brownies kukus ala hera
TRANSCRIPT
Seminar Tugas AkhirPendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI
“ BROWNIES KUKUS VARIASI ISI DAN HIASAN BUAH TROPIS SEBAGAI HIDANGAN PENUTUP
PESTA “
Oleh : Hera Apriyani
1103185
LATAR BELAKANG MASALAHHidanga
n makana
n
Hidangan
penutup Terbagi menjadi 3 jenis : 1. Hidangan
pembuka 2. Hidangan utama3. Hidangan
penutup
Sebagai pusat perhatian para tamu pesta yang biasanya memiliki rasa manis dan menyegarkan.
Seperti cake, pie, ice cream,
shotbet dll.
Brownies
LATAR BELAKANG MASALAH
Brownies
Brownies salah satu kelompok jenis cake.yang dapat disajikan untuk hidangan penutup , tetapi masih terbatas dalam penyajiannya karena memiliki tekstur tidak mengembang.
Brownies memiliki ciri khas berwarna coklat karena menggunakan dark chocolate yang dominan rasa dan aromanya kuat rasa manis.
Ada 2 jenis : brownies kukus dan brownies panggang
Berdasarkan hasil analisis resep dan observasi toko kue, secara umum brownies memiliki satu rasa tidak berlapis. Ada pun yang sudah melakukan modifikasi menjadi berlapis, tetapi menghilangkan ciri khasnya.
Oleh karena itu akan membuat modifikasi brownies kukus memiliki isi dan hiasan tanpa menghilangkan
ciri khasnya.
Dengan variasi isi dan hiasan buah tropis
LATAR BELAKANG MASALAH
Menggabungkan Brownies kukus dengan variasi isi dan hiasan buah tropis ini dapat memberikan varian baru untuk
dijadikan sajian hidangan penutup.
Identifikasi masalah
1. Brownies kukus sudah banyak digunakan atau dihidangkan sebagai hidangan penutup tetapi masih
terbatas dari bentuk, rasa, aroma dan penyajian.
2. Pembuatan brownies kukus yang digunakan yaitu teknik mengukus
4. Penggabungan variasi isi dan hiasan buah tropis menjadi ciri khas baru pada produk brownies
3. Brownies kukus variasi isi dan hiasan dapat dijadikan varian baru
5. Formula standar produk brownies kukus lapis variasi isi dan hiasan buah tropis ini perlu dilakukan uji coba produk untuk menghasilkan produk yang standar.
Pembatasan masalah
Teknik pembuatan yang digunakan yaitu teknik mengukus
Variasi isi dan hiasan buah tropis di batasi 5 jenis sebagai berikut :
No. Nama Produk Jenis Isi & Hiasan Buah
Tropis
1. Brownies Ganache
Mangga
Ganache Mangga
2. Brownies Mousse Buah
Naga
Mousse Buah Naga
3. Brownies Meringue
Durian
Meringue Durian
4. Brownies Banana Cream Banana Cream
5. Brownies Jam Sirsak Jam Sirsak
Tabel 1.1 : Daftar Nama Produk Serta Jenis Isi Dan Hiasan Buah Tropis
Perumasan masalah
Bagaimana cara membuat brownies kukus variasi isi dan hiasan buah tropis sebagai
hidangan penutup ?
Tujuan Pembuatan Tugas Akhir 1. Mahasiswa dapat menerapkan ilmu pengetahuan dan
keterampilan dalam mata kuliah bidang boga khususnya patiseri.
2. Memperoleh resep brownies kukus variasi isi dan hiasan buah tropis.
3. Memperkenalkan brownies kukus variasi isi dan hiasan buah tropis sebagai hidangan penutup.. 4. Memperoleh variasi produk untuk dijadikan tambahan hidangan penutup.5. Menampilkan karya nyata produk dan corner display brownies kukus lapis variasi isi dan hiasan buah tropis sebagai hasil karya penulis.
Metode Pembuatan Tugas Akhir
a. Studi literatur b. Uji coba
c. Karya nyata
Kerangka berpikir
Teknik pengolahanGanache Mangga
Whipped cream Naga Merah
Meringue Durian
Butter creamPisang
Selai / Jam dan glace icingSirsak
Mengukus
Brownies kukus
Brownies Meringue Durian
Brownies Mousse Buah Naga
Brownies Ganache Mangga
Brownies Banana Cream
Brownies Jam Sirsak
Gataue Or Torte
BrowniesBuah Tropis
Hidangan Penutup
Filling
Penutup Panas Penutup Dingin
Souffle, hot pudding, ommelett, pancake/
crepes, pie, dll
Shorbet, pudding, cake, choux paste, mousse, cream, custrad, and brownies
Desain Brownies Kukus 1. Desain Brownies Meringue Durian
2. Desain Brownies Mousse Naga
3. Desain Brownies Jam Sirsak
4. Desain Brownies Banana Cream
5. Desain Brownies Ganache Mangga
Simpulan Hidangan penutup pesta adalah hidangan yang
disajikan pada akhir rangkaian jamuan untuk para tamu.
Brownies kukus adalah sebuah hidangan yang teksturnya tidak mengembang dan memiliki ciri khas berwarna coklat dari rasa manis cokelat yang kuat serta aroma yang khas dark chocolate cooking.
Dalam melakukan modifikasi ini supaya dapat memperkenalkan brownies kukus tidak hanya disajikan sebagai hidangan biasa, tetapi dapat disajikan untuk hidangan penutup.
Setelah melakukan beberapa kali uji coba produk, akhirnya mendapat 5 produk brownies kukus variasi isi dan hiasan buah tropis sebagai hidangan penutup sebagai.Berikut ini adalah video tutorial brownies kukus mousse buah naga ..Selamat menyaksikan,,,
UCAPAN TERIMAKASIHDosen Pembimbing
Dra. Yulia Rahmawati M.Si
Tim Dosen Tugas Akhir Dr. Ade Juwaedah M.Pd Dr. Ai Nurhayati M.Si
Dr. Ai mahmudatusa’adah M.Si
Dosen Paritisipan Dra. Sudewi Yogha, M.Si
Keluarga Tercinta Teman-teman pendidikan Tata Boga 2011