mange-tout, champignons tranchés, gingembre frais, échalotes, Cherry et de sauce soya à faible teneur en sodium (5 ml.) d'huile, cuire au four 15 à 30 minutes

PS: Il est préférable de cuire les pois mange-tout à la vapeur (6 à 10 minutes) et le déposer au sortir de la sauce.

Plat faible en gras et calories et d'une saveur exquise, servir avec un peu de riz.

ID 598

Tartare de saumonSylvie Gaudreault

1 c. à thé de fleur d’ail1 jaune d’œuf½ tasse huile d’olive (environ)Quelques câpres hachéesAneth frais et ciboulette fraîche, ciselésJus de 2 citrons½ lb de saumon frais sans la peauSel, poivre½ concombre anglais coupé en petits morceaux2 c. à table moutarde Dijon

Couper le saumon en petits morceaux, ajouter le jus de citron et du gros sel (un peu), laisser mariner 1 heure.Mettre le jaune d’œuf et la fleur d’ail dans un bol, fouetter pour blanchir le jaune et épaissir.Verser l’huile en continuant de fouetter.Ajouter les câpres, l’aneth et ciboulette, moutarde, concombre, sel et poivre.Avant de servir, ajouter le tout au saumon et jus de citron. Servir sur de la roquette ou autres.

ID 514

Truite au vin d'Alsace (Risling)Recettes TV

Hôtel Queen-Elisabeth de Montréal

Eau (moitié de la casserole)1 c. à thé de vinaigre1 tasse de vin blanc d'Alsace "Risling"1 oignon2 à 3 c. à thé de clou de girofle1 pincée de thymTruite (2 par portions)

Sauce:10 échalotes fraîchesBeurre pour brunir½ tasse de champignons par portions½ tasse de vin blanc½ tasse de crèmePois mange-tout pour servirCarottes pour servir

Préparer un court bouillon dans une casserole, la moitié de la casserole d'eau, le vinaigre, le vin blanc, oignon, clous de girofle, thym, (on peut varier laurier, persil) amener à ébullition et baisser la température ou laisser frémir et on y plonge la truitede 10 po. et plus, cuire 10 à 12 minutes (au touché on peut vérifier la cuisson), retirer du feu et réserver.

Sauce:Dans une poêle à frire, brunir des échalotes françaises dans du beurre, ajouter champignons émincés, faire sauter (retiré après 3 à 5 minutes), verser le vin blanc pour déglacer, amener à ébullition et on laisse réduire 3 à 4 minutes, incorporer ½ tasse de crème et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe ou épaississe, servir sur les pâtesfines, la truite, la sauce et pois mange-tout.

Simple et savoureux.

ID 115

Truite farcieLes meilleurs recettes des lionnettes

1 oignon2 branches de célerieChampignons au goût

Faire revenir dans le beurre (3 c. à thé) les ingrédients, Ajouter sel et poivre et assaisonnementitalien.Lier le tout avec de la chapelure.

Farcir la truite de ce mélange et le coudre. Enrouler de bacon, placer dans du papier d'aluminium et mettre au four à 350° F ou sur Hibachi à peu près 15 minutes par livres.

ID 382

Coq au vinSi on s'y mettait

1 épaule de porc coupée en dés d'un ½ pc. 3 à 4 lbs. de morceaux de poulet 8 petits oignons½ lb. de champignons2 tasse de bouillon de bœuf1 tasse de Beaujolais3 c. à table de moutarde de Dijon

Faire cuire le porc dans sa propre graisse dans une grande poêle à frire à feu moyen-fort et remuer jusqu'à ce que la viande soit bien brune. Retirer le porc de la poêle. Y placer le poulet et les oignons que vous cuirez, sans couvrir, à feu moyen pour environ 20 minutes. Retirer le poulet et les oitgnons de la poêle. Ajouter au bouillon de cuisson ½ tasse de petits champignons, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé. Ajouter les champignons au poulet. Verser 2 tasse de bouillon de bœuf dans la poêle et faire bouillir jusqu'à ce que réduction d'une tasse. Remettre le poulet, le bouillon et les champignons dans la poêle et y rajouter 1 tasse de Beaujolais et 2 c. à table de moutarde de Dijon, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Ajouter le porc et 2 c. à table de persil haché. Faire épaissir le bouillon de cuisson avec 1 c. à thé d'eau et 1 c. à table de fécule de maïs.Pour 4 personnes.

Lorraine Bernier - Infirmière chef

4 portions

ID 162

Côtelettes de porc aux pommesLes meilleurs recettes des lionnettes

Côtelettes de porcsel et poivre¼ de c. à thé de sauge3 pommes à cuire1 gros oignon3 c. à thé de farine2 tasses d'eau bouillante1 c. à thé de sel1 pincée de poivre1 c. à thé de vinaigre½ tasse de raisins secs

Chauffer le four à 350° F. Chauffer les côtelettes pour bien graisser le poêlon. Brunir les côtelettes assaisonnées des deux côtés. Peler les pommes et les couper en tranches de ¼ de pc. d'épaisseur. Les mettre sur les côtelettes, couper l'oignon en lamelles et disposer sur les pommes, ajouter la farine à la graisse de cuisson et cuire en brassant.Retirer du feu, ajouter l'eau bouillante, continuer la cuisson en brassant jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse. Ajouter 1 c. à thé de sel, le poivre, le vinaigre et les raisins. Verser sur les côtelettes, couvrir et cuire au four 1 heure.Délicieux sur un riz.

ID 52

Côtelettes de porc BarbecueAngélina Labrecque-Caron

6 Côtelettes de porc1 gros oignon émincé1 c. à thé de sauce worcestershire2 c. à thé de vinaigre¾ de tasse de ketchup¾ de tasse de cayenne1 c. à thé de sucre1 tasse d'eau

Chauffer le four à 350° FEnlever les surplus de gras des côtelettesFaire revenir les côtelettes des 2 côtés dans du beurre doré; enlever les côtelettes.Ajouter l'oignon et faire dorer un peu.Ajouter le reste des ingrédientsDéposer les côtelettes dans un plat allant au four avec la sauceMettre au four 1 heure.

ID 384

Cotelettes de porc sauce rougeSi on s'y mettait

6 cotelettes1 oignon haché fin2 c. à thé de cassonade2 c. à thé de vinaigre½ c. à thé de moutarde2 c. à table de sauce worcestershire2 c. à table de jus de citron¾ de tasse de ketchup1 tasse d'eauSel et poivre au goût.

Dans une poêle, faire revenir les cotelettes. Mettre tout les ingrédients dans un chaudron sur le feu.Ajouter les cotelettes au mélange.Cuire au four à 350° F 45 minutes. Pour un meilleur goût, avant de mettre au four, recouvrir de tranches de citron frais.


ID 589

Côtelettes farci à l'AllemandeRecettes TV

Hôtel 18110 Toronto

PorcHuile pour cuisson½ tasse de carottes½ tasse de d'oignons½ tasse de céleri2 tasses de bouillon de poulet1 tasse de pain brun Allemand "pumpernikle", seigle ou sarrazin1 œuf battu1 pincée de muscade1 pincée d'orégan1 pincée de thymBrochettes de bois, pour fermer le porc d'avec sa farce2 tasses de jus de pommesSel et poivre au goûtChoux-rouge en lamelles pour servir à la vapeur200 gr. de pâtes par portion (Allemande "spotzell" , spaghettini, vermisselli, pâte fines au goût)Cresson pour servir

Dans une poêle à frire, mettre un peu d'huile, déposer carottes, oignons, céleri, ajouter, le bouillon de poulet, cuire 2 minutes et verser dans le bol d'un mélangeur et ajouter le pain Allemand ou autres en petit cubes et l'œuf battu, bien mélanger le tout avec le muscade, l'orégan et le thym, bien mélanger et farcir le porc (fermer avec une brochette de bois), frire dans l'huile chaude, 2 minutes de chaque côté, déposer le porc dans un plat qui va au four, on dégraisse la poêle avec le jus de pommes, on en verse la moitié sur le porc et on le met au four à 375° F, 40 minutes, ajouter le sel et le poivre, dans l'autre moitié de la sauce et on amène à ébullition pour 10 minutes ou plus, pour épaissir, bien fouetter la sauce, présenter avec des lamelles de choux-rouge, les pâtes, du cresson et la sauce.

ID 575

Filet de porc à la salade verteRecettes TV

Café Orient, Sydney, Australie

4 à 4 morceaux de gingembre5 à 10 grains de baie de génévrier3 à 4 gousses d'ail émincées2 c. à table de miel¼ de tasse de sauce soya1 tasse de jus d'orange1 petit filet de porc pour 2 personnesHuile pour la cuissonSalade romaine au choixVinaigre (ciboulette, concombre au goût)Betteraves et pommes vertes en lamelles pour servir

Marinade:Dans un bol, mettre l'ail émincée, le gingembre, la baie de génévrier, le miel, la sauce soya, le jus d'orange, déposer les filets de porc et mettre au réfrigérateur pour 6 hrs., retourner le porc à l'occasion, au sortir du réfrigérateur, on égoutte bien les filets de porc et on laisse brunir dans l'huile chaque surfaçe et l'on remets au four à 400° F, 30 minutes ou plus, vérifier en piquant la viande avec votre fourchette au goût, pendant ce temps, préparer la salade verte et la vinaigrette, servir avec la salade, lamelles de betteraves et pommes vertes.

Spécialité Australienne ! …

ID 563

Filet de porc grillé à la créoleRecettes TV

Hôtel Cincinnati, New-York

Marinade:¼ de tasse de moutarde de Dijon ou autre½ tasse d'huile½ tasse de sauce soya¼ de tasse de gingembre haché frais1 filet pour 2 portions de médaillon de porc

Salade chaude:Huile de cézane pour la cuisson1 gousse d'ail émincé½ tasse d'oignons rouges½ tasse de poivrons rouges½ tasse de champignons4 à 5 feuilles d'épinards par portionVinaigre à la sauce soya (½ tasse d'huile, ½ tasse de sauce soya, ½ tasse de vinaigre)

Marinade:Dans un bol, verser la moutarde de Dijon, sauce soya, gingembre, et l'huile, déposer les médaillons de porc dans la marinade pour 15 à 30 minutes selon le goût, il faut que la viande réagisse tendrement à la fourchette.Pendant ce temps, préparer la salade chaude dans un poêlon, verser l'huile de cézane, oignons, poivrons, champignons, ail, feuilles d'épinards, arrosé de vinaigre à la sauce soya chauffer un peu, retourner, déposer dans l'assiette et recouvrir des morceaux du filet de porc que l'on a fait grillés.

Excellente marinade ! …

ID 390

Filets au cognacSi on s'y mettait

2 filets de porc1 oignon hachéBeurre et huile1 gousse d'ail hachée4 oz. de cognac2 tasses de bouillon de bœuf2 c. à thé de beurre ramolli2 c. à thé de farine

Dans un poêlon faire sauter les filets de porc dans un peu d'huile et beurre. Supprimer le gras de cuisson.Ajouter l'oignon, l'ail et le cognac. Faire mijoter de 3 à 5 minutes. Retirer les filets et déposer dans une lèche-frite.Cuire au four à 350° F pendant 30 minutes. Dans le poêlon, ajouter le bouillon de bœuf. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise du 1/3.Épaissir avec le mélange de beurre et de farine. Couler la sauce sur les filets tranchés et servir.(Donne 4 portions)


4 portions

ID 599

Filets de PorcSylvie Gaudreault

Marinade3 c. à soupe de sauce tamari (ou soya)2 c. à soupe d’huileLe jus de 1 lime1 gousse d’ail émincée½ c. à thé de piment broyé

Préparer la marinade et mettre dans un sac refermable (ziploc)avec les filets de porc (2 petits ou 1 gros)Laisser mariner environ 1 heure. (Garder la marinade)

1 lb d’aspergesPetites patates grelots (faire bouillir environ 5 min. avant)8 oz. de champignons « café » / coupés en 28 oz. de champignons « pleurotes » ‘’ ‘’4 gousses d’ail écrasées¼ tasse d’huile d’oliveMélanger ces ingrédients et déposer dans une lèchefrite.

Faire revenir les filets de porc dans une poêle et les faire griller.Déposer ensuite sur les légumes.Cuire à découvert 20 minutes à 400o, au sortir du four, laisserreposer 10 min. couvert, sur le comptoir.Faire chauffer la marinade et ajouter 1 tasse de bouillon depoulet, bouillir 5 minutesPour servir : trancher les filets de porc et déposer sur leslégumes, ajouter la sauce. Décorer avec tomates

ID 51

Filets de porcAngélina Labrecque-Caron

2 filet de porc2 c. à soupe de cassonade1 c. à soupe d'huile12 champignons2 oignons moyens2 branches de célerie1 piment vert4 tomates1 boîte de pâte de tomates 5½ oz.2 gousses d'ailsel, poivre et oregon

Faire dorer les filets dans l'huile en tranches minces.Retirer les filets.Ajouter 1 c. à soupe d'huile et ajouter le reste des ingrédients.Placer dans un plat allant au four 1 heure à 350° F.Servir avec des nouilles …

ID 389

Filets de porc à la chinoiseSi on s'y mettait

2 filets de porc125 ml. de jus d'orange50 ml. de sauce soya1 à 2 gousses d'ailGingembre frais au goût

Mariner les filets de porc dans le jus d'orange, la sauce soya, l'ail et le gingembre pendant 2 heures ou toute la nuit.Faire cuire au four à 350° F pendant 45 minutes. Arroser avec la marinade durant la cuisson. Peut aussi être cuit sur le Barbecue.

Céline Drouin - Coordonatrice Leucan

ID 391

Filets de porc marinésSi on s'y mettait

2 filets de porc3 à 4 c. à table de soya1 c. à table de cassonade2 gousses d'ail1 c. à soupe de cariFines herbes et coriandre

Mariner 2 heures au réfrigérateur.Cuire au four à 350° F (couvert) pendant 45 minutes. Servir en tranches minces.


ID 405

Mignons de porc au bleu de noisettesSi on s'y mettait

675 gr. de filets de porc (1lb. ½)1 c. à soupe de beurre3 petites échalotes françaises émincées80 ml. de porto250 ml. de bouillon de bœuf1 vingtaine de noisettes4 c. à soupe de crème 35%75 gr. de fromage bleu

Plus génial que ça tu meurt ! Fou !!!Si vous le faite de grâce, invitez-moi !!!

Préchauffer le four à 350° F.Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre et saisir les filets de porc quelques minutes à feu vif. Déposer les filets dans un plat allant au four et terminer la cuisson au four pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps dans la même poêle, faire dorer les échalotes à feu doux. Déglacer avec le porter et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser réduire de nouveau. Dans un mélangeur, pulvériser les noisettes et les mélanger à la crème et le fromage bleu jusqu'à consistance homogène.Incorporer ce mélange au bouillon de bœuf et de porto et remuer doucement.Laisser réduire encore quelques instants. Retirer le filet de porc du four, Les couper en fines herbes escalopes et diviser en 4 belles portions que vous napperez de sauce fumante.Décorer chaque portions de quelques noisettes entières et si vous le désirez et de quelques morceaux de fromage. Servir avec des asperges .. All Dente …


ID 558

Plat de porc épicé ChilienRecettes TV

Hôtel Place Playa de Santiago, Amérique du Sud

PorcAil haché pour soupoudrer le porc3 portions de sauce tomates et 1 portion de pâtes chili par personneSel et poivreOrégan pour soupoudrerFlocon de chili séché pour soupoudrerPommes de terre en purée pour servir

Choisir un beau pâvé de côte de porc que l'on soupoudre d'ail haché, recouvrir de sauce tomates et de la pâte chili, soupoudrer de sel, et de poivre, orégan et quelques flocons de chili séché, déposer le porc au four à 350° F, ½ hr. pour servir, trancher individuellement, accompagner de pommes de terre en purée.

Plat typiquement chilien, accompagner d'un bon vin rouge sec.

Cette technique enrobé la viande avec la sauce s'appelle "Marinade" de surface sur grill.

ID 163

Porc à l'hawaienneLes meilleurs recettes des lionnettes

2 lbs. de porc dans l'épaule ou soc2 œufs¼ de tasse de farine¼ de tasse d'ananas en cubes égouttés2 cubes de bouillon de poulet dissous dans 1 tasse d'eau bouillante½ tasse de jus d'ananas1 c. à thé de sel1 pincé de poivre3 c. à soupe de fécule de maïs½ tasse de sucre½ tasse d'huile3 piments verts en cubes3 c. à soupe de sauce soya¼ de tasse de vinaigre4 branches de céleri en morceauxRiz cuit

Couper le porc en cubes d'environ 1 pc.. Battre œufs, farine, sel et poivre pour obtenir une pête lisse. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, tremper le porc dans la pâte et le déposer dans l'huile très chaude. Laisser frire lentement jusqu'à ce qu'il soit d'une belle couleur. Égoutter, ajouter piment et céleri, ¼ de tasse de bouillon de poulet, les ananas et le jus. Couvrir et faire mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mêler fécule de maïs et sucre dans un chaudron. Ajouter la sauce soya, le vinaigre et le reste du bouillon de poulet. Cuire sur feu moyen en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse. Verser sur la viandeet les légumes, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir sur du riz cuit. 6 portions

6 portions

ID 416

Porc au gingembreSi on s'y mettait

1 c. à table d'huile2 gousses d'ail hachées finement1 c. à thé de gingembre frais haché ou ¼ moulu4 côtelette de longe de porc désossées5 c. à table de bouillon de poulet1 c. à table de moutarde de Dijon1 c. à table de vinaigre de vin2 c. à thé de mielPoivre

Dans une poêle, faire sauter dans l'huilel'ail et le gingembre.Ajouter le porc et faire dorer. Ajouter 4 c. à table de bouliion et couvrir. Cuire à feu doux environ 20 minutes. Retirer le porc …

Mélanger le reste du bouillon, la moutarde, le vinaigre, le miel et le poivre. Verser dans une poêle et cuire jusqu'à épaississement. Napper le porc de sauce.


ID 588

Rôti de porc farçi à la papayeRecettes TV

Institue d'Hôtellerie des Bermudes

Farce:Huile pour frire½ tasse d'oignons hachés2 gousses d'ail hachées3 saucisses en petit morceaux3 papayes en purée1 tasse de chapelureUne pièce de porc

Sauce:½ tasse de sucre2 c. à table de vinaigre1 tasse d'ananas broyésCanelle Cassonade

Brocoli pour servirCarottes pour servir

Farce:Dans une poêle à frire, verser l'huile, les oignons, l'ail, les saucisses, la papaye et la chapelure, frire 2 minutes.

Ouvrir en deux poches, une pièce de porc, selon les portions, y introduire la farce et faire rôtir au four à 375° F, jusqu'à ce que la viande atteigne la température de 160° F, vérifier la cuisson au goût.

Sauce:Dans un petit chaudron, verser le sucre, le vinaigre et les ananas, cuire jusqu'à ce que le sucre soit bien lié aux ingrédients.On fait griller des tranches d'ananas et on les soupoudre de canelle et cassonade, servir la viande napper avec la sauce, 1 tranche d'ananas grillé, bouquet de brocoli et carottes.

Savoureux et surprenant ! …

ID 623

Base de roux pour potage (pour épaissir)Isola

2 c. à table de farine2 c. à table de marguarine où de beurre

Dans un petit poêlon, faire fondre 2 c. à table de marguarine où de beurre, après que le beurre soit fondu, ajouter 2 c. à table de farine, mêler beurre et farine, laisser cuire tout en brassant, ça fait une boule, cuire environ 30 secondes à feu lent.

Faire cuire avec de l'eau n'inporte lequel légume de votre choix pour faire le potage, mettre toujours 2 tasses de légumes pour faire un potage, environ 4 tasses à 5 tasses d'eau, quand le légume est cuit, le défaire en purée dans le bouillon de la cuisson, laisser refroidir un peu le bouillon, ensuite mettre la purée au feu qui est dans le bouillon, faire chauffer jusqu'à ébulition, mettre le roux petit à petit tout en brassant.Faut pas qu'il reste de motton de pâte, s'il n'y a pas assez d'eaupour le potage, ont peu en ajouter.

ID 324

Chowder au poissonLes meilleurs recettes des lionnettes

1 lb. de filet de poisson en bouchées2 c. à thé de beurre1 oignon moyen émincé½ tasse de céleri2 tasses de patates crues, coupées en dés½ tasse de carottes tranchées2 tasses d'eau bouillante1 c. à thé de sel1/8 de c. à thé de poivre2 tasses de lait ou de jus de tomates

Fondre le gras et y faire revenir l'oignon. Ajouter céleri, patates, carottes, eau, sel et poivre. Couvrir et mijoter 10 à 15 minutes. Ajouter le poisson et cuire 10 minutes de plus. Ajouter le lait. Ne pas laisser bouillir.

ID 344

Crème de citrouille à l'orangeSi on s'y mettait

2 échalotes française hachées3 c. à table de beurre3 tasses de cubes de citrouille moyens1 tasse d'orange (zeste et pis)4 tasses de bouillon de poulet¼ de tasse de crème à 35%sel, poivre et ciboulette au goût

Attendrir les échalottes dans le beurre. Ajouter les cubes de citrouille et remuer 2 minutes.Ajouter zeste, jus d'orange et bouillon de poulet. Couvrir et cuire à feu moyen doux pendant 40 minutes ou jusqu'à tendreté de la citrouille. Réduire en purée au mélangeur. Ajouter la crème, saler et poivrer, servir chaud.Décorer de ciboulettes.

Claire Lévesque - technicienne diététique

4 portions

ID 352

Potage à la citrouilleSi on s'y mettait

30 ml. de beurre1 poireau tranché2 litres de citrouille en cubes.3 pommes de terre en cubes1 litre ½ de bouillet de pouletSel et poivre375 ml. de lait ou de crème 15%

Dans une casserole fondre le beurre. Faire sauter le poireau et la citrouille. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et mijoter 40 minutes. Passer au robot culinaire pour réduire en purée et rendre homogène. Remettre dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter la crème et le lait. Ne pas bouillir. Servir avec des croûtons dorés.


ID 326

Potage au chou-fleurLes meilleurs recettes des lionnettes

¾ de lb. de chou-fleur nettoyé4 grosses patates, copées en morceaux6 tasses de lait frémi1 c. à thé de sel2 c. à soupe de beurre1 c. à thé de persil haché

Dans l'eau salée, cuire le chou-fleur 5 munutes. Égoutter. Dans une marmite assez grande, combiner le chou-fleur, les patates, 4 tasses de lait et le sel. Amener à ébullition, couvrir et mijoter pendant 30 minutes. Égoutter et conserver le liquide. Réduire les légumes en purée, remettre le liquide,retourner le tout au chaudron et ajouter les 2 autres tasses de lait. Amener à ébullition. Retirer du feu, ajouter le beurre, brasser pour mélanger le tout. Placer des cubes de pain rôti dans le fond des bols à soupe.Servir très chaud.

ID 353

Potage aux courgettesSi on s'y mettait

2 c. à table de beurre ou de margarine1 gros oignon haché1 pomme pelée, évidée et hachée.½ c. à thé de cari2 tasse de bouillon de poulet¼ de tasse de riz non cuit2 tasses de courgettes en dés.½ c. à thé de sel1 tasse de lait

Faire revenir l'oignon dans le beurre (blondir) avec les pommes et le cari pendant quelques minutes. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter le riz et les courgettes. Cuire lentement 30 minutes. Passer au mélangeur et ajouter le lait.

Genevièvre Roy - Pédiatre

6 portions

ID 354

Potage aux poireauxSi on s'y mettait

4 c. à thé d'huile végétale1 oignon moyen haché1 grosse gousse d'ail hachée2 tasses de poireaux en rondelles2 tasses de pommes de terres pelées et en cubes1 courgette verte émincée (avec pelure)3 tasses de bouillon de poulet2 tasses de lait1 c. à thé de cerfeuilSel et poivre

Chauffer l'huile et faire revenir les légumes 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes. Réduire en purée au robot culinaire. Remettre dans la casserole et ajouter lait et assaisonnements.Chauffer 8 à 10 minutes.


ID 325

Soupe à l'oignonLes meilleurs recettes des lionnettes

2 c. à thé de beurre1 c. à thé de sucre¼ de c. à thé de moutarde sèche2 tasses d'oignons stranchés4 tasses d'eau chaude2 c. à thé d'extrait de bœuf ou 6 cubes de bouillon de bœuf4 tranches de pain français, beurrées¼ de tasse de fromage Parmesan, râpé

Fondre le beurre dans une grande casserole; y mélanger le sucre et la moutarde. Ajouter l'oignon, et cuire sur feu lent, en brassant souvent, environ 15 minutes, ou jusqu'à tendre mais non bruni. Ajouter l'eau et amener à ébullition. Ajouter l'extrait de bœuf ou les cubes de bouillon et dissoudre. Mijoter, sans couvrir, environ 15 minutes. Verser dans des plats individuels. Recouvrir chacun d'une tranche de pain, saupoudrer de fromage. Griller à 3 pcs. de la flamme, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit d'un beau doré. Rendement: 4 portions.

4 portions

ID 323

Soupe au chouLes meilleurs recettes des lionnettes

2 lbs. de bœuf à soupe en cubesAssez d'eau pour couvrir2 lbs. de chou haché1 boîte de tomates 19 oz.1 gros oignon haché1 c. à thé de sel2 c. à thé de miel1 c. à thé de jus de citron

Faites mijoter la viande dans l'eau pendant 1 heure environ. Écumez et laissez refroidir. Dégraissez. Ajoutez le reste des ingrédients et faites mijoter pendant 1½ heure.

ID 5

Soupe au chouAngélina Labrecque-Caron

Retailles de steak ou 1 os à soupe1 gros oignon1 petit chou1 carotte

Des retailles de steak ou 1 os à soupeDe l'eau, ça dépend du chaudron pour une petite ou une grosse soupe.

Si c'est un gros chaudron 3 pouces d'eau environ.1 gros oignon, sel poivre.

Laisser mijoter lentement 1 heure à 1½, ensuite on ajoute ½ à 1 petit chou, haché au couteau et 1 carotte coupée en petit cubes, ou en rondelles minces, laisser cuire encore ½ heure.

Vérifier l'assaisonnement et servir.

ID 40

Soupe au poulet grand-mèreAngélina Labrecque-Caron

4 c. à soupe de beurre1 oignon haché fin1 poireau lavé et émincé1 feuille de laurier1 branche de célerie coupés en dés4 c. à soupe de farine8 tasses de bouillon de poulet chaud½ tasse de riz blanc cuit½ tasse de poulet cuit coupé en déssel et poivrepersil haché

À feu moyen, mettre le beurre dans une casserole.Dès que le beurre est fondu, ajouter l'oignon, le poireau, la feuille de laurier et le célerie: couvrir et faire cuire à feu doux 10 minutes.Ajouter la farine et bienmélanger le tout avec une cuillère en bois: couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 7 minutes.Ajouter le bouillon de poulet chaud, assaisonner au goût et cuire à nouveau 20 minutes.10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le riz cuit et les morceaux de poulet.Parsemez de persil haché et servir.

ID 364

Soupe aux courgettesSi on s'y mettait

1 c. à table d'huile d'olive2 c. à table de beurre1 oignon haché1 grosse pomme de terre en dés2 courgettes en dés2 tasses ½ de bouillon de poulet2/3 de tasse de crème 15%Sel et poivre

Chauffer l'huile et le beurre. Ajouter l'oignon, la pomme de terre et les courgettes, cuire pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soit tendres.Réduire en purée avec le pied mélangeur. Remettre sur le feu et ajouter la crème. Saler et poivrer.


ID 39

Soupe aux gourganesAngélina Labrecque-Caron

2 tasses de gourganes (bien lavées) et arrangées½ lb. de Lard salé (entrelardé)2 c. à soupe d'herbes salées1 tasse de carottes en dés1 gros oignon haché¼ de tasse d'orge (appelé barley)3 pintes d'eau froide, sel et poivre.

Mettre le tout dans un chaudron, à l'eau froide, et au point d'ébullition, cuire lentement à feu doux 2½ à 3 heures.C'est une soupe du Lac-St-Jean.

ID 365

Soupe aux légumes de grand-maman LiseSi on s'y mettait

3 branches de céleri avec les feuilles1 oignon½ navet6 à 7 carottesSel et poivre

Se servir d'un bouillon de poulet dégraissé. Y ajouter de l'eau, environ 2/3 d'un chaudron. Porter à ébullition. Ajouter les légumes coupés ainsi qu'un peu de sel.Mijoter. Vers la fin de la cuisson, ajouter une enveloppe de soupe Lipton poulet et nouilles ainsi qu'une crème de tomates.Laisser mijoter quelques minutes.

Jonathan Simoneau - 10 ans

ID 366

Soupe aux nouilles et légumesSi on s'y mettait

4 tasses d'eau2 c. à table de bouillon de poulet1 oignon2 carottes1 branche de céleriepâtes alimentaires1 crème de tomates1 bte. de tomates étuvées

Faire bouillir l'eau et le bouillon de poulet. Mettre l'oignon, carotte et céleri. À mi-cuisson, incorporer le reste, sel et poivre au goût.

de ma mèreLysanne Légaré - 14 ans

ID 6

Soupe aux poisAngélina Labrecque-Caron

1 paquet de pois de 450 gr½ lb. de lard salé entrelardé

La plus vieille des soupes, je crois. Ma grand-mère qui m'a élevé, en préparait à tout les jours.

Faire tremper, après les avoir bien lavés, toute une nuit.Le lendemain, mettre sur le feux, quand ça commence à mijoter cuire lentement, au point d'ébulition lentement au moins 3 heures à 3 ½ selon les pois, et au premier mijotage, on ajoute un gros oignon, une branche de célerie, persil et sarriette deux bonne pincées chacun.(Essayez-là) …

ID 538

Soupe aux poissons dis le CharderRecettes TV

Hôtel Once Upon a table, Bermudes Antillaise

La moitié d'une casserole moyenne d'un bouillon de poisson ou de poulet1 tasse de carottes1 tasse d'oignons1 tasse de céleri1 tomate hachée¼ de tasse de persil3 feuilles de laurier1 c. à table de basilic½ c. à table d'orégan1 c. à table de sauce worcestershire½ c. à table de romarin1 kilo. de poisson (palourdes, huîtres, crevettes, hômards au choix)3 à 5 gouttes de Rhum noir des Bermudes3 à 5 gouttes de sauce Cherry

Remplir ½ casserole, de bouillon de poisson ou de poulet et on ajoute 1 tasse de chacun des ingrédients suivants (oignons, céleri, carottes, tomates hachées, persil, feuilles de laurier, basilic, orégan, sauce worcestershire, romarin, amener le tout à ébullition et laisser mijoter ½ hr. puis ajouter les beaux filets de poissons coupés en bouchées, cuire 10 minutes au 2/3 de la cuisson ajouter le Rhum noir des Bermudes et de Cherry.

Soupe qui sert de plat principale.

ID 25

Soupe aux vermicellesAngélina Labrecque-Caron

des restes de poulet, carcasse1 boîte de tomates en dés1 gros oignonSel et poivre

La quantité de l'eau selon le chaudron.

Laisser mijoter 1 heure à 1 heure et demi.On ajoute, les pâtes qu'on veut, des feuilles de célerie hachés, vérifier la cuisson de pâtes, mais avant la cuisson des pâtes, ajouter 1 boîte de tomate en conserve, ou du jus, et quand les pâtes sont cuites, la soupe est prête.

De la soupe surtout l'hiver, c'est bon et ça réchauffe.Essayez-ça

ID 620

Soupe MinestronePol Martin

2 c. soupe d'huile d'olive4 échalottes hachées3 branches de céleris coupés en dés3 carottes pelées et coupées en dés1 boîte de tomates italiennes en conserve de 28 oz coupées en dés10 tasses de bouillon de poulet1/4 c. thé d'origan1 feuille de laurier2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes1 tasse de nouilles, genre petites boucles, petites coquilles ou petites pennes rigate)½ c. Thé de basilic et ½ c.Thé de cerfeuil (ou une pincée de thym)fromage parmesan râpésel et poivre

Faire cuire les 2 pommes de terre.Faire chauffer le bouillon de poulet.Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les échalottes, le céleri et les carottes. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 4 minutes.Ajouter les tomates en conserve, le bouillon, les pommes de terre et les épices. Rectifier l'assaisonnement. Amener à ébullition et faire cuire 8 minutes à feu doux.Ajouter les nouilles et continuer de cuire de 10 à 12 minutes. Servir avec du parmesan râpé.

ID 367

Soupe thaïSi on s'y mettait

Bouillon:2 c. à soupe d'huile de sésame3 gousses d'ail hachées finement1 c. à soupe de gingemdre frais râpé6 tasses de bouillon de poulet1/3 de paquet de vermicelle de riz

Garniture au goût:Bébés épinards hachésÉchalotes hachéesmange-tout blanchis et coupés en morceaux.Champignons tranchésPoivrons rouges et jaunes hachésCrevettes cuitesPétoncles coupées en morceaux

Faire revenir l'ail et le gingembre dans l'huile. Ajouter le bouillon de poulet. Laisser mijoter pendant 2 minutes.Ajouter les vermicelles et cuire pendant 3 minutes.Servir dans de grands bols.Les convives ajoutent les garnitures de leurs choix.

Céline Drouin - Coordonatrice Leucan

ID 431

Suprême de poulet à la bièreSi on s'y mettait

2 poitrines de poulet1 tranche de citron½ c. à soupe de beurreSel et poivre1 à 2 c. à soupe d'échalotes

Sauce veloutée:100 ml. de bière175 ml. de bouillon de poulet2 c. à soupe d'échalotes2 c. à soupe de beurre2 c. à soupe de farineSel et poivreEstragon et jus de citron225 ml. de champignons déjà brûnis4 c. à soupe de crème 35%1 à 2 jaunes d'œufs


ID 236

Cobbler aux pommesLes meilleurs recettes des lionnettes

1 recette pour pâte feuilletée3 tasses de pommes acides coupées en tranches minces¼ de tasse de jus d'orange¼ de tasse de raisins secs sans pépins¾ de tasse de sucre1 c. à soupe de farine¼ de c. à thé de cannelleune pincée de sel1 c. à soupe de gelée rouge

Mélanger les pommes, le jus d'orange, les raisins secs,le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Mettre le tout dans 2 plats individuels allant au four (ou dans un plat d'une pinte allant au four). Recouvrir avec la pâte abaissée au rouleau et coupée poue entrer dans le plat. Faire cuire à four chaud à 425° F pendant 40 minutes. Garnir le cobbler avec gelé rouge.Servir chaud ou froid.

ID 89

Pouding à l'orangeAngélina Labrecque-Caron

4 oranges1 tasse de sucre2½ tasses de lait2 jaunes d'œuf2 c. à thé de fécule de maïs

Peler les oranges en enlevant tout le blanc et placer dans un plat en pyrexAjouter ½ tasse de sucreD'autre part, faire chauffer 2 tasses de sucre avec le sucre restantMélanger la ½ tasse de lait restante avec la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et quelques c. à thé de lait chaudBrasser ce mélange jusqu'à épaississement et déposer sur les orangesFaire une meringue avec les blancs d'œufs fouettés avec une pincée de selFaire dorer au four à 375° F

Très frais en été …

ID 235

Pouding au caramel au fourLes meilleurs recettes des lionnettes

Sauce

1½ tasse de mélange fait-par-vous½ tasse de cassonade bien tassée½ tasse de lait1 c. à thé de vanille

Sauce:1 tasse de cassonade bien tassée3 c. à soupe de beurre1 c. à thé de vanille2 tasses d'eau bouillante¾ de tasse de noix hachées (au choix)

Au mélange fait-par-vous, ajouter ½ tasse de cassonade, ensuite le lait et la vanille. Mêler. Étaler 1 tasse de cassonade sur le fond d'un moule (7 x 11). Parsemer de pointe de beurre. Ajouter la vanille et l'eau bouillante. Laisser tomber la pâte par cuiller sur cette sauce. Parsemer de noix. Faire cuire à four modéré à 350° F pendant 40 minutes.

ID 233

Pouding au caramel et dattesLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de farine½ tasse de sucre2 c. à thé de poudre à pâte1 tasse de dattes hachées½ tasse de lait

Mélanger le tout, verser dans un moule profond avec couvercle.

Dans un autre récipient, faire fondre:2 c. à thé de beurre2 tasse de cassonade2½ tasse d'eau

Verser sur la pâte, cuire au four à 375° F pendant ½ heure

ID 90

Pouding au chocolatAngélina Labrecque-Caron

¼ de tasse de beurre ou margarine½ tasse de cassonade bien tassé1 œuf1 tasse de lait1 c. à thé de vanille1 tasse de farine2 c. à thé de poudre à pâte¼ c. à thé de sel1/3 de tasse de cacao

Faire fondre le beurre et ajouter la cassonadeMêler la farine, le soda à pâte, le sel et le cacaoAjouter ces ingrédients secs au mélange d'œufs en alternant avec le laitDéposer dans un plat beurré que l'on dispose dans un autre chaudron plongé dans l'eau bouillanteCuire 1 heure environVérifier la cuisson avec un cure-dentsServir avec une mousse à l'érable …

ID 238

Pouding au chocolat chaudLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de farine2 c. à thé de poudre à pâte2 c. à thé de cocoa¼ de c. à thé de sel¾ de tasse de cassonade

Combiner 2 c. à thé de beurre, ½ tasse de lait et 1 c. à thé de vanille et ajouter aux ingrédients secs.

Mêler 1 tasse de cassonade et ¼ de tasse de cocoa et étendre sur le dessus de la pouding. Vider 1¾ de tasse d'eau bouillante sur le dessus. Cuire à 350° F à peu près 45 minutes.

ID 92

Pouding au chômeur (1)Angélina Labrecque-Caron

Petite sauce à la cassonade

Beurre gros comme un œuf½ tasse de cassonade½ tasse de lait1 tasse de farine1 c. à thé de poudre à pâte½ c. à thé de vanille

Préparer la pâte comme pour la préparation d'un gâteau …

Préparation du sirop2 tasses de cassonade1¼ tasse d'eau bouillante2 c. à thé de beurreFaire bouillir ces ingrédients et verser sur le mélange de pâte.

Cuire au four ½ heure à 375° F et piquer avec un cure-dents pour vérifier la cuisson

P.S.: On appelait ça un pouding au chômeur car il y avait du chômage et les œufs étaient chers et donc une denrée rare.

ID 479

Pouding au chômeur (2)Si on s'y mettait

2 tasse d'eau2 tasses de cassonade1 c. à table de farine

À l'érable, remplacer par:1 tasse d'eau1 tasse de cassonade2 tasses de sirop d'érable1 c. à soupe de farine

Faire chauffer ensemble tous les ingrédients jussqu'à ébullition et verser dans un plat de pyrex.

Pâte:½ tasse de beurre ou d'huile1 tasse de sucre2 œufs1 tasse et ½ de farine2 c. à thé et ½ de poudre à pâte1 pincée de sel1 c. à thé d'essence de vanille ou d'érable½ tasse de lait

Bien mélanger et déposer sur le sirop.Cuire au centre du four à 375° F, 30 à 40 minutes.


ID 240

Pouding au chômeur (3)Les meilleurs recettes des lionnettes

Sauce:2 tasses de cassonade2 tasses de lait1 c. à thé de beurreFaire bouillir …

Gâteau:1 tasse de cassonade1 tasse de lait2 tasses de farine2 c. à thé de poudre à pâte½ c. à thé de vanille1 c. à thé de beurre

Mélanger la cassonade et le beurre, ajouter doucement le lait, la farine, poudre à pâte et l'essence.Déposer dans un chaudron et recouvrir avec la sauce.<Mettre le couvercle et cuire à 350° F environ 30 minutes

ID 91

Pouding au painAngélina Labrecque-Caron

6 tranches de pain beurré et coupées en dés½ tasse de sucre½ tasse de raisins secs ou plus selon le goût2 œufs3 tasses de lait1 c. à thé rase de muscade

Dans un plat déposer le pain beurré, le sucre et le raisinBattre les œufs avec le lait et ajouter au painAjouter la muscadeBien mélanger et mettre dans un plat beurré pendant 1½ heures à 350° FQuand c'est bien dorer c'est cuit

Servir avec du sirop d'érable ou ce sirop à la cassonade fait de 1½ tasses de cassonade et 1 tasse d'eau bouilli mais pas trop épaissi.

ID 478

Pouding aux fraises et aux caramelSi on s'y mettait

1 tasse de cassonade45 ml. de sirop de maïs5 œufs75 ml. de beurre8 tranches de pain blanc ou de blé entier coupées en cubes 1 pc.2 tasses de fraises coupées en 42 tasses de lait30 ml. de sucre7 ml. de vanille1 pincée de sel

Mélanger la cassonade, le beurre et le sirop de maïs dans une grande casserole. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps. Verser dans un moule en verre profond. Remuer le moule jusqu'au bord pour que le mélange recouvre le fond et les rebords. Laisser refroidir.Mélanger les cubes de pain et les fraises. Étaler ce mélanger sur le caramel et presser légèrement.Battre les œufs avec le lait, la vanille, le sucre et le sel.Verser sur le mélange de pain.Cuire à 350° F, à découvert 45 minutes.

Solange Huard - Ass. Techn. Pharmacie

ID 237

Pouding aux pêches pour gens pressésLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de farine tamisée2 c. à thé de sucre2 c. à tv de beurre1½ tasse de pêches pelées et coupées en dés2 c. à thé de beurre2 c. à thé de poudre à pâte¼ de c. à thé de sel½ tasse de lait1 tasse de cassonade tassée1½ tasse d'eau bouillante

Chauffer le four à 375° F. Beurrer un plat d'une pinte et demie.Dans un bol, mettre la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel, ajouter 2 c. à thé de beurre, ensuite le lait et les pêches. Mélanger le tout et placer dans un moule. Mêler la cassonade, l'eau bouillante, 2 c. à thé de beurre. Verser sur la pâte dans le plat (ne pas brasser). Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit au-dessus du sirop et d'un beau doré. Servir très chaud. (4 à 6 portions).

5 portions

ID 234

Pouding aux pommesLes meilleurs recettes des lionnettes

5 à 6 pommes pelées, tranchées saupoudrées de ¾ de tasse de sucre et cannelle au goût.

Battre 2 œufs, ajouter ½ tasse de sucre, ½ tasse d'huile, ¾ de tasse de farinetamisée avec 1½ c. à thé de poudre à lever, 1 c. à thé de vanille.

Bien mélanger, verser les pommes.Cuire à 350° F, 25 minutes ou à 250° F, 45 minutes.

ID 239

Pouding aux rinsinsLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de farine tout usage1 tasse de sucre2 c. à thé de poudre à pâte¼ de c. à thé de sel½ tasse de lait écrémé en poudre1 tasse de raisins secs sans pépins2 tasse d'eau bouillante1 tasse de cassonade tassée1 c. à thé de margarine½ c. à thé de muscade râpé½ c. à thé de zeste de citron râpé

Tamiser ensemble farine, sucre, poudre à pâte et sel.Ajouter le lait et les raisins: bien mélanger.Verser dans un moule de 9 x 9 x 2 légèrement huilé.

Mêler l'eau bouillante avec cassonade, margarine, muscade et zeste de citron. Brasser pour bien dissoudre la cassonade. Verser sur la pâte dans le moule. Cuire à four modéré (350° F) environ 40 minutes. Servir tiède.

ID 410

PaëllaSi on s'y mettait

100 gr. de pancetta coupée en lardons ¼ pc.250 gr. de chorizo (sauce espagnol forte) tranché en rondelles ¼ de pc.3 c. à table d'huile d'olive vierge6 hauts de cuisse de poulet désossés coupés en 21 oignon en dés5 gousses d'ail pressées2 tasses de riz à grains longs½ de champignons frais tranchés1 c. à thé de safran réduit en poudre ( entre le pouce et l'index)1 c. à thé d'herbe de provence4 tasses d'eau1 tomates en morceaux de ½ pc.1 poivron rouge coupé en morceaux ½ pc.1 c. à table de piment jalapeno coupé finement1 c. à thé de sel1 c. à thé de poivre noir frais moulu12 moules50 gr. de calmars frais nettoyés et coupés en morceaux ½ pc.1 c. à table de ciboulette hachée12 crevettes décortiquées½ tasse de petits pois verts congelés6 asperges fraîches en morceaux de 1 pc.½ c. à thé de tabasco (facultatif)

Dans une grande casserole, sauter les lardons et les chorizos dans l'huile d'olice pendant 5 minutes. Ajouter le poulet et le faire brûnir pendant 10 minutes à feu moyennement bas.

Ajouter le riz non cuit et bien mélanger. Ajouter champignons, safran, herbes de provence, eau, tomates, poivron rouge, piment jalapeno, sel, poivre et bien mélanger. Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Ajouter moules entières et rincées, calmars, crevettes. Enterre les moules sous le riz pour qu'elles cuisent bien. Cuire 8 minutes. Ajouter petits pois et asperges et continuer à faire cuire, couvert pendant 5 minutes.

Parsemer de ciboulettes et si dérisée de tabasco.N.B. On peut mettre les fruits de mer que l'on aime ( pétoncles, scampies …)

Geneviève Roy - Pédiatre

ID 542

Paëlla aux fruits de merRecettes TV

Restaurant San-Ruan, Porto-Rico

10 pétoncles½ tasse d'huile d'olive1 tasse d'oignons2 tasse de riz cuits (Basmati serait préférable)3 à 5 pincées de safran pour donner de la couleur au riz10 belles crevettes1 tasse d'échalotesBouillon de poulet et poisson pour noyé ½ pc. au-dessus des légumesMoules et palourdes cuites à la vapeur 10 minutes de chaque

Verser l'huile d'olive dans une poêle à frire, chauffer et déposer des pétoncles enfarinées, cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, réserver.

Dans une autre poêle à frire très grande, verser, huile d'olive, ajouter oignons hachés finements, riz cuits, safran, ajouter les crevettes nettoyées, échalotes, les pétoncles et noyé le tout dans le bouillon de poulet ou de poisson, ajouter 10 de chaques ingrédients suivant, moules fraîches, pâlourdes déjà cuites et laisser mijoter 3 à 5 minutes, servir comme plat central.

Plat espagnol le plus commun au monde.

ID 109

Riz à la bièreLes meilleurs recettes des lionnettes

¼ de tasse de beurre1 oignon haché1½ de piment vert er rougeSel, poivre, thym, sel d'ail1¼ tasse de bouillon de poulet¾ de tasse de riz Basmati¾ de tasse de bière

Faire revenir le piment, l'oignon dans le beurre.Placer dans un plat allant au four et ajouter le reste des ingrédients. Placer au four à 350° F pendant une heure.

ID 29

Riz à la ChinoiseLes meilleurs recettes des lionnettes

1 filet de porc frais1 tasse de riz1 tranche épaisse de jambon4 œufs½ lb. de crevettes fraîches cuites2 c. à soupe de graisse ou de beurre1 c. à soupe d'huileSel et poivre

Fondre la graisse et dorer les oignons et le porc coupés en dés. Ajouter le jambon coupé en dés. Ensuite le riz et faite dorer un peu. Faire des omelettes pas trop épaisses. Mettre le tout sur plat chaud, disposer le riz mélangé, ajouter les crevettes et des lanières d'omelette coupé.

ID 67

Riz à la mexicaineAngélina Labrecque-Caron

1½ tasse de riz3 tasses de bouillon de poulet1 oignon haché2 à 3 gousses d'ail4 c. à soupe d'huile2 tomatesSel et persil frais

Faire dorer le riz dans l'huile.Ajouter le bouillon de poulet et à ébullition et retirer du feu; le riz va alors absorber l'eau.Ajouter le reste des ingrédients.Bien mélanger …

ID 504

Riz à l'espagnolRecettes TV

École d'Hôtellerie des Bermudes

2 tranches de bacon en petit morceaux1 tasse de poivron vert1 tasse de d'oignons hachés2 tasses de tomates hachées¼ de tasse de pâte de tomates1 tasse d'eau2 tasses de riz à grain moyen, je conseille toujours comme riz le Basmati

Dans une cocotte ou un plat de pyrex, faire sauté le bacon jusqu'à ce qu'il soit sec, les retirer, ajouter le poivron et les oignons, cuire 1 minute, ajouter tomates, pâte de tomates, remettre le bacon, l'eau, le riz, amener à ébullition et mettre au four à 300° F pour ½ heure, servir.

Délicieux et typiquement espagnol, recette de 4 à 5 personnes.

4 portions

ID 111

Riz aux crevettesLes meilleurs recettes des lionnettes

¼ de tasse de beurre1 gros piemnt vert coupé en dés1 boîte de champignons coupés en morceaux1 gros oignon coupé en morceau½ lb. de crevettes cuites½ c. à thé de sel1 pincé de poivreQuelques gouttes de tabasco2 c. à thé de jus de citron1 c. à thé de beurre

Cuire 2 tasses de riz avec le sel et l'eau.

Faire fondre le beurre dans un poêlon.Ajouter le piment, l'oignon et les champignons.Cuire jusqu'à ce que le tout soit tendre.Ajouter les ingrédients qui restent et cuire à basse température jusqu'à ce que le tout soit chaud.

ID 420

Riz aux épinardsSi on s'y mettait

¾ de tasse de riz brun non cuit½ tasse de fromage cheddar râpé2 œufs battus2 c. à soupe de persil haché½ c. à thé de sel¼ de c. à thé de poivre300 gr. d'épinards frais coupés et décongelés2 c. à soupe de germe de blé1 c. à soupe de beurre fondu

Faire cuire le riz, Mélanger d'un côté le riz, le fromage et de l'autre côté les œufs, le persil, le sel et le poivre. Incorporer ces deux mélanges avec les épinards crus. Verser le tout dans un plat huilé. Parsemer de germes de blé et de beurre.Cuire au fou 35 minutes à 350° F.


ID 24

Riz basmati aux légumesGilles Caron

200 gr. de riz (150 gr.)475 ml. d'eau (350 ml.)1 poivron vert2 gros oignons jaunes ou 5 oignon vert (échalotte)1 tasse de brocoli3 c. à soupe d'huile Italienne2 c. à thé de bovril ou de sauce soya

Mettre le riz dans 475 ml. d'eau bouillante et y ajouter un peu de bovril ou de sauce soya dans l'eauDescendre le feux à une position basse, pour qu'il puisse cuire lentement, ensuite recouvrir.Cuire le riz pendant 13 minutesEn même temps, que le riz cuit, cuire les légumes dans l'huile Italienne et le restant du bovril ou du soya à cuisson médium pour ne pas qu'il soit trop cuit mais un peu croustillant.Une fois le riz cuit, le mettre sur les légumes et bien mélanger ensemble.

ID 110

Riz fait au baconLes meilleurs recettes des lionnettes

8 tranches de bacon½ tasse d'oignon haché½ tasse de poivron haché1 boîte de 10 oz. de morceaux de champignons égouttés3 c. à thé de sauce soya3 tasses de riz cuit

Couper la bacon en morceau de 1 pc.Faire frire le bacon dans un poêlon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et le retirer du feu. Enlever la graisse du bacon et n'en laisser que 2 à 3 c. à thé dans le poêlon.Ajouter l'oignon et le poivron et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Incorporer les champignons, la sauce soya, le riz et le bacon. Mélanger délicatement et faire chauffer.

Donne 5 à 6 portions

ID 496

Riz frit aux légumesRecettes TV

Restaurant Tommy-Toys, San-Francisco, US

2 œufs2 tasses de riz blanc Basmati1 branche de céleri1 poivron vert¼ de tasse de carottesSel au goût1 c. à table d'huile de cézame1 c. à table sauce soya

Faire chauffé 2 c. à table d'huile d'olive dans un wok, y faire frire 2 œufs battus, retirer les œufs, ajouter 2 tasses de riz blanc Basmati déjà cuit, 1 branche de céleri en cubes, ½ poivron vert, ¼ de tasse de carottes tranchées finement, faire sauter avec 1 à 2 pincée de sel, 1 c. à table de cézame et 1 c. à table de sauce soya, servir.

Recette pour 2 personnes, haute cuisine chinoise.

2 portions

ID 430

Special fried riceSi on s'y mettait

¾ de tasse forte de riz Basmati½ tasse de noix d'acajou (cashews)1 carotte (coupée dans le sens de la longueur et en rondelles)1 cougette ( comme la carotte mais aussis épépinée avec une cuillère)1 piment jaune tranché2 échalotes hachées2 c. à table d'huile végétale1 gousse d'ail écrasée¾ de tasse de petits pois décongelés1 c. à table sauce soya1 c. à thé de selCoraiandre fraîche pour garnir et servir, on peut toujours en soupoudré de la séchée.

Amener l'eau à ébullition. Ajouter le riz et mijoter de 13 à 15 minutes. Égoutter le riz dans une passoire et rincer. Laisser égoutter.Réchauffer le woket faire griller les cachous (sans mettre de gras) jusqu'à ce que légèrement bruns. Mettre de côté.Faire chauffer l'huile dans le wok. Ajouter les légumes (carottes, courgettes, échalotes et piment jaune) et l'ail. Faire revenir pendant 3 à 5 minutes.(Les légumes doivent demeurer croistillants).Ajouter le riz, lespois, la sauce soya et le sel. Continuer à faire revenir jusqu'à ce que bien mélangé et bien chaud.Incorporer les noix d'acajou er servir garni de coriandre fraîche.


ID 203

Garniture pour salade de pouletLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de poulet cuit haché3 radis en tranches minces4 olives noires hachées¼ de tasse de piment vert doux en dés mayonnaise ou sauce à salade au goûtSel et poivreRomarin, poudre de cari et poudre d'ail (facultatif)

Mélanger le tout et assaisonner au goût. En garnir généreusement de petits pains ou des tranches beurrées et servir en sandwiches. Environ 6 portions

6 portions

ID 198

Salade à la guimauve et au chouLes meilleurs recettes des lionnettes

4 tasses de chou tranché en fines herbes lamelles1 tasse de pomme rouges non pelées, coupées en dés1 tasse de morceaux d'ananas en boîte½ tasse de céleri haché coupé en dés1 tasse de guimauve miniatureMêler le tout.

La sauce:½ tasse de mayonnaise2 c. à thé de jus d'ananasMélanger et arroser la salade (4 à 6 portions)

4 portions

ID 422

Salade au macaroniSi on s'y mettait

Cuire 2 tasses de macaroni½ tasse d'oignons rouges en petits morceaux2 œufs à la coque¾ de tasse de petits pois (facultatif)Piment rouge ou vertUn peu de céleri

Vinaigrette:½ tasse de mayonnaise1 c. à thé ½ de vinaigre¾ de c. à thé de sucre2 c. à table ½ de lait½ c. à thé de selPoivre

Bien mélanger et ajouter au macaroni.

Johanne Beaulieu - Assistante Technique Pharmacie

ID 199

Salade au macaroni et aux crevettesLes meilleurs recettes des lionnettes

2 tasses de macaroni coupé2 pintes d'eau salée1¾ de tasse de crevettes égouttées1 tasse de sauce française½ tasse de céleri coupé finement½ tasse de cornichon sucrés1 tomates en quartiers1 œuf cuit dur.

Cuire le macaroni. Égoutter et passer à l'eaufroide. Ajouter les crevettes, la sauce française, le céleri et les cornichons. Assaisonner. Décorer avec la tomate et l'œuf cuit dur. Servir froid. 6 portions.

6 portions

ID 196

Salade aux patates et saumonLes meilleurs recettes des lionnettes

3 tasses de patates cuites1 petite boîte de saumon émietté2 œufs cuits durs¼ de tasse d'oignon haché1 tasse de céleri haché½ tasse d'olives farcies tranchéesPoivre et sel, mayonnaise, laitue et tomates tranchées pour décorer

ID 200

Salade betterave-céleriLes meilleurs recettes des lionnettes

1 boîte de 14 oz. de betteraves tranchées, égouttées¾ de tasse de céleri coupé en diagonale½ tasse de concombre en dés, non pelé½ tasse de petit oignons espagnols, défaits en rondelles minces2 c. à thé de cornichons sucrés, hachés1/3 de tasse de vinaigre

Mélanger tous les ingrédients et refroidir au moins une demie heure. Servir sur feuilles de laitue et garnir de concombres tranchés.

ID 42

Salade César (1)Angélina Labrecque-Caron

1 jaune d'œufhuile d'olive1 c. à thé d'ail1 c. à thé de câpre1 à 2 filets d'anchois3 c. à thé de fromage parmesanCroûtons à l'ail1 c. à thé de moutarde de dijon

Mélanger le jaune d'œuf et la moutarde de dijon.Battre l'œuf en vidant l'huile d'olive jusqu'à ce que cela forme une mayonnaise.

ID 356

Salade César (2)Si on s'y mettait

6 c. à table d'huile2 c. à table de vinaigre2 c. à table d'huile d'olive1 c. à soupe de jus de citron1 jaune d'œufs¼ de c. à thé de miel¼ de c. à thé de moutarde sècheQuelques gouttes de Tabasco et de sauce worcestershire.1 c. à thé d'ail et persil.Sel et poivre¼ de tasse de fromage parmesan

Laver et essorer une belle laitue romaine. Couper en lanières. Ajouter le parmesan des coûton (au goût) . Mélanger la sauce au préalable au robot ou autre.

Marie-France Castongay - Commis

ID 358

Salade crevettes et champignonsSi on s'y mettait

454 gr. de crevettes60 ml. d'huile60 ml. de jus de citron5 ml. de sel1 ml. de poivrepincée de muscade250 ml. de riz non cuit750 ml. de bouillon de poulet500 ml. de champignons tranchés2 branches de célerie en morceauxLaitue, tomates, œufs cuits dur.

Cuire le riz dans le bouillon de poulet environ 20 minutes.Égoutter.Mélanger l'huile, le jus de citron et les assaisonnements.Ajouter 50 ml. de ce mélange au riz cuit.Mélanger les crevettes, le riz, les champignons, le céleri et les échalottes.Y ajouter le reste du mélange d'huile et de jus de citron.Servir sur feuilles de laitue et décorer de tomates, œufs et persil.


ID 355

Salade d'amourSi on s'y mettait

1 tasse de riz blanc (cuit et refroidi)¼ de sac d'épinards2 tiges de célerie2 échalotes¼ de livre de champignons1 poivron rouge1 poivron vert1 petite boîte de raisins secs4 oz. de noix d'Acajou (cashewg)Persil fraisCouper le tout finement.

Vinaigrette:½ tasse d'huile de maïs¼ de tasse de sauce soya1 gousse d'ail hachée finement.Mélanger tout les ingrédients à la vinaigrette 30 minutes avant de servir.

Francine Bergeron - Infirmière

ID 197

Salade de chouLes meilleurs recettes des lionnettes

1 chou moyen trancé très mince1 tasse de carotte hachée finement1 tasse de navet haché finement½ tasse de vinaigre blanc¼ de tasse d'huile d'olive3 c. à soupe de mayonnaise¼ de c. à thé de graines de céleri½ c. à thé de thymUne pinée de marjolaine¼ de c. à thé de poivre1 c. à thé de sel½ tasse de sucre

Mélanger et refroidir 24 heures.

ID 360

Salade de fruits et noixSi on s'y mettait

Mélanger ensemble:

2 tasses d'épinards frais déchiquetés6 tasses de salade romaine déchiquetée1 tasse de raisins rouges ou verts sans pépins coupées en deux.½ tasse d'amandes grillées puis refroidies1 avocat pelé et coupé en petits cubes.

Vinaigrette:

½ tasse d'huile végétale¼ de tasse de vinaigre blanc¼ de tasse de sucre blanc½ c. à thé de sel

Mélanger la vinaigrette aux autres ingrédients avant de servir.

Marie-Claude Brisson - Pharmacienne

ID 30

Salade de macaroniLes meilleurs recettes des lionnettes

3 tasses de macaroni2 oignons moyens2 tasses de carottes râpés1 tasse de célerie haché3 œufs cuits dursLaitue et mayonnaise

Cuire le macaroni à l'eau bouillante salée.Refroidir. Mélanger le macaroni, les oignons hachés, les carottes et le célerie. Ajouter le sel et la mayonnaise. Déposer la salade sur des feuilles de laitue. Décorer avec les jaunes d'œufs passés au tamis et avec les rondelles de blanc d'œuf, si désiré.

ID 15

Salade de pomme de terreGilles Caron

3 tasses de patates non pelées, cuite en dés1 tasse de célerie en dés3 c à soupe d'oignon rouge hachés¼ de tasse de persil haché finement¼ de tasse de cornichons sucrés, haché finement¾ de tasse de mayonnaise2 c. à thé de sel¼ de c. à thé de paprika

ID 204

Salade de pommes de terre à l'ancienneLes meilleurs recettes des lionnettes

3 tasses de pommes de terre cuites 3 c. à thé d'oignon haché2 œufs cuits durs hachés3 c. à thé de persil haché¼ de tasse de céleri hachéSel et poivreMayonnaise

Couper les pommes de terre en cubes.Mélanger tous les ingrédients dans un plat à l'aide de deux fourchettes.

Décorer avec des œufs cuits durs et de du piment rouge, si désiré.

ID 201

Salade de riz et de jambonLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de riz froid½ tasse de jambon coupé en cubes¼ de tasse de mayonnaise¼ de c. à thé de poudre de cari1/3 de tasse de céleri coupé finement½ tasse d'ananas broyés, égouttés2 c. à thé de jus de citron¼ de c. à thé d'oignons hachésUne pincée de moutarde sècheSel et poivre

Mélanger le riz, le céleri, le jambon et l'ananas. Ensuite , dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la poudre de cari, l'oignon haché, la moutarde et le sel et poivre au goût. Verser sur le mélange de jambon et remuer légèrement. Servir sur feuilles de laitue. 2 à 3 portions.

2 portions

ID 328

Salade de saumon au cariGilles Caron

Sauce d'accompagnement:

1 tasse de sauce à salade1 c. à thé de poudre de cari1 c. à thé de moutarde préparée3½ c. à thé de jus de citron1 gousse d'ail écrasée1 c. à thé de sel1½ tasse de macaroni coupé ou petite coquilleQuantité suffisante d'eauQuantité suffisante de sel½ tasse de graines de tournesol (facultatif)½ tasse d'échalottes1 tasse de célerie tranché en diagonale2 tasses de pois congelé, dégelé et égoutté8 oz. de saumon égoutté en boîte2 œufs durs, tranchésPersil au goût

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauceFaire cuire les macaronis à l'eau bouillante salée jusqu'à la cuisson "al dente" c'est-à-dire jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants; len rincer et les laisser égoutter.Réfrigérer pendant au moins 3 heuresEffeuiller le saumon et ecraser les arrêtesIncorporer délicatement ce saumon à la salade.Garnir avec les œufs et le persil.

6 portions

ID 202

Salade de thonLes meilleurs recettes des lionnettes

1 boîte de 7 oz. de thon émietté2 échalottes hachés finement1 œuf cuit dur (coupé en petits morceaux)Sel et poivre au goûtSel de céleri, fines herbes, quelques gouttes de sauce worcestershire, un peu de mayonnaise, un cornichon haché, non sucré.

Mélanger le tout et servir sur feuille de laitue.

ID 43

Salade de tomate à l'ItalienneAngélina Labrecque-Caron

5 belles tomates rougesHuile de tournesol (un peu)Un peu de vinaigre de vinMoutarde de dijon3 gousses d'ailÉchalottes françaisesÉchalottes vertesPersil frais et oregon

Mélanger l'huile, l'ail et les vinaigres et déposer dans un bol à salade qu'on a frotté avec une gousse d'ail.Couper les tomates en quartiers et ajouter la vinaigrette …

ID 290

Salade d'hiverLes meilleurs recettes des lionnettes

7 lbs. de tomates rouges hachées finement7 gros oignons blancs1 tasse de gros sel2 pieds de célerie1 piment rouge ou vert

Faire égoutter toute la nuit dans un sac de coton.

2 tasses de vinaigre4 tasses de cassonade1 petit pot de graines de moutarde

Prendre un grand plat de pierre, mettre le contenu de sac et ajouter le vinaigre, la cassonade et les graines de moutarde.

Mélanger le tout. Brasser de temps en temps jusqu'au soir. Remplir les pots. Vous pouvez commencer à manger en décembre.

ID 359

Salade étagéeSi on s'y mettait

1 pomme de laitue moyenne (Boston) 1 paquet d'échalotes1 bte. de 8 oz. de châtaignes d'eau (facultatif)4 tranches de céleri1 paquet de pois congelés2 tasses de mayonnaise2 c. à thé de sucre½ tasse de fromage parmesan râpé ou cheddar1 c. à thé de sel¼ de c. à thé de poudre d'ail4 tranches de bacon frit croustillant3 œufs cuits dur2 tomates et persil

Couper finement au fond du bol à salade. Ajouter les échalotes coupés finement, les châtaignes, les piments et le célerie tranché et les pois congelés. Répendre uniformément la mayonnaise sur les pois. Couvrir avec un papier Saran et réfrigérer pour la nuit.Mélanger le fromage, le sucre, le sel et l'ail. Étendre sur la mayonnaise.Soupoudrer avec les œufs cuits durs avec le bacon émietté et garnir avec les morceaux de tomates et persil.Utiliser un bol à salade en verre ou plastique transparent pour voir les étages. Tout un effet! …


ID 387

EnchiladasSi on s'y mettait

Tortillas …

2 c. à thé d'huile d'olive6 échalotes hachées1poivron rouge tranché¼ de tasse de coriandre fraîche (facultatif)½ tasse de bouillon de poulet3 tasses de salsa douce, moyenne ou forte au goût1 lb. de poulet tranché en lanières125 gr. de fromage à la crème2 gousses d'ail hachées4 tortillas ou plus1 tasse de cheddar Montery Jack

Four à 350° F.Dans une casserole, sauter le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce bien cuit. Ajouter échalotes et poivrons rouges 2 minutes de cuisson. Ajouter le fromage en crème, coriandre, ail et bouillon de poulet. Saler et poivrer. Prendre le mélange de légumes et poulet et farcir les tortillas en faisant de petits rouleaux. Déposer les rouleaux dans un plat allant au four. Enduire de salsa et étendre le fromage par-dessus. Gratiner au four.


ID 368

Rémoulade de céleri-rave et crevettesSi on s'y mettait

1 bte. (vendu en contenant de verre) de céleri-rave pelée (égoutter et rincer une fois)20 petites crevettes cuites3 c. à soupe de mayonnaise1 c. à thé de moutarde de Dijon1 c. à thé de vinaigre de vin1 c. à thé de persil fraisQuelques gouttes de Tabasco Quelques gouttes de sauce worcestershireSel et poivreLaitue +/- œufs durs +/- olives vertes ou noires

Égoutter et rincer une seul foir le céleri-rave.Faire une vinaigrette avec tout les autres ingrédients, en ajoutant les crevettes à la fin. Mélanger le céleri-rave avec la vinaigrette et servir sur une feuille de salade avec ½ œuf dur et quelques oilives pour chaque convives. (Excellente entrée pour un repas de charcuterie ou pour accompagner un steak tartare).


ID 361

SalsaSi on s'y mettait

250 gr. de fromage à la crème¾ de tasse de mayonnaise Mélanger au blender ces deux ingrédients.

Ajouter sur le dessus pour former les étages:1 bouteille de sauce fruits de mer Heinz1 tasse de mozzarella râpé250 gr. de crevettes1 petit oignon haché finement¼ de piment vert haché finement1 tomates en dés

Servir avec Tostitos.


ID 423

Sauce à fondueSi on s'y mettait

Soya:3 c. à soupe de sauce worcestershire6 c. à soupe de sauce soya2 gouttes de tabasco ou + 1 oignon haché très fin1 gousse d'ailPersil au goût8 c. à soupe de mayonnaise

Piquante:3 gousses d'ail hachées fin1 oignon¼ de tasse d'huile1 c. à soupe de fécule de maïs¼ de tasse de ketchup2 c. à soupe de vinaigre blanc½ c. à thé de sel1 c. à thé de moutarde sèche2 c. à soupe de sauce worcestershire

Faire revenir oignon et ail dans l'huile jusqu'à transparence.Ajouter la fécule de maïs et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le vinaigre, le ketchup et la sauce worcestershire.Amener à ébullition et ajouter le reste en brassant. Faire refroidir avant de servir avec la viande.

Danielle Blouin - Infirmière

ID 195

Sauce à fondue chaudeLes meilleurs recettes des lionnettes

1½ tasse de lait4 c. à thé de farine1 branche de céleri4 c. à thé de beurre½ tasse de jus de champignos1 oignon1 pincée de persilChampignons tranchés

Déposer 4 c. à thé de beurre dans un plat, faire revenir les oignons, céleri coupé finement. Ajouter la farine rapidement, le lait et le jus de champignons.Laisser épaissir et ajouter les champignons tranchés salés.

ID 194

Sauce à fondue froideLes meilleurs recettes des lionnettes

½ tasse de ketchup rouge¼ de tasse de vinaigre1 oignon coupé finement½ tasse de sauce chili¼ de tasse d'huile à salade1 branche de céleri coupé finementUn peu de sel et de poivre

ID 184

Sauce à saladeLes meilleurs recettes des lionnettes

¾ tasse de sucre blanc¾ de tasse de vinaigre1½ tasse huile Crisro2 c. à thé de Sauce HP1 c. à thé de moutarde préparée1 petite boîte de soupe aux tomates½ c. à thé de sel et de poivre1 c. à thé de poudre d'ail

Mélanger le tout

ID 192

Sauce aigre-douceLes meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de jus de tomate1 tasse d'eau¼ de tasse de vinaigre¼ de tasse de cassonade3 c. à thé de fécule de maïs¼ c. à thé de moutarde en poudre1/8 c. à thé de gingembre1 c. à thé de sel¾ c. à thé de poudre Chili

Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire en brassant jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.

Remarque: Vous pouvez ajouter 1 c. à thé de sauce soya après la cuisson. Cette sauce est délicieuse servie avec du poulet rôti. Donne 2 tasses de sauce.

ID 190

Sauce AilolieLes meilleurs recettes des lionnettes

Sauce à fondue et hômard

1 tasse de mayonnaise½ citron presséOignon hachéAil au goût (3 à 6 gousses hachées)Persil

Délicieux avec du hômard. Peut également comme sauce à fondue.

ID 362

Sauce B.B.Q.Si on s'y mettait

¼ de tasse de vinaigre blanc1 tasse de ketchup¼ de tasse de cassonade1 c. à thé de sel1 c. à table de beurre fondu1 tasse d'eau1 c. à table de sauce worcestershire½ tasse d'iognon haché finement¼ de c. à thé de poivreQuelques gouttes de Tabasco

Mélanger tout les ingrédients.Mijoter 15 minutes à feu moyen.Donne 2 tasses et ¼ de sauce B.B.Q.Servir avec poulet.


ID 191

Sauce cocktailLes meilleurs recettes des lionnettes

1 bouteille de sauce Chili¼ de tasse de ketchup2 c. à thé de sauce worcestershire3 gouttes de tabasco2 c. à thé de raifort

Mélanger le tout.

ID 193

Sauce diable pour fondueLes meilleurs recettes des lionnettes

¼ de tasse d'huile de maïs3 gousses d'ail, émincées finement1 c. à thé de fécule de maïs¼ de tasse de cornichons marinés ou de relish2 c. à thé de vinaigre½ tasse de ketchup1 oignon moyen, haché finement½ c. à thé de sel1 c. à thé de moutarde sèche1/8 de c. à thé de sauce tabasco1 c. à thé de câpres (facultatif)1/3 de tasse de sauce worcestershire

Faire chauffer l'huile, sauter l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la fécule de maïs, laisser cuire 1 minute. Ajouter les cornichons marinés (hachés finement) ou la relish, le vinaigre, le ketchup et la sauce worcestershire.Porter à ébullition, ajouter les autres ingrédients.

Donne 1½ tasse

ID 425

Sauce impériale pour homardsSi on s'y mettait

1 tasse de mayonnaise1 oignon hachéCâpres hachées au goût2 branches de céleri hachéesVinaigre de vin rouge au goûtBouquet de persilBouquet de basilic

Mélanger ensemble tout les ingrédients et mettre au réfrigérateur. Servir avec homard cuit.

ID 187

Sauce pour salade au chou KentuckyLes meilleurs recettes des lionnettes

2 c. à soupe de mayonnaise2 c. à soupe de vinaigre2 c. à soupe de laitSel et poivre au goût4 c. à soupe de sucre

Bien mélanger le tout evec le chou et attendre au moins 2 heures avant de servir

Note: Très doux pour l'estomac.

ID 363

Sauce rougeSi on s'y mettait

1 lb. de steak haché1 oignon haché

Faire brunir le beurre. Faire doré les oignons et la viande.Lorsque cuit, ajouter 1 bte. de soupe aux tomates et un peu de jus de tomates pour éclaircir.Assaisonner de sel et de poivre. Mettre un peu de poivre rouge (cayenne) et laurier moulu. Laisser mijoter 15 minutes ou plus. Servir avec patates et légumes ou salade.Les enfants aiment bien ça! …Les patates écrasées avec la sauce rouge.

Audrey-Ann B. Roy - 12 ans

ID 189

Sauce trempette (Chips)Les meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de mayonnaiseOlives farcies hachéescornichons hachésCiboulette

Bien mélanger.Note: les quantités sont au goût.

ID 185

Vinaigre (1)Les meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse d'huile¼ de tasse de sucre½ tasse de vinaigre1 c. à thé de paprika1 c. à thé de sel1 c. à thé de moutarde1 gousse d'ail

ID 186

Vinaigre (2)Les meilleurs recettes des lionnettes

1 tasse de vinaigre¼ de tasse de sucre2 c. à thé de moutarde préparée

Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter:¾ de tasse d'huile crisco

Reprendre l'ébullition et retirer du feu.Mélanger avec le chou.

Peut se conserver environ 3 semaines dans un contenant Tupperware

ID 374

Vinaigrette au mielSi on s'y mettait

1 petit oignon1/3 de tasse de sucre30 ml. de miel¾ de tasse d'huile de maïs30 ml. de vinaigre de vin1 c. à thé de jus de citron½ c. à thé de moutarde sèche½ c. à thé de sel2 c. à table de ketchup1 c. à thé de graines de pavot1 c. à thé de graines de célerie

Mettre le tout au blender ou robot culinaire


ID 188

Vinaigrette françaiseLes meilleurs recettes des lionnettes

1 boîte de 10 oz. de tomates½ tasse d'huile à salade1 tasse de vinaigre2 c. à thé de sucre1½ c. à thé de sel2 c. à thé de farine de moutarde½ c. à thé de paprika¼ de c. à thé de sel d'ail1½ c. à thé de sauce worcestershireUne pincée de poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur.Conserver au réfrigérateur. Rendement: 2½ tasses.

ID 375

Vinaigrette LauraineSi on s'y mettait

1 tasse d'huile½ tasse de vinaigre½ tasse de sirop d'érable1 oignon haché finement1 gousse d'ail hachée1 c. à thé de graines de céleri1 c. à thé de moutarde sèche1 c. à soupe de persil hachéSel

Conserver au réfrigérateur.


ID 165

Saucisses aux nouillesLes meilleurs recettes des lionnettes

1 lb de saucisses½ paquet de nouilles1 boîte de soupe aux tomates½ tasse d'oignons hachés1 c. à thé de sauce worcestershireSel et poivre2 c. à thé de graisse

Faire brunir les saucisses et les oignons dans une poêle puis ajouter les autres ingrédients (sauf les nouilles), laisser mijoter 1 heure. Faire bouillir les nouilles dans l'eau salée, passer à l'eau froide, égoutter et verser sur les saucisses, couvrir de chapelure et cuire au four à 400° F pour brunir.

ID 427

Saucisses jardinièresSi on s'y mettait

1 à 2 saucisses par personnes selon la grosseur saveur au goûtMacédoine1 bte. de tomates en morceaux

Faire cuire la saucissaes dans une poêle avec ou sans gras.Ajouter les légumes et les tomates.Cuire à feu doux jusqu'à ce que bien chaud.Servir avec riz.

de mon pèreDanielle Blouin - Infirmière

ID 164

Saucisses servies sur nid de rizLes meilleurs recettes des lionnettes

SaucissesPimentsChampignonsOignonsTomates rondesRizBeurre

Faire bouillir la saucisse pour la dégraisser; légoutter et mettre de côté.

Dans un grand poêlon, faire revenir les champignons, les piments, les oignons dans du beurre.

Y ajouter des tomates rondes en conserve.

Déposer sur le tout les saucisses.

Laisser mijoter le tout pendant ½ heure et servir sur un nid de riz blanc.

ID 254

Tarte à la noix de coco sans croûteLes meilleurs recettes des lionnettes

2 œufs1 tasse de lait¼ de tasse de farine¼ de tasse de beurre fonduSel au goût¼ de tasse de sucre3½ oz. de noix de coco en flocons¼ de c. à thé de poudre à pâte

Fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Incorporer le reste des ingrédients. Verser dans une assietteà tarte de 9 beurrée et enfarinée.

Cuire au four à 350° F environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit ferme et dorée.

ID 97

Tarte à la rhubarbeAngélina Labrecque-Caron

4 tasses de farine1 lb. de beurre1 tasse de crème sûre

Défaire le beurre dans la farine et ensuite ajouter la crème sûreRéfrigérer cette pâte une heure au moins

Garniture …

4 tasses de rhubarbe en bout de ½ pcs.1½ tasse de sucre2 jaunes d'œuf

Mélanger ces 3 ingrédients et déposer dans une abaisse non cuiteCuire à 450° F jusqu'à ce que le tour de la pâte soit doré Monter les blancs d'œuf en neige avec ½ tasse de sucre en poudre et dorer …

ID 484

Tarte à la sauterelleSi on s'y mettait

40 gaufrettes au chocolat écrasées¼ de tasse de margarine ou beurre fonduBien mélanger et tapisser le fond de 2 assiettes 32 grosses guimauves blanches¼ de tasse de lait½ tasse de lait½ tasse de crème de menthe verte2 tasses de crème à fouetter

Faire fondre les guimauves au bain-marie avec le lait.Ajouter la crème de menthe et faire prendre légèrement au congélateur environ ½ heure. Fouetter la crème, ajouter à la préparation. Mélanger. Verser dans les abaisses de tartes et laisser prendre au congélateur. Conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.


ID 93

Tarte au caramelAngélina Labrecque-Caron

(Pour deux tartes)

Remplissage au caramel:6 c. à soupe de beurre2 tasses de cassonade2 tasses de lait3 œufs séparésFécule de maïs

Le plus difficile, ce sont les abaisses.On les fait cuire à l'envers d'une assiette à tarte: on la pique bien partout avec une fourchette avant de la mettre au four.

Faire caraméliser le beurre et la cassonade.Ajouter le laitPendant que le caramel fond, séparer le jaune du blanc des œufs.Brasser les jaunes à la fourchette et ajouter ½ tasse de lait froid et 6 c. à soupe de fécule de maïs.Du mélange de caramel bien fondu, prendre 3 c. à soupe et ajouter à la fécule de maïs: brasser et ajouter au premier mélange.Brasser jusqu'à épaississement: faire refroidir dans l'eau froide.Monter les blancs d'œufs en neige avec 6 c à soupe de sucre et déposer sur le mélange caramel déjà dans les abaisses.Dorer au four à 350° F

ID 94

Tarte au citronAngélina Labrecque-Caron

1 tasse de sucre4½ c. à thé de fécule de maïs1 pincée de sel1½ tasse d'eau bouillante6 c. à thé de jus de citron frais1 c. à thé de beurre3 jaunes d'œuf

Mélanger la fécule de maïs, le sucre et le sel.Ajouter l'eau bouillante.Brasser et cuire au bain-marie sur un feu très doux en brassant sans arrêt jusqu'à épaississement.Retirer du feu et ajouter le beurre et faire refroidir longuementIncorporer les jaunes d'œuf et verser sur une croûte précuite.Battre les blancs d'œufs en neige avec un pincée de sel et 6 c. à soupe de sucre.Mettre cette meringue sur la tarte et faire dorer au four à 375° F

ID 253

Tarte au coconutLes meilleurs recettes des lionnettes

2 tasses de lait2 c. à soupe de fécule de maïs¼ de tasse de sucre1 carré de beurre2 œufs1 pincée de sel¼ de tasse de coconut

Chauffé 1½ tasse de lait. Avant ébullition, ajouter ½ tasse de lait, le sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel. Laisser épaisseur. Ajouter les 2 jaunes d'œufs, bien mélanger. Enlever du feu et ajouter ¼ de tasse de coconut et le beurre. Laisser refroidir. Déposer la préparation dans la croûte de tarte. Monter les blancs d'œufs en neige et étendre sur la préparation, mettre le reste du coconut et griller à broil.Surveiller bien votre four

ID 249

Tarte au fromageLes meilleurs recettes des lionnettes

½ livre de fromage Philadelphia (crème)½ tasse de sucre blanc1 c. à thé de vanille1 sachet de Dream Whip (fait)

Brasser le tout. Mettre dans une croûte de biscuits Graham. Ajouter des cerises ou de fraises.

ID 255

Tarte au sirop d'érableLes meilleurs recettes des lionnettes

3 c. à thé de beurre4 c. à thé de farine1 tasse de sirop d'érable½ tasse d'eau chaude

Fondre le beurre très peu avec un fouet. Ajouter la farine, le sirop et l'eau. Cuire jusqu'à ébullition. Retirer du feu. Laisser refroidir complètement. Donne 2 tartes.

ID 96

Tarte au sucre (1)Angélina Labrecque-Caron

1½ tasse de cassonade¼ de tasse de crème 1 c. à soupe de beurre

Mettre le tout sur un feu très doux jusqu'à ce que se soit fonduRetirer du feu et verser dans une croûte non cuite

Cette recette vient de Mme. Jean Lesage épouse de l'ancien Premier Ministre du Québec: elle à l'air délécieuse.

ID 485

Tarte au sucre (2)Si on s'y mettait

2 tasses de cassonade1 chopine de crème de 35% (500 ml.)Faire mijoter ensemble 20 à 30 minutes.Retirer du feu et ajouter:1 bte. de lait Eagle Brand¾ de tasse de sirop de maïs

Chauffer le four à 425° F.Déposer la préparation dans 2 abaisses de tarte non-cuites.Cuire 10 minutes à 425° F, réduire la température à 350° F et prolonger la cuisson de 20 à 25 minutes ou jusqu'à fermeté.


ID 248

Tarte au sucre (3)Les meilleurs recettes des lionnettes

de maman

2 tasses de cassonade4 c. à thé de farine1 tasse de farine2 c. à thé de beurre

Cuire sur feu doux en brassant jusqu'à consistance épaisse, déposer dans la croûte de tarte déjà cuite.

Si vous la faites dans une tarte non cuite, mettez-en un peu moins parce qu'à la cuisson, elle débordera dans le four.

ID 486

Tarte au sucre à la crème aux pommes et aux poiresSi on s'y mettait

Pâte à tarte pour assiette de 9 pcs..2 tasses de cassonade dorée2 c. à table de farine½ tasse de crème 15% ou si vous osez 35%½ tasse de lait1 c. à table de beurre1 poire pelée et coupée en dés1 pomme pelée et en dés (Cortland ou McIntosh)

Mélanger l;a cassonade, la farine, le lait et la crème dans une casserole. Ajouter la poire et la pomme en dés, faire chauffer le tout à feu moyen-vif jusqu'à que le termomètre atteigne 110°.Laisser refroidir.Déposer dans la croute à tarte, couper des lanières de pâte à tarte et déposer les en formant un quadrillé sur le dessus de la préparation..CXuire au four 375° F, 30 minutes, laisser refroidir.

Attention vous aurez de la misère à contenir vos invités.Ils se rouleront par terre.

Réjean Leclerc - Infirmier

ID 370

Tarte aux champignonsSi on s'y mettait

5 c. à table de beurre ou de margarine½ de champignons hachés (250 gr.)½ tasse de biscuits soda écrasés¾ de tasse d'échalotes hachées2 tasses de fromage suisse ou de cheddar râpé1 tasse de fromage cottage3 œufs1 pincée de poivre de cayenne1 gousse d'ail (facultatif)Paprika

Dans un poêlon, faire fondre 3 c. à table de beurre. Ajouter les champignons et laisser amollir. Mélanger au biscuits soda écrasés. Tapisser un moule à tarte de 9 po. bien graissé avec ce mélange. Bien recouvrir le fondet les rebords. Dans le même poêlon, sur feu moyen, faire fondre le reste du beurre, ajouter les échalotes et cuire quelques minutes. Verser dans le fond de la tarte et soupoudrer de fromage râpé. Au blender ou robot culinaire, mélanger le fromage cottage, les œufs, l'ail et le poivre de cayenne. VGerser dans la tarte et soupoudrer de paprika. Cuire au four à 350° F de 20 à 25 minutes.Refroidir quelques minutes avant de servir.

Lise Fréchette - Technicienne Diététique

ID 252

Tarte aux fraises fraîchesLes meilleurs recettes des lionnettes

1 pinte (4 tasses) de fraises équeutées4 c. à thé d'amidon½ tasse de sucreune pincée de sel¼ de tasse d'eau2 c. à thé de jus de citronquelques gouttes de colorant rouge1 demiard de crème à fouetter, fouettée et sucrée

Écraser 1 tasse de fraises, amener à ébullition et passer au tamis. Mêler amidon, sucre et sel, ajouter graduellement eau et jus tamisé. Amener à ébullition, cuire en brassant jusqu'à ce que la glace soit épaisse et limpide. Tiédir, ajouter jus de citron et colorant. Disposer le reste des fraises entières dans la tarte et napper de glace.

Réfrigérer. Garnir de crème fouettée.

ID 487

Tarte aux fruitsSi on s'y mettait

1 fond de tarte1 tasse de crème 35%1 tasse de sirop d'érableQuelques gouttes de vanille

Beurre manié:4 c. à soupe de beurre4 c. à soupe de farineFruits frais ou congelés (Artic Garden)

Faire cuire le fond de tarte et laisser refroidir.Porter à ébullition la crème, le sirop d'érable et la vanille.Faire épaissir avec le beurre manié et laisser tiédir.Mettre les fruits dégelés et égouttés dans le fond de tarte, ensuite ajouter le mélange de crème et sirop d'érable.Laisser refroidir au frigo de 3 à 4 heures.

Andrée Allaire - Ass. Techn. Pharmacie

ID 251

Tarte aux pacanesLes meilleurs recettes des lionnettes

2 œufs battus1 tasse de sucre1 c. à thé de vanille1 c. à thé de sel1 tasse de sirop de maïs2 c. à thé de beurre fondu

Mélanger tout les ingrédients, verser dans une abaisse non cuite et garnir d'une tasse de pacanes. Cuire à 375° F pendant 30 à 45 minutes.

ID 95

Tarte aux raisinsAngélina Labrecque-Caron

1 tasse de raisins1 tasse de sucre½ tasse de cassonade2 à 3 c. à soupe de mélasse2 tasses d'eau bouillante6 c. à soupe de fécule de maïs

Faire bouillir le raisin environ 5 minutes dans très peu d'eau pour le faire gonfler.Ajouter le sucre, la cassonade, la mélasse et l'eau bouillante.A point d'ébullition, ajouter la fécule de maïs diluée avec ½ tasse d'eau en brassant lentement jusqu'à épaississement.Laisser tiédir avant de déposer dans les abaisses.

La pâte est la même que pour les pâtés.

ID 371

Tarte aux tomatesSi on s'y mettait

Cuire une abaisse de tarte de 9 po.Badigeonner de moutarde de dijon le fond et les côtés (le tour)Recouvrir de fromage parmesan frais râpéÉtendres des tranches de tomates minces (les essorer avant dans un paire essuie-tout ).Mettre sur les tomates du poivre moulu et basilic séché (beaucoup)Cuire environ 15 minutes à 375° F jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


ID 433

Tarte dorée au chouSi on s'y mettait

1 abaisse de tarte non cuite1 tasse de crème 35%1 oignon haché moyen2 œufs battus¼ de c. à thé de fines herbes½ tasse de cheddar râpé1 tasse de pommes de terre cuites coupés en dés

Cuire chou et oignon à la vapeur.Combiner avec les pommes de terre et mettre dans l'abaisse.Battre les œufs et crème (mêlé non fouetté).Ajouter poivre, fines herbes et sel.Verser sur les choux.Soupoudrer le fromage en couronnesCuire à 350° F. pendant 45 à 60 minutes.


ID 250

Tarte éclair à la citrouilleLes meilleurs recettes des lionnettes

1 enveloppe de Dream Whip1 tasse de purée de citrouille1 paquet de pouding instant de 4 portions à la vanille2/3 de tasse de lait¼ de c. à thé de muscadegingembre et cannelle

Préparer le Dream Whip selon le mode d'emploi, en mesurer 1 tasse et l'incorporer à la citrouille, au pouding instant, au lait et aux épices. Battre 1 minute à petite vitesse jusqu'à parfait mélange.Verser dans une croûte cuite et refroidie.

Réfrigérer environ 1 heure. Garnir de Dream Whip.

ID 408

Tarte fantômeSi on s'y mettait

1 rouleau de pâte à croissant Pittsbury (petit format)1 lb. de bœuf haché1 petit oignon copé finement1 c. à table de Bovril au bœuf1 bte. de crème de tomatesFromage mozzarellaSet et poivre au goût

Faire revenir à la poêle le bœuf haché avec l'oignon, le bovril et la crème de tomates. Saler et poivrer. Garnir le fond d'une assiette à tarte de la pâte à croissant. Y déposer la préparation à la viande. Ajouter le mozzarella sur le dessus.Cuire au four environ de 15 à 20 minutes à 325° F.

Céline Viel - Infirmière

ID 247

Tarte vite faite pour le déjeunerLes meilleurs recettes des lionnettes

1 rouleau de croissants10 tranches de bacon (cuites)2 tomates tranchées4 tranches de fromage3 œufs¾ de tasse de crème sure¾ de tasse de farine

Étendre dans le fond de la casserole les croissants.Faire griller le bacon et l'étendre sur les croissants. Ensuite les tomates et le fromage. Battre 3 jaunes d'œufs, la crème sûre et la farine. Mélanger le tout et verser sur la 1ère préparation. Battre les blancs d'œufs et verser sur le tout . Cuire au four à 350° F pour 40 minutes.

ID 372

Tartiflette de pommes de terreSi on s'y mettait

1.2 kg. de pommes de terre Yukon Gold ou autres pelées200 gr. de lardons ou jambon fumé ou de Pancetta en dés.Huile d'olives1 ou 2 oignons tranchés1 Reblechon ou Munksten, pied-de-vent, Mignon, Empereur, Petit Félix, ou le petit Reble, le Petit couvent.2 c. à soupe de crème 15% ou de 35%1 verre de vin blanc de Savoie si possible

Préchauffer le four à 450° F. Beurrer un plat à gratin.Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Les tiédir et les trancher.Dorer légèrement les lardons dans un peu d'huile, ajouter l'oignon émincé, le faire suer tout en faisant colorer les lardons … Recouvrir le fond du plat avec la moitié des tranches pommes de terre, couvrir avec la moitié des lardons et des oignons. Répéter avec l'autre moitié des pommes de terre et de la moitié des lardons. Étaler la crème sur le tout.Couper la meule de fromage en deux horizontalement. Déposer les deux moitiés de fromage, la partie coupée sur la préparation. Verser le vin sur le tout. Cuire environ 35 à 40 minutes jusqu'à bien doré. Servir avec une bonne salade verte et un bon vin.


ID 583

Cassoulet au pouletRecettes TV

Auberge du Manoir "Tabasco", New-Orleans

100 gr. de bacon100 gr. de saucisses tranchées1 à 2 tasse de bouillon de poulet (ne pas noyer la viande)2 poitrine de poulet en morceaux déjà cuites450 gr. d'harocots blancs préalablement cuitsPanure (pour cacher les ingrédients et le fond de la casserole, afin de gratiner le cassoulet)

Dans une poêle à frire, sauter le bacon en petits morceaux, ajouter les saucisses, le bouillon de poulet, les poitrines de poulet et les haricots blancs, bien mélanger et chauffer 3 à 5 minutes, enlever la sauce et déposer le mélange dans une casserole, recouvrir de panure, mettre au four à 350° F, 5 à 7 minutes, servir.

Simple et délicieux ! …

2 portions

ID 69

DindeAngélina Labrecque-Caron

Je lave ma dinde, dans une solution d'eau et de sel en enlevant les peaux mortes et les chicots qui restent. Je l'assèche avec un linge propre, intérieur et extérieur.Si on veut farcir notre dinde, voici une farce qu'on appelle « à la manièrede maman ».

Cette recette est pour une dinde de 10 lbs. environ.8 tasses de mie de pain en cubes1 tasse d'oignon émincé1 tasse de célerie émincé½ c. à thé de selPoivre2 à 3 c. à tv d'assaisonnements pour volaille1/3 de tasse de beurre fondu.Cuire le céleri et l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent mais pas brun.Ajouter le tout à la mie de pain, bien mélanger, goûter ajouter un peu de sel au besoin puis en farcir la dinde.Je fais dorer ½ lb. de beurre, j'ajoute la dinde, je la dore des deux côtés dans une rôtisserie. Je recouvre avec 2 bonnes épaisseurs de papier d'aluminium, en laissant les coins à découvert, sinon ça fait de la vapeur et ça ne dore pas au fond de la rôtisserie.

La cuisson de ma dinde …

Pour une dinde de 10 lbs. Ça prend de 5 à 6 heures à 375° F peut-être plus en tout cas jusqu'à ce que le fond soit bien rôti, avant d'ajouter de l'eau bouillante 2 tasses environ.Quand c'est bien cuit, on essaies par le bout de la cuisse, si elle est façile à soulever, c'est qu'elle est cuite cette pauvre dinde.Moi, je fais cuire la dinde quelques jours à l'avance.Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.Froide, on fait de belles tranches, qu'on remets dans la sauce le jour même où l'on reçoit.Ah! J'oubliais de vous dire que j'enlève la dinde de la sauce, je fais refroidir les deux séparément et puis j'enlève le gras sur la sauce.Avant de mettre ma viande tranchée, si la sauce est trop claire épaissir avec de la fécule de maïs (2 c. à thé dans de l'eau froide).

ID 11

Dinde farcie au porc et abricotsSœur Angèle

30 ml de beurre (2 c à thé)1 oignon haché125 ml de célerie haché (½ tasse)3 gousses d'ail émincé250 ml de champignons émincés (1 tasse)375 g de porc haché maigre (¾ lb)15 ml de sirop maïs (1 c à thé)125 ml de riz cru (½ tasse)Sel et poivre au goût5 ml d'épice à volaille (1 c à thé)175 ml d'abricots secs émincés (¾ de tasse)500 ml de bouillon de dinde (2 tasses)1 œuf battu175 ml de chapelure (¾ de tasse)½ citron

Dans le beurre, faire dorer les légumes 15 minutes, ajouter le porc et le sirop de maïs. Cuire en brassant.

Ajouter les 5 ingrédients suivants.Retirer du feu.

Lier la farce avec l'œuf battu et incorporer la chapelure.Refroidir. Laver et assécher la dinde puis frotter l'intérieur avec le jus d'un demi-citron.

Cuire au four à 130°C (275°F) en calculant 30 minutes par livre de dinde.

La viande est cuite quand la cuisse se détache facilement. Découvrir vers la fin pour dorer la peau.

ID 159

La poule au macaroniLes meilleurs recettes des lionnettes

2 boîtes de tomates1 poule de 3 à 4 lbs.3 oignons tranchés mincesFines herbes au goût, sel et poivre½ boîte de macaroni (coudes)

Verser dans un chaudron les tomates et faire bouillir la poule avec les oignons, les fines herbes, le sel et le poivre. Couvrir et mijoter pendant 2 heures, puis ajouter le macaroni et laisser cuire encore ¼ d'heure, en ajoutant de l'eau ou du consommé si la sauce devient trop épaisse. À la place de la poule, vous pouvez utiliser les poitrines ou des cuisses.

ID 571

Plat de poulet ItalienRecettes TV

Restaurant Félidice Queen, New-York

Huile pour frire le poulet, ¼ de pc. le fond de la poêle à frirePoulet selon les portions désirées½ tasse d'oignons½ tasse de bacon hachés finement2 à 3 feuilles de laurier2 à 3 pincées de romarin¼ de tasse de foie de poulet haché½ tasse de champignons¼ de tasse de pâte de tomates2 à 3 tasses de bouillon de pouletPommes de terre en purées ou robe de chambre

Dans une huile très chaude, faire dorer les morceaux de poulet, 5 minutes de chaque côtés, retirer et éponger pour enlever l'excédent d'huile, réserver.

Dans une casserole, on verse l'huile, déposer oignons, bacon, feuilles de laurier, romarin, foie de poulet haché, champignons, pâte de tomates et bouillon de poulet, laisser cuire 10 minutes, tamiser la sauce et servir avec le poulet et les pommes de terre.

Plat succulent et typiquement Italien ! …

ID 572

Poitrine de poulet farçi aux champignonsRecettes TV

Restaurant Russian Tea Room, New-York

¼ de tasse d'huile pour la cuisson et ¼ de tasse pour frire1 tasse d'oignons hachés finement2 tasses de champignons tranchés finement1 c. à table de farine1 tasse de vin rouge sec et Russe de préférence1 poitrine de poulet sans la peau par portionFarine pour enrobé2 à 3 œufs battusChapelure pour ecouvrirRiz aux légumes (carottes, navet, poivrons etc.)

Dans une casserole, verser l'huile, sauter les oignons, les champignons, 1 c. à table de farine, 1 tasse de vin rouge, cuire de 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, on sépare les poitrines de poulet en deux parties dans le sens de la longueur et les applatir, en les recouvrant de papier cellophane, bien enlever la peau avant de les applatir, farçir les poitrines avec la farçe aux champignons, rouler et enrober de farine, plonger dans les œufs battus et recouvrir de chapelure, faire frire dans une poêle avec l'huile (¼ de pc. du fond de la poêle), jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées et mettre au four pendant 20 minutes à 350° F, servir sur un riz aux légumes.

ID 70

PouletAngélina Labrecque-Caron

Mon poulet … 1 poulet de 4 à 5 lbs. où 2 poitrinesLe plus souvent, je prépare des poitrines, j'ai essayé bien des recettes, mais les enfants et moi-même, nous l'aimons comme ceci.On dit dans les livres, de ne pas laver le poulet, mais moi il faut que je le rince beaucoup à l'intérieur, en enlevant du gras près du cou, sans dégarnir le blanc du poulet, je l'assèche dans une serviette, le dedans aussi.Ensuite je prends ¼ de lb. de beurre, si je veut avoir une bonne sauce, je fais dorer le beurre, je dore mon poulet des deux côtés. Ah! J'oubliais, avant saler et poivrer l'intérieur, au four à 350° F près de 2 heures.Ne pas couvrir hermétiquement, je le recouvre de deux papiers d'aluminium en laissant les coins à découvert, jusqu'à que le fond soit bien rôti (brun). Là j'ajoute de l'eau bouillante, je remet au four de 10 à 15 minutes pour laisser décoller le poulet, je le retourne pour encore ½ heure. Ça se voit si c'est cuit, si la sauce à trop diminuée ajouter de l'eau.

ID 568

Poulet à la sauce piquanteRecettes TV

Hôtel de Mexico, Méxique

Pi-mange (sauce rouge mexicaine, voir épicerie d'importation, bien réduire les morceaux de poulet, cuisse et poitrines)

1 gousse d'ail2 à 3 pincées de cumain1 à 3 clous de girofle broyés1 feuille de papier parchemin par morceau de poulet1 morceau de poulet par portionRiz blanc selon les portions désiréesLégumes vert de préférence pour servir

Du pi-mange à la péno, l'ail émincé, le cumain, le clou de girofle, bien enduire des morceaux de poulet et les déposer dans du papier parchemin et fermer le haut avec de la ficelle pour l'étuvé, faire cuire à l'étuvé, pendant 25 minutes, le clou de girofle donne un goût très particulier, servir sur du riz et quelques légumes.

ID 559

Poulet à la sauce piquanteRecettes TV

Hôtel Top Note, Vermont

Huile de cézame pour la cuisson1 à 2 gousses d'ail½ tasse de gingembre2 à 3 c. à table de Cherry2 c. à table ou plus de vinaigre de riz½ tasse de ketchup1 poitrine de poulet sans la peau par personneNoix de grenoble ou amandes au choix hachées5 à 7 morceaux d'ananas

Dans une poêle à frire, verser l'huile de cézame, faire sauter, l'ail haché, gingembre hachés, le Cherry, le vinaigre de riz, laisser bouillir 1 minute, ajouter le ketchup, laisser mijoter 5 minutes et égoutter à travers d'un tamis, déposer la poitrine de poulet dans la sauce (après avoir enlever la peau), que l'on à tranférer dans une casserole, cuire 10 minutes, les noix de grenobles et les morceaux d'ananas, 2 minutes avant la fin de la cuisson. (il est préférable de vérifier la chair du poulet pendant la cuisson et ajuster le temps du mijotage selon le goût)

Très populaire au Danemark.

ID 181

Poulet à l'ananasLes meilleurs recettes des lionnettes

1 lb. de poulet cuit dans l'eau (mais pastrop cuit) avec une carotte et un oignon et une branche de céleri.2 œufs1 tasse de farine½ c. à thé de sel½ tasse d'eau froide¼ de tasse de poudre à pâte1 pot de 8 oz. de sauce aux cerises VH

Couper le poulet en dés de ¾ de pc. Mélanger les œufs, l'eau, le sel, la farine et la poudre à pâte.Tremper le poulet dans cette pâte.

Note. On peut faire la même chose avec la saucisses à hot dog.

Plonger les morceaux de poulet dans l'huile chaude à 375° F. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Amener la sauce aux cerises VH à ébullition et verser sur le poulet cuit. Ajouter à la sauce 4 tranches d'ananas coupés en morceaux de 1 pc. et verser les morceaux de poulet.

ID 602

Poulet à l'orangeCéline Boivin

souper du Samedi 22 Mai 2010

1 Poulet4 c. à thé de Miel4 OrangeHuile d'oliveSel & Poivre

Couper le poulet en deuxBadigeonner de miel + c. à thé de jus d'orangeSaler et poivrer + 4 c. à soupe d'huile d'olive

Après une heure, ajouter le restant des oranges

Déglacer le bouillon + ajouter le jus d'une orange

ID 156

Poulet à l'orangeLes meilleurs recettes des lionnettes

6 cuisses de pouletSel et poivre2 œufs battus2 c. à thé d'eau1 tasse de chapelure sèche1 c. à thé de zeste d'orange râpé¼ de tasse de beurre fondu¼ de tasse de jus d'orange

Assaisonner le poulet de sel et poivre, enrober d'un mélange d'eau et d'œufs puis d'un autre mélange de chapelure et de zeste d'orange. Placer dans un plat à four beurré, badigeonner de beurre et de jus d'orange. Cuire à découvert à 350° F jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 1¼ heure, en retournant de temps en temps.

ID 564

Poulet au cariRecettes TV

Hôtel The Empress Victoria, Colombie-Britannique

1 poulet moyen1 gousse d'ail hachée finement2 à 3 c. à table de poudre de cari2 à 3 pincées de sel et de poivre1 feuille de laurier2 à 3 c. à table de cumain au goût (faire attention à cette épice)1 tasse de céleri1 tasse d'oignons1 tasse de carottes2 c. à table de pâte de tomates1 tomatele jus de ½ citron1 tasse de bouillon de pouletRiz parfumé Espagnole ou autre au choix

Couper le poulet en morceaux en éléminant les ailes, dans un poêlon, verser l'huile, l'ail, faire frire les morceaux de poulet de chaque côté et soupoudrer le cari (autre méthode dite anglaise, on prend de la viande haché soupoudrer de cari, très bon), le sel, la feuille de laurier, le cumain, les oignons, le céleri, et les carottes, le jus de citron, le bouillon de poulet et le poivre, mettre au four à 375° F, 20 minutes, par tradition on sert sur un riz parfumé.

ID 582

Poulet au citronRecettes TV

Voilier Club Med, Antilles

Huile végétale pour frire1 oignon1 gousse d'ail

1 tasse de jus de citron½ tasse de crème ou de ba-beurre¼ de tasse de bouillon de poulet2 chair de limettesVin blanc sec au choix

Verser un peu d'huile végétale dans une poêle à frire, ajouter 1 oignon tranchés finement, 1 gousse d'ail émincé

Marinade:(5 à 8 jus de citron, 2 à 3 pelures de limettes, 1 oignon, 5 c. à thé de persil, 1 tasse de jus de citron), plonger les poitrines de poulet pour mariner 3 hrs. au réfrigérateur.

Ajouter les poitrines et les morceaux de poulet mariner, plus le jus de citron, la chair de limettes, couvrir et laisser mijoter 20 minutes, ajouter de crème la crème ou le ba-beurre, moins gras, le bouillon de poulet et cuire 5 minutes, servir avec du vin blanc sec.

Merveilleux ! …

ID 585

Poulet au curriRecettes TV

Hôtel Amstead, Amsterdam, Danemark

1 poitrine de poulet (une par portion)Huile végétale pour frire3 à 5 aubergines tranchées en rondelles minces pour servir½ c. à thé de poudre de curri1 tasse de bouillon de poulet1 à 2 brin de thym¼ de tasse de crème de coco ou Yaourt nature1 tomates hachées

Brunir dans l'huile, 2 poitrines de poulet (bouchées individuelle) sans la peau pendant 2 minutes, garder la même casserole ewt saisir de minces tranches d'aubergines avec la poudre de curri, le bouillon de poulet et le thym, cuire à petit feu 3 minutes, ajouter de crème de coco, de crème sûr ou remplacer par du yogourt faible en gras, sel et poivre et tomates hachées, cuire 2 minutes et ajouter le poulet en morceaux, refrire le tout à petit feu et servir avec des tranches d'aubergines frites.

2 portions

ID 155

Poulet au mielLes meilleurs recettes des lionnettes

1/3 de tasse de beurre½ tasse de miel liquide¼ de tasse de moutarde4 c. à thé de poudre de cari1 poulet à frire en morceaux

Chauffer le four à 375° F.Mettre le beurre dans un grand plat à cuire, peu profond, le placer au four un court moment pour le faire fondre. Le retirer du four et ajouter le miel, la moutarde, le cari en mélangeant bien.

Rouler les morceaux de poulet dans ce mélange pour bien enrober de tous les côtés, les disposer dans le plat, le côté le plus osseux sur le dessus.

Cuire au four pendant 45 minutes en arrosant souvent de jus de citron. Tourner les morceaux et continuer la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

ID 154

Poulet aux amandesLes meilleurs recettes des lionnettes

2 poitrines de poulet2 cubes de bouillon de poulet1½ tasse d'eau bouillante2 c. à thé de fécule de maïs2 c. à thé de sauce soya1 c. à thé d'huile d'olive1 boîte de 4½ oz. de champignons tranchés1 tasse de célerie en morceaux d'un pouce1 oignon coupé en 81 paquet de brocoli congelé cuit, égoutté et tranché8 oz. de vermicelle2 c. à thé d'amandes grillées en lamelles

Détailler le poulet en lamelles. Dissoudre des cubes dans l'eau. Délayer la fécule de maïs dans la sauce soya et ajouter le bouillon de poulet. Faire sauter le poulet dans l'huile chaude environ 3 à 4 minutes.Retirer le poulet du poêlon, faire sauter les champignons dans cette huile, ajouter le céleri et les oignons et cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent. Verser le bouillon sur le mélange de légumes, ajouter poulet et brocoli jusqu'à ce que le bouillon épaisse et devienne transparent. Servir avec le vermicelle et les amandes.

ID 586

Poulet aux épinardsRecettes TV

Hôtel de Vancouver, Colombie-Britannique

Huile pour cuisson1 poitrine de poulet par portionFarine pour enfariner le poulet avant de brunirSel et poivre pour assaisonner1 oignon rouge2 c. à table de miel¼ de tasse de vinaigre balsamique1 gousse d'ail4 tasses d'épinardsFromage Brie pour gratinerZoukini grillés pour servirCarottes à la vapeur pour servir

Dans une poêle à frire, verser l'huile, faire brunir 2 poitrines de poulet désossée sans la peau, 3 minutes de chaque côté, assaisonner de sel et de poivre, réserver. Utiliser la même poêle, ajouter oignon rouge émincer, miel, cuire 3 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et cuire 3 minutes, réserver.Dans la même poêle verser l'huile, l'ail broyées, les épinards, cuire 2 minutes, ajouter les oignons, on remets les poitrines de poulet dans la poêle, on chauffe, couvrir de quelques tranches de Brie, on recouvre pour gratiner de fromage, 2 à 3 minutes, accompagner de zoukini grillés et de carottes à la vapeur.

Surprenant ! …

2 portions

ID 561

Poulet aux lentillesRecettes TV

Restaurant Tommy Walt, New-York

1 poitrine de poulet par personne sans peauHuile pour la cuisson1 tasse de lentilles préalablement cuites½ tasse de carottes½ tasse de céleriConcombre en lamelles pour servirPiment rouge grillé (2 bouchées par personne)

Griller de chaque côté des poitrines de poulet, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, réserver au chaud. Dans une poêle à frire faire sauter dans l'huile végétale, les lentilles bouillies ou cuites à l'avance, le céleri, les carottes, cuire 3 à 4 minutes pour présenter, trancher des lamelles de concombre et présenter les comme s'y c'était des pâtes que l'on dépose dans l'assiette, déposer les lentilles et le poulet, garnir de bouchées de piments grillés.

Le poulet est une très bonne source de protéines faible en gras et les lentilles sont d'excellentes source de fibres, un repas très nutritif.

ID 594

Poulet du Général TaoIGA.net

1 lb (454 g) poitrines de poulet désossées, coupés en petits cubes2 c.à soupe (30 ml) fécule de maïs1 oeuf, battu3 c.à soupe (45 ml) farine tout-usage1/2 c.à thé (2 ml) poudre à pâte1/2 c.à thé (2 ml) sel

Sauce :1/4 tasse (65 ml) huile végétale2 c.à thé (10 ml) huile de sésame1 c.à soupe (15 ml) gingembre, râpé1/4 tasse (65 ml) oignons verts, coupés en biseaux1/4 tasse (65 ml) eau2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc1/4 tasse (65 ml) sucre1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs1 c.à soupe (15 ml) sauce soya2 c.à soupe (30 ml) sauce aux huîtres2 c.à soupe (30 ml) ketchup

1. Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.

2. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.

3. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.

4. Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

5. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet.

6. Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc fait dans un bouillon de poulet.

4 portions

ID 157

Poulet et légumes en sauce suprêmeLes meilleurs recettes des lionnettes

3 c. à thé de beurre¼ de tasse de farine¼ de c. à thé de sel2 tasses de lait3 cubes OXO poulet½ tasse d'eau chaude½ tasse de mayonnaise

Faire fondre le beurre , ajouter farine et sel en brassant. Verser le lait d'un seul trait, puis les cubes OXO dissous dans l'eau chaude. Cuire en remuant jusqu'à épaississement et ajouter la mayonnaise en battant bien.

Poulet:

2 tasses de poulet cuit coupé en dés1 boîte de 19 oz. de carottes (égouttées)1 paquet de brocoli congelé de 10 oz.

Dans un autre plat à four 13 x 9 x 2, disposer le poulet cuit, la boîte de carottes et le paquet de brocoli. Verser la sauce suprême sur le tout.Couvrir et cuire au four à 350° F de 25 à 30 minutes.Retirer le couvercle; parsemer 1 tasse de fromage Cheddar ou Mozarella et remettre au four jusqu'à ce que le fromage devienne doré.

ID 161

Poulet et sauce B.B.Q.Les meilleurs recettes des lionnettes

2 poulets de 2 à 3 lbs.¼ de lb. de beurre3 gousses d'ail émincé1 oignon émincé1 tasse de ketchup2 c. à soupe de sauce worcestershire¼ de tasse de vinaigre¼ de tasse de sucre1 c. à thé de sel1 c. à thé d'Accent½ tasse d'eau½ c. à thé de sarriette ou d'estragon

Couper les poulers en quatre, Les faire dorer dans une poêle avec le beurre fondu. Égoutter et placer dans une lèche frite. Au beurre de la poêle, ajouter les ingrédients. Verser ce mélange sur le poulet. Couvrir et faire cuire à 350° F, 1¼ heure. Arroser 3 ou 4 fois durant la cuisson.

ID 565

Poulet farçi au prochouto et à la sauce aux fruitsRecettes TV

Hôtel de Vancouver, Colombie-Britannique

½ tasse d'huile2 à 3 pincées de romarin1 c. à table de persil¼ de tasse d'échalotes½ tasse de panure½ tasse à 1 tasse de prochutoBien mélanger ( 1 tasse de ba-beurre ou de crème, 2 œufs battus)1 poitrine de poulet par personne

Sauce aux fruits:½ tasse de cassonade1 à 2 c. à table de vinaigre½ tasse de bleuet1 c. à table de gingembre frais1 à 2 poires sans la peau

Dans l'huile, sauter le romarin, les échalotes, la panure, le persil, le prochuto, bien mélanger et ajouter le mélange suivant; 1 tasse de ba-beurre ou de crème, 2 œufs battus, découper dans le sens de la longueur les poitrines de poulet pour reçevoir la farce, bien les farçir et fermer avec les broches de bois, faire sauter dans un peu d'huile et déposer au four à 400° F, 20 minutes

Sauce aux fruits:Dans une petite casserole on verse cassonade, vinaigre, gingembre, poires en cubes sans la peau, bleuets, faire fondre la cassonade, pour servir, découper le poulet en tranches et napper de la sauce aux fruits.

Superbe plat ! …

ID 580

Poulet farci aux dattesRecettes TV

Hôtel Grand Palayyo, St-Thomas, Antilles

3 à 4 échalotes hachées finement2 tasses de dattes hachées finement5 à 10 noix de pin et de pistache chacune½ c. à thé de canelle½ c. à thé de cumain½ c. à thé de cayenne1 poitrine de poulet sans la peau par portionHuile pour frire1 boule de cous-cous pour servir par portion1 petit bol de sauce de safran par portionNoix grillé (amandes, grenobles au choix)

Farce:Dans l'huile chaude, faire revenir les échalotes, les dattes, les noix de pins et de pistaches, ajouter la canelle et le cumain, la cayenne , on prépare les poitrines de poulet en enlevant la peau et en les ouvrants sur la longueur pour former une poche pour la farçe, on le farçi avec les dattes, on le fait doré des 2 côtés dans de l'huile et les mettre au four préalablement chauffer à 400° F, 20 minutes, servir avec le cous-cous, sauçe au safran et noix grillées.

Délicieux et très nutritif ! …

ID 555

Poulet grillé à la limeRecettes TV

Restaurant Il Nido, New-York, San-Francisco

2 à 4 oignons½ c. à thé de poivre noirJonc odorant ou autre épice de son choix, épice propre à la californie2 à 3 limes2 à 3 pincées de poudre d'ailEau pour couvrir les ingrédients1 poitrine de poulet par personnePâte au choixLégumes vert de préférence au choix (pois mange-tout, carottes etc)Sauce au poivre rouge petit bolTranches de limes pour servir

Préparation de la marinade:2 à 4 oignons tranchés en deux parties, ajouter du "jonc odorant" on peut remplir par une épice de son choix aussi, le jus de 2 à 3 limes et on jette la pelure dans le bol à marinade, poivre noir, et poudre d'ail, suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients, on mélange et on verse le tout sur la poitrine de poulet désossé, bien couvrir le poulet avec la marinade, laisser agir 2 hrs, minimum.

Enlever la peau avant de faire griller de chaque côté, servir avec petites boules de pâtes au choix, légumes, pois mange-tout, carottes etc., amandes, sauce au poivre rouge, tranches de limes.

ID 493

Poulet spécial à la ChristineChristine Barbeau

PouletHuile d'oliveSel et poivreMoutarde de DijonCompote de pommesChampignonsPimentsÉchalotesOignonsPeanuts ou Amandes réduites en miettesRiz BasmatiSauce au vin (sachet La Fine Cuisine)

Poitrine de poulet désosséeBadigeonner légèrement d'huileSaler, poivrer au goûtBadigeonner légèrement de moutarde de DijonBadigeonner légèrement de compote de pommesRecouvrir de champignons, piments, échalotes, oignons et autres légumes au goûtRecouvrir de peanuts ou d'amandes réduites en miettesLaisser reposer une ½ heure à 1 heure au réfrigérateurCuire au four à 350 ° F, 1 heure au besoinServir sur un lit de rizAccompagner d'une sauce au vin (sachet la Fine Cuisine)Accompagner d'une salade de votre goût

ID 569

Tortillas de poulet mariné aux agrûmesRecettes TV

Hôtel de Mexico, Mexique

3 à 5 gousses d'ail émincées et (2 gousses)½ tasse d'huile pour frire les tortillas½ tasse de jus d'orange et (¼ de tasse)½ tasse de jus de pamplemousse et (¼ de tasse)2 à 3 pincées de poivre½ tasse de vinaigre de vin4 à 5 poitrines de poulet sans la peau1 rondelle ou 1 disque de tortillas par portion2 à 3 tranches en rondelles d'oignons rouges par portion

Marinade:Dans un bol, déposer les gousses d'ail coupées en deux, ½ tasse d'huile, jus d'orange, jus de pamplemousse, poivre et vinaigre de vin, on verse le tout sur les poitrines de poulet, laisser mariner 2 hrs. au réfrigérateur, ensuite on les grilles sur le barbécue en badigeonnant un peu de marinade.

Tortillas:Couper en rondelles des morceaux de tortillas, faire frire 3 minutes.

Marinade pour oignons:Dans un bol, déposer quelques tranches d'oignons rouges, ¼ de tasse de jus d'orange et de pamplemousse et 2 gousses d'ail broyées.

Pour présenter, couper le poulet en petits morceaux, le placer sur les tortillas et l'on recouvre d'oignons marinés.

Excellente recette de tortillas ! …

ID 415

Variantes sut thème de la poitrine de pouletSi on s'y mettait

Pomme et Miel:Dorer des deux côtés 4 poitrines de pouletdans 2 c. à thé de beurre. Ajouter une ½ de jus de pomme, ½ c. à thé de miel liquide et la même quantité de curry ou 1 ml. de sauge séchée et la même quantité de sarriette séchée. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson.Réserver le poulet sur une assiette de service chaude. Faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une glace, verser sur le poulet.

Citron et poivre:Dorer les 4 poitrines de poulet dans 1 c. à soupe de beurre.Arroser de 50 ml. de jus de citron. Soupoudrer de 1 ml. de graines de poivre noir concassés. Ajouter 4 oignons verts coupés en tranches de 1 pc. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Salsa et vin blanc:Dorer des deux côtés 4 poitrines de poulet dans 2 c. à thé de beurre. Ajouter ½ tasse de salsa et 50 ml. de vin blanc. Couvrir et réduire la chaleur et laisser mijoter 10 minutes. Retourner à mi-cuisson.

En 2 temps, 3 mouvements (avec comme base la même ingrédient: des poitrines de poulet, désossées et sans peau).Préparez des mets savoureux, diététiques (environ 140 calories par portion et faciles),

Cari rapide:Dorer des deux côtés 4 poitrines de poulet dans 2 c. à thé de beurre. Ajouter 2 oignons hachés et ½ tasse de bouillon de poulet. Soupoudrer de 1 c. à thé de cari. Couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes.

Retourner le poulet à mi-cuisson. Réserver le poulet sur une assiette de service chaude. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'il reste ½ tasse. Incorporer ¼ tasse de crème sûre ou plus, au goût. En arroser le poulet.

Vinaigre balsamique et estragon:Dorer des deux côtés 4 poitrines de poulet dans 2 c. à thé de beurre. Arroser avec un mélange de 2 tasses de vinaigre balsamique ou de framboise, ½ c. à thé de sucre, ¼ de c. à thé d'estragon. Couvrir,réduire la chaleur et laisser mijoter de 12 à 15 minutes. Retourner à mi-cuisson.


RECETTE PROVENANCECATÉGORIE NOTE

1 Blanquette de veau Les meilleurs recettes des lionnettesAgneau, Veau2 Côtes levées Angélina Labrecque‐CaronAgneau, Veau3 Escalopes de veau à la milanaise (1) Si on s'y mettaitAgneau, Veau4 Escalopes de veau à la milanaise (2) Les meilleurs recettes des lionnettesAgneau, Veau5 L'agneau du chef Angélina Labrecque‐CaronAgneau, Veau6 Médaillons de veau à la crème Angélina Labrecque‐CaronAgneau, Veau7 Plat d'agneau aux herbes Recettes TVAgneau, Veau Auberge Blue Mountain, Sydney, Australie8 Plat d'agneau du Chili et des Andes Recettes TVAgneau, Veau Hôtel Explora Santiago, Chili, Amérique du Sud9 Plat d'agneau suprême (Kébab à la King) Recettes TVAgneau, Veau Restaurant Délicatesse, Carnégie Hall, New‐York10 Ragoût d'agneau à l'arménienne Les meilleurs recettes des lionnettesAgneau, Veau11 Ris de veau aux champignons Si on s'y mettaitAgneau, Veau12 Rôti de veau Angélina Labrecque‐CaronAgneau, Veau13 Veau pâné viennois, le Vurer fityen Recettes TVAgneau, Veau Restaurant Moyart, Autriche14 Aspic au thon Les meilleurs recettes des lionnettesAspic15 Aspic aux betteraves (1) Les meilleurs recettes des lionnettesAspic16 Aspic aux betteraves (2) Les meilleurs recettes des lionnettesAspic17 Aspic aux carottes Les meilleurs recettes des lionnettesAspic18 Beignes Angélina Labrecque‐CaronBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin19 Bheigne aux patates IsolaBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin20 Biscotti Si on s'y mettaitBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin21 Biscotti aux amandes Si on s'y mettaitBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin22 Biscuits à la cuillère Angélina Labrecque‐CaronBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin23 Biscuits à la poudre à pâte Les meilleurs recettes des lionnettesBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin24 Biscuits au beurre d'arachides Les meilleurs recettes des lionnettesBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin25 Biscuits au gruau (1) Angélina Labrecque‐CaronBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin26 Biscuits au gruau (2) Si on s'y mettaitBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin27 Biscuits au gruau d'avoine Les meilleurs recettes des lionnettesBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin28 Biscuits aux fruits et aux noix chocolates Les meilleurs recettes des lionnettesBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin29 Biscuits choco rapido Si on s'y mettaitBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin30 Biscuits de chien Si on s'y mettaitBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin31 Chaussons aux pommes Angélina Labrecque‐CaronBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin32 Croissant cochon Si on s'y mettaitBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin33 Galettes à la cannelle Si on s'y mettaitBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin34 Galettes à la mélasse (1) Si on s'y mettaitBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin35 Galettes à la mélasse (2) Les meilleurs recettes des lionnettesBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin36 Galettes aux patates de ma grand‐mère Si on s'y mettaitBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin37 Galettes aux raisins Les meilleurs recettes des lionnettesBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin38 Galettes de gruau Si on s'y mettaitBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin39 Galettes Lionnettes Les meilleurs recettes des lionnettesBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin40 Les meilleurs biscuits du monde Si on s'y mettaitBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin41 Macarons au chocolat Si on s'y mettaitBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin


42 Muffins à la minute Les meilleurs recettes des lionnettesBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin43 Muffins à l'orange et aux canneberges Si on s'y mettaitBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin44 Muffins au son et compote de pommes Si on s'y mettaitBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin45 Muffins aux dattes Si on s'y mettaitBeignet, Biscuit, Brioche, Muffin46 Bifteck suisse Les meilleurs recettes des lionnettesBœuf47 Bœuf à la marinière Angélina Labrecque‐CaronBœuf48 Bœuf à la mode Les meilleurs recettes des lionnettesBœuf49 Bœuf au four Si on s'y mettaitBœuf50 Bœuf aux légumes Si on s'y mettaitBœuf51 Bœuf bourgignon (1) Angélina Labrecque‐CaronBœuf52 Bœuf bourgignon (2) Les meilleurs recettes des lionnettesBœuf53 Bœuf fiesta Si on s'y mettaitBœuf54 Bœuf mexicain Les meilleurs recettes des lionnettesBœuf55 Bœuf Strogonoff Angélina Labrecque‐CaronBœuf56 Brochette pour 6 personnes Les meilleurs recettes des lionnettesBœuf57 Casserole de bœuf aux tomates et vin rouge Recettes TVBœuf Hôtel Grand Palayyo, St‐Thomas, Antilles58 Médaillon de bœuf au miel et à la lime Recettes TVBœuf Hôtel Grande Baie, Miami, Floride59 Mon rosbif Angélina Labrecque‐CaronBœuf60 Rosbif à Dométhilde Angélina Labrecque‐CaronBœuf61 Rôti de bœuf poêlé Recettes TVBœuf Restaurant Péninsula, Nouvelle‐Angleterre62 Rôti de contre‐filet au poivre et champignons Gilles CaronBœuf63 Rôti de lard Angélina Labrecque‐CaronBœuf64 Rôti de palette Angélina Labrecque‐CaronBœuf65 Roulé de bœuf Les meilleurs recettes des lionnettesBœuf66 Steak à la tomate, dis le peyyoïola Recettes TVBœuf Restaurant Martella d'Alvino, Italie67 Steak au poivre Les meilleurs recettes des lionnettesBœuf68 Steak aux piments verts à la chinoise Angélina Labrecque‐CaronBœuf69 Steak grillé au romarin, dis le "Florentine" Recettes TVBœuf Restaurant de la tauscane, Italie70 Champagne Les meilleurs recettes des lionnettesBoisson, Sorbet71 Cornets de sucre Si on s'y mettaitBoisson, Sorbet72 Délicieux breuvage à l'orange et aux fraises Si on s'y mettaitBoisson, Sorbet73 Punch (1) Les meilleurs recettes des lionnettesBoisson, Sorbet74 Punch (2) Les meilleurs recettes des lionnettesBoisson, Sorbet75 Punch aux fruits SelectionBoisson, Sorbet76 Punch du bonheur Si on s'y mettaitBoisson, Sorbet77 Punch du carnaval Angélina Labrecque‐CaronBoisson, Sorbet78 Sorbet à l'orange Les meilleurs recettes des lionnettesBoisson, Sorbet79 Sweet Mary Si on s'y mettaitBoisson, Sorbet80 Vin de gadelles un peu sucré Les meilleurs recettes des lionnettesBoisson, Sorbet81 Bouchées amuse‐gueulle Si on s'y mettaitBouchée, Friandise82 Bouchées croustillantes guimauve et caramel Si on s'y mettaitBouchée, Friandise


83 Bouchées surprise Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise84 Brownies Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise85 Brownies délicieux Si on s'y mettaitBouchée, Friandise86 Canapés Suisse Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise87 Caramel Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise88 Carrés à la guimauve et au chocolat Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise89 Carrés à la rhubarbe Si on s'y mettaitBouchée, Friandise90 Carrés à l'érable Si on s'y mettaitBouchée, Friandise91 Carrés au chocolat et à la menthe Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise Glaçage au beurre à la menthe92 Carrés au chocolat sans cuisson Si on s'y mettaitBouchée, Friandise Succulent!93 Carrés au fromage Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise94 Carrés au sucre à la crème Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise95 Carrés aux ananas Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise Croustade96 Carrés aux cerises et caramel Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise97 Carrés aux dattes (1) Angélina Labrecque‐CaronBouchée, Friandise98 Carrés aux dattes (2) Si on s'y mettaitBouchée, Friandise99 Carrés aux noix Si on s'y mettaitBouchée, Friandise100 Carrés blond‐brun ou divan Si on s'y mettaitBouchée, Friandise101 Carrés spécial K Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise102 Céréales caramélisées Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise103 Chocolat au beurre d'arachides Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise104 Comment faire le chocolat Angélina Labrecque‐CaronBouchée, Friandise105 Crocodiles Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise106 Délice aux framboises Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise107 Fondant Carnation CarnationBouchée, Friandise Recette de fondant prêt en 5 minutes.108 Fudge au chocolat Angélina Labrecque‐CaronBouchée, Friandise109 Fudge Laura Secord (sans cuisson) Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise110 Gourmandises aux fruits Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise111 Macaron au Corn Flakes Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise112 Pastilles au beurre Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise113 Petites boules croustillantes au chocolat Si on s'y mettaitBouchée, Friandise114 Petits chocolats Si on s'y mettaitBouchée, Friandise115 Popsicle yaourt délice‐aux‐fruits Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise116 Roulé au coconut Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise117 Sucette glacée fudge Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise118 Sucre à la crème (1) Angélina Labrecque‐CaronBouchée, Friandise119 Sucre à la crème (2) Si on s'y mettaitBouchée, Friandise120 Sucre à la crème (3) Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise121 Sucre à la crème micro‐ondes Si on s'y mettaitBouchée, Friandise122 Tire à la mélasse Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise123 Tourbillons aux framboises Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise


124 Tourbillons printaniers Les meilleurs recettes des lionnettesBouchée, Friandise Sirop125 Gelée de pommes Les meilleurs recettes des lionnettesConfiture, Tartinade126 Bagatelle aux fraises Si on s'y mettaitCrème, Dessert127 Bagatelle aux framboises Si on s'y mettaitCrème, Dessert128 Blanc mangé IsolaCrème, Dessert129 Crème anglaise Si on s'y mettaitCrème, Dessert130 Crème aux ananas Les meilleurs recettes des lionnettesCrème, Dessert131 Crème de carottes Les meilleurs recettes des lionnettesCrème, Dessert132 Crème renversée au caramel Si on s'y mettaitCrème, Dessert Micro‐ondes donne 6 portions133 Dessert aux fraises Si on s'y mettaitCrème, Dessert134 Ganache au chocolat Si on s'y mettaitCrème, Dessert135 Marmelade à la citrouille Si on s'y mettaitCrème, Dessert136 Mousse au chocolat Sylvie GaudreaultCrème, Dessert137 Panna Cotta Si on s'y mettaitCrème, Dessert138 Sauce au butterscoth Angélina Labrecque‐CaronCrème, Dessert139 Sauce au citron Si on s'y mettaitCrème, Dessert Délicieux sur plum pudding de Noël140 Crêpes au gruau Les meilleurs recettes des lionnettesCrêpe, Omelette141 Crêpes aux abricots Les meilleurs recettes des lionnettesCrêpe, Omelette142 Crêpes bonne femme Les meilleurs recettes des lionnettesCrêpe, Omelette143 Crêpes farcies aux crevettes Les meilleurs recettes des lionnettesCrêpe, Omelette144 Crêpes flambées Les meilleurs recettes des lionnettesCrêpe, Omelette145 Quiche alsacienne Les meilleurs recettes des lionnettesCrêpe, Omelette146 Quiche lorraine Les meilleurs recettes des lionnettesCrêpe, Omelette147 Creton à Isola Gilles CaronCreton, Foie, Graisse148 Creton de veau extra maigre où porc IsolaCreton, Foie, Graisse149 Cretons (1) Angélina Labrecque‐CaronCreton, Foie, Graisse150 Cretons (2) Angélina Labrecque‐CaronCreton, Foie, Graisse151 Cretons (spécial) Angélina Labrecque‐CaronCreton, Foie, Graisse152 Cretons à l'ancienne Les meilleurs recettes des lionnettesCreton, Foie, Graisse153 Cretons au micro‐ondes Si on s'y mettaitCreton, Foie, Graisse154 Cretons délicieux Les meilleurs recettes des lionnettesCreton, Foie, Graisse155 Cretons du bon vieux temps EL‐MA‐MIACreton, Foie, Graisse156 Foie de poulet Les meilleurs recettes des lionnettesCreton, Foie, Graisse157 Graisse de rôti Les meilleurs recettes des lionnettesCreton, Foie, Graisse158 Balluchons de saumon fumé à l'érable Si on s'y mettaitDélice à l'érable159 Beurre d'Érable Le temps des sucres et sa cuisineDélice à l'érable160 Crème au sucre Les meilleurs recettes des lionnettesDélice à l'érable161 Crème printanière Les meilleurs recettes des lionnettesDélice à l'érable162 Croustade aux pommes et sirop d'érable Si on s'y mettaitDélice à l'érable163 Darnes de saumon (sauce teriyaki à l'érable) Si on s'y mettaitDélice à l'érable164 Grands‐pères au sirop d'érable Angélina Labrecque‐CaronDélice à l'érable


165 Jambon au sirop d'érable Les meilleurs recettes des lionnettesDélice à l'érable166 Mousse crémeuse à l'érable Les meilleurs recettes des lionnettesDélice à l'érable167 Pennes crémeuses et saumon fumé à l'érable Si on s'y mettaitDélice à l'érable168 Poulet Beauceron à l'érable Si on s'y mettaitDélice à l'érable169 Beurre à l'ail Angélina Labrecque‐CaronDivers170 Chili végétarien pré‐Superbowl Sylvie St‐JacquesDivers171 Fève au lard Gilles CaronDivers172 Fèves au lard avec perdrix Les meilleurs recettes des lionnettesDivers173 Hambergers de la californie Les meilleurs recettes des lionnettesDivers174 Miochi Les meilleurs recettes des lionnettesDivers Sauce175 Mon gruau du matin Gilles CaronDivers176 Osso Bucco Si on s'y mettaitDivers177 Pâte à modeler Si on s'y mettaitDivers178 Pot‐en‐pot des Îles de la Madeleine Si on s'y mettaitDivers179 Sandwich au poulet et à l'ananas Les meilleurs recettes des lionnettesDivers180 Tofu à la créole Si on s'y mettaitDivers181 Avocats farcis Si on s'y mettaitEntrée182 Bruschetta Si on s'y mettaitEntrée183 Champignons Marinés Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée184 Chou fleur au gratin Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée Sauce blanche185 Choux à la crème Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée186 Choux de Bruxelles gratinés Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée187 Cœur d'artichaut et palmier vinaigrette Si on s'y mettaitEntrée188 Coquilles St‐Jacques (1) Si on s'y mettaitEntrée189 Coquilles St‐Jacques (2) Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée190 Délices au saumon fumé Si on s'y mettaitEntrée191 Egg rolls Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée192 Entrée aux asperges Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée193 Entrée aux poires Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée194 Entrée pamplemousse‐avocats Si on s'y mettaitEntrée195 Feuilles de chou farcies Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée196 Fondue parmesan Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée197 Miche en trempette Si on s'y mettaitEntrée198 Mousse au concombre Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée199 Mousse au poulet Si on s'y mettaitEntrée200 Mousse aux crevettes Si on s'y mettaitEntrée201 Pain sandwich tranché sur le long Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée202 Pâté de campagne Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée203 Pâté de foie Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée204 Piment vert farci Si on s'y mettaitEntrée205 Piments farcis Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée


206 Roulé aux champignons Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée207 Rouleaux épinards et fromage Si on s'y mettaitEntrée208 Spanakopita Si on s'y mettaitEntrée209 Spare ribs Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée210 Spare ribs barbecue Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée211 Tarte à l'oignon Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée212 Tomates farcies de bœuf Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée213 Tomates frites servies sur canapés Les meilleurs recettes des lionnettesEntrée214 Fondue à pizza Les meilleurs recettes des lionnettesFondue215 Fondue Chinoise Si on s'y mettaitFondue216 Fondue italienne Les meilleurs recettes des lionnettesFondue217 Fondue Savoyarde Gilles CaronFondue218 Fondue Suisse Les meilleurs recettes des lionnettesFondue219 Sous‐marins avec fondue chinoise Si on s'y mettaitFondue220 Bouilli Angélina Labrecque‐CaronFricassée, Gibelotte, Ragoût221 Bouilli de bœuf aux légumes Recettes TVFricassée, Gibelotte, Ragoût Hôtel Goldener Hirsh, Autriche222 Boules aux pêches Si on s'y mettaitFricassée, Gibelotte, Ragoût223 Boulettes aux pêches Les meilleurs recettes des lionnettesFricassée, Gibelotte, Ragoût224 Boulettes de viande à la suédoise Les meilleurs recettes des lionnettesFricassée, Gibelotte, Ragoût225 Casserole californienne Les meilleurs recettes des lionnettesFricassée, Gibelotte, Ragoût226 Casserole maison Si on s'y mettaitFricassée, Gibelotte, Ragoût227 Diner régal canadien Les meilleurs recettes des lionnettesFricassée, Gibelotte, Ragoût228 Fricassées (1) Gilles CaronFricassée, Gibelotte, Ragoût229 Fricassées (2) Angélina Labrecque‐CaronFricassée, Gibelotte, Ragoût230 Fricassées aux saucisses de Toulouse Gilles CaronFricassée, Gibelotte, Ragoût231 Frittata Si on s'y mettaitFricassée, Gibelotte, Ragoût232 Gibelotte des Îles de Sorel Angélina Labrecque‐CaronFricassée, Gibelotte, Ragoût233 Jambalaya Si on s'y mettaitFricassée, Gibelotte, Ragoût Rapide234 Le Gazpacho Les meilleurs recettes des lionnettesFricassée, Gibelotte, Ragoût235 Œufs dans le purgatoire Les meilleurs recettes des lionnettesFricassée, Gibelotte, Ragoût236 Paëlla Les meilleurs recettes des lionnettesFricassée, Gibelotte, Ragoût237 Pommes de terre et bœuf en casserole Les meilleurs recettes des lionnettesFricassée, Gibelotte, Ragoût238 Ragoût Angélina Labrecque‐CaronFricassée, Gibelotte, Ragoût239 Râgout d'agneau Irlandais Recettes TVFricassée, Gibelotte, Ragoût Restaurant Festival Café, New‐York240 Ragoût de bœuf Chilien Recettes TVFricassée, Gibelotte, Ragoût Hôtel Explora Santiago, Chili, Amérique du Sud241 Râgout de bœuf, dis le Voyageur Recettes TVFricassée, Gibelotte, Ragoût Hôtel de Jasper, Colombie‐Britannique242 Ragoût de boulettes Les meilleurs recettes des lionnettesFricassée, Gibelotte, Ragoût243 Gâteau à fond en sucre Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau244 Gâteau à la compote de pommes Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau Glaçage au fromage245 Gâteau à la guimauve et glace au caramel Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau246 Gâteau à la mélasse Angélina Labrecque‐CaronGâteau


247 Gâteau au caramel et noix Angélina Labrecque‐CaronGâteau248 Gâteau au chocolat Angélina Labrecque‐CaronGâteau249 Gàteau au fromage philadelphia, citron et fruits de Si on s'y mettaitGâteau250 Gâteau au gruau et à l'orange Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau251 Gâteau au lait chaud Si on s'y mettaitGâteau Genre gâteau éponge252 Gâteau aux bananes Angélina Labrecque‐CaronGâteau253 Gâteau aux carottes (1) Angélina Labrecque‐CaronGâteau254 Gâteau aux carottes (2) Si on s'y mettaitGâteau255 Gâteau aux carottes (3) Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau256 Gâteau aux dattes Angélina Labrecque‐CaronGâteau257 Gâteau aux fruits (1) Si on s'y mettaitGâteau258 Gâteau aux fruits (2) Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau259 Gâteau aux Pistaches Sylvie GaudreaultGâteau260 Gâteau chiffon aux framboises Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau261 Gâteau chocolat et banane Si on s'y mettaitGâteau262 Gâteau de rêve Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau263 Gâteau de rêve au rhum Si on s'y mettaitGâteau264 Gâteau frigidaire Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau265 Gâteau meringue Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau Meringue …266 Gâteau reine de saba Si on s'y mettaitGâteau267 Gâteau Reine Elizabeth Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau268 Gâteau renversé à l'ananas Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau269 Gâteau renversé au sirop d'érable et aux pommes Si on s'y mettaitGâteau270 Gâteau renversé aux bleuets Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau271 Gâteau roulé de tante Angéline Angélina Labrecque‐CaronGâteau272 Gâteau soupe aux tomates Si on s'y mettaitGâteau273 Gâteau sucre à la crème Si on s'y mettaitGâteau274 Gâteau toute occasion Angélina Labrecque‐CaronGâteau275 Petits gâteaux à l'ananas Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau Garniture276 Petits gâteaux aux bananes et aux noix Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau277 Sablé de fantaisie Les meilleurs recettes des lionnettesGâteau278 Tourte aux avelines d'Andrée Si on s'y mettaitGâteau279 Lapin ou lièvre au vin Les meilleurs recettes des lionnettesGibier, Viande sauvage280 Veau, perdrix, lapin, agneau Les meilleurs recettes des lionnettesGibier, Viande sauvage281 Jambon bouilli Angélina Labrecque‐CaronJambon282 Jambon et patates en casserole Les meilleurs recettes des lionnettesJambon283 Jambon sucré à la liqueur de "coke" Recettes TVJambon Restaurant Festival Café, New‐York284 Mousse au jambon Les meilleurs recettes des lionnettesJambon Sauce béchamelle285 Rouleaux au jambon Les meilleurs recettes des lionnettesJambon286 Betteraves marinées Les meilleurs recettes des lionnettesMarinade, Ketchup287 Ketchup à la rhubarbe Les meilleurs recettes des lionnettesMarinade, Ketchup


288 Ketchup aux fruits Les meilleurs recettes des lionnettesMarinade, Ketchup289 Ketchup vert ou rouge Les meilleurs recettes des lionnettesMarinade, Ketchup290 Marinade de blé‐d'inde Les meilleurs recettes des lionnettesMarinade, Ketchup291 Marinade de fèves jaunes à la moutarde Les meilleurs recettes des lionnettesMarinade, Ketchup292 Marinade pour brochette de bœuf Si on s'y mettaitMarinade, Ketchup293 Marinade pour steak barbecue Si on s'y mettaitMarinade, Ketchup294 Marmelade à la rhubarbe Les meilleurs recettes des lionnettesMarinade, Ketchup295 Relish aux concombres Les meilleurs recettes des lionnettesMarinade, Ketchup296 Pain aux canneberges Les meilleurs recettes des lionnettesPain, Pain de viande297 Pain aux noix Les meilleurs recettes des lionnettesPain, Pain de viande298 Pain de citrouille Les meilleurs recettes des lionnettesPain, Pain de viande299 Pain de viande (1) Angélina Labrecque‐CaronPain, Pain de viande300 Pain de viande (2) Les meilleurs recettes des lionnettesPain, Pain de viande301 Pain de viande (petit Hector) Les meilleurs recettes des lionnettesPain, Pain de viande302 Pain de viande aux champignons Les meilleurs recettes des lionnettesPain, Pain de viande303 Pain de viande froid Les meilleurs recettes des lionnettesPain, Pain de viande304 Pain de viande St‐Philémon Les Cercles des Fermières du QuébecPain, Pain de viande305 Agnolotti aux deux couleurs Recettes TVPâte306 Farfalle ou pâte au pesto Recettes TVPâte307 Fettucini Alfredo Recettes TVPâte Recette des Weight‐Watchers308 Fettucini aux courgettes Recettes TVPâte309 Gratin de pâtes aux légumes et jambon Recettes TVPâte310 Lasagne (1) Si on s'y mettaitPâte Un peu spéciale311 Lasagne (2) Les meilleurs recettes des lionnettesPâte312 Lasagne aux fruits de mer Si on s'y mettaitPâte313 Linguine aux pétoncles et sauce crémeuse au cari Si on s'y mettaitPâte314 Linguine aux saumon fumé Si on s'y mettaitPâte315 Macaroni à la moutarde Mireille CauchonPâte316 Macaroni au fromage Si on s'y mettaitPâte Rapide et délicieux317 Macaroni au fromage de grand‐maman Hélène Si on s'y mettaitPâte318 Macaroni aux homard gratiné Si on s'y mettaitPâte319 Manicotti italien Les meilleurs recettes des lionnettesPâte320 Nouilles au lard Les meilleurs recettes des lionnettesPâte321 Nouilles chinoises de maman Si on s'y mettaitPâte322 Pâtes à l'orange et aux pétoncles Recettes TVPâte Restaurant La Costa, San‐Diégo, Californie323 Pâtes au carri et fruits de mer Recettes TVPâte Restaurant Café des artistes 1901, New‐York324 Pâtes aux asperges et proscuitto Si on s'y mettaitPâte325 Pâtes aux tomates et sauce au poulet Recettes TVPâte Hôtel Certasa, Italie326 Pâtes aux tomates Italiennes et fromage Romano Recettes TVPâte Restaurant Il Nido, New‐York327 Pâtes d'oricette au brocoli Recettes TVPâte Hôtel 4 Saisons de Toronto328 Penny au brocoli Recettes TVPâte Restaurant Il Nido, New‐York


329 Plat de pâte aux olives et câpres Recettes TVPâte Restaurant Napolitain, Italie330 Plat de pâte et homards Recettes TVPâte Restaurant Upper‐Deck, Nouvelle Écosse331 Plat de pâtes aux asperges Recettes TVPâte Hôtel the Olympic de Seatle, Washington US332 Plat de pâtes aux crevettes et poireaux Recettes TVPâte Restaurant Félédice Queen, New‐York333 Rigatoni au brocoli Recettes TVPâte Restaurant Il Nedo, New‐York334 Rigatoni aux saucisses fumées Les meilleurs recettes des lionnettesPâte335 Sauce spaghetti Si on s'y mettaitPâte336 Sauce spaghetti à Fan‐fan Angélina Labrecque‐CaronPâte337 Sauce spaghetti à Gilles Gilles CaronPâte338 Sauce spaghetti à Marlène Marlène GellyPâte 20 Sept. 2008339 Sauce spaghetti à Mélissa Mélissa PoirierPâte 13 Sept. 2008340 Sauce spaghetti à Solange Solange MorinPâte341 Sauce spaghetti aphrodisiaque Gilles CaronPâte342 Sauce spaghetti aux fruits de mer Les meilleurs recettes des lionnettesPâte343 Sauce spaghetti Chilienne Recettes TVPâte Hôtel Cincinnati, New‐York344 Sauce spaghetti délicieuse Si on s'y mettaitPâte Recette double345 Sauce spaghetti des Lionnettes Les meilleurs recettes des lionnettesPâte346 Sauce spaghetti sucré Gilles CaronPâte347 Spaghetti à la Bolognaise Recettes TVPâte348 Spaghetti à la cannelloni Gilles CaronPâte349 Spaghetti aux palourdes Si on s'y mettaitPâte350 Spaghetti et poulet à la crème Les meilleurs recettes des lionnettesPâte351 Conserver ses tomates pour ses sauces à pizzas Pizza AcadémiePizza352 Le 7up pour faire lever la pâte rapidement Pizza AcadémiePizza353 Pizza Les meilleurs recettes des lionnettesPizza Recette de pâte à pizza354 Pizza au fromage Parmigiano‐Reggiano, saucisson, Pizza AcadémiePizza355 Pizza au poulet tandoori et mangue Pizza AcadémiePizza356 Pizza aux fruits Les meilleurs recettes des lionnettesPizza Garniture357 Pizza BBQ tomates grillées et basilic Pizza AcadémiePizza L’été n’est pas terminé, profitons de notre BBQ358 Pizza blanche épinards‐gorgonzola Pizza AcadémiePizza359 Pizza Bruchetta sur le BBQ Pizza AcadémiePizza360 Pizza Calamar et Crevette Pizza AcadémiePizza361 Pizza dessert croustillante aux pommes et fraises Pizza AcadémiePizza C’est le temps des pommes, pourquoi pas en prof362 Pizza froide aux tomates Pizza AcadémiePizza Un « Must » pour les piques‐nique et journées ch363 Pizza fromage bleu et bacon pour le petit déjeuner Pizza AcadémiePizza Comment ne pas succomber à ce délice matinal.364 Pizza Grecque Si on s'y mettaitPizza365 Pizza grecque ou la fête des Dieux Pizza AcadémiePizza366 Pizza Margherita Pizza AcadémiePizza Cette étonnante pizza offre au palais une harmon367 Pizza miniature Les meilleurs recettes des lionnettesPizza Pâte rapide pour pizza368 Pizza végétarienne Olé! Olé! Pizza AcadémiePizza369 Sauce pizzaïola maison pour vos pizza Pizza AcadémiePizza


370 Croûte pour une tarte Les meilleurs recettes des lionnettesPlat en croûte371 Pâté à la viande Angélina Labrecque‐CaronPlat en croûte372 Pâté au saumon Angélina Labrecque‐CaronPlat en croûte373 Pâte feuilletée rapide Les meilleurs recettes des lionnettesPlat en croûte374 Pâté maison Les meilleurs recettes des lionnettesPlat en croûte375 Pâté mexicain Si on s'y mettaitPlat en croûte376 Recette de pâte Angélina Labrecque‐CaronPlat en croûte377 Tourtière des bergers Si on s'y mettaitPlat en croûte Une recette de pâte à tarte favorite378 Assiette d'espadon (ou saumon) aux cressons Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel Hawaï, Mexique379 Brochet aux tomates et basilic Recettes TVPoisson, Fruit de mer Train Trans‐Continental, Via‐Rail, Ouest Canadien380 Canapés au crabe Les meilleurs recettes des lionnettesPoisson, Fruit de mer381 Canapés aux crevettes Les meilleurs recettes des lionnettesPoisson, Fruit de mer382 Casserole de fruits de mer Si on s'y mettaitPoisson, Fruit de mer383 Chaudré de fruits de mer Recettes TVPoisson, Fruit de mer Restaurant Upper‐Deck, Cap‐Breton, Prov. Mariti384 Chaudré de palourdes Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel The Empress, Victoria, Colombie Britanniqu385 Coquillettes à l'Italienne Si on s'y mettaitPoisson, Fruit de mer386 Crevettes au carry Recettes TVPoisson, Fruit de mer387 Crevettes aux légumes Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel Taïwan, Taïwan388 Crevettes Cantonnaise Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel Pékin, Chine389 Crevettes et chou‐fleur Les meilleurs recettes des lionnettesPoisson, Fruit de mer390 Crevettes grillées Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel Grande Baie, Miami, Floride391 Crevettes Jamaïcaine Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel Jamaïca, Jamaïque392 Crevettes Portugaises épicées Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel 4 saisons de Toronto, Québec393 Crevettes sautées au paprika Recettes TVPoisson, Fruit de mer Train Trans‐Continental, Via‐Rail, Ouest Canadien394 Crevettes sur purée de pois chiche dites "Australie Recettes TVPoisson, Fruit de mer Restaurant Rock Poo, Sydney, Autralie395 Croissant au thon Les meilleurs recettes des lionnettesPoisson, Fruit de mer396 Croquettes aux crabes Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel Beverley Wishere, Californie397 Croquettes de poisson Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel Once Upon a table, Bermudes Antillaise398 Filet de poisson à la sauce citronné Recettes TVPoisson, Fruit de mer Restaurant La maison Sherman, San‐Francisco399 Filet de poisson aux bananes et amandes Recettes TVPoisson, Fruit de mer Restaurant Commander Palace, New‐Orléans400 Filet de poisson aux pommes de terre Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel Mer Égée, Grèce401 Filets de sole farci (1) Si on s'y mettaitPoisson, Fruit de mer402 Filets de sole farci (2) Les meilleurs recettes des lionnettesPoisson, Fruit de mer403 Flétan aux fenouilles sur lit de pâtes Orsa Recettes TVPoisson, Fruit de mer Restaurant Péninsula, Nouvelle‐Angleterre404 Hômard aux épinards Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel Cincinnatti405 Mousse de saumon Les meilleurs recettes des lionnettesPoisson, Fruit de mer406 Pain au saumon Les meilleurs recettes des lionnettesPoisson, Fruit de mer407 Papillotes de truite Recettes TVPoisson, Fruit de mer408 Pâté de crabes Recettes TVPoisson, Fruit de mer Rest. 1789 de Georgetown, Nouvelle‐Angleterre409 Pétoncles pannées Si on s'y mettaitPoisson, Fruit de mer410 Plat de crevettes aux tomates et artichaud Recettes TVPoisson, Fruit de mer Restaurant North‐Beach, San‐Francisco, Californie


411 Poisson à la lime Recettes TVPoisson, Fruit de mer Restaurant San‐Ruan, Puerto‐Rico412 Poisson à la moutarde acc. d'une salade aux conco Recettes TVPoisson, Fruit de mer Traversier du Seurdeal, Scandinave413 Poisson à la sauce chinoise Recettes TVPoisson, Fruit de mer Restaurant Rock Poo, Sydney, Autralie414 Poisson à la sauce pesto et gingembre Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel Le Coäla de Hilton, Mexique415 Poisson à la sauce tomates Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel de Puerto Escoudido, Mexique416 Poisson au fromage gruyère Recettes TVPoisson, Fruit de mer Paquebot Royal Viking Sun, Oruba, Antilles417 Poisson au persil Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel Cincinnatti418 Poisson grillé aux trois couleurs Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel Bristol, Paris, France419 Poisson mexicain, dis le Véra Cruz Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel de Mexico, Mexique420 Poisson Provençale Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel Plage le Relais, Paris, France421 Poisson Vivano à la créole Recettes TVPoisson, Fruit de mer Restaurant du Voilier Club Med, Antilles422 Poissons aux poivrons Recettes TVPoisson, Fruit de mer Maison le S.P.A. San‐Diégo, Californie423 Préparation du homard Angélina Labrecque‐CaronPoisson, Fruit de mer424 Râgout de fruits de mer Recettes TVPoisson, Fruit de mer Traversier Wedell Foss, Washington425 Régal surprise au saumon Les meilleurs recettes des lionnettesPoisson, Fruit de mer426 Rouget au saumon à la Créole Recettes TVPoisson, Fruit de mer Paquebot Royal Viking Sun, Aruba, Antilles427 Roulé au poisson Les meilleurs recettes des lionnettesPoisson, Fruit de mer428 Salsa de poissons à la papaye Recettes TVPoisson, Fruit de mer Restaurant La mer Wouakiki, Mexique429 Saumon à la marmelade d'orange Sylvie GaudreaultPoisson, Fruit de mer430 Saumon aux carottes Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel d'Athènes, Grèce431 Sébaste jardinière Les meilleurs recettes des lionnettesPoisson, Fruit de mer432 Shell miniature aux fruits de mer Les meilleurs recettes des lionnettesPoisson, Fruit de mer433 Sôle Chinoise Recettes TVPoisson, Fruit de mer Restaurant Sea Life, New‐York434 Tartare de saumon Sylvie GaudreaultPoisson, Fruit de mer435 Truite au vin d'Alsace (Risling) Recettes TVPoisson, Fruit de mer Hôtel Queen‐Elisabeth de Montréal436 Truite farcie Les meilleurs recettes des lionnettesPoisson, Fruit de mer437 Coq au vin Si on s'y mettaitPorc438 Côtelettes de porc aux pommes Les meilleurs recettes des lionnettesPorc439 Côtelettes de porc Barbecue Angélina Labrecque‐CaronPorc440 Cotelettes de porc sauce rouge Si on s'y mettaitPorc441 Côtelettes farci à l'Allemande Recettes TVPorc Hôtel 18110 Toronto442 Filet de porc à la salade verte Recettes TVPorc Café Orient, Sydney, Australie443 Filet de porc grillé à la créole Recettes TVPorc Hôtel Cincinnati, New‐York444 Filets au cognac Si on s'y mettaitPorc445 Filets de porc Angélina Labrecque‐CaronPorc446 Filets de Porc Sylvie GaudreaultPorc447 Filets de porc à la chinoise Si on s'y mettaitPorc448 Filets de porc marinés Si on s'y mettaitPorc449 Mignons de porc au bleu de noisettes Si on s'y mettaitPorc450 Plat de porc épicé Chilien Recettes TVPorc Hôtel Place Playa de Santiago, Amérique du Sud451 Porc à l'hawaienne Les meilleurs recettes des lionnettesPorc


452 Porc au gingembre Si on s'y mettaitPorc453 Rôti de porc farçi à la papaye Recettes TVPorc Institue d'Hôtellerie des Bermudes454 Base de roux pour potage (pour épaissir) IsolaPotage, Soupe455 Chowder au poisson Les meilleurs recettes des lionnettesPotage, Soupe456 Crème de citrouille à l'orange Si on s'y mettaitPotage, Soupe457 Potage à la citrouille Si on s'y mettaitPotage, Soupe458 Potage au chou‐fleur Les meilleurs recettes des lionnettesPotage, Soupe459 Potage aux courgettes Si on s'y mettaitPotage, Soupe460 Potage aux poireaux Si on s'y mettaitPotage, Soupe461 Soupe à l'oignon Les meilleurs recettes des lionnettesPotage, Soupe462 Soupe au chou Angélina Labrecque‐CaronPotage, Soupe463 Soupe au chou Les meilleurs recettes des lionnettesPotage, Soupe464 Soupe au poulet grand‐mère Angélina Labrecque‐CaronPotage, Soupe465 Soupe aux courgettes Si on s'y mettaitPotage, Soupe466 Soupe aux gourganes Angélina Labrecque‐CaronPotage, Soupe467 Soupe aux légumes de grand‐maman Lise Si on s'y mettaitPotage, Soupe468 Soupe aux nouilles et légumes Si on s'y mettaitPotage, Soupe469 Soupe aux pois Angélina Labrecque‐CaronPotage, Soupe470 Soupe aux poissons dis le Charder Recettes TVPotage, Soupe Hôtel Once Upon a table, Bermudes Antillaise471 Soupe aux vermicelles Angélina Labrecque‐CaronPotage, Soupe472 Soupe Minestrone Pol MartinPotage, Soupe473 Soupe thaï Si on s'y mettaitPotage, Soupe474 Suprême de poulet à la bière Si on s'y mettaitPotage, Soupe475 Cobbler aux pommes Les meilleurs recettes des lionnettesPouding476 Pouding à l'orange Angélina Labrecque‐CaronPouding477 Pouding au caramel au four Les meilleurs recettes des lionnettesPouding Sauce478 Pouding au caramel et dattes Les meilleurs recettes des lionnettesPouding479 Pouding au chocolat Angélina Labrecque‐CaronPouding480 Pouding au chocolat chaud Les meilleurs recettes des lionnettesPouding481 Pouding au chômeur (1) Angélina Labrecque‐CaronPouding Petite sauce à la cassonade482 Pouding au chômeur (2) Si on s'y mettaitPouding483 Pouding au chômeur (3) Les meilleurs recettes des lionnettesPouding484 Pouding au pain Angélina Labrecque‐CaronPouding485 Pouding aux fraises et aux caramel Si on s'y mettaitPouding486 Pouding aux pêches pour gens pressés Les meilleurs recettes des lionnettesPouding487 Pouding aux pommes Les meilleurs recettes des lionnettesPouding488 Pouding aux rinsins Les meilleurs recettes des lionnettesPouding489 Paëlla Si on s'y mettaitRiz490 Paëlla aux fruits de mer Recettes TVRiz Restaurant San‐Ruan, Porto‐Rico491 Riz à la bière Les meilleurs recettes des lionnettesRiz492 Riz à la Chinoise Les meilleurs recettes des lionnettesRiz


493 Riz à la mexicaine Angélina Labrecque‐CaronRiz494 Riz à l'espagnol Recettes TVRiz École d'Hôtellerie des Bermudes495 Riz aux crevettes Les meilleurs recettes des lionnettesRiz496 Riz aux épinards Si on s'y mettaitRiz497 Riz basmati aux légumes Gilles CaronRiz498 Riz fait au bacon Les meilleurs recettes des lionnettesRiz499 Riz frit aux légumes Recettes TVRiz Restaurant Tommy‐Toys, San‐Francisco, US500 Special fried rice Si on s'y mettaitRiz501 Garniture pour salade de poulet Les meilleurs recettes des lionnettesSalade502 Salade à la guimauve et au chou Les meilleurs recettes des lionnettesSalade503 Salade au macaroni Si on s'y mettaitSalade504 Salade au macaroni et aux crevettes Les meilleurs recettes des lionnettesSalade505 Salade aux patates et saumon Les meilleurs recettes des lionnettesSalade506 Salade betterave‐céleri Les meilleurs recettes des lionnettesSalade507 Salade César (1) Angélina Labrecque‐CaronSalade508 Salade César (2) Si on s'y mettaitSalade509 Salade crevettes et champignons Si on s'y mettaitSalade510 Salade d'amour Si on s'y mettaitSalade511 Salade de chou Les meilleurs recettes des lionnettesSalade512 Salade de fruits et noix Si on s'y mettaitSalade513 Salade de macaroni Les meilleurs recettes des lionnettesSalade514 Salade de pomme de terre Gilles CaronSalade515 Salade de pommes de terre à l'ancienne Les meilleurs recettes des lionnettesSalade516 Salade de riz et de jambon Les meilleurs recettes des lionnettesSalade517 Salade de saumon au cari Gilles CaronSalade518 Salade de thon Les meilleurs recettes des lionnettesSalade519 Salade de tomate à l'Italienne Angélina Labrecque‐CaronSalade520 Salade d'hiver Les meilleurs recettes des lionnettesSalade521 Salade étagée Si on s'y mettaitSalade522 Enchiladas Si on s'y mettaitSauce, Vinaigrette523 Rémoulade de céleri‐rave et crevettes Si on s'y mettaitSauce, Vinaigrette524 Salsa Si on s'y mettaitSauce, Vinaigrette525 Sauce à fondue Si on s'y mettaitSauce, Vinaigrette526 Sauce à fondue chaude Les meilleurs recettes des lionnettesSauce, Vinaigrette527 Sauce à fondue froide Les meilleurs recettes des lionnettesSauce, Vinaigrette528 Sauce à salade Les meilleurs recettes des lionnettesSauce, Vinaigrette529 Sauce aigre‐douce Les meilleurs recettes des lionnettesSauce, Vinaigrette530 Sauce Ailolie Les meilleurs recettes des lionnettesSauce, Vinaigrette Sauce à fondue et hômard531 Sauce B.B.Q. Si on s'y mettaitSauce, Vinaigrette532 Sauce cocktail Les meilleurs recettes des lionnettesSauce, Vinaigrette533 Sauce diable pour fondue Les meilleurs recettes des lionnettesSauce, Vinaigrette


534 Sauce impériale pour homards Si on s'y mettaitSauce, Vinaigrette535 Sauce pour salade au chou Kentucky Les meilleurs recettes des lionnettesSauce, Vinaigrette536 Sauce rouge Si on s'y mettaitSauce, Vinaigrette537 Sauce trempette (Chips) Les meilleurs recettes des lionnettesSauce, Vinaigrette538 Vinaigre (1) Les meilleurs recettes des lionnettesSauce, Vinaigrette539 Vinaigre (2) Les meilleurs recettes des lionnettesSauce, Vinaigrette540 Vinaigrette au miel Si on s'y mettaitSauce, Vinaigrette541 Vinaigrette française Les meilleurs recettes des lionnettesSauce, Vinaigrette542 Vinaigrette Lauraine Si on s'y mettaitSauce, Vinaigrette543 Saucisses aux nouilles Les meilleurs recettes des lionnettesSaucisse544 Saucisses jardinières Si on s'y mettaitSaucisse545 Saucisses servies sur nid de riz Les meilleurs recettes des lionnettesSaucisse546 Tarte à la noix de coco sans croûte Les meilleurs recettes des lionnettesTarte547 Tarte à la rhubarbe Angélina Labrecque‐CaronTarte548 Tarte à la sauterelle Si on s'y mettaitTarte549 Tarte au caramel Angélina Labrecque‐CaronTarte550 Tarte au citron Angélina Labrecque‐CaronTarte551 Tarte au coconut Les meilleurs recettes des lionnettesTarte552 Tarte au fromage Les meilleurs recettes des lionnettesTarte553 Tarte au sirop d'érable Les meilleurs recettes des lionnettesTarte554 Tarte au sucre (1) Angélina Labrecque‐CaronTarte555 Tarte au sucre (2) Si on s'y mettaitTarte556 Tarte au sucre (3) Les meilleurs recettes des lionnettesTarte de maman557 Tarte au sucre à la crème aux pommes et aux poire Si on s'y mettaitTarte558 Tarte aux champignons Si on s'y mettaitTarte559 Tarte aux fraises fraîches Les meilleurs recettes des lionnettesTarte560 Tarte aux fruits Si on s'y mettaitTarte561 Tarte aux pacanes Les meilleurs recettes des lionnettesTarte562 Tarte aux raisins Angélina Labrecque‐CaronTarte563 Tarte aux tomates Si on s'y mettaitTarte564 Tarte dorée au chou Si on s'y mettaitTarte565 Tarte éclair à la citrouille Les meilleurs recettes des lionnettesTarte566 Tarte fantôme Si on s'y mettaitTarte567 Tarte vite faite pour le déjeuner Les meilleurs recettes des lionnettesTarte568 Tartiflette de pommes de terre Si on s'y mettaitTarte569 Cassoulet au poulet Recettes TVVolaille Auberge du Manoir "Tabasco", New‐Orleans570 Dinde Angélina Labrecque‐CaronVolaille571 Dinde farcie au porc et abricots Sœur AngèleVolaille572 La poule au macaroni Les meilleurs recettes des lionnettesVolaille573 Plat de poulet Italien Recettes TVVolaille Restaurant Félidice Queen, New‐York574 Poitrine de poulet farçi aux champignons Recettes TVVolaille Restaurant Russian Tea Room, New‐York


575 Poulet Angélina Labrecque‐CaronVolaille576 Poulet à la sauce piquante Recettes TVVolaille Hôtel de Mexico, Méxique577 Poulet à la sauce piquante Recettes TVVolaille Hôtel Top Note, Vermont578 Poulet à l'ananas Les meilleurs recettes des lionnettesVolaille579 Poulet à l'orange Céline BoivinVolaille souper du Samedi 22 Mai 2010580 Poulet à l'orange Les meilleurs recettes des lionnettesVolaille581 Poulet au cari Recettes TVVolaille Hôtel The Empress Victoria, Colombie‐Britanniqu582 Poulet au citron Recettes TVVolaille Voilier Club Med, Antilles583 Poulet au curri Recettes TVVolaille Hôtel Amstead, Amsterdam, Danemark584 Poulet au miel Les meilleurs recettes des lionnettesVolaille585 Poulet aux amandes Les meilleurs recettes des lionnettesVolaille586 Poulet aux épinards Recettes TVVolaille Hôtel de Vancouver, Colombie‐Britannique587 Poulet aux lentilles Recettes TVVolaille Restaurant Tommy Walt, New‐York588 Poulet du Général Tao IGA.netVolaille589 Poulet et légumes en sauce suprême Les meilleurs recettes des lionnettesVolaille590 Poulet et sauce B.B.Q. Les meilleurs recettes des lionnettesVolaille591 Poulet farçi au prochouto et à la sauce aux fruits Recettes TVVolaille Hôtel de Vancouver, Colombie‐Britannique592 Poulet farci aux dattes Recettes TVVolaille Hôtel Grand Palayyo, St‐Thomas, Antilles593 Poulet grillé à la lime Recettes TVVolaille Restaurant Il Nido, New‐York, San‐Francisco594 Poulet spécial à la Christine Christine BarbeauVolaille595 Tortillas de poulet mariné aux agrûmes Recettes TVVolaille Hôtel de Mexico, Mexique596 Variantes sut thème de la poitrine de poulet Si on s'y mettaitVolaille

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