boletín no. 4
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Boletín No. 4
PPCE - Informe
Embajada de Colombia en Suecia
Boletín No. 4
Intercambio Gastronómico
con Aroma de Café
En la foto: Embajadora Sonia Durán, Chef Alejandro Gutiérrez y Estudiantes Stockholms Internationella
Restaurangskola
INTERCAMBIO CULINARIO CON LA INTERCAMBIO CULINARIO CON LA INTERCAMBIO CULINARIO CON LA INTERCAMBIO CULINARIO CON LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA
“STOCKHOLMS INTERNATIONELLA RESTAURANGSKOLA”“STOCKHOLMS INTERNATIONELLA RESTAURANGSKOLA”“STOCKHOLMS INTERNATIONELLA RESTAURANGSKOLA”“STOCKHOLMS INTERNATIONELLA RESTAURANGSKOLA”
El 20 de septiembre de 2016 se desarrolló
un intercambio cultural y gastronómico en
la academia de gastronomía “Stockholms
Internationella Restaurangskola” con la
participación del Chef Colombiano
Alejandro Gutiérrez del reconocido
restaurante capitalino Salvo Patria. La
conferencia contó con la participación de
estudiantes de gastronomía de último año
y estuvo dirigida a presentar la
investigación sobre envueltos y
envoltorios que el Chef ha realizado en su
restaurante.
Durante la actividad el chef colombiano tuvo la oportunidad de realizar una introducción a los
asistentes sobre la gastronomía como expresión cultural y presentar su investigación con la cual
pretende recuperar el uso de las hojas como elemento ancestral para cocinar y preservar
alimentos.
En la foto: Embajadora Sonia Durán, Chef Alejandro Gutiérrez y Estudiantes Stockholms Internationella Restaurangskola
En la foto: Chef Alejandro Gutiérrez
Taller culinario…
En un segundo momento se dio inicio al taller culinario, en donde, por un espacio de 2
horas, los estudiantes tuvieron la oportunidad de preparar y degustar, bajo la dirección
de Alejandro, diferentes platos típicos de la gastronomía colombiana, los cuales rescatan
sabores tradicionales mezclados con la cocina contemporánea. El menú contó con los
siguientes platos:
� Envueltos de maíz asados al carbón, rábanos encurtidos, hogao
y queso de cabra.
Pairing: Cerveza: Pale Ale
� Pescado blanco semicurado y asado en hojas de plátano,
ensalada de quinua crocante y suero costeño.
Pairing: Vino Blanco: Sauvignon Blanc (Francia o Nueva
Zelanda), Verdejo (España), o Viognier (Francia)
� Tortelloni relleno de consomé de cerdo, cuajada de hoja y
crocante de maní morado de Boyacá.
Pairing: Vino Tinto: Chianti (Italia), Pinot Noir Du Bourgogne
(Francia), o Carmenere (Chile)
En el taller se presentaron como ingredientes protagonistas: cubios, envueltos, bocadillo,
quinoa, hojas de plátano, hojas de mazorca, cuajada, maní morado, plátano, entre otros.
De esta forma, se ofreció una nueva visión a los estudiantes de gastronomía sobre la
cocina colombiana, dándoles la posibilidad de explorar nuevos sabores y de acercarse un
poco más a nuestra cultura y saberes tradicionales.
En la foto: Embajadora Sonia Durán, Chef Alejandro Gutiérrez y Estudiantes Stockholms Internationella Restaurangskola
Platos finales…
En la foto: Chef Alejandro Gutiérrez
“COFFEE CULINARY ADVENTURE”“COFFEE CULINARY ADVENTURE”“COFFEE CULINARY ADVENTURE”“COFFEE CULINARY ADVENTURE”
El 21 de septiembre de 2016 se llevó a
cabo una muestra gastronómica y
cultural cuyo elemento principal fue el
café. Este fruto fue el motivo para
reunir empresarios suecos del comercio
y del turismo a disfrutar de una tarde en
donde el café se presentó como
ingrediente culinario para la
elaboración de alimentos, postres y
bebidas preparados por el Chef
Colombiano Alejandro Gutiérrez.
Así mismo, se realizó una mesa de
exhibición que contó con el apoyo del
reconocido café sueco Johan & Nyström para la tostión y filtrado de 37 muestras de café especial
colombiano que fueron enviadas directamente por más de 24 productores locales, a los cuales
presentamos un gran agradecimiento.
En la foto: Embajada Sonia Durán acompañada por Embajadores de Uruguay,
Argentina y Guatemala.
La velada contó con la presencia del cuerpo diplomático de diferentes países de Latinoamérica,
con la representación de diferentes empresas relacionadas con el tostado y la comercialización
de café en Suecia, representantes de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, miembros
de la Cámara de Comercio Colombo-Sueca y empresas operadoras de turismo, entre otros.
Esta actividad fue una oportunidad
para exaltar nuestros valores
culturales y promover uno de
nuestros principales productos
nacionales de exportación,
contribuyendo así al
posicionamiento de la gastronomía
y el café colombiano en Estocolmo.
Es necesario mencionar la
importancia que tiene Suecia en el
mercado mundial como uno de los
principales consumidores de café a
nivel mundial. En la foto: Chef Alejandro Gutiérrez y Oskar Gargberg, barista Johan&Nyström
En la foto: Flor Betancourth Federación Nacional de Cafeteros, Embajada Sonia Durán, Carl Lyundahl.
Muestra gastronómica…
La muestra gastronómica a cargo del Chef Alejandro Gutiérrez tuvo como ingrediente especial el
café, el cual fue utilizado de diferentes maneras en sus preparaciones. El menú presentado fue
el siguiente:
� Salmón curado con café y panela en hojas de plátano, suero costeño
y aguacate, sobre pan de centeno.
� Ropa vieja de res, plátano, tomates ahumados y cebollas crocantes.
� Queso de cabra asado, quinua crocante y miel de caña, sobre pan
sourdought.
� Envuelto de maíz, cubios encurtidos y hogao encocado.
� Panza de cerdo cocida en vinagre de cascara de café, puré de mute
asado y praliné de maní morado
� Cocas de guayaba, cuajada de hoja, mouse de bocadillo y tierra de
café y cacao.
� Masmelos de melcocha, galletas de macadamia y jalea de tomate de
árbol.
Mesa de café…
De forma paralela se desarrolló una mesa de café, la cual contó con la colaboración de Johan &
Nyström para la tostión y filtrado de reconocido café sueco Johan & Nyström para la tostión y
filtrado de 37 muestras de café especial colombiano que fueron enviadas directamente por más
de 24 productores locales. Johan & Nyström además retroalimentará a los productores sobre la
calidad de sus muestras. Cabe resaltar que Oskar Garberg, de la Boutique de café Johan &
Nyström, es uno de los baristas más reconocidos de Suecia, quien además fue el ganador del
campeonato nacional de barismo en 2013, y ha competido en numerosos campeonatos tanto a
nivel nacional como internacional, en los cuales ha ganado utilizando café colombiano, razón por
la cual le tiene un gran aprecio.
La mesa de café reunió muestras de café de 5 regiones productoras de café del País, con lo cual
los invitados al evento tuvieron la posibilidad de conocer las diferentes variedades de café
colombiano, su calidad y sus diferencias entre ellas. Así mismo, se presentaron las mejores
muestras con sus respectivas tarjetas de presentación para así lograr, como un beneficio de la
actividad, vínculo directo entre productores y empresarios de este ramo.
Agradecimientos…
La Embajada de Colombia en Suecia hace un
especial agradecimiento a las 17 compañías que
enviaron 37 muestras de café especial (a la
izquierda), sin las cuales el éxito de la mesa de café
no hubiera sido posible.
COMERCIALIZADORA
AMBROSIA
Café San
Juanito FINCA
LA ESPERANZA
FINCA
EL DELIRIO
Café Pereira
