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Propósito:

Comprender que todos los seres vivos estamosformados por bioelementos (CHON S P) y otros

secundarios: que todos estos tanto básicos como

secundarios, son elementos químicos.

Reflexionar que no es lo mismo nutrirse, que

alimentarse; pero si podemos aplicar a química el

tema de nutrición, ya que esta articulado con otras

asignaturas como es: biología y por supuesto

química.



Los alimentos se clasifican por su

composición en las biomoleculas:

Carbohidratos, Proteínas, Lípidos, vitaminas

y Enzimas.



Carbohidratos

Se conocen también como azúcares o glúcidos y proporcionanel principal suministros de energía a los seres vivos; de

vegetales es el almidón y la glucosa y de los animales, el

glucógeno

Se Dividen en:

Monosacáridos: Azucares formados por una sola molécula.

Por ejemplo: Glucosa y Fructosa

Disacáridos: Están formados por 2 moléculas diferentes. Por

ejemplo: Sacarosa y Lactosa.

Polisacáridos: Son azúcares formados por muchas moléculas

simples. Por ejemplo: Almidón y Celulosa.



Sus nombres se distinguen por que la mayoría tiene la terminación

“osa”.

Alimentos ricos en carbohidratos: Maíz, trigo, caña, betabel, miel,papa.



Proteínas

Están formadas por aminoácidos y sirven de estructurascorporales.

Se encuentran formando: pesuñas, pelo, piel, músculos,

plumas y cuernos de animales.

Se encuentran en semillas y granos de los vegetales.

Se dividen en:

a) Sencillas: albuminas, globulinas, prolaminas.b) Conjugadas: fosforoproteínas, nucleoproteínas, porfirinas

y lipoproteínas.

c) Derivadas: protamina e histonas.



Alimentos ricos en proteínas: Carnes rojas, pollo Pescado, huevo,

leche, viseras, soya chícharos, lentejas.

Ejemplos de proteínas: Albumina, caseína, beina, glutelina,

queratina, granetina.



Lípidos

Lubrican la piel, son aislantes térmicos y protegen los órganos funcionando

como amortiguadores.

Se dividen en:

Simples: Grasas y ceras.

Compuestas: lecitina, fosfolípidos, cefalifa y esfingomielinas.

Esteroides: Esteroles y ácidos biliares.

Alimentos ricos en lípidos: Aguacate, semillas, aceitunas, tocino,

mantequilla, manteca, chicharrón, cacahuates, hormonas.



Vitaminas

Son sustancias nutritivas contenidas en pequeñas cantidades

que ayudan a conservar la salud.Se dividen de acuerdo a su solubilidad en:



HIDROSOLUBLES

Son las que se afines al agua y comprenden:

Complejo B: Formado por tiamina, riboflavina, piridoxina, ycianocobalamina (B1, B2, B6 y B12 ). Evita el stress. Estáncontenida en hígado y viseras de res, pescado, lácteos yfermentos.

Acido Ascórbico “C”: Contenido en cítricos y verduras frescas;evita escorbuto, hemorragias e infecciones, flacidez muscular.(50mg/diarios).

Biotina “H”: Contenida en la yema de huevo. Deficiencia conantagónicos (anfetaminas). Evita la anorexia.

Acido Fólico, glutámico y niacina: Contenidos en vegetalesde hoja verde y semillas como nueces, almendras y cacahuates.

Función: fortalecen las neuronas, sistema nervioso; lamemoria. Previo y durante el embarazo evitan retraso mental,

malformación del sistema nervioso del producto, retrasan



LIPOSOLUBLES

Son las afines a los aceites y grasas:

Antixeroftalmina A: Esta contenida en los pigmentos decarotenos vegetales como betabel, zanahoria, clorofila.

Evita la ceguera nocturna, resequedad y descamación de lapiel.

Vitamina K (antihemorrágica): Se produce en intestino.Calciferol y Ergocalciferol D2 y D3: Contenidas en leche yderivados, semillas.Es vitamina antirraquítica, forma los huesos y aumenta lafijación del calcio para huesos y dientes.

Tocoferol “E”: Esta contenido en cereales y germen de trigo.Son antioxidantes y ayudan a evitar el cáncer.

Sobredosis: Las hidrosolubles se desechan por la orina y

sudor los excesos naturales.



RESUMEN



Es el vehículo que contiene el alimentodentro de sí y se puede dividir en 5grupos.

1.Cereales y Tubérculos2.Leguminosas y oleaginosas3.Frutas y Verduras4.Carnes y huevo5.Leche y derivados



Conjunto de alimentos y platillos que seconsumen día a día

Reglas de la alimentación

Completa.Equilibrada.Suficiente.Adecuada.Inocua.Variada.



Conjunto de fenómenosinvolucrados en la

obtención , asimilación ,y transformaciónmetabólica por lascélulas, de las

sustancias energéticas,estructurales ycatalíticas para la vida.



Toda sustancia que juega un papelmetabólico y esta

habitualmentepresente en la dieta.



Carbohidratos:principal fuente deenergía.Proteínas :

forman estructurasy tienen funcionesenzimáticas.Grasas ; se

almacenan enforma de energía

Vitaminas

1. Hidrosolubles

2. Liposolubles

Minerales



LiposolublesHidrosolublesA zanahoria, verduras verde

obscuro, aceite de palma rojo,frutas naranjas y rojas, hígado.D rayos solares, aceites marinos,

Yema de huevo.E aceites de plantas y semillas,nueces, granos, aguacate, hígadoy leche.K abundante en reino animalcomo vegetal, sintetizada por las

bacterias intestinales.

B1 Tiamina levadura, cerdo yleguminosas.B2 Riboflavina.B5 Niacina hígado, pescado,

leguminosas, cacahuates café.Piridoxina cerdo, vísceras,cereales, leche, huevo,leguminosa.Biotina hongos, cacahuates,levadura, leche, carne, huevo,

vegetales, plátano, toronja,fresas.C Ac. Ascórbico cítricos, limón,naranja, jitomate.Ac. Fólico verduras de hojasverdes, vísceras, res, trigo,

brócoli.B12 carnes vísceras huevo



Calcio: Lácteos y derivados, tortilla y productos demaíz.

Hierro: Hígado, carne, huevo, cerealesfortificados.

Zinc: Ostiones, carne, huevo.

Cobre: En roda la tierraSelenio: En la tierra.



Energía en forma dealmidón.

Cereales: maíz,Trigo, arroz, avena,Cebada, centeno,Sorgo.

Tubérculos:papa. Yuca y camote.



Aportan proteínasmedianamenteasimilables, algunasgrasas y vitaminas

Leguminosas:soya, frijol, garbanzo,lenteja, haba,chícharo.

Oleaginosas: soya,ajonjolí, girasol,cártamo, canola,calabaza, nabo y

cacahuate.



Aportanprincipalmente vitaminas y

minerales.

Hay queconsumirlascrudas de

preferencia.



Contienen proteínas de alto valorbiológico y muy asimilables, ademásproporcionan vitaminas, hierro de

buena calidad y son buena fuente delípidos



Proporcionan

grasas,carbohidratos,proteínas, calcio

y vitaminas.



Boca: algunosfármacos.Estómago: Agua,

alcohol, glucosa yalgunos fármacos.Intestino Delgado:monosacáridos,

aminoácidos, ácidosgrasos, glicerol,vitaminas, minerales.

Colon: agua.



Esta tabla estima el gasto calórico basal a P comopeso corporal:

Edad (años) Hombres Mujeres

0 a 3 60.9 x P -54 61 x P -51

3 a 10 22.7 x P +495 22.5 x P +49910 a 18 17.5 x P +651 12.2 x P +746

18 a 30 15.3 x P +679 14.7 x P +496

30 a 60 11.6 x P +879 8.7 x P +829

Más de 60 13.5 x P +487 10.5 x P +596

Ejemplo: Mujer, 35 años, 50kg

8.7 x 50 + 829 = 1264 Kcal



La persona tiene un gasto basal diario de 1264 Kcal, queaumenta dependiendo del tipo de actividad que realiza. Paraobtener el resultado total se multiplica el gasto basal con lossiguientes factores:

Actividades Hombres Mujeres

Sedentarias 1.2 1.2

Livianas 1.55 1.56

Moderadas 1.8 1.64

Intensas 2.1 1.82

Sedentaria: No realiza Actividad física.

Liviana: 3 horas semanal de actividad física.

Moderada: 6 horas semanal de actividadfísica.

Intensa: 4 a 5 horas diarias de actividad física.Continuamos con el ejemplo: La mujer con gasto basal 1264 Kcal, esoficinista sedentaria.

1264 x 1.2 = 1516 Kcal.

Su gasto energético diario son 1516 Kcal.

Fuente: FAO y OMS



CONCLUSIÓN

Que los seres vivos estamos constituidos por elementos

químicos (CHON S P ) entre otros y Los alimentos se clasificanpor su composición en las biomoleculas: Carbohidratos,

Proteínas, Lípidos, vitaminas y Enzimas.

Recordar:“Que así como podemos ser lo que pensamos ,

también podemos ser lo que comemos”.



Bibliografía:

Nutrición:

Manual de la SSA .

Compendio de notas de la Dra. Margarita

Torres Hdez.

www.wikipedia.com

www.monografias.com www.enciclopediaencarta2009.com

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