boas práticas de produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• devem...
TRANSCRIPT
![Page 1: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/1.jpg)
Boas PrBoas Prááticas de Produticas de Produçção:ão:
“Influência na Qualidade do Leite”
![Page 2: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/2.jpg)
Fatores Importantes para o Sucesso dasBoas PrBoas PrBoas PrBoas Prááááticas de Produticas de Produticas de Produticas de Produççççãoãoãoão
• AceitaAceitaAceitaAceitaçççção e cumprimentoão e cumprimentoão e cumprimentoão e cumprimento do Plano por parte do
Produtor Rural;
• Engajamento Engajamento Engajamento Engajamento de todos na aplicação dos temas descritos;
• Responsabilidade em fazer as mudanmudanmudanmudançççças necessas necessas necessas necessááááriasriasriasrias;
• Participar dos treinamentos propostos;
• Aprimoramento constante;Aprimoramento constante;Aprimoramento constante;Aprimoramento constante;
• Equipe de acompanhamentoacompanhamentoacompanhamentoacompanhamento........
![Page 3: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/3.jpg)
Qualidade do Leite:Qualidade do Leite:Por onde Iniciar?Por onde Iniciar?
![Page 4: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/4.jpg)
Aspectos importantes a considerar em Aspectos importantes a considerar em Aspectos importantes a considerar em Aspectos importantes a considerar em Propriedades de ProduPropriedades de ProduPropriedades de ProduPropriedades de Produçççção Leiteira:ão Leiteira:ão Leiteira:ão Leiteira:
- Rebanho- Instalações- Equipamentos- Trabalhadores- Água- Manejo de Ordenha- Manejo de Dejetos
![Page 5: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/5.jpg)
Rebanho
• É recomendado o assessoramento de um Med.Veterinário nas propriedades leiteiras;
• Os rebanhos deverão seguir calendário de vacinação contra as principais enfermidades, sendo seguidos calendários do Mapa e SAA – RS;
• Atestados negativos de Tuberculose e Brucelose, a cada 6 meses;
• A propriedade deve manter um acompanhamento Zootécnico, onde conste as principais intervenções;
![Page 6: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/9.jpg)
Instalações
• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos trabalhos;
• É interessante que as propriedades tenham uma estrutura de ordenha com:
-Curral de Espera-Sala de Ordenha
-Sala de Leite
• Lugar próprio, separado para guardar medicamentos e ração.
![Page 10: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/14.jpg)
Sala de Ordenha
- Deve possuir boa Ventilação e Insolação;
- Iluminação Artificial;
- Água Potável Canalizada;
- Lixeira para objetos descartados.
![Page 15: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/17.jpg)
Sala do Leite
• Piso de fácil higienização;
• Boa ventilação e iluminação;
• Local para higiene dos materiais utilizados na ordenha.
![Page 18: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/18.jpg)
Equipamentos
•• Os equipamentos de ordenha deverão ser limpos e revisados conforme normas do fabricante;
- Uso de água quente;
- Uso de detergentes;
- Respeitar tempo para limpeza;
• Os tanques refrigeradores deverão seguir as normas do MAPA;
• Quando do uso de resfriadores de Imersão, observar a troca e temperatura da água.
![Page 19: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/21.jpg)
CONSIDERAÇÕES GERAIS - LIMPEZA
Processo Físico / Mecânico
![Page 22: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/22.jpg)
Trabalhadores
• Identificação dos trabalhadores, com exames anuais. Ex ( Tuberculose)
• Primar pela higiene pessoal;
• Incentivar o uso de aventais, bonés, luvas descartáveis;
• Aprimoramento constante;
• Participação nos treinamentos e cursos;
• Boa remuneração do funcionário(se possível participação nos resultados).
![Page 23: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/24.jpg)
Água
• Deve ser oriunda de fontes ou poços artesianos;
• Higienização periódica dos reservatórios;
• Não deve ser veículo de proliferação de doenças;
• É importante em todas as fases do processo produtivo.
![Page 25: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/28.jpg)
Manejo de Ordenha
• Disponibilizar um ambiente Limpo, Seco e Livre de Estresse;
• Lavar bem as mãos antes da ordenha;
• Teste da Caneca de Fundo Preto;
• Se necessário, lavar os tetos; secar com toalhas descartáveis de papel;
• Fazer pré e pós dipping;
• Usar Linha de Ordenha;
![Page 29: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/31.jpg)
Pré - Dipping e uso de Toalhas Descartáveis
![Page 32: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/32.jpg)
Resfriamento do Leite
• Tanques de Expansão Direta – ( Observar coleta e volume de produção);
• Tanques de Imersão;
• Armazenamento em tarros sem esfriamento na propriedade.
![Page 33: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/34.jpg)
Tanques de Expansão Direta
![Page 35: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/35.jpg)
Coleta pelos Laticínios
• O recolhimento do leite é feito por meio de caminhões equipados com tanques isotérmicos;
• O recolhimento deve ser a cada 48 h, no máximo;
• Depende do volume vendido pelo produtor, e localização da propriedade.
![Page 36: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/37.jpg)
Manejo de Dejetos
• Ter local específico para destinação de água da sala de ordenha;
• Esterqueiras para acúmulo de dejetos orgânicos;
• Recolher e destinar os objetos descartáveis como: seringas e agulhas utilizadas, bisnagas de medicamentos, luvas descartáveis.
![Page 38: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/38.jpg)
Controles na Propriedade
• Calendário de Vacinas;
• Laudos dos testes de Tuberculose e Brucelose;
• Dados de Produção, Zootécnicos,e de Qualidade de Leite ( CCS e CBT);
• Ser participativo nos programas de Educação das Entidades(Cooperativas, Laticínios, Empresas, Universidades);
• Qualidade dos alimentos e Insumos para os animais.
![Page 39: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/39.jpg)
Qualidade de Leite
BenefBenefíício para o Produtorcio para o Produtor
• Diminui as perdas na produção;
• Pode exigir um preço melhor pelo produto;
• Menos gastos com medicamentos no rebanho;
• Valorização dos animais.
![Page 40: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/40.jpg)
Qualidade de LeiteQualidade de Leite
BenefBenefíício para a Indcio para a Indúústriastria
- Diminui o custo Industrial;
- Aumenta o tempo de prateleira dos produtos;
- Melhora a qualidade dos produtos;
- Rendimento Industrial Maior.
- Possibilidade de abertura de novos mercados..
![Page 41: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/41.jpg)
Qualidade de Leite
Bom para o ConsumidorBom para o Consumidor
• Maior segurança do alimento consumido;
• Melhoria na qualidade dos produtos;
• Maior variedade de produtos ofertados;
![Page 42: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/42.jpg)
Todos os profissionais envolvidos na atividade de Produção tem a responsabilidade de buscar excelência na matéria prima, disponibilizando assim produtos com mais qualidade e sabor a população!
![Page 43: Boas Práticas de Produ çãojararaca.ufsm.br/websites/departamen/download/cqia_09/qu...• Devem ser de fácil manejo, higienização, bem conservadas, para garantir segurança nos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060809/608d8b6ec756d0435e5832b7/html5/thumbnails/43.jpg)
Obrigado
pela atenção!
Obrigado
pela atenção!