biotecnologia fermentação alcoolica
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Fermentação alcoolica da cerveja, vinho e pão.TRANSCRIPT
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Fermentação
Alcoólica
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O que é a Fermentação ?
• A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a oxidação incompleta de substâncias orgânicas.
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Reação de Fermentação
GLICÓLISE
A glicólise é o conjunto de reações iniciais da degradação da glicose,
semelhantes em todos os tipos de fermentação e na respiração aeróbia.
REDUÇÃO DO ÁCIDO PIRÚVICO
A segunda parte da fermentação consiste na redução do ácido pirúvico
resultante da glicólise. Cada molécula de ácido pirúvico é reduzida pelo
hidrogênio que é libertado pelo NADH2 produzido na glicólise, originando,
conforme o tipo de organismo fermentativo, ácido láctico, ácido acético
ou álcool etílico e dióxido de carbono.
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Fermentação Alcoólica• É o processo através do qual certos açúcares,
principalmente a Glicose e Frutose são transformados em Álcool Etílico (ou Etanol).
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Etapas da Fermentação Alcoólica• Inicial;• Intermediária;• Tumultuosa;• Final.
Saccharomyces cerevisiae
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Empregos da fermentação alcoólica• Etanol: Fabricação de bebidas alcoólicas;• CO2: Fabricação do pão; • Fungos para a produção de álcool combustível.
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Fermentação do vinho
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• A fermentação do açúcar de uvas é realizada por leveduras (principalmente Saccharomyces cerevisiae) que existem na casca das uvas. • O CO2 liberta-se para a atmosfera no decurso da fermentação e a concentração de etanol vai aumentando.
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Processo de fermentação
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Fermentação da cerveja
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Fermentação da cerveja
• É fabricada com malte (grãos de cevada seco), materiais ricos em amido, lúpulo, água e leveduras das espécies Saccharomyces cerevisiae principalmente.
• O fermento produz outras substâncias, em pequenas quantidades, responsáveis pelo aroma e o sabor do produto.
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Dornas de Fermentação• São tanques construídos geralmente em aço
carbono com capacidade variável de acordo com
a capacidade do processo;
• Podem ser fechadas ou abertas.
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PONTO DE SUCÇÃODE MOSTO
MOSTOFRIO
MOSTO EMAGITAÇÃO
BOMBA
TROCADOR DECALOR A PLACAS
VISTA FRONTAL EM CORTE VISTA SUPERIOR
MOSTO LEVURADODAS DORNAS
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Processo de fermentação
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Tipos de cerveja:• As cervejas podem ser classificadas pelo teor
de álcool, de extrato, pelo malte e de acordo com o tipo de fermentação: alta e baixa;
• Cervejas Sem Álcool;• A cerveja Liber produzida pela Ambev é única
no mercado brasileiro que realmente não contém álcool.
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Fermentação do pão
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O processo de fermentação:
A fermentação é o segredo do pão. O pão levedado foi
inventado no Egito, onde, há cerca de 6 000 anos atrás, seria descoberta a
fermentação.
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Fluxograma da panificação
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Hora da
degustação!
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Obridada pela atenção!
• 3º Ano, Alimentos, Matutino.
• Alunos:• Ana Beatriz Pereira de Mello;• José Policarpo Dantas;• Vilene Câmara de Oliveira Sobrinha.