biochimia laptelui

Click here to load reader

Post on 20-Jan-2016

233 views

Category:

Documents

12 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

PROPRIETAILE FUNCIONALE ALE LAPTELUI

PROPRIETAILE FUNCIONALE ALE LAPTELUI

IntroducereLaptele- lichid biologic secretat de glanda mamar a mamiferelor femele i joac rol de lichid tampon n tratarea diferitor intoxicaii chimice.Pentru a corecta dezechilibru a microflorei intestinale se administreaz pe cale oral:Organisme specifice vii probioticeStimulente bacteriene -prebiotice

Produse probioticeProbiotic supliment alimentar cu organisme benefic pentru nbuntirea echilibrului microbian intestinal.

Obinute: Lapte fermentat cu culturi specifice de bacterii lacticeLapte nefermentatSmntna culturi de bacteriingheata lactice n form viabilBrnzeturi.Caracteristicile bacteriilor probiotice:Rezistente la sucul gastric, acizi i sruri biliareCapacitate de tranzit i de colonizare a intestinului umanCapacitatea de cretere la 37 CA utiliza nutrieni endogeni i exogeniS rspund unor cerine privent sntatea organismului gazd.

Exemple de bacterii probiotice:Bacterii lactice Bifidobacteriile Bacteriile propioniceLactobacillus acidophilus.

Produsele lactate probiotice fabricate industrial

Beneficii pentru sntateBeneficii pentru sntate:Influena pozitiv asupra creteriiProducerea de riboflavin, niacin, tiamin, vitamina B6 i B12, i acid folicIntensificarea absorbiei mineralelorCreterea rspunsului imunitarReducerea proporiei de bacterii patogene prin producerea de acizi lactic i acetic,bacteriocineReducerea fenomenelor de intoleran la lactozSuprimarea enzimelor microbiene duntoareRefacera microflorei intestinale Evitarea constipaieiReducerea colesterolului sericEfect nhibator fa de mutagitate

Produsele lactate prebioticePrebiotic- ingredient alimentar nedigestiv care stimuleaz selectiv creterea i activitii unor specii i a unui numr limitat colon. Prebioticile stimuleaza dezvoltarea bifidobacteriilor( componente ale intestinale).

Factorii bifidogeni:FructooligozaharideLactulozaGalactooligozaharideIzomaltooligozaharideOligozaharide de soia. Proprietile funcionale ale inulinei, oligofructozei i fructozei:Stabilizarea spumelorFavorizarea digestieiReducerea pH-ului n tractul digestivStimularea dezvoltrii bifidobacteriilor i lactobacililorAccentueaza gustul dulce (oligofructoza)Nuana de fructozitate (ologofructoza)Cresc disponibilitatea Ca i Mg. Previn unele stadii n carcinogenez. Prebiotice disponibile comercial

Influena unor prebiotice

Produse lactate sinbioticeSinbiotic- amestec de probiotice i prebiotice care implantez suplimente dietice microbiene vii n tractul gastrointestinal.Efectele benefice ale probioticelor i prebioticelor:Creterea rezistenei la infeciimbuntirea strii de imunitateReducerea fenomenelor de maldigestie a lactozeiReducerea concentraiei de lipide din snge(colesterol )Proprieti antitumorale.

Schema efectului benefic al probioticelor i prebioticilor

concluzieUtilizarea probioticelor i prebioticelor duce la asigurarea i protejarea sntii oamenilor.Cu siguran n viitor se prevede o dezvoltare semnificativ a produselor lactate probiotice i sinbiotice ce va duce la varietate bogat a alimentelor funcionale.Dac n decurs de 1200 vei bea zilnic cte 1 kg de lapte,v vei asigura 100 ani de via.bibliografie"Alimente funcionale-Segal"Developments in probiotics,prebiotics and symbiotics"-Young 1997

Au efectuat : 1. jornea elena

2. chiopu diana

MULUMIM!!!!!