brochure 1 queso

7/24/2019 Brochure 1 Queso

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Nombre de la empresa y logotipos

EMPRESA:

QUELACA (Quesos Larenses Compaa Annima)

Logotipo

PRODUCTO

QUESOS DE CABRA EL LARENSE

Logotipo


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Resea !ist"ri#a

En la dcada de los 90 fue fundada la quesera QUELACA (Quesos deLara Compaa Annima) por el seor Seas!i"n Lucena en las sedien!as

!ierras de Carora en el Es!ado Lara# en una $nca de die% (&0) 'ec!"reas de

!ierra que dedic a la produccin de queso de cara En sus comien%os

solo se produca queso saor !radicional# era dis!riuido a los

alrededores de la re*in de Carora

+ara el ao ,00& comen% a e-!enderse por %onas adacen!es a lare*in# a para el ao ,00. su dis!riucin era nacional

/o e-!ensas !ierras es!"n dedicadas a produccin de queso saor

!radicional# aliado con acei!unas pimen!n# conir!indose en

produc!or a *ran escala de produc!os de al!a calidad 1*ualmen!e# con la

$nalidad de lo*rar un me2oramien!o crecien!e del proceso produc!io#

cuen!a con una comple!a 3o!a de e'culos para sa!isfacer las

necesidades de !ranspor!e


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Orga$igrama

44444444444444444444444444

1n* 5arina 6nde%


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6ar%o ,0&0

Prod%#tos &%e 'abri#a:

U!ili%ando ma!eria prima de la m"s al!a calidad si*uiendo los m"ses!ric!os es!"ndares de faricacin# *aran!i%amos a nues!ros clien!es un

produc!o de e-quisi!o saor# olor ap!o para compe!ir con los me2ores

produc!os del mercado

En la ac!ualidad# QUELACA elaora los si*uien!es produc!os7

Queso de cara saor !radicional en presen!acin de ,.0 .00 *

Queso de cara a2o en sal en presen!acin de ,.0 *

Queso de cara aliado con pimen!n en presen!acin de ,.0 *

Queso de cara aliado con acei!unas en presen!acin de ,.0 *


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Clie$tes

QUELACA en su !raec!oria de crecimien!o# se 'a e-!endido por

diferen!es %onas del !erri!orio nacional# ac!ualmen!e cuen!a con diersa

*ama de clien!es consumidores# los cuales son indispensales para la

misma

El produc!o a diri*ido !an!o a *randes como pequeoses!alecimien!os comerciales dis!riuidores a niel nacional

En!re sus principales clien!es se encuen!ran7

Cen!ral 6adeirense

/ipermercado El 8ar%n

6aro

6ercado 6aoris!a de Lara

E-clsior 8amma#

Si*o

Cada

:icen!enario

C'arcu!eras

Queseras de la re*in +anaderas del 8rupo ;rqudea

:ode*ones

Aas!os

En!re o!ros


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POL(T)CAS DE LA CAL)DAD

Las +ol!icas de Calidad de nues!ra Empresa QUELACA es!"n

orien!adas n!e*ramen!e con la produccin de Quesos de

primersima calidad# que cumplen con las especi$caciones

es!alecidas por los or*anismos compe!en!es en ma!eria desaluridad# calidad nu!ricional# que son capaces de sa!isfacer

!odos los requerimien!os de nues!ros clien!es

La responsailidad asumida por el personal de !odos los nieles

de producir cada da# m"s me2ores produc!os# se fundamen!a en

la ms!ica sen!ido de iden!i$cacin de !odos quienes laoramos en

QUELACA# quienes uscamos la e-celencia en nues!ro !raa2o# para

as ofrecer un produc!o di*no represen!an!e del po!encial de laA*roindus!ria del Es!ado Lara

+ara ello# la al!a 8erencia ela permanen!emen!e por7

La capaci!acin permanen!e del personal

La adquisicin de !ecnolo*a capa% de man!ener los al!os

nieles de compe!i!iidad de nues!ro produc!o

6an!ener las ins!alaciones en p!imo es!ado de

funcionamien!o# a!endiendo a lo requerido por las normas de

:uenas +r"c!icas de


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6an!ener cordiales relaciones con nues!ros proeedores#

'acerlos nues!ros principales socios de ne*ocios

El suminis!ro de solamen!e ma!eria prima de primera calidad

A!ender a las necesidades de nues!ros clien!es# para 'acer de

su sa!isfaccin el $n primordial de nues!ras operaciones

+roporcionar a nues!ros !raa2adores los medios necesarios

para elear su niel de calidad de ida ienes!ar personal

6an!ener un proceso produc!io acorde con las e-i*encias

amien!ales# para ase*urar su preseracin# en armona con

el en!orno

Es nues!ra responsailidad as lo asumimos

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+residen!e

6ar%o ,0&0


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OB*ET)+OS DE LA CAL)DAD

+roducir quesos de cara de e-celen!e calidad en nues!ra

plan!a# u!ili%ando !ecnolo*a de aan%ada# para curir el

mercado re*ional nacional# cumpliendo con !odos los

requerimien!os es!alecidos por las norma!ias le*ales de

saluridad del Es!ado

+rocurar siempre la sa!isfaccin de nues!ros clien!es

+ropiciar las condiciones para man!ener pro*ramas de 6e2ora

Con!inua en !odos nues!ros depar!amen!os# a !ras de

pro*ramas de formacin en calidad# diri*ido a !odos nues!ros

empleados relacionados# duran!e los pr-imos . aos# en

alian%a con en!es especialis!as en Sis!emas de 8es!in de

Calidad

6an!ener una capaci!acin cons!an!e de !odo nues!ro

personal# para o!or*arle las 'erramien!as de decisin

par!icipacin que le permi!an iden!i$carse con la calidad de

nues!ro produc!o


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1nolucrar a nues!ros proeedores relacionados# con

nues!ros planes de 8es!in de Calidad

Cumplir con nues!ra cuo!a permanen!e de =esponsailidad

Social# para el ienes!ar de la comunidad a la que

per!enecemos# a !ras de pro*ramas de accin social#

diri*idos a nues!ros empleados sus familias# duran!e los

pr-imos . aos

6an!ener pol!icas permanen!es de 8es!in Amien!al# para

preserar nues!ro en!orno# median!e la capaci!acin

concienciacin del personal# en el "mi!o de in!eraccin de

nues!ra empresa la comunidad a la que per!enecemos

;p!imi%ar nues!ras operaciones para ser cada e% m"s

e$cien!es e$caces

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+residen!e

6ar%o ,0&0


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Misi"$

Sa!isfacer a nues!ros clien!es median!e la e-celencia en el Sericio#

Calidad# me2or con!inua

QUELACA es una or*ani%acin slida que cumple con los m"s al!os

es!"ndares de calidad de los produc!os que elaoramos# superando las

e-i*encias de los clien!es

>os adap!amos con facilidad a las ariaciones del en!orno re*ional

nacional# an!icip"ndonos a los camios a !ras de la e-ploracin

cons!an!e opor!una de las diferen!es fuen!es de informacin#

respondiendo con sa!isfaccin a la demanda del mercado

dis!in*uindonos en!re la compe!encia


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+alores

Calidad7 Es la pla!aforma del ne*ocio

Cons!ancia7 Uno de nues!ros principios

?isciplina7 Es indispensale para alcan%ar las me!as de la

or*ani%acin

=espe!o7 Es el marco que u!ili%amos en las relaciones laorales#

comerciales comuni!arias

@!ica7 Es la $losofa para el desempeo de nues!ras laores

+roac!iidad7 Es una de nues!ras en!a2as compe!i!ias

Ac!i!ud para el camio7 Es lo que impulsa nues!ro crecimien!o


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raa2o en equipo7 Es una !"c!ica efec!ia que aplicamos

sis!em"!icamen!e

+isi"$

QUELACA usca ser una empresa reconocida a niel nacional

como lder en el mercado de quesos con la proeccin de

e-!enderse al mercado in!ernacional# conserando siempre el

le*ado de calidad saor Con un equipo 'umano comprome!ido

con la calidad# *enerando ene$cios indiiduales corpora!ios#

para con!riuir al desarrollo de nues!ro pas# para la sa!isfaccin de

sus clien!es Con es!e $n usca la e-celencia de los procesos en las

"reas de produccin de comerciali%acin de alimen!os


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CARTA COMPROM)SO DE LA CAL)DAD

La ra%n de ser de nues!ra empresa son nues!ros clien!es

consumidores# por lo que nos plan!eamos el re!o de ser los me2ores#

en funcin de ello# !raa2amos para ofrecer solamen!e quesos de

cara de p!ima calidad

>os preparamos para asumir la responsailidad permanen!e de

operar con ms!ica# e$ciencia# e$cacia# para poner en la mesa de

cada larense# de cada ene%olano# un produc!o acorde con las

e-i*encias del paladar de los consumidores# por lo que nos

sen!imos comprome!idos a !raa2ar en pro de man!ener la

preferencia con que nos 'onran cuando adquieren nues!ro queso#

pues nos impulsan a se*uir en nues!ro empeo por ser cada da los


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me2ores en la elaoracin de quesos de la re*in# ofreciendo la

me2or relacin precio B alor por nues!ro produc!o

Carta del e$'o&%e al #lie$te

La ase de QUELACA,es cumplir las e-i*encias necesidades de los

clien!es desempeando un papel de impor!ancia en el proceso del

produc!o a que son los que deciden cu"ndo quieren consumir nues!ros

produc!os Es necesario resal!ar que la superiencia de la empresa a a

depender de acuerdo a la acep!acin consumo por par!e del clien!e A

la e% ase*uramos que nues!ro produc!o lle*ara a nues!ro consumidor

$nal a un cos!o acep!ale

+ara ase*urar nues!ro -i!o deseamos que nues!ros clien!es no slo sepan

que es!"n adquiriendo un uen produc!o# sino que principalmen!e sien!an

una sensacin de ienes!ar con el mismo


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El conocimien!o de las necesidades ac!uales fu!uras de los clien!es# es

el pun!o de par!ida en la Dsqueda de la e-celencia del desempeo de

QUELACA Siendo as# el compromiso esencial de !odos# a!ender a dic'as

necesidades


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Compete$#ia del Perso$al-

QUELACA'a de$nido la Compe!encia Laoral como7

El con2un!o de ac!i!udes# des!re%as# 'ailidades conocimien!os

ac!i!udes requeridos para e2ecu!ar con calidad de!erminadas

funciones produc!ias en un con!e-!o laoralF

Es!e concep!o es!" siendo aplicado !an!o en el diseo de planes

ma!erial did"c!ico# ealuacin cer!i$cacin de las compe!encias#

como en los procesos de asesora en la 8es!in de =ecursos'umanos Las capacidades funciones son de$nidas por la

8erencia de ;peraciones en con2un!o con la 8erencia de =ecursos

/umanos deen ser medidas por el desempeo laoral del

!raa2ador

Es as# QUELACAen su cons!an!e Dsqueda de nueos m!odos#

modelos !cnicas de ensean%aGaprendi%a2e que con!riuan a

elear el desempeo de su recurso 'umano para su desarrollo me2ora con!inua# la capaci!acin formacin profesional# el modelo

de ealuacin# cer!i$cacin formacin para compe!encias

laorales# a su es!ruc!ura accionar# asado principalmen!e en

normas !cnicas que mues!ran los requisi!os de la calidad del


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recurso 'umano para una funcin produc!ia as# curir las

ac!uales necesidades de formacin de nues!ra empresa

+or la impor!ancia mDl!iples aplicaciones de las compe!encias

laorales HQUELACA.# 'a asumido la responsailidad de desarrollar

no solo el modelo de *es!in de la formacin por compe!encia

laoral que es el que se compe!e# sino el modelo de *es!in del

=ecurso /umano por compe!encia laoral


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Adiestramie$to de Perso$al-

En la empresa QUELACAse proporciona en!renamien!o queproeen empleados con conocimien!os 'ailidades ien

acen!uadas que le permi!en reali%ar con!riucin efec!ia para

incremen!ar la e2ecucin de la or*ani%acin Es!os m!odos de

capaci!acin ofrecen un con!enido un proceso e-perimen!ado

para 'acer en!renamien!o a los *eren!es empleados de i*ual

forma

Es por ello que la capaci!acin permanen!e del personal la

eolucin con!inua de su Sis!ema de 8es!in de la Calidad#

permi!e a QUELACA*aran!i%ar el cumplimien!o cons!an!e con la

Calidad de sus produc!os# o!eniendo de es!a manera la con$an%a

leal!ad de los consumidores H+ara noso!ros la calidad es una

$losofa de !raa2o# en la que cada persona dee reali%ar las cosas

ien desde un principioF

Cae des!acar que la empresa cuen!a con la !ecnolo*a para

es!alecer las necesidades de en!renamien!o# planes# diseos para

profundi%ar emplear la esencia de la compe!encia en la

or*ani%acin


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POL(T)CA AMB)ENTAL

La empresa QUELACA,conscien!e del i!al papel que 2ue*a la

preseracin del amien!e en la 8es!in de Calidad de nues!ra

or*ani%acin# se responsaili%a en man!ener un proceso opera!io

con el mnimo impac!o amien!al posile# a la e% que fomen!a la

par!icipacin inculacin de !odo su personal# en el cumplimien!o

de las pol!icas de Saneamien!o Amien!al de la comunidad# para

ene$cio del colec!io al cual nos deemos como or*ani%acin

Se cons!i!ue en nues!ra oli*acin7

& Cumplir con !odos los aspec!os le*ales con!emplados en los

asamen!os 2urdicos de Le*islacin Amien!al en nues!ro

pas

, Adies!rar permanen!emen!e a !odo su personal# para quepar!icipe ac!iamen!e en las campaas de Saneamien!o

Amien!al# den!ro fuera de la or*ani%acin

I 6an!ener ac!uali%ado plenamen!e opera!io e$cien!e# el

Sis!ema de 8es!in Amien!al de la or*ani%acin

J Con!ar con personal al!amen!e capaci!ado en ma!eria de

8es!in Amien!al

. +ropiciar un uso racional de los recursos de u!ilidad comDn#

como ener*a# a*ua# mane2o apropiado de desec'os# en!re

o!ros


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K Es!alecer planes permanen!es de formacin de nues!ros

proeedores# para que !omen conciencia de su rol ac!io en la

preseracin del amien!e# como miemros de una comunidad

Presidente

Marzo 2010

POL(T)CAS DE SE/UR)DAD 0 SALUD LABORAL-

>ues!ro !alen!o 'umano es nues!ro principal recurso# as lo

en!endemos +or ello# es el compromiso de la 8erencia de

QUELACA:

& +roporcionar a !odos nues!ros !raa2adores un amien!e de

!raa2o en donde se !omen las medidas necesarias para

preserar su in!e*ridad fsica# men!al

, Cumplir caalmen!e con !odos los lineamien!os de pro!eccin

de los !raa2adores es!alecidos por los r*anos rec!ores en

ma!eria de se*uridad laoral del pas

I Adies!rar permanen!emen!e al personal para un desempeo

en condiciones se*uras er*onmicas


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_________________

Presidente

Marzo 2010

POL(T)CAS DE )NOCU)DAD DE LOS AL)MENTOS

La empresa QUELACAasume el compromiso le*al# moral !ico

de producir ECLUS1MA6E>E produc!os sanos# inocuos que

cumplan con !odas las especi$caciones !cnicas microiol*icas#

e-i*idas por las >;=6AS C;ME>1># que ri*en el procesamien!o de

quesos en nues!ro pas

As mismo# nos esfor%amos por man!ener unos al!os es!"ndaresen cuan!o al alor nu!ricional de nues!ros quesos# pues solamen!e

procesamos las me2ores ma!erias primas# proenien!es de

proeedores aproados por nues!ros e-per!os en el "rea de

procesamien!o de alimen!os


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Presidente

Marzo 2010

DESCR)PC)1N DEL PROCESO

&G Re#ep#i"$ de la Materia Prima7 en las indus!rias se le

prac!ican a la lec'e una serie de an"lisis# !an!o fsicoG qumicos#

como microiol*icos# con el $n de *aran!i%ar que es!a cumple con

unas carac!ers!icas de 'i*iene saluridad p!imas para el

procesamien!o del produc!o Una e% comproada la calidad de la

lec'e# se !raslada 'as!a unos !anques para preserar sus

carac!ers!icas

,G2iltra#i"$7 la lec'e reciida se 'ace pasar por unos $l!ros# a $n

de eliminar las impure%as fsicas que pueda por!ar# !ales como

pelos# 'ieras# en!re o!ras Lue*o de $l!rada# se !raslada al proceso

de +as!euri%acin

IG Paste%ri3a#i"$7 en es!a e!apa se some!e a la lec'e a unaoperacin de +as!euri%acin# el cual es un !ipo de !ra!amien!o

!rmico de conseracin# que consis!e en 'acer pasar la lec'e por

unas placas al!ernas# en donde se calien!a 'as!a unos NI OC por


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unos &. se*undos# con el $n de eliminar la maor can!idad de

ac!erias microor*anismos posiles

JG E$'riamie$to y Adi#i"$ de Aditi4os7 lue*o de calen!ar la

lec'e en el proceso de pas!euri%acin# en!onces se procede a

enfriarla para no al!erar sus carac!ers!icas or*anolp!icas

$sicoqumica# por lo que se llea desde NI OC 'as!a unos I, OC

apro-imadamen!e Una e% alcan%ada es!a !empera!ura# se

a*re*an los adi!ios# que son Cloruro de Calcio sales de >i!ra!o

de Sodio +o!asio# es!o con el propsi!o de con!riuir al cua2ado#

de in'iir la proliferacin de microor*anismos que puedan ocasionar

un defec!o conocido como /inc'a%n del Queso# produc!o de los

*ases propios del me!aolismo de los microor*anismos

.G Coag%la#i"$7 a la lec'e 3uida se le incorpora la can!idad

requerida de cua2o# se*Dn el olumen de lec'e (0#,. *ramos por

cada &0 li!ros de lec'e)# se a*i!a por unos . minu!os# se espera

por unos J. minu!os apro-imadamen!e# 'as!a la formacin de los*ranos del queso (*rumos)# lo que indica la precipi!acin de las

pro!enas el inicio de la !ransformacin en queso

KG Corte de la #%a5ada7 se puede emplear para ello unos marcos

me!"licos con mallas o liras# que !en*an separaciones de unos I

cm# se espera por unos &0 minu!os mien!ras se liera el suero del

cuerpo de la cua2ada

NG Agita#i"$7 es una operacin que se reali%a con la $nalidad de

dispersar los *ranos de queso facili!ar la remocin del suero


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PGDes%erado7 se puede 'acer por $l!racin Su propsi!o es

eliminar el lquido sorenadan!e o suero# !raa2ar con las

pro!enas precipi!adas

9G Salado7 consis!e en la adicin de una solucin de Cloruro de

Sodio o salmuera (IK0 *ramos de sal por li!ro de a*ua# se a*re*a

un li!ro de salmuera por cada .0 li!ros de lec'e empleados) Con

es!a operacin se le me2ora el saor al queso# se auda en su

preseracin

&0G Moldeado7 se coloca la me%cla de queso con residuos de sueroen unos moldes de acero (o madera) que !en*an unas re2illas en el

fondo para permi!ir la salida del suero residual

&&G Re'rigera#i"$7 los moldes con el queso se refri*eran a . OC#

para darle m"s consis!encia a los quesos

&,G Pre$sado7 consis!e en aplicar una presin equialen!e a J 5*

por 'ora a los moldes con el queso# para eliminar los res!os desuero compac!ar las unidades

&IG Empa#ado7 una e% culminada la operacin de prensado# el

queso a es!" lis!o para ser empacado ?uran!e la ac!iidad de

recepcin del ma!erial de empaque# es!e es some!ido a operaciones

de inspeccin a $n de eri$car que es!e cumpla con las

especi$caciones requeridas por nues!ra empresa Una e% acep!ado

el ma!erial de empaque# es eniado al almacn de ma!erial deempaque# 'as!a que sea solici!ado en plan!a El empacado del

produc!o se reali%a con papel $lm para res*uardar al produc!o del

con!ac!o con el e-!erior# ei!ar la con!aminacin con a*en!es

e-!ernos en simul!"neo se le coloca la e!ique!a de iden!i$cacin del


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produc!o con los da!os de lo!e# fec'a de elaoracin e-piracin

per!inen!e# $nalmen!e se coloca en olsas de polie!ileno

con!en!ias de &, unidades cada una# lis!o para su

comerciali%acin

?1A8=A6A ?E ?E QUES; ?ECA:=A

=ecepcin

1nspeccin =ecepci

n &=ecepcin de ma!eria prima

An"lisis


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Empacado

brochure 1 queso

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