FICHA DE PASTELERIA

BIZCOCHADA ALEMANA

Nº INCREDIENTES

CANTIDAD

1 Mantequilla 150 gr 2 Azúcar 120 gr 3 Yemas 3 unid 4 Miel 20 gr 5 Leche 1 dl 6 Coñac y curacao 1 cucharada 7 Harina floja 150 gr 8 Impulsor 5 gr 9 Maicena 30 gr10 Claras 3 unidades11 Azúcar 60 gr.12131415

APLICACIONES

MONTAJE

PUNTOS CRITICOS

DESARROLLOEn un medio punto, se pone la mantequilla a templar y, con la ayuda de la varilla, se pone a punto de pomada, se agrega el azúcar y se sigue batiendo hasta que esté totalmente incorporada y disuelta.Se sigue batiendo y se incorporan, sucesivamente, las yemas, la miel, la leche, el coñac y el curacao, poco a poco para evitar que se corte y se separe la mantequilla de la humedad. Si esto ocurriese, se templaría al fuego hasta que se viese que empezaba a unir de nuevo.A continuación, se incorporaron la varilla, con mucha suavidad y con el menor trabajo posible, la harina, la maicena y el impulsor, tamizados sobre un papel.Aparte, se montan las claras a punto de nieve con los 60 gr de azúcar y se mezcla, con mucha suavidad, con el otro batido, para evitar que forme liga.Se cuecen en el horno en moldes de sabarin rizados, engrasados y enharinados, a temperatura algo mas baja que en otros casos (175º C), durante 20 a 25 minutos.

OBSERVACIONES

Se emplea como variedad de piezas para desayuno o merienda.