buah
TRANSCRIPT
BUAH-BUAHAN
Buah-buahan yang dihidangkan sebagai makanan penutup (dessert) mempunyai rasa manis.
Buah-buahan ini dapat dikelompokkan menjadi :
1. Buah berdaging kenyal atau kaku (hard fruits)
2. Buah berdaging lembut atai lunak (soft fruits)
3. Jeruk (citrus fruits)
4. Buah berbiji jamak (stone fruits).
Buah berdaging kenyal atau kaku
1. Apel
Apel yang baik adalan apel yang matang, besar dan tidak ada bagian-bagian yang
memar. Apel yang banyak diperdangkan adalah :
a. Apel Manalagi
b. Apel Malang
c. Apel Merah
kegunaan Dimakan segar, untuk jus, compoti, dessert. ·
2. Pears
Buah Pear tumbuh di luar negeri.
Buah Pear dapat dibeli dalam kaleng atau dibeli dalam keadaan segar. Bentuknya
seperti avocado kulit berwarna kuning dan daging buah berwarna putih.
Kegunaan
Buah Pear dapat dimakan segar atau setelah dimasak menjadi dessert.
3. Salak
Salak yang baik adalah cukup matang, besar dan manis, warna kulit coklat dan tidak
ada bagian yang busuk (competes).
Salak yang diperdagangkan :
a. Salak Bali : berdaging tebal dan manis.
b. Salah Madu : rasanya manis seperti madu.
c. Salak putin : buahnya besar kurang manis.
d. Salak pondok: berdaging tipis, rasanya manis.
Kegunaan :
Dihidangkan sagar, atau diclan manjadi fruit cocktail, atau fruit compotes.
4. Nanas
Daun pada buah nanas tampak saparti mahkota, dan daging buah barsarat agak kasar
dan pada kulitnya tampak saparti mata-mata.
Nanas yang dipardagangkan :
a. Nanas Palembang
b. Nanang Cibinong
c. Nanas Banten dll.
Kegunaan
Dapat dihldangkan sagar atau diolah manjadi jam, jus, koktil buah, dll.
5. Nangka `
Buan nangka muda, diolah sabagai sayur dan nangka tua dihidangkan sabagai buah.
buah nangka mampunyai banyak sarat. Bagian buah yang dimakan adalah bagian
daging buah yang tebal dan membungkus biji.
Kegunaan :
Dihidangkan segar, koktail buah, dan campuran ·ica cream (sharbet).
Buah bardaging lembut atau lunak
1. Pepaya
Pepaya muda dapat diolah sebagai sayur dan papaya tua dihidangkan sebagai buah.
Bantuk buahnya ada yang , bulat dan bulat panjang. Warna daging ada yang marah
dan ada yang kuning. Papaya yang baik adalah cukup tua, basar dan bardaging tebal.
Bagian luar tidak ada yang mamar atau busuk
Kegunaan : Dihidangkan segar untuk breakfast atau dessert, diolah manjadi jus atau
dessert.
2. Pisang
Pisang adalah tumbuhan·tropis, banyak mengandung gizi dan vitamin. Pisang yang
baik adalah pisang yang sudah cukup umur, besar dan tidak ada bagian yang nemar
atan busnk. Buah pisang ebaiknya tidak dlsimpan di dalam ruang pendingin
(Refrigerator) karena warna kulit pisang dapat berubah menjadi hitam seperti pisang
busuk. jenis pisang yang diperdagangkan :
Pisang Hijau
Pisang Bali (Kayu Bunga)
Pisang Raja
Pisang-Kepit
Pisang Susu
Pisang Tanduk
Pisang Ambon
Pisang Emas, dll.
Kegunaan : Dibidangkan segar, atau diolah menjadi salad, friters, compotes dll.
3. Mangga
Mangga yang terdapat di Indonesia mempunyai banyak jenis. Bentuk buah ada yang
bulat dan bulat lonjong. Mangga yang balk adalah mangga yang sudah cukup umur,
besar dan manis.
Jenis Mangga :
Mangga Arumanis
Mangga Manalagi
Mangga Golek
Mangga Gedong
Mangga Madu
Mangga Indramayu
Mangga Kweni, dll
Kegunaan: Dihidangkan segar atau·diolah menjadi jus, jam, bahan ice cream/shorbet,
dan dessert.
4. Advokat
Buahnya berbentuk bulat lwnjcng, warna kulit hijau, daging buah barwarna kuning
Buah avokat; memiliki biji yang agak besar di bagian tengah. Advokat yang baik bila
sudah cukup umur, dan tidak ada bagian yang memar atau busuk
Kegunaan Dihidangkan segar sebagai appelizer, soup dan Salad, atau diolah manjadi
jus.
5. Sawo
Buah Sawo tampak seperti talmr warna kulit coklat dan warna daging coklat tua.
Sawo yang baik bila sudah cukup umur dan besar sawo yang belum cukup umur ,
masih banyak mengandung getah
Kegunaan Dihidangkan segar atau diolah menjadi salad
6. Kiwi
(Buah Kiwi didatangkan dari Australia dan new Zealand Bentuk buah Kiwi
menyerupmi Sawo, berwarna coklat dan berbulu halus. warna daging buah hijau, dan
rasanya manis.
Kegunaan
Dihidangkan segar sabagai salad atau dipergunakan untuk hiasan kue (dessert)
7. Manggis
Buah Manggis berbenttuk bulat sebesar bola tenis,. berkulit tebal dan barwarna waktu
Daging buah berjuring-juring berwarna putih. warna kulit coklat, dan barukuran besar
Kegunaan : Dihidangkan segar
8. Semangka
Buah Semangka digolongkan menjadi dua kelompok yaitu :
a. Semangka hijau (Water Melon)
Jenis ini mempunyai warna kulit hijau kehitam-hitaman, daging buah berwarna
merah dan biji berwarna hitam.
b. Semangka putih (Honey Melon)
Jenis ini mempunyai kulit berwarna hijau pupus, daging berwarna kuning susu
dan biji berwarna coklat muda atau kuning. Buah semangka yang baik bila sudah
cukup umur, kulit seolah-olah mudah pecah, tidak ada bagian yang rusak atau
busuk.
Kegunaan Dihidangkan segar sebagai appetizer atau dessert.
9. Rambutan
Buah. Rambutan bergerombol pada satu tangkai. Buah rambutan mempunyai kulit
berwarna merah dan rambut-rambut yang tidak kaku. Buah rambutan yang muda
berwarna hijau dan berubah menjadi merah setelah cukup umur. Semakin merah
warna kulit, semakin tua umur buah rambutan.
Kegunaan : Dihidangkan segar atau diclah menjadi fruit salad. Untuk memiliki jeruk
yang baik, di samping neneliti bagian luar seperti warna kulit, keadaan kulit dan
umur buah, maka perlu diambil ccntoh (sampel) untuk dibelah dan diteliti kandungan
air atau sari buahnya. Adakalanya buah jeruk yang tampak menarik dari luar,
mengandung air daging sangat sedikit.
Buah Jeruk yang banyak dipergunakan adalah :
1. Jeruk manis yang kulitnya mudah dikupas seperti :
Tangerines
Mandarins
Jeruk Keprok
Jeruk manis dapat dihidangkan segar dan uiuh.
2. Jeruk mania yang kulitnya agak sulit dikupas sepexti :
Jeruk Sunkis
Jeruk Paras (orange)
Jeruk Bali (pamelo)
Jeruk Siam (grape fruits) .
Jeruk ini dipergunakan untuk fruit salad, jus, dan koktil buah.
3. Jeruk Lemon
Jeruk ini berkulit kuning, berbentuk lonjong, dan mempumyai puting pada ujung
buah.
Rasa jeruk lemon keout, dan jeruk ini dipergunakan untuk membuat jus, bahan ice
cream (shorbet), dan sebagai niasam (garnish).
4. Jeruk nipgs (lime)
Jeruk ini berkulit hi u atau hijau kekuning~kuni¤gam Bentuknya bulat dan rasanya
lebih kecut dari jeruk lemon. Jeruk nipis digunakan untuk memberi aroma
(flavouring) disampino· rasa. Misalmya untuk jose bahan ice cream (shorbet), lemon
filling (dessert) dan untuk hiasan (garnish)
Buah berbiji Jamak
1. Jampu Biji
Bentuk jambu biji {guava) ada yang bulah dan ada puia yang lonjomg seperti buah
avokat. Kulitnya berwayna hijau dan hijau kekuning—kuningan.
Daging buah jambu biji ada yang berwarna merah dan ada yang berwarna putih atau
kuning susu. Jambu biji yang baik adalah jambu biji yang cukup umur, kulitnya
mulus, besar dan tidak ada bagian-bagian yang rusak atau busuk.
Jenis Jambu Biji :
o Jambu biji delima
o Jambu biji gembas
o Jambu biji sukun
o Jambu biji pipit
o Jambu biji manis
Kegunaan_;
Dihidangkan segar, atau diolah menjadi salad atau jus.
2. Sirsak
Buah Sirsak tampak seperti buah mangga besar, dengan duri buah yang lembut pada
permukaannya Warna kulit hijau kekuningan, daging buah berwarna putih, banyak
serat, dan biji berwarna hitam. Rasa daging buah adalah manis agak kecut. Buah
sirsak yang baik adalah cukup umur, berukuran besar.
Kegunaan : Untuk aroma ice cream/shorbet dan diolah menjadi jus.
Indonesia sangat kaya akan buah, dan memiliki berbagai jenis buah. Di samping buah yang
telah disebutkan di atas, masih banyak buah-buahan tropis Indonesia dapat · dihidangkan
sebagai buah segar dan diolah menjadi jus atau makanan lainnya.
Penyimpanan Buah segar sangat mudah rusak, dengan sentuhan atau benturan kecil saja,
buah sudah mulai memar dan rusak. Buah yang demikian tidak baik 1agi‘dinidangkan
sebagai buah segar (fresh fruits).
Cara Penyimpanan buah adalah :
a. Buah yang akan disimpan di ruang pendingin (refrigerator) hanyalah buah yang sudah
cukup umur, karena buah tidak akan bertambah matang dalam penyimpanan di
refrigerator.
b. Buah segar disimpan pada ruang yang sejuk bersuhu 10 15oc. Pada sunu ini enzym
buah tidak dapati bereaksi, sehingga buah tidak cepat rusak.
c. Buah yang berdaging lunak sebaiknya disimpan pada kotak atau kardus khusus untuk
buah, sehingga buah tidak saling berbenturan.
d. Buah yang tidak cocok disimpan di ruang pendingin adalah:
pisang, rambutan, salak, dan leci karena warna , kulitnya dapat berubah menjadi
kehitam-hitaman seperti buah busuk, walaupun dagingnya masih sehat dan aman di
makan. Kulit buah yang kehitam-hitaman tidak baik dihidangkan sebagai buah segar.
e. Buah-buahan yang sudah dikeringkan agar disimpan di ruangan bersuhu dingin, dan
cetap dalam bungkusan.
f. Buah-buahan dalam kaleng dapat. disimpan pada ruangan bersuhu (28OC) dalam kurun
waktu singkat, tetapi sebaiknya disimpan pada ruangan pendingin (refrigerator). Buah
kalengan yang sudah rusak ditandai dengan penampang kaleng yang mengembung, dan
buah tersebut tidak aman dimakan.
g. Buah kalengan yang sudah dibuka dan tidak habis dipakai, maka sisanya disimpan di
tempat lain yang tidak mudah berkarat, dan kaleng asli dibuang.