biotechnologie – výroba piva
DESCRIPTION
Biotechnologie – výroba piva. Pivo: -alkoholický nápoj, sycený CO2, výroba ze sladu, vody a chmele s použitím kvasinek, bakterií a plísní 3 hlavní fáze: máčení ječmenných zrn = klíčí( fce enzymů) zisk SLADU, sušení, nesmí se přepálit – světlé pivo, tmavé se barví karamelem (sladovny) - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Biotechnologie – výroba piva• Pivo: -alkoholický nápoj, sycený CO2, výroba ze
sladu, vody a chmelesladu, vody a chmele s použitím kvasinek, bakterií a plísní
3 hlavní fáze:
1.1. máčení ječmenných zrnmáčení ječmenných zrn = klíčí( fce enzymů) zisk SLADU, sušení,sušení, nesmí se přepálit – světlé pivo, tmavé se barví karamelem (sladovny)
2. SLAD+VODA= var, štěpení škrobu – filtrace směsi, filtrace směsi, povaření s chmelem = hořká chuťpovaření s chmelem = hořká chuť ( konzervuje, sráží bílkoviny), kvalita piva souvisí s VODOU kvalita piva souvisí s VODOU ( plzeň, radegast)( plzeň, radegast)
3. CHLAZENÍ (4-6°)+ pivovarské kvasnicepivovarské kvasnice• Aerobní, anaerobní kvašení = (říz piva) vznik CO2 +
etanol, probíhá v pivovaru• Podle množství vody a sladu se určuje
CHLEBNATOST piva – 8-10-12-21• Obsah alkoholu je chlebnatost/ 3,5 př. 10°/3,5 = 3%
alkoholu• Diabetické pivoDiabetické pivo = míň cukru, víc alkoholu• PITO PITO = pro řidiče, po kvašení je destilace = odstraní
se alkohol