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BIOQUÍMICA
* estuda os processos químicos que ocorrem nosorganismos vivos, animais e vegetais.
* classes
Aminoácidos
Lipídios
Hidratos de carbono
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AMINOÁCIDOS
* apresentam simultâneamente os grupos amina
NH2 e ácido carboxílico COOH
H3C CH COOH NH2
Ac. 2 amino propanóico ( alanina )
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H2CCOOH NH2
H2C (CH2)3 CHCOOH NH2 NH2
Ä
Ácido -amino-acético(glicina)
Ácido 2,6 diamino-hexanóico(lisina)
HOOC– CH2 CHCOOH NH2
Ácido amino-butanodióico(aspártico)
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H2CCOOH NH2
H2C (CH2)3 CHCOOH NH2 NH2
Ä
Ácido -amino-acético(glicina)
Ácido 2,6 diamino-hexanóico(lisina)
HOOC– CH2 CHCOOH NH2
Ácido amino-butanodióico(aspártico)
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PROPRIEDADES FÍSICAS DOS AMINOÁCIDOS*solúveis em água*são sólidos*insolúveis em solventes orgânicos*não se volatilizam*altos pontos de fusão
PROPRIEDADES QUÍMICAS DOS AMINOÁCIDOS* são anfóteros.* sofrem reação de polimerização.
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O CARÁTER ANFÓTERO
* SOFRE REAÇÃO DE NEUTRALIZAÇÃO INTRAMOLECULAR
H3C CH COOH NH2
EXPLICAÇÃO: O NITROGÊNIO POSSUI UM PAR DE ELÉTRONS LIVRE
PRONTO PARA RECEBER O ÍON H+ DO ÁCIDO.
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H3C CH COOH NH2••
PAR LIVRE
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H3C CH COO H NH2••
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H3C CH COO
NH2••
H+
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H3C CH COO
NH2••
H+
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H3CCHCOO
NH2•• H+
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H3C CH COO
NH2••
H+
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••H+
H3C CH COO
NH2
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H3C CH COO
NH3
+••
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H3C CH COO
NH3
+
zwitterion
É anfótero, pois reage com ácido e com base.
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Os aminoácidos se classificam em:
* NEUTRO
CH3 CHCOOH NH2
O número de grupos ácido é igual ao o degrupos amino.
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* ÁCIDO
HOOC – CH2 CHCOOH NH2
O número de grupos ácido é maior que o degrupos amino.
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CH2 – CH2 CH COOH NH2 NH2
* BÁSICO
O número de grupos ácido é menor que o degrupos amino.
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CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | | | NH2 OH NH OH
H
Os aminoácidos, aminoácidos que possuem o grupo amino no carbono 2, reagem entre si...
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CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | | | NH2 OH NH OH
H
Os aminoácidos, aminoácidos que possuem o grupo amino no carbono 2, reagem entre si...
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CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | | NH OH NH
H
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CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | NH NH
LIGAÇÕES PEPTÍDICAS
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CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | NH NH
LIGAÇÕES PEPTÍDICAS
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CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | NH NH
LIGAÇÕES PEPTÍDICAS
A POLIMERIZAÇÃO POR CONDENSAÇÃO DE MUITOS AMINOÁCIDOS FORMA...
n
nH2O
REAÇÃO DE POLIMERIZAÇÃO
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CH3 CH C NH– CH– C=O | | NH CH3
LIGAÇÕES PEPTÍDICAS
n=O
PROTEÍNA
GRUPO AMIDA
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AMINOÁCIDOS PROTEÍNAS–H2O
+H2O
Os aminoácidos são encontrados nas hortaliças e legumes
(HIDRÓLISE)
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CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
* SIMPLES ou HOLOPEPTÍDIOS - HIDROLISADAS PRODUZEM APENAS AMINOÁCIDOS.EX. ALBUMINA ( OVO ) E GLOBULINA ( SANGUE )
* COMPLEXAS ou HETEROPEPTÍDIOS - HIDROLISADAS ALÉM DOS AMINOÁCIDOS PRODUZEM OUTRA S SUBSTÂNCIAS QUE SÃO DENOMINADAS DE GRUPOS PROSTÉTICOS.
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EXEMPLO
FOSFOPROTEÍNA
CROMOPROTEÍNA
NUCLEOPROTEÍNA
GLUCOPROTEÍNA
LIPOPROTEÍNAS
GRUPOPROSTÉTICO
AC. FOSFÓRICO
FERRO,MAGNÉSIO,CROMOAC. NUCLÉICOS
GLICÍDIO
LIPÍDIOS
ONDE SEENCONTRA
LEITE
HEMOGLOBINAE CLOROFILA
DNA E RNA
AÇÚCARES
GORDURAS
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LIPÍDIOS LIPÍDIOS OUOU LÍPIDAS LÍPIDAS
* SÃO ÉSTERES DE AC. GRAXOS SUPERIORES ALÉM DE OUTROS COMPOSTOS.
AC. GRAXOS SUPERIORES SÃO MONOÁCIDOS COM 10 OU MAIS CARBONOS EM NÚMERO PAR, EM CADEIA NORMAL SATURADA OU INSATURADA.
EXEMPLOS:
H3C–(CH2)14–COOH
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ÁCIDOS GRAXOS
H3C (CH2)14COOH AC. PALMÍTICO ÓLEO DE PALMA
H3C (CH2)16COOH AC. ESTEÁRICO GORDURA DECARNEIRO
H3C (CH2)24COOH AC. CERÓTICO CERA DE ABELHA
AC. HEXADECANÓICO
AC. OCTADECANÓICO
AC. HEXAHEICOZÓICO
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CLASSIFICAÇÃO DAS LÍPIDAS
* CÉRIDAS - AC. GRAXO + ÁLCOOL SUPERIOR
* GLICÉRIDAS - AC. GRAXO + GLICERINA
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AC. CARBOXÍLICO + ÁLCOOL
ÉSTER
H2O
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AC. GRAXO + ÁLCOOL SUPERIOR
CÉRIDA + ÁGUA
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ÁLCOOIS SUPERIORES
* POSSUEM ALTO PESO MOLECULAR
* GERALMENTE 15 OU MAIS CARBONOS NA CADEIA
OS PRINCIPAIS:
H3C– ( CH2 )15– OH
H3C– ( CH2 )30– OH
ALC. CETÍLICO
ALC. MERICÍLICO
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REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO
H3C–(CH2)14– C– OH| |O
HO – (CH2)30–CH3
ALC. HENEITRIACONTÍLICO
AC. PALMÍTICO ÁLCOOL MERICÍLICO
+
AC. HEXADECANÓICO
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H3C–(CH2)14– C– OH| |O
HO – (CH2)30–CH3
AC. PALMÍTICO ÁLCOOL MERICÍLICO
+
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H3C–(CH2)14– C – | |O
O – (CH2)30–CH3 + H2O
PALMITATO DE MERICILA
( CERA DE ABELHA )
CÉRIDA
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HO – CH2
R– C– OH| |O
R– C– OH| |O
R– C– OH| |O
HO – CH2
HO – CH2
|
|
+
GLICERINAAC. GRAXOS
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HO – CH2
R– C– OH| |O
R– C– OH| |O
R– C– OH| |O
HO – CH2
HO – CH2
|
|
+
GLICERINAAC. GRAXOS
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R– C | |O
R– C | |O
R– C| |O
O – CH2
O – CH2
O – CH2
|
|
GLICÉRIDA
OBS. PODE SER UM ÓLEO OU UMA GORDURA
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R– C | |O
R– C | |O
R– C| |O
O – CH2
O – CH2
O – CH2
|
|
* SE R FOR SATURADO SERÁ UMA GORDURA
* SE R FOR INSATURADO SERÁ UM ÓLEO
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O AC. GRAXO DE NOME AC. OLÉICO É INSATURADO, VEJA:
COOH
18
C17H33– COOH
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– CH = CH– + H2 – CH2– CH2–
A HIDROGENAÇÃO CATALÍTICA DO ÓLEOPRODUZ A GORDURA
Ni
150o CÓLEO
( COMESTÍVEL )
GORDURA( MARGARINA )
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REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO
* CONSISTE EM FAZER REAGIR O GLICÉRIDO ( GORDURAS DE ANIMAIS ) COM UMA BASE FORTE,
COM UMA RELAÇÃO ESTEQUIOMÉTRICA DE 1:3.
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R– C | |O
R– C | |O
R– C| |O
O – CH2
O – CH2
O – CH2
|
|+ 3 NaOH
GLICÉRIDO
BASE FORTE
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R– C | |O
R– C | |O
R– C| |O
O – CH2
O – CH2
O – CH2
|
| NaOH
NaOH
NaOH
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R– C | |O
R– C | |O
R– C| |O
O – CH2
O – CH2
O – CH2
|
| Na OH
Na OH
Na OH
Cisão heterolítica
Dissociação iônica
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R– C | |O
R– C | |O
R– C| |O
O – +CH2
O – +CH2
O – +CH2
|
| Na+ – OH
Na+ – OH
Na+ – OH
Cisão heterolítica
Dissociação iônica
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R– C | |O
R– C | |O
R– C| |O
O – +CH2
O – +CH2
O – +CH2
|
| Na+ –OH
Na+ –OH
Na+ –OH
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R– C | |O
R– C | |O
R– C| |O
O –
O –
O –
Na+
Na+
Na+
HO – CH2
HO – CH2
HO – CH2
|
|
GLICERINA
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R– C | |O
R– C | |O
R– C| |O
O
O
O
Na
Na
Na
HO – CH2
HO – CH2
HO – CH2
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GLICERINA
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R– C – ONa| |O
R– C– ONa | |O
R– C– ONa| |O
HO – CH2
HO – CH2
HO – CH2
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GLICERINA
SABÃO
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HIDRATOS DE CARBONO
* COMPOSTOS DE FUNÇÃO MISTA, POLIÁLCOOL-ALDEÍDO OU POLIÁLCOOL-CETONA
FÓRMULA GERAL CX( H2O )Y
* SÀO CONHECIDOS TAMBÉM COMO GLÚCIDASOU CARBOIDRATOS
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OSÍDEOS
HOLOSÍDEOS: SOFREM HIDRÓLISE PRODUZINDOOSES. * DISSACARÍDEOS..........DUAS OSES * POLISSACARÍDEOS.......VÁRIAS OSES
HETEROSÍDEOS:SOFREM HIDRÓLISE , PRODUZINDO OSES + OUTROS COMPOSTOS. * AMIGDALINA * CEREBRÓSIDO
OSES: NÃO SOFREM HIDRÓLISE, SÃO MONOSSACARÍDEOS
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CH2– CH– CH– CH– CH– C = O | | | | | |OH OH OH OH OH H
CH2– CH– CH– CH– C– CH2 | | | | | | |OH OH OH OH O OH
ALDEÍDO
CETONA
POLIÁLCOOL
POLIÁLCOOL
GLICOSE
FRUTOSE
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FOTOSSÍNTESE
* CONSISTE EM FIXAR GÁS CARBÔNICO E ABSORVER ÁGUA EM PRESENÇA DE LUZ E
CLOROFILA
6CO 2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
LUZ
CLOROFILA GLICOSE
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A PARTIR DA GLICOSE OUTROS CARBOIDRATOS SÃO FORMADOS E ARMAZENADOS EM DETERMINADAS
PARTES DAS PLANTAS:
* SACAROSE........cana de açúcar* AMIDO................tubérculos e sementes
* CELULOSE.........troncos