Evo ja u ti prepisati recept iz starog kuvara izdatog l965 god. u Sarajevu. BOZA1 kg. kukuruznog brasna, 2 dkg kvasca, 5-10 dkg. secera. Prosijano kukuruzno brasno prelije se sa 10 litara mlake vode i ostavi peko noi Sutradan se smjesa stavi na stednjak da polako vri oko 2 sata i povremeno se mijesa. Skuvano brasno ostavi se zatim da stoji nekoliko sati. U malo vode razmuti se kvasac i kada nadodje, izruci se u kuhano brasno, promjesa i ostavi se da stoji preko noi Sutradan se boza procjedi kroz gusto sito, zasladi po ukusu, ostavi na hladno mjesto i sluzi. Potrudi se da nadjes pravo kukuruzno brasno u radnjama zdrave i prirodne hrane. Ja sam po ovom receptu pravila bozu i uvijek je ispala prava. Sluajno sam ovdje svratila, jer sam bizi pred slavu, ali sam ti bila voljna prosljediti recept.

Recepti za pripremu bozePrvi nain:U lonac staviti pola kilograma kukuruznog brana, preliti sa pet litara mlake vode i ostaviti da odstoji celu no ili najmanje 10 sati.Lonac sa smesom staviti da krka dva do tri sata uz stalno meanje drvenom kaikom, zatim kau skloniti sa poreta da se hladi do uvee.U meuvremenu 20 grama sveeg kvasca (10 gr suvog) staviti u mlaku vodu da se rastopi i uskisne.Kvasac sipati u ohlaenu smesu kukuruznog brana i vode, dobro promeati i ostaviti da stoji preko noi ili najmanje 10 sati.Kroz gustu gazu bozu procediti, dodati 0,5 kg eera (ili po ukusu), sipati u flae koje lagano zatvoriti i staviti na hladno mesto.

Drugi nain:Sa tri litre mlake vode preliti 100 g kukuruznog braa, dobro promeati i ostaviti da odstoji preko noi.Sledeeg dana smesu staviti na vatru i pustiti da lagano vri tri do etiri sata, uz povremeno meanje da ne zagori.Uvee dodati 15 g kvasca za slatku bozu, ili 30 g kvasca za kiseliju bozu. Dobro promeati da se kvasac rastvori i ostaviti da odstoji preko noi.Sutradan bozu procediti kroz gazu ili cediljku (sito) i sipati u iste staklene flae. Bozu uvati na hladnom mestu.

Treci nain:Razmutiti 200 g kukuruznog brana u malo hladne vode pa preliti u lonac od pet litara i dopuniti sa prokuvalom vruom vodom.Staviti na jaku vatru da kljua dva sata, meati da ne zagori i po potrebi dodavati prokuvanu vodu da bude uvek ista koliina tenosti u loncu.Tenost ostaviti da stoji deset minuta na hladnom mestu (ne u friideru), procediti pa dodati 10 g pivskog kvasca i sedam kaika eera.Posebno ispriti i dodati jednu kaiku prenog eera i ostaviti u toploj prostoriji sve dok se na povrini ne pojavi pena.Bozu sipati u iste flae, zatvoriti i staviti u friider da se ohladi.

etvrti nain:U lonac od 15 litara staviti 500 g kukuruznog brana (boza od belog kukuruznog brana je ukusnija). Brano preliti sa pet litara hladne vode, dobro izmeati, pokriti i ostaviti da odstoji pet sati.Lonac sa meavinom staviti da se kuva i stalno meati drvenom kaikom dok ne provri da brano ne zagori. Za vreme kuvanja lonanc ne pokrivati jer e da kipi.Istovremeno u drugi lonac staviti tri litra vode da prokljua pa polako i postepeno vrelu vodu dolivati u veliki lonac sa branom.Mali lonac dopunjavati sveom vodom a prokljualu dolivati u veliki lonac tako da nakon tri sata kuvanja u loncu bude 14 litara tenosti. Posle kuvanja kau ostaviti da se hladi dok ne postane mlaka.Manjom posudom zahvatiti neto mlake kae i u njoj razmutiti pola paketia kvasca, vratiti u lonac i dobro izmeati.Smesu ostaviti da odstoji est sati, procediti je kroz najsitnije sito ili trostruku gazu, vratiti u dobro opran lonac, dodati 130 g eera na jedan litar boze i dobro izmeati da se eer otopi.Zaeerenu bozu jo jednom procediti kroz sito, sipati u nezatvorene flae i staviti na hladno mesto (moe u friider) tri dana da fermentira. Nakon fermentiranja dobija se ukusno penuavo pie spremno za posluenje.