Brudet od palamide Brodet je nastao kao siromašno jelo ribara, znači sve one manje ribe, oštećeneili one koje se nisu uspjele prodati radile su se na brodet. Ovo je novijaverzija, suvremenija (jer brodet se danas nalazi na jelovnicima svihekskluzivnih restorana) - brodet sa palamidom.

Autor: Goran

40min

Sastojci3 osobe

0.5 kg odrezaka od palamide (oko 6 kom)

1 glavica luka

3-4 češnja češnjaka

3 kom paradajaza (ili pola konzervepelata)

1 svežanj peršina

1 kom lovorovog lista

2 žlice kvasine

2-3 žlice prošeka (ili 1dl bijelog vina + 1žličica šećera)limun

ružmarin

maslinovo ulje

sol, papar

1 žlica krušnih mrvica (opcija)

Pura (palenta)1 čaša kukuruzne krupice

1.5 čaša vode

1 žličica soli

Priprema

1. Odreske palamide posoliti, popapriti i poškropiti mješavinom 1 žlice limunova soka i 1žlice kvasine pa ostaviti da stoji 30 min.

2. Glavicu luka narezat na rezance i na maslinovom ulju lagano pržit dok ne uvene i počnežutjet, dodat sitno nasjeckani češnjak pa sve zajedno kratko propržit (da češnjak pustimiris).

3. Na luk dodati nasjeckane oguljene paradajze (ili pelate ovisno o godišnjem dobu), listlovora, malo sjeckanog peršina, malo ružmarina (u pomanjkanju svježeg može i suhi).

4. Staviti odreske palamide, prošek, žlicu kvasine pa zalijati s vodom da tekućina bude uravnini s odrescima.

5. Posoliti i popapriti (3-5 zrna papra)6. Pojačati vatru da što prije prokrčka, pa smanjiti i pirjati u poklopljeno oko 30 min7. Brodet se ne miješa samo se s vremena na vrijeme protrese lonac8. Ako pri kraju kuhanja brodet bude prerijedak dodati žlicu krušnih mrvica9. Maknuti s vatre, posipati sa svježe nasjeckanim peršinom i i malo zauljiti s maslinovim

uljem

www.coolinarika.com

Brudet od palamide 10.Za puru (palentu) postoji recept na ambalaži od kukuruzne krupice, ali ukratko:

kukuruznu krupicu, vodu i sol kuhati na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne (5-10min)

Posluživanje

Puru nanijeti na pola tanjura i "razmazat" na debljinu 1 prsta pa pustit da se malo ohladi(stisne). Na drugu polovicu stavit palamidu pa sve zajedno preliti umakom. Jako dobro uzbrudet ide salata od rikule i naravno čaša dobrog vina!

www.coolinarika.com