责编/闫莹莹 美编/徐璇 校对/麦洁玲2018年5月11日 星期五

13美食综合

东南亚菜向来受中山人欢迎，香茅柠檬椰子，鸡虾蟹，也都是中山人的钟爱之物，不然也不会有这么多的东南亚餐厅一间接一间地开张。早几年已经来到中山的星州大椰，在中山的人气还不错，于是去年底也开到了城区的大信·新都汇B座，甚至还“励精图治”地推出了一款榴莲味的面包乳鸽，可真是攒足了劲头来用异域风情征服“刁钻”的中山食客。

很多人提到重口味便觉得一定是中国食辣区域的菜式了，但其实东南亚菜也算是重口味的一种，酱料和香料浓郁，口感醇厚，吃起来极易入口。尤其是星州大椰在满足东南亚重口味的同时，还不遗余力地推广辣菜式，如海皇香茅辣焖鸡和辣炒蟹，更是将重口味菜的广度拓展开来。辣炒鸡的主菜是鸡肉和白贝，点缀以青口、虾和少量其他海鲜，用星州自己调制的酱料和指天椒混炒，味道之浓引人入胜，使得白贝和鸡肉迅速被我们扫空，只留下满碟的空贝壳。这道菜最核心的技术应该在酱料上，不过大厨的酱料秘方大概是不会外露的，而

市面上用酱料焖肉的做法大都受欢迎，所以才会越来越流行。辣炒蟹用的是一斤重肉蟹，蟹肉丰富，用钳子一撬开蟹腿，便能看到大块肥嫩的蟹腿肉，吃起来怎一个“爽”字了得。也因为蟹的特性，辣味并不算突出，仅作辅料添香，菜的原料质地在这里起到了决定性的作用。

对于爱吃羊肉的人来说，星州的柠檬香草

焗羊排很是值得一试。用锡纸裹住的羊排，融合了柠檬香和香草味，完全消散了羊肉的膻味，吃起来香浓却不腻，真是极好。大厨解释，做之前将切碎的香茅叶融入调味酱中，而焗时，下面再铺上柠檬片和柠檬叶，所以羊排才能入味够香。羊排小小一支，不像平日西北店里吃到的那般豪放，易于握捏，是一个极好的创意。

而更有创意的则是一款面包乳鸽。外层饼皮极像煎得金黄的

印度飞饼，包裹成一个胖憨的“面包”，剪开面皮，就可以看到藏在里面

的乳鸽。面皮和乳鸽可以分开来吃，先吃一块乳鸽，中山人在这方面有经验，也很挑剔，星州的乳鸽中规中矩。然后再吃一块饼皮，厚实的榴莲肉衬托得饼也香甜起来，吃到这里，方才发现这个原本显得有些无厘头的创意，也是有巧思的：用榴莲来解开乳鸽的浓腻，水果入菜，经久不衰。

肉骨茶和咖喱牛腩都是常规项目，当然也是东南亚餐厅的拿手菜。只是，肉骨茶原本是华人的心头好，但传到国内，它的中药味，却并非为很多人所喜爱，这大概便算饮食界里特色越突出，人们的评价分歧越明显的例证吧。于我本人来说，觉得星州的肉骨茶入口香，配的油条和椰菜丝都很好，但却有点受不了霸道的甘草味，留在口腔久久不走。

辛苦工作的白领们，最烦的就是中午不能回家吃饭，而不能回家吃饭最烦的就是不知道吃什么。三合町居酒屋倒是给出了简单明快的答案，一个人来可以点一份主食套餐，米饭鱼肉沙拉汤就都有了。两个人可以点一份主食套餐加小食套餐，再多一个人，就可以阔气地加一份鱼生拼盘或寿司拼盘了。吃得健康又满足，就是这么简单。

和高级的日料店不同，三合町主打日式简餐，极适合白领工作日选择。一份江户风鳗鱼饭套餐，在满满的白米饭上铺有厚厚一层鳗鱼和玉子烧，看上去极诱人。鳗鱼的口感偏软嫩，口味偏甜，是日式料理惯用的调味风格。米饭搭配一碗例汤、一份沙拉，一碟泡萝卜，营养丰富又不会过剩。总听闻有数据显示，如今日本是世界上人均寿命排名靠前的国家，想来他们这种营养

均衡但不过分的饮食搭配是起了很大作用的。

鳗鱼是营养价值较高的鱼类，所以三合町的

套餐中还有一个鳗鱼饭三吃套餐。这

个鳗鱼与江户风鳗鱼的做法不同，应主要用香煎手法，所以口味偏香口。三吃

包括单吃鳗鱼饭、紫菜拌饭和用鳗鱼骨熬制的高汤泡饭三种，吃的时候总是忍不住想起《深夜食堂》里的猫饭和茶泡饭，也就想起剧中人吃得香甜的样子，于是觉得这碗鳗鱼饭也变得格外好吃起来。

如果两个人一起吃午餐，那么便可以点一份主食套餐和一份小食套餐。小食可以选择什锦炸品套餐、大虾天妇罗。炸品套餐同样配有米饭、沙拉和例

汤，撒上黑芝麻的米饭，白嫩可爱得紧，引得现场所有女士都想单吃一碗。什锦炸品包括大虾、牛肉可乐饼和鸡块，可乐饼可以理解成添加了牛肉的土豆饼，这份套餐除了适合白领，其实应该也很合小朋友的口味，调味做得相当精巧。大虾天妇罗一般人就很熟悉了，也是日餐的经典菜品，薄薄的天妇罗衣遇天妇罗汁即产生一种香脆的口感，完美化解油分，接下来的大虾也显得尤为好吃。

再多一个人分享午餐，就可以添一份寿司拼盘或者鱼生拼盘了。虽然三合町是简餐店，这两款食物的品质也相当不错，可放心选择。

三合町的店面不大，但是却可以坐在7楼凭栏远眺，视野很好，饮一杯松竹梅清酒，很是惬意。加之菜品价格不贵，套餐介乎 38 元至58 元间，使得工作日午餐时间，店内几乎坐满。店长说，周末店内生意会更红火一些。

三合町居酒屋

一份鳗鱼饭套餐

满足一整个下午

星州星州大椰大椰

当乳鸽碰上异域风情

文/记者 李红图/记者徐璇

【试食餐单】

海皇香茅辣焖鸡马来肉骨茶柠檬香草焗羊排星洲咖喱牛腩面包乳鸽胡椒香茅辣炒蟹

文/记者 李红图/记者徐璇

【试食餐单】

什锦鱼生拼盘江户风鳗鱼饭套餐三合町鳗鱼饭三吃套餐寿司拼盘大虾天妇罗什锦炸品套餐

地址：大信·新都汇B座7楼

地址：大信·新都汇B座7楼

胡椒香茅辣炒蟹

寿司拼盘

三合町鳗鱼饭三吃套餐三合町鳗鱼饭三吃套餐

江户风鳗鱼饭套餐

什锦炸品套餐

什锦鱼生拼盘

柠檬香草焗羊排

海皇香茅辣焖鸡

面包乳鸽