buku resep makanan.doc
TRANSCRIPT
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
1/24
RESEP DASAR MI TELURBahan:
1 kg tepung terigu Cakra Kembar3 g garam alkali (air abu)
!! g air
Cara membuat:
1" A#uk $emua ba%an %ingga rata" Diamkan $elama 1& menit agar a#'nanberi$tira%at"
" ila$ a#'nan #engan gilingan mi* memakai ukuran +ang $ama
(ketebalan +ang $ama) $eban+ak 1! $ampai 1 kali" ,angan menggantiukuran ketebalan $ebelum men-apai 1 kali"
3" Diamkan a#'nan $elama 1& menit agar beri$tira%at"" ila$ #engan gilingan mi %ingga tipi$ #an a#'nan berupa lembaran tipi$"
Diamkan $elama 1! menit"
&" P't'ng a#'nan %ingga terbentuk p't'ngan ke-il meman.ang" ,ika$elama pr'$e$ pembuatan a#'nan agak lengket taburi $e#ikit tepung
kan.i" Untuk 1 kg///////////////////////////////////////////////////////////////////////
CUMI ASINBahan-bahan:
ek'r -umi a$in* -u-i* p't'ng ukuran 1 -m3!! gram tempe* p't'ng bentuk #a#u
1!! gram #aun melin.'0 $iung baang mera%* iri$ %alu$
3 $iung baang puti%* iri$ %alu$& bua% -abai mera%* iri$ ka$ar
1 batang $ere* memarkan1 -m lengkua$* memarkan&! gram ta'ge
&!! -- $antan1 $en#'k te% garam
3 $en#'k makan min+ak
Cara membuat :
1" Pana$kan min+ak* lalu ma$ukkan baang mera% #an baangtumi$ %ingga %arum"
" Tamba%kan -abai mera%* $ere* #an lengkua$* a#uk rata* ma$ak -abai mera% la+u Lalu ma$ukkan -umi* tempe* #an #aun melin.'
rata"
3" Ma$ukkan ta'ge* garam* #an $antan* a#uk rata* lalu ma$ak
$ekali2$ekali #ia#uk %ingga $eluru%n+a matang #an kua% tinggal $angkat"
CUMI BAKARBahan-bahan:
&!! gram -umi* ber$i%kan
$en#'k makan $au$ t'mat1 $en#'k makan ke-ap .amur
3 $iung baang puti%
3 bua% baang mera%1 $en#'k te% air .eruk nipi$
1 $en#'k te% garam1 $en#'k te% meri-a bubuk
Cara membuat :
1" 4alu$kan baang puti% #an baang mera%* lalu tamba%kan $au$ ke-ap .amur* air .eruk nipi$* garam* #an meri-a bubuk* a#uk %ingg
" Ma$ukkan -umi* a#uk rata* lalu $impan #alam kulka$ $elama 1 .am3" Ma$ukkan -ampuran -umi ta#i ke #alam a.an* ma$ak %ingga $e
matang* angkat* lalu panggang -umi %ingga matang #an bekuning ke-'klatan* angkat"
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
2/24
DONAT
Bahan-bahan :!! gr tepung -akra
1!! gr tepung terigu $egitiga
butir telur1& gr ragi in$tan (+ea$t)
1!! gr gula pa$ir1 $#t baking p'#er
!! ml $u$u -air
5! gr margarine1 $#t garam
Cara Membuat:
1" Campur tepung -akra #an terigu $egitiga* baking p'#er $erta +ea$t*a#uk rata"
" Campur $u$u* telur #an gula pa$ir* a#uk %ingga gula larut"
3" Campur -ampuran tepung #engan -ampuran $u$u* uleni %ingga rata* beri
marganine #an garam"" Uleni kembali %ingga a#'nan men.a#i kali$ #an ti#ak lengket* #iamkan
a#'nan $elama 3! menit" 6uang ga$n+a #engan -ara #itekan2tekan" Ambil
a#'nan $eberat 3! gram* bentuk bulat #engan lubang #i tenga% ataubentuk lain* $e$uai $elera* #iamkan kembali 1& menit" 'reng #'nat
#engan min+ak +ang $e#ang pana$n+a $ambil #iputar* putar %ingga
berarna ke-'klatan"/////////////////////////////////////////////////////////////
KULIT PANGSITBahan:
1 kg tepung terigu Kun-i 6iru
& g garam %alu$3 g garam alkali (air abu)
!! g kal#u a+am
Cara membuat:
1" A#uk $emua ba%an %ingga rata" Diamkan $elama 1& menit agar a#
beri$tira%at"" ila$ a#'nan #engan gilingan mi* memakai ukuran +ang $ama
(ketebalan +ang $ama) $eban+ak 1! $ampai 1 kali" ,angan menggukuran ketebalan $ebelum men-apai 1 kali"
3" Diamkan a#'nan $elama 1& menit agar beri$tira%at"
" ila$ #engan gilingan mi %ingga tipi$ #an a#'nan berupa lembara
Diamkan $elama 1! menit"&" P't'ng a#'nan $e$uai ukuran pang$it" ,ika $elama pr'$e$ pembuat
a#'nan agak lengket taburi $e#ikit tepung kan.i
////////////////////////////////////////////////////////
MARTABAK TELORBahan:
Tel'r
Daun 6aang #iiri$ 1 -m
6umbu Kari Daging $api giling ($e$uai $elera)
Kulit LumpiaLa#aaram $e-ukupn+a
Arak Cina
Kal#u Sapi6aang puti%* #ikeprek #an #iiri$ %alu$
6aang 6'mba+* iri$ %alu$
Cara membuat:
1" Tumi$ baang puti%* baang b'mba+ #an #aging $api giling* $ete
matang* angkat"" Campur tel'r* #aun baang tumi$ #aging $api* arak -ina* la#a* gar
kal#u $api* #anbumbu kari"
3" Kemu#ian* i$i kulit lumpia #engan -ampuran #iata$ #an #ig'reng%ingga matang"
Catatan7 ,umla% #i$e$uaikan #engan kebutu%an #an $elera"
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
3/24
MARTABAK TELORBAHAN:
Min-e #aging $api atau kambing
6aang puti%6aang mera%bi$a #iganti baang b'mbai
6ubuk kunir6ubuk .intan
ula* garam $e-ukupn+aDaun baang #ira.ang
Tel'r
Kulit lumpia ukuran be$ar .a#ian #i t'k' A$ian gr'-erie$"
Cara membuat:
1" Tumi$ baang puti% #an mera%b'mbai $ampai %arum"
" Ma$ukkan min-e #aging"3" 6eri bubuk kunir #an .intan $e-ukupn+a"
" 6eri gula #an garam"
&" Matikan api* biarkan #ingin"
0" Ra.ang #aun baang* agak ban+akan"5" K'-'k tel'r #i mangkuk* ma$ukkan ra.angan #aun baang #an min-e
#aging ta#i* a#uk rata"
8" Pana$kan a.an anti lengket* beri $e#ikit min+ak"
9" Kulit lumpia #i bentangkan #iata$ a.an ta#i"1!" Tuang -ampuran #aging* tel'r #an #aun baang ta#i* ratakan"
11" Tutup ata$n+a #engan kulit lumpia lagi"1" Tekan2 tekan #i $ekeliling kulit biar lengket"
13" 6alik martabak #i$ii$ lainn+a"1" Siap #i %i#angkan"
//////////////////////////////////////////////////////////
TART KUKUSBahan :
1 butir telur a+am* #ik'-'k $ebentar
!! gr tepung terigu1 kg kentang (#ikuku$* #ikupa$ #an #i%alu$kan)
$en#'k te% bubuk ka+u mani$5 kuning telur
1!! gr margarine #i-airkan1& -- $antan #ari 3 butir kelapa
gula .aa $e-ukupn+a
garam $e-ukupn+a"
Cara membuat :1" Campur kentang* margarine* telur #an bubuk ka+u mani$ $ampai r
Ma$ukkan tepung terigu $e#ikit2$e#ikit ke #alamn+a $ambil #ia#uteru$" Setela% rata* ma$ukkan ke #alam pinggan ta%an pana$ #an t
tekan a#'nan $upa+a pa#at* $i$i%kan"
" K'-'k gula .aa #an kuning telur $ampai larut* kemu#ian tuangka
$antan ke #alamn+a" A#uk $ampai rata* kemu#ian tuangkan a#'nake #alam pinggan +ang $u#a% beri$i a#'nan kentang ta#i"
3" Kuku$ $elama 3! menit $ampai matang* angkat #an #inginkan"
////////////////////////////////////////////////////////
SOTO AYAMBahan:
1*& liter air1 ek'r (8!! g) a+am bura$ +ang gemuk* p't'ng 8 bagian
3 $#m min+ak $a+ur
batang #aun baang* iri$ melintang 1 -m1 batang $erai* ambil bagian +ang puti%* memarkan
lembar #aun .eruk purut
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
4/24
Hau!"an:
0 $iung baang puti%
3 butir kemiri* $angrai -m kun+it* $angrai
1 -m .a%e $egar1 $#t meri-a butiran* $angrai
1 $#t garam
I!#:1&! g ta'ge* ber$i%kan* $e#u% air men#i#i%* tiri$kan1!! g $uun kering* $e#u% air pana$ %ingga lunak* tiri$kan* p't'ng2p't'ng
butir telur a+am* rebu$* p't'ng2p't'ng
1 batang $ele#ri* iri$ %alu$1 $#m baang puti% g'reng
$#m baang mera% g'reng
Peen$"a%:
perke#el kentang
$ambal -abai rait kuku$.eruk nipi$* p't'ng2p't'ng
ke-ap mani$///////////////////////////////////////////////////////////////////////
BLACK &OREST CAKE
Bahan :5& gr tepung terigu
&! gr -'klat bubuk!! gr gula pa$ir
0 butir telur a+am1 $#t :anilli1 $#t baking p'#er
1!! gr margarin #i-airkan1 kaleng -%err+ %itam
$#m rum #i-ampur #engan $+mple $+rup"3!! gr ;%ippe# -ream $iap pakai
1!! gr -'klat bl'k #i$erut (untuk %ia$an)Si$a air -err+ #apat #igunakan untuk ar'ma #an ra$a"
Cara Membuat:
1" Campur .a#i $atu tepung terigu* -'klat bubuk #an :anilli* $aring*
$i$i%kan"
" K'-'k telur #an gula %ingga puti% mengembang* ma$ukkan -amptepung ke #alam k'-'kan telur"
3" Tamba%kan margarine* a#uk perla%an #engan $patula %ingga rata"
" Tuangkan a#'nan ke #alam l'+ang bun#ar +ang tela% #i'le$i #engmargarine #an #ilapi$ #engan kerta$ r'ti* ratakan"
&" Panggang #alam ':en #engan temperatur 18! C $elama 3! menit
(%ingga matang)"0" Angkat #an keluarkan r'ti #ari l'+ang* #inginkan"
5" 6ela% kue men.a#i 3 bagian (%'ri$'ntal) kemu#ian per-ikkan -amrum #engan $+mple $+rup #an air -err+ pa#a $etiap p't'ngan -ake
%ingga rata"8"
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
5/24
Cara membuat :1" Tuang $u$u #ipan-i* tuang agar2agar* bubuk -'klat* gula pa$ir #an kuning
telur kemu#ian a#uk $ampai rata #an beri garam $e#ikit lalu $aring"" Di#i%kan #iata$ k'mp'r #engan api $e#ang $ambil #ia#uk teru$"
3" K'-'k puti% telur $ampai kaku"" Agar2agar +ang men#i#i% ta#i #ituangkan pa#a k'-'kan puti% telur
$ambil #imi>er pelan $ampai rata betul"
&" Kemu#ian tuang pa#a -etakan agar2agar +ang $ebelumn+a tela% #iba$a%i
#engan air #ingin"
Sau(e &a :
1" Campur $atu kuning telur #engan 1 gela$ $u$u =re$ * beri gula
$e-ukupn+a menurut $elera lalu #i#i%kan #iata$ k'mp'r #engan api$e#ang $ambil #ia#uk teru$"
" Setela% men#i#i% beri larutan mae?ena $e-ukupn+a $ambil #ia#uk teru$lalu angkat #an #inginkan"
3" Setela% #ingin baru #iberi rum (bila $uka)/////////////////////////////////////////////////////////////
OMLET KENTANGBahan:
1 $#m mentega
& g baang 6'mba+* -in-ang ka$ar lembar #aging a$ap* p't'ng ka$ar
3 butir telur a+am@ $#t meri-a bubuk
@ $#t garam1!! g kentang rebu$* p't'ng #a#u ke-il
1 $#m ke.u C%e##ar parut
Cara membuat:
1" Tumi$ baang 6'mba+ %ingga la+u" Ma$ukkan #aging a$ap* a#uk%ingga %arum" Angkat" K'-'k telur* meri-a* #an garam %ingga berbui%"
" Tamba%kan #aging a$ap tumi$* a#uk rata"3" Pana$kan a.an #a#ar* 'le$i $e#ikit mentega"
" Tuangkan -ampuran telur* beri kentang #an taburi ke.u C%e##ar"&" Pana$kan %ingga pinggirn+a m'ngering #an permukaann+a meng
0" Angkat #an $a.ikan %angat" Untuk 'rang
EMPEK-EMPEK PALEMBANGBahan :
0!! gr Ikan beli#atengiri
3!! gr Sagu puti% 11 mangk'k1!! -- air 3 gela$
garam $e-ukupn+a
Cara mema!a"n)a :
1" Ikan ber$i%kan i$i perut #an $i$ikn+a* bela% men.a#i #ua meman
tulang +ang #itenga% #iber$i%kan pula"" Kiki$ #engan garpu $ambil ber$i%kan tulangn+a +ang ke-il" Kul
ber$i%kan pula* #aging ikan %alu$kan betul2betul" Air* garam #an
%alu$ -ampur $ampai rata"3" Campur #engan tepung $agu ta#i* bila menga#uk tepung
$eperlun+a $a.a $ebab bila terlalu ban+ak #ia#uk2a#uk* empek2
akan men.a#i kera$ #an melar"" A#'nan itu bentuk $eperti b'la kemu#ian #itanak (#ikuku$) atau
#alam air +ang ban+ak" Kemu#ian g'reng $ampai ke-'klatameng%i#angkan"
&" iri$ #a%ulu kemu#ian tamba%kan -uka #an ren#aman mie $'uiri$an ketimun"
////////////////////////////////////////////////////////
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
6/24
SAMBAL CABAI GORENGBahan:
Min+ak g'reng
1!! g -abai mera%1! bua% -abai rait
0 butir baang mera%3 $iung baang puti%
@ $#t tera$i g'reng1 $#t garam
1 $#t gula pa$ir
Cara membuat:
1" Pana$kan min+ak* g'reng -abai mera%* -abai rait* baang mera% #anbaang puti%" Angkat #an tiri$kan"
" 4alu$kan -abai #an baang ber$ama tera$i #an garam"3" Sa.ikan"
/////////////////////////////////////////////////////////////
BLACK &OREST
Bahan:
& gram gula pa$ir %alu$0 butir telur
5& gram tepung terigu&! gram -'klat bubuk
:anili
1!! gram mentega* #ik'-'k $ampai lembut
kaleng -%err+ %itam* #itiri$kan&!! -- %ippe# -ream* #ik'-'k $ampai kaku1!! gram -''king -%'-'late* #i$erut
32 $#m kir$-% a$$err%um ('pti'nal)
Cara membuat:
1" Campur #an a+ak tepung terigu #an -'klat bubuk"
" K'-'k gula #an telur $ampai mengembang"3" Ma$ukkan -ampuran tepung $e#ikit #emi $e#ikit"
" Tamba%kan :anili"&" Tuang a#'nan ke #alam l'+ang (bulat) #gn #iameter -m +ang t
#i'le$i mentega"
0" Pana$kan ':en $ampai 18! #era.at C"
5" Panggang kue $elama &! menit"8" Setela% matang #i#inginkan"9" Lepa$kan kue #ari l'+ang #an bela% men.a#i 3 bagian"
1!"
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
7/24
ROTI KE+UBahan:
Utk i$i7 !! g ke.u tua +ang $u#a% #iparut* 1!! g margarine* garam"
$emua ba%an #ia#uk $ampai rata" 11
Utk r'ti7 1! g ragi* $#t gula pa$ir* &! -- air $uam2$uam kuku* #i-ampur $elama & menit $upa+a mengembang
5& g gula pa$ir* 1! g garam* &! g margarine* !! -- $u$u #ima$ak $ampai %ampir men#i#i%* &!! g tepung terigu* butir
telur #ik'-'k $ampai berbu$a* 1 kuning telur utk mem'le$"
Cara membuatn)a:
1" Campurkan gula* garam #an margarine ke #alam $u$u pana$" a#uk$ampai gula larut #an margarine melele%" #iamkan $ampai agak #ingin"
" Setela% men.a#i %angat* ma$ukkan ke #alamn+a 1 bagian terigu* a#uk#engan mi>er atau tangan* kemu#ian ma$ukkan larutan ragi $ambil
#ia#uk teru$"
3" Tuangkan k'-'kan telur ke #alamn+a $e#ikit #emi $e#ikit* kemu#ian
ma$ukkan $i$a tepung" a#uk teru$ #engan mi>er atau tangan $ampaia#'nan ti#ak melekat #an lepa$ #ari pan-i"
" 6entuk a#'nan men.a#i bulatan* tutup #engan lap ba$a%* lalu #iamkan #i
tempat %angat $elama 1 .am" $e$u#a% a#'nan mengembang men.a#i kali
be$ar $emula* tekanla% a#'nan tepat #i tenga%n+a #engan kepalan tangan$e%ingga berlubang"
&" Lipat pinggiran a#'nan ke ara% lubang* kemu#ian balikkan a#'nan #an#iamkan lagi $elama & menit $upa+a mengembang kali be$ar $emula"
0" Timbangla% a#'nan $eberat &! g* pipi%kan $etebal 1 -m" 'le$kana#'nan i$i $e-ukupn+a" gulung #an bentukla% a#'nan $e%ingga men.a#i
l'n.'ng kemu#ian tekan $i$in+a"5" Taru%la% #i ata$ l'+ang +ang $u#a% #i'le$i margarine #engan .arak 0 -m
$atu $ama lain" #iamkan lagi $elama 1 .am* kemu#ian p'le$ bagian
ata$n+a #engan kuning telur" panggang #alam ':en +ang $u#a%#ipana$kan (18!C3&!) $elama 3! menit"
ROTI TA*ARBahan:
1 $#t gula pa$ir* 1 - air %angat (! 2 0 C)* 1 bungku$ #r+ a-ti:e +ea
$u$u* $#m mentegamargarin$%'rtening* $#m gula pa$ir* 1 1garam* 1 - air %angat* 1 2 & 1 - R'bin%''# 6e$t ='r 6rea# =l'u
Cara Membuat :
1" Larutkan 1 $#t gula #alam 1 - air %angat" Taburkan +ea$t" 6iarkan
menit* a#uk #engan rata" 4angatkan $u$u* -ampur mentega* $#m garam #an 1 - air %angat" Tamba%kan -ampuran $u$u #an - brea=l'ur ke #alam larutan +ea$t" A#uk #engan $en#'k ka+u atau #enga
mi>er $ampai lembut #an ela$ti$" Campur 1 - $i$a brea# =l'ur $e
#emi $e#ikit" Pin#a%kan ke papan +ang #itaburi tepung" 6entuk bululeni #an tamba% brea# =l'ur lagi kalau perlu $ampai a#'nan lembu
ela$ti$ #an ti#ak lengket #i tangan (kira2 1! menit)"" Taru% #i a#a% +ang $e#ikit bermin+ak" 6alik a#'nan $e%ingga +an
a#ala% bagian +ang bermin+ak" Tutup #engan a> paper bermin+ak$erbet" 6iarkan naik #i tempat +ang %angat ( 2 9C) $ampai #ua k
ukuran $emula (kira2 & 2 0! menit)" Pukul #engan kepalan tangan3" Taru% #i ata$ papan bertepung* bagi #ua" Tutup #an biarkan 1! men
6entuk .a#i l'a=* taru% #i l'a= pan (1 1 l)" Tutup #engan $erbet" 6
naik #i tempat %angat $ampai a#'nan naik 3 -m #iata$ l'a= pan #anl'a= pan teri$i (kira2 & 2 0! menit)" 6akar #alam ':en !! !!
rak baa% ':en $elama & 2 3! menit" Angkat* 'le$i mentega #iata$////////////////////////////////////////////////////////
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
8/24
*A+IK KETANBAHAN:
8!! gr ketan* &! gr gula .aa* 1!! gr gula pa$ir* 5&! -- $antan
#ari 1 1 btr kelpa* garam $e#ikit* 3 lbr #aun pan#an* #aun pi$ang untukala$* min+ak $e#ikit untuk meng'le$"
CARA7
1" Ren#am ketan $elama 1 .am* kemu#ian kuku$ $etenga% matang" Ma$akgula .aa* gula pa$ir* $antan* garam #an pan#an $ampai men#i#i% #alam
a.an"
" Ma$ukkan ketan* a#uk teru$ $ampai ketan ma$ak #an $antan mengering*angkat"
3" Ala$i tampa% atau l'+ang #engan #aun pi$ang* 'le$i min+ak" Tuanga#'nan ke #alam tampa%l'+ang* ratakan $ambil #i2tekan2 $upa+a pa#at"
Se$u#a% #ingin* p't'ng2 per$egi > 0 -m"UTUK 3! P
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
9/24
BISTIK TELURBAHAN :
& butir telur a+am
&! gr #aging -in-ang
BUMBU :
1 butir telur
Meri-a* pala* mentega * ke-ap* garam #an tepung kan.i $e-ukupn+a
CARA MEMASAK :
1" Campur #aging -in-ang* meri-a* pala* #an garam lalu a#uk $ampai rata"" Rebu$ kelima telur ta#i* $etela% matang kupa$ #an bungku$ #engan
a#'nan #aging ta#i" Kemu#ian g'reng #engan mentega* $etela% matang*angkat"
3" Kemu#ian ma$ak kembali #engan menamba%kan meri-a* ke-ap* pala*air* #an garam"
" Tumi$ #engan mentega* tamba%kan tepung kan.i $e#ikit agar kua%n+a
kental"
CARA MENGHIDANGKAN :
1" Telur ma$ing2ma$ing #ibela% #ua #an taru% #alam piring* #itamba%
#engan #aun $ela#a* iri$an t'mat g'reng kentang* iri$an mentimun*bun-i$ #an 'rtel +ang #irebu$ +ang kemu#ian #itumi$ #engan
mentega* #an $iram #engan kua% (.angan #engan $i$a -u-ian bera$)"/////////////////////////////////////////////////////////////
Samba G.ren$ Te.r aa Kam# / ut" 0 .ran
Bahan :
0 butir tel'r ( #ibuat mata $api )aram
Cabe mera% $e$uai $eleraMin+ak g'reng
3 6aang mera%6aang 'reng
6aang puti% $iung
#aun baang #iiri$ tipi$ butir t'mat
Bahan )an$ 2#hau!"an :
Cabai mera%
6aang Mera%6aang puti%
T'mat
Cara :
1" Tumi$ ba%an +ang tela% #i%alu$kan #an ke-ilkan apin+a" Ma$ukkangaram $e-ukupn+a" Tunggu %ingga %arum #an berarna mera%ke-'klatan"
" Ma$ukkan tel'r #an iri$an #aun baang" Setela% bumbu ter-ampur
angkat #an taburi #engan baang g'reng"////////////////////////////////////////////////////////
Omeette 3".m%e43Bahan-bahan /5a6#b1
F telur butir atau $e$uai p'r$i +ang #ike%en#aki
F baang b'mba+F $atu $en#'k te% #aun par$le+ kering
F meri-a #an garam tentun+a
F 1 gela$ $u$u
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
10/24
Bahan-bahan /".m%e41
F .amur
F #aging -in-ang +ang tela% #ima$ak $ebelumn+aF pea$
F #an ba%an2ba%an lain +ang bi$a #imakan ($e$uai #engan $elera* tentun+a)
Cara membuat:
1" 6aang b'mba+ #ip't'ng %alu$* kemu#ian #i -ampurkan ke#alam
k'-'kan telur (tamba%kan meri-a #an garam $e-ukupn+a)"" A#uk #an tamba%kan #aun par$le+ ke#alam* lalu .amur +ang $u#a%
#ip't'ng2p't'ng #i-ampurkan ke#alam" ,uga .angan lupa menma$ukan
#aging #an pea$n+a"
3" A#uk %ingga $emua ba%an ter-ampur #an langka% terak%ir a#ala%tuangkan $u$u $e#ikit #emi $e#ikit #an a#uk lagi -ampuran ter$ebut"
Kemu#ian pana$kan min+ak #iata$ pengg'rengan #an g'rengla%'melette ter$ebut #iata$n+a"
/////////////////////////////////////////////////////////////
GADO-GADOBahan :
Untuk $a+uran 7 2 K'l $e-ukupn+a
2 Ta%uT'=u $e-ukupn+a
2 6a+am $e-ukupn+a 2 Ta'ge $e-ukupn+a
Untuk bumbu ka-ang 7 2 Peanut butter $e-ukupn+a 2 ula mera% (kalau ti#ak pun+a gula mera% bi$a
#iganti #engan ke-ap mani$) $e-ukupn+a" 2 ula pa$ir $e-ukupn+a
2 Sambal b't'l $e-ukupn+a (bi$a $ambal A6C $ambal
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
11/24
(ara:
1" Itu $a+uran #i-emplungin ke air #i pan-i" mulai #ari +g $u$a% mateng
ka+ak tangkil "" teru$ +ang gampang mateng ka+ak bun-i$"" 6umbu #iulek 'r #iblen#er ampe an-ur"
3" Ma$ukin bumbu ini ke pan-i"" Air a$em (bi.i a$emn+a .angan +a %e%e) ma$ukin .uga"
&" K'-'k bentar"" en tunggu men#i#i%"
0" Ci-ipin"" #ann kreati= tamba% bumbu biar enak 7)
////////////////////////////////////////////////////////////////////SAYUR-CABAI-HI+AU
Bahan
1 1 $#m min+ak* 1!! gr -abai %i.au #ira.ang $er'ng* &! gr -abai
mera% #ira.ang $er'ng* 1 -m la'$ #imemarkan* 1 lb #aun $alam* &! gru#ang tanpa kulit* &! gr .antung a+am* 1 l $antan #ari 1 btr
kelapa* 1& btr telur pu+u% rebu$ #ikupa$" 6umbu +ang #i%alu$kan7 btrbaang mera%* $iung baang puti%* btr kemiri* 1 -m kun+it*
garam* gula .aa* 1 $#t a$am .aa
Cara :Tumi$ bumbu +ang #i%alu$kan* ma$ukkan -abai %i.au #an mera%* la'$*#aun $alam" Ma$ukkan u#ang #an .antung a+am" Ma$ukkan $antan #an
telur pu+u%" ma$ak $ampai matang" Untuk 1! 'rang////////////////////////////////////////////////////////////////////
SAYUR LODEHBahan:
1 bua% bell pepper %i.au
1 bua% bell pepper mera%1! batang bun-i$
1 bua% .agung"1 K'l (K'bi$)1 2 $iung baang puti%"
batang #aun baang"$ekerat la'$"
#aun $alam (bi$a #iganti #engan #aun .eruk)
1 batang $ere%1 2 $#t gula (tergantung $elera)
1 2 $#t garam (tergantung $elera)1 2 1 $#t meri-a
k'tak (-ube) b'uill'n ra$a -%i-ken(bi$a #i ganti #engan air rebu$an a+am atau -%i-ken br't% atau -%i-ke
ba$e)
1 kaleng $antan C%a' K'%
Cara membuatn)a:
1" P't'ng bell pepper %i.au #an mera% $e$uai $elera (bia$an+a meman.
" P't'ng .agung men.a#i & 2 0 bagian"
3" Iri$ K'l #an bun-i$ $e$uai $elera($ebaikn+a .angan terlalu %alu$)"" Iri$2iri$ #aun baang #an baang puti%"
&" Rebu$ $antan #engan #itamba% 2 3 -up air atau $e$uai $elerakentaln+a" Ma$ukan -ube -%i-ken b'uill'n* #aun $ere%" la'$* #aun
$alam atau #aun .eruk" biarkan %ingga men#i#i%"0" Ma$ukkan .agung"
5" 6ila .agung $u#a% matang ma$ukkan $emua $a+ur +ang lain #an garam $erta gula"8" 6iarkan kira2kira & 2 5 menit"
9* Angkat #an %i#angkan"1!" Enak #i makan #engan $ambal tera$i #an ikan a$in"
/////////////////////////////////////////////////////////////////
TAHU KUAH $en#'k makan min+ak untuk menumi$
1! baang mera%1 baang puti%
& -abe mera% #aun .eruk
1!! g -umi
5!! ml $antan! bu% ta%u g'rreng
1 batang #aun baang
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
12/24
bumbu-bumbu :
1 $en#'k te% garam
1 $en#'k te% meri-a %itam1 $en#'k makan ke-ap a$in
1 $en#'k gula pa$ir
(ara membuat :
1" Tumi$ baang mera% #an baang puti% ma$ukkan -abe %i.au #an #aun
.eruk purut"
" Ma$ukkan iri$an -umi* a#uk $ampai -umi beruba% arna3" Tuang $antan ma$ukkan ta%u g'reng #an bumbu"" Di#i%kan $ambil #ia#uk $upa+a $antan ti#ak pe-a%"
&" Ma$ak $amapi $antan agak kental"
0" Angkat tamba%kan #aun baang* a#uk #an $a.ikan"//////////////////////////////////////////////////////////
+ENGKOL MANIS PEDASBahan )an$ 2#%eru"an :
1" 1& butir .engk'l
" $en#'k makan ke-ap mani$3" 1 $en#'k makan ke-ap a$in" gula mera% $e-ukupn+a
&" pen+e#ap ra$a $e-ukupn+a
0" garam $e-ukupn+aBumbu )an$ 2#hau!"an :
1" ! butir -abe kriting" 3 $iung baang mera%
3" 3 $iung baang puti%" 1 butir t'mat
Cara mema!a" :1" Rebu$ .engk'l #an beri $e#ikit garam" ,ika $u#a% .engk'l $u#a% empuk angkat #an tiri$kan
3" ,engk'l +ang $u#a% #itiri$kan #imemarkan (#ipukul2pukul)" Pana$kan min+ak #an tumi$ bumbu +ang #i%alu$kan %ingga angi
&" Ma$ukan .engk'l +ang tela% #imemarkan B ke-ap mani$ B ke-ap a$in B
gula mera% B garam B pen+e#ap ra$a0" a#uk #an $iap #i%i#angkan
5"TIPS :
Ma$akan ini bi$a #ibuat #engan #ua -ara $e$uai $elera* +aitu1" berkua%* tinggal #alam mema$akn+a #itamba% air
" Kering
3" Dimakan ber$ama na$i %angat* lalap B $ambal B ikan a$in
////////////////////////////////////////////////////////
TEMPE BURGERbahan :
r'ti1!! gr tempe
&! gr r'ti taar1 butir telur
1 bl'k bumbu pen+e#ap
1 $en#'k makan baang b'mb'+ -in-ang
$au$ t'mat #an $ambal b't'l t'mat* ketimun #an #aun $la garam*meri-a #an pala $e-ukupn+a"
Cara membuat:
1" Tempe #an r'ti taar #i %alu$kan ma$ukkan telur #an bumbu
#ia#uk rata" 6agila% men.a#i #ua bagian #ibentuk bulat pipi#ig'reng #engan margarin $ampai permukaann+a -'klat"
" Di%i#angkan #alam r'ti* #iberi $au$ t'mat #an $ambal b't'l
t'mat iri$*ketimun #an #aun $la"
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
13/24
PERKEDELBahan :
Kentang (ter$era%) B k'rnet atau min-e# bee=
6umbu 7 telur* garam* meri-a*#aun baang* baang puti%"
Cara Mema!a":
1" Kentang #i p't'ng tipi$* #ig'reng lalu #i tumbuk $ampai %alu$"
" Ma$ukkan k'rnet atau min-e# bee= ber$amaan #engan bumbu2bumbu
$eperti #iata$"3" 6entukla% $e#emikian rupa berbentuk bulat atau l'n.'ng"
" Celupkan perke#el ter$ebut ke #alam telur" Lang$ung #ig'reng"
BATAGORBAHAN :0 bua% ta%u #ip't'ng melintang1&! gr #aging a+am ( #i-in-ang )
1&! gr u#ang (#i-in-ang .uga ) $en#'k makan tepung kan.i
1 butir telur a+am (#ik'-'k ) * .angan lupa #ipe-a%in #ulu batang #aun $ele#ri* #iiri$ tipi$
1 $en#'k te% meri-a %alu$1 $en#'k te% min+ak a+am
garam $e-ukupn+a
min+ak untuk mengg'reng
CARA MEMASAK :
1" Setela% ta%u #ip't'ng men.a#i bentuk $egitiga buat lubang #itenga%n+a"" Keluarkan i$i ta%u* lalu -ampur .a#i $atu #engan #aging* u#ang #an
ba%an lainn+a" A#uk $ampai rata*lalu ma$ukan a#'nan ini ke#alamlubang ta%u ta#i"Ingat""" .angaan lang$ung #imakan karena ini ma$i%
menta%"
3" Selan.utn+a g'reng ta%u #alam min+ak pana$ $ampai arnan+akekuning2kuningan" a%* $ekarang baru b'le% #imakan * biar lebi% $ip*
makann+a pakai $ambal ka-ang " Dan .angan lupa ba-a 6i$millaa%$ebelum makan* In$+a Alla% akan menamba% le?atn+a batag'r ini"
SATE UDANGBahan:
! ek'r (1 kg) u#ang +ang be$ar* 1&! -- $antan #ari 1 btr kelapa* & $
$ambal 'elek* 1 $#m $au$ t'mat* tu$ukan $ate"6umbu +ang #i%alu$kan7 8 btr baang mera%* $iung baang puti%*
kemiri* 3 -m ken-ur* 1 $#t tera$i* 1 $#t gula* 1 $#t a$am .aa* gara(bila perlu)"
Cara membuat :
1" Kupa$ kulit u#ang* tinggalkan kepala $erta ek'rn+a"" Campur $antan #engan bumbu +ang #i%alu$kan ber$ama $ambal
#an $au$ t'mat" A#uk $ampai rata" Ren#am u#ang #i #alamn+a"3" Ambil 1 tu$ukan $ate* bela% ma$ing2 u.ungn+a .a#i #ua
$etenga% pan.ang" ,epitkan 23 ek'r u#ang #iantara bela%an tu
$ate* kemu#ian panggang $ampai matang #engan meng'
bumbun+a"
&RENCH &RIES
Bahan :1 bk$ =ren-% =rie$ ( =r'?en ) garam $e-ukupn+a( $#t)1 kaleng tuna
3 $#m ma+'nai$e1 bua% baang b'mba+
3 telur
1 $#m baang puti% bubuk1 $#k te% pala %alu$
1 $#t meri-a %alu$Cara mebuatn)a:
1" Kentangn+a #iarkan #ulu* $upa+a tak beku lagi" Tuna n+a #ike#ari airn+a lalu $emua bumbu #ia#uk #ulu $ampai rata" 6aa
#iiri$ tipi$"
" P'le$ piring ta%an bakar (p+re>) #engan mentega"A#uk kentantuna k#alm bumbu" Ma$ukkan ke#alam piring* taburi ke.u ata
bakar 3! 2! menit ( 3&! #era.at)"
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
14/24
NASI GORENGBahan )an$ 2#%eru"an :
1" 3 Piring na$i puti%
" 3 3 $en#'k $au$ t'mat3" 3 $en#'k ke-ap mani$
" 1 ke-ap a$in&" 1 $en#'k $au$ -abe
0" 1!! gr $ai iri$ ke-il #an tipi$
5" 1!! gr 'rt'l iti$ ke-il #an bentuk #a#u8" &! gr k'l #iiri$ tipi$
9" 1!! gr ta%u +ang #ip't'ng ke-il #an #ibentuk #a#u lalu #ig'reng1!" 1!! gr #aging a+am #ip't'ng #a#u
11" $en#'k makan min+ak untuk mengg'reng atau bi$a #iganti #engan margarine
Cara mema!a" :
1" Pana$kan min+ak
" Ma$ukan #aging a+am
3" ,ika arna #aging a+am tela% beruba% men.a#i kuning ma$ukan $emua
$a+uran a#uk #an tutup $ebentar" Ma$ukan na$i puti% B $au$ t'mat B $au$ -abe B ke-ap mani$ B ke-ap a$in B ta%u +ang tela% #ig'reng
&" A#uk rata #an $iap #i%i#angkan///////////////////////////////////////////////////////////////////////
NASI *UDUKBahan:
bera$* $antan* $e#ikit garam* $ere%* #aun $alam
untuk na$i kuning7 #itamba% kun+it
untuk na$i u#uk 7 ti#ak pakai kun+it
Cara:Cara mema$ak $ama #engan -ara mema$ak na$i bia$a tapi ba%an #i ata$#ima$ukkan $emua ber$ama #gn mema$ak na$i"
untuk laukn+a"" karang $en#iri +aa"" 7) bia$an+a a+am g'reng* tempe* ta%u*tel'r #a#ar* ab'n*mentimun* #aun $uraung"
KARI AYAMBahan:
1 ek'r a+am (kira2kira 1 kg)
& $#m min+ak g'reng1 -m lengkua$* #imemarkan
1 batang $ere%* #imemarkan3 butir -engke%* #ibiarkan utu%G
1 bi.i pala
-m ka+u mani$garam #an gula $e-ukupn+a
0& -- $antan -air35& -- $antan kental
Bahan )$ 2#hau!"an:
1! butir baang mera%3 $iung baang puti%
$#m -abe giling
& butir kemiri
-m kun+it $#t ketumbar1 $#t .intan
Cara mema!a"n)a:
1" 6er$i%kan a+am #an p't'ng2p't'ng"
" Pana$kan min+ak* tumi$ bumbu +g #i%alu$kan* lengkua$* -engke%* pala #an ka+u mani$ $ampai baun+a %arum* lalu ma$
a+am"3" A#uk $ampai bumbu merata* tamba%kan garam* gula #an $antan -
" Ma$ak $ampai a+am empuk"&" Setela% itu ma$ukkan $antan kental* #i$i%kan $ambil #ia#uk2a#u
kira 1! menit"
////////////////////////////////////////////////////////
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
15/24
SOTO AYAM7Bahan: -%i-ken leg (Huarter)* 3 butir telur #irebu$* 1 bungku$
$'un (:ermi-elli) #i$e#u% air pana$* $emangkuk ke-amba%
(bean $pr'ut) #i$e#u% air pana$* p'tat' -%ip #an 1 batang green 'ni'n #ira.ang"
Caran)a:
1" Rebu$ a+am (kira2 leg Huarter) #engan 1 1 liter air"
" Ma$ukkan 1 $en#'k makan 'ni'n p'#er* 1 $#m garli- p'#er* 1
$en#'k te% turmeri- p'#er* 1 $en#'k makan ginger p'#er* lembar#aun $alam* kira2 8 -m lem'n gra$$* garam #an @ $en#'k te% gula"
3" Rebu$ $ampai a+am empuk"" Ma$ukkan iri$an green 'ni'n"
Cara men)anta%n)a:
Tata #i ata$ piring7 na$i* telur (#iiri$2iri$ #ulu)* $'un* ke-amba%* #aging
a+am (#i $uir2)" Siram #engan kua% $'t'* taburi #engan p'tat' -%ip"Dimakan #engan $ambal +ang pe#e$"
///////////////////////////////////////////////////////////////////////
OPOR-AYAMBahan :1 ek'r a+am ( 1kg)* min+ak* lb #aun $alam* 1 bt $erai #imemarkan* 1
-m la'$ #imemarkan* -m ka+u mani$* 5&! -- $antan #ari 1 btr kelapa6umbu +ang #i%alu$kan7 1! btr baang mera%* $iung baang puti%* 1
$#m ketumbar* 1! btr .intan* 1 $#t meri-a bulat* -m .a%e* -mkun+it* garam* meri-a"
Cara :
P't'ng a+am .a#i 1! bag* g'reng $ampai kekuningan"Tumi$ bumbu +ang
#i%alu$kan* ma$ukkan $alam* $erai #an la'$ $erta ka+u mani$" Ma$ukkan
$antan #an a+am" Ma$ak $ampai a+am lunak" Untuk 1! 'rang
/////////////////////////////////////////////////////////////
OPOR BARUBahan:
1 ek'r a+am #ip't'ng menurut bagiann+a
1 bua% paprika mera% #ip't'ng #a#u1 $iung baang puti% #i memarkan #an iri$ %alu$"
1 #aun baang (batang puti%n+a) #iiri$ ke-il1 $m tepung terigu
garam* meri-a
Min+ak untuk menumi$Cara Membuatn)a:
1" Paprika #itumi$* $etela% mulai la+u ma$ukkan batang #aun baanbaang puti%" Tunggu $ampai la+u* ma$ukkan p't'ngan a+amn+a
air $e-ukupn+a* ma$ak %ingga matang"" Larutkan terigu #engan $e#ikit air* ma$ukkan ke #alam rebu$an a+
ta#i"3" 6eri garam #an meri-a $e$uai $elera" Sele$ai"
/////////////////////////////////////////////////////////////////
AYAM GORENG PRAKTIS6a%an72 C%i-ken ing$ (atau bagian mana $a.a* +g penting m't'ngn+a .anga
ge#e 7)2 Cuka B air %angat
2 ,eruk nipi$2 Kun+it bubuk ($eu.ung $en#'k te%)
2 aram $e-ukupn+a
Cara mema!a":
1" Ren#am a+am #i #alam ba%an t$b #i ata$12 .am" (mau ':ernig%t
b'le%)" (6e$'k pagin+a"") g'reng a+am +g $u#a% #iren#am ta#i #alam min+
+ang pana$"3" 4i#angkan #gn na$i pana$ B $ambal 6angk'k""" +ummmm"""
////////////////////////////////////////////////////////
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
16/24
AYAM GORENG KUNINGBAHAN81 kg a+am #ip't'ng .a#i atau &* 1lb" #aun $alam*
$ep't'ng $erai #imemarkan* 1 $#t" gula (kalau a#a
gula .aabr'n $ugar)* &! ml air* min+ak g'reng"
BUMBU /DIHALUSKAN1:1 'ni'n* $iung baang puti%* 3 btr"
kemiri (kalau a#a)* 1 $#m"ketumbar* 1 $#t a$am
.aa* 1 $#t"kun+it bubuk"CARANYA:
Ma$ukkan $emua ba%an (ke-uali min+ak g'reng ) #an bumbu +ang#i%alu$kan ke #alam pan-i" Rebu$ $ampai a+am lunak #an airn+a
mengering"Dinginkan kemu#ian g'reng $ampai kering"///////////////////////////////////////////////////////////////////////
GEPUKBahan:
1 kg #aging tanpa urat* air kelapa* air untuk merbu$* 1 -m la'$
#imemarkan* 1 lb #aun $alam* 1 bt $erai #imemarkan* garam* min+ak* 3-abaimera% #ira.ang #ig'reng
6umbu +ang #i%alu$kan7 1 $#m ketumbar* 1 $#t .intan* 1 $#t a$am .aa*
gula .aa* & btr baang mera%* $iung baang puti%* garamCara:
1" Rebu$ #aging #alam air kelapa #an air* ma$ukkan la'$* $alam* $erai #angaram" Ma$ak $ampai lunak* p't'ng2 1 > > & -m" Pukul2 $amapi
memar"" Campur bumbu +ang #i%alu$kan #engan $e#ikit air* lumurkan pa#a
#aging" 'reng $amapi kering" 4i#angkan #engan menaburkan baangg'reng #iata$n+a"
/////////////////////////////////////////////////////////////
RENDANGBahan:
1 kg #aging $api atau 3 -%i-ken leg Huarter #ip't'ng ke-il $e$uai$elera*1 kaleng $antan * #aun kun+it (kalau a#a* kalau nggak
a#a nggak u$a% pakai .uga nggak pa2)* #aun .eruk (ka==ir lime lea=)
Cara:
1" Campur #aging* -angkir air* $antan* #aun kun+it* #aun .eruk* $e
lem'n gra$$* 1 $#m 'ni'n p'#er* 1 $#m garli- p'#er* 1 $#m
p'#er* 1 $#m paprika* 1 $#m -%ili p'#er atau 1 $#m -a+enne (atau tergantung $elera pe#a$n+a)* galangal p'#er* 1 $#m tu
p'#er #an garam"" Rebu$ #engan api ke-il $ampai kua% mengental"Enak #imakan #
na$i #an lalap #aun ba+am rebu$ atau #aun kale rebu$"////////////////////////////////////////////////////////
SEMUR DAGING9AYAMBahan :
Daging $api a+am $e-ukupn+a
2 6aang puti% $e-ukupn+a
2 Ke-ap mani$ $e-ukupn+a2 Meri-a %alu$ (bla-k pepper) $e-ukupn+a2 aram $e-ukupn+a
2 1 $en#'k te% gula pa$ir2 Min+ak g'reng $e-ukupn+a
Cara membuat :
1" Rebu$ #aging $apia+am ber$ama air $e-ukupn+a $ampai empuk"" Tiri$kankan #aging $apia+am* p't'ng2p't'ng menurut $elera (kal
.angan #ibuang)"3" 6aang puti% #ira.ang %alu$ #an Pana$kan min+ak* tumi$ baang
$ampai baun+a %arum"" Ma$ukkan #aging $apia+am* a#uk $ampai beruba% arna"
&" Tuang kal#u %a$il rebu$an ta#i #an a#uk" Tamba%kan meri-a* gara
ke-ap #an gula pa$ir $e-ukupn+a"0" Ma$ak #an a#uk2a#uk $ampai kua% mengental" Angkat #an %i#ang
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
17/24
SOTO BETA*Ibahan: bumbu 2#hau!"an:
& k# #aging $api a+am & butir baang mera%
1 lembar #aun $alam 3 $iung baang puti%1 batang $erai #imemarkan butir kemiri
1 -m lengkua$ #imemarkan & -m .a%emin+ak g'reng $e#ikit meri-a %alu$
!! - $antan garam
emping g'reng1 $en#'k makan baang g'reng
batang #aun baang* #iiri$1 batang #aun $ele#ri* #iiri$
%r.!e!:
1" Rebu$ #aging #gn $alam* $erai #an lengkua$" Se$u#a% empuk* pi$a%kan
kal#un+a $eban+ak "& liter"" Angkat #aging #an p't'ng (ge#e .uga b'le% kal' mau)"
3" Tumi$ bumbu +g $u#a% #i%alu$kan #gn min+ak $ampai %arum* #an
ma$ukkan kal#un+a" Tamba%kan $antan #an ma$ak $ampai men#i#i%"
A#uk $upa+a $antan ti#ak pe-a%"" Taru% #aging #an $iram #gn kua% $'t'" Taburkan emping* baang
g'reng #an #aun $ele#ri #i ata$n+a"" n+ami"" 7)
/////////////////////////////////////////////////////////////
CUMI ASIN CABE HI+AUBahan-Bahan :
3 $en#'k makan min+ak
!! gram -umi tel'r a$in* $e#u% #engan air pana$* tiri$kan
$iung baang puti%* iri$ tipi$8 $iung baang mera%* iri$ tipi$ lembar #aun $alam
-m lengkua$* memarkan1! bua% -abai %i.au* iri$ $er'ng
3 bua% t'mat %i.au ke-il* bela%2bela% batang #aun baang* ambil bagian puti%n+a* iri$ $er'ng
bua% belimbing ulu%* iri$ ukuran 1 -m1! butir petai* bela% .a#i * iri$ tipi$
1 $en#'k makan gula pa$ir1!! -- air
1 $en#'k te% garam
Cara Men$.ah :1" Pana$kan min+ak +ang -ukup ban+ak* lalu ma$ukkan -umi* g'ren%ingga $etenga% matang* angkat* $i$i%kan"
" Pana$kan min+ak* tumi$ baang puti% #an baang mera% %ingga
%arum* lalu ma$ukkan #aun $alam* lengkua$* -abai %i.au* t'mat %i.a#aun baang* belimbing ulu%* petai* #an gula* a#uk rata* ma$ak %i
la+u"3" Ma$ukkan -umi ta#i* a#uk rata* lalu tamba%kan air #an garam* a#
rata* ma$ak %ingga matang #an kental* angkat"" Sa.ikan 4angat
CUMI BAKARBahan-Bahan :
&!! gram -umi* ber$i%kan $en#'k makan $au$ t'mat
1 $en#'k makan ke-ap .amur
3 $iung baang puti%3 bua% baang mera%
1 $en#'k te% air .eruk nipi$1 $en#'k te% garam
1 $en#'k te% meri-a bubuk
Cara Men$.ah :
1"4alu$kan baang puti% #an baang mera%* lalu tamba%kan $au$ tke-ap .amur* air .eruk nipi$* garam* #an meri-a bubuk* a#uk %ingga
"Ma$ukkan -umi* a#uk rata* lalu $impan #alam kulka$ $elama kura
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
18/24
lebi% 1 .am"3"Ma$ukkan -ampuran -umi ta#i ke #alam a.an* ma$ak %ingga $etenga%
matang* angkat* lalu panggang -umi %ingga matang #an berarna kuningke-'klatan* angkat"
Sa.ikan #engan %ia$an pemani$* untuk meningkatkan $elera"
OPOR AYAM
Bahan-Bahan :1 ek'r a+am
Ta%u8 telur a+am rebu$
3 l'mb'k mera%1 p't'ng tera$i
$iung baang puti%8 baang mera%
$en#'k te% bubuk ketumbar
1 $en#'k te% .inten
0 butir kemiri1 rua$ ken-ur1 p't'ng lengkua$ #imemarkan
3 lembar #aun .eruk purut& bua% belimbing ulu%
Santan
Cara Men$.ah :
1" 6er$i%kan a+am* lalu #ip't'ng2p't'ng"" P't'ng ta%u men.a#i bagian"
3" Kupa$ telur"" 4alu$kan bumbu2bumbu ke-uali lengkua$ #an #aun .eruk"
&" Tumi$ bumbu +ang #i%alu$kan* lengkua$ #an #aun .eruk #engan $e#ikit min+ak
$ampai %arum baun+a"0" Ma$ukkan a+am* a#uk2a#uk $ampai a+am ti#ak berair"
5" 6ubu%i $antan -air $ampai a+am teren#am* #i#i%kan* tutup pan-i"
8" Ma$ak $ambil ka#ang2ka#ang #ia#uk $ampai a+am %ampir empu9" Ma$ukkan ta%u #an telur rebu$* belimbing $a+ur +ang $u#a% #iiri
1!" 6ubu%i $antan kental"11" Ma$ak $ambil #ia#uk2a#uk $ampai a+am empuk* lalu angka
SOTO TANGKARBahan-Bahan :
liter air
&!! gram tulang iga&! gram $an#ung lamur
lembar #aun $alam1 6atang $erai* memarkan
1 butir kelapa* $angrai #an %alu$kan1 mata a$am .aa
8 bua% belimbin% ulu%* bela% men.a#i bagian
6umbu +ang #i%alu$kan 7
1 $en#'k te% ketumbar
1 $en#'k te% .inten8 butir kemiri3 bua% -abai mera%
8 bua% baang mera% $iung baang puti%
1 rua$ .ari kun+it
1 rua$ .a%e1 rua$ lengkua$
1 $en#'k te% gula mera% aram $e-ukupn+a
Cara Men$.ah :
1" Rebu$ tulang iga #an $an#ung lamur %ingga empuk"" Tumi$ bumbu %alu$ %ingga %arum"
3" Ma$ukkan #aun $alam #an $erai* a#uk rata" Tuang ke #alam rebu$
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
19/24
tulang iga"" Ma$ukkan kelapa $angrai* belimbing ulu% #an a$am .aa"
&" Ma$ak %ingga matang #an kua% mengental"0" Angkat #an $a.ikan %angat"
CUMI GORENG
Bahan-Bahan :
3 ek'r -umi $iung baang puti%
aram #an la#a $e-ukupn+a1!! gram tepung terigu
Cara Men$.ah :
1" 6er$i%kan -umi #an iri$ bulat"" Cin-ang baang puti%"
3" Cumi #iberi baang puti%* garam #an la#a"
" Taburkan tepung terigu"
&" 'reng $ampai matang"
&U YUNG HAIBahan-Bahan :
5!! gram #aging kepiting1!! gram rebung #ip't'ng $eperti batang k'rek api
6atang #aun prei #iiri$ %alu$1 $iung b" puti% #imemarkan
3 butir telur #ik'-'k
aram #an la#a %alu$ $e$uai $elera
6a%an Sau$71 $iung baang puti% #imemarkan
&! -- air& $en#'k makan $au$ t'mat
1 $en#'k te% tepung $agumai?ena #i-airkanSe#ikit kapri +ang $u#a% #iber$i%kan
Cara Men$.ah :
1" Tumi$ baang puti% %ingga menguning"" Ma$ukkan #aging kepiting* rebung $erta garam* la#a %alu$ #an #a
prei"
3" K%u$u$ untuk rebung $egar* rebu$ #an tiri$kan benar $upa+a baun
ti#ak ta.am" Campurkan tumi$an #aging kepiting ke #alam k'-'kan telur"&" Da#ar #i pengg'rengan #atar" Si$i%kan"
Membuat $au$71" Tumi$ baang puti%"
" Ma$ukkan air #an $au$ t'mat"3" Kentalkan #engan -airan tepung $agumai?ena"
" Ma$ukkan kapri"&" Tamba%kan garam* a#a %alu$* -uka* gula pa$ir .ika men+ukai ra$a
+ang ta.am"
0" Sebelum kapri matang* angkat $au$ ter$ebut #an $iramkan ke ata$#a#aran"
SOP KACANG MERAHBahan-Bahan :
1! '? #aging $api1 Kema$an t'=u*
bua% kentang ukuran ke-il1 bua% 'rtel ukuran $e#ang
3 bua% .amur $%itake1 bua% -abe mera%
1 batang ku-%ai
1 bl'k kal#u $api in$tan3 $en#'k makan '-%u.ang (pa$ta ka-ang mera%)
1 $iung baang puti%
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
20/24
1 $en#'k makan gula1 $en#'k makan ke-ap mani$
la#a %itam +ang $u#a% #igiling #an garam $e-ukupn+a3 batang peter$eli
Cara Men$.ah :
1"P't'ng2p't'ng 'rtel* kentang #an t'=u men.a#i kubu$ -m"
"P't'ng tipi$ #aging $api #an ren#am #engan -ampuran gula #an ke-ap
mani$ $elama 1& menit"3"Ren#am .amur $%itake $elama 1& menit #alam air #an p't'ng2p't'ng.a#i bagian"
"6er$i%kan -abe mera% #ari bi.in+a* p't'ng2p't'ng #iag'nal 1 -m" Iri$
ku-%ai agak be$ar"&"Ma$ak #aging $ambil #ia#uk #iata$ api pana$" Setela% #aging matang*
ma$ukkan kal#u $api #an '-%u.ang"0"Tamba%kan baang puti%* kentang* 'rtel" Setela% agak la+u*
ma$ukkan -abe mera%* t'=u #an .amur"5",ika kentang $u#a% matang* ma$ukkan garam #an la#a %itam" Ma$ak
beberapa $aat lagi" Sebelum mematikan api* ma$ukkan #aung baang #an
peter$eli"
IKAN KAKAP TANPA TULANGBahan-Bahan :
0!! gram #aging ikan kakap (=illet)
3 $en#'k makan ke-ap Inggri$ Lee Kum Kee1 $en#'k makan arak mera%
-m .a%e aram #an la#a $e-ukupn+a
Daun ketumbar untuk %ia$an Min+ak g'reng $e-ukupn+a
6a%an Sau$7!! ml air
1 $en#'k te% la#a %itam
$en#'k makan gula pa$ir1 $en#'k te% bumbu pen+e#ap
1 $en#'k te% bubuk bumbu ng'%i'ng
Cara Men$.ah :1" P't'ng tipi$2tipi$ #aging ikan kakap"
" ,a%e #imemarkan"
3" Ren#am iri$an kakap #engan ke-ap Inggri$* arak mera%* .a%e* gar
#an la#a $e-ukupn+a $elama kurang lebi% 1& menit agar mere$ap"" Setela% itu g'reng #alam min+ak pana$ $ampai matang"
Cara Membuat $au$ kakap7
1" Pana$kan !! ml air" Ma$ukkan bubuk la#a %itam* bumbu pen+e#ap* gula pa$ir* ng'%i'
%ingga men#i#i%"3" Ma$ukkan ikan kakap +ang tela% #ig'reng ta#i"
" A#uk2a#uk %ingga ter-ampur rata lalu angkat"&" 4i#angkan #alam piring #an #i%ia$i #engan beberapa %elai #aun
ketumbar"
CAKE COKLAT PUTIH TELUR
6a%an2ba%an
1! butir puti% telur1&! gram gula pa$ir
1! gram tepung terigu3! gram -'klat bubuk
1! gram mentegamargarin* -airkan
Cara membuat1" Campur tepung terigu #an -'klat bubuk* a#uk %ingga rata* lalu a+ak*
$i$i%kan"" K'-'k puti% telur $ambil ma$ukkan gula $e#ikit2$e#ikit %ingga
mengental* lalu ma$ukkan -ampuran tepung terigu ta#i$e#ikit2$e#ikit* a#uk rata"
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
21/24
3" Ma$ukkan mentega -air* a#uk rata* lalu tuang a#'nan ke #alam
l'+ang bulat berlubang tenga%n+a +ang tela% #i'le$i #engan $e#ikitmentega"
" Panggang #alam ':en (18! #era.at Cel$iu$* 3! menit) %ingga matang"///////////////////////////////////////////////////////////////////////
/
BRO*NIES COKLAT
Bahan1!! gr tp terigu
3! gr -'klat bubuk bk$ nutri$ari (.eruk kepr'k)
1&! gr mentega -air1!! gr -'klat batang #ilele%kan
!! gr gula pa$ir3 butir tel'r
Cara Membuat
k'-'k tel'r #an gula $ampe mengembang-ampurkan tepung* -'klat bubuk #an nutri$ari +g $#% #ia+ak ber$amaan ke#alam a#'nan* a#uk $ampai ter-ampur"
lalu ma$ukkan -'klat +g $#% #ilele%kan"ma$ukkan mentega +g $#% #i-airkan* a#uk $emua %ingga ter-ampur rata"
bakar $ampe matang #an angi"
p't'ng k'tak atau $e$uai $elera"
H#a!an
'le$kan %ipe# -ream #an beri bua% -eri #iata$n+a"
/////////////////////////////////////////////////////////////
6ALAD< CUMIBahan :
5&! gr -umi
,eruk nipi$&! gr #aun kemangi
lbr #aun $alam1!! -- airkal#u
aram
Bumbu )an$ 2#hau!"an92#ben2er /haru! au! ban$et1:
8 baang mera%
3 baang puti%5 -abe mera%1 $#t tera$i
1! -abe rait (kalau gak $uka pe#e$* gak u$a% #itamba% rait)
& kemiri1 $#t ken-ur bubuk
1 $#t kun+it bubuk $#t lengkua$
1 $#m iri$an %alu$ $erai1 $#t .a%e
garam
Cara membuat :
ber$i%kan -umi* lumuri air .eruk #an garam* biarkan min 1& menittumi$ bumbu +ang $u#a% #i%alu$kan $ampai %arum
ma$ukkan -umi* a#uk $ampai air -umi agak a$atma$ukkan #aun kemangi* a#uk $ebentar angkat"
SAMBAL GORENG HATI UDANGBahan-Bahan :
&!! gram %ati $api1 $en#'k te% garam
$en#'k makan $u$u bubuk3!! gram u#ang
1! bua% -abai mera%
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
22/24
lembar #aun $alam batang $erai* memarkan
lembar #aun .eruk! mata petai
1 $en#'k makan baang g'reng (untuk taburan)min+ak untuk mengg'reng
6a%an 6umbu 4alu$7
1 butir baang mera% $iung baang puti%1 -m lengkua$
$en#'k makan air a$am .aa
1 $en#'k te% garam $en#'k te% tera$i
12 $en#'k te% gula pa$ir ($e$uai $elera)
Cara Men$.ah :
1" P't'ng %ati bentuk #a#u 1 1 > 1 1 -m"
" Lumuri #engan garam #an $u$u bubuk* a#uk merata #an #iamkan$elama kurang lebi% 1! menit"
3" 6uang kepala u#ang* $i$i%kan"" 6uang bi.i -abai* kemu#ian iri$ melintang* $i$i%kan"
&" 'reng %ati #alam 3 $en#'k makan min+ak g'reng $ampai $etenga%matang* angkat #an $i$i%kan"
0" 'reng u#ang $ampai beruba% arna* angkat #an $i$i%kan"5" 'reng -abai iri$ $ampai matang* angkat #an $i$i%kan"
8" Pana$kan 3 $en#'k makan min+ak g'reng #alam a.an"
9" Tumi$ bumbu %alu$* ma$ukkan $alam* $erai #an #aun .eruk"
1!" Setela% %arum* ma$ukkan p't'ngan %ati g'reng #an petai* a#ukmerata"11" Setela% %ati -ukup matang* ma$ukkan u#ang g'reng #an -abai iri$
+ang $u#a% #ig'reng* a#uk $ebentar* angkat"1" Taburi #engan baang g'reng #an $a.ikan $elagi %angat"
SATE DAGING MERICA
Bahan :
&!! gram #aging %a$* #ip't'ng >3 -m
min+ak untuk mengg'reng lembar #aun $alamtu$uk $ate
Bumbu hau! :
8 bua% -abai mera%
1! butir baang mera%3 butir baang puti%
1 -m .a%e1 -m lengkua$
butir kemiri
1 $en#'k te% ketumbar1 $en#'k te% meri-a %itam
18 $en#'k te% .intan 1 $en#'k te% garam
1 $en#'k te% gula mera%
CARA MEMBUAT :
1" Tumi$ bumbu %alu$* #aun $alam $ampai #engan matang" Angka
#inginkan"" Tamba%kan #aging* a#uk rata* #iamkan .am
3" Tu$uk2tu$uk #i tu$uk $ate
6 k i # b b l! . li l i
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
23/24
" 6akar $ampai matang #an bumbu mere$ap
ES KRIM KELAPA MUDA
Bahan
1!! ml air kelapa mu#a
5!! ml $u$u $egar
pearna mera% mu#a
1 $#m tepung mai?ena* larutkan #engan $e#ikit air3 kuning telur a+am* k'-'k!! g #aging kelapa mu#a* keruk %alu$
1!! ml krim kental
Cara membuat
Campur air kelapa #an $u$u" A#uk rata"6eri beberapa tete$ pearna mera% mu#a* a#uk rata" ,erangkan #i ata$ api
ke-il $ambil a#uk %ingga pana$"Tuangi larutan mai?ena* a#uk %ingga kental #an men#i#i%"
Ambil $e#ikit a#'nan* a#uk #engan kuning telur" Tuangkan kembali ke
#alam a#'nan" Ma$ak %ingga men#i#i%" Angkat* a#uk2a#uk %ingga uapn+a%ilang #an men.a#i %angat"
Tamba%kan kelapa mu#a #an krim a#uk rata" Tuangkan ke #alam a#a%"Simpan #alam =ree?er %ingga $etenga% beku" Keluarkan* a#uk rata"
Simpan kembali #alam =ree?er %ingga beku"Sen#'ki #alam gela$2gela$ $a.i" Sa.ikan #ingin"
Untuk 0 gela$
ES KRIM KATI
Bahan-Bahan :1&! gram kelapa $etenga% tua
0!! ml $antan* #ari butir kelapa
!! gram gula pa$ir1 $en#'k te% garam
1 $en#'k te% :anili
l! gram .eligelatin3!! ml air pana$
Cara Men$.ah :
1" 6uang kulit kelapa* parut meman.ang* $i$i%kan"
" Ma$ak $antan* gula* garam #an :anili $ambil #ia#uk2a#uk"
3" Setela% men#i#i%* ma$ukkan kelapa parut* a#uk* angkat"" Larutkan gelatin #alam air pana$* lalu -ampurkan ke #alam a#'na
$antan" A#uk rata #an #inginkan"&" Ma$ukkan ke #alam alat pembuat e$ krim* pr'$e$ $elama 1& meni
0" Simpan #alam =ree?er"
Cara lain (Alternati= .ika an#a ti#ak memiliki alat pembuat e$ krim)
1" Tempatkan a#'nan #alam a#a%" Ma$ukkan ke #alam =ree?er"
3" Setela% a#'nan $etenga% kera$* keluarkan #an %alu$kan #engan m" Ma$ukkan kembali ke #alam =ree?er"
&" Lakukan #ua kali lagi agar e$ krim %alu$ #an lembut"
AYAM GORENG BUMBU LOMBOK
Bahan :
1 ek'r a+am p't'ng bagian&!! ml air kelapa
1 $en#'k te% air .eruk limaumin+ak untuk mengg'reng
Bumbu hau! :
& bua% -abe mera%8 butir baang mera%3 butir baang puti%
1 $en#'k te% tera$i
1 $en#'k te% ketumbar
1 b % t t
-
5/21/2018 Buku Resep Makanan.doc
24/24
1 bua% t'mat1 $en#'k makan garam
& -m ken-ur1 $en#'k te% gula pa$ir
CARA MEMBUAT :
1" A#uk bumbu %alu$ #an a+am* ma$ak $ambil #ia#uk %ingga beruba%
arna"" Tuang air kelapa* ma$ak $ampai kua% mengering"
3" Ma$ukkan air .eruk limau" A#uk rata"
" 'reng #alam min+ak pana$ $ampai matang"
AMERICAN CHOCOLATE
Penganan k%a$ negeri Paman Sam ini kerap#i$a.ikan untuk makanan penutup dessert#i
%'tel2%'tel berbintang karena -itara$an+a le?at"
6a%an Sp'nge Sa-%er6'lu
Bahan I:
a" 5 Egg 'lk
b" 0!! gr C%'-'late-" 0!! gr Sugar
#" 0!! gr l'ur
e" 0!! gr butter
Bahan II:
a" 5 Egg ;%ite
Cara membuat:
a" K'-'k $emua ba%an I #engan mi>er %ingga merata"
b" K'-'k ba%an II %ingga mengembang (merengue)"-" Kemu#ian -ampur ba%an I #an ba%an II #engan mi>er %ingga mera
#" Panggang #engan ':en $elama &! menit #engan $u%u 1&! #era.at C
Bahan Cream Ch.(.ate Ga5a!h
a" 1 kg C%'-' C'mp'n#b" 1 kg C%'-' C'n:erture
-" 1 lt Cream re$%
Cara membuat:
1" Campur $emua ba%an Cream C%'-'late aa$% #an ma$ak %inggamen#i#i%"
"