mini

letnje

Letnje salate

kolekcijabrzih recepataza najukusnijesalate

ideje za ukusniji život | jun 2014.

Salate Salate

Letnje Letnje

Volimo leto. Da se izle-zavamo na upravo pokose-noj travi, dok nas po obrazima miluju zraci popodnevnog Sunca. San-jamo more i plaze. Zelimo da smo sto vise napolju, da jedemo sveze i lag-ane obroke koji se brzo spremaju. Salate su nam inspiracija.

Marija PetrovićPalachinka

Ana V. ĐurđevićPrstohvat soli

Ivana LalickiSo & Biber

Dolce Fooda

Milkica Crevar Sakač

Mimi’s kingdom

Sanja Manasijević

Knjiški moljac u špajzu

Lana BelićLa cuisine creative

Olivera SenićJa u kuhinji...

Dragana PušicaMoje grne

Nevena Zelunka CvijetićHleb & Lale

Zorica LakonićMy pans & pots

Marina Bogdanović

Mademoiselle Marina

Jun 2014.alsacienne salata din-ja & buđola salata od skuše letnja salata sa tunjevinom salata pro-so, šampinjoni & šar-garepa baštenska letnja salata kus kus salata sa piletinom panzanel-la salata od kejla grčka salata sa kinoom salata od lignji & pasulja

Obrada i priprema sadržaja:Ana V. Đurđević i Marija Petrović

Fotografija na naslovnoj strani:Zorica Lakonić

Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje ikopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti

redakcije časopisa Mezze!

Sastojci

1 zelena salata, 100 g praške šunke, 100 g kačkavalja (emen-talera, gaude i sl.), 2-3 ku-vana krompira, 2 kuvana jaja, nekoliko čeri paradajza, sok od ½ limuna, 1 kašičica “Dijon” senfa, maslinovo ulje, mrvica soli

Priprema

Skuvajte krompir u ljusci, pa kad se malo prohladi oljuštite i iseckajte na kockice. Jaja sku-vajte i presecite na pola ili četvrtine. Šunku i kačkavalj isecite na trakice, a paradajz samo prepolovite.Salatu operite i grupo iscep-kajte. Napravite preliv od li-munovog soka, kašičice senfa i maslinovog ulja, dodajte malo bibera i soli po ukusu. Preli-jte preko salate, izmešajte i lepo rasporedite na tanjire.

Na sredinu stavite prvo kockice kuvanog krompira, pa zatim po-spite trakicama šunke i sira. Sa strane rasporedite kuvana jaja i paradajz. Možete doda-ti i malo seckanog mladog luka ako želite. Poslužite odmah uz prepečeni hleb. Prijatno!

Aby Lana

lsacienne

lsacienne

za 2

osobe

Sastojci

1 glavica zelene salata1 manja dinja300 g čeri paradajza250 g feta sira100 g crnih maslina100 g buđolešaka sveže nane

Dresing

50 ml maslinovog ulja2 kašike aceto balsamic-a1 kašičica medamorska so, biber

Priprema

Dinju dobro operite, presecite na pola pa svaku polovinu izdubite i napravite loptice od njenog “mesa”.

Zelenu salatu dobro operite, isecite na trakice i prosušite.Pomešajte loptice dinje, čeri paradajz sečen na pola, masline sečene na pola, zelenu salatu, feta sir. Prelijte dresingom od maslino-vog ulja, balsamica, meda, soli i bibera. Servirajte u “činijama” od dinje. Ukrasite svežom nanom.

alataS DINJA & BUĐOLA

by Olivera

by Zorica

za 4

osobe

alataDINJA & BUĐOLA

Sastojci

1 skuša (oko 500 g), 1 luk, 1 šargarepa, 1 parče celera, 200 g okrugle tanke borani-je, 1 luk vlašac, 100 g kus kusa, 100 ml soka od paradajza + 100 ml vode, velika šaka očišćenog, opranog i iseckanog peršuna, čen belog luka, sok od 1 limuna, maslinovo ulje (50 ml), so, biber

Priprema

Oljuštite luk i isecite ga na pola, očistite šargarepu i celer. Stavite povrće u hlad-nu vodu (malo više od 1 litra) i sačekajte da provri. Kuvajte oko 15 minuta i tek onda stavite očišćenu ribu da se kuva. Kuvajte je 10 minuta, sklonite šerpu sa šporeta i os-tavite ribu da se prohladi u supi. Posle toga je ocedite i pažljivo očistite od kostiju i kože. Operite i očistite boraniju i skuvajte je na pari. Iseckajte je na komadiće nešto duže od 1 cm.

U čašu štapnog miksera stavite sitno secka-ni peršun, izgnječeni čen belog luka, sok od 1 limuna, so, malo bibera i 50 ml maslinovog ulja. Miksirajte dok ne dobijete finu emulziju.

Zagrejte u šerpici sok od paradajza i vodu pa prelijte kus kus kome ste dodali malo soli. Dobro promešajte viljuškom i ostavite pok-lopljeno 5 minuta. Otklopite i razgranajte viljuškom i začinite sa jako malo maslinovog ulja.

U jednom tanjiru iskidajte filete skuše prsti-ma, dodajte sitno iseckani luk i začinite sa jednim delom sosa od peršuna i limuna. Na tan-jir stavite metalni prsten (širina 8 cm visi-na 5 cm) i napunite ga polovinom kus kusa. Pritisnite kašikom i preko njega stavite sloj boranije. Posolite i blago pobiberite. Preko sloja boranije stavite sloj ribe i pritisnite kašikom da sve poravnate. Pažljivo skinite metalni prsten i začinite sve preostalim sosom od peršuna i limuna.

alataS

by Marina

za 2

osobe

alataS od skuše

etnjaL

za 2

osobe

sa tunjevinom

Sastojci

1 konzerva tunjevine u komadu7 komada čeri paradajza, isecka-nih na polovine ili četvrtineoko 15 komada maslina, kolutići1 manja crvena paprika babura, iseckana na kockicesok od limunahladno ceđeno maslinovo ulje200 g paste po izboruso i biber po ukusulistići grčkog bosiljka

Priprema

Pastu skuvajte po uputstvu sa pakovanja. Kuvanu pastu stavite u cediljku da se ocedi od vode i prohladi.

U činiji pomešajte tunje-vinu, masline, papriku i čeri paradajz. Dodajte prohlađenu pastu, posolite i pobiberite po ukusu, prelijte sa dosta ma-slinovog ulja i sokom od li-muna do željene kiselosti. Do-bro promešajte pa servirajte odmah ili prvo malo ohladite u frižideru.

Pred služenje pospite listićima bosiljka.

etnjaLby Ana

SALATA

Idealna za vrele, lenje letnje dane, sa šmekom Mediterana!

alataS

PROSO, ŠAMPINJONI &

ŠARGAREPA

Sastojci

200 g šargarepeprstohvat krupne morske soli2 kašike maslinovog ulja160 g šampinjonaprstohvat soli3 kašike maslinovog ulja150 g prosa130 g tvrdog kozjeg sirasok od 1,5 limunajoš soli, po ukusu

Priprema

Uključite rernu da se greje na 180°C. Tepsiju srednje veličine obložite papirom za pečenje.

Šargarepu očistite i isecite na kockice. Pomešajte je sa 2 kašike maslinovog ulja i prstoh-vatom krupne morske soli. Sipa-jte na pripremljenu tepsiju i pecite u rerni oko 15 minuta.

U međuvremenu isecite šampinjone na listiće, pa i njih pomešajte sa 3 kašike maslinovog ulja i prstohvatom krupne morske soli. Dodajte ih šargarepi, lagano izmešajte i sve zajedno pecite još desetak minuta, tj. dok tečnost koju će pečurke ispusti-ti ne ispari. Pečeno povrće iz-vadite iz rerne i ostavite da se ohladi.

Sipajte proso u suvu šerpu i kratko propecite, 2-3 minuta. Na propečeno proso sipajte oko 1,5 l vode i ostavite da proključa. Kad proključa, kuvajte dvadese-tak minuta, dok proso ne omekša. Procedite kroz gušću cediljku, pa proso rastresite na neku tac-nu i ostavite da se ohladi.

Ohlađenom prosu dodajte pečenu šargarepu i pečurke, pa sve izmešajte. Dodajte izdrobljen kozji sir, pa začinite limunovim sokom. Po potrebi dosolite, pa lagano sve još jednom izmešajte.

alataSby Milkica

astenskaB>

letnja

Sastojci

1 veća tikvica12 čeri paradajza, iseckanih na četvrtine3 mlada crna luka, iseckana na kolutiće250 g iseckane mocarele2 supene kašike naseckanog peršuna1 supena kašika nasecaknog vlašca1 supena kašika naseckane mentenaribana korica i sok od pola limuna5 supenih kašika hladno ceđenog maslinovog ulja2 čena belog luka, sitno seckana1 kafena kašičica ljute tucane paprike300 g sitnih makaronaso i biber po ukusu

Priprema

Makarone skuvajte u kipućoj vodi, sledeći upustvo sa pako-vanja. Kuvane makarone ocedite i pustite da se malo ohlade.

Tikvicu operite i gulilicom za povrće isecite na tanke trake. U manjoj činiji promešajte ma-slinovo ulje, limunov sok i ko-ricu, začinsko bilje, beli luk i tucanu papriku. U veću posudu dodajte kuvane makarone, naseck-anu mocarelu, tikvice i paradajz pa prelijte sa mešavinom ma-slinovog ulja i začinskog bilja. Dodajte so i biber po ukusu, sve dobro promešajte i poslužite.

astenskaBby Zorica

SALATA

za 4

osobe

us kusK

za 4

osobe

sa piletinomZa meso

300 g pilećeg belog mesa, bez ko-stiju2-3 kašike uljasok 1/2 limete ili limuna1/3 kašičice tucane ljute paprike1/3 kašičice kurkumeso, biber

Za salatu

200 g kus kusa350 ml supe (voda + 1/2 povrtne kocke)100 g feta sira1 srednji krastavac6-8 čeri paradajzasok 1/2 limete ili limuna3 kašike maslinovog ulja1/3 veze peršun lišćasveže mleveni biber i ljuta tu-cana paprika so po ukusu

Priprema

U manjoj činiji pomešajte sasto-jke za marinadu za meso. Od be-log mesa odvojte file, a ostatak isecite na malo deblje šnicle od oko 1 cm. Stavite meso u mari-nadu i ostavite u frižideru da se marinira bar pola sata. Ispecite meso na gril ili običnom tiganju, pazite da meso ne prepečete i da unutra ostane sočno. Ostavite da se ohladi do sobne temperature.

U drugu činiju stavite kus kus pa ga prelijte vrelom supom, pok-lopite i stavite sa strane da se tečnost apsorbuje.

Isecite krastavac i meso na kockice, a čeri paradajz na polo-vine ili četvrtine, feta sir izm-rvite. Sjedinite povrće i meso sa kus kusom, servirajte na tanjire pa preljite mešavinom maslinovog ulja i limete. Pospite sirom i začinite sveže mlevenim biberom i tucanom ljutom paprikom, po ukusu možete i posoliti, ali su i supa i meso i sir slani pa ne morate. Na kraju stavite listiće peršuna.

us kusKby Sanja

SALATA

za 4

osobe

z an anellaP

Sastojci

2 veća paradajza½ glavica crnog luka1 čen belog lukaso, biberbalsamiko sirćehladno ceđeno maslinovo ulješaka svežeg bosiljkastari hleb (idealno je da bude ćabata)

Priprema

Paradajz iseckajte na kockice, luk na režnjeve, a beli luk na sitno. Iscepkajte ćabatu (u količini po želji). U slučaju da imate običan stari hleb, isecite ga na kockice i istostirajte pa prelijte sa malo maslinovog ulja kada je gotov.

Ohlađen hleb, paradajz, bosliljak, crni i beli luk izmešajte u činiji i začinite po ukusu sa uljem i bal-samikom i dobro izmešajte rukama. Ostavite da odstoji 10 minuta pre služenja.z an anellaP

by Nevena

Panzanella je tradicional-na toskanska salata koja je savršeni mediteran-ski obrok za ove letnje vrućine. Ide-alno bi bilo da je spremite sa ćabatom, ali i običan stari hleb može da posluži. Možete do-dati i komad nekog lepog sira.

za 2

osobe

od kejla

Sastojci

3-4 lista kejla1 manji krastavac1 manja crvena paprika50 g prazilukanekoliko listića rukolemalo sveže mirođije5-6 listića sveže nane2 kašike maslinovog uljašaka seckanih orahamešavina morske soli i bibera150 g prevrelog kozjeg sira15-ak crnih maslina2 kašike aceto balzamiko sirceta

Priprema

Kejl operite, uklonite zade-bljalu žilu sa sredine i stavite u provrelu vodu na 2-3 minuta, tek toliko da omekša. Krasta-vac i papriku isecite na kock-ice. Stavite u činiju i dodajte na kolutove isečen praziluk, mirođiju, nanu, masline, ru-

kolu, orahe i iseckan, oceđen i prohlađen kejl. Kozji sir iseckajte na kockice i dodajte u činiju. Po ukusu dodajte mor-sku so i biber, a zatim prelijte maslinovim uljem i balzamikom. Promešajte i pre serviranja ostavite da se malo ohladi u frižideru.

alataSby Dragana

Kejl je rođak divljeg kupusa, dekorativnih listova i izuzetno hranljiv. Za sada se ne može nabaviti na pijacama i supermar-ketima, ali se poste-peno pojavljuje u nekim baštama. Za-pamtite kako izgleda i probajte čim vam se ukaže prilika.

od kejla alata

by Dragana

sa kinoom

Sastojci

2 šolje skuvane kinoe2 mlada luka, iseckana1 veća mesnata paprika, iseckana2-3 srednja paradajza, iseckana1 srednji krastavac, iseckanšaka crnih maslina, iseckane ili celesok od pola limuna3 kašike maslinovog uljaso i biber šaka izmrveljenog feta sira (ovčijeg)svež peršun i origano, iseckani

Priprema

Zagrejte 2 šolje vode sa 1 šoljom kinoe do ključanja, a zatim smanjite vatru, poklo-pite šerpu i kuvajte oko 15-20 minuta dok ne počnu da se formiraju beli diskovi oko zrna kinoe. Ukoliko kinoa upije svu vodu, a nije još kuvana doli-jte još. Pošto ste skuvali kinou sačekajte da se ona potpuno ohladi.

U činiju stavite iseckano povrće, kinou i to pomešajte sa prelivom od limunovog soka, ma-slinovog ulja i začina. Na kraju dodajte feta sir, iseckan peršun i origano.

by Ivana

SALATArckaG >

Klasik sa dodatkom kinoe za veoma hranljiv i zdrav obrok.

sa kinoom

by IvanarckaG >

od lignji

Sastojci

400 g lignji1 konzerva (400 g) paradajz pe-lata1 konzerva (400 g) sitnog belog pasulja3 čena belog lukamaslinovo ulje1 kašičica ljute aleve paprikevezica peršunaso i biber

Priprema

Pasulj ocedite od tečnosti. Peršun sitno iseckajte. Paradajz ocedite, isecite na kockice i koliko je moguće uklonite se-menke.

U dubljem tiganju zagrejte ma-slinovo ulje. Dodajte lignje isečene na kolutove zajedno sa pipcima i pržite na sredn-joj vatri oko 5 minuta zajedno sa belim lukom protisnutim na presu. Dodajte paradajz, alevu papriku i posolite po ukusu. Nastavite da kuvate na sredn-joj vatri uz povremeno mešanje oko 20 minuta ili dok suvišna tečnost ne ispari. Na kraju umešajte oceđen pasulj i peršun, probajte i posolite i pobiberite po potrebi.

alataSby Marija

za 2

osobe

pasulja&

od lignji alata

by Marija

pasulja