bpm en elaboracion de harinas y grasa animales · los nutriologos de animales y para usarse en...
TRANSCRIPT
![Page 1: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/1.jpg)
BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales
ALAPRE, Colombia 2014
![Page 2: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/2.jpg)
1.Proveedores de Materia Prima (Tif y otros)
n 1.1 Transportación, Manejo y Logistica.
![Page 3: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/3.jpg)
n 1.1.2 Planeación de producción diaria.
![Page 4: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/4.jpg)
2.Instalaciones, Equipo y Matenimiento. n 2.1 Descripción de las instalaciones
generales.
![Page 5: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/5.jpg)
n 2.2 Descripción de Equipo de Area de producción.
![Page 6: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/6.jpg)
n 2.3 Mantenimiento preventivo y correctivo.
![Page 7: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/7.jpg)
3. Personal n 3.1 Seguridad e Higiene
![Page 8: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/8.jpg)
n 3.2 Capacitación
![Page 9: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/9.jpg)
4. Gestión de Calidad n 4.1 Materias Primas n El procesamiento de materias primas
carnicas como subproductos es la mejor tecnologia de control para residuales de una industria ,Trazabilidad, Rastreabilidad y reglamentaciones ambientales validan lo anterior materias primas de animales deberan de procesarse de manera segura.
![Page 10: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/10.jpg)
4. Gestión de Calidad
n 4.2 Proceso Las proteinas de origen animal son un tipo de ingredientes de gran valor para
los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos balanceados.El proceso de obtencion de subproductos de origen animal,es un proceso de transformacion fisica y quimica que utiliza una gran variedad de equipos y procesos, todos estos aplican calor, la extraccion de la humedad y la separacion de la grasa. La temperatura y el tiempo de proceso son de vital importancia y constituyen los principales factores importantes de la calidad del producto terminado, los procesos varian con la composicion de la materia prima.
![Page 11: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/11.jpg)
4. Gestión de Calidad n 4.3 Envasado
El asegurimiento de calidad en esta area de envasado, debera de sujetarse a las siguientes normas: 1-Control de produccion y aseguramiento de la calidad de este. 2-Inspeccion fisica de los sacos cubriendo lo requerimientos de calidad solicitados. 3-Control de peso de acuerdo a los lineamientos del manual de calidad de la empresa. Control por lotificacion diaria de acuerdo a los sistemas de produccion y almacenamiento de las intalaciones de la empresa. 4-Envio de muestra representativa de la produccion en esta area para la aplicacion de los controles siguientes: Analisis fisicos: Organolepticos, olor, color, textura, peso especifico y % de humedad.
![Page 12: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/12.jpg)
Analisis Quimicos,Bacteorologicos y Microscopia.
-Determinacion de proteina cruda. -Determinacion de grasa cruda. -Determinacion de cenizas. -Determinacion de Calcio y fosforo.
Analisis microbiologicos Muestreo especial y representativo Determinacion de presencia de salmonella y E.Colli.
![Page 13: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/13.jpg)
4. Gestión de Calidad
n 4.4 Producto Terminado
![Page 14: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/14.jpg)
4. Gestión de Calidad
n 4.5 Almacenamiento y Transportación.
![Page 15: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/15.jpg)
5.Tipos de Proceso n 5.1 Continuo
Materia Prima
Vapores
Reduccion de tamano (Trituracion y molienda)
Con o sin Grasa
Coccion (Unidad Continua)
Condensador
Separacion de 1er paso
Pulida de la Grasa
Almacenamiento de Productos grasos
Grasas de muestreo
Separacion de 1er paso
Cribado de Molienda
Almacenamiento de harinas de proteinas
![Page 16: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/16.jpg)
5.Tipos de Proceso
n 5.2 Carga (BATCH)
![Page 17: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/17.jpg)
6.Proceso de Harina
n 6.1 Recepción de Materia Prima.
![Page 18: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/18.jpg)
6.Proceso de Harina
n 6.2 Puntos de control, Proceso en Producción
![Page 19: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/19.jpg)
6.Proceso de Harina n 6.3 Acondicionamiento (Limpieza y Corte)
![Page 20: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/20.jpg)
6.Proceso de Harina
n 6.4 Cocción 6.4.1 Temperatura 6.4.2 Tiempo 6.4.3 Humedad 6.4.4 Adición de Antioxidante
![Page 21: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/21.jpg)
6.5 Prensado
![Page 22: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/22.jpg)
En el manejo de las grasa nos sirven para extraer las impurezas Insolubles. Control de Calidad aplicable a grasas. Humedad (inicial,insolubles,insaponificables (MIU) Porciento de acidos graso libres Indices de peroxidos. Meq/Kg. Presencia de Rancidez. El control de Miu observado sera no mayor del 0.15% requisto de pureza de OIE.
6.5 Prensado
![Page 23: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/23.jpg)
6.6 Molienda
n 6.6.1 Adicion de productos antisalmonelicos.
![Page 24: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/24.jpg)
6.7 Envasado
Esta area debera de cumplir con todos los requisitos de limpieza, higiene, orden y mantenimiento adecuado en tolvas , basculas, asi como las ensacadoras. El control de calidad inspeccionara durante este proceso de produccion por turnos, lo siguiente: -Inspeccion de material (saco de polipropileno) en perfectas condicones nuevos y sin residuos,limpios interna y externamente. -Control de peso de saco. -Control de cocido de saco. -Control de Lotes. -Fechas de Elaboracion. -Muestreo general para analisis fisicos,quimicos y bactereologicos. -Muestreo especial para determinacion de presencia de salmonella.
![Page 25: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/25.jpg)
6.8 Almacenamiento
![Page 26: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/26.jpg)
7.Procesos de Grasas
n 7.1 Decantacion y/o Centrifugacion.
![Page 27: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/27.jpg)
7.Procesos de Grasas.
n 7.2 Adición de Antioxidante.
![Page 28: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/28.jpg)
8. Limpieza
![Page 29: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/29.jpg)
8.1 Desinfeccion
![Page 30: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/30.jpg)
9.Manejo de Basura
![Page 31: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/31.jpg)
9.1 Manejo de desperdicios
n Basura Industrial, organico, inorganico, sanitario, peligrosos, grasas minerales y contaminadas.
![Page 32: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/32.jpg)
10.Control de Plagas
![Page 33: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/33.jpg)
11.Trazabilidad
![Page 34: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/34.jpg)
12.Impacto Ambiental
n 12.1 Descargas.
![Page 35: BPM en Elaboracion de Harinas y Grasa Animales · los nutriologos de animales y para usarse en formulas de alimentos ... (Trituracion y molienda) Con o sin Grasa ... -Muestreo general](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062413/5ba444a309d3f238618ce8d2/html5/thumbnails/35.jpg)
12.Impacto Ambiental