波尔多葡萄酒入门

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4 5波尔多葡萄酒入门 波尔多葡萄酒入门 • 目录

波尔多葡萄酒：多姿多彩，各具特色

波尔多葡萄酒很大程度上要归功于它的多样性，土壤、微气候、葡萄品种、种植者的各自技艺与才能，以及对若干葡萄品种的细致调配，造就了波尔多葡萄酒的这种多样性和优雅的风格。

无 论 是 红 酒 、 干 白 、 甜 白 、 淡红、桃红、起泡酒、薄酒、储藏酒、品牌酒还是酒庄原装酒，每种酒都有自身的风采并可与每人的自身风格相互搭配。

《波尔多葡萄酒入门》手册让您了解波尔多葡萄种植区，探索不同的法定产区和葡萄酒系列。通过翻阅该手册，您也可以丰富您的葡萄酒知识，提高对酒的鉴赏力，并且学会如何用葡萄酒来与您的菜肴搭配。

祝入门成功，品酒愉快！

波尔多葡萄酒入门 波尔多葡萄酒入门

历史简介- 历经数世纪的波尔多

得天独厚的地理条件- 波尔多葡萄酒的卓越方程式

从葡萄树到瓶中酒- 1/ 葡萄品种- 2/ 调配：波尔多酒酿制中的特殊技艺- 3/ 酿酒步骤- 4/ 酒标，信息浓缩的标识...

葡萄酒介绍- 1/ 波尔多，优级波尔多，桃红酒和粉红酒- 2/ 波尔多坡地酒- 3/ 圣埃米利永、波美侯、弗龙萨克酒- 4/ 梅多克和格拉夫酒- 5/ 干白- 6/ 波尔多甜白酒

品酒艺术- 1/ 色调与色泽：视觉观察 - 2/ 芳香族：嗅觉检查 - 3/ 酒体平衡：味觉检查 - 4/ 正确的姿态：侍酒师的建议

美食与美酒搭配- 一种口味的问题

专业词汇

波尔多葡萄酒学校

波尔多葡萄酒之家里的酒吧

P.26P.27-28P.29P.30-32

P.33

P.34-35

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6 7波尔多葡萄酒入门 • 历史简介 波尔多葡萄酒入门 · 得天独厚的地理条件

气候濒临大西洋，正处北纬45度，波尔多享有温带

海洋性气候。海湾流温暖并调节着此地的气温。宽广的朗德松林地带构成了抵抗大西洋风的保护屏障。总之，冬季罕见严寒、春季湿润、夏季炎热，秋季阳光非常灿烂，所有这些都有利于葡萄达到最佳的成熟度。

土壤自然条件是种植优质葡萄树的关键。在以硅质与

砾砂质冲积层组成的石灰质基底上，波尔多葡萄种植区享有多样化的地质条件，这种多样性十分有利于葡萄树培植，因此产出了各具特色的葡萄酒。

波尔多葡萄种植区是大自然的恩赐，它享有所有葡萄生长所需的重要因素：所处的地理位置、自然气候、大自然赐予的土壤条件、葡萄品种以及人们的技巧。

波尔多葡萄种植区是两千年历史的结晶，期间充斥了极度繁荣时代与萧条时代，两千年的历史磨就了这里独特的地理条件，并造成了今天葡萄酒的盛名。

波尔多葡萄种植区始于罗马时代，中世纪得以扩展。十二世纪中叶，波尔多葡萄种植区被缩减至只剩几行葡萄树，几乎成为了“小屋菜园”，分布在波尔多和圣埃米利永的修道院周围和乡下。

1152年，美丽而任性的阿基坦女公爵埃莉诺与英国国王的联姻是赐给波尔多和阿基坦大区真正的祝福。

在1453年卡斯蒂永战役后，波尔多人在北欧寻找新客户。荷兰商人和德国商人接着英国人之后，开始在波尔多夏尔特龙郊外沿河驻扎了下来。

同时，波尔多议员们在许多最好的土地上进驻，尤其是在梅多克与佩萨克产区，使之诞生了高质量的葡萄酒。波尔多葡萄酒在质量、价位及声誉上的强势崛起皆获得了见证。

法国大革命与拿破仑帝国的动乱之后，波尔多在十九世纪进入了金色时代。1852年，两件大事为葡萄种植区打开了新的前景：与英国的自由贸易条约和铁路在波尔多的出现。1855年的葡萄酒分级为这新的黄金时代锦上添花，分级评定了数以百计、各种风格的“葡萄酒庄”，纪龙德省变成了一个名符其实、天炯之下的建筑博物馆。

波尔多涉酒人员- 7 800 名葡萄种植农- 300 个酒业公司- 93 个葡萄酒经纪人- 40 个酒窖合作社- 55 000 名就业人员

波尔多地区- 110 200 公顷葡萄园（平均开发规模为 15 公顷)- 法国葡萄酒法定产区排名第一- 60 个产区

历史简介 得天独厚的地理条件

历经数世纪的波尔多

波尔多葡萄酒的卓越方程式

今天的波尔多葡萄种植区

法国最辽阔的葡萄酒法定产区（A.O.C.）

产量- 5 亿至6亿升/年（7亿瓶)- 89% 红葡萄酒，11% 白葡萄酒

红葡萄酒品种美乐占63%，赤霞珠占25%，品丽珠占11%，

马贝克、小味而多和其他品种占1%。

白葡萄酒品种赛美蓉占 53%，长相思占38%，密思卡岱占

6%，白玉霓、白美乐、白福儿和其他品种占3%。

面积波尔多是法国最辽阔的精致酒葡萄种植区：2011

年约有110 200公顷的法定产区生产葡萄酒。

幅员辽阔、土壤多样、微气候和葡萄品种比例组合，这是葡萄酒丰富多样的元素。波尔多生产干白、甜白、红酒、桃红酒、淡红酒和起泡酒。世上竟存有如此的葡萄酒天堂？

数据来源：跨行业杂志2011年版 (Interprofessions 2011)

然而好景不长：根瘤蚜病、白粉病、霜霉病、世界大战、1929年的经济危机、1956的严寒，每次都毫不怜惜地打击了该产区。

幸运的是，葡萄种植与酿酒工艺在此期间有了长足地进步。经过艰苦的几十年，波尔多在葡萄园、酿酒工艺及酒业领域为实现现代化作出了杰出努力，使得波尔多在20世纪末成为一个葡萄酒生产的典范。

卢瓦尔河谷产区47 200 公顷

香槟产区34 200 公顷

勃艮第产区28 900 公顷

阿尔萨斯产区15 600 公顷

博若莱产区18 000 公顷贝尔热拉克产区

11 200 公顷

西南部产区17 600 公顷

朗格多克产区33 200 公顷 普罗旺斯产区

27 200 公顷

鲁西荣产区8 000 公顷

波尔多产区110 200 公顷

罗讷河谷产区70 800 公顷

8 9

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波尔多(Bordeaux)

波亚克(Pauillac)

圣埃米利永(Saint-Émilion)

朗贡(Langon)

纪龙德

多尔多涅河

加龙河 (Garonne)

多尔多涅河 (Dordogne)

纪龙德 (Gironde)

Paris

45°

Bordeaux

波尔多葡萄酒入门 • 得天独厚的地理条件 波尔多葡萄酒入门 • 得天独厚的地理条件

位于北纬45°： 波尔多享有温带气候。

海湾流：这股来自加勒比海的

热海流行过阿基坦海岸，为此地造成了大西洋温带气候的特点。

朗德：成片的朗德松林形成

了阻挡来自大西洋海风的保护屏障。

锡龙河：加龙河的分支河流，为甜酒葡萄种植带

来了不可缺少的大气湿度。

在加龙河与多尔多涅河之间：土壤为石灰石黏土，清凉而湿润。

多尔多涅河右岸： 右岸的土壤为多成分型土壤，黏土、石

灰石钙质土、沙土、还含有些砂砾，土壤深具排水性。

加龙河与纪龙德省左岸： 因比利牛斯山对土壤的侵蚀，其乱石、砂砾

和沙子顺着加龙河水来到了该地区。高度渗透性的土壤存结着吸收的热量。

纪龙德省：位于大西洋入海处的纪龙

德省，不但拥有温和的地理条件，还享受着有利的天势。

加龙河与多尔多涅河： 两条大河及其分支可以满足葡萄种

植区的水分需求。

大西

洋

10 11

波尔多主要葡萄品种

波尔多葡萄酒入门 · 从葡萄树到瓶中酒 波尔多葡萄酒入门 · 从葡萄树到瓶中酒

纪龙德的每种特级葡萄均有着自己独特的质量特点。使得波尔多葡萄酒共同具有一个特色，就是将不同葡萄品种的酒进行混合调配。调配是种艺术，

它要求考虑酒质保证、口感细腻、酒体平衡、表现高雅等因素将源自不同品种的葡萄酒相调配。

从葡萄树到瓶中酒 从葡萄树到瓶中酒

美乐（Merlot）是波尔多地区最普遍的葡萄品种，是一种早熟品种。只要生长在清凉的土地上，就能给人们以最佳表现。它赋予葡萄酒浓浓的色泽、柔顺的口感，还有像李子、无花果等多肉红果的芳香，在瓶里经过几年后往往还带有烧烤味。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是波尔多地区的传统品种，是一种晚熟品种。左岸的砂砾土能传给它达到最佳成熟度的必要热量。它给葡萄酒带来稳定的结构、强烈的丹宁以及如黑加仑、甘草等黑果的芳香味道，随着时间推移，还会出现灌木丛的细腻气息。

品丽珠（Cabernet Franc）比赤霞珠早熟，它是葡萄配比的卓越补充品种，但很少占大比例。它提供鲜度、细腻与带有覆盆子和紫罗兰味道的复合香气。

还有三个称之为“辅助葡萄”的比例品种，远没有上述品种普及，分别是马贝克（Malbec或高特Cot）、小味而多（Petit Verdot）和佳美娜（Carmenère）。

赛美蓉（Sémillon）是半甜型和甜型白葡萄酒的主要品种，而且几乎一直是干白的补充品种。它提供圆润、丰厚的口感，黄杏与蜜糖的芬芳。经过“贵腐”升华，可培育出极为特殊的香气。

长相思（Sauvignon Blanc）除极特殊情况外，是酿制干白的基本葡萄品种。它提供给葡萄酒必要的酸度、矿物质及芳香的鲜度，并以它柑橘、黄杨、无花果树叶的味道而极富特色。

密思卡岱（Muscadelle），少量出现在干白与甜白的调配中的配角品种（一般不超过10%），是一种非常脆弱但十分引人注目的品种，带有麝香和花香味。

和红葡萄酒一样，白葡萄酒自身也用补充葡萄品种，分别为鸽笼白（Colombard）、白美乐（Merlot Blanc） 、诗南（Chenin）、白福儿（Folle Blanche）、莫札克（Mauzac）、翁东克（Ondenc）及白玉霓（Ugni Blanc）。

从浸皮到发酵，从调配到陈酿，是人类的才能，由葡萄树的果实，赋予葡萄酒以生命。

红葡萄酒品种 白葡萄酒品种

美乐（Le Merlot）早熟葡萄 – 酿制柔顺、浓色、少酸的葡萄酒 - 常见于波

美侯（Pomerol）和圣埃米利永（Saint-Émilion）产区。

赤霞珠（Le Cabernet Sauvignon）晚熟 – 酿制浓色、丹宁很丰富的葡萄酒 - 主要见于梅多

克（Médoc）与格拉夫（Graves）产区。

品丽珠（Le Cabernet Franc）早熟 – 酿制非常细腻、中等色的葡萄酒 - 常见于圣埃米

利永（Saint-Émilion）产区。

赛美蓉（Le Sémillon）所有白葡萄酒，尤其是甜型酒 – 贵腐酒的主架 – 优雅

葡萄酒。

长相思（Le Sauvignon Blanc）干白葡萄酒 - 芳香、麝香、清新的葡萄酒。

密思卡岱（La Muscadelle）脆弱品种（调配中最多使用10%） - 干白或甜型白葡萄酒

- 带花香的精致葡萄酒。

红葡萄酒调配

葡萄品种1

调配，波尔多酒酿制中特别技艺2

美乐 赤霞珠

葡萄酒调配

最终调配

装瓶

酿酒槽陈酿 木质酒桶陈酿

品丽珠

12 13

黑皮与白汁葡萄 白皮与白汁葡萄

红葡萄酒 桃红葡萄酒 淡红葡萄酒 干白葡萄酒 甜白葡萄酒

果梗分离*与葡萄轻微压皮*

+ 榨汁 不需果梗分离但需榨汁

浸皮*

15 至 21 天（甚至更长天数）

浸皮12 个小时或进行榨汁 24 至 36 小时

酒渣分离*

酒渣分离只有在浸皮的工序后才进行

酒精发酵*

8 至 10 天，温度28-30°C

发酵温度18-20°C

发酵温度18-20° C

12 至 15 天，温度18-20°C

换酿酒槽*和榨汁*

乳酸发酵*

一般不采用 可选方式

滗清换桶*

波尔多葡萄酒入门 • 从葡萄树到瓶中酒 波尔多葡萄酒入门 • 从葡萄树到瓶中酒

自罗马人在尖底瓮上刻上葡萄酒产地和执政官名称以来，标签已有大大改观……哪些是保证葡萄酒质量的强制性标注信息？选择性标注能提供哪些有价值的信息？请见如下介绍：

葡萄酒酿制，是指将葡萄或葡萄汁转变成葡萄酒的整个技术实施过程，葡萄酒酿制的多种方式随着时间推移被代代相传或改善。

从葡萄树到瓶中酒 从葡萄树到瓶中酒

强制性标注信息

可选性标注

葡萄酒酿制技术

- 商品命名：A.O.C.名称，其后须标注“法定产区(Appellation d’Origine Contrôlée）”字样。

- 装瓶者：名称、市镇、国家，前面必须标注“由……装瓶”或“装瓶者为……”。

- 对于使用酒庄名称的所有散装购买：批发商姓名、地址（或商号名称）及葡萄种植者名称。

- 实际酒精强度（T.A.V.）：说明酒精含量。

- 产地：葡萄收摘与酿造的成员国说明，须使用“法国产品”或“产自法国”形式或其它等效措辞。

- 过敏物质的存在。

- 孕妇健康提示信息。

- 额定容量或瓶内葡萄酒容积。

- 批量识别号码。

- 种植园名称标注。

- 收摘年份和/或葡萄品种名称。

- 法定产区葡萄酒传统标注：列级酒、中级酒等。

- 有关含糖量的标注，是起泡葡萄酒的强制性标注。

酿酒步骤3

酒标，信息浓缩的标识⋯⋯4

*专业词汇第34页和第35页

- 有关某些生产方法的标注：如“出自原生态农业葡萄的葡萄酒”字样等等。

- 计量标注或管理：此标注表示，预包装工保证确保容器容量相符并服从特别控管。

14 15波尔多葡萄酒入门 · 葡萄酒 波尔多葡萄酒入门 · 葡萄酒

波尔多和优级波尔多红酒主要出自三个品种：美乐、赤霞珠和品丽珠。

白葡萄酒的主要葡萄品种为：长相思、赛美蓉、密思卡岱和白美乐。

桃红与淡红葡萄酒可以使用所有波尔多红酒的葡萄品种，但品丽珠和美乐最为常见。

波尔多产区酒 包含了红葡萄酒、干白葡萄酒，但也包括

桃红葡萄酒和起泡葡萄酒，即在瓶内二次发酵使用传统酿造法的起泡酒（Crémant）。波尔多红酒占波尔多产量近一半。

优级波尔多产区酒集中了比波尔多产区受到更严格生产、酿

造限制的红葡萄酒和甜白葡萄酒。

波尔多桃红与波尔多淡红产区酒淡红葡萄酒使用跟红葡萄酒接近的酿造

方法。它经过短时间的浸皮，以获得颜色和丹宁。波尔多桃红葡萄酒的浸皮时间更短，不经过乳酸发酵，以得到酸度上的平衡。

地区级的波尔多产区和波尔多优级产区酒的调配中大多使用美乐，所以这些酒具有果味、口感柔顺、结构灵活、酒体平衡、带有鲜度的芳香，根据不同的风格，还散发些细腻木香。

这两种酒均作为新酒饮用，可与每日餐肴完美搭配，适合友好、轻松的氛围。

带有草莓、醋栗、柚子与鲜玫瑰味的桃红葡萄酒和淡红葡萄酒，适于在新酒期、清新饮用，是野餐与烧烤的绝佳伴侣。

菜肴与葡萄酒搭配葡萄品种产区整体及其特色 如何品尝?

葡萄酒介绍

1

波尔多、优级波尔多、桃红和淡红葡萄酒

英国人是最早赏识波尔多红酒的消费者之一，因为该酒轻盈细腻，他们统称它是波尔多的 “红葡萄酒（claret）”。数世纪来，这个词一直被英国

人用作“波尔多细腻美酒”的代名词。

烤大虾

超薄牛肉片、汉堡包

艾蒙达奶酪、低龄康塔尔干酪

波尔多

优级波尔多

波尔多桃红

波尔多淡红

波尔多桃红起泡酒

历史简介

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(Bordeaux)

16 17波尔多葡萄酒入门 • 葡萄酒介绍 波尔多葡萄酒入门 • 葡萄酒介绍

波尔多坡地的红葡萄酒主要用美乐，赤霞珠和品丽珠葡萄制成，也可以补加佳美娜、马贝克（或高特Cot）和小味而多葡萄。

白葡萄酒主要用长相思、灰苏维浓、赛美蓉和密思卡岱葡萄品种，其中我们也会看到有些鸽笼白与白玉霓的成分。

在加龙河与多尔多涅河的右岸，这片土地伸展在一些丘坡上，从北到南约有100公里，优越的地势享有非常有利的阳光，大部分的这些土地均为天然的石灰石黏土。

布格坡由于土质的多样化，使得每块地各具特色，酿制出的葡萄酒有些丹宁很强，而有些则显出浓烈的芬芳。

圣富瓦-波尔多葡萄酒柔和而具果香。韦雷格拉夫产区的命名得益于其由冲积

层碎石构成的天然土壤条件，不要与格拉夫产区相混。

布拉伊与卡迪亚克的红酒柔和而具果味，而弗朗和卡斯蒂永葡萄酒一般较为醇浓丰富，但不失其细腻。对这种多风格的葡萄酒，如果不对其中哪款酒一见钟情，那就令人不解了。

主要以美乐葡萄酿制的红葡萄酒均为具有个性的酒，富有果香、常夹有香料味，这些与丹宁融成一体的丰满之酒，会给您带来立即的愉悦，您也可以再等上几年来享受它演变后的风采。

各类坡地葡萄酒与各种红肉、白肉、奶酪、咸猪肉类、以及稍有辛辣的菜肴也很相宜。

美食与美酒搭配葡萄品种产区整体及其特色 如何品尝?

2

波尔多坡地酒

1453年，卡斯蒂永之战为百年战争画上了句号，阿基坦地区重新回归法兰西怀抱，从而结束了与英国的商业往来…… 但未能持久!

香料鸡

纯味与枯茗古达奶酪

乡村式肉酱

布拉伊-波尔多坡波尔多坡

布格坡布格

韦雷格拉夫

弗朗-波尔多坡波尔多坡

卡斯蒂永-波尔多坡

波尔多坡

圣富瓦-波尔多

卡迪亚克-波尔多坡波尔多坡

葡萄酒介绍

历史简介

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(Bordeaux)

18 19波尔多葡萄酒入门 • 葡萄酒介绍 波尔多葡萄酒入门 • 葡萄酒介绍

这些可储藏的酒集柔和、浓烈而细腻的特点为一身，它的矿物味，常配有圣埃米利永红酒所散发出的红色水果香，丹宁非常顺滑。这些酒质量丰富，内涵多样，很适合与各种菜肴，尤其带有酱汁的菜肴搭配饮用。

弗龙萨克的葡萄酒因其丹宁丰满而表现出醇浓丰富的特点，在年轻时即可饮用。因它丝绒般顺滑，可以与味道精细的菜肴饮用。

波美侯产区的土壤常常富有铁质，这使葡萄酒具有特点，特别细腻，因酒体结构紧实，可以与如野味这样的菜肴搭配，或与咸猪肉类一起享用。

美食与美酒搭配如何品尝?

葡萄酒介绍

3

圣埃米利永、波美侯、弗龙萨克产区酒

圣埃米利永圣埃米利永不仅是一个知名的葡萄酒产区，而

且也是个古代设有防御的历史名村，它被建在一个石灰钙质的峡谷里。圣埃米利永这个名字源于一个修道士，他曾在八世纪隐居在这里的一个洞穴里。

波美侯波美侯和拉朗德波美侯这两个产区在十二世纪

始由耶路撒冷圣约翰医院骑士团开创，他们当时是

为了教堂和前往朝圣之地圣雅克-德-孔波斯特拉的朝圣者们而酿制葡萄酒的。

弗龙萨克弗龙萨克的葡萄酒因特殊的质量，过去曾是凡

尔赛宫廷中最受欢迎的宠儿，人人都想在此地种葡萄!

弗龙萨克

卡农-弗龙萨克

拉朗德波美侯

波美侯

吕萨克-圣埃米利永

普瑟岗-圣埃米利永

蒙塔涅-圣埃米利永

圣乔治-圣埃米利永

圣埃米利永 与圣埃米利永特级酒

鹌鹑酿肥鹅肝

咸鸭脯烧干李

巴斯克羊奶酪

这 些 产 区 的 葡 萄 比 例 以 美 乐 为主：60% 至 80%，它与品丽珠混合种植，地方名也称为布歇，可与赤霞珠混种。

该地区环绕利布尔讷市周边，在多尔多涅河的右岸，遮护着圣埃米利永村。这个世界著名的村子已被联合国教科文组织列入了世界遗产保护名录。该葡萄种植区主产红酒，以美乐为主要品种。土质多样化，大部分为黏土和石灰石土质，非常利于富有感官刺激的葡萄从质量上能达到最佳风采，加入品丽珠和少量的赤霞珠最为完美。

圣埃米利永1954年，圣埃米利永被 INAO*命名为

列级名酒产区，这种分级每十年重新评定一次。

在圣埃米利永产区周边产出的葡萄酒可以两种命名出现：圣埃米利永葡萄酒Saint -Émil ion和圣埃米利永特级酒Saint -Émil ion Grand Cru。

葡萄品种

产区整体及其特色

在圣埃米利永特级酒里，可以使用“列级特等酒”或“列级顶级酒”这两个名称。

波美侯尽管波美侯享誉全球，但波美侯从未进

行列级。

* INAO：原产地及质量监控国家研究院

历史简介

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(Bordeaux)

20 21波尔多葡萄酒入门 • 葡萄酒介绍 波尔多葡萄酒入门 • 葡萄酒介绍

富有强烈的个性，梅多克葡萄酒一般较强劲。它与如小羊羔肉这种味浓的菜肴一起享用尤其非常美味。饮用温度稍高些（大约18°至19°C），这使得丹宁显得更为柔和，否则效果不同。

格拉夫红葡萄酒非常多变，红酒可饮用新酒，根据生产商提供的葡萄酒风格，可搭配大量不同的菜肴。

美食与美酒搭配如何品尝?

葡萄酒介绍

4

梅多克与格拉夫产区酒

托马斯·杰斐逊，当时的美国驻法大使，即未来的美国总统，在1787年五月参观了波尔多葡萄园。作为葡萄酒行家，他对梅多克和格拉夫的名酒作

了详细的描述，他讲述了自己品尝的每款酒特点……

波尔多（酱汁）风味七鳃鳗

土豆配羊羔烤肉

圣内克泰与孔泰奶酪

梅多克和格拉夫的葡萄酒由该地区主要的红葡萄酒品种调配而成：赤霞珠，美乐，品丽珠，马贝克，小味而多。

赤霞珠也大大用到该地区的红酒中，因为它是梅多克的传统品种。至于格拉夫，主要用美乐和赤霞珠。格拉夫白酒使用赛美蓉、苏维浓 和密思卡岱葡萄。

梅多克产区梅多克分有两个区级产区下的专区产

区，即梅多克和上-梅多克，还有6个市镇级法定产区：利斯特拉克，玛歌，慕里斯，波亚克，圣爱斯泰夫和圣于连。

格拉夫产区佩萨克-雷奥良位于波尔多市的入口

郊区段，格拉夫更向南一些。

葡萄酒分级梅多克和格拉夫的分级基于其历史

渊源，自建立以来几乎没有改变。

葡萄品种

产区整体及其特色

今天，我们有如下列级酒庄：- 1855年列级制度评定梅多克60个列级特等酒庄

- 格拉夫1953年评有16个列级酒庄。

梅多克

圣爱斯泰夫

波亚克

圣于连

上-梅多克

利斯特拉克-梅多克

慕里斯

玛歌

佩萨克-雷奥良

格拉夫

历史简介

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(Bordeaux)

22 23波尔多葡萄酒入门 • 葡萄酒介绍 波尔多葡萄酒入门 • 葡萄酒介绍

几乎所有波尔多的干白配比均由该地区传统的三种白葡萄构成：赛美蓉、长相思和密思卡岱。

偶尔也配进一些附加品种，即白玉霓、鸽笼白和白美乐。

生产于波尔多所有的葡萄种植区。从波尔多用长相思和赛美蓉酿制的葡萄酒来看，干白葡萄酒清新且芳香，这些酒在波尔多葡萄种植区总产量中超过10%。虽然大部分这些酒在“新酒”时即可饮用，比如两海间的葡萄酒。 其他的，尤其是佩萨克-雷奥良的葡萄酒， 它们均以其复杂的酒质、浓烈的风格及可储藏的潜质而深受人们的喜爱。

波尔多干白清淡，含有果香，或结构紧实、具有木香，可以作为饭前酒饮用，也可与以鱼类或香料不太重的白肉类、夏季色拉为主的饭餐搭配饮用。

最為清淡的白酒饮用温度约为7°-9°C，最具构架的白酒饮用温度为10°-12°C。

两海间产区的葡萄酒，入口较为强劲， 所带来的清新口感非常适合与牡蛎、贝壳类和海鲜搭配。这是种在清凉、新酒时饮用的酒。

布拉伊-波尔多坡地葡萄酒，果香气十足，与烤鱼和各种奶酪一起享用非常优雅。格拉夫白葡萄酒较为丰富，与精细美味的菜肴较为搭配。

佩萨克-雷奥良白葡萄酒是所有葡萄产区的唯一列级干白，适合与丰富多样的艺术性菜肴共享。

美食与美酒搭配葡萄品种产区整体及其特色 如何品尝?

葡萄酒介绍

5

干白葡萄酒

是些外侵高卢罗马人在两海间建立了农业种植主要基地，后来一些本笃会修士通过开林造田，种上了葡萄，建立了这片土地和这些酒的声誉。

再早些，是些希腊人在布拉伊发展了当地的葡萄酒种植业。

布拉伊-波尔多坡布拉伊坡布格坡布格韦雷格拉夫法朗-波尔多坡

两海间

两海间上-伯诺日圣富瓦-波尔多佩萨克-雷奥良格拉夫波尔多坡-圣马盖尔

波尔多白葡萄酒与波尔多起泡酒

牡蛎

普罗旺斯调料拌火鸡色拉

三文鱼、黄油与刺山柑花蕾调料 /闷烤柚子狼鲈鱼，

清凉羊奶酪，意大利牛乳软奶酪

历史简介

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24 25波尔多葡萄酒入门 • 葡萄酒介绍 波尔多葡萄酒入门 • 葡萄酒介绍

半甜型酒与甜型酒一样，使用的葡萄品种主要是赛美蓉，也配有长相思和密思卡岱。

在甜白酒中，我们分有半甜型酒和甜型酒，甜型酒的含糖量大于半甜型酒，具体分类如下……

半甜白葡萄酒：- 优级波尔多- 优级格拉夫- 圣富瓦-波尔多- 波尔多首坡- 波尔多坡-圣马盖尔

甜白葡萄酒：- 苏尔泰讷- 巴尔萨克- 塞龙- 卡迪亚克- 卢皮亚可- 圣克鲁瓦蒙

这种白葡萄酒冰镇后在非常冰凉的状态下饮用。很多人错误地认为，该酒只能配甜点饮用，其实不然。

它可以作为饭前开胃酒，或与午餐、晚餐共享，品尝时，避免太甜或味太重的食物。

美食与美酒搭配

葡萄品种

产区整体及其特色 如何品尝?

葡萄酒介绍

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波尔多甜白酒

似乎是那些17世纪的荷兰酒商们，被认为是生产波尔多甜白葡萄酒的鼻祖。这种甜白酒的葡萄种植与传统的波尔多葡萄种植不同。白葡萄酒的葡萄极度成熟，赋予其独特的金

黄酒色和口味。在19世纪，苏尔泰讷和巴尔萨克的酒才在波尔多葡萄酒排列中达到了最高的声誉。 1855年著名的葡萄酒分级制度证实这一荣誉，因为这是当时除了梅多克之外而出现

的列级酒。

葡萄酒分级

与梅多克产区一样，苏尔泰讷和巴尔萨克产区也是经1855年分级制度确定的列级酒庄区，苏尔泰讷和巴尔萨克有26个特级酒庄，其中一个是特等一级酒庄，11个一级酒庄，14 个二级酒庄。从半甜型酒到甜型酒，从最轻淡到最浓缩，这些波尔多甜白酒为人们展现了各自的个性，呈现各自独特的丰富质地。

世上独一无二的葡萄酒锡龙河是加龙河的分支河流，位于甜葡萄酒（苏尔泰讷和巴尔萨克产区）产区，它的存在是一切的根

源…… 它通过湿润与干燥气候的交替出现形成了这个产区的特点，促使葡萄能够成熟。这种气候使得微菌孳生。这种微菌在其他葡萄种植区造成葡萄树腐烂，在微气候条件下则侵蚀葡萄，使其枯萎，同时浓缩葡萄汁的构成元素，我们称之为“贵腐”。因为葡萄不全都同时“完全成熟”， 所以葡萄采摘是按批进行

的。波尔多格言说，一株葡萄产一瓶酒，对于甜葡萄酒来说，是一株葡萄产一杯酒……

波尔多首坡卡迪亚克塞龙圣富瓦-波尔多卢皮亚可巴尔萨克圣克鲁瓦蒙波尔多坡-圣马盖尔苏尔泰讷优级格拉夫

蓝奶酪

橙子烧鸭

杏子珠鸡荤杂烩

优级波尔多

历史简介

W

N

E

S

(Bordeaux)

26 27波尔多葡萄酒入门 • 品酒艺术 波尔多葡萄酒入门 • 品酒艺术

眼睛之后就轮到鼻子了！嗅觉检验是品酒的第二阶段。嗅觉检验是为了确定葡萄酒散发的不同香味，并定义其气味强度与质量。

视觉观察是品酒的第一步，它观察葡萄酒的色调、色度、清澈度和光泽。

品酒艺术 品酒艺术

色调 LA TEINTE

色度与浓度 L’INTENSITÉ ET LA DENSITÉ 清澈度 LA LIMPIDITÉ 芳香族

光泽 L’ÉCLAT

色调是由葡萄酒的颜色和光泽形成，它随着葡萄酒陈化过程而产生变化，是衡量葡萄酒龄的一个很好表征。以下是葡萄酒色调举例：

色度与浓度反应出葡萄酒的浓稠度，一款红色深沉、非常浓稠的波尔多红酒通常酒体结构较为紧实，相反，如果色淡、浓度较小，则为结构单薄的葡萄酒。

清澈度即表示酒不浑浊，一般来说，法定产区酒都是清澈的。然而，随着陈化时间或由于随之而来的不同原因，一款酒的清澈度会有变化，有可能出现沉淀在杯底或悬浮的固体物质。有这种现象出现时，就必须将酒进行沉析。

酒中存在十一个芳香族（见第28页表格）。一些香味被认为愉悦宜人，另一些则令人不快。这两种差异之间的界限往往模糊。

同样的香气，以低浓度出现会被视为一种质量，但如果更浓，那就成为问题了。

光泽是反应一款酒活力的尺度，表示酒中存有一定的酸度。如果光泽很亮（特别是在白酒中），常意味着含有强烈的酸度，而光泽亮度弱，则表示酒已达到了成熟，光泽暗淡则表示该酒正在走下坡路。

1/ 端起杯子的杯脚，手的位置不要妨碍看杯中的酒色，同时要避免手中热量传给杯中的酒。

2/ 将杯子举至眼前，移至光源处注视杯中酒，透过光来观察其色调与色泽浓度。

3/ 接着从观察酒的表面，将酒杯移到以白底面为背景处，微微倾斜，使杯中的酒面即盘面呈椭圆形，这样可以观察葡萄酒的色泽、观察其清澈度及光泽等。

色调与色泽：视觉观察1

芳香族：嗅觉检验2

视觉观察技巧

酒香，随饮用温度和葡萄酒与空中氧气接触状况而变化。嗅觉检验通过对非常精确的玻璃杯使用，同样分两个阶段进行：

初闻：逐渐将玻璃杯与鼻子接近，注意不要晃动葡萄酒。这个初步检查可以定义葡萄酒在嗅觉上的强度和质量，并发现其中最易散发的香气。

再闻：让葡萄酒在玻璃杯中旋转使进入空中氧气，然后再次嗅闻。这一过程可加强第一嗅时闻到的香气，并使其他较不易散发的香气显现出来。

嗅觉检验技巧绿黄 淡黄 白金黄 草黄

干白葡萄酒

覆盆子桃红 三文鱼桃红樱桃桃红 淡桃红 洋葱皮红

淡红和桃红葡萄酒

淡紫红 红宝石红 石榴红 瓦红 琥珀红

红葡萄酒

白金黄 草金黄 黄金黄 铜黄

波尔多甜白酒

琥珀黄

28 29波尔多葡萄酒入门 • 品酒艺术 波尔多葡萄酒入门 • 品酒艺术

您已经观察过，然后仔细闻过了。现在对葡萄酒进行味觉检查……

品酒艺术 品酒艺术

品尝者能够依照时间顺序分析出不同的味觉。

- 首先，可以感受到葡萄酒滑顺度、圆润度、丰厚度、微甜或甜特征的一切属性。

- 之后，可感觉到酸度和滑顺度的混合，同时出现葡萄酒的整体结构。

- 最后尝出丹宁特征，可能伴随酸味及相当不常见的苦味。

在口中分析葡萄酒是相当复杂的，可以分解为如下方式进行：

1/ 含取少量葡萄酒在口中，并充分“咀嚼”（使在整个口腔中来回）。这样可以检查不同的口感和葡萄酒的整体平衡。

2/ 咀嚼酒的同时，用嘴吸入空气，然后通过鼻子将气排出。一旦通过鼻子呼出，将可以更好地分离葡萄酒的香气，为嗅觉检查提供补充信息。这就是回味现象。

3/ 吐出酒，衡量芳香强度未降低的葡萄酒味觉时间长。这段时间以秒或欧提丽计算，可确定葡萄酒的芳香持久度或口腔内持续的时间。

4/ 同时检查口中余味的质量。葡萄酒以美好的余味结束很重要，因为最终印象给人印象最深刻。

酒体的平衡：味觉检查3

芳香族：嗅觉检验2

味觉检查技巧

红葡萄酒的酒体平衡

白葡萄酒的酒体平衡

红葡萄酒在丹宁、酸度和滑顺度间寻找平衡。丹宁方面应温和而结构紧实；酸度要清新、充实，在滑顺度方面则需既坚实又融合。您可以使用这些正面字眼来描述您口中的感受，但也可以使用反面措辞来表达您对酒品尝到过分或不足，如：

- 太多丹宁时是涩，缺少丹宁时没骨架。- 酸度过量时是酸，酸度不足时是没有活力。- 软度过高是黏糊糊，相反则是生硬。

对于白葡萄酒，平衡与否要看其酸度和滑顺度。一款好的白葡萄酒会结合对立的特征使其具有活力与滑腻。

要取悦您的味蕾，它也必须是清新、典雅和温顺的。相反，如果它不令人满意，您可以说：

- 如果葡萄酒中酸度过多，即为酸或青涩；相反如果没含有足够酸度，则是太软、单薄或空洞。

- 若太甜，即为粘稠、加蜜似的或黏糊糊的；若太干，则可描述为干涸、干硬或紧绷。

芳香族 香气

动物味 野味、鲜肉、咸猪肉类、皮革、毛皮、琥珀……

香脂味 松树、松子、树脂、树脂植物……

木头味 新木、林地、铅笔、金栗烟草……

化学味 酒精、墨汁、海洋碘……

香料味 莳萝、茴香、胡椒、甜香料、芳草、褐烟草……

焦味 烟熏、烤面包、焦糖、焚香、木炭、咖啡、可可……

乙醚味 青苹果、绿芭蕉、微酸糖果……

花味 鲜花、干花、玫瑰、紫罗兰、蜂蜜、蜂蜡……

果味 鲜葡萄、干果、野生浆果、柑橘类、热带水果、果酱……

矿物味 火石、石英、片岩、石灰岩……

植物味 青草、柿子椒、蕨类植物、蔬菜、林下灌木……

30 31

葡萄酒酒香受饮用温度影响。当您饮用葡萄酒时：

- 过冷，它不散发或者散发很少的酒香，- 过热，可能会氧化或破坏香气。饮用温度取决于葡萄酒的颜色、陈化年龄，以

及与它搭配的菜肴类型。但无论是哪种葡萄酒，都应该将其缓慢进入饮用温度，并避免温差过大的冲击。

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下面就是关键时刻，享受您餐桌上的葡萄酒了。等待您的幸福瞬间可不能被一些错误给毁坏了…… 随身带本《挽救措施》手册，有助于您学习或复看！

品酒艺术 品酒艺术

运输

正确开瓶 注意温度！

一个好酒窖

首先，绝不能忘记这一基本的规则：葡萄酒是一种有生命的产品。

运输对您珍贵的葡萄酒来说是一个高风险时刻，所以…

规则一直立运输酒瓶以避免溢出。

规则二避免在过热或过冷温度条件下运输。

规则三葡萄酒十分经受不住晃动，饮用前必须静置2

至3个星期。

在包环下方切开包盖。葡萄酒千万不要接触金属包膜。在有蜡颈的情况下，用小幅度动作去除蜡封。为了不震动瓶子及酒，最好试着用小刀除去颈部上方的蜡。

请配备一个“侍酒师”型开瓶器。将插芯插进瓶塞中间，注意不要将其刺裂。在整个动作中，瓶子必须保持稳定。一旦拔出，不要忘记闻下软木塞，以确保它没有难闻的气味，比如木塞味、霉味等。

如果您想长时间并在良好条件下贮藏您的葡萄酒，以下是几个指示：

温度 全年恒温，约12-14°C。过高的温度会导致葡

萄酒更为迅速地演化。

湿度 全年恒湿，约70%-80%的环境湿度。低于此平

均值，瓶塞有干枯危险，而高于此值则有标签、瓶塞变型危险。

光线光线要尽量筛开，避免使用霓虹灯照明。

正确的姿态：侍酒师的建议4

正确的姿态：侍酒师的建议4

下面是几个参考基值：- 年轻干白葡萄酒、起泡酒或淡红葡萄酒，最适合在7-11°C时饮用。

- 结构紧实而丰厚的干白葡萄酒或甜型酒，在9-12°C时滋味最佳。

- 年轻红葡萄酒的最佳饮用温度是13-15°C。

- 最后，已成熟的特级波尔多红葡萄酒，在15-17°C时会充分显出嗅觉与味觉上的细腻感。

最后，请不要忘记，酒一旦倒入玻璃杯内就会迅速升温：5-10分钟内上升2-3°C。

32 33波尔多葡萄酒入门 • 品酒艺术

品酒艺术

沉析还是醒酒？

倒入醒酒瓶这是专用于一般少于七年的年轻葡萄酒的方

法，将其转移到醒酒瓶中，空气的氧合作用将使丹宁更柔和、更顺滑，因而葡萄酒也会更加令人愉快。

应该让葡萄酒接触空气多久呢？无任何规则可循，每种葡萄酒都不同。通常30到45分钟的空气接触，足以欣赏葡萄酒的细腻与复杂性了。

沉析陈年酒这是专用于老葡萄酒的方法，葡萄酒随着时间

可能产生沉淀。适宜在饮用前，通过将葡萄酒小心倾倒进沉析瓶中的方法对酒进行沉析，与沉淀物分离。千万记住，在开始沉析前，首要的是品尝葡萄酒以检验它是否可承受这样的操作。

年轻葡萄酒用的醒酒瓶： 葡萄酒与空气的接触面积很大。

陈年葡萄酒用的沉析瓶：葡萄酒与空气的接触面积相对小。

根据其年龄，葡萄酒与空气接触有不同方式的反应。年轻葡萄酒将需要很好地暴露在空气中以展现其香气，而老葡萄酒则需暴露得更少些。

正确的姿态：侍酒师的建议4

波尔多葡萄酒入门 • 美食与美酒搭配

美食与美酒搭配

酒食搭配

衬托搭配方式- 菜肴含有甜味，搭配含有酸度的葡萄酒 （如：牡蛎搭配两海间葡萄酒）

- 油腻型菜肴，搭配含有丹宁的葡萄酒 （如：半熟牛排和炸薯条与波亚克新酒搭配）

- 带有苦味的菜肴，与甜型葡萄酒搭配 （如：柑桔类与核桃色拉与卢皮亚可酒搭配）

可搭配的类推法- 含甜味的菜肴与含糖分的葡萄酒搭配（各种食材混合的菜，以甜味特点为主）

一种口味的问题

酒杯与菜盘可以成为最好的伙伴，并造就神圣般的快乐。为达到这个目的，有几个必不可少的规则，尽管这是一种口味的问题……

复合/丰盛的菜肴搭配复合/丰富的葡萄酒

干白葡萄酒 生蔬类/ 海鲜，壳类，扇贝/ 寿司鱼/异国风格菜肴/ 鲜羊奶酪

醇浓果香白葡萄酒 香草作料烤鱼/ 意大利风味蘑菇煨饭/ 甜-咸口味菜肴/塔饼与蔬烘饼/ 油纸包烤鱼

起泡白葡萄酒 壳类与扇贝/ 鱼子酱/ 鲜奶酪/ 蔬菜垫吐司

半甜型白葡萄酒 烤鸡肉/ 奶酪与杏酱/ 干果色拉/ 水果甜饼

甜型白葡萄酒 肥鹅肝/ 酱汁家禽类/ 块菌/ 蓝奶酪/ 水果甜饼

带果香的新红葡萄酒 薄牛肉片/ 奶酪盖浇软面/ 咸猪肉类

陈化时间更长的红葡萄酒 烤红肉/ 荤杂烩/ 奶酪盖浇压面

桃红或淡红葡萄酒 葡萄柚色拉/ 菜蔬与铁板烤鸡肉/ 羊奶酪/ 东方风味菜肴

首先是个简单的规则，就是根据菜肴口味让葡萄酒符合或成为它的味道补充，您可以在这顿饭餐中，根据逻辑顺序“逐渐”地创造出复合的香味组合与和谐的饭局结构。

淡口味的菜肴搭配轻薄的葡萄酒

34 35波尔多葡萄酒入门 • 专业词汇 波尔多葡萄酒入门 • 专业词汇

专业词汇专业词汇

苦味 Amertume常见于一些年轻且丹宁丰富的红葡萄酒（苦味和涩味是相

互加强的两种味道），苦味可以是在苹果酸-乳酸发酵过程中由菌疾引起的问题，通常表现在余味中。

丰满 Ample是指有充分、绵长口感表现的和谐葡萄酒。

A.O.C.法定产区酒：产自一个特定地区或地点的葡萄酒，满足严

格、受控的生产条件，在经过品尝和分析后获得官方许可。法定产区是对消费者就葡萄酒特征和质量的保证。

巅峰 Apogée品质巅峰的葡萄酒达到了品质的顶点，即将开始进入衰落

期。波尔多葡萄酒的巅峰尤其取决于其丹宁、天然酸和芳香物质的丰富程度。

香气 Arômes所有可用嗅觉识别的气味。随着时间推移，这些香气会衍

化并转化为一种更复杂的陈年酒香。

涩感 Astringent由丹宁带来，在舌头和牙龈上留下令人感觉干燥的结果，

实际上就是丹宁令唾液的润滑蛋白失去作用。波尔多葡萄酒工艺的最新进展可显著减少年轻葡萄酒中的涩感，因为随着葡萄酒陈年涩感会降低。

初入口感受 Attaque葡萄酒的初入口感受是指进入口中的第一个感觉。

木塞味 Bouchonné由质量差的瓶塞，或由于装瓶过程中不完善的卫生条件所

致。遗憾的是，即使采用所有最为严格的装瓶标准，木塞味也有可能出现…

酒香 Bouquet由于各葡萄品种的互补而产生的丰厚、调和的葡萄酒。

光泽 Brillant是指一种非常明亮的色彩，其反射在光线下十分透明，是

葡萄酒优质的性征。

个性 Caractère反映其土地、使用的葡萄品种或甚至酿酒法的特性概念。

欧缇丽 Caudalie来自拉丁文Caudal（尾巴）一词，是香味在口中持续时间

的度量单位，一欧缇丽代表一秒钟。名酒余味可达8欧缇丽甚至更多。

葡萄品种 Cépage该词表示葡萄种植里的葡萄树种类。波尔多葡萄酒以多个

品种的调配而出众，这增加了它们的平衡性、和谐度以及芳香的丰富性。

酒库 Chai与其他建筑物体隔离、用来放置并陈酿葡萄酒使其陈化的

地方（在酿酒槽或木质酒桶内）。

有肉感 Charnu是指质地有肉感，醇厚的葡萄酒。

结构紧实 Charpenté醇浓、丹宁丰富的葡萄酒，与稀薄的葡萄酒相反。这种葡

萄酒通常具有良好的陈化潜力。

酒庄 Château在波尔多，酒庄（Château）一词不一定指代“城堡”这

种同名建筑物，更确切地说是葡萄庄园或庄园葡萄酒这一概念。一个波尔多葡萄庄园，无论列级或非列级，葡萄酒都是气候、土壤、种植品种、当然还有种植者经验带来的实践和传统、非常特有互相影响的产物。

复合的 Complexe是指有丰富、全面的芳香和口味条件的葡萄酒。

醇厚的 Corsé有厚度，酒精、丹宁及干汁丰富的葡萄酒。

酒渣分离 Débourbage目的是将葡萄汁(或葡萄液)从叫做“残渣”的悬浮微粒中

分离出来，最常使用的是自然酒渣分离法。

换酿酒槽 Décuvage将发酵葡萄汁从果皮、籽、残渣沉淀中分离出来，将其转

移到另一酿酒槽中。

浓烈 Dense色调十分厚重和/或味道浓烈。

沉淀 Dépôt葡萄酒中含有的固体微粒，尤其在陈酒中（它们会在沉析

中被去除）。

葡萄品种混合比例 Encépagement表示种植在一块园地上的不同葡萄品种的相对比例。在波

尔多，地块上的品种种植比例会考虑土壤、微气候、日照等因素，也根据希望酿出的葡萄酒类型而变化。

充分培育 épanoui是指随着时间已完全成熟的葡萄酒：十分圆润的丹宁和四

溢的酒香。

果梗分离 Éraflage使用分离机，将葡萄粒从所剩葡萄串果梗上脱离下来。

陈酿过头 évolué形容已经过了最理想发展阶段的葡萄酒，即超过了酒质

的“ 顶峰”期，其香气变弱，色调变棕，红酒颜色接近桔色。

坚实 Ferme酸度良好，丹宁丰富。

酒精发酵 Fermentation alcoolique这是使葡萄汁变成葡萄酒的过程，葡萄汁中的糖分将转化

为酒精和二氧化碳气。

乳酸发酵 Fermentation malolactique葡萄酒中的苹果酸转化成乳酸，从而降低葡萄酒酸度。在

酿酒实践中，这种发酵对于红酒、淡红酒是必不可少的，而对于桃红酒则视情况而定。乳酸发酵对于白葡萄酒酿制可用可不用。

细腻 Finesse精美优雅的葡萄酒，其酒的平衡度有利于味道和香气的柔

顺与调和。

葡萄轻微压皮 Foulage在压榨机里，轻压新鲜葡萄以释放汁液。

清新 Frais酸度清爽、无刺激性的葡萄酒。

浓稠 Gras是指稠腻、少酸的葡萄酒。

结晶 Gravelle在瓶底、更经常在瓶塞底部的酒石酸氢钾结晶的少量沉

淀，常被误认为是糖分残留。这些白色晶体丝毫不影响葡萄酒的口感或质量。

I.N.A.O.原产地及质量监控国家研究院；负责确定和控制法定产区

葡萄酒生产条件的公共机构。

薄酒 Léger酒精含量微少，容易饮用的葡萄酒。

利口甜酒 Liquoreux是指残糖丰富的白葡萄酒（非发酵的天然糖）。波尔多

甜酒在口中非常浓厚，接近粘稠。波尔多黄金白葡萄酒是最著名的利口甜白葡萄酒之一，可达到强烈的香气和特殊的甜度。

余味悠长 Long en bouche品尝后香味在口中留下的优美而持久口感的葡萄酒。

浸皮 Macération清新的葡萄汁与果皮接触。这一步骤可提取颜色并使果皮

中的丹宁散布到果汁中。当然是红葡萄酒的关键步骤，桃红酒或淡红酒仅进行短时间的浸皮，对于白葡萄酒则不必要。

甜，柔滑 Mœlleux在白葡萄酒中意旨甜味。在红葡萄酒中意指微酸、微丹

宁、予人以滑顺的感受。 柔顺Soft为Moelleux同义词，红白酒皆适用，专就口感而言。

强劲 Nerveux是指具有良好酸度，浓烈但调和的葡萄酒。

稠腻 Onctueux由于少酸，在口中留下浓稠感。

感官特征 Organoleptique葡萄酒所含有的刺激品尝器官的属性：视觉、嗅觉和味

觉。

酒香已开 Ouvert充分培育的葡萄酒，其香味大量溢发。

持久性 Persistance 是指对葡萄酒味和香气或长或短的感受。长久的芳香持久

性是葡萄酒高质量的正面指征。

榨汁 Pressurage榨汁机通过挤压提取葡萄汁或葡萄酒。对于白葡萄酒，收

摘后马上进行榨汁。红酒的榨汁工序在酒精发酵后进行。

强烈 Puissant既充分、丰富、又具有浓郁酒香的一种葡萄酒特性。

醇厚的 Robuste是指强烈、稳固、带有丹宁的葡萄酒。

圆润 Rond是指没有生硬口感的葡萄酒。柔顺，低丹宁、低酸度，很

平衡。

柔顺 Souple圆润感占涩感上风的流畅葡萄酒。

滗清换桶 Soutirage在发酵最后，将葡萄酒与沉积在酿酒槽或木质酒桶底部的

酒糟（残渣沉积）分离。此时，用二氧化硫加工葡萄酒，也就是说使用一种含硫的衍生物来处理葡萄酒，以使其稳定并保护免受氧化。

温和 Suave柔淡、平和的葡萄酒。

丹宁 Tanins存在于葡萄中的物质。丹宁赋予葡萄酒结构、陈化能力及

味觉属性（涩味）。它们具有可以与红葡萄酒中的染色剂（花青素）相化合的特性。它们也是抗氧化分子，适度饮用时，已证实对某些心血管疾病的预防作用也由此而来。

顺滑 Velouté是指少酸、以柔软充裕口感为主的葡萄酒。

活跃 Vif是指具有良好酸度的葡萄酒。

储藏酒 Vin de garde表示具有瓶内长期陈化能力的葡萄酒，其目的是丰富其

酒香与复杂性。由于高品质和其成分（酸性、丹宁、色调、香气）的丰裕，许多波尔多葡萄酒都拥有长久陈化的潜力。

36 37波尔多葡萄酒入门 • 波尔多葡萄酒学校 波尔多葡萄酒入门 • 波尔多葡萄酒之家里的酒吧

波尔多葡萄酒学校 波尔多葡萄酒之家里的酒吧

该酒吧建立在波尔多葡萄酒之家十八世纪的宏伟建筑里，那里我们可以窥见与50年代的典雅柱廊和艺术作品相结合的现代设计装修。

定期更新的葡萄酒单，反映了波尔多葡萄种植区的多样性和法定产区的广泛性。每款葡萄酒皆与它的个性身分卡呈现给您。葡萄酒用玻璃杯呈上，可与美味佳肴（奶酪和咸猪肉类冷盘精选）一起享用。由热情专业人士组成的既有能力而又不拘一格的团队，保证了准确而友好的服务，他们随时可以回答您有关波尔多葡萄酒的一切问题。

此外，葡萄酒吧还全年提供各种活动、艺术展、晚会及主题周。

请浏览网站www.bordeaux.com 葡萄酒吧专栏。除周日和节假日外，每天11时至22时开放。

波尔多葡萄酒行业协会地址：1/3 cours du XXX Juillet邮编：33075 Bordeaux cedex国家：法国（FRANCE）电邮：baravin@vins-bordeaux.fr电话：+ 33 (0)5 56 00 43 47网站：www.bordeaux.com

今天的波尔多葡萄酒学校包括如下部分：

- 全年提供的公共课程：晚班、强化培训班、2小时至一天的作坊学习。发展主题可同时满足初学者和刚入门者的需要。自己动手调配，在菜肴烹饪中学习如何搭配波尔多葡萄酒，结识充满热情的葡萄农，这些都是提供的活动。

- 波尔多葡萄酒的活力与现代视角：创新是波尔多葡萄酒学校的主题词。每年，都会开发基于体验的新讲习班，以进行趣味、互动式学习。

- 对行业和销售的职业培训：通过适合这些目标人群特殊需要的教学工具，波尔多葡萄酒学校建构了著名的培训平台。

- 一个国际网络：拥有强大的学院旗舰和非常尖端的培训教员，波尔多葡萄酒学校将其技艺传播到国外，向更广的人群推广波尔多的多样性。

在位于波尔多市中心、完全为波尔多葡萄酒打造的一个场地里，波尔多葡萄酒学校在专门的两个品酒室接待您。

请浏览我们的网站www.bordeaux.com，葡萄酒学校专栏，让您跟随指引！

波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）于1989年在该组织总部建立了波尔多葡萄酒学校。 红酒，干白酒，桃红酒，淡红酒，甜酒或起泡酒，波尔多葡萄酒行业协会的酒吧是品尝、探索波尔多葡萄酒的新天地。2006年6月开创，如今它每年都接待 6万多人次。

葡萄酒之家

地址：1/3 cours du XXX Juillet邮编：33075 Bordeaux cedex国家：法国（FRANCE）电邮 : ecole@vins-bordeaux.fr电话： + 33 (0)5 56 00 22 85传真： + 33 (0)5 56 00 99 30网站： www.bordeaux.com

波尔多葡萄酒行业协会葡萄酒学校

波尔多葡萄酒之旅应用程序（APPLICATION BOrDEAUx WINE TrIP）

怎样使用？ - 在您的智能手机上免费下载应用程序或浏览网站www.bordeauxwinetrip.com。

- 确定您附近的葡萄酒旅游服务点，以对您自己进行地理定位，或输入一个主题（酒庄、酒商公司和酒窖销售公司、旅游局和葡萄酒之家、餐馆和葡萄酒酒吧、住宿、活动、游览、经历）、输入一个市镇或您所选择的公司。

- 查阅您所搜索的供应商信息卡与地理位置。

- 建立前往您找到的供应商路线：波尔多葡萄酒之旅应用程序会根据您的搜索，为您指引如何从一个葡萄园到另一个葡萄园，并获取路线的实用信息（行车时间、里程等）。

- 若您愿意，可以将信息保存在个人空间来储存您的旅行记录，将其打印或下载即可。

波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）与阿基坦大区旅游委员会（Comité Régional de Tourisme d’Aquitaine）、纪龙德省旅游委员会（Comité Départemental du Tourisme de la Gironde）合作，为波尔多葡萄园的游客们提供了一种免费的葡萄酒旅游工具。

智能波尔多应用程序（APPLICATION SMArT BOrDEAUx）

怎样使用？ 免费下载应用程序“智能波尔多”后，有两

种使用可能：

- 使用您的手机给标签、条形码或二维码拍照。

- 输入酒庄或品牌名称。

- 然后在屏幕上将出现大量信息：产区名称、列级与否、获奖情况（奖章和评分）、酒庄或品牌历史、品尝简评、葡萄酒美食搭配艺术、消费指南、网站地址、联系方式、照片、视频、葡萄酒旅游信息：GPS定位、游览、酒庄接待情况等。

波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）发起“智能波尔多”应用程序，一款有关所有波尔多葡萄酒的认识和提供信息的免费工具。

www.bordeaux.com_

波尔多葡萄酒行业协会1/3 cours du XXX Juillet - 33 075 Bordeaux Cedex - France

_

T/ +33 (0)5 56 00 22 66 - F/ +33 (0)5 56 00 22 77

civb@vins-bordeaux.fr

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过度饮酒有害健康，请适度享用。