bqtp bằng chiếu xạ & áp suất cao

2
BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ (http://luanvan.co/luan-van/cong-nghe-chieu-xa-thuc-pham-2497/) (http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-chieu-xa-thuc-pham-38715/) Khái niệm: chiếu xạ thực phẩm là việc sử dụng các tia bức xạ ( thường là tia gama được phát ra từ chất phóng xạ Cobalt 60 hoặc Cesi 137) để chiếu vào thực phẩm nhằm tiêu diệt vi khuẩn, côn trùng và một số ký sinh trùng. Ưu điểm: - Giúp thực phẩm kéo dài thời gian bảo quản. - Ngăn ngừa sự lây lan nhiều mầm bệnh, sản phẩm đạt vô trùng cao nhất. - Làm chậm sự phát triển, làm chậm chín, ngăn ngừa sự nảy mầm của các loại củ… - Tạo ra nguốn thực phẩm an toàn. - Tiêu diệt vi sinh vật nhưng không làm mất các giá trị dinh dưỡng… - Chiếu xạ thực phẩm mang lại hiệu quả cao, tổn thất năng lượng thấp. - Lợi ích lớn về kinh tế. Nhược điểm: - Làm thay đổi cấu trúc DNA, làm đứt gãy các liên kết của tế bào VSV - Không thể làm cho thực phẩm bẩn, bị hỏng trở thành tốt. - Không thể làm sạch thực phẩm đã nhiễm độc tố.

Upload: quang-an-giang

Post on 10-Feb-2017

212 views

Category:

Environment


3 download

TRANSCRIPT

Page 1: Bqtp bằng chiếu xạ & áp suất cao

B O QU N TH C PH M B NG PH NG PHÁP CHI U XẢ Ả Ự Ẩ Ằ ƯƠ Ế Ạ

(http://luanvan.co/luan-van/cong-nghe-chieu-xa-thuc-pham-2497/)(http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-chieu-xa-thuc-pham-38715/)

Khái ni m:ệ chi u x th c ph m là vi c s d ng các tia b c x ( th ng là tiaế ạ ự ẩ ệ ử ụ ứ ạ ườ gama đ c phát ra t ch t phóng x Cobalt 60 ho c Cesi 137) đ chi u vào th cượ ừ ấ ạ ặ ể ế ự ph m nh m tiêu di t vi khu n, côn trùng và m t s ký sinh trùng.ẩ ằ ệ ẩ ộ ố

u đi m:Ư ể

- Giúp th c ph m kéo dài th i gian b o qu n.ự ẩ ờ ả ả- Ngăn ng a s lây lan nhi u m m b nh, s n ph m đ t vô trùng cao nh t.ừ ự ề ầ ệ ả ẩ ạ ấ- Làm ch m s phát tri n, làm ch m chín, ngăn ng a s n y m m c a cácậ ự ể ậ ừ ự ả ầ ủ

lo i c …ạ ủ- T o ra ngu n th c ph m an toàn.ạ ố ự ẩ- Tiêu di t vi sinh v t nh ng không làm m t các giá tr dinh d ng…ệ ậ ư ấ ị ưỡ- Chi u x th c ph m mang l i hi u qu cao, t n th t năng l ng th p.ế ạ ự ẩ ạ ệ ả ổ ấ ượ ấ- L i ích l n v kinh t .ợ ớ ề ế

Nh c đi m:ượ ể

- Làm thay đ i c u trúc DNA, làm đ t gãy các liên k t c a t bào VSVổ ấ ứ ế ủ ế- Không th làm cho th c ph m b n, b h ng tr thành t t.ể ự ẩ ẩ ị ỏ ở ố- Không th làm s ch th c ph m đã nhi m đ c t .ể ạ ự ẩ ễ ộ ố

Page 2: Bqtp bằng chiếu xạ & áp suất cao

B O QU N TH C PH M B NG KỸ THU T ÁP SU T CAOẢ Ả Ự Ẩ Ằ Ậ Ấ

(http://doan.edu.vn/do-an/su-dung-ky-thuat-ap-suat-cao-trong-che-bien-toi-thieu-25526/)

Khái ni m:ệ kỹ thu t áp su t cao là m t trong nh ng kỹ thu t ch bi n t i thi uậ ấ ộ ữ ậ ế ế ố ể th c ph m, th c ph m đ c đ t d i áp su t cao đ tiêu di t VSV ho c nh mự ẩ ự ẩ ượ ặ ướ ấ ể ệ ặ ằ thay đ i m t s đ c tính c a s n ph m.ổ ộ ố ặ ủ ả ẩ

u đi m: Ư ể

- Tiêu di t t bào sinh d ng c a VSV, có th tiêu di t c bào t n u k tệ ế ưỡ ủ ể ệ ả ử ế ế h p v i nhi t đ caoợ ớ ệ ộ

- Vô ho t enzymeạ- Không gây đ cộ- Đ m b o s đ ng đ u khi x lý toàn b kh i s n ph m.ả ả ự ồ ề ử ộ ố ả ẩ- Gi m ho c không s d ng ch t b o qu n.ả ặ ử ụ ấ ả ả

Nh c đi m:ượ ể

- V n còn t n t i VSVẫ ồ ạ- Thi t b đ t ti n.ế ị ắ ề- Yêu c u th c ph m ph i ch a 40% n c t do đ đ m b o hi u qu .ầ ự ẩ ả ứ ướ ự ể ả ả ệ ả- Gi i h n trong vi c l a ch n bao bì.ớ ạ ệ ự ọ