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GASTRONOMÍA

CAPACITACIÓN

GASTRONOMÍA

BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

SEPTIEMBRE 20, 2019

JURÍDICO

TALLER: CÓMO INCREMENTAR LAS VENTAS Y

OBTENER MAYOR RENTABILIDAD

DISCUTEN EN SEGOB

ETIQUETADO DE ALIMENTOS

General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911

OCDE RECORTA PREVISIÓN DEL PIB PERO VE RECUPERACIÓN EN 2020

JUNTA DE CONSEJO DIRECTIVO

OBLIGACIONES DE LOS RESTAURANTES PARA COLOCAR LEYENDAS EN LOS ESTABLECIMIENTOS MERCANTILES

SENTARSE A LA MESA DE MOCTEZUMA

¡NO COMPRES DE MÁS! TE DAMOS UNOS TIPS PARA NO DESPERDICIAR COMIDA

Consulta nuestro Aviso de Privacidad en www.amr.org.mx

ECONOMÍA

PAÍS

LA MEJOR JOVEN CHEF DE LATINOAMÉRICA ES MEXICANA

SOCIALES

BOLETÍN·

+

CONSEJO DIRECTIVO JUNTA DE

SOCIALES

El pasado martes 17 de septiembre se llevó a cabo la Junta Mensual del Consejo Directivo de la Asociación Mexicana de Restaurantes, teniendo como sede el restaurante Mercaderes.

En la reunión se tocaron los te-

mas relevantes que competen

a la Asociación y al gremio

restaurantero y gastronómico

de la Ciudad de México. Se

presentaron los Estados Finan-

cieros actualizados de la AMR,

mismos que fueron aprobados

por los miembros del Consejo.

El Lic. Carlos Roberts, Presi-

dente AMR, compartió detalles

de la Quincena del Comensal

2019 e invitó a los restauran-

teros a sumarse a esta gran

iniciativa. Dio seguimiento y

reiteró el esquema de Comi-

tés planteado ante el Consejo

Directivo en juntas anteriores,

para el mejor funcionamiento

de la Asociación. Presentó la

propuesta Segmenta, sistema

de monitoreo continuo de ven-

tas en restaurantes.

Se llevó a cabo la presenta-

ción de un nuevo Socio Pro-

veedor de la AMR, la empre-

sa Up Sí Vale, a cargo del Lic.

Fernando del Valle, Subdirector

de Coordinación de Ventas.

BOLETÍN·

I N I C I O

SOCIALES

Al término de la Junta, los asistentes disfrutaron

del Menú ofrecido por nuestro anfitrión el restau-

rante Mercaderes, que consistió en: Ensalada

de lechuga sangre de toro embalsamado con

aderezo de jitomate deshidratado, chicharrón

de filete y queso port salut, acompañada de

nuez de Castilla; Crema de zanahoria rostiza-

da con langostino y almendra tostada; Magret

de pato con mole de arándanos y puré ligero

de coliflor con dátil; Chile en Nogada; y para

cerrar, Buñuelo de nuez relleno de espuma de

maracuyá y frutos rojos, esponja de pistache y

sorbete de pulque.

El maridaje estuvo a cargo de La Negrita, y con-

sistió en: vino tinto Ribera del Duero La Planta

Tempranillo, vino tinto Portillo Malbec, vino blan-

co Robert Mondavi Twin Oakes Chardonnay y

licor Amaretto Disaronno.

Además, como en cada Junta de Consejo con-

tamos con la participación de nuestros Socios

Estratégicos: Grupo Modelo, Coca Cola, Unile-

ver Food Solutions y OpenTable.

BOLETÍN·

PERO VE RECUPERACIÓN EN 2020OCDE RECORTA PREVISIÓN DEL PIB

Por tercera ocasión con-secutiva, la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) redujo las pers-pectivas de crecimiento para la economía mexica-na en 2019 y ahora estima un nivel de 0.5 por cien-to, por debajo del cálculo realizado en mayo pasa-do de 1.6 por ciento y le-jos del 2.5 considerado en noviembre de 2018. Para 2020, las proyecciones se redujeron de 2 a 1.5 por ciento.

De acuerdo con el documento

Perspectivas Económicas Inter-

medias, este año el crecimiento

del Producto Interno Bruto (PIB)

se ha desacelerado brusca-

mente en México, en parte de-

bido a factores temporales, así

como las huelgas de inicio de

año y una mayor incertidumbre

política.

No obstante, el organismo con-

sideró que en la medida que

estos factores se desvanez-

can, y que las tasas de interés

bajen, las remesas sigan fuer-

tes y tenga efecto el aumento

del salario mínimo, todo esto

ayudará a que el crecimiento

del PIB se fortalezca en 2020.

Puntualizó que este ajuste en

las proyecciones se da en un

contexto donde el crecimien-

to global se ha debilitado en

medio de la creciente incerti-

dumbre y la evolución en mu-

chas economías de mercados

emergentes también fue inferior

a lo previsto, incluso en India,

México y naciones exportado-

ras de productos básicos.

El organismo internacional ex-

plicó que las perspectivas glo-

bales se han vuelto cada vez

más frágiles e inciertas, pues el

crecimiento del PIB es modera-

do y el comercio mundial se

está contrayendo.

Además, las continuas y cada

vez más profundas tensiones

de política comercial están

afectando la confianza y la

inversión, lo que aumenta la

incertidumbre política y eso

pesa sobre el sentimiento de

riesgo en los mercados finan-

cieros.

Agregó que un fuerte aumento

en los precios del petróleo, de-

bido a las crecientes tensiones

geopolíticas y las interrupcio-

nes en el suministro de petró-

leo en Arabia Saudita, también

está elevando la incertidumbre

y la volatilidad financiera.

Para la economía mundial

ajustó a la baja la proyección

de crecimiento para 2019 en

0.3 puntos porcentuales para

ubicarla en 2.9 por ciento;

para 2020 anticipa un ligero

repunte a 3 por ciento.

Política fiscal

La OCDE considera que en

las economías avanzadas la

adaptación de la política mo-

netaria debe complementarse

con el apoyo fiscal, ya que en

el contexto de la desacelera-

ción del crecimiento y la po-

sibilidad de que la inflación

permanezca por debajo del

objetivo durante un periodo

prolongado, los bancos cen-

trales de las principales eco-

nomías han flexibilizado la

política monetaria o han co-

municado su disposición a ac-

tuar si las perspectivas se de-

terioraran aún más. Admite que

las “profundas tensiones” por

la política comercial afectan

la inversión.

ECONOMÍA

I N I C I O

Fuen

te: A

NTA

D /

Mile

nio

I N I C I O

BOLETÍN·

JURÍDICO

OBLIGACIONES DE LOS RESTAURANTES

EN LOS ESTABLECIMIENTOS MERCANTILES PARA COLOCAR LEYENDAS DIVERSAS

Con motivo del cambio de

Gobierno en las Alcaldías que

conforman la Ciudad de Mé-

xico, resulta indispensable re-

cordarles a nuestros Socios

Restauranteros sobre las obli-

gaciones de cumplimiento a

las diversas disposiciones que

contiene la Ley de Estableci-

mientos Mercantiles del Distrito

Federal, siendo estas las si-

guientes:

Colocar en el exterior del es-

tablecimiento mercantil una

placa con dimensiones mínimas

de 60 por 40 centímetros con

caracteres legibles que con-

tenga:

En este Establecimiento NO

DISCRIMINAMOS.

En la CDMX se prohíbe negar,

excluir o distinguir el acceso o

prestación del servicio a cual-

quier persona o colectivo so-

cial por su origen étnico, na-

cionalidad, raza, lengua, sexo,

género, edad, discapacidad,

condición jurídica, social o

económica, identidad indí-

gena, identidad de género,

apariencia física, condiciones

de salud, religión, formas de

pensar, orientación o preferen-

cia sexual, por tener tatuajes o

cualquier otra razón que ten-

ga como propósito impedir el

goce y ejercicio de los Dere-

chos Humanos.

Acompañará a la Leyenda el

número telefónico de LOCATEL

y los Logotipos del Gobierno

de la Ciudad de México y del

Consejo para Prevenir y Elimi-

nar la Discriminación de la Ciu-

dad de México, número tele-

fónico y la página electrónica

que establezcan las Alcaldías

y el Instituto de Verificación

Administrativa (INVEA) para la

atención de quejas ciudada-

nas.

Los logotipos se pueden des-

cargar de la página web del

COPRED para coadyuvar a la

inserción de los mismos en la

placa.

+

BOLETÍN·

JURÍDICO

I N I C I O

Los establecimientos mercan-

tiles de impacto zonal (Bares,

Cantinas) deberán contar

con sistema de recuperación

de aguas grises y sistemas de

ahorro de agua, asimismo con-

tar con focos de bajo con-

sumo de energía y mingitorios

de los llamados secos. Los es-

tablecimientos mercantiles de

impacto vecinal establecidos

en las fracciones I, II y V del

artículo 19 de la Ley, deberán

contar con muebles de baños

especiales o adaptados para

niñas y niños.

Colocar el horario de funcio-

namiento del Restaurante.

La prohibición de fumar en el

establecimiento y las sancio-

nes aplicables al infractor.

La capacidad de aforo mani-

festada en el Aviso o Solicitud

de Permiso.

En caso de reunir a más de 50

personas entre clientes y em-

pleados deberán contar con

personal capacitado y boti-

quín equipado con medicinas,

material e instrumentos de cu-

ración para brindar primeros

auxilios.

Que no existe consumo mínimo

ni la modalidad de barra libre.

Colocar en lugar visible al inte-

rior del establecimiento los te-

léfonos de las Autoridades de

Seguridad Pública, Protección

Civil y Bomberos, así como las

señalizaciones de las acciones

a seguir en caso de emergen-

cia en lo referente a casos de

sismos e incendios.

Mantener a la entrada del Es-

tablecimiento en copia certifi-

cada por Notario Público los

documentos de funcionamien-

to del Restaurante tales como

Licencia de Funcionamiento,

Revalidación vigente, Visto

Bueno de Seguridad y Ope-

ración, Autorización del Pro-

grama Interno de Protección

Civil, Licencia Ambiental Única,

Licencia Sanitaria y copia del

Certificado de Uso de Suelo.

Colocar en el interior de los

sanitarios una leyenda alusiva

al lavado de manos antes y

después de hacer uso de ellos.

El cumplimiento de estas obli-

gaciones evitará la imposición

de multas en caso de una ve-

rificación.

I N I C I O

BOLETÍN·

EVENTOS

I N I C I O

BOLETÍN·

CAPACITACIÓN

Dirigido a: Propietarios, Directores, Gerentes, Chefs, Administradores, Encargados y Capitanes de Alimentos y Bebidas.

Taller: Cómo incrementar las ventas y obtener mayor rentabilidad

Ponente: Lic. Jorge Durán, Ex Vicepresidente de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR).

ObjetivoDirigir y orientar a los responsables del Restaurante a que aseguren el crecimiento exitoso del negocio, alcanzando las metas financieras fijadas por los inversionistas, obteniendo la rentabilidad y utilidades deseadas.

Miércoles 25 de Septiembre 201910:00 a 14:00 hrs.

Oficinas de AMR / General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec.

COSTOSCosto Socios AMR: $1,100 + IVA

Costo Público en General: $1,700 + IVAGrupos de 3 ó más personas (Costo por persona): $1,000 + IVA

+

BOLETÍN·

I N I C I O

CAPACITACIÓN

BeneficiosAl término del taller, los participantes tendrán las herramientas necesarias para pro-mover e incrementar el negocio y obtener los resultados que busca la empresa.

Lic. Jorge DuránActualmente es Asesor y Capacitador en Administración y Operación de Alimentos y Bebidas, con una trayectoria de 43 años en... Hoteles: Hyatt Regency / Cancún, Casa Las Tortugas / Holbox, Isla Pasión / Cozumel, Hacienda Cocoyoc / Morelos.Restaurantes: LIPP La Brasserie, Entre Fuegos, Novecento, Todd English Olives, Suntory, TGI Friday’s, Del Bosque, La Taba, Casa Portuguesa, Mit, Il Punto, Tecuan, Taquearte, Cantina La Ribera, Cantina Guadiana 19, Cantina La Federal, Cantina La Sentencia.Clubes de Golf y Deportivos: Vallescondido, Bellavista, Lomas Sporting, Raqueta Vis-tahermosa, Reforma Athletic Club, Terranova Country Club, Cuicacalli.Banquetes: La Petite France, Proases; Eventos Especiales, entre otros.

Para mayores informes e inscripción comunícate al 5250 1146 · 5531 0911

con Noemi Alarcón o escríbenos a:info@amr.org.mx

Temario

• Evaluación de la estructura y recursos económicos del Restaurante.• Análisis del mercado y qué está haciendo exitosamente la competencia.• El marketing y la promoción como un retorno de inversión…• Conocimiento de las diferentes opciones de medios / Redes sociales, revistas, periódicos, programas de lealtad, eventos, relaciones públicas, etc.• Cómo medir los resultados de un plan de mercadotecnia en base al presupuesto.• La importancia de ser innovadores, haciendo la diferencia en relación a la competencia.• Reportes de Ingresos, costos, nómina, gastos fijos y variables.• Estados Financieros (mensuales, acumulados, presupuestados).• La importancia de elaborar un presupuesto y fijar un aumento congruente de ingresos.• Aprovechamiento de los reportes que genera el software y desarrollo de reportes internos.• Popularidades Alimentos y Bebidas, rentabilidad de platillos, vinos y licores.• La importancia de renegociar con los proveedores y tener resultados tangibles.• Cómo controlar y optimizar la nómina cuando nos suben o bajan las ventas.

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

DE MOCTEZUMASENTARSE A LA MESA

La Casa de México aco-ge una instalación con los alimentos que sorprendie-ron a Hernán Cortés.

Hace cinco siglos, cuando Her-

nán Cortés llegó a Tenochtit-

lán —la capital del imperio

azteca, hoy Ciudad de Méxi-

co— el emperador Moctezuma

le sentó a su mesa para aga-

sajarle con manjares. Alimentos

que el español nunca antes

había visto hasta aquel 8 de

noviembre de 1519., y con los

que quedó profundamente sor-

prendido. Hoy, la cocina mexi-

cana es considerada un bien

inmaterial de la humanidad

por la UNESCO. Y la Casa de

México (Alberto Aguilera, 20),

junto a la Academia Mexicana

de Gastronomía y el Club de

Industriales, le rinde homenaje

con la instalación La mesa de

Moctezuma. Los alimentos que

Mesoamérica dio al mundo

(del 18 de septiembre al 31

de octubre), en el marco del

quinto centenario del encuen-

tro histórico.

El olor que desprende la ins-

talación es embriagador. “Hue-

le igual que los mercados de

mi país”, susurra una visitante

acercándose a la mesa. Los

alimentos precolombinos inclu-

yen casi 200 tipos de chiles,

representados en esta mesa

por tan solo una decena a

cuál más oloroso. “Sólo para

preparar el mole utilizamos 22

chiles diferentes”, explica otro

invitado a su acompañante.

Otros alimentos, aunque de

aroma más prudente, forman

parte también de este particu-

lar viaje gastronómico. Desde

los que ya son habituales en

la dieta de muchos hogares en

España —el aguacate, el maíz,

la calabaza, las semillas de gi-

rasol, el cacao o la vainilla—

hasta otros como el achiote,

el epazote, el chayote, frutas

como el mamey, la guanábana

o el chicozapote, el tejocote o

los escamoles. Todos expuestos

en una gran mesa presidida

por una réplica del penacho

de Moctezuma, su tocado de

plumas.

+

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

“Yo misma me he sorprendido

a medida que este proyecto

iba tomando forma; damos por

hecho que conocemos la his-

toria y a veces no es cierto”,

dijo Ximena Caraza, directora

de Casa de México, en la pre-

sentación de la instalación. “El

tomate, el chocolate… tienen

su origen en México, y hay mu-

chos que no lo saben”, añadió.

“De todos los alimentos que

Moctezuma presentó a Her-

nán Cortés, lo que más sor-

prendió a los españoles fue

el guajolote, un ave muy rica

que no conocían, se trata del

pavo original de México”, ex-

plicó Pepe Carral, presidente

del Club de Industriales. “Pero

fue el maguey, la planta para

hacer el tequila, lo que aquí

conocéis como agave, lo que

más maravilló a Cortés y a sus

hombres cuando llegaron”, co-

mentó Blanca Virales, una de

las tres chefs que ha colabo-

rado en la instalación y que

también impartirá una ponen-

cia sobre la comida prehispá-

nica el próximo viernes.

Cursos de cocina

Pescado zarandeado, sopa

fría de aguacate, pascal de

pato —un plato que se hace

con pepitas verdes y chiles— y

sopa de Huitlacoche con cho-

choyotes de chile serrano. Este

es el menú que la chef Isabella

Dorantes enseñará a cocinar

en los cursos de cocina preco-

lombina que impartirá de for-

ma gratuita como parte de la

instalación. Se trata de mostrar

qué “platillos” se pueden coci-

nar con los ingredientes que

consumían los aztecas. “Nues-

tra investigación ha indagado

en los platos que se prepara-

ban en ese tiempo, que hoy

en día son difíciles de hacer

porque hay alimentos que ya

no se encuentran”, indicó la

cocinera.

Uno de los objetivos de la ins-

talación es reivindicar la impor-

tancia que tuvo el intercambio

cultural entre México y el resto

del mundo: “No existiría la piz-

za en Italia, no se podría coci-

nar un buen gazpacho aquí si

no se hubiera producido este

movimiento”, indicó Carace.

Aunque se trata sobre todo

de una oportunidad para co-

nocerse. “Estamos más abiertos

a conocer gastronomías que a

personas, por eso esta mesa es

una gran excusa para abrirnos

un poco más”, añadió. Casi

siempre, el momento de sentar-

nos a la mesa implica mucho

más que lo evidente: conver-

saciones, alegrías, encuentros...

“Cuando un mexicano te invita

a su mesa, todo el mundo pien-

sa que se trata de comer, y no

es verdad. Lo más importante

es el ritual de convivir”, subra-

yó la presidenta de la Casa

de México.

I N I C I O

Fuen

te: E

l País

BOLETÍN·

La secretaria de Gobernación

(Segob), Olga Sánchez Cor-

dero, se reunió con empresa-

rios y legisladores para ana-

lizar el tema del etiquetado

frontal en los alimentos, cuya

iniciativa ha sido entregada

para su análisis en la Cámara

de Diputados.

Previo a la reunión realizada

en las instalaciones de la Se-

gob, el presidente de la Junta

de Coordinación Política de la

Cámara de Diputados, Mario

Delgado, advirtió que seguirán

adelante en la aprobación

del etiquetado.

Reconoció que la industria de

los alimentos procesados ha

sido irresponsable ante el pro-

blema de la obesidad en el

país. “Tenemos un problema de

salud de nuestro país, es una

pandemia, ocupamos el lugar

uno en el mundo, por lo que

se requieren acciones contun-

dentes”.

Por lo anterior consideró que

una medida mínima es crear

una cultura en la sociedad

para que se reconozca “qué

es bueno y que no es tan bue-

no para qué es malo para la

salud”.

Por su parte, la diputada Mi-

roslava Sánchez, al concluir la

reunión aseguró que el etique-

tado frontal será aprobado y

que los empresarios han solici-

tado participar en la discusión

y análisis del tema.

A este encuentro asistieron

además el Subsecretario de

Salud, Hugo Lopez-Gatell;

los diputados Arturo Rober-

to Hernández de MORENA;

Frinee Azuara del PRI; Nayeli

Fernández Cruz del PVEM y

de la iniciativa privada Jaime

Zabludobsky, de Con México;

así como representantes de

la Concamin; Consejo Coor-

dinador Empresarial; ANTAD

(Asociación Nacional de Tien-

das de Autoservicio), y un inte-

grante de la vicepresidencia

del Consejo Nacional Agrope-

cuario, entre otros.

PAÍS

DISCUTEN EN SEGOBETIQUETADO DE ALIMENTOS

I N I C I O

Fuente: ANTAD / Noticias MVS

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

Y COMPETIRÁ A EN ELS.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2020

LA MEJOR JOVEN CHEFDE LATINOAMÉRICA ES MEXICANA

Siempre es un orgullo hablar

de mexicanos que triunfan en el

extranjero, pero más de aque-

llas personas que desde sus

fogones ponen la gastronomía

nacional muy en alto. Este es el

caso de Xrysw Ruelas, una ta-

patía que llevará la milpa y su

trascendencia a los platos del

concurso S. Pellegrino Young Chef 2020.

Este concurso busca encontrar

a los mejores talentos emer-

gentes de todos los rincones

del planeta. La semifinal que

coronó a la mexicana Xrysw

Ruelas como a mejor joven

chef de Latinoamérica sucedió

en Lima, Perú, el 17 de septiem-

bre.

La milpa recreada para S. Pellegrino Young Chef 2020

Para la final de 2020 hay 12

finalistas que representan a di-

ferentes regiones del mundo. La

competencia será en Milán y si

algo tenemos claro es que ve-

remos a México brillar en nom-

bre de todo Latinoamérica.

Cada participante tiene la

consigna de diseñar un plato

que aproveche ingredientes

tradicionales y utilice técnicas

culinarias bien ejecutadas. Un

factor distintivo este año es

que, además de contar una

historia, ésta debe de evocar

a la gastronomía social y a la

sustentabilidad.

Milpa y mar se llama el plato

que Xrysw diseñó para el con-

curso que sucederá el 8 y 9 de

mayo de 2020. El ingrediente

principal es una lisa que se ve

inmersa en las hierbas y plan-

tas endémicas de México.

El pescado se ahuma envuelto

en quelites lengua de vaca y

masa de maíz azul cocinada a

la brasa. Viene acompañado

de adobo de chile chilhuacle,

caldo de lisa y maíz endémico

nixtamalizado.

Para los últimos detalles de

aroma y sabor preparará una

emulsión de chiles chilhuacles

rojo, amarillo y negro mezcla-

dos con xoconostle y lechu-

guilla.

+ I N I C I O

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Fuente: Animal Gourmet

Conoce a la mejor joven chef de Latinoamérica

Xrysw es originaria de Xocol, Jalisco y co-

menzó su carrera profesional bajo la guía

de la chef Betty Vázquez en su emblemáti-

co restaurante El Delfín, en San Blas, Nayarit.

Con sólo 25 años, ha recorrido esta y otras

cocinas del occidente mexicano para lle-

gar hasta donde está.

Trabajó en el taller de cocina de Alfonso

Cadena y posteriormente con Curtis Stone,

un chef reconocido por la Guía Michelin.

Después de eso, abrió las alas para em-

prender su propio proyecto.

Preocupada por la situación de maíz nativo

en México, Xrysw abrió Xokol Antojería en

Guadalajara, que además de servir coci-

na tradicional de una manera muy creativa,

también es un molino y tortillería que defien-

de el producto endémico.

Actualmente también colabora en un pro-

yecto pop up llamado Ajumú Taller de Co-

cina que se dedica a la creación de expe-

riencias gastronómicas. Así, desde su lugar

de residencia, Xrysw se está preparando

para ser la próxima mejor joven chef del

mundo.

I N I C I O

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

PARA NO DESPERDICIAR COMIDATE DAMOS UNOS TIPS¡NO COMPRES DE MÁS!

Dominar el arte de com-prar suficiente pero no de-masiado es algo que sólo se va adquiriendo con el tiempo. Sin embargo, hay algunos tips que puedes aprovechar para no des-perdiciar comida.

¿Ya volaste del nido y necesi-

tas orientación para no com-

prar kilos de productos que

terminarán en la basura por-

que no supiste utilizarlos?

Lo primero que debes saber

es que en la cocina todo se

aprovecha, así que mientras

algo esté fresco, siempre ha-

brá algo que puedas prepa-

rar con él.

Deja de alimentarte sólo de

cereal en caja y mejor piérde-

le el miedo al desperdicio de

los ingredientes frescos. Aquí te

damos algunos trucos

No compres de más, administra mejor

Si hay algo en lo que tienen

razón los economistas es que

la administración de los recur-

sos es fundamental.

Cuando se trata de nuestra

cartera -y nuestra hambre, de

pasada- hay que tener cuida-

do pues cada cosa echada

a perder puede representar

un ahorro si calculamos mejor

nuestras comidas.

No hay ninguna regla escrita

en piedra de cuánto debes

comer ni con qué te sacias

mejor. Aunque hay modelos nu-

tricionales que orientan como

el plato de bien comer, logra-

rás dominar el arte del apro-

vechamiento al conocerte a ti

mismo, sí, así como decían los

antiguos griegos.

1. Observa cuánto comes

Ten un par de semanas de

prueba mientras descubres

qué tanto comes. Calcula la

cantidad de ingredientes que

utilizas para tu jugo detox, por

ejemplo.

Planea tus menús semanalmen-

te contemplando todas las co-

midas que haces al día, incluso

esos pecados de media tarde

que no quieres reconocer.

+

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

2. Las cantidades de producto que debes comprar

Cuando prepares sopas que

utilicen caldillo de jitomate

calcula cuatro por cada litro

para que te quede un sabor

muy concentrado. Con base

en esta medida, te recomen-

damos utilizar 3 variedades

distintas de vegetales y usar

dos piezas de cada una.

Para el plato fuerte: las pro-

teínas animales son mucho más

fáciles de porcionar: Calcula

que por cada pechuga de

pollo tendrás dos comidas cu-

biertas; un pescado entero te

da dos filetes y ahí ya llevas

cuatro días.

El cerdo y la res los puedes

pedir en medallones desde la

carnicería así que procura no

complicarte la vida.

La mayoría de las recetas es-

tán formuladas para hacer

cuatro porciones. Si sigues

alguna y sólo vas a cocinar

para ti, divide las cantidades

entre este número.

3. El eterno problema de los ingredientes frescos

Algunas frutas son climatéri-

cas, esto quiere decir que las

puedes comprar verdes e irán

madurando conforme pasa el

tiempo, como el aguacate.

Hay otras como la piña que

detienen su proceso en el mo-

mento en el que se cosechan

así que no hay forma de an-

ticiparse. A éstos más vale te-

nerlos en el refri para no des-

perdiciar comida.

Aunque te parezca irrelevante,

la conservación de tus alimen-

tos dependerá completamen-

te de cómo los almacenas. No

partas el melón, la papaya o

la piña de avanzada pues el

contacto con el oxígeno hará

que duren menos -aún estan-

do refrigerados-.

Cuando compres leche fres-

ca asegúrate de que sea la

cantidad que consumes regu-

larmente. Este producto dura

aproximadamente tres días

antes de que se vuelva una

suspensión desagradable y

olorosa.

4. Menos ultraprocesados, más secos

Por más prácticos que sean

y lo mucho que den sabor a

nuestras comidas, los concen-

trados de consomé, endul-

zantes artificiales y alimentos

empaquetados pueden no ser

tan saludables a la larga.

Para disminuir este consumo te

recomendamos invertir en hier-

bas de olor secas, duran mu-

chísimo tiempo y sabiéndolas

usar pueden mejorar cualquier

plato.

En el caso de endulzantes

naturales como el azúcar de

caña, opta por almacenarlos

en un lugar oscuro, seco y en

un frasco hermético para no

desperdiciar comida.

Chiles secos, jamaica, semillas

y todos esos ingredientes que

encuentras en los puestos de

granos de los mercados se

mantienen mejor en envases

herméticos y pueden sacarte

de un gran apuro pues duran

mucho sin descomponerse.

Fuen

te: A

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I N I C I O

BOLETÍN·

I N I C I O

EVENTOS

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