PRIMER ENCUENTRO GASTRONOMICO BOLIVIANOPRIMER ENCUENTRO GASTRONOMICO BOLIVIANOPRIMER ENCUENTRO GASTRONOMICO BOLIVIANOPRIMER ENCUENTRO GASTRONOMICO BOLIVIANOTejiendo un Movimiento Nacional Tejiendo un Movimiento Nacional Tejiendo un Movimiento Nacional Tejiendo un Movimiento Nacional (La Paz, 13 de octubre 2012)(La Paz, 13 de octubre 2012)(La Paz, 13 de octubre 2012)(La Paz, 13 de octubre 2012)

ValorizaciValorizaciValorizaciValorizacióóóón de las diversidades n de las diversidades n de las diversidades n de las diversidades bioculturalesbioculturalesbioculturalesbioculturales y desarrollo territorialy desarrollo territorialy desarrollo territorialy desarrollo territorial

Claudia Claudia Claudia Claudia RanaboldoRanaboldoRanaboldoRanaboldoCoordinadora DTRCoordinadora DTRCoordinadora DTRCoordinadora DTR----IC/IC/IC/IC/RimispRimispRimispRimisp

1. Una mirada a la temática que nos convoca a la luz de procesos bolivianos e internacionales, en particular los latinoamericanos.

2. Algunas reflexiones para el futuro del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA).

Hablando desde la experiencia del Hablando desde la experiencia del Hablando desde la experiencia del Hablando desde la experiencia del Programa de Desarrollo Programa de Desarrollo Programa de Desarrollo Programa de Desarrollo

Territorial Rural con Identidad Territorial Rural con Identidad Territorial Rural con Identidad Territorial Rural con Identidad Cultural (DTRCultural (DTRCultural (DTRCultural (DTR----IC)IC)IC)IC)

� Con algo mCon algo mCon algo mCon algo máááás de 7 as de 7 as de 7 as de 7 añññños especos especos especos especííííficos de trabajo en un centro ficos de trabajo en un centro ficos de trabajo en un centro ficos de trabajo en un centro regional (regional (regional (regional (RimispRimispRimispRimisp) que tiene m) que tiene m) que tiene m) que tiene máááás de 20 as de 20 as de 20 as de 20 añññños de vida..os de vida..os de vida..os de vida..

� Impulsado por mImpulsado por mImpulsado por mImpulsado por máááás de 70 socios y aliados en ALC, Europa, s de 70 socios y aliados en ALC, Europa, s de 70 socios y aliados en ALC, Europa, s de 70 socios y aliados en ALC, Europa, ÁÁÁÁfrica, Asia.frica, Asia.frica, Asia.frica, Asia.

� Comprometido con los procesos de cambios, en Bolivia y Comprometido con los procesos de cambios, en Bolivia y Comprometido con los procesos de cambios, en Bolivia y Comprometido con los procesos de cambios, en Bolivia y afuera.afuera.afuera.afuera.

� De ahDe ahDe ahDe ahíííí la colaboracila colaboracila colaboracila colaboracióóóón con MIGA del que esperamos que n con MIGA del que esperamos que n con MIGA del que esperamos que n con MIGA del que esperamos que TAMBO no sea nada mTAMBO no sea nada mTAMBO no sea nada mTAMBO no sea nada máááás que un hito inicial de una historia ms que un hito inicial de una historia ms que un hito inicial de una historia ms que un hito inicial de una historia máááás s s s larga. larga. larga. larga.

Elementos alrededor Elementos alrededor Elementos alrededor Elementos alrededor de los cuales gira la ponenciade los cuales gira la ponenciade los cuales gira la ponenciade los cuales gira la ponencia

• No hay gastronomNo hay gastronomNo hay gastronomNo hay gastronomíííía sin productores y en particular sin la pequea sin productores y en particular sin la pequea sin productores y en particular sin la pequea sin productores y en particular sin la pequeñññña a a a

producciproducciproducciproduccióóóón campesina, indn campesina, indn campesina, indn campesina, indíííígena, rural gena, rural gena, rural gena, rural biodiversabiodiversabiodiversabiodiversa. . . .

• No hay cadenas de valor de uno o mNo hay cadenas de valor de uno o mNo hay cadenas de valor de uno o mNo hay cadenas de valor de uno o máááás productos sin territorios s productos sin territorios s productos sin territorios s productos sin territorios

con personas, organizaciones, productos, servicios, relaciones con personas, organizaciones, productos, servicios, relaciones con personas, organizaciones, productos, servicios, relaciones con personas, organizaciones, productos, servicios, relaciones

internas y externas.internas y externas.internas y externas.internas y externas.

• No hay identidades sin reconocimientos y valorizaciNo hay identidades sin reconocimientos y valorizaciNo hay identidades sin reconocimientos y valorizaciNo hay identidades sin reconocimientos y valorizacióóóón de n de n de n de saberessaberessaberessaberes

y pry pry pry práááácticas locales, y sin espacios pcticas locales, y sin espacios pcticas locales, y sin espacios pcticas locales, y sin espacios púúúúblicos privados que faciliten blicos privados que faciliten blicos privados que faciliten blicos privados que faciliten

estos procesos.estos procesos.estos procesos.estos procesos.

PorPorPorPor lo lo lo lo tantotantotantotanto ““““economeconomeconomeconomííííasasasas gastrongastrongastrongastronóóóómicasmicasmicasmicas”””” o o o o ““““economeconomeconomeconomííííasasasas del del del del saborsaborsaborsabor”””” solo se solo se solo se solo se potencianpotencianpotencianpotencian comocomocomocomo

movimientosmovimientosmovimientosmovimientos mmmmáááássss ampliosampliosampliosamplios e e e e inclusivosinclusivosinclusivosinclusivos

sisisisi hay un hay un hay un hay un desarrollodesarrollodesarrollodesarrollo de base territorial, de base territorial, de base territorial, de base territorial, ancladoancladoancladoanclado en en en en la la la la valorizacivalorizacivalorizacivalorizacióóóónnnn del del del del patrimoniopatrimoniopatrimoniopatrimonio cultural y natural de cultural y natural de cultural y natural de cultural y natural de

loslosloslos pueblospueblospueblospueblos

Algunos puntos de Algunos puntos de Algunos puntos de Algunos puntos de entrada:entrada:entrada:entrada:

�CulturaCulturaCulturaCultura�Identidad culturalIdentidad culturalIdentidad culturalIdentidad cultural�Patrimonio culturalPatrimonio culturalPatrimonio culturalPatrimonio cultural�TerritorioTerritorioTerritorioTerritorio�Diversidad Diversidad Diversidad Diversidad BioCulturalBioCulturalBioCulturalBioCultural

CulturaCulturaCulturaCultura

““““La cultura no es lo valiosamente accesorio, el La cultura no es lo valiosamente accesorio, el La cultura no es lo valiosamente accesorio, el La cultura no es lo valiosamente accesorio, el

cadcadcadcadááááver ver ver ver exquisexquisexquisexquisíííítotototo que se agrega a los temas duros que se agrega a los temas duros que se agrega a los temas duros que se agrega a los temas duros

de desarrollo como el ingreso de desarrollo como el ingreso de desarrollo como el ingreso de desarrollo como el ingreso perperperper ccccáááápita, el empleo pita, el empleo pita, el empleo pita, el empleo

o los o los o los o los ííííndices de productividad y competitividad, sino ndices de productividad y competitividad, sino ndices de productividad y competitividad, sino ndices de productividad y competitividad, sino

una dimensiuna dimensiuna dimensiuna dimensióóóón que cuenta de manera decisiva en n que cuenta de manera decisiva en n que cuenta de manera decisiva en n que cuenta de manera decisiva en

todo proceso de desarrollo, en el fortalecimiento todo proceso de desarrollo, en el fortalecimiento todo proceso de desarrollo, en el fortalecimiento todo proceso de desarrollo, en el fortalecimiento

institucional, la existencia de tejido y capital social y institucional, la existencia de tejido y capital social y institucional, la existencia de tejido y capital social y institucional, la existencia de tejido y capital social y

la movilizacila movilizacila movilizacila movilizacióóóón de la ciudadann de la ciudadann de la ciudadann de la ciudadanííííaaaa””””

(Rey, 2002)

Identidad culturalIdentidad culturalIdentidad culturalIdentidad cultural

� Sentido de Sentido de Sentido de Sentido de pertenencia pertenencia pertenencia pertenencia a un grupo social con el cual se a un grupo social con el cual se a un grupo social con el cual se a un grupo social con el cual se comparten rasgos culturales como costumbres, valores, comparten rasgos culturales como costumbres, valores, comparten rasgos culturales como costumbres, valores, comparten rasgos culturales como costumbres, valores, creencias.creencias.creencias.creencias.

� Su Su Su Su origen se encuentra en un territorio origen se encuentra en un territorio origen se encuentra en un territorio origen se encuentra en un territorio pero puede trascender las pero puede trascender las pero puede trascender las pero puede trascender las fronteras (fronteras (fronteras (fronteras (migrantesmigrantesmigrantesmigrantes).).).).

� Se recrea Se recrea Se recrea Se recrea individual y colectivamente, y se alimenta individual y colectivamente, y se alimenta individual y colectivamente, y se alimenta individual y colectivamente, y se alimenta continuamente de la influencia externa. continuamente de la influencia externa. continuamente de la influencia externa. continuamente de la influencia externa. No es sNo es sNo es sNo es sóóóólo herencia.lo herencia.lo herencia.lo herencia.

� Es un atributo que cruza aEs un atributo que cruza aEs un atributo que cruza aEs un atributo que cruza a todo tipo de poblacitodo tipo de poblacitodo tipo de poblacitodo tipo de poblacióóóón. No es algo n. No es algo n. No es algo n. No es algo propio solo propio solo propio solo propio solo de pueblos indde pueblos indde pueblos indde pueblos indíííígenas, genas, genas, genas, afrodescientesafrodescientesafrodescientesafrodescientes. . . .

Patrimonio alimentario es parte del patrimonio Patrimonio alimentario es parte del patrimonio Patrimonio alimentario es parte del patrimonio Patrimonio alimentario es parte del patrimonio culturalculturalculturalcultural

� Refleja la Refleja la Refleja la Refleja la vidavidavidavida de la comunidad, su de la comunidad, su de la comunidad, su de la comunidad, su historiahistoriahistoriahistoria e e e e identidad.identidad.identidad.identidad.

� Su Su Su Su conservaciconservaciconservaciconservacióóóón y puesta en valorn y puesta en valorn y puesta en valorn y puesta en valor ayuda a reayuda a reayuda a reayuda a re----establecer identidad.establecer identidad.establecer identidad.establecer identidad.

� Crear vCrear vCrear vCrear víííínculos entre nculos entre nculos entre nculos entre pasado, presente y futuro.pasado, presente y futuro.pasado, presente y futuro.pasado, presente y futuro.

� Establecer Establecer Establecer Establecer puentespuentespuentespuentes entre territorios distintos y entre territorios distintos y entre territorios distintos y entre territorios distintos y lejanos.lejanos.lejanos.lejanos.

Patrimonio cultural Patrimonio cultural Patrimonio cultural Patrimonio cultural inmaterial/intangibleinmaterial/intangibleinmaterial/intangibleinmaterial/intangible

Patrimonio cultural Patrimonio cultural Patrimonio cultural Patrimonio cultural material/tangiblematerial/tangiblematerial/tangiblematerial/tangible

TerritorioTerritorioTerritorioTerritorio

No es tan sNo es tan sNo es tan sNo es tan sóóóólo un espacio flo un espacio flo un espacio flo un espacio fíííísico sico sico sico ““““objetivamente existenteobjetivamente existenteobjetivamente existenteobjetivamente existente”””” sino un conjunto sino un conjunto sino un conjunto sino un conjunto de relaciones sociales que dan origen y a la de relaciones sociales que dan origen y a la de relaciones sociales que dan origen y a la de relaciones sociales que dan origen y a la vez expresan una identidad y un sentido vez expresan una identidad y un sentido vez expresan una identidad y un sentido vez expresan una identidad y un sentido

compartido entre actores distintos.compartido entre actores distintos.compartido entre actores distintos.compartido entre actores distintos.

ConstrucciConstrucciConstrucciConstruccióóóón, conflicto y negociacin, conflicto y negociacin, conflicto y negociacin, conflicto y negociacióóóón n n n (relaciones de poder)(relaciones de poder)(relaciones de poder)(relaciones de poder)

Diversidad Diversidad Diversidad Diversidad bioculturalbioculturalbioculturalbiocultural

• Incluye la Incluye la Incluye la Incluye la diversidad bioldiversidad bioldiversidad bioldiversidad biolóóóógicagicagicagica en todos sus en todos sus en todos sus en todos sus niveles y la niveles y la niveles y la niveles y la diversidad culturaldiversidad culturaldiversidad culturaldiversidad cultural en todas sus en todas sus en todas sus en todas sus manifestaciones, y la manifestaciones, y la manifestaciones, y la manifestaciones, y la interacciinteracciinteracciinteraccióóóónnnn entre entre entre entre todas ellas.todas ellas.todas ellas.todas ellas.

• Deriva de las miles de maneras en que Deriva de las miles de maneras en que Deriva de las miles de maneras en que Deriva de las miles de maneras en que hombres y mujeres han interactuado con su hombres y mujeres han interactuado con su hombres y mujeres han interactuado con su hombres y mujeres han interactuado con su entorno natural (entorno natural (entorno natural (entorno natural (experienciasexperienciasexperienciasexperiencias).).).).

• Su Su Su Su cocococo----evolucievolucievolucievolucióóóónnnn ha generado un ha generado un ha generado un ha generado un patrimonio patrimonio patrimonio patrimonio (conocimientos, (conocimientos, (conocimientos, (conocimientos, saberessaberessaberessaberes locales, locales, locales, locales, experiencias, mexperiencias, mexperiencias, mexperiencias, méééétodos y prtodos y prtodos y prtodos y práááácticas) que cticas) que cticas) que cticas) que ayudan a las distintas sociedades en ayudan a las distintas sociedades en ayudan a las distintas sociedades en ayudan a las distintas sociedades en gestionargestionargestionargestionar sus recursos naturales y sus recursos naturales y sus recursos naturales y sus recursos naturales y culturales. culturales. culturales. culturales.

La perdida de la diversidad La perdida de la diversidad La perdida de la diversidad La perdida de la diversidad bioculturalbioculturalbioculturalbiocultural afectaafectaafectaafecta

� La capacidad de las La capacidad de las La capacidad de las La capacidad de las comunidades locales para comunidades locales para comunidades locales para comunidades locales para adaptarse a los cambios adaptarse a los cambios adaptarse a los cambios adaptarse a los cambios globalesglobalesglobalesglobales....

� La posibilidad de los individuos La posibilidad de los individuos La posibilidad de los individuos La posibilidad de los individuos y las colectividades para y las colectividades para y las colectividades para y las colectividades para ejercer sus derechos.ejercer sus derechos.ejercer sus derechos.ejercer sus derechos.

� LaLaLaLa competitividad competitividad competitividad competitividad de los de los de los de los territorios.territorios.territorios.territorios.

Territorios Territorios Territorios Territorios e identidades e identidades e identidades e identidades ((((sello distintivo, sello distintivo, sello distintivo, sello distintivo, estrategias y estrategias y estrategias y estrategias y

demandas localesdemandas localesdemandas localesdemandas locales))))

DiversidadesDiversidadesDiversidadesDiversidades y y y y pluriactividadpluriactividadpluriactividadpluriactividad

ArticulacionesArticulacionesArticulacionesArticulaciones

Estrategias de valorizaciEstrategias de valorizaciEstrategias de valorizaciEstrategias de valorizacióóóón de n de n de n de las diversidades las diversidades las diversidades las diversidades bioculturalesbioculturalesbioculturalesbioculturales y su relaciy su relaciy su relaciy su relacióóóón con n con n con n con

los productos alimentarioslos productos alimentarioslos productos alimentarioslos productos alimentarios

Estrategia Estrategia Estrategia Estrategia –––– productoproductoproductoproducto

� Centrada en la Centrada en la Centrada en la Centrada en la valorizacivalorizacivalorizacivalorizacióóóón de un n de un n de un n de un

producto especproducto especproducto especproducto especíííífico, fico, fico, fico, portador de identidad portador de identidad portador de identidad portador de identidad cultural, expresicultural, expresicultural, expresicultural, expresióóóón de n de n de n de origen territorial y origen territorial y origen territorial y origen territorial y biodiversidad, que biodiversidad, que biodiversidad, que biodiversidad, que ““““viajaviajaviajaviaja”””” a mercados a mercados a mercados a mercados lejanos sin perder el lejanos sin perder el lejanos sin perder el lejanos sin perder el vvvvíííínculo con sus ranculo con sus ranculo con sus ranculo con sus raííííces ces ces ces

Estrategia territorial integrada o basada en Estrategia territorial integrada o basada en Estrategia territorial integrada o basada en Estrategia territorial integrada o basada en una canasta de bienes y serviciosuna canasta de bienes y serviciosuna canasta de bienes y serviciosuna canasta de bienes y servicios

� ValorizaciValorizaciValorizaciValorizacióóóón integrada del conjunto de los activos n integrada del conjunto de los activos n integrada del conjunto de los activos n integrada del conjunto de los activos culturales y naturales de un territorio a travculturales y naturales de un territorio a travculturales y naturales de un territorio a travculturales y naturales de un territorio a travéééés de s de s de s de

una una una una ““““canastacanastacanastacanasta”””” (hacia marcas territoriales)(hacia marcas territoriales)(hacia marcas territoriales)(hacia marcas territoriales)

Una masa critica de

experiencias territoriales…

Valle del Valle del Valle del Valle del ColcaColcaColcaColca, Sierra Sur del Per, Sierra Sur del Per, Sierra Sur del Per, Sierra Sur del Perúúúú

RegiRegiRegiRegióóóón Moche, Costa Norte del Pern Moche, Costa Norte del Pern Moche, Costa Norte del Pern Moche, Costa Norte del Perúúúú

ArchipielagoArchipielagoArchipielagoArchipielago de de de de ChiloChiloChiloChiloéééé, Sur de Chile, Sur de Chile, Sur de Chile, Sur de Chile

Litoral Litoral Litoral Litoral CatarinenseCatarinenseCatarinenseCatarinense, Sur del Brasil , Sur del Brasil , Sur del Brasil , Sur del Brasil

Valle Central de Tarija, Sur de BoliviaValle Central de Tarija, Sur de BoliviaValle Central de Tarija, Sur de BoliviaValle Central de Tarija, Sur de Bolivia

Cambios en los activos Cambios en los activos Cambios en los activos Cambios en los activos financierosfinancierosfinancierosfinancieros

• Multiplicación media de los ingresos: 10,5. Tasas más altas de crecimiento en operadores turísticos y comerciantes (15%) versus productores (6%).

• Sin embargo ingreso anual promedio mas alto en los productores (USD 20.630) versus comerciantes (USD 5.850) y operadores turísticos (USD 11.882). OJO: USD 1.728 salario mínimo anual en Bolivia.

• 60% creó nuevos empleos directos.

• Reducción tasa de desempleo estacional (sobre todo operadores turísticos: de 7 a 3 meses).

De territorios De territorios De territorios De territorios ““““aisladosaisladosaisladosaislados”””” a a a a ““““redesredesredesredes”””” de de de de territoriosterritoriosterritoriosterritorios, plataformas y movimientos plataformas y movimientos plataformas y movimientos plataformas y movimientos

mmmmáááás amplioss amplioss amplioss amplios

Sistemas Ingeniosos del Patrimonio AgrSistemas Ingeniosos del Patrimonio AgrSistemas Ingeniosos del Patrimonio AgrSistemas Ingeniosos del Patrimonio Agríííícola cola cola cola Mundial, SIPAM (FAO Mundial, SIPAM (FAO Mundial, SIPAM (FAO Mundial, SIPAM (FAO –––– UNESCO)UNESCO)UNESCO)UNESCO)

SIPAM: Sistemas de uso de la tierra ricos en diversidad, evolucionando bajo la influencia del conocimiento de

las comunidades locales.

DesdeDesdeDesdeDesde Asia a Asia a Asia a Asia a AmAmAmAmééééricaricaricarica Latina: Latina: Latina: Latina: ““““contaminacionescontaminacionescontaminacionescontaminaciones””””positivaspositivaspositivaspositivas

One Village One Product One Village One Product One Village One Product One Village One Product (OVOP)(OVOP)(OVOP)(OVOP)

Un Pueblo un Un Pueblo un Un Pueblo un Un Pueblo un ProductoProductoProductoProducto

Del paisaje a la mesa: La red alrededor de Del paisaje a la mesa: La red alrededor de Del paisaje a la mesa: La red alrededor de Del paisaje a la mesa: La red alrededor de la Dieta Mediterrla Dieta Mediterrla Dieta Mediterrla Dieta Mediterrááááneaneaneanea

De la mesa al paisaje: De la mesa al paisaje: De la mesa al paisaje: De la mesa al paisaje: El caso del El caso del El caso del El caso del boomboomboomboom gastrongastrongastrongastronóóóómico peruano y la mico peruano y la mico peruano y la mico peruano y la

dieta andinadieta andinadieta andinadieta andina

La Plataforma La Plataforma La Plataforma La Plataforma Diversidad Diversidad Diversidad Diversidad BioCulturalBioCulturalBioCulturalBioCultural y Territoriosy Territoriosy Territoriosy Territorios

2

Construyamos un MIGA “sinérgico”

• De la mano con los productoresDe la mano con los productoresDe la mano con los productoresDe la mano con los productores

• y sus territoriosy sus territoriosy sus territoriosy sus territorios

• con mcon mcon mcon múúúúltiples sectores involucrados (no sltiples sectores involucrados (no sltiples sectores involucrados (no sltiples sectores involucrados (no sóóóólo agrarios / rurales)lo agrarios / rurales)lo agrarios / rurales)lo agrarios / rurales)

• con un sentido emprendedor y competitivo en los mercadoscon un sentido emprendedor y competitivo en los mercadoscon un sentido emprendedor y competitivo en los mercadoscon un sentido emprendedor y competitivo en los mercados

• con el respaldo de las polcon el respaldo de las polcon el respaldo de las polcon el respaldo de las polííííticas pticas pticas pticas púúúúblicas blicas blicas blicas

• y y y y ““““contamincontamincontamincontamináááándose positivamentendose positivamentendose positivamentendose positivamente”””” de experiencias de afuera de de experiencias de afuera de de experiencias de afuera de de experiencias de afuera de Bolivia tambiBolivia tambiBolivia tambiBolivia tambiéééén.n.n.n.

Es mucho? Como decEs mucho? Como decEs mucho? Como decEs mucho? Como decíííían los movimientos libertarios de los aan los movimientos libertarios de los aan los movimientos libertarios de los aan los movimientos libertarios de los añññños os os os

sesenta: sesenta: sesenta: sesenta: ““““seamos realista, pidamos lo imposibleseamos realista, pidamos lo imposibleseamos realista, pidamos lo imposibleseamos realista, pidamos lo imposible””””!!!!