brochetas, una forma divertida de presentar los alimentos _ eroski consumer.pdf

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Brochetas, una forma divertida de presentar los alimentos | EROSKI CONSUMER

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Hay que ser cauto con los

alios para no disimularel sabor original delproducto, sinocomplementarlo

23 de diciembre de 2009

Combinaciones diversas

Hay brochetas de muchos tipos: de pescado, marisco, frutas y verduras. Tambin se pueden mezclar alimentos dedistintos grupos, que proporcionan contrastes de sabores y texturas. Todos los alimentos que se ensartan en labrocheta deben cortarse en trozos cuadrados, del mismo tamao y pequeos.

Las brochetas vegetalesresultan ms originales ya que se pueden combinar vegetales crudos y cocinados, yensartarlos en el mismo pincho. Otra opcin es mezclar con carnes -cerdo, vacuno, cordero o ave- o conpescados y mariscos. Tambin es posible comer los postres embrochetados, como las brochetas con trozos defruta, que pueden servirse solas o acompaadas de salsas dulces, como el chocolate caliente o de yogures.

Cmo cocinar las brochetas

Las verduras pueden estar cocidas, escaldadas o salteadas. En elcaso de las carnes o de los pescados, quedan muy sabrosos si se

marinan en un poco de pimentn o en un majado de limn o vinagresaromticos, junto con una pizca de ajo o hierbas y especias como eltomillo, la albahaca o las pimientas variadas.

Unas gotas de aceite de oliva consiguen un toque exquisito en labrocheta, segn el alimento: cuanto ms delicado sea el producto,

ms suave ha de ser el alio. Al marinar los alimentos, resultan mucho ms sabrosos y se logra un toque original

Brochetas, una forma divertida depresentar los alimentosDesde el aperitivo hasta el postre, estos pinchos consiguen comidas ms divertidas y originales

Imagen: Olivier Londe

Una brocheta es un pincho de madera o una aguja de metal,delgada y puntiaguda, con una longitud de unos 30 centmetros,

que sirve para ensartar diferentes alimentos. Con este mismonombre se conoce tambin a los platos que se elaboranmediante esta tcnica. Las tradicionales se cocinan con carneaderezada con pimentn, sal y alguna especia como comino omenta. A este tipo de brochetas se las denomina pinchosmorunos.

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en la presentacin.

Hay que ser cauto con los alios ya que el objetivo no es disimular el sabor original del producto, sinocomplementarlo. Los alimentos ensartados en la brocheta, en general, se asan al horno, a la plancha o la parrilla.Slo en el caso de las frutas o de algunos vegetales se consumen crudos.

RECETAS

Multitud de alimentos pueden preparase en forma de brocheta, como:

1. Brochetas de ternera con maz y salsa de aguacate. 2. Brochetas de pollo con salsa picante de ciruelas. 3. Brochetas de cerdo con comino y menta.4. Brocheta de sepia con alioli.

ETIQUETAS: aperitivo, brochetas, forma divertida,postre, vegetales

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brochetas, una forma divertida de presentar los alimentos _ eroski consumer.pdf

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