bisi a tavola 2012
DESCRIPTION
Serate a tema nei ristoranti dei Colli Euganei con i Bisi di BaoneTRANSCRIPT
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Bisi a tavola
proposte di degustazione in ristoranti trattorie
e agriturismi dei Colli Euganei
COMUNE DI BAONE
PRO LOCO DI BAONE
PR
E
maggio 2012
V Edizione
anteprima XIV Festa dei Bisi di Baone (Pd)
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Menù-degustazione con i bisi di Baone su prenotazione
Proposte di degustazione in ristoranti, trattorie e agriturismi dei Colli Euganei
organizzazione: Associazione Bisi & Bisitel. 0429 57182
progetto grafico:Promo Studio Rovigotel. 0425 28282
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Famosi per dolcezza e tenerezza i piselli dei Colli Euganeie in particolare di Baone vantano una lunga tradizionecolturale e gastronomica.
Una tradizione che si rinnova ogni anno grazie alla“Festa dei Bisi” organizzata dalla Pro Loco di Baone conl’obiettivo non solo di esaltare la tipicità e la qualità diqueste primizie dei Colli Euganei, ma anche di rilan-ciarne la produzione e la commercializzazione.
In collaborazione con il Parco Regionale dei Colli Euga-nei, Istituzioni del territorio e Aziende Agricole, sonostati avviati progetti di ricerca delle migliori cultivar,nonchè di tutela e valorizzazione del prodotto in parti-colare con l’istituzione dell’Associazione Produttori Piselli dei Colli Euganei “Bisi&Bisi”
Sul fronte gastronomico Bisi a Tavola, anteprima dellaXIVa Festa dei Bisi, si presenta con un ricco carnet di pro-poste di degustazione in agriturismi, ristoranti e trattoriedei Colli Euganei. La qualità e la versatilità dei piselli incucina saranno una piacevole scoperta.
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Ristorante Pizzeria
CA’ DI VALLEVALLE SAN GIORGIO
Vellutata di piselli con burrata e mazzancolle e fragole
Risotto di scampi e piselli
Sorbetto al limone
Involtino di orata ripiena di piselli
Piselli
Dolce tricolore della casa conFior d’Arancio dei Colli Euganei
Prosecco dei colliacqua, caffè, liquore
€ 28,00
lunedi 7 e giov.17 maggioRistorante Pizzeria Cà di ValleVia Tormene 12 Valle S.Giorgio di Baone (PD) tel. 0429 4247 - 366 1305700www.osteriacadivalle.it
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Ristorante
LE STRIEESTE
Cupola di ricotta sarda di pecora su passatina di pisellicon ovetto e sopressa su tegoladi pane guttiau.
Tagliolini alla menta e peperoncino con piselli e chips di guanciale croccante
Paccheri freschi ripieni di asparagi e piselli su fonduta di formaggio berico e pecorino romano Filetto di ombrina bardato al guanciale su soffice di piselli
Panna cotta alle pesche e Moscato Fior d’Arancio
Vino bianco, rosso e bollicine Docdelle Cantine dei Colli Euganei
€ 28,00
mercoledì 9 maggio
Ristorante Le Strie Via Pescheria Vecchia, 1Este (PD) tel. 0429 94967www.ristorantelestrie.it
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giovedì 10 e 17 maggio
Ristorante Oste ScuroPiazza Beata Beatrice, 9 Este (PD) tel. [email protected]
Ristorante
OSTE SCUROESTE
Frittatina bianca con bisi e crudo dolce d’Este
Tagliatelle con bisi ementa
Risi e Bisi
Oca in onto (Presidio Slowfood)con bisi e purè di patate
Crostata con bisi e meringa
Selezione di vini in abbinamento
Acqua e caffè compresi
€ 33,00
Ristorantino Bar
VENIERBAONE
Antipasto della casa
Fettuccine con anitra e piselliRisi e bisi
Anitra al forno con piselli
Tagliata di tacchino ai ferricon aceto balsamico e patate novelle
Dolce della casa: salame di cioccolato
Vino, acqua, caffè
€ 25,00
mercoledi 9 e 16 maggioRistorantino Bar VenierPiazza XXV Aprile, 26 Baone (PD)tel. 0429 4766 - 335 8097508
Trattoria
ALLA NAVEMASI
Vellutata di Piselli con Gamberone e Chenelle di Panna acida
Croccante di Piselli e Crudo di Montagnana su fonduta di Asiago
Tagliatelle con Faraona e Piselli
Oca Lombardella in “confit coi bisi”
Gelato alla Crema con Pisellisciroppati e briciole di “Zaleti”
Vini dei Colli Euganei
€ 28,00
giovedi 10 maggioTrattoria Alla Navevia Mazzini, 51 - Masi (PD)tel. 0425 51764www.hotellanave.com
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Trattoria
LA FAMIGLIACORREZZOLA
Cocktail di Gamberi Patate e Piselli
Paccheri con Canestrelli Pomodorini al Basilico e Piselli
Seppie alla Veneta con Piselli e Polenta
€ 28,00 (bevande escluse)
venerdì 11 maggioTrattoria La FamigliaViale Melzi, 7 - Correzzola (Pd)tel.0499760059 - 329 2735922www.lafamigliacorrezzola.eu
Ristorante
CONVIVIUMGALZIGNANO TERME
Insalatina di Finocchio selvaticocon piselli crudi e scaglie di grana
Tagliatelle ai piselli e pancettaarrotolata abbrustolita
Tasca di vitello ripiena di vitello e erbette sponteneesu letto di patate al timo
Crostatina alla crema pasticcera e ciliegie
Caffè
€ 25,00
venerdi 11 e merc.16 solo a cenadomenica 13 solo a pranzo
ven.11 - dom. 13 - merc.16 Ristorante Convivium Belvedere Resortvia Siesa 5 Galzignano T. (PD)tel. 049 9130005www.resortbelvedere.it
Agriturismo
VILLA ALESSICINTO EUGANEO
Culatello Euganeo con frittatina di piselli e bruschi
Risi e bisi “maridà”
Bisi e Oca Selvatica
“Tagliatine” di petto d’Oca Selvatica con misto di piselli e verdure crude.
Selezione di dolci Villa Alessi
Bevande escluse€ 26,00
venerdi 11 maggio
Agriturismo Podere Villa Alessi Via San Pietro, 6 Cinto Euganeo tel. 0429 634101 www.villalessi.it
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venerdi 11 e 18 maggio
Ristorante Il Vecchio VelieroP.za XXV Aprile, 36 - Baone (PD)tel. 0429 4356 cell.348 4099010www.ilvecchioveliero.it
Ristorante
IL VECCHIO VELIEROBAONE
Pescatrice lardellata su crema di piselli
Penette padellate con sugo dicrostacei, seppie e piselli
Trancio di branzino al forno con contorno di piselli
Sorbetto
Ea torta de Baon (torta dolce con i piselli)
Vino, acqua, caffè e digestivo
€ 25,00
Ristorante
LA MANDRIAOSPEDALETTO EUGANEO
Sformatini alla Ricotta con Piselli e Prosciutto crudoSopressa veneta
Risi & Bisi
Tagliolini della casa con pisellie code di Mazzancolla
Filettino di gallinella con fonduta di piselli
Medaglione di filetto di maialecon pancetta croccante e piselli
Patate al forno
Dessert
Caffè
Vini della nostra cantina, acqua
€ 30,00
sabato 12 e 19 maggioRistorante La Mandriavia Maggiore 39Ospedaletto E. (PD) tel. 049 670502www.ristorantelamandria.it
Ristorante
LA GEMMA dei SAPORICALAONE DI BAONE
Antipasto della casa
Risi e Bisi (e oca in canae)Pappardelle al ragù di anatra e piselli
Musso con piselli e polentina al cucchiaioArista di maiale al forno su vellutata di piselli
Selezione di dolci della casa
Acqua vino e caffé compresi: € 28,00
ven.11 e 18 - dom.20 ore 12
Ristorante La Gemma dei SaporiVia Capitello 71Calaone di Baone (PD)tel. 0429 51202/348 9662311
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Agriturismo
DE GUSTO alla RoccolaCINTO EUGANEO
Gemme di Primavera dorate e fritte con affettati della casaTortino di piselli con crema alMontasio - Cannoli di Monta-gnana ripieni di piselli
Zuppetta di piselli con crudocroccante - Fettucine al Farro con piselli e salame
Rotolo d’anatra Cotechino con lingua e Bisi
Patate al forno, Insalatina dell’orto
Torta de bisi con crema alla vaniglia
Vini: Colli Euganei Serprino Frizzante,Colli Euganei Chardonnay, Colli Euga-nei Merlot, Colli Euganei MoscatoSpumante
acqua, vino, caffè e digestivo € 30,00
sab.12 h.20.30 - dom.20 h.12.30Azienda Agricola La RoccolaVia Dietromonte, 10Cinto Euganeo (Pd) tel.0429 94298www.laroccola.it
Trattoria
TRE CAMINICALAONE DI BAONE
Frolla con piselli
Tortelli ripieni d'anitra con crema di piselli e risottocon piselli, fiori di zucca e guanciale
"Pastisada"di cavallo con piselli
Torta di mele con crema di piselli
Vino della casa
€ 30,00
venerdi 18 maggioTrattoria Tre Caminivia Capitello, 33 Calaone di Baone (PD)tel. 0429 3274
Enoteca
SAN DANIELETORREGLIA
Polenta mais bianco perla con oca in onto e piselli
Frittata con piselli e prosciutto
Fettuccine fatte a mano conpancetta e piselli
Minestra maridà (risi,bisi e tajadele)
Gran fritto della corte padovanacon piselli e patate in tecia
Torta della casa
Bevande escluse
€ 26,00
il menù lo proponiamo tutto il periodo dal 6 al 20 maggio
venerdi 18 maggio
Enoteca San Daniele Via S. Daniele 57 Torreglia (Pd)tel. 049 5212482www.enotecasandaniele.net
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sabato 19 maggioRistorante BarracudaP.zza Vittorio Emanuele II, 18Lozzo Atestino (PD)tel. 0429 94878
Agriturismo
L’ALVEAREVO’ EUGANEO
Crespella con carote Piselli e Affettati
Pasticcio Prosciutto e PiselliFettuccine con Ragù e Piselli
Arista di maiale ai PiselliSpezzatino di manzo con piselli
Piselli, insalatina novella e patate al forno
I dolci misti
Dalla nostra cantina i Vini:Manzoni bianco I.G.T.Colli Euganei MerlotColli Euganei Fior D’Arancio
€ 25,00
è necessaria la prenotazione
sabato 19 maggioAgriturismo L’AlveareVia Bagnara Alta, n°641 Vo’ (PD)tel. 340 7104317
Azienda Agrituristica
ALBABAONE
Salumi misti e torta salata con piselli
Caserecce con crema di pisellie prosciutto cottoFettuccine all’anatra
Oca e bisiTagliata di manzo con patateed insalata
Semifreddo della casa
Acqua, vino, caffè e grappa
€ 25,00
sabato 19 maggioAz.Agrituristica AlbaVia Madonnetta delle Ave, 14Baone (Pd) tel.0429 4480www.agriturismoalba.it
Ristorante
BARRACUDALOZZO ATESTINO
Barchette di carciofo ripiene di piselli e rosette di Montagnana
Risi e bisi e Pappardelle fatte in casa ai piselli
Oca con piselli (presidio slowfood) in alternativa Tagliata di Manzo con piselli e asparagi*
Torta di piselli con zabaione al Fior d'arancio
"Tenuta Gambalonga" vi sorprendera' con l'abbina-mento dei vini.
€ 30,00
Pizze del giorno: con piselli epetto d'oca - con piselli, pan-cetta nostrana e Grana Padano
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tradizione centenaria che continua
25-29 maggio 2012BAONE (PD) COLLI EUGANEI
14a ed. provinciale
COMUNE DI BAONEPRO LOCO DI BAONE
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La coltivazione dei piselli nei Colli Euganei
Grazie alla maestria dei coltiva-tori che hanno saputo sfruttare ivantaggi di questi nostri luoghicollinari, i piselli, dopo un pe-riodo di crisi dettato dalle leggidel mercato industriale dell’ul-timo ventennio (con conse-guente negativa standardiz-zazione del prodotto attraversola meccanizzazione agricola), sistanno nuovamente diffondendonelle nostre campagne, colline ein moltissimi orti familiari.
Per le sue caratteristiche di pre-cocità e adattabilità, la varietànana è quella che maggior-mente si adatta ai nostri terrenie ai nostri monti.
Le semine precoci autunnali in-fatti, avvantaggiate dalle carat-teristiche pedoclimatiche e dallaparticolare esposizione a sud deiColli Euganei, ne garantisconouna primizia dagli effetti eccel-lenti dal punto di vista dellabontà, genuinità, dolcezza, tene-rezza, ecc.
La storia più recente (fino aglianni settanta) ci parla di un riccomercato a Baone dei piselli fre-schi. Immerso nelle colline traEste e Monselice, era diventatopunto di riferimento per i com-mercianti dell’intera provincia diPadova, dove tutte le sere diaprile e i primi di maggio con-vergevano appunto tutti i conta-dini produttori con carri e buoiper poter vendere i bisi appenaraccolti dai soleggiati pendii col-linari di Baone e Arquà Petrarca.
La volontà di recuperare la tradi-zione, di fronte all'impossibilitàdi reperire le antiche varietà col-tivate nel territorio, ha portato autilizzare le varietà proposteoggi dalle ditte sementiere, cioèquelle a colore più verde e aseme rugoso con caratteristicheparticolarmente indicate per lasurgelazione.
Queste varietà, infatti, rispetto aquelle con seme liscio, garanti-scono un maggior contenuto in
zuccheri anche a maturazioneavanzata in quanto presentanouna trasformazione degli zuc-cheri semplici ad amido piùlenta.
In maniera determinante però,influisce l’andamento stagionalee le temperature del periodosulla qualità del prodotto finale.Temperature medie superiori ai20°C, prossimi alla raccolta, de-terminano una veloce e repen-tina maturazione del seme,creando problemi sulle caratteri-stiche organolettiche dei piselli.
Ecco quindi la necessità di antici-pare quanto prima la raccoltacon varietà più precoci possibili,che vengono selezionate grazieai risultati della sperimentazionein atto con la nuova AssociazioneBisi & Bisi Produttori piselli deiColli Euganei con il sostegno e lacollaborazione del Parco Regio-nale dei Colli Euganei e la dispo-nibilità dei tanti coltivatori delterritorio.
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Piazza XXV Aprile, 20 35030 BAONE (PD) Tel. 0429 57182 [email protected]
ALBERTIN MARCOVia Prossima, 38Valle S. Giorgio di BaoneCell. 340-6405534
ARZENTON GINOPiazza XXV Aprile, 9 BaoneTel. 0429-55278
BAGNO LUIGINOVia Fiorentine, 18Calaone di BaoneTel. 0429-56531
BELLAMIO GIORGIOVia Gemola,10Valle S. Giorgio di BaoneTel. 0429-619136Cell.339 - 8408879
BOVO VALTERVia Donna Daria, 1Valle S. Giorgio di BaoneTel. 0429-635112
BREGOLIN LORENAVia Cà Borini, 37 - BaoneTel. 0429-55517
CALLEGARO AQUILINOVia Prossima, 3Valle S. Giorgio di BaoneTel. 0429-619149
DE FACCI GRAZIOSAVia Capitello. 31 Calaone di BaoneTel. 0429-50284
MARON GIOVANNIVia Casette, 7/A - BaoneTel. 0429-55577
MENESELLO GRAZIELLAVia Terralba, 9/b - BaoneTel. 0429-55452
ONGARO URBANOVia Villanova, 21 Calaone di BaoneTel. 0429-55224
RONCOLATO DANILOVia Banze, 58 Rivadolmo di BaoneTel. 0429-619315
RUSSO DAVIDEVia Cà Borini - BaoneCell. 389-0258651
SCHIVO GIANNIVia Commezzare,15 Arquà PetrarcaTel. 0429-718146Cell.340-4066319
TASINATO EMMAVia Tavole, 2 - BaoneTel. 0429-603803
ZAMBON STEFANOPiazza XXV Aprile, 20BaoneTel. 0429-57182Cell. 329-1591760
ZAMPIEROLO LUCIANOVia Laghetto, 3 - BaoneTel. 0429-55363
ZULATO SILVANOVia Fontana, 37 - BaoneTel. 0429-55453
Aziende Agricole: