biomolecule

23
RMUTL: | Chollada Kulwat GEN-BIO BIOMOLECULE

Upload: chollada-kulwat

Post on 12-Feb-2016

213 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

About carbohydrate, lipid and protein

TRANSCRIPT

Page 1: Biomolecule

RMUTL: | Chollada Kulwat

GEN-BIO BIOMOLECULE

Page 2: Biomolecule

���� 2

Gen-Bio Biomolecule

������ �ก�� (Biomolecules)

���������� ������������������������ก�����ก��������� !"�#���"$%��������ก��������&'�ก�����ก������(�����������!)� ��'ก*' &�����ก�� � 3 ��!)��,� 1. ��!)� ��'ก*' �� �ก��/%ก0�#�������&'����1���ก������������������� �!�&ก� ��'ก*'���������!����( �2�����������3%������"ก��� �� ��'ก*' (biomolecules) ���� ���1 ��?�!�� ���� ���)� ก�!����'��ก ?��1 �� ������� ��&����'�1* &��#��* &'��A�� 2. ��!)���&���'�3%� �� �ก��/%ก0�ก����'"�&�'��� ��'ก*'����( !"�����3�1�� ��)������C�ก���"� ก��&����������������&����'�1����( ����)A�ก����'"�&�'�2')������ก�!��กก��&����������� ก����'"�&�'�!)�ก'�����"ก��� ��&���'�3%� 3%���)A�ก�����ก���������,�&�&���'�3%� (anabolism) &'�ก�����ก�����'�"��,�&�&���'�3%� (catabolism) �)A��A�2,�����������ก)��G�2������� 3. ��!)�����*� �� �ก��/%ก0�ก�����ก������( �����*�ก�����ก����&���'�3%� ����ก�!�"��������"�&��&H� �� �ก���)ก0�!*'����(�������ก�" (homeostasis) �)�ก������ก�!')ก0J��K2������������� ����� ��'ก*' �� �����������ก���"��������� 3%�������������� ��������������)��� �&�'��2')����&'��������������(�%A��!&��������%ก���&'��'*!��ก���������ก�" ��ก��ก�A��������")����"�������ก�"������������(�!�����ก�� ����� ��'ก*'������$�� �&�'��2')�����������ก�"��2"� 3 ����G��,� ���1 ��?�!�� ���)� &'� ����

3.1 ��� �!"# $�% (Carbohydrate) ���1 ��?�!�� �� �&�'��2')���������)L����������� &'��� �&�'��������1���������ก���)�������1�� ��'ก*'����( �'�!���� � ������������3''1&'���,A��",�����(���������� ������ ���1 ��?�!�� ���"$%� ���1��������)�!��"�A�� �2������1 ��?�!�� ���ก��!��"�? !���������ก)���ก3��������� ���)������� 2:1 �����!"�ก)��A�� (H2O) ���1 ��?�!�� �� �������ก�������"1�2��)�����#������� !"�K2����2,����"�3%������$�)�������1������!���� ���1���ก��2,A�P��������1 ��?�!���,� ���1��� (C) �? !���� (H) &'���ก3���� (O) ����� ��'ก*'�� � n (CH2O) ����� ROH, -CHO &'� RC=O �� ��������ก������)L ���1 ��?�!����"���'�"���! �%A��"��ก)������� &'�ก���)!��"��)������������#��*���1��� �? !���� &'���ก3���� �����)กก)�! �!�&ก� �A����'���!����( &�V� �3''� '� &'��ก' ���� 3%�&����!��� � 3 ����G� �,�

Page 3: Biomolecule

���� 3

Gen-Bio Biomolecule

3.1.1 ����./���� "�$ (Monosaccharide) ��,��A����' ��'ก*'�!"� �� ����1 ��?�!�������! ��'ก*'�'Wก��*! ����ก�"�����$����������� "��1�!� ���������� � (CH2O)n !" n �����)A�&�� 3-8 ก����"ก�,� !"�)��� �)ก����"ก������������1�������� (C) 3%����ก)��� � 3�"��&'����&"ก�� �ก�� !)������� 3.1 %���234 3.1 ก�� �5ก�647%��89������ !7�7:%7� (C)

89������ !7�7:%7� �;%��� �ก�� �647�<9�%��

3 (Tri) 4 (Tetra) 5 (Penta) 6 (Hexa) 7 (Hepta) 8 (Octa)

C3H6O3 C4H8O4 C5H10O5 C6H12O6 C7H14O7 C8H16O8

��� �� (Triose) �� ��� (Tetrose) �2� �� (Pentose) �?ก 3� (Hexose) �?� �� (Heptose) ��ก �� (Octose)

�A����' ��'ก*'�!"������� ��'ก*'���,��ก)� $���ก���)!��"��)�������1��� �? !���� &'���ก3����&�ก����ก)� ���������ก�!�A����'������ ������������ก)��'�"&�� ����)��&'��,���"ก&�ก����ก)���ก���ก ��"ก����� � �� 3����1 (Isomer) ก)� �A����' ��'ก*'�!"�����������)L �,� ก'*���A����'�2� �� &'�ก'*���A����'�?ก 3� ��กก��/%ก0�2���� ��$)� H'��� &'���ก2,�������! ��A����'�2� ���"������ �,� ������ �� &'��3 '� �����)�����ก�"��*0"1�)A� �3''1�����$�)�������1�A����'�2� ��������!�!� �,� �A����'�� ��3%��� ��������ก����� RNA (Ribonucleic acid) &'��A����' 2-!��ก3-!-�� �� (2-deoxy-D-ribose) 3%��� ��������ก����� DNA (Deoxyribonucleic acid) ก'*���A����'�?ก 3��� ��A����' ��'ก*'�!"��2���ก��*!��#������� �����)กก)�!��"���'�"���! �,� 3.1.1.1 ก'� �� (Glucose) �� ��A����'2,A�P�������)L��*!����� G���ก�� �')ก0J��� �H'%ก���� '�'�"�A���!�! ������� 2����A��H%A� 2,�H)ก&'�H'�������( 3.1.1.2 k�*ก �� (Fructose) �� ��A����'�?ก 3��2,�������%A� !"ก�����ก���)�������1!��"&�� ก������&��������� �ก'� �� k�*ก ���H'%ก���� '�'�"�A���!�! &'���������)! 2���ก��H'����*ก �%���"ก��� �A����'H'��� ���A��H%A�2��������k�*ก ��$%� 40% H���n�" ��������������� G�k�*ก ��&���A����'���"�!� �2��������������กก��� ������������ก &'�����ก�"!�!3%��!����ก���ก'� �� ��������!)��A����'���',�!����2���"�����!��W��ก����

Page 4: Biomolecule

���� 4

Gen-Bio Biomolecule

3.1.1.3 ก�&'Wก �� (Galactose) �� ��A����'����2��� ��������#������� �)ก����)�ก)�ก'� ���� ��A����' ��'ก*'�����,��� � 2'�&3�����!1 ก�&'Wก ��'�'�"�A���!�������"! &'�����������"ก���ก'� �� 2��� ����1���ก�����"��&'���,�ก�������� Glycosphingolipids ������ &'��"������ ����)A� Anthocyanin 3%��� ���������&!�&'��A������&ก�!�ก����ก!��"

%���234 3.2 >�5! 35!���.%ก%?�2@72ก�;��� A��ก�3� .�:ก�.�Bก�3�

3.1.2 �7�C�ก./���"�$ (Oligosaccharides) �� ��A����'��ก�!��ก � �&3�����!1�)A�&�� 2 $%� 10 ��'ก*'��,�����ก)�!��"2)�#�������"ก��� 2)�#��ก' �3�!�ก (Glycosidic bond) �������ก�!�A���%A� �%���"ก�C�ก���"��A��� Dehydration !)�&H�G�2

Glucose + Fructose Sucrose + H2O ��#�������2� �'� ก&3�����!1�����J 40 ���! &���2���ก��*! �,��!&3�����!1 ��,��A����' ��'ก*'��� 3%��ก�!��ก�A����' ��'ก*'�!"� 2 ��'ก*'��,�����ก)� �A����'

Page 5: Biomolecule

���� 5

Gen-Bio Biomolecule

��'ก*'����2���ก��#��������ก�!��ก�A����'�?ก 3� �%������ ��'ก*'�� � C12H22O11 !"�)��������2��A����' ��'ก*'���������ก�"�2���������������)L�����������"� $���ก��K!�A����' ��'ก*'������������'�!�',�! กW��$�ก�)�$��"��ก����� �A����'���!�A����ก�"������"��"���ก'�"�� ��A����' ��'ก*'�!"�ก����%�������������� "��1�!� �����)กก)�!��'�"���! �!�&ก� 3.1.2.1 3� ��� (Sucrose) �ก�!��กก'� ��ก)�k�*ก ���"���'� 1 ��'ก*'��,�����ก)� �')ก0J��� �H'%ก�� ������� '�'�"�A���!�! !"�)�����"ก��� �A����'���"��,��A����'���" 2,���3� �����ก �!�&ก� ���" ��2���� &'���' �����)����"�3� ��������J 20% ����ก���*����ก����������"��������3�1�������1���"��"�'�"3� ��� ก'�"�� �ก'� ��&'�k�*ก ��H��ก)� ��"ก��� �A����'�������1� (Invert sugar) 3%��������ก����!�� �A��H%A�กW�� ��A����'�������1�����ก)� �2�������3�1�������1�����H%A���"��"�'�"3� ���3%���"�����A��������ก!�ก������ก'�"�� �ก'� ��&'�k�*ก �� �A��H%A��������ก(���k�*ก ��$%� 50% ก'� �������J 40% &'���',�3� ����2"� 1-5% �����)A� 3.1.2.2 &'Wก �� (Lactose) �� ��A����' ��'ก*'���3%��ก�!��กก'� ��ก)�ก�&'Wก ���"���'� 1 ��'ก*'��,�����ก)� 2����A���������&'��)��1�����J 4-7% H'%ก�')ก0J��� �H�'���"!�'��"���" '�'�"�A���!����! ������������"��ก��,���"�ก)�3� ��� �s��*�)�&'Wก ��H'���!���ก �� (Whey) 3%��&'Wก ��$%� 70% ����ก���*����ก��������&'�"� ���&'Wก ���2,�'!���!H'%ก3� ������������������! &'������ ��������ก�����"���W!�������G� 3.1.2.3 ��' �� (Maltose) �� ��A����' ��'ก*'���3%��ก�!��ก�A����'ก'� ��

2 ��'ก*' ��,�����ก)�!��" 2)�#��ก' �3�!�ก���! α 1→4 !"��ก���2��"���� ��������#������� &����2���ก�����ก��"��"&�V���,��ก' ���� !"�������3�1�����'� (Amylase) ��������'W!#)L2,��ก��')���ก��,�����"�1�H'����ก������'�1 �ก��"��"�'�"&�V���ก'�"�� ���' �� �A����'���!�A'�'�"�A���!���������!&����������������ก�)ก�����J 0.4 �������3� ��� 3.1.2.4 �3' '�� �� (Cellobiose) �� ��A����' ��'ก*'�����ก�!��กก'� ��

2 ��'ก*'��,�����ก)����,��ก)���' �� &��2)�#��ก' �3�!�ก��,��ก)��� � β 1→4 �%�����)���'��"��' �� &��'�'�"�A���!�������"! &'�������������"ก��� ������L����2��"���� ��������#������� &��2��� �����"2,A�P������3''� '�

Page 6: Biomolecule

���� 6

Gen-Bio Biomolecule

�;>34 3.1 �;%����2����2@72 Disaccharide 34�9��LM

3.1.3 �N�C./���"�$ (Polysaccharide) �� ����1 ��?�!���2���#���������ก��*! &'��� �&�'��2')�������H����� G��)A���&'��)��1 2'�&3�����!1�ก�!��ก�A����' ��'ก*'�!"��ก�� 10 ��'ก*'��,�����ก)� �%��� �������A����)ก ��'ก*'��ก �)ก������"'�'�"�A��&'����������� 2'�&3�����!1��,���"ก�)������ �ก'&���1 (Glycans) �ก'� ���� ����1���ก�������)L��*! &�������A����' ��'ก*'�!"����!�,�( �'�!����*2)�#1����A����' ��'ก*'�!"�������!�� ����1���ก��!��" �������ก�!�� � 2'�&3�����!1�����)��&�ก����ก)��'�"���! !)��)A� ������ ���! &'����&��ก����,�����ก)�����A����' ��'ก*'�!"��&�ก����ก)��%��� ������*����)L��������ก�! 2'�&3�����!1����G�����(3%�&�����ก�� � 2 2�ก��L�(�,� 3.1.3.1 ? � 2'�&3�����!1 (Homopolysaccharide) �� � 2'�&3�����!1����ก��!��"�A����' ��'ก*'�!"��2"����!�!"���,�����ก)� ����������!�,���,��� &�����ก�� � 2 ก'*�� �,� 3.1.3.1.1 �2� �3�� (Pentosan) �� � 2'�&3�����!13%����ก��!��"ก'*�� ��'ก*'����A����'�2� ����,�����ก)� ������)����� � (C3H8O4)n ก����!��� n �� ������� ��'ก*'����2� ��3%������ก�� 10 ��กก��/%ก0�2�����2� �3���� ��������ก�����L��&���$%� 10% �)��"������� ������� 3%����ก��!��"�A����'������ ����,�����ก)� &'��3'�� 3%����ก��!��"�A����'�3 '���,�����ก)� 2���ก��&ก'� k�� 3)����� 2! ��',�ก��2����

Page 7: Biomolecule

���� 7

Gen-Bio Biomolecule

"����� &'���,A���� 3%��)��1��A"���,A���������$"��"�2� �3����'���A�!� !"�������3�1����*'����"1��ก���2������� 3.1.3.1.2 �?ก 33�� (Hexosan) �� � 2'�&3�����!13%����ก��!��"ก'*�� ��'ก*'����A����'�?ก 3���,�����ก)� ������)��� �,� (C6H10O5)n !" n �� ������� ��'ก*'����?ก 3�3%������ก�� 10 &�����ก�� ��'�"���! �����)กก)�! �,�ก'� �3�� ��,� ก'���� �� � 2'�&3�����!1����������)L��ก��*! ���ก��!��" ��'ก*'����A����'ก'� ����,�����ก)� �)��"������� ก. &�V� (Starch) �� ����1 ��?�!���2���2,��� �&�'��2')���������)L����)��1 &�V��� ��������'�'�"���A���"W� &��$�������'�'�"���A������ ��W!&�V���!�!�A��&'�2���)���ก�'��"ก�� ��W!&�V���2,�&��'����!�������� ')ก0J� &'����!&�ก����ก)� �����������$���&�ก���!���&�V���ก2,�&��'����!�!� ������W!&�V����������� �')ก0J��� ���'"�&'�����!�'Wก ������W!&�V����)�v�)�����!��L�')ก0J��'��"��',�ก��" �� ���� ��'ก*'���&�V����ก��!��" 2'�&3�����!1 2 ���! �,� 1. ���� '� (Amylose) ���ก��!��"ก'� ����������ก

��,�����ก)�!��" α 1→4-Glycosidic bond �')ก0J��� ��ก'"� (Helix) !"�)������� '������ก��!��"ก'� �������J 250-300 ��'ก*' ��,����$%� 2,000 ��'ก*'กW�!� &'���,�����C�ก���"�ก)����'�'�"�� �!����ก�!��A��������!�� 2. ���� '�2ก��� (Amylopectin) ���ก��!��"ก'� ��

��,�����ก)�!��" α 1→4-Glycosidic bond &'�&�ก&����� �ก��ก��� !" α 1→6-Glycosidic bond �*ก( 5-8 ��'ก*'���ก'� �� ���� '�2ก����2��)��������ก��!��"ก'� ���� �2)� ��'ก*'��!"� ��,�����C�ก���"�ก)����'�'�"�� �!� ���ก�!�����&!��%A�

�;>34 3.2 �;%����2����2@72.>P2 (ก) 7:"���� (@) 7:"��� Nก%C�

�. �ก' ���� (Glycogen) �� ����1 ��?�!���2����3''1�)��1�� �������L� ���� ���)� ก'�����,A� �)��1���ก' ������ก�,� �)�����H%A� &'���"���!����( ���s��*�)�2���������� 2!����������!กW� 2'�&3�����!1��� ��ก' ��������ก)� ��'ก*'���

Page 8: Biomolecule

���� 8

Gen-Bio Biomolecule

�ก' ����� ���������'��"ก)����� '�2ก��� &����" ��'ก*'�)A� &'�&�ก&�����กก��� ก'����,� �ก' �������ก��!��"ก'� �������J 10,000 R30,000 ��'ก*' &�กก��ก��������*ก( 3-4 ��'ก*'���ก'� �� &'�&��'�ก�����ก'� �� 10-14 ��'ก*' �ก' ����'�'�"�A���!�����&'�����C�ก���"�ก)����'�'�"�� �!��!��&!�

�;>34 3.3 �;%����2����2�� �ก��@72"ก��� 8�

�. �!ก31���� (Dextrin) �� � 2'�&3�����!1��"�)A�(��ก�!��ก����3�1�����'���,�ก�!"��"�'�"&�V����� ��'ก*'�'Wก'� �!ก31������ �������������'Wก���" '�'�"�A���!�! &'�"��"�'�"�!����"ก���&�V� �%�����������)�����'A"����ก��,�H���n�" �!ก31����2���ก����'W!2,��ก��')���ก ��"���'�"���! ���� ���� '�!ก31���� ���� ���!ก31���� &'�� ���!ก31���� 3%���,�����C�ก���"�ก)����'�'�"�� �!�&'�����ก�!����� �&!� &'������ ���'��!)� �. �3''� '� (Cellulose) �� � 2'�&3�����!1�2���ก��*!��2,� ��'ก*'����3''� '����ก��!��"ก'� �������J 3,000 ��'ก*' ��,�����ก)��� ������""��

&'����"� ����ก��ก������� !"2)�#��� �&�� β 1→4 $������3''� '���ก�!&ก����!�ก'� ���ก�!�%A� &��$��ก��"��"�'�"��������J1 กW������ก�!�3' '�� ���%A�!��" �3''� '�������L���"�ก)��"���� ��)!(��"ก��� �k���' (Fibril) ���'�'�"�A�� &'��� ����1���ก�������)L���H�)��3''12,� !"�)����)��1��������3�1�����)�"��"�'�"�3''� '� &���3''� '�กW���� "��1���"���ก���)�$��"!�%A� ���"!�!3%����2�0��'�������L� &'����ก������ก�!����W�'�������L� �����)��)��1��A"���,A�� ���� �)� ���" ��� �&�����"��ก���2�������3%�H'������3�1�3''��'� �%������$"��"�'�"�3''� '����ก'�"�� �ก'� ���!�

Page 9: Biomolecule

���� 9

Gen-Bio Biomolecule

�;>34 3.4 ���2�;>.!! ก��7<@72 /��;���

3.1.3.2 �?��� � 2'�&3�����!1 (Heteropolysaccaride) �� � 2'�&3�����!13%����ก��!��"�A����' ��'ก*'�!"���กก�����%����!�%A�����,�����ก)� �)��"������� 3.1.3.2.1 �?���3''� '� (Hemicellulose) �� � 2'�&3�����!13%����ก��!��"ก�!"� ���ก &'��A����' ��'ก*'�!"��ก�'�"���!�,� ก'� �� ก�&'Wก �� &�� �� ������ �� &'��3 '� ��กก��/%ก0�2���� �?���3''� '��� ����1���ก�����H�)��3''12,� ����3)����� 2! ��� &ก'� &'�H����'W!2,� 3.1.3.2.2 ก�!�?"�'� ���ก (Hyaluronic acid) ���ก��!��" D-glucuronic acid &'� N-acetyl-D-glucosamine ��,�����ก)��')�ก)��� 2����,A��",�����( ���� H����)� &'� '�ก��

3.1.3.2.3 "����� ���ก��!��"�A����'������ �� ก�&'Wก �� &�� �� &'�ก�!ก'� � ���ก ��ก�A����'ก'� �� "��������ก�!�%A���,��������ก�!&H'&'���&�W�����,��)�H)���ก�/ 3.1.3.2.4 �*��&'���,�ก��� ���ก��!��"�A����'������ �� ก�&'Wก �� &�� �� &'�ก�!ก�&'Wก�� ���ก��ก�A����'ก�&'Wก �� �*������G��A�ก)!�!���ก������"�&!� ������,�ก��� 2���2,�&'���'W!2,�������! 3.2 �>�%� (Protein)

������ ��� ��'ก*'����������)L��ก��������������������L���� �&'�3���&3���������(�������ก�" �'�!������*������� �ก�!-������',�! &'��)ก0���!)�������!*'��������'�G�"������ก�"����"����G����ก���ก!��" ������ ���� �� �G�0�ก�ก��������"��� w���� ����%�x 3%��� �ก��&�!������W�$%���������)L��� �������ก��!������������������� ������ ���������"1�� ��'ก*'���!��L� &��'� ��'ก*'���ก��!��"����""��"�'Wก( ��"ก��� ก�!���� � (Amino acid) ��,�����ก)��� ���""��!��"2)�#��2���!1 (Peptide bond) ก�!���� �&��'� ��'ก*'���ก��!��"#��*�')ก 4 ���!�,� ���1��� (C) �? !���� (H) ��ก3���� (O) &'��� ����� (N) &���� ����������!����#��*ก����$)� (S) k��k��)� (P) ��'Wก (Fe)

Page 10: Biomolecule

���� 10

Gen-Bio Biomolecule

�� ����1���ก��!��"กW�!� !"�)��� �����������ก�!���� �&��'� ��'ก*'�����ก��!��" �������1��ก3�'&'��������� �3%��� ��������������������ก������C�ก���"�ก)�����,� ก�!���� ����������������� �&'����1��ก3�'����ก)� ���G����� �ก'�� ��"ก��� Neutral amino acid ���� �ก'3� $��ก�!���� ����!�!��������1��ก3�'��กก����������� ����G����� �ก�! ��"ก��� Acidic amino acid ���� ก�!&�����1��ก &'�$��ก�!���� ����!�!��������� ���กก����������1��ก3�'���G����� ���� ��"ก��� Basic amino acid ���� �'3�

�;>34 3.5 ���2����2@72ก�$7:�C��

ก�$7:�C�� �2��� ����1���ก����� �������������� !"�)�����"�� 20 ���! ��ก���� 3.5 3%�&�!������W� ���������')ก��� ��'ก*'ก�!���� � !"�)��� ��2����������"����ก������'"��%����ก�!���� ��*ก���!�����,��ก)� �������ก����!���)�����ก�!���� �&��'����!���&�ก����ก)�กW�,� Side chain ��,� R �)���� ก�!���� ���'���A���&�ก��ก�� � 2 ����G� �,� 1. ก�$7:�C��89� >S� (Essential amino acid ��67 Indispensable amino acid) �� �ก�!���� ������ก�"��������$�)�������1�%A����������!� �����!��)���ก���������G���,A��)��1 H'��G)Jz1����)��1��,�$)���',�� ก�!���� ������ ���"�� 8 ���! �,� ��'� (Valine:Val) '��3� (Leucine:Leu) �� 3'��3� (Isoleucine:Ile) #� ��� (Threonine:Thr) �k���'��'��� (Phenylalanine:Phe) ���� ��� (Methionine:Met) ���� �&k� (Tryptophan:Trp) &'��'3� (Lysine:Lys) �����)��!Wก����ก��?����!� (Histidine:His) �2���ก 1 ���! �2���&������ก�"��������!�&��กW����2"�2� $������ก�"��!ก�!���� ���'���A�2"����!�!"� กW������������ก�"��������$�)�������1 ���� �2,��������������L���� ��!� ��กก��/%ก0�2���� H'��G)Jz1����)��1������!�ก�!���� ���'���A�������)A� 8 ���! ���� ��)��)��1 ��K'�� �)��ก���&��� ��W��)��1 ���� !�ก� �� ���� �%�$,������ � �������������J1 2. ก�$7:�C��"�?89� >S� (Nonessential amino acid ��67 Dispensable amino acid) �� �ก�!���� ������ก�"�����$�)�������1�%A�����!��������ก�� !"�������� ������)���ก�����กW�!� ��"�������J 11 ���! !)�&�!��������� 3.3

Page 11: Biomolecule

���� 11

Gen-Bio Biomolecule

%���234 3.3 .�$2���2����2@72ก�$7:�C��89� >S�.�:"�?89� >S�

�����ก�!��กก����,�����ก)����ก�!���� �!��"2)�#��2���!1 !"���ก�!�C�ก���"���������������� ����ก�!���� ����!��%�ก)��������1��ก3�'���ก�!���� ��ก���!��%� ������ ��'ก*'��,�����ก)��!� $��ก�!���� � 2 ��'ก*'����,�����ก)� ����"ก��� �!�2���!1 (Dipeptide) $��ก�!���� � 3 ��'ก*'����,�����ก)� ����"ก��� ����2���!1 (Tripeptide) $��ก�!���� ���กก��� 3 ��'ก*'����,�����ก)� ����"ก��� 2'��2���!1 (Polypeptide)

Page 12: Biomolecule

���� 12

Gen-Bio Biomolecule

�;>34 3.6 ก�� �647�%?7กL�@72ก�$7:�C��$�5NL�Y: N>"3$

���2����2@72�>�%�

����&��'����!��������ก��!��" 2'��2���!1�2"���%���"��,��'�"��"กW�!� 2'��2���!1&��'���"��������ก��!��"������ ���! &'�'��!)�ก����"��)����ก�!���� ��&�ก����ก)� �������ก�!�� � ���������)��&�ก����ก)���ก��"��������&�ก����ก)��� !"�K2��������ก�"������ ������กก��� 100,000 ���! '��!)�ก����"��)����ก�!���� � �������ก�! ������ ��������&�ก����ก)� 4 &�� �,� 1. ���������P�G��� (Primary structure) �� �ก����,�����ก)����ก�!���� ���������ก�! ���������� ���""�� ��������&���A��� ���������$����� ��กJz1��ก�����&�ก�����)�2)�#1���������������(�!� ������ ���������� ���""�� �!�&ก� �3 � ��� 3 (Cytochrome C) 2. ���������*��"G��� (Secondary structure) ��������&���A�')ก0J��� ��ก'"���,�'�ก�',� ��,����ก�&��!%�!�!���2)�#��? !����G�"�� 2'��2���!1�����!"�ก)���,���'�����ก)� &'��C�ก���"�������� side chain ���ก�!���� � ��������" 2'��2���!1��!���� ��ก'"�&�'k� (α-helix) ���� &�'k� ������� (α-keratin) ��ก��&ก� �� �3����กก'�����,A� &'���2��!��1�����กH����)� �� ���� ��,�� ���������� ��ก'"� 3 ���� (Triple helix) ���� ��''���� ��,� 2'��2���!1�����""!�)�����ก)��� �'�ก�',���,�&H�������� (β-pleated sheet) ���� ������� (silk fibroin) 3. �����������"G��� (Tertiary structure) �� � �����������" 2'��2���!1�!���� �')ก0J�ก'� (Globular protein) ��,����ก�&��!%�!�!�������2)�#��? !���� &�������������*�����ก)� &��&���!��1��'�1 (Van der waals) ������� side chain &'� Disulfide bond �)��"������� �� � ก'��� (Myoglobin) ���3''1ก'�����,A�&'���,A��",�����)��1 4. ����������*�G��� (Quaternary structure) �� � �������� ������ก�!��ก 2'��2���!1��กก�����%����� ������)�ก)��� �ก'*��!��"&��&���!��1��'�1 �����������$��'"� ���

Page 13: Biomolecule

���� 13

Gen-Bio Biomolecule

�����������ก)��������� ������'���)A��!� ����? � ก'��� 3%��� � ��������W!�',�!&!������ ���ก��!��" 2'��2���!1 4 ����""��"�)��)�ก)��� ���*��*� (Tetrahedral) &'�&��'�����"�������$�)�ก)���ก3�����!���%� ��'ก*'

�;>34 3.7 �:$L!���2����2@72�>�%� (ก) ���2����2>[�\;�C

(@) ���2����23�%C5\;�C (�) ���2����2%%C5\;�C .�: (2) ���2����28%��\;�C

�;>34 3.8 .�$2�N�C N>"3$ ����C%C

(ก) .!!. ?̂�NL!8! (pleated sheet) (@) .!! ก�5 ��67 !L�"$ 5� (αααα-helix)

Page 14: Biomolecule

���� 14

Gen-Bio Biomolecule

����34@72�>�%� ��������������������&�ก����ก)��'�"�"��� ��*��!�!)��A 1. ���������������&�W�&��&'��� � ���������������ก�" ���� ��''������ก��!�ก���� &'�&�'k��������������H� �� ��� �k �������������� ���������*�����)� �� ���� 2. �� �����3�1 (Enzyme) �������������C�ก���"�����(���������� ���������'����A��'�" ������"��"�'�"&�V�&'��ก' ���� ����3����'������'Wก������"��"2)�#��2���!1��� 2'��2���!1����( �� ���� 3. ���������� � ��������� (Transport protein) '���'"��������"�����")���)"������( ���� �� � ก'��� �� ��)����ก��3��ก3������")��3''1ก'�����,A� ? � ก'���'���'"�ก��3��ก3������")���������(�������ก�" �' � ������������)� �3�� '2'�������������&!� �����1�k���������#��*��'Wก �� ���� 4. ���������ก"�ก)�ก����',����� ������ �3�� &'�&�ก��� ���3''1ก'�����,A�����)��1 �����'����3��'"&'�&k'��''�������������)A���� 5. �� �?��1 �� (Hormone) ��������ก���*����,�")�")A�ก����������,�ก�����ก������(������ก�"�!� ���� ���3�'�� 3%��������ก�)������������)ก0���!)��A����'���',�! ��ก3� �3�����������ก"�ก)�ก���!�)�����!'�ก ���� � 2��������"����ก���������W!�',�!&!� 6. ���������V��ก)� (Protective protein) ��������� � ก'��'�����',�! ���������� �G����*��ก)� �����'�"���&�'ก�'��G�"��ก����ก�" �k����&'�����������������ก"�����ก)�ก��&�W��)�����',�! 7. ���������� �&�'����������� (Storage protein) ���� ��3����� ��)'�������������

8. �� ����2�0 (Toxin) ����2�0�� 2�0������1 2�0���� �� ���� 3.3 "@�L� (Fat)

���)��� �'�2�!���!��%����$����� ����&�W���*J�G������� 2��)A���2,�&'��)��1 �����A���)� (Oil) �� �'�2�!���$����� ������'���*J�G������� ������L����� �'�2�!��ก)!��ก2,� ���� $)���',�� ���� 2! ��'1� �� ���� ��กก��/%ก0�2���� '�2�!���2')����&ก����ก�" ��#������������2�'�2�!����*�#��'���(�'" &���)ก2�&��ก���"��ก)�������!����(������� ���� $)� ��,A��)��1 �� ����

Page 15: Biomolecule

���� 15

Gen-Bio Biomolecule

>�: \3@72�CNC$

'�2�!�2���#������� !"�)������ก��!��"#��*���1��� �? !���� &'���ก3���� �'��"ก)����1 ��?�!�� &����)�������&�ก����ก)� �,� '�2�!��������J��ก3�������"&��������J�? !������กก������1 ��?�!�� �)ก��������&�ก'�2�!��ก�� � 4 ����G� �,� 1. '�2�!#���!� (Simple lipid) �� �'�2�!��ก�!��ก�C�ก���"��������&�'ก�?�'1ก)�ก�!���)� �%��)!�� ��������1���!��%� $��&�'ก�?�'1�����C�ก���"�ก)�ก�!���)� �,� ก'�3���' ����"ก'�2�!��ก�!�%A���� ��3�'ก'�3���' ��,� ก'�3���!1 3%�������"�����G�2�A���)���,����)�กW�!� �C�ก���"��������ก'�3���'ก)�ก�!���)���"ก��� Dehydration 3%��������ก�!�A���%A��� ')ก0J�����C�ก���"���"�� 3 &�� �������ก�!ก'�3���!1 3 ���! �,�

1.1 � �ก'�3���!1 (Monoglyceride) �ก�!��กก'�3���' 1 ��'ก*'����C�ก���"� ก)�ก�!���)� 1 ��'ก*'

1.2 �!ก'�3���!1 (Diglyceride) �ก�!��กก'�3���' 1 ��'ก*'����C�ก���"� ก)�ก�!���)� 2 ��'ก*'

1.3 ���ก'�3���!1 (Triglyceride) �ก�!��กก'�3���' 1 ��'ก*'����C�ก���"� ก)�ก�!���)� 3 ��'ก*' ����W���� ��'ก*'���ก'�3���!1&��'����!�)A� ���ก'�3���'����2"� 1 ��'ก*' ����ก�!���)��)A���'"�&�'����!��'�"���! !)��)A� ���)�����ก'�3���!1�%��%A��"��ก)����!���ก�!���)���� ����1���ก�� ��กก��/%ก0�2���� ���ก'�3���!1�� �'�2�!#���!��2���ก��#������� �%������"ก��� ���)�#������� (Natural fat) �����)�'�2�!#���!�3%��ก�!��ก�C�ก���"��������ก�!���)�ก)�&�'ก�?�'1���!�,��������ก'�3���'�)A� ������"���������)L����� G���ก���%���"ก��� ���)����&�� (Untrue fat) ���� �AH%A� ���'���� '� �'�� �� ���� 2. '�2�!���ก�� (Compound lipid) �� �'�2�!��ก�!��ก'�2�!#���!��"�����ก)�����,�(��"�� 3 ���! �,� 2.1 k�� k'���! (Phospholipid) ��,� k�� kก'�3���!1 (Phosphoglyceride) �� �'�2�!#���!���k���k�&'�&�'ก�?�'1�� ����1���ก����2���%A��� 2��� ��������ก������)L����3''1�)A�2,�&'��)��1 !"�K2���"���"�����",��*���3''1 ��,A��",������� &'����&!� �)��"������� �'3���� �3k�'�� 2'���� '��� �� ���� 2.2 �ก' �'�2�! (Glycolipid) �� �'�2�!#���!������1 ��?�!���� ����1���ก���"��!��" 2���ก���3''1����&'����������� �� �)� ���� �)��"������� �3� ���3!1 &ก�ก'� ��3!1 �� ����

Page 16: Biomolecule

���� 16

Gen-Bio Biomolecule

2.3 �' � ���� (Lipoprotein) �� �'�2�!��ก�!��ก&��!%�!�!���ก�"G�2���'�2�!#���!�ก)� ���� 2���ก���A���',�! ��������������)���ก'������'Wก��")��)� &'���ก�)���")�&�'����ก���������)��'�!����,A��",�����( ��ก��ก�A�' � ����")��� ��������ก������",��*���3''1�ก!��" 3. ��*2)�#1'�2�! (Derived lipid) �� �'�2�!��ก�!��กก���'�"�)����'�2�!#���!���,�'�2�!���ก�� ���� ก�!���)� ก'�3���' &'�&�'ก�?�'1�,�( �� ���� 4. '�2�!��W!��'W! (Micellaneous lipid) �� ���������"1�����)���'��"'�2�! ��'�'�"�����'�'�"�����ก)!���)� �)ก2��"�����"��ก)�'�2�!��#������� �)��"������� 4.1 ������"!1 (Steroid) �� ���*2)�#1����3 �'�2��� ��2��1�? !�k�&����� �� ��������������)L����)��1�)A���� ���2�������!�A��&�����"�'" �)��"������� ?��1 ���2/��"&'��L�� (Testosterone and Progesterone) ���'������'3%�2���ก���",��*���3''1�)��1 &'������"����2,���,�&�����"�'" ����1 ก������'3%��)�������1�������!��,��!��)��)���)'����� ��'���ก&��&!! ��,����ก������ก�" �)������$�)�������1���������'��ก ���3��' �����3�1 �� (Acetyl CoA) 3%��!���กก���'�"ก�!���)�&'�ก'� �� �����J 80% ������'������'�)�������������ก���)�������1ก�!�A��! (bile acid) ���� ก�! �'�ก (Cholic acid) ���'������'�������',���$�ก����������ก���)�������1������"!1?��1 �� ��ก��ก�A�)�")�������'������'��ก���)�������1������������������! �,� 7 R !�? !����'������' &'�����1 ก������' 3%���,�H����)�$�กก���*��!��"&���)'����� ��'�����'"��� ��������! !)��A

2UV

3UV

DVitamin Ergosterol

DVitamin lesteroldehydrocho-7

4.2 ����1��� (Terpene) �� �����2����A���)��������" (Essential oil) ��ก2,� ���ก��!��"����"�� 3������ก)��� ���""�� ���� Geraniol, Famesol, Phytol �� ���� '�2�!������L��ก'�����&'��'���&������)��� ����1���ก�� !)��)A�ก�!���)��%��� ��)�&������)L������)��'�2�!&��'����! ��กก��/%ก0�2���� ก�!���)��)A��� �ก�!�����"1�������"2��"���� ��������#������� ���ก��!��" ���1��� �? !���� &'���ก3���� ������)��� !)��A

R = �)L')ก0J1����&�������)'��' 3%� !"��ก������������1��������J 16-18 �����

Page 17: Biomolecule

���� 17

Gen-Bio Biomolecule

ก�$"@�L�

��ก�����)������ก�!���)� ����W����ก�!���)�&��'����!����������1��ก3�'���,��ก)� &������ก)������&�'��'�,� R �)���� �)��"�������

ก�!���)��2����3''1����(�������������"����กก��� 70 ���! �)ก��������&�ก��ก�� � 2 ����G��,� 1. ก�!���)����!����)� (Saturated fatty acid) ���"$%�ก�!���)�������������1����� ��'ก*'�2)�#��!"� (single bond) ��������$����C�ก���"�ก)�����,��!�!��ก 2���ก�����)��)��1 ������L���*!�'����'���� !"�)��������)'��' (R) ���ก�!���)�����)�������� � CnH2n+1 ก����!��� n = ���������1��� %���234 3.4 .�$289������ !7�7:%7�@72��;?7L��C� .�:�;%��� �ก��@72ก�$"@�L���C$7C4�%L

!�2��C$

Page 18: Biomolecule

���� 18

Gen-Bio Biomolecule

2. ก�!���)����!�������)� (Unsaturated fatty acid) ���"$%�ก�!���)�3%������������1�������)��)�ก)�!��"2)�#���� (double bond) �%������������$����C�ก���"�ก)�����,��!����" !"�K2���"���"����ก3��������ก�/����������C�ก���"�������&����2)�#���� �ก�!�� ��������G�����1��ก�3!1 3%��ก'�����W��,� (Rancidity) &���ก��2�������)�3%��ก�!���)���������)���ก&��ก')��ก'�����W��,���� �)A��A�2������)���'���A�)ก�����������3%�������)�ก)���ก3�����!���W�ก��� ���"�V��ก)�ก�����W��,��!���ก����G�2������ �������������!�� ก���)ก0����)����������W��,� ����!� !"ก���กW���G������!���� �%�&��&'��"W� �������*�����W�$%�v��2,��V��ก)���ก3��������! ������*����ก����)A� �)ก��"��������ก)��,�'��� ���� �������� BHT(Butyrated hydroxy toluene) ��,� BHA(Butyrated hydroxy anisole) ก�!���)����!�������)� ������ก2����A���)�2,� &'���*!�'����'���� &��'����!�������2)�#����&�ก����ก)� !)��A %���234 3.5 .�$289������ !7�7:%7�@72��;?7L��C� �;%��� �ก�� .�:NL�Y:�;?@72ก�$"@�L�

��C$"�?7C4�%L!�2��C$

�*!�'����'����ก�!���)��%A��"��ก)������������������1��� &'�������2)�#������ ��'ก*' �,�$��������������������1�����ก����*!�'����'���� &��$���������2)�#������ก�*!�'����'������ ก�!���)�")�&�����ก�����������ก���������ก�"�!��� � 2 ����G��,� 1. ก�!���)������ � (Essential fatty acid) ���"$%�ก�!���)������ก�"��������$�)�������1�%A��!������ก�������(���"��������ก�" �����)���ก����������)A� ��"�� 3 ���! �,� ก�!�' ��'��ก ก�!�' ��'��ก &'�ก�!������ !��ก &��2����ก�!�' ��'��ก�)A������ ������)��)��1 &'���*0"1�����$�)�������1ก�!������ !��ก��กก�!�' ��'��ก�!� !)��)A��%�$,����ก�!�' ��'��ก�����)A���� �ก�!���)������ ������*0"1 ก�!���)������ ����������)L���ก������L���� �����!Wก&'�$�ก������)�������1?��1 ��������! �'�!���ก"�����ก)�ก������� &'���&���'�3%�������'������'�ก!��" ก�!�' ��'��ก 2���ก���A���)�$)���',�� �A���)����� 2! �A���)�!�ก���v�" &'��A���)����

Page 19: Biomolecule

���� 19

Gen-Bio Biomolecule

2. ก�!���)��������� � (Nonessential fatty acid) ���"$%�ก�!���)������ก�"�����$�)�������1�!���� ���� ก�!��'1����ก ก�!���"��ก �� ���� ����9��LM@72"@�L�

1. �� �������������2')����&ก�����ก�"��ก��*! �,����)� 1 ก�)� ���2')���� 9 ก� '&�'��

2. �� �&�'��ก�!���)������� ��������ก�" &'��� ��)����'�'�"��������� ! � &'��� �'�!�����"��ก��!�!3%��'������'Wก�ก!��" 3. �� �&�'������2')����������ก�" &'��� �K����������ก�" �V��ก)�ก����'"�&�'��*J�G���ก��)��)� ก��ก����ก����,�������)"��G�"�� &'����""%!��)"��G�"������������"���!�

4. �� � ������������",��*���3''1 ���� �' � ���� 5. �� ����1���ก������3''1����&'����������� ���"���ก�����ก��&�

��������W��%A� 6. �� ��������ก�����?��1 ��������! 7. ���"�V��ก)�H����)�&���&'��กก�� 8. �� ��������ก�����H�)��3''1&�����" 2,��)A���� ����)A���ก &'�'���)����

&�'��ก!��"

���>

����� ��'ก*' �� �����������ก���"��������� 3%�������������� ��������������)��� �&�'��2')����&'��������������(�%A��!&��������%ก���&'��'*!��ก���������ก�" ��ก��ก�A��������")����"�������ก�"������������(�!�����ก�� ����� ��'ก*'������$�� �&�'��2')�����������ก�"��2"� 3 ����G��,� ���1 ��?�!�� ���)� &'� ���� ��� �!"# $�%

&�V�&'��A����'�� ��������G����1 ��?�!�� 3%����2')����&ก�����ก�" �A����'�����ก�"��������ก��*!�,� ก'� �� &�V��� ���� ��'ก*'��L��������%A���ก ��'ก*'ก'� ����������ก��,�����ก)�!��"2)�#��ก' �3�!�ก

Page 20: Biomolecule

���� 20

Gen-Bio Biomolecule

2,��)ก��'"�ก'� ���� �&�V�&'��กW�������� &���)��1�กW��������������ก' ���� ���)�&'�ก'�����,A� ����ก�"����'"��ก' ������ �ก'� ����,��������ก�� �>�%�

����ก�"������������%A���ก�3''1�� �'���'����3''1 �3''1��'���A� ������ ����1���ก������)L ��,�������� � ����ก�"����ก�� �����2,�������3''1�����!&���3''1�ก����,��3''1���"�� ����������%A���กก�!���� ���������ก �ก�!���� �����(�����J 20 ���! ���!&'��������� ����&�ก����ก)�������!&'����������ก�!���� �

Page 21: Biomolecule

���� 21

Gen-Bio Biomolecule

"@�L�

���)���'�"���! ���)�������%A�!��"ก�!���)� 3 ���! ��,���������!��"ก)�ก)� ��'ก*'���ก'�3���'

���)��� �&�'�����2')����&ก�����ก�"�����!"�ก)����1 ��?�!�� &�����2')�����!���กก����������"�A����)ก�����ก)� ����ก�"�%�������)��� �&�'������2')���� !"����ก�"���������)�������H����)� &'����(�)���&'��� ���)��� �K����! ���"'!ก����L��"�������� ���)������)L� 2 ���! �,� ���)�����)� &'� ���)��������)� ���)���ก�)��1�� ����)����!����)� &'����)���ก2,��� ����)����!�������)� $�����ก�����)�����)���ก�ก���� ���)������ก���H�)������',�! &'�������ก�%A��������������',�!&��'� �)���������������)ก�%A��2,�!)��',�!H��������',�!&��( �������2��������"����ก���� � ���)��� ����ก�"����ก�� R ���� �����)�ก������ �&'�3���&3��3''1

R ���1 ��?�!�� �����)����2')���� R ���)� �����)��� �&�'������2')����&'�����������*��

Page 22: Biomolecule

���� 22

Gen-Bio Biomolecule

.!!3$�7!3��5!334 3

1. ���������2')����&ก�����ก�"�!���ก��*!�������"�A����)ก�����ก)� ก. ������� �. �A���)�2,� �. ��,A��)� �. �������"� 2. ���)����G�2���$�ก!�!3%�H���H�)�'������!� �,� ก. ���ก'�3���!1 �. ก�!���)� &'�ก'�3���' �. ก�!���� � &'�ก'�3���' �. ก�!���)� 3. ���)�&��'����!����ก)� �2��� ก. �� ��'ก*'������)����ก��!��" ก�!���)��������!ก)� �. �� ��'ก*'������)����ก��!��" ก'�3���' &'�ก�!���)��������!ก)� �. �� ��'ก*'������)����ก��!��" ก'�3���'�������!ก)� �. ����ก&�'������ก)� ���� ���)���ก2,�&'����)���ก�)��1 4. ���)��� ��������������� ��������ก�" �2��� ก. ������������������!�%A� �. ���ก�!���)������ � �. �� �����������2')�������������*! �. $�ก�*ก��� 5. ก����!Wก�� � ����!����� ��,������กก����!���������G��! ก. ���� �. ���)� �. ���1 ��?�!�� �. ������� 6. &2�"1���ก'� ��&ก������������2'"�2��� ก. ก'� �����2')���������*! �. ก'� ��$�ก�������������2')�����!��)�� �. ก'� ���� �����������,A��",�&���*ก���! !"�K2������ �. ��� �. &'� �. 7. ���1 ��?!�� ��'ก*'��L����ก����!��"����""��" �,� ก. ก�!���� � �. ก'� �� k�*ก �� &'�ก�&'ก �� �. 3� ��� ��' �� &'�&'ก �� �. ก'� �� &���2"��"����!"� 8. �A����'���!�2����A���� �,� ก. 3� ��� �. &'ก �� �. ��' �� �. ก'� ��

Page 23: Biomolecule

���� 23

Gen-Bio Biomolecule

9. ������������H'��G)Jz1��ก$)���',��&�� ������ก�)��1������ ��,����ก ก. ������ก2,�����ก' ���������� ��������ก�"���" �. ������ก2,�������J���ก�!���)������� ��������ก�"���" �. ������ก2,�������J���ก�!���� ������� ��������ก�"���" �. ������ก2,������������? !����1������!��%������� ��������ก�"���" 10. ����!�#���"�ก"�ก)����1 ��?�!�� ���� ��,����)� �!�$�ก���� 1. ���������*ก���!�����$�กW��������1 ��?�!�������&�V��!� 2. ���1 ��?�!��&'� ���������$$�ก��'"����� ����)��!� 3. ���������$��'"����� ����1 ��?�!���!� 4. ���1 ��?�!��$�ก��������)�ก��H'��2')�������� �����!�" ก. 1 &'� 2 �. 2 &'� 3 �. 3 &'� 4 �. 2 , 3 &'� 4