bioquÍmica lipideos 2009
DESCRIPTION
Resumo sobre Lipídeos/Lipídios apresentado na disciplina Bio...Química III Teórica 2009 pelo Professor Huita do Couto Matozo para alunos do Curso de Técnico em Química da EMIP.TRANSCRIPT
![Page 1: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/1.jpg)
Bio...QUÍMICA
Lipídeos Professor: Huita do Couto
Matozo
![Page 2: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/2.jpg)
Lipídeos
Lipídeos são um grupo diversificado de compostos químicos relacionados primariamente porque são insolúveis em água, solúveis em apolares e encontrados em tecidos animais e vegetais.
Os lipídeos simples são ésteres de ácidos graxos, enquanto que os complexos não são ésteres, mas moléculas grandes, cíclicas, contendo nitrogênio, fósforo, etc.
![Page 3: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/3.jpg)
Lipídeos
Características São brancos ou levemente amarelados. São untuosos ao tato. São pouco consistentes, sendo, alguns, líquidos. Deixam sobre o papel uma mancha translúcida que
não desaparece por aquecimento. São insolúveis na água, mas emulsionáveis nela.
![Page 4: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/4.jpg)
Classificação
Lipídeos simples: Glicerídeos (óleos e gorduras) e Cerídeos (ceras)
Glicerídeos: sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos).
Ceras: os ácidos graxos das ceras estão ligados a álcoois com mais de três carbonos tornando-os altamente insolúveis.
![Page 5: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/5.jpg)
Classificação
Lipídeos complexos: Fosfatídeos ou fosfolipídeos e Cerebrosídeos
Fosfatídeos ou fosfolipídeos, ácidos Graxos + fosfato Cerebrosídeos, encontrados no sistema nervoso
![Page 6: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/6.jpg)
Classificação
Glicerídeos: São ésteres de glicerol com ácidos graxos. Os óleos e gorduras animais e vegetais são misturas de glicerídeos (os
óleos minerais não são glicerídeos)
Observação: G = Grupos orgânicos
![Page 7: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/7.jpg)
Reação
Formação de Triglicerídeo
O H
O H
O H
H O
O
C 17H 35
H O
O
C 17H 35
H O
O
C 17H 35
O
C 17H 35
O
C 17H 35
O
C 17H 35
O
O
OG lic e ro lG lic e rina (p o p a n- 1 ,2 ,3 -trio l)
Á c id o e s te á ric oá c id o o c ta d e c a nó ic o
T rie s te ra to d e glic e rilaT rie s te a rinatrio c ta d e c a no ato d e p ro p ila1 ,2 ,3 - trio c ta de c a no a to d e p ro p ila
+ 3 H 2O
![Page 8: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/8.jpg)
Reação
Saponificação
O C C 17H 35
O C C 17H 35
O C C 17H 35
O
O
O
+
N aO H
N aO H
N a O H
OH
OH
OH
C 17H 35
C 17H 35
C 17H 35
+
NaOOC
NaOOC
NaOOC
G L IC E R ÍD E O B A S E F O R T E G L IC E R IN A S A B Ã O
![Page 9: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/9.jpg)
Reação
Índice de Saponificação
(massa de KOH, em miligramas, necessária para a saponificação de um grama de óleo ou gordura)
![Page 10: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/10.jpg)
Reação
N° de saponificação (índice) da tripalmitina (G1 = C15H31)
1mol de tripalmitina → 3mols de KOH
806g______________________3 x 56000mg
1g _____________________ X
X= 208,4mg (O índice de saponificação da tripalmitina é 208,4mg de KOH/g)
![Page 11: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/11.jpg)
Reação
Índice de Iodo
(massa de iodo em gramas que é adicionada a 100g de glicerídeo)
![Page 12: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/12.jpg)
Reação
Índice de iodo do trioleato de glicerila (trioleína), onde onde G2 = C17H33
1mol de trioleína → 3mols de iodo
884g______________________762g
100g ______________________ X
X= 86g
O índice de iodo da trioleína é 86g de iodo/100g
![Page 13: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/13.jpg)
Lipídeos Simples
Óleos e gorduras Índices de saponificação: número de miligramas de KOH
necessário para saponificar completamente 1g de óleo ou gordura. Índice de iodo: número de gramas de iodo necessário para reagir
com 100g de óleo ou gordura.
Óleo e Gordura Índice Saponificação Índice Iodo
Manteiga 210 a 235 25 a 50
Banha de porco 190 a 200 45 a 60
Óleo de algodão 190 a 200 100 a 120
Óleo de linhaça 190 a 195 175 a 180
![Page 14: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/14.jpg)
Lipídeos Simples
Ácido GraxoNome dado a um ácido carboxílico que possua uma cadeia carbônica longa
(>12C)
![Page 15: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/15.jpg)
Lipídeos Simples
Cerídeos Ceras vegetais como a cera de carnaúba, e ceras animais ,
como cera de abelha
C17H35-COO-C20H42
![Page 16: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/16.jpg)
Lipídeos Complexos
Fosfoglicerídeos
O C G 1
O C G 2
O C P
O
O
O
OCH 2CH 2N CH 3
CH 3
CH 3O
O
L E C T IN A (g em a d o o v o )
![Page 17: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/17.jpg)
Lipídeos Complexos
Esteróides No reino animal, os esteróides mais abundantes são os
derivados do colesterol (C27H46O)
N ú c leo C en tra l d o s E s te ró id es
![Page 18: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/18.jpg)
Lipídeos Complexos
Esteróides
![Page 19: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/19.jpg)
Lipídeos Complexos
Esteróides
![Page 20: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/20.jpg)
Lipídeos Complexos
Esteróides
![Page 21: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/21.jpg)
Lipoproteína
![Page 22: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/22.jpg)
Referências Bibliográficas
MATOZO, H.C. Apostila de BioQuímica Teórica. João Monlevade- MG 2007MATOZO, H.C. Bio...Química Teórica. João Monlevade- MG 2009LEHNINGER, A. NELSON. D.L. COX, M.M. The Foundations of
Biochemistry. 4a Ed. USA. 2004MOISÉS, H. N. SANTOS, T.H.F. Novo Manual Nova Cultura Biologia. Gráfica
Circulo. Barueri-SP, 1998
DEVLIN, T.M. Manual de Bioquímica com Correlações Clínicas. 6ª Ed., Editora Edgar Blücher Ltda. São Paulo, 2004
MATOZO, H.C. Apostila de BioQuímica Prática. João Monlevade- MG 2007MATOZO, H.C. Práticas de Bio...Química. João Monlevade- MG 2009
http://www.vestibular1.com.br
![Page 23: BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052523/5571f33049795947648da309/html5/thumbnails/23.jpg)
Agradecimentos
Obrigado