bridage à laiguille bien étirer les membres et flamber bien étirer les membres et flamber
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille
Bien étirer les Bien étirer les membres et membres et flamberflamber
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Nettoyer à l’aide d’un Nettoyer à l’aide d’un
papier ménagepapier ménage
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Couper les petits Couper les petits
aileronsailerons
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Enlever la Enlever la
glande sur le « glande sur le « croupion » (est croupion » (est amère et pas très amère et pas très ragoûtante)ragoûtante)
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille
Attacher la ficelle à l’aiguille, faire un Attacher la ficelle à l’aiguille, faire un nœudnœud
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille
La ficelle, après cuisson doit pouvoir La ficelle, après cuisson doit pouvoir s’enlever facilements’enlever facilement
Sinon la chair cuite du poulet va se Sinon la chair cuite du poulet va se déchirerdéchirer
Pour cela il ne faut jamais que la Pour cela il ne faut jamais que la ficelle passe à travers les osficelle passe à travers les os
Lors du bridage, l’aiguille ne doit Lors du bridage, l’aiguille ne doit jamais avoir de résistancejamais avoir de résistance
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille
Disposez la volaille sur le ventre, Disposez la volaille sur le ventre, croupion contre soicroupion contre soi
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Soulever Soulever
l’aileron et l’aileron et piquer entre les piquer entre les 2 petits os2 petits os
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Puis passer sous l’os de la Puis passer sous l’os de la
colonnecolonne Si la peau du cou est assez Si la peau du cou est assez
grande, la prendre avec grande, la prendre avec afin de fermer l’orifice du afin de fermer l’orifice du cou cou
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Piquer l’autre aileron Piquer l’autre aileron
entre les 2 petits osentre les 2 petits os
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Tirer, mais laisser suffisamment de ficelle de l’autre côté Tirer, mais laisser suffisamment de ficelle de l’autre côté
pour pouvoir facilement faire un nœud pour pouvoir facilement faire un nœud vos mains seront inévitablement grasses, il faut assez de vos mains seront inévitablement grasses, il faut assez de
ficelle pour qu’elle ne glisse pas entre vos mainsficelle pour qu’elle ne glisse pas entre vos mains
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille
Retourner la volaille Retourner la volaille afin de se retrouver du afin de se retrouver du côté droit avec côté droit avec l’aiguillel’aiguille
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Donnez la forme en Donnez la forme en
repoussant les cuisses repoussant les cuisses
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Piquer à la Piquer à la
jointure du jointure du pilon et du haut pilon et du haut de cuisse en de cuisse en diagonalediagonale
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Pour ressortir de Pour ressortir de
l’autre côté sans l’autre côté sans forcerforcer
Il y a ici un Il y a ici un endroit qui n’a endroit qui n’a pas d’ospas d’os
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille
Passer le l’autre Passer le l’autre côté sans piquercôté sans piquer
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille
Répétez la même opération, mais inverse pour Répétez la même opération, mais inverse pour ressortir à la jointure de l’autre cuisseressortir à la jointure de l’autre cuisse
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Attacher bien Attacher bien
serré et faire serré et faire plusieurs plusieurs noeudsnoeuds
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Bridage à l’aiguilleBridage à l’aiguille Tirer la peau Tirer la peau
pour une belle pour une belle présentationprésentation