BROMATOLOGIA

Profa. Mirian Ribeiro Leite Moura

Qumica Bromatolgica FFB

BROMATOLOGIA - HISTRICO

pocaTipo de PesquisaFundamento

ESTUDO DOS ALIMENTOS

DivisoObjetivosDisciplinas

Pesquisa do valor alimentar

Composio de alimentos

(Determinao da composio

centesimal (nutricional)

( Tabela nutricional

Tecnologia de AlimentosProcessos de preservao

de alimentos

(Aumento da vida til do

alimento

(transformao das matrias

primas

(Novos alimentos

Controle de alimentos:

fiscalizao e

sade pblica(Higiene

(Controle fsico-qumico

(Toxicologia (Sanidade e contaminao

(Identidade

(Qualidade

(Falhas tecnolgicas

( Aditivos

( Contaminantes

( Micotoxinas

EMBED MS_ClipArt_Gallery.2

Instintiva

Processos (salga, defumao e resfriamento)

O homem era coletor, caador, pastor e agricultor

Emprico

(at o

sculo XVIII)

A partir do

Sculo XVIII

Implantao

da rea tecnolgica, anlise de alimentos e fiscalizao

(Pesquisas no

freqentes

Lavoisier

(Pesquisas de

rotina

Spallanzani

Nicolas Appert

Pasteur; Liebig;

Henneberg

LEI DA ISODINAMIA

Era quantitativa dos alimentos ou da eqivalncia energtica

LEI DO MNIMO

Era qualitativa dos alimentos

LEI DA ALIMENTAO RACIONAL

Qumica

Biolgica

Econmico-social