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Branchen brauchen Spezialisten© by CSB-System AG, Geilenkirchen
Branchen brauchen Spezialisten© by CSB-System AG, Geilenkirchen
Einsatz vonIT-Systemen zur Rückverfolgbarkeit
Dr. Klemens van Betteray
IHK Seminar:Praxislösungen für Lebensmittelhersteller18.03.2006 in Kiel
Branchen brauchen Spezialisten© by CSB-System AG, Geilenkirchen
Eigenständigkeit und Kontinuität für Ihre Zukunftssicherheit
Daten und Fakten der internationalen CSB-Gruppe:
Gründung 1977 Unternehmenssitz Geilenkirchen (Deutschland) die CSB-Gruppe beschäftigt über 450 Mitarbeiter weltweit 31 Standorte in Deutschland,
europaweit sowie in den USA, in Kanada, China, der Asien-/ Pazifikregion, im Mittleren Osten und in Afrika
55,8 Mio. Euro Umsatz im Jahr 2005
Branchen brauchen Spezialisten© by CSB-System AG, Geilenkirchen
CSB-GruppeUnsere internationalen Referenzen als Beispiele aus der Praxis für Ihre Rationalisierungskonzepte
Astenhof, Deutschland
AZM, Schweiz
Bell, Schweiz
Friki, Niederlande
HUG, Schweiz
Meadowbrook Farms, USA
LOEUL et PIRIOT Frankreich
Meica, Deutschland
Zott, Deutschland
Nahrung & Genuss
Branchen brauchen Spezialisten© by CSB-System AG, Geilenkirchen
Produktrückverfolgung in der Praxis:
1. Verantwortung
2. Ziele & Gesetze
3. Normen & Standards
4. Praxis zur Produktrückverfolgbarkeit
5. Ausblick
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Geflügel
Zukünftige Absatz
strategie
Handelsmarke
Eigenmarken
Öko-Produkt
GMO
In-House Absicherung / oder v/s Outsourcing
andere
Marken-risiko
Verbraucher-nachfrage/
Erwartungen
KostenLiefer-
kompetenz
Fisch
Obst & Gemüse
Milch/Mopro
Fleisch
• Pestizid-Rückstände
• Medikamente• Salmonellen
• Umwelt-einflüsse
• E-coli• Scrapie• BSE• Salmonellen• Medikamente
• MAP• Salmonellen• Zusatzstoffe
Risiken in den Nahrungsmittelbetrieben
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Risiko bei Lebensmitteln/Lebensmittelkontrolle
Deutschland:Meldung von 200.000 Erkrankungen pro Jahr 63.000 Salmonellenerkrankungen
aber: tatsächliche Infektionsrate 10- bis 20-mal höher Derzeit: 2311 Inspekteure im Food-Bereich: 1 Inspekteur für 464 Foodbetriebe 1 Inspekteur für 35.000 Einwohner
leider: Mängel in durchschnittlich 20 % der Prüfungen
Weltweit:2 Mio. Tote durch lebensmittelbedingte Infektionen und Vergiftungen
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Gründe für Produktrückverfolgung
Sorgfaltspflichten
Transparenz
Kompetenz
Prozeßstrukturen
Branchennormen
Gewährleistung
Rechtssicherheit
Schadeneingrenzung
Vertrauen
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Grad der Produktrückverfolgung
Wert der Produkte
Risikobewertung
Grenzen
Kosten-Nutzen
Rückverfolgung von Warenströmen und Informationen notwendig !
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Risiko-Bewertung der verschiedenen Nahrungsmittel
1. Hohe Priorität Fleisch Fisch Gemüse Frische Früchte Fruchtprodukte Ei-Produkte Stärke Getreide Tierische Fette Pflanzliche Fette Sojalecithin Spices & herbs Frischmilch
2. Zweite Priorität Kakaobohnen Kakaobohnen Kakaobutter Grüner Kaffee Milchpulver Milchproteine
3. Niedrige Priorität Aromen Getrocknete Früchte Zucker Chicorie Honig Karamel Vitamine Mineral. Additive Wein & Alkohol
Individuelle Festlegung der Risiken auf Basisder unternehmenseigenen Abläufe
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Zur Einschätzung der Risikoklassifizierung bzw. Chargenbildung:
… je höher das Produktrisiko, desto exakter
die Chargenbildung
… je höher das Prozessrisiko, desto exakter
die Chargenbildung
… je höher die Zahl der Komponenten, desto
exakter die Chargenbildung
… je größer die „Sammelcharge” , desto
intensiver die Eigenkontrollen!
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Grenzen der Produktrückverfolgungim Foodsektor
Rohstoff bzw. Zwischenprodukt nicht direkt
markierbar
mehrfache Vermischung des Produktes in der
Produktionszeit
langfristige Produktionszeiten
schwierige Volumenbestimmung bei Fass-/
Tankumfüllungen wg. Temperatureinflüssen
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Ökonomische Nutzen zur Rückverfolgbarkeit
Kostenvergleich bei internationaler Rückrufaktion
durchschnittlich 500.000 €
Schäden von 10.000 € bis 20 Mio. € möglich International bekannte Rückrufaktionen
Coca Cola
PerrierSchäden und Risken für die gesamte Kette (z. B. Glykol) mit immensem Risikopotenzial bzw. Risikomengen wichtig: Partnerschaftskompetenz der gesamten Kette!
wichtig: Chargeneingrenzung unabdingbar!
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Fleischbranche ist Pionier bei Rückverfolgbarkeit & Organisationsführerschaft:
Sensible Produkte Frischekompetenz Komplexität der Produktion Hohe Produktvielfalt Gesetzliche Regulierung Rindfleischetikettierung Absatzkompetenz / Wettbewerbsorientierung Bedeutender Marktanteil an der Food-Industrie
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Produktrückverfolgung in der Praxis:
1. Verantwortung
2. Ziele & Gesetze
3. Normen & Standards
4. Praxis zur Produktrückverfolgbarkeit
5. Ausblick
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Ziele des Lebensmittelrechtes
Sichere Nahrungsmittel
geteilte Verantwortlichkeiten
Regierung Verbraucher Industrie / Handel
Gesetzgebung Information
Verbraucher- konstruktive/ aufklärung kritische Einstellung
Forschung Beachtung von Hygieneregeln
Beratung BeratungKennzeichnung
& Rückverfolgung
Rohstoffbeschaffung
Personaltraining
Qualitätssicherung einschl. HACCP
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Status Quo des europäischen Hygienerechtes:
Verordnungen des EU-Parlamentes und des Rates ...über Lebensmittelhygiene 852/2004 vom 29.04.2004 wichtig: ersetzt Lebensmittelhygienerichtlinie ... mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprunges 853/2004 vom 29.04.2004 wichtig: gilt für rohe Fleischerzeugnisse; für erhitzte Erzeugnisse gilt die Lebensmittelhygieneverordnung ... die amtliche Überwachung von zum menschlichen Verzehr bestimmten Erzeugnissen tierischen Ursprungs 854/2004 wichtig: Regelung der Überwachung, zentrale Fokussierung auf
den Tierarzt ... mit mikrobiologischen Kriterien für Lebensmittel 882/2004
EU-weit gültig seit dem 01.01.2006
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Definition eines Loses bzw. einer Charge
Los bzw. Loskennzeichnung Richtlinie (89/396/EG)
Ein Los im Sinne dieser Richtlinie ist eine Gesamtheitvon Verkaufseinheiten eines Lebensmittels, das unterpraktisch gleichen Umständen, erzeugt, hergestellt oderverpackt wurde.
Ein Lebensmittel darf nicht vermarktet werden, bevor esnicht mit einer Los-Kennzeichnung versehen wurde.
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Verordnung der Kommission VO (EG) 178/2002.... zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit –Basisverordnung
Art. 18 Rückverfolgbarkeit Jeder Lebensmittelunternehmer (einschl. Handel) hat auf Verlangen den Behörden nachzuweisen !
von wem er seine Zutaten bezogen hat
an wen er fertige Erzeugnisse abgegeben hat
(gilt nicht für private Endabnehmer !)
Aufbewahrungspflicht 5 Jahre (upstream,
downstream)
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Verordnung (EG 178 / 2002)
Artikel 14 Prüfung der Sicherheit der gesamten Charge
Artikel 18 Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit in allen
Stufen, Einrichtung von Systemen und Verfahren
zur Benennung der Abnehmer sowie der
relevanten Personen mit Informationsmöglich-
keiten für die entsprechenden Behörden
Artikel 19 Bei Missständen mit Gesundheitsgefahr,
Unterrichtungspflicht der Verbraucher,
Marktpartner sowie Behörden
Rücknahme der Produkte aus dem Markt
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Empfehlungen der EU (Guidelines):Fristen für die Datenspeicherung:zur Verordnung (EG 178 / 2002)
... für Produkte ohne befristete Lagerfähigkeit/MHD:
5 Jahre
... für Produkte mit Lagerfähigkeit/MHD über 5 Jahre:
Lagerfähigkeit plus 6 Monate
... für verderbliche Produkte mit MHD von weniger als als drei
Monaten bzw. ohne spezielles Verfallsdatum (Früchte,
Gemüse bzw. vorverpackte Produkte):
6 Monate nach Herstellung oder Lieferung
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Empfehlungen für den Krisenfall:Produkt aus dem Markt nehmen bzw. zurückrufen
Produkt kann aus allen Marktstufen zurückgerufen
werden !
Rückruf muss der zuständigen Behörde gemeldet
werden, auch wenn das Produkt noch nicht beim
Verbraucher ist, d.h. stiller Rückruf ohne Behörde geht
nicht.
Im Zuge der Meldepflicht bei Gesundheitsgefahr:
Hinweise über potentielle Gefahren oder Risiken bei
seinem Produkt, Meldung geht zu EU-Frühwarnsystem
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Auswertung des öffentlichen Schnell-warnsystems der EU
■ Erhebungszeitraum: August bis Oktober 2003 (KW 32 – 44)
■ Insgesamt 144 Warnmeldungen (Informationsmeldungen nicht ausgewertet) => ca. 11 pro Woche
■ Verursacher aus 28 verschiedenen Ländern (Italien 19,4%, Großbritannien 11,8%, Deutschland 11,1%, Frankreich 9,7%, Niederlande 9,0%, Spanien 6,9%, => 68% verursacht durch 6 Länder in Europa)
■ Grund für die Warnmeldung: 56,3% Mikrobiologie (Salmonellen, Listerien, Clostridien, etc.) 28,5% unerlaubter Farbstoff (Sudan 1) 13,9% Kontamination (Glas, Metall, Chloramphenicol, etc.) 1,3 % Sonstiges
Top-Thema: Lebensmittelsicherheit
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Vorschriften mit Kennzeichnungselementen zur Unterstützung der Rückverfolgbarkeit
Lebensmittelkennzeichnungs-VOLos-Kennzeichnungs-VOHygieneverordnungen für Fleisch- und Fleischerzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse, Fisch- und FischerzeugnisseLebensmittelhygiene-VORindfleischetikettierungs-VORückverfolgbarkeit bei Fisch in EU VO 2065/2001Zollgesetzgebung bei Tabak Herkunftsangabe f. heimische Frischmilch in Italien (Juni 2005)
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Vorschriften mit Kennzeichnungselementenzur Unterstützung der Rückverfolgbarkeit:
EU-Öko-VO
Bestimmungen über Vermarktungsnormen für Eier
Weinrecht
Handelsklassenrecht
Lebensmittelbedarfsgegenständegesetz (LMBG)
EU-Verordnung über amtliche Futter- und
Lebensmittelkontrollen
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Fleisch- und Geflügelfleischhygienerechtliche Vorschriften vom 15. März 1995 für Deutschland (BGBl)§ 8 (1) „Schlachttiere dürfen zum Zweck der Schlachtung nur
abgegeben, erworben, befördert oder aufbewahrt werden, wenn sie so gekennzeichnet sind, dass der Erzeugerbetrieb auch nach der Schlachtung zu ermitteln ist.“
§ 11c Betriebseigene Kontrollen und Nachweise(1) Regelmäßige betriebseigene Kontrollen (3) „Wer in zugelassenen Betrieben frisches Fleisch
gewinnt, behandelt oder Fleischerzeugnisse oder Fleischzubereitungen zubereitet oder behandelt, hat Nachweise zu führen über die
..... Herkunft des Fleisches unter Angabe des Lieferanten
..... Abgabe des Fleisches unter Angabe der Art und Menge, der Kennzeichnung sowie des Empfängers ....
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Rückverfolgbarkeit und Kennzeichnunggentechnisch veränderter Organismen (GMO)
VO 1829/2003 des Europäischen Parlamentes und des Rates über
gentechnisch veränderte Lebensmittel und Futtermittel (gültig seit
dem 19.04.2004) und
VO 1830/2003 des Europäischen Parlamentes und des Rates
über die Rückverfolgbarkeit und Kennzeichnung von gentechnisch
veränderten Organismen und über die Rückverfolgbarkeit von aus
gentechnisch veränderten Organismen hergestellten Lebensmitteln
und Futtermitteln sowie zur Änderung der Richtlinie VO 18/2001
vom 22.09.2003 (gültig seit dem 15.04.2004, d.h. nach 90 Tagen
nach EU-Veröffentlichung der spezifischen Erkennungsmarker am
16.01.2004 in L10, S. 5ff)
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Rückverfolgbarkeit und Kennzeichnunggentechnisch veränderter Organismen GMO
Status Quo: Kontrolle der Rechtsvorgaben nicht mehr durch Produktkontrolle, sondern durch Prozesskennzeichnung
Wichtig: Nicht kennzeichnungspflichtig sind Lebensmittel von und aus Tieren, die GVO-haltiges Futter erhalten haben, d. h. Fleisch, Eier und Milch sind nicht kennzeichnungspflichtig.
aber: Mehle, Stärken, Glucosesirup aus GV-Mais, GV-Soja bzw. Starterkulturen sind kennzeichnungspflichtig und daher
Anforderungen auch zur Rückverfolgbarkeit!
dabei: Systeme und „standardisierte“ Verfahren notwendig!
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Produkte mit gentechnisch verändertenSoja-Zutaten:
Soja-Öl: Kaffee-Weißer, Margarine, Mayonnaise, Lecithin: Salatdressings, Salatöle, Backfette, Backwaren, Nudeln, Süßwaren, SchokoladenüberzügeSojabohnen: Brot, Süßwaren, Streusel, Reformkost, Speiseeis, Joghurt, Instant-Milchgetränke, Fertiggerichte, Milchersatzprodukte, Saucen, WürzmittelSojafasern: Frühstücksflocken, Brot, Diätprodukt, ReformkostSojaprotein: Babynahrung, Instantprodukte, Diätprodukte,
Backzutaten, Bier, Fleischprodukte, Fertiggerichte,Hypoallergene Milch, Nudeln, Frühstücksflocken,Brot usw.
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Rückverfolgbarkeit für Verpackungsmaterialen
Verordnung der Kommission (EG) 1935/2004 vom
27. Oktober 2004 über Materialen und Gegenstände, die
dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu
kommen und zur Aufhebung der Richtlinien 80/590/EWG
und 89/109/EWG
Art. 28: Art. 17 Rückverfolgbarkeit gültig ab dem
27.10.2006
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Rückverfolgbarkeit bei Temperaturmanagement
Verordnung der Kommission (EG) 37/2005 vom
12. Januar 2005 zur Überwachung der Temperaturen
von tiefgefrorenen Lebensmitteln in Beförderungsmitteln
sowie Einlagerungs – und Lagereinrichtungen
Art. 2 (3) Die Temperaturaufzeichnung ist zu datierenund vom Lebensmittelunternehmer je nach Art undHaltbarkeit der tiefgefrorenen Lebensmittel mindestens ein Jahr lang oder länger aufzubewahren !
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Lebensmittelrechtliche Verantwortlichkeit
Orientierung der Behörden zunächst an Geschäftsführer/ Inhaber oder jeden, auf den die lebensmittelrechtliche Verantwortung generell oder in seinem Wirkungskreis übertragen worden ist (Regelung durch Arbeitsvertrag). In der Regel haften mehrere Personen, z. B. die unmittelbar verantwortlichen Schichtführer bzw. Produktionsleiter, wie auch die Vorgesetzten (Verletzung der Aufsichtspflicht).
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Gesamt-Verantwortlichkeit
Gesetz zur Kontrolle und Transparenz im Unternehmens-bereich (KonTraG) vom 01.05.1998 (nur Deutschland)wichtig: Nach § 91 Abs. 2 AktG n.F. hat der Vorstand ein Überwach-ungssystem einzurichten, damit den Fortbestand der Gesellschaft gefährdende Entwicklungen früh erkannt werden.
d. h.: Qualifiziertes Risikomanagement zur Früherkennung und Dokumentation der Nahrungsmittelsicherheit
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Produktrückverfolgung in der Praxis:
1. Verantwortung
2. Ziele & Gesetze
3. Normen & Standards
4. Praxis zur Produktrückverfolgbarkeit
5. Ausblick
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Detaillierte Differenzierung der Standards
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Aktuelles zu IFS (1):
über 500 Lebensmittelhersteller zertifiziert, weitere internationale Verbreitung: F, Pl, Italien und Spanien
IFS-Version 4.0 gültig seit dem 01.07.2004, dabei: HACCP-K.O.-Kriterien von 2 auf 1 reduziertRückverfolgung in Anlehnung an EU 178/2002, aber Primärverpackung wird mit einer Prüfungsposition erfasst Anpassung an aktuelle Rechtslage bzgl. Allergene und Rückverfolgbarkeit von GMOQM-System für Auditoren und Standard-Software für Auditberichte, dabei geregelte Freigabe im Web
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Global Food Safety Initiative:CIES – The Food Business Forum
Implementing Traceability in the Food Supply Chain
(Stand März 2004)
Definitionen
Empfehlung für EAN.UCC-Standards
Regelung der Verantwortlichkeiten
Zulassung von BRC, IFS, Dutch HACCP,
SQF 2000 Code
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Säulen warenwirtschaftlicher Kommunikation
Heute:
Basis ist stets:
In Zukunft zusätzlich:
Neue EDI-Varianten
Strichcode
StammdatenCodier-systemeEDI
Radio-frequenz-technik
EANCOMPool-
lösungen
ILN EAN NVE EAN 128 ...
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Zentrale VergabeZentrale VergabeILN (Typ 1) ILN (Typ 2)43 1234567890 2 40 12345 00000 9
42 123456 0000 543 1234567 000 5
ILN EAN NVERes.- Basis- Eigen-ziffer nummer generierung
Prüf-ziffer
Basisnummer Eigen-generierung
Prüf-ziffer
6
0
2
3
2
2
00001 :
99999
0001 :
9999
001 :
999
Basisnummer Eigen-generierung
Prüf-ziffer
9
0
5
3
5
2
00000 :
99999
0000 :
9999
000 :
999
0
9
6
2
6
1
000000000 :
999999999
00000000 :
99999999
0000000 :
9999999
3
3
3
40 12345
42 123456
43 1234567
40 12345
42 123456
43 1234567
40 12345
42 123456
43 1234567
Vergabe des Identifikationscodes
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EAN 128-Transportetikett Maße
(00)340123451234567895
NVE:3 4012345 123456789 5
EAN: 4012345 12345 6
MHD: Charge: 27.05.2008 123456
NVE
Absender:CCGMaarweg 13350825 Köln
Empfänger:Muster GmbHMustermannstraße 212345 Musterhausen
148 mm
27 mm
32 mm
105 mm
Schriftgrößemind. 7 mm
Schriftgrößemind. 7 mm
Schriftgrößemind. 7 mm
Vergrößerungsfaktormind. 25%
Schriftgrößemind. 3 mm
Schriftgrößemind. 3 mm
Vergrößerungsfaktormind. 50%
(01)04012345123456(15)080527(10)123456
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EAN 128
Trotz fester Struktur variabler Inhalt Allgemeiner Standard Größe (max. 48 Zeichen pro Zeile) und Handling Mehrfachscanning sehr selten auf Endverbraucherpackung
Vorteil:
Nachteil:
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Umsetzungsbeispiele
Fleisch und Fisch
Beispiel Rindfleischrückverfolgung
Endartikel Gebinde Versandeinheit
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Strichcodes erschließen EDI-Daten
NVE
Art. A
Art. B
Art. C
Art. D
Rampe WA Rampe WE
Art. A
Art. B
Art. C
Art. D
(00)340543211234567895NVE
NVE + INFOabsenden
NVE + INFOnach elektron.Lesung weiter-
verarbeiten
VersenderEmpfängerNVE und
Zusatzinfos
Datei Datei
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Elektronischer Geschäftsverlauf
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Produktrückverfolgung in der Praxis:
1. Verantwortung
2. Ziele & Gesetze
3. Normen & Standards
4. Praxis zur Produktrückverfolgbarkeit
5. Ausblick
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ERP, MES & BDE als Basis für Rückverfolgung
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Rückverfolgung als Komplementärprodukt einer durchgängig integrierten Unternehmensführung mit ERP-Software:
IT-gestützte Lagerdatenverwaltung in den jeweiligen
Unternehmensbereichen: Einkauf, Produktion, Lager
organisatorische Basis: Kiste, Palette, Container,
Keg, feste lose Ware, flüssige lose Ware usw.
Prozessinstrumente: Wiegen, Etikettieren, Messen,
Steuern, Scannen
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Festlegung der Rückverfolgungskonzepteinnerhalb der Produktionsprozesse
EAN-Etikettenlayout und Barcodierung bestimmen
EAN-Etikettenlayout bestimmen für Rohstoffe,
Behandlungsstoffe vom Lieferanten bzw.
Nachauszeichung von Rohstoffen
Definition der Chargen in der Produktion
Etikettierung der Ausgangsprodukte mit Informationen
Versandverpackung mit Etikett für Verkaufsprodukte
dabei: alternativ Einsatz von RFID-Technologie möglich!
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Rückverfolgungsinstrumente
Ausrüstung der Arbeitsplätze mit Scannern und Etikettendruckern (bzw. mit RFID-Technologie möglich) Scanner und Drucker im Wareneingang
Etikettierung und Scanner im
Versand (Kommissionierung)Einrichtung der Rückverfolgungs- auswertungen zur Durchführung eines effektiven Rückverfolg- ungscontrollings
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Organisation der Rückverfolgbarkeit am Wareneingang
Gesamternte eines Jahres, eines Betriebes ...
Siloinhalt / Tankinhalt / Ladung
Gesamtanliefermenge (eines Tages)
Liefereinheit (Palette, Gebinde, Container ...)
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Organisation der Rückverfolgbarkeit
Zeitbezogene Produktionseinheit
Stundenproduktion
Tagesproduktion
Produktionsmenge einer Schicht
Mengenbezogene Produktionseinheit
Ansatz / Batch / Los / Charge
Produktionsmenge aus einem Ansatz
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Rückverfolgung am Wareneingang
Scannen der Originaldaten des EAN 128
Abgleich der erfassten Daten zum EANCOM-Prodat-Datenformat und daher elektronische Kontrolle aller nicht eindeutigen Daten
Erfüllung der verschiedensten Managementanforderungen selbsttätig, schnell und nahezu fehlerfrei mit Einscannen und Verwiegen
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LIMS-Module für Einsatz in einer Molkerei
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Prüfaufträge für Milchwerk
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Rückverfolgung in der Zerlegung
Nach der Zerlegung wird die Verkaufsware vakuumverpackt, gewogen und mit EAN 128 ausgezeichnet
EAN-128-Code mit folgenden Informationen: EAN-Nummer, Chargen-Nummer & Artikelgewicht
Verkaufsware ohne Änderungspotenzial des EAN-128-Etikettes
EAN-128-Etikett liefert genaue Identität und Rückverfolgbarkeit aller Chargen
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Rückverfolgung nach der Zerlegung
Sämtliche Grobteile, mit EAN 128 gekennzeichnet, werden eingescannt Eindeutige Identifikation der Chargennummer liefert den gesamten Lebenslauf eines Tieres und den eindeutigen Produktions- verlauf bis zum Verbraucher Beispiel für Chargengröße: 80 Tiere In jeder Losnummer sind die unterschiedlichen Verkaufsteilstücke mit unterschiedlichen Gewichten und Artikelnummern aufgeteilt
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Rückverfolgung in der Verarbeitung
In der Verarbeitung werden z. B. die jeweiligen Schinken zu einer Partie Kochschinken verknüpft, gewogen und mit EAN 128 ausgezeichnetVerschiedene Partien Verarbeitungsfleisch werden im Mischer zu einer neuen Charge zusammengestellt, dabei erfolgt die Verknüpfung mit Feinbrät-Chargen oder aus der SalzereiKennzeichnung der Ware mit IdentifikationsstreifenVerkaufsware ohne Änderungspotenzial des EAN-128-EtikettsEAN-128-Etikett liefert genaue Identität und Rückverfolgbarkeit aller Chargen!
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Anwendung für Rückverfolgung
Die Behälter-Barcodes sind mit den Herkunftsdaten für Teilstücke und Verkaufsware in den Kisten nach EAN verknüpft
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Rückverfolgung im Lager
Anbindung der automatischen Läger Automatische Einlagerung möglichAutomatische Umlagerung vom Pufferlager zum PickbereichAutomatische Vollkisten- auslagerung Online-Einblick über verfügbare Bestände First-in-First-out-Prinzip (Fifo)Schwundminderung im Lager
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Rückverfolgung mit Funkkommissionierung
Auftragsanzeige
Integrierter Scanner für Identifi- kation der Barcodes auf den Kisten und auf den jeweiligen zu kommissionierenden Artikeln
Durch das EAN-Etikett wird der Barcode auf dem Etikett der Ware (und/oder auf der Kiste) mittels des Scanners eindeutig und fehlerfrei gelesen
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Rückverfolgung mit Funkkommissionierung
Das CSB-System stellt bei der Kommissionierung eine Verbindung zwischen dem Kundenauftrag und entspre- chenden Herkunftsdaten her
Feststellung zu jedem Zeit- punkt, welcher Kunde, wann, welches Rindfleisch aus welcher Charge erhalten hat
Dokumentation der Herkunftsdaten auf den Lieferpapieren ist nicht notwendig
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Rückverfolgungstiefe
Prozess-Stufe
Wareneingang
Chargierung
Füllen
Räuchern
Verpackung
Interne Losnummer
Jede Ladung 03-00021
Schichtlos 031029-00010
Tageslos
Ofen
Schichtlos
031029
10.001
031029-00021
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Handel
Wareneingang
Handelsartikel?
ja
nein
Externe Losnummer Interne Losnummer
Warenausgang
ABC12345 ABC12345
ABC12345 54321-77766-031029
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Kostenstellen
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Losnummernstruktur
Eindeutige Kennzeichnung der Wareneingangsposten
02-20001-00024
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Wareneingang
Eingabemöglichkeit der externen Losnummer
Automatische Generierung der internen Losnummer
Nachgeschalteter Aufruf des Los- nummernstammes
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Wareneingangskontrolle
Eindeutige Identifizierung der Stichprobe für die
Wareneingangskontrolle
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Losnummernstammverwaltung
Im Losnummernstamm können wichtige und
nützliche Zusatzinformationen hinterlegt werden.
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Losnummerntexte
Im Losnummernstamm können wichtige und nützliche Zusatzinformationen hinterlegt werden.
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Chargenverwiegung
Gezielte Auswahl der benötigten Rohwaren-Lose
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Chargenbearbeitung
Zuordnung mehrerer Rohwarenlose
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Warenausgangserfasssung
Gezielter Verkauf eines bestimmten Loses
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Chargeninformationssystem
Rückverfolgbarkeit über mehrere Verarbeitungsstufen
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Chargeninformationssystem
Per Funktionstaste zur nächsten Stufe
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Chargeninformationssystem
Bildschirmansicht der eingesetzten Rohstoffe
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Chargeninformationssystem
Fortschreibung aller einem Fertigwarenlos
zugehörigen Warenbewegungen
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Rückverfolgbarkeit mit Effizienz
Kommissionierung von bis zu 225 Tonnen mit 25 Mitarbeitern in einer SchichtVerknüpfung des Kundenauftrages mit den VerlaufsdatenEinsparung von ca. 250.000 Blatt Papier (ca. 5 t/Jahr), sofortiger Rechnungsdruck im Warenausgang mit Einsparungen bei Büropersonal, Büroraum, Briefporto, Briefumschlägen Senkung der Fehlerquote auf 0,001 % im gesamten ProzessBelieferung der Kunden im NachtsprungEinsparungen bei Fahrkilometern und ZeitenReduzierung der Abladezeiten beim KundenEffizienz bei der Archivierung
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Produktrückverfolgung in der Praxis:
1. Verantwortung
2. Ziele & Gesetze
3. Normen & Standards
4. Praxis zur Produktrückverfolgbarkeit
5. Ausblick
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Produktrückverfolgung bei Food
Rückverfolgbarkeit zur Nahrungsmittelsicherheit
mit: Schutz des Verbrauchers und des Unternehmens
dabei: Intensivierung der Dokumentation zur Rückverfolg-
barkeit und Nahrungsmittelsicherheit
aber: kein Wettbewerb, sondern Abstimmung der
Systeme EAN, RFID und der Standards des
Handels sehr wichtig !
Rückverfolgbarkeit zur Absatzsicherung !
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Praktische Vorteile der Rückverfolgung
Doku- und Info-Qualität Verwaltungsaufwand Integration
Rationalisierung Verantwortungsbewusstsein Kostenkontrolle
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Fazit zur Rückverfolgung:
Eine effiziente Dokumentation zur Nahrungsmittelsicherheit & Rückverfolgbarkeiterhöht die ...
Produktsicherheit Produktqualität
und die Unternehmensführungskompentenz
„Nur mit sicheren Chargen gibt es gute Margen!“