bm kuuu

TUGAS BUDAYA MELAYU DOSEN ULUL AZMI,SS.MA.

1

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Mengambil judul makalah Masakan Melayu. Karena banyak kita dapati selama ini banyak sekali masyarakat yang tinggal di bumi lancang kuning ini tidak tahu tentang beberapa masakan khas melayu yang terdapat di berbagai daerah di Riau khususnya Pekanbaru kota bertuah. Apa, bagaimana dan untuk apa kita mengetahui berbagai macam kuliner khas Melayu yaitu salah satunya agar tidak terjadi kepunahan dari kuliner itu sendiri, sebab warisan nenek moyang seharusnya kita sebagai masyarakat melayu wajib hendaknya melestarikannya. Banyak orang tidak mengetahui berbagai macam budaya serta kuliner melayu ini. Dan pada pembahasan makalah ini, penulis dapat sedikit banyak mengetahui dan memberi tahu berbagai kuliner khas dan jajanan khas melayu tersebut.

1.2 Tujuan

1. Dapat memahami tentang berbagai macam kuliner khas Melayu diberbagai daerah 2. Dapat mengetahui kuliner khas Melayu di berbagai daerah 3. Dapat mengetahui cara pembuatan kuliner khas Melayu

PENDIDIKAN BIOLOGI UNIVERSITAS LANCANG KUNING


2

BAB II PEMBAHASAN 2.1 Kuliner Melayu Khas Riau (Pekanbaru)

Masakan, makanan Khas Riau memang tidak jauh beda dengan makan khas, kuliner, di-beberapa daerah Indonesia seperti Sumatra Barat, Kalimantan, serta saudara mudanya Kepulauan Riau.

Walaupun begitu Kuliner, Masakan Khas Riau tetap memiliki ciri khas dibandingkan masakan daerah lain. Seperti salah satu masakan khas Riau berupa Sambal terung Asam. Kuliner ini juga terdapat di Kalimantan. Lalu gulai asam pedas ikan patin mungkin juga dapat ditemukan daerah Sumatra lainnya.

Berikut adalah beberapa daftar menu kuliner, masakan Riau yang-bisa ditemukan di-berbagai tempat Bumi Lancang Kuning : 1. Gulai Asam Pedas Ikan Patin, Masakan Khas Riau daratan 2. Gulai Belacan, Masakan Khas Riau pantai timur Sumatra 3. Gulai Sayur Lemak Kuah Santan, Kuliner Khas Riau 4. Sambal Terung Asam, Masakan Khas Melayu Riau 5. Bacah Daging, Kuliner - Makanan Khas Riau 6. Gulai Belacan Udang - Makanan Khas Riau Dari beberapa menu masakan trsebut ada beberapa kuliner yang akan dibahas dimakalah ini. Banyak warga terlahir di tanah melayu tapi tidak pandai bercakap melayu, banyak warga melayu yang sudah lama tinggal di tanah melayu tapi tidak tahu masakan melayu kini saya berkesempatan untuk memberikan sebuah resep makanan melayu nama makanan nya adalah Bolu Kemojo.



3

Bolu Kemojo adalah makanan khas melayu yang manis, lembut dan cukup nikmat, yang terbuat dari bahan-bahan makanan yang alami dan tidak ada tambahan bahan kimia.

Bahan yang yang digunakan dalam pembuatan bolu kemojo ini antara lain yaitu : 1 kg tepung terigu, 12 butir telur ayam, 1 kg gula pasir, 1 kg santan kental, kg mentega dicairkan, 6 butir bunga cengkeh, 1 keping kayu manis, 20 butir adas manis, butir buah pala, 20 lembar daun pandan + beberapa lembar daun suji. Cara Membuatnya masakan ini cukup mudah yaitu : Daun pandan dan daun suji ditumbuk dan disaring lalu ambil airnya Kulit kayu manis, bunga cengkeh, adas manis dan buah pala di giling halus dan diayak. Telur dikocok sebentar sampai agak kembang, masukkan ke dalam tepung, tambahkan santan,, gula pasir, air daun pandan, campuran bubuk kayu manis dan bunga cengkeh, garam dan air secukupnya, aduk sampai tercampur rata dan adonan cukup kekentalannya.PENDIDIKAN BIOLOGI UNIVERSITAS LANCANG KUNING


4

Setelah adonan tercampur rata, panaskan cetakan yang diberi sedikit mentega atau minyak goreng. Cetakan yang telah panas dikeluarkan dari oven, masukkan adonan kemojo kedalam cetakan lalu bakar di dalam oven sampai pinggirnya kuning kecoklatan lalu angkat, dinginkan dan siap dihidangkan. Bolu Kemojo bisa dibakar di oven atau arang dengan api di atas/bawah.

Selain dari bolu kemojo bumi lancing kuning juga memiliki minuman khas tersendiri seperti diantaranya Jus Tiga Rasa dan laksamana mengamuk, yaitu suatu minuman Khas Melayu

1.

Jus Tiga Rasa

Kuliner di Pekanbaru, Jus Tiga Rasa di Pondok Makanan Khas Melayu Untuk mengembangkan dan memperkenalkan budaya khas melayu dapat dilakukan dengan berbagai cara terutama, terdapat spaka dikota Pekanbaru yang dikenal dengan kota bertuah. Selain budaya melayu, masih satu lagi yang memiliki ciri khas melayu yang terdapat di kota bertuah ini yaitu makanan dan minuman khas melayu.



5

Banyak pondok makanan khas melayu menyajikan berbagai macam aneka rasa makanan melayu diantarannya, ayam goreng kampung asli, asam pedas tempoyak, sambal belacan, dan kerang khas melayu. Selain makanan di sini terdapat minuman jus yang sangat unik yaitu minuman jus tiga rasa buah. Uniknya minuman jus khas melayu ini sangat berbeda dengan jus yang biasanya dijumpai dikebanyakan rumah makan yang ada dikota pekanbaru. Sering dijumpai minuman jus itu hanya memiliki satu rasa buah saja, tetapi minuman jus disini memiliki tiga rasa buah yang berbeda-beda. 2. Laksamana Mengamuk Minuman Khas Riau

Riau menyimpan banyak keunikan, salah satunya kekayaan cita rasa dalam kuliner khas tanah melayu. Kuliner Tanah melayu patut untuk dicicipi keunikan dan kelezatannya, minuman khas Laksamana Mengamuk. Minuman Khas Laksamana Mengamuk biasanya dihidangkan disaat jamuan makan ataupun pertemuan, buka puasa. atau perayaan-perayaan hari besar. Laksamana Mengamuk dapat dijumpai di Rumah Makan atau Restoran Khas Melayu, ataupun juga dapat kita jumpai di Jajanan Kuliner Pekanbaru. Resep Minuman Khas Laksamana Mengamuk Bahan-Bahan Buah Mangga/ambacang/kuini yang sebelumnya telah dikupas lalu dicuci hingga bersih Santan Secukupnya Gula secukupnya Daun Pantan Es Cara Membuat : Buat santan dengan menggunakan air matang kemudian santan dicampur dengan gula secukupnya, dan juga pandan sebagai pewangi. Santan kemudian



6

dimasukkan kedalam wadah (gelas), kemudian dicampur dengan Buah Mangga/ambacang/kuini yang sebelumnya telah dikupas lalu dicuci hingga bersih. Minuman siap disajikan dan dapat dicampur dengan es agar lebih segar.

2.2 Kuliner melayu khas tanjung balai karimun Dari berbagai kuliner yang telah dibahas kami akan membahas beberapa kuliner melayu khas tanjung balai karimun. Dikarimun sendiri berbeda dengan daerah lain, mungkin jika di bandung untuk sarapan adalah nasi, tapi di karimun sarapan pagi seperti kuih muih (epok-epok, putu piring, roti goreng, dll) serta makan lainnya seperti nasi lemak, lakse,pulut berinti, dll. Beberapa kuliner khas karimun diantaranya yaitu 1. Nasi Goreng Kampung

Nasi goreng ini memang makanan biasa tapi nasi goreng kampng ini memiliki bumbu sederhana dan simple dengan aroma khas yaitu belacan (terasi). Bahan: nasi dingin minyak goring bilis (teri),



7

Bahan yang di haluskan: terasi, bawang putih, cabe rawit (cengek), kunyit, teri, garam dan penyedap rasa Cara membuat: Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan nasi dan aduk rata. Masak hingga nasi panas.

2. Roti Jala/kirai

Makanan ini sungguh-sungguh sedap, makanan melayu itu selalu simple tapi rasanya dahsyat. bentukny yang unik pun bikin kita semakin penasaran untuk menambah terus. Roti Jala khas Timur tengah yang bentuknya menyerupai jala. Roti ini juga disajikan sebagai pendamping kari atau Gulai. Resep Bahan Roti Jala : tepung terigu protein sedang 150 gram telur ayam 2 butir, kocok santan 250 ml dari 1/4 butir kelapa garam 1 sendok teh minyak goreng 2 sendok makan margarin 1 sendok makan



8

Cara Membuat Roti Jala : Campur terigu dan garam, aduk rata. Campur terigu dan santan, aduk rata. Tuang campuran telur ke dalam terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Tambahkan minyak goreng, aduk rata. Masukkan adonan dalam plastik segitiga. Panaskan wajan anti lengket, oles dengan margarin. Semprotkan adonan membentuk jala, masak di atas api kecil hingga matang. Angkat. Lakukan hingga adonan habis. Sajikan sebagai pendamping kari/gulai

3. Roti Prata

Roti Prata merupakan santapan yang dapat disajikan pada saat sarapan, makan siang atau bahkan pada saat makan malam. Roti Prata ini biasanya disajikan bersama kari atau Gulai. Resep Bahan Roti Prata : tepung terigu protein sedang 500 gram air 200-250 ml mentega/ butter 40 gram gula pasir 1 sendok tehPENDIDIKAN BIOLOGI UNIVERSITAS LANCANG KUNING


9

garam 2 sendok teh Cara Membuat Roti Prata : Campur air, gula pasir, dan garam, aduk rata. Tambahkan 20 gram mentega, aduk hingga rata. Siapkan terigu dalam kom adonan, tuang campuran air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Uleni hingga adonan kalis. Bulatkan adonan dan istirahatkan selama 20 menit. Potong dan timbang adonan 50 gram, bulatkan. Lumuri adonan dengan sisa mentega. Atur adonan di atas loyang atau kom adonan, tutup dengan plastik wrap. Ambil satu adonan, pipihkan hingga tipis seperti menipiskan kulit martabak. Lipat tepinya ke arah tengah. Panaskan pan dadar di atas api sedang, oles dengan mentega. Masak hingga kuning kecoklatan. Angkat. Sajikan dengan kari atau gulai. Untuk 18 buah

4. Gulai Asam Pedas



10

Mungkin kita sering mendengar masakan gulai ikan, tapi masakan gulai khas kepulauan riau berbeda dengan masakan gulai lainnya, rasany yang lezat sekaligus bikin kita ingin berulang-ulang untuk menghirup kuahnya, terasa sangat segar. pada umumnya kunci kenikmatan gulai asam pedas melayu adalah ikan laut yang segar. Resep (bahan, bumbu) Masakan Gulai Asam Pedas Ikan Patin

Bahan: 1 Kg ikan Patin 1 ons belimbing wuluh 1 sd teh garam Penyedap rasa secukupnya 2 sd makan minyak goring 1 buah tomat iris 1 lembar daun kunyit 3 lembar daun jeruk 1 ruas lengkuas memarkan 1 batang serai air 2 gelas Bumbu-Bumbu : 1 ons cabe merah 5 siung bawang merah 5 siung bawang putih 1 ruas jari jahe Cara Memasak : Semua resep, bumbu digiling halus lalu ditumis. Kemudian masukkan daun-daun dalam kuali masak.



11

Selanjutnya curahkan air, setelah mendidih masukkan ikan yang sudah dibersihkan, masukkan belimbing wuluh. Setelah-agak matang kecilkan api beri penyedap rasa dan masukkan tomat. 5. Mie Lendir

Sesungguhnya mi lendir ini awalny populer ditanjung pinang. namun makin lama makin berkembang di batam dan karimun juga. Bahan-bahannya: Mie Kuning ( mie lidi ya 1 bungkus cukup buat pemula di rebus) Tauge ( beli aja 1500 cukup itu ) Daun bawang ( iris tipis ) Daun seledre ( daun sop iris halus ) Telur ( di rebus ) Cabe rawit kira2 12 biji di potong kecil-kecil. Bahan yang di haluskan : Cabe merah, cabe rawit, bawang putih 1 atau 2, kencur ( di halukan ) Ubi jalar ( keledek ) di rebus kemudian di haluskan. Kacang tanah di goreng ( di haluskan ) Cara membuat kuah kacang :



12

Semua bumbu yang di haluskan di masak + air kira 3 atau 4 gelas+ srey yg di geprak + daun salam. Masak sampai mendidih jangan lupa kasih garam dan mie won untuk menambah rasa nikmatnya bumbu kacang tersebut. Penyajiannya : Untuk lebih hangat masukkan mie kuning + tauge kedalam rebusan air, sebentar saja dan angkat. Letak di piring + telur dan siram dengan kuah kacang. Taburkan daun sop, daun bawang + bawang goreng bila perlu. 6. Lemang

Lemang adalah makan kuih muih yang ada di karimun, biasanya lemang dimakan atau dibuat disaat moment - moment tertentu. sperti puasa dan lebaran. lemang dibuat degan cetakan bambu. 7. Siput Sedot Dan Gobak Sagu (Lendot)



13

Kalau lagi musim siput biasa nya mama selalu masak siput sedot, dengan menggunakan santan dan pucuk paku terasa lemak dan lezat. terkadang ada momen-momen tertentu kita berkumpul keluar memasak "lendot". lendot makanan dengan bahan siput namun menggunakan sayur kangkung dan tepung sagu rasanya melayu banget. (kiri : gobak sagu , kanan: siput sedot) Bahan : Siput ,kangkung, tepung sagu, untuk tambahan bisa dengan udang,cumi atau seafood lainnya Bumbu halus : bawang merah,bawang putih,cabe rawit,cabe merah. Cara Membuat : tumis bumbu halus. masukkan siput yang telah dibersihkan, masukkan tambahannya seperti udang atau cumi atau keduanya. lalu masukkan kangkung. setelah itu masukkan tepug sagu . sajikan dalam keadaan hangat agar kuah tidak mencair. karena kuah nya lebih nikmat disantap ketika dalam keadaan kental.

8. Mie Siam Kuning



14

mie siam ini makanan yang terbuat dari bahan mi suun, berwarna kuning dan biasa disajikan bersama kuah tauco. bahan: 12 ml minyak, untuk menumis 4 sendok teh taoco 50 g asam Jawa, rendam dalam 150 ml air, peras, saring 2 sendok teh gula pasir 1 sendok teh garam 1250 ml air sendok teh kecap manis 2 sendok teh kecap asin 500 g mi kuning/telur basah, siram dengan air mendidih, tiriskan 500 g udang ukuran sedang, kupas, rebus 300 g tahu putih, goreng, potong dadu 2 cm 100 g taoge, bersihkan 125 g mentimun Jepang, buang bijinya, potong bentuk korek api Haluskan: 25 buah cabai merah kering, rendam air panas hingga mengembang, tiriskan 10 butir bawang merah 8 butir kemiri 8 siung bawang putih Taburkan: 2 butir telur, buat dadar tipis, iris halus 2 sendok teh bawang merah goreng 2 buah cabai merah, iris tipis Cara Membuat:



15

Panaskan 1 sendok makan minyak, tumis 2 sendok teh bumbu halus hingga matang. Tambahkan taoco, asam Jawa, gula pasir, garam dan air, aduk hingga rata. Masak hingga mendidih. Angkat. Sisihkan. Panaskan sisa minyak, tumis sisa bumbu halus hingga harum, tambahkan garam, kecap manis dan kecap asin. Aduk rata. Masukkan mi, udang, tahu dan taoge, mentimun, aduk rata. Angkat. Taruh mi dalam mangkuk-mangkuk saji. Siram kuahnya dan beri taburan. Sajikan.

9. Nasi Lemak

Biasanya nasi lemak dimakan pada saat pagi hari atau untuk sarapan, nasi ini dimasak menggunakan santan, sambal bilis dan telur. Bahan nasi lemak: 1 kg beras 250 ml santan 5 siung bawang putih, cincang halusPENDIDIKAN BIOLOGI UNIVERSITAS LANCANG KUNING


16

40 gram jahe, cincang halus 1lembar daun pandan 3 sendok the garam Air untuk merebus Bahan sambal lemak: 100 gram bawang merah 50 gram bawng putih 100 gram cabe merah 100 gram cabe merah kering 20 gram lengkuas 10 gram daun pandan 1 sendok teh garam 1 sendok teh gula pasir Minyak untuk menumis Pelengkap: Ayam goreng Ikan teri goreng Kacang tanah goreng Telur rebus Cara Membuat Resep Masakan Nasi Lemak : Nasi lemak : Cuci bersih beras, tiriskan, campur dengan santan cair. Masukkan bawang putih, jahe, daun pandan dan garam, aduk. Tuangkan air. Masak hingga beras setengah matang dan air terserap habis, angkat, kukus hingga tanak. Sambal Lemak: Masukkan semua bahan dalam blender, haluskan, lalu tumis dengan minyak panas. Angkat. Diatas piring, tata nasi lemak dengan sambal, ayam goreng, ikan teri goreng, kacang tanah dan irisan telur rebus. Sajikan.PENDIDIKAN BIOLOGI UNIVERSITAS LANCANG KUNING


17

10. Pacri Nanas

Makanan pacri nanas biasa selalu disajikan pada saat kenduri, masakan melayu adalah masakan yang penuh lemak dan berkolesterol, sehingga berkemungkinan untuk kolesterol tinggi, dan nanas merupakan buah yang bisa mengurangi kolesterol, untuk itu biasanya orang melayu selalu menyajikan pacri nanas di acara-acara tertentu. Bahan : 3 sendok makan minyak 350 cc air 1 1/2 sendok makan cuka 1 buah nanas, kupas, belah jadi 8, potong melintang ukuran 3/4 cm 3 buah cabai merah, iris serong 3 buah cabai hijau, iris serong 10 buah cabai rawit Bumbu : 75 gram cabai merah 4 siung bawang putih 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula pasir Cara membuat : Bumbu : haluskan cabai merah, bawang putih, garam, dan gula, lalu sisihkan.PENDIDIKAN BIOLOGI UNIVERSITAS LANCANG KUNING


18

Bahan : panaskan minyak, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga layu. Masukkan air dan cuka, aduk rata, lalu masak hingga mendidih. Masukkan nanas, aduk perlahan-lahan hingga rata, masak hingga mendidih, lalu tambahkan cabai merah, cabai hijau, dan cabai rawit, aduk sebentar, angkat, sajikan.

11. Gulai Belacan

Bahan-bahan yang dibutuhkan guna memasak Gulai Belacan : 10 ekor udang besar/ udang pancet, cuci bersih 1 papan petai, kupas 1 sdm air asam jawa 1 sdm gula pasir 500 ml santan 1 sdt garam 1/2 sdt lada 3 sdm minyak goreng Haluskan: 6 bh bawang merah 4 siung bawang putih 6 btr kemiri 6 bh cabai merahPENDIDIKAN BIOLOGI UNIVERSITAS LANCANG KUNING


19

6 bh cabai rawit Cara Membuat, Memasak Gulai Belacan : Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan udang, masak hingga udang berubah warna. Masukkan santan, air asam jawa, gula pasir, garam dan lada, masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental. Masukkan petai, aduk rata, angkat. Gulai Belacan siap disajikan.

12. Kue Pulut Berinti

Inilah makanan khas kepulauan riau dan terkhusus tanjung balai karimun, tanjung balai karimun adalah daerah yang ada di KEPRI yang masih kental dengan budaya melayu nya. di atas adalah makanan-makanan yang khas ada disana.



20

2.3 Kuliner Melayu Khas Rengat

1. Dodol Kedondong

Kedondong adalah buah yang mudah didapatkan di Kota Rengat, sehingga Rengat dijuluki dengan Kota Kedondong. Dodol Kedondong adalah makanan khas Riau yang berasal dari Rengat, makanan ini terbuat dari tepung beras ketan, gula pasir, kelapa dan buah kedondong. Dodol kedondong berwarna cokelat kehitaman, aromanya harum, dan rasanya tidak terlalu manis dan juga tidak terlalu asam. 2. Kue Rasidah



21

Kue Rasidah merupakan Kue khas Orang Melayu. Puak Melayu di Sumatera Utara pada acara Nasi Hadap Hadapan di majelis perkawinan, akan menghidangkan berpuluh juadah; salah satunya adalah Kue Rasidah. Bahan-bahan Kue Rasidah: 1/2 Kg Tepung Roti 1/2 Kg Gula Pasir 2 1/2 ons Mentega atau Minyak Lembu Pewangi 3 sdm Bawang Goreng Cara membuat: Masaklah gula dengan air 1 cawan, dinginkan. dingin tambahkan 2 cawan air lagi dan aduk bersama tepung roti sampai larut merata. pewangi, masukkan dalam kuali. Tanak sampil diaduk pelan, masukkan Minyak Lembu sedikit demi sedikit. Masak sampai mengkilat dan tidak lengket. Angkat. Buatlah Seperti buah jambu air, bubuhi atasnya dengan bawang goreng.

3. Lepat Segan Kue Puak Melayu yang dibungkus dengan daun pisang ini, oleh Puak Melayu di SumateraUtara & Riau disebut Lepat Segan. Di Minang Kue ini disebut Lapek Sagan. Segan dalam Bahasa Melayu mempunyai makna halus untuk memaknai Kerja yang tidak sulit.



22

Bahan-bahan: 1/2 kg Beras Pulut (Ketan) 1 sisir Pisang Raja Serai (yg sudah sangat matang) 1 butir Kelapa Parut 5 sdm Gula Merah / Gula Pasir Garam Cara membuatnya: Seluruh bahan diadon menjadi satu, sambil diremas-remas hingga menyatu. bungkus dengan daun pisang berbentuk bantal dengan kedua sisi daun yang berlebih ditekuk kebawah, masing-masing sebanyak 2 sdm adonan. kukus selama 30 menit.

4. Tengguli Durian Tengguli Durian sedap dimakan dengan Pulut Kukus ataupun Roti Tawar. Tak Jarang juga yang gemar makan Tengguli Durian dengan Roti Kelatak ataupun juga Lemang Pulut.



23

Bahan-bahan: buah Durian Tembaga 3 cawan Santan dari 1 Kelapa 1/2 tepek Gula Merah 1/2 sdt Garam Kayu Manis Cara membuat: Saring Gula Merah yang sudah dimasak dengan air Masukkan seluruh nabu Durian, Santan, Kayu manis dan Garam Aduk hingga kental

5. Kue Dadar Ketayap (Dadar Gulung)



24

Bahan Kulit: 1 cawan tepung gandum 1 cawan air perasan pandan untuk pewarna hijau [ Tumbuk 5 helai daun Pandan/Pandan wangi + 1 cawan air dan tapiskan] 1/2 cawan santan/susu segar 1 biji telur secubit garam Bahan inti: 150 g gula merah, iris-iris 3 sudu gula biasa 1/2 cawan air kelapa muda biji kelapa parut belum tua Pandan Cara membuat: Untuk inti, masukkan semua bahan inti ke dalam periuk. Kemudian masak hingga tanak. Untuk kulitnya, masukkan semua bahan di dalam mangkuk. Kacau sebati dan tapiskan Panaskan kuali yang datar yang telah dilengser dengan sedikit minyak. Tuangkan sesenduk adunan ini dan lenggang-lenggangkan kuali tadi, supaya adunan rata dan nipis. Setelah masak, angkat dan ketepikan. Masukkan inti di tengah-tengahnya. Kemudian lipatkan bahagian kiri dan kanan lalu gulungkan kemas-kemas. Lakukan sehingga selesai dan hidangkan.



25

6. Kue Seri Muka

Bahan Bawah: 2 cawan pulut - rendam 2 jam, santan, sedikit garam. Rebus pulut dengan santan cair dan garam, bila agak kering, kukus sampai masak, sambil diberi santan pekat/kental & bila dah masak tekan pulut tersebut untuk memadatkannya pada talam. Bahan Atasnya: 1 3/4 cawan tepung gandum, 1/4 cawan tepung ubi/Kanji, 1/2 cawan gula merah, 1/4 cawan gula pasir, 3 biji telur ayam kampong atau 2 biji telur itik, 4 cawan santan pekat, sedikit garam Bancuh semua bahan di atas, Tapis dan tuang atas pulut tadi. Kukus la dalam 45 menit. Potong-potong setelah tak panas lagi.



26

7. Kue Paria

Bahan kulit : 125 gram Tepung Pulut 1 sudu Tepung Ubi Kayu (Kanji) 100 ml Santan hangat dari butir kelapa Garam secukupnya 1 sudu Minyak makan / Mentega Air perasan daun Pandan Wangi (bahasa jawa: Suji) untuk pewarna hijau dan pewangi Bunga Kelapa secukupnya Bahan Isi (inti) : butir Kelapa sedang, parut memanjang. 100 gram Gula merah, sisir 50 gram Gula pasir 150 ml Air 2 helai Daun Pandan

Cara membuat : Rebus gula merah, gula pasir, air dan daun pandan hingga gula larut. Angkat dan saring.



27

Masukkan kelapa, masak diatas api kecil sambil diaduk hingga air habis. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang. Sisihkan. Campur tepung Pulut, tepung kanji, garam dan minyak hingga rata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan dapat dibentuk. Tambahakan adonan dengan air sari daun pandan wangi , aduk rata. Ambil sudu adonan dan pipihkan di atas daun pisang yang lebih besar sedikit dari ukuran bentukan kue. Isi inti diatasnya. Bentuk bulat memanjang, rapikan, dan jepit adonan dengan bunga kelapa, pilin perlahan. Jika tidak ada bunga kelapa bahan lain bias digunakan untuk membentuk goresan seperti buah paria, misalnya menggunakan garpu. Panaskan kukusan, kukus adonan yang sudah diletakkan diatas daun pisang tadi hingga tanak dan mengkilat. Angkat dan sajikan

8. Kue Bangket Susu

Bahan 500 gr Tepung Sagu (aku pakai Sagu Tani) 100 gr Margarine (aku pakai Blueband)PENDIDIKAN BIOLOGI UNIVERSITAS LANCANG KUNING


28

150 gr Gula Halus (aku pakai gula pasir halus yang aku blender hingga jadi tepung) 75 gr Susu Kental Manis (aku pakai SKM Frisian Flag) 2 lembar Daun Pandan

Cara membuat: Sangrai Tepung Sagu bersama daun pandan dengan api sedang, hingga daun pandan layu. Matikan api, Dinginkan. (see picture below) Setelah tepung Sagu yang sudah disangrai dingin, Kemudian campur semua bahan hingga tercampur rata dan bisa dipulung.

Atau kita kepal dulu adonannya and bila adonan bisa dikepal jadi satu, berarti adonan sudah bisa di cetak. Kalau tetap tidak bisa, tambahkan Margarine 25 gr. Dan kalo tetap masih tidak bisa juga, tambahkan lagi 25 gr. Sebaiknya jangan berlebihan yaaa soalnya nanti hasil akhirnya bisa bikin kue Bangket Susu ini menjadi berwarna kuning setelah diPanggang. Kemudian cetak adonan menggunakan cetakan kue "SATU".

Pada tahap ini aku pakai cetakan Cookies bentuk Mawar keluaran Malaysia. And sebelumnya aku alasi dengan selembar kecil PlasticWrap. (see pictures below) Bakar dengan api kecil 140C selama lk 10 menit. Biarkan terlebih dahulu hingga agak dingin, baru kemudian pindahkan ke dalam Toples. Yang perlu diIngat, pada saat setelah keluar dari oven sebaiknya kue jangan dikeluarkan dari loyang panas2 Karena kue ini texturenya benar-benar sangat rapuh sekali.



29

BAB III KESIMPULAN

Dari pembahasan diatas dapat kita simpulkan bahwa masakan melayu yang terdapat di Riau beraneka macam contohnya seperti asam pedas patin, bolu kemoju, roti jala dan laksamana mengamuk merupakan salah satu dari sekian banyak kuliner di bumi lancang kuning ini. Setiap beda daerah beda pula masakannya sehingga Riau kaya dengan kulinernya yang begitu khas di kalangan masyarakat melayu.



30

DAFTAR PUSTAKA

http://www.terubuk.com/2011/09/masakan-khas-melayu-riau.html http://dapurvie.multiply.com/journal/item/42/PaTiN_AsaM_pAdEh?&item_id=42 &view:replies=reverse http://ifoell.blogspot.com/2010/08/masakan-khas-riau-gulai-belacan.html


bm kuuu

Documents