cà phê việt thế kỷ xxi- cảm nhận của độc giả

Cảm nhận tác phẩm –“Cà phê Việt thế kỷ XXI – Văn hóa và kỹ thuật”

Quyển sách: Cà phê Việt thế kỷ XXI- Văn Hóa và Kỹ Thuật, ISBN: 9786046823711 của tác giả kỹ sư Trương Phú Thiện.

Là một quyển sách không thể bỏ qua cho những ai đam mê, nghiên cứu, đặc biệt kinh doanh cà phê Việt. Nội dung chính của quyển sách như sau: 1. Các loại cây cà phê, mùa thu hoạch, phương pháp chế biến cafe nhân 2 .Nhận biết đặc tính (hương vị) khác nhau của cà phê nhân theo từng vùng trồng tại Việt Nam 3. Công thức rang xay cà phê sao tẩm và rang 4. Văn hóa cà phê theo vùng miền, Ô-sin cà phê, cà phê tại gia 5. Bí quyết để có tách cà phê tuyệt hảo: Từ cà phê nhân đến tách cà phê. 6. Cách đánh giá và nghệ thuật thưởng thức cà phê Việt. 7. Yếu tố thành công của các mô hình quán: Từ cà phê vợt đến chuỗi quán cà phê hiện đại. 8. Xây dựng chuẩn ly cà phê Việt thông qua “Cà phê cụ”, Triển vọng cà phê Việt… 9. Làm thế nào Starbucks và các chuỗi cà phê phương Tây thành công lớn


Cảm nhận tác phẩm:

Cà Phê Việt thế kỷ XXI - Văn hóa và Kỹ thuật

Sau thời gian phát hành nhiều độc giả đã cảm nhận tác phẩm: Cà Phê Việt thế kỷ XXI - Văn hóa và Kỹ thuật - của tác giả Trương Phú Thiện, NXB Văn hóa Văn Nghệ Tp.HCM. như sau: 1.Nguyễn Văn Quỳnh Giảng viên sử học Trường Đại học Ngô Quyền.

THƯ GỬI BÌNH DƯƠNG . Hôm nay nhận được tin sách của anh đã được xuất bản. Chúc mừng anh nhé. Dù là cuốn sách đầu tiên nhưng đã đủ chứng minh cho tình yêu của anh dành cho cà phê, cho văn hoá cà phê Việt. Đủ để nói lên những cố gắng không biết mệt mỏi của anh trong suốt thời gian qua từ việc viết và sửa bản thảo, đọc và trích dẫn tài liệu đến việc tìm đến thầy Tiến sĩ Hãn nguyên Nguyễn Nhã để xin thầy góp ý và viết lời giới thiệu... Và còn biết bao những trăn trở, và khó khăn nữa của một người lần đầu tiên viết sách mà không phải ai cũng biết. Nhưng cuối cùng tình yêu và những cố gắng của anh đã được đền đáp, hôm nay sách mang tên tác giả Trương Phú Thiện đã được xuất bản, tình yêu dành cho cà phê Việt của anh đã có cơ hội được đến với người đọc và đặc biệt nó sẽ rất bổ ích với những ai đã và đang có ý định kinh doanh mặt hàng cà phê mang đậm phong cách Việt Nam. Với cuốn sách này từ nay trong tình yêu của bạn bè anh sẽ được biết đến không chỉ là 1 nhà sưu tầm sách với nhiều bộ sách quý, một tay chơi đồ cổ nghiệp dư mà còn là một người viết sách rất yêu văn hóa cà phê Việt. Chúc mừng anh nhé anh giai!

Hà Nội, ngày 03/12/2015

Cảm nhận từ bạn đọc trẻ nick name Ốc cỏ, tác giả xin cảm

ơn bạn Ốc cỏ rất nhiều trích cảm nhận như sau: "Cũng không nhớ

được là đã đọc bao nhiêu lần rồi.Thật sự có ích,rất có ích."Cà phê Việt

thế kỉ XXI văn hóa và kĩ thuật_bí quyết thành công trong kinh doanh cà

phê."

Từ lúc đọc cuốn sách đó mình biết thêm được những kiến thức vô cùng

có ích cho bản thân sau này.Biết được các loại cà phê khác như cà phê

vợt hay cà phê trứng.Cà phê trứng thì mình cũng đã được nghe từ rất

lâu nhưng hiểu kĩ về nó thì mình không hề biết gì,chỉ mới nghe tên

nhưng qua cuốn sách này mình đã biết được nó có nguồn gốc từ đâu

và nó như thế nào.Riêng cà phê vợt thì lần đầu tiên mình biết tới.Như

tác giả viết "....cà phê vợt-cái tên có vẻ lạ lẫm với những người trẻ


nhưng lại khá quen thuộc với các bậc trung niên,lớn tuổi ở đây."

Biết nói sao ta,cuốn sách này với mình thật lòng mà nói là vô cùng quý

giá.Những kiến thức mình cần về cà phê đều nằm hết trong này.Từ

khái niệm về cây cà phê,quá trình hình thành và phát triển,về cách thu

hoạch,chế biến......đều được tác giả viết cẩn thận và chi tiết.

Muốn tìm 1 cuốn sách viết chi tiết,tường tận về cà phê không phải

dễ.Thật sự rất khó vì đã từng tìm mà không có.Không phải ai cũng chia

sẻ kinh nghiệm,kiến thức của mình cho người khác biết chứ đừng nói

gì là viết nó ra thành sách và cho xuất bản nhưng tác giả đã làm nó.

Cuốn sách không chỉ cho mình kiến thức mà còn cho mình những suy

nghĩ về cuộc sống hiện tại và rút ra bài học khác cho bản thân.Cảm xúc

về cuốn sách nhiều lắm nhưng không viết ra hết được.Xin gửi lời cảm

ơn chân thành tới tác giả vì đã viết 1 cuốn sách hay và rất có ích (với

bản thân mình là vậy).Duyên theo cà phê từ đây....."

2. from Nguyễn Quang Huy Face Book

[ CÀ PHÊ VIỆT - CÂU CHUYỆN XUNG QUANH HẠT CAFE ] Đây là một cuốn sách đáng đọc không chỉ cho những ai nghiện cafe, mà còn dành tặng người thích những câu chuyện xung quanh việc làm ra hạt cafe và cách thưởng thức nó. - Có lẽ với bản thân em, 155 trang sách là chưa đủ để thỏa mãn một thanh niên thích đọc sách và tò mò đến tận cùng bản chất của mọi thứ. Nhưng cũng phải nói rằng, cuốn sách cung cấp cho em một cái nhìn toàn cảnh về cafe, mà trước giờ em chỉ chú tâm nghĩ về cafe sạch mà chưa đi tìm đến cái đẹp tổng quát của cây cafe từ khi còn nằm dưới đất cho đến khi nằm gọn trên bàn cho người thưởng thức nó. Qua cuốn sách này, người đọc sẽ biết được quá trình hình thành trái cafe, cách nông dân xử lý hạt, rồi đến rang xay để cho ra một ly cafe thơm ngon. Người đọc sẽ cùng du lịch với tác giả để nghe tác giả chia sẻ về văn hóa cafe của 3 miền Bắc Trung Nam. Người đọc có dịp biết lịch sử các món cafe đặc sản của từng vùng miền như Cafe trứng ở Hanoi, cafe vợt ở Saigon, cùng nhìn lại cách thưởng thức cafe ở mỗi nơi một khác, mang những nét đẹp riêng không lẫn vào đâu được. Để từ đó ta có những kiến thức ích lợi cho ai có ý định kinh doanh quán cafe hiệu quả nhất... Nhiều, rất nhiều những câu chuyện, mà với bản thân một sinh viên Nông nghiệp như em cũng được đi từ bất ngờ này sang đến bất ngờ khác, để có được ly cafe cũng lắm lắm gian nan và lắm công phu, được truyền từ đời này sang đời khác.

https://www.facebook.com/duongchantroi.69?fref=photo


# Lạm bàn về Cafe, có lẽ với em vốn đã có nhiều suy nghĩ xung quanh chuyện cafe bẩn trong nước, giờ đây đọc sách về cafe của anh @Viet Ca Phe, không khỏi làm em có thêm nhiều điều phải tâm tư . Em nghĩ rằng để có cafe để mang đi bán thì người nông dân trải qua biết bao nhiêu vất vả, cùng sự góp sức từ các kĩ sư, người quản lý, những người kinh doanh cafe, nhưng số phận của cafe vẫn èo uột quá. Tác phẩm của anh làm em liên tưởng đến thịt bò Kobe, dưa lưới Vua của Nhật Bản, họ bán thực phẩm, nhưng đi cùng đó là họ bán cho người dân cả một câu chuyện xung quanh đó. Họ cung cấp cho người tiêu dùng về lịch sử giống dưa lưới độc nhất Nhật Bản, là phong cảnh, thổ nhưỡng, cách họ chăm sóc để mang lại một sản phẩm chất lượng nhất cho người tiêu dùng. Và rồi người tiêu dùng "cảm" được giá trị đó, quá trình hình thành quả dưa không hề vô tri, họ ăn nhưng như họ đang tận hưởng một tác phẩm nghệ thuật, thế nên dù giá cao, các sản phẩm nông nghiệp ở Nhật Bản vẫn được chào đón, người nông dân được nâng niu hết mực - như trong SGK của họ viết : "nông dân là những người nuôi dưỡng sự sống" Trở lại Việt Nam, không chỉ riêng cafe, mà hạt lúa và nhiều thứ khác ta chỉ bán được những thực phẩm chứ không phải sản phẩm nông nghiệp. Người ta hay nói về thương hiệu, nhưng họ không nói về những quả đồi trải đầy những cây cafe, sự tuyêt vời của cách hình thành vùng đất đỏ bazan từ núi lửa, cái lạnh teo và cái nóng của xứ trồng cafe, chính những thứ ấy mới tạo nên giá trị thật của hạt cafe, thế thì cái đẹp ấy chỉ có nông dân hưởng hết, còn thứ dư thừa thì đem bán. Trong khi mọi người cũng cần hiểu về thứ cafe mình đang uống thì ở VN mình giá trị ấy lại bị lu mờ đi, người ta chỉ cần thứ đắng đắng, và từ đó cafe bẩn xuất hiệ như một hệ quả tất yếu! Cuốn sách này là khởi đầu cho một triết lý hạnh phúc bên ly cafe thực sự, người uống cần một thứ nghệ thuật, người nông dân cần cafe trả lại giá trị thật của nó. Để từ đó cùng nhau đem lại ly cafe chất lượng nhất. Em mong rằng ngày ấy sẽ không còn xa! Xin cảm ơn tác giả, cảm ơn mọi người đã đọc! Thông tin người đọc :

Nguyễn Quang Huy

Email : [email protected]

Sdt: 01688425255


3. From Thiên Phước cử Nhân Kinh Tế offline

Những điều mới lạ từ sự quen thuộc. Tôi là người không đam mê và nghiện cà phê, nhưng sau khi đọc quyển sách: “Cà phê Việt thế kỉ 21 - Văn hóa và Kỹ thuật” của tác giả, kỹ sư Trương Phú Thiện”, tôi cảm nhận cà phê thật thú vị và là món quà quý mà thiên nhiên ban tặng cho chúng ta.

Tôi càng bị lôi cuốn bởi sự dẫn dắt trong tác phẩm. Thú uống café của người Việt đa dạng trong không gian thưởng thức, từ năng động – chậm rãi – sâu lắng, mỗi một trang sách làm tôi gợi nhớ, liên tưởng không biết bao nhiêu điều thú vị từ cuộc sống của chúng ta… thật khó có thể tả hết bằng lời… Quyển sách không những nói lên cái tinh tuý của cà phê, từ giá trị lịch sử hay sự Ấm lên toàn cầu, sự không tốt của thức ăn nhanh… Yêu hòa bình trong thế giới mở ngày nay… Từ chữ Quốc Ngữ cho đến triết lý của nhà Phật thâm diệu…. được nêu lên ở phần “Nhất nước, nhì cà, tam pha, tứ phin”.

Qua đó đã minh chứng tác phẩm không những nói về tinh hoa cà phê Việt, mà còn là một tác phẩm có giá trị nhân văn sâu sắc thông qua tách cà phê Việt.

Xin chân thành cảm ơn tác giả!

4. Mộc Hưng “Face Book" Cám ơn anh vì đã dành tâm huyết để viết ra 1 cuốn sách hay về cà phê như vậy . cuốn sách sẽ rất rất hữu ích cho những ai đam mê và muốn tìm hiểu về cà phê . em thích nhất câu nói '' Niềm hạnh phúc lớn nhất của tôi là được thấy mọi người thưởng thức ly cà phê sạch'' của anh Mong rằng ngày càng có nhiều người như anh ...góp phần đưa chất lượng cà phê Việt bằng những hành động chứ không phải chỉ bằng lời nói khoa trương Rất mong cuốn sách tiếp theo của anh ra đời. Chúc anh luôn thành công.

5. Nguyễn thị Thơm from Face Book

Cuốn sách này như là một tiếng chuông thức tỉnh chúng ta. Cuộc sống với bộn bề lo toan cơm áo gạo tiền, thì hình như văn hóa cũng dần mai một. Với tâm huyết mãnh liệt không chỉ về Cà Phê mà còn muốn bảo tồn các nét văn hóa độc đáo riêng của các vùng miền trên mảnh đất hình chữ S. Tác giả đã cho chúng ta thấy rõ nét các giá trị về văn hóa và tinh thần mà cà phê là một công cụ để kết nối và giúp chúng ta luôn gắn kết hài hòa giữa văn hóa và cuộc sống “ Hiểu được văn hóa để bứt phá và thành công” Đây là một chuốn sách tuyệt vời thiết thực và hữu ích, nó như một công cụ dành cho những người yêu thích và đam mê Cà Phê mà chưa tìm ra được thành công thực sự.


6. Bác Sáu offline-Bình Dương

Tôi rất may mắn được đọc qua cuốn sách “Cà phê Việt thế kỉ XXI” của tác giả Trương Phú Thiện. Phải nói tác giả rất công phu, bỏ nhiều tâm huyết để sưu tầm tư liệu viết lên cuốn sách này. Cuốn sách không những mang tính khoa học nghiên cứu sâu sắc về văn hóa cà phê Việt mà còn là một tài liệu sư phạm đáng giá. Nói đến văn hóa cà phê tôi nghĩ không có gì lạ quá. Tuy là một thức uống được du nhập vào Việt Nam cách nay khoảng trên một trăm năm. Song ngày nay nó đã trở thành quần chúng hóa. Từ đi uống cà phê nó đã trở thành thành ngữ mời chào, xã giao của mọi tầng lớp xã hội; Bạn bè lâu ngày gặp nhau muốn hàn huyên tâm sự là rủ nhau đi cà phê, đối tác làm ăn cũng rủ nhau đến quán cà phê bàn chuyện. Khi vui khi buồn ta cũng đến quán cà phê … Quán cà phê xuất hiện đều khắp đất nước từ thành thị đến nông thôn, từ miền xuôi miền ngược, khắp cả ba miền Bắc, Trung, Nam đâu cũng có hàng quán cà phê. Từ cà phê di động,quán cóc, vỉa hè đến nhà hàng sang trọng. Nó đáp ứng cho yêu cầu của mọi giai cấp xã hội. Cái thành công của cuốn sách là đã nêu lên và phân tích, xác lập được cà phê nó đã trở thành nét riêng biệt của Việt Nam mà không nước nào trên thế giới có cách uống cà phê như ta. Và đây cũng còn một khía cạnh khác, khía cạnh kinh tế mà ta cần lưu ý. Thứ hai: Cuốn sách là một tài liệu sư phạm đúng mức. Tác giả hướng dẫn cho người đọc nhận thức được cái tinh túy, kỹ thuật chế biến cà phê từ khâu gieo trồng đến thu hoạch, chế biến và cuối cùng là kỹ thuật pha chế để có một ly cà phê hảo hạng. Tôi nghĩ nếu ai tâm huyết, khi đọc qua cuốn sách này và cộng thêm sự sáng tạo tìm tòi và lòng yêu nghề thực sự thì có thể gầy dựng được sự nghiệp trong lĩnh vực này chắc chắn sẽ thành công. Phạm Thụy Liên Một độc giả nguyên phó Giám đốc sở Thương mại & Du lịch tỉnh Sông

Bé


Bạn đọc Trần Văn Lưỡng gửi từ Moscow, Liên bang Nga

Tôi không phải là người “nghiện” cà phê, song từ khi biết đến cuốn

sách của tác giả Trương Phú Thiện, dường như cà phê đối với tôi là

một thứ đầy ma lực cuốn hút. Mỗi khi làm việc tôi thường pha cho riêng

mình một ly cà phê phin và từ từ thưởng ngoạn... Cảm ơn anh đã

truyền cảm hứng đam mê cà phê cho tôi và chia sẻ những kiến thức bổ

ích cho mọi người. Tôi hi vọng mọi người đều được thưởng thức ly cà

phê sạch đúng nghĩa và cùng chung tay xây dựng một nền văn hóa cà

phê Việt đậm đà bản sắc riêng. Đó cũng chính là tâm nguyện lớn nhất

mà tác giả Trương Phú Thiện gửi gắm trong cuốn sách này.

Một cuốn sách hay nhất, toàn diện nhất về cà phê.

Một cuốn sách rất đáng được bạn quan tâm.

Xin cám ơn tác giả.


Nguyễn Đình Bình, 38 tuổi, cảm nhận từ Moscow – Liên bang Nga.

Cà phê từ lâu là một thức uống không thể thiếu với tôi. Do thời gian

phải dành cho công việc nhiều nên tôi thường dùng cà phê hòa tan để

thưởng thức mỗi sáng. Tuy biết đến cà phê từ lâu nhưng thật sự kiến

thức về cà phê của tôi còn rất mơ hồ và hạn hẹp. Được một người bạn

từ Việt Nam qua Nga giới thiệu cuốn sách “Cà phê Việt thế kỷ XXI - Văn

hóa và kỹ thuật” của kỹ sư Trương Phú Thiện, tôi giật mình bởi từ lâu

tôi nghĩ cà phê chỉ đơn giản là một đồ uống thông thường, nhưng thật

sự cà phê đã chứa đựng trong đó một nền văn hóa từ lịch sử xa xưa

cho đến tận hôm nay.

Cảm ơn kỹ sư Trương Phú Thiện đã viết một cuốn sách hay về cà phê.

Từ cuốn sách này tôi đã có được rất nhiều hiểu biết mới về lịch sử cà

phê du nhập vào Việt Nam, về phân loại cà phê đang được trồng hiện

nay, về văn hóa thưởng thức của từng vùng miền cho đến cách để bắt

đầu khởi nghiệp cho một quán cà phê mới... Đặc biệt tôi rất tâm huyết

với tác giả về ý nguyện đem đến cho người thưởng thức một ly cà phê

sạch. Điều đó không chỉ vô cùng quan trọng trong vấn đề an toàn sức

khỏe mà đó còn là sự sống còn trong kinh doanh cà phê cũng như xây

dựng nền văn hóa cà phê Việt Nam.

Xin chân thành cảm ơn tác giả.

Huynh Kim Yen cooking specialist

Cám ơn tác giả, kỹ sư Trương Phú Thiện mang đến cho người thưởng

thức, đam mê, nghiên cứu và kinh doanh cà phê một cái nhìn tổng thể

về cà phê Việt dưới góc độ văn hóa và kỹ thuật rất thú vị, xa hơn nữa

tác giả đã nêu lên các yếu tố thành công trong kinh doanh cà phê nhằm

mục đích hướng nghiệp..

Le Thuỳe Dung from Simex Co

http://chuyengiacoffee.blogspot.com/2015/12/van-hoa-ca-phe-cai-nhin-

cua-nguoi-tre.html

Cũng có duyên làm việc trong ngành cà phê hơn tám năm, lần đầu tiên

đọc được quyển sách "Cà phê Việt thế kỷ XXI Văn hóa & kỹ thuật bí

quyết thành công trong kinh doanh cà phê” của tác giả Trương Phú

Thiện tôi khá là tâm đắc, đọc ngấu nghiến một mạch từ những chia sẽ

này đến chia sẽ khác của anh về những điều liên quan đến "hai từ cà

phê". Đây quả là một cuốn sách đáng đọc nhất là đối với những ai yêu

thích cà phê, làm cà phê...Đọc quyển sách của anh tôi thấy ngưỡng mộ

và biết ơn anh với sự đầu tư nghiên cứu miệt mài hơn 10 năm để tạo


nên quyển sách này. Tôi học được rất nhiều điều từ anh thông qua

những chia sẽ trong quyển sách này!!!

From Tran Xuan Luc Operations coffee packaging-

Highlands coffee.

Cà phê việt thế kỷ XXI Văn hóa - kỹ Thuật và cái nhìn từ kỹ sư tác giả

trẻ Trương Phú Thiện từ Cà Phê rong thời Pháp thuộc đến cà phê xe

đẩy thời hiện đại; từ cà phê đại gia, cà phê của các thương hiệu lớn

đến cà phê bình dân; từ cà phê sách đến cà phê sân vườn; thậm chí

đến cà phê kiểu “là lạ và độc đáo” như cà phê “vợt”…Được Tác giả

Trương Phú Thiện nhiều năm cấc công nghiên cứu tìm hiểu và đã

mang đến cho đọc giả cuốn sách Cà Phê Việt rất hay và nhiều ý

nghĩa....là một độc giả ACE chớ bỏ lở cái nhìn và cảm nhận cùng tác

giả trẻ này nhé

From Thien Phuoc cử Nhân kinh tế Tp.hcm

Những điều mới lạ từ sự quen thuộc.

Tôi là người không đam mê và nghiện cà phê, nhưng sau khi đọc

quyển sách: “Cà phê Việt thế kỉ 21 - Văn hóa và Kỹ thuật” của tác giả,

kỹ sư Trương Phú Thiện”, tôi cảm nhận cà phê thật thú vị và là món

quà quý mà thiên nhiên ban tặng cho chúng ta.

Tôi càng bị lôi cuốn bởi sự dẫn dắt trong tác phẩm. Thú uống café của

người Việt đa dạng trong không gian thưởng thức, từ năng động –

chậm rãi – sâu lắng, mỗi một trang sách làm tôi gợi nhớ, liên tưởng

không biết bao nhiêu điều thú vị từ cuộc sống của chúng ta… thật khó

có thể tả hết bằng lời… Quyển sách không những nói lên cái tinh tuý

của cà phê, từ giá trị lịch sử hay sự Ấm lên toàn cầu, sự không tốt của

thức ăn nhanh… Yêu hòa bình trong thế giới mở ngày nay… Từ chữ

Quốc Ngữ cho đến triết lý của nhà Phật thâm diệu…. được nêu lên ở

phần “Nhất nước, nhì cà, tam pha, tứ phin”.

Qua đó đã minh chứng tác phẩm không những nói về tinh hoa cà phê

Việt, mà còn là một tác phẩm có giá trị nhân văn sâu sắc thông qua

tách cà phê Việt.

Xin chân thành cảm ơn tác giả!


From tác giả gởi sinh viên Nông học Nguyễn quang

Huy

Cảm ơn bạn đọc sinh viên Nguyễn Quang Huy đã có cái nhìn bao

quát,một cảm nhận sâu sắc quanh câu chuyện tách cafe mà tác phẩm

“Cà Phê Việt thế kỷ XXI…”nói đến, và còn biết bao nhiêu điều mới lạ từ

những cảm nhận của nhiều độc giả khác, nó như tia sáng soi qua mỗi

một lăng kính khác nhau vậy...Rồi chúng ta sẽ hình thành những câu

chuyện quanh tách cafe Việt, câu chuyện chứa đựng không biết bao

nhiêu công sức của Những Bác Nông Dân, nhà kinh doanh, nhà quản

lý và cả nhà văn hóa, sử học…. nữa. Chúng ta cũng không quên câu

chuyện ấy được kể đến trong khi thưởng thức tách cafe... Câu chuyện

bò KoBe. Dưa Nhật...làm anh nhớ đến huyền thoại cafe chồn Việt,

Jamaican Blue Mountain....Nếu chúng ta cùng nhau xây dựng Văn Hóa

Cafe Việt trên yếu tố kỹ thuật, triết lý kinh doanh, Văn hóa… thì không

lâu nữa chúng ta sẽ có nhiều câu chuyện bên tách cafe Việt thú vị,sẽ

làm gia tăng chuỗi giá trị cafe Việt trên trường quốc tế. Trân trọng tác

giả Trương Phú Thiện

Kỹ sư Ngô Tường Hy – Business Development Manager – VPĐD

Sealed Air Diverrsey

Cảm xúc sau khi đọc tác phẩm Cà Phê Việt của tác giả Trương Phú

Thiện

Chúng ta thật tự hào vì Việt Nam là nước xuât khẩu cà phê nhân thứ 2

trên thế giới. Thị trường cà phê Việt đang phát triển vô cùng mạnh mẽ,

từ cà phê tẩm take away cho đến cà phê chuỗi với các thương hiệu nổi

tiếng trên thế giới. Nhưng chúng ta cũng rất phân vân không biết đâu là

chuẩn của cà phê Việt.

Khi tôi có dịp đến thành phố Buôn Mê Thuột, được mệnh danh là thủ

phủ cà phê Robusta Việt Nam, tôi đã thất vọng với ly cà phê đặc sánh,

béo, hương thơm nồng của hương liệu tại rất nhiều quán lớn trong

thành phố.

Rồi một dịp tình cờ được thưởng thức cà phê vợt tại quán nhỏ đầu một

con hẽm gần ngã tư Phú Nhuận, tôi thật thích thú với ly cà phê có chất

cà phê không sánh nhưng hương thơm tự nhiên, quyến rũ của cà phê

rang mộc. Vậy điều bí ẩn nào phía sau ly cà phê Việt? Thật sự rất khó

tìm tài liệu viết về cà phê Việt và kỹ thuật chế biến cà phê Việt Nam.

Đọc hết cuốn sách về cà phê của kỹ sư Trương Phú Thiện tôi đã có câu


trả lời cho bản thân. Qua đó tôi tin rằng rất nhiều bạn trẻ sẽ hiểu và yêu

thích văn hóa cà phê Việt. Phải có một niềm đam mê mãnh liệt, sự

quan sát, trãi nghiệm và tích lũy sâu sắc trong cả một quá trình dài mới

đúc kết nên những tinh túy về nghệ thuật tuyển chọn, bảo quản,rang,

xay, pha chế, thưởng thức ly cà phê thuần Việt đúng bản sắc trên tay

cuốn sách của bạn.

Tác giả cũng có hoài bão lớn lao làm sao thế hệ trẻ biết gìn giữ bản sắc

văn hóa cà phê Việt, qua đó khuếch trương văn hóa cà phê Việt ra toàn

cầu.

Đây là lời nhắn nhủ của tác giả đến các ban trẻ: “Tương lai thật khó

đoán, nhưng tôi tin chắc rằng lớp trẻ sẽ tiếp nối truyền thống cha ông

để biến thức uống cà phê phương Tây thành thức uống cà phê mang

đậm bản sắc văn hóa Việt như đã từng biến cà phê phương Tây thành

cà phê Việt pha phin, pha vợt truyền thống, hay biến cà phê Capuchino

thành cà phê trứng Hà Nội. Hơn thế nữa lớp trẻ cần phải tiếp nhận duy

trì cách rang xay sao tẩm hương vị Việt, và chuyển cách rang Espresso

phương Tây thành Kiểu rang mộc Việt cho pha phin hay pha vợt, tạo ra

cái mới bổ sung làm phong phú cho văn hóa thưởng thức cà phê Việt.

Theo xu hướng chung trong tương lai là đi về nguồn gốc, từ trồng, bảo

quản chế biến hoàn toàn truyền thống kết hợp với những kỹ thuật hiện

đại, nói không với hóa chất Chemical và những phụ gia công nghiệp

nhằm tạo dựng thương hiệu Việt nổi tiếng và đưa văn hóa cà phê Việt

đến với bạn bè trên thế giới.” (Trang 75)

Và điều ưu tư của tác giả: “Nhưng hiện nay có bao nhiêu hãng và

thương hiệu đi theo chuẩn chế biến sạch, pha chế này hay không?

Cuối cùng một câu hỏi được đặt ra cho chúng ta cùng suy ngẫm: Ai sẽ

là người bảo tồn, duy trì và phát triển văn hóa cà phê Việt? Người

trồng, nhà chế biến, nhà phân phối, nhà bán lẽ, người tiêu dùng hay

nhà quản lý?” (trang 76)

Để cám ơn anh, chúng ta hãy cùng nhau gìn giữ bản sắc văn hóa cà

phê Việt. Tôi có niềm tin cũng như Bánh mì, cà phê Việt rồi sẽ chiếm

một chổ trang trọng trong menu của tập đoàn cà phê Starbucks hùng

mạnh. Cùng với Áo dài, Phở, Tết, Bánh mì và Cà phê phin sẽ là những

từ không thể dịch của riêng Việt Nam.


Anh Nguyễn Đức Huyên Cử nhân KHXH & NV, đồng thời là nhà

sưu tập tranh gốm Việt!

Cà phê là thứ nước uống thật lạ thường trong văn hóa “ăn uống” của

người Việt nam. Khi con người uống không phải là như cốc nước lọc là

uống vì cần thiết, không phải như nước dừa, nước mía uống vì để giải

khát và cũng càng không phải như trà cầu kỳ uống để đàm đạo đối ẩm

nhâm nhi. Đã biết là thế rồi, nhưng hệ thống và có cái nhìn về loại nước

uống có từ lâu đời cà phê này thì là chuyện mấy ai kinh qua và ghi nhận

bằng ngôn từ chính thống, rất ít trong số đó tác giả "Cà Phê Việt thế kỷ

XXI - Văn hóa và Kỹ thuật"- Trương Phú Thiện đã cho người đọc được

vỡ lẽ đôi điều:

1) Xa quê hương, điều trăn trở người con xa xứ gốc miền Trung chân

tình luôn nhớ đến như thông điệp “có thể tách bỏ ai ra khỏi quê hương

họ, nhưng không thể tách bỏ quê hương họ ra khỏi trái tim họ”. Ở đây,

tác giả đã nói được anh là ai và ở đâu…đó là cách anh hướng về

nguồn cội, quê hương Phú Yên thân thương của anh có những cảnh

đẹp, có những văn hóa đặc trưng vùng miền, có những nốt thăng trầm

lên xuống của cuộc đời và đó cũng là tố chất nuôi dưỡng tâm hồn anh

từ bé thơ và đến khi trưởng thành mấy dễ anh quên. Đó là tính nhân

văn của tác giả theo luân lý biết trước biết sau. Thật đáng trân trọng.

2) Café sạch là thức uống như thế nào là được gọi là café sạch mà bấy

lâu nay ta tưởng chừng hằng hà sa số là sạch và tưởng chừng đó là

café, nhưng chúng tôi đã nhầm đó không phải là café và tất nhiên cũng

không sạch.

3) Tác giả rất giỏi và thực tế để hệ thống không gian con người thưởng

thức café như thế nào từ xưa bằng tô, bằng chén cho đến ngày nay

bằng ly bằng vợt và các cà phê cụ lạ thường nếu không có tâm thì mấy

sao có được. Ở đó nó khác với trà và thức uống khác là vì con người

thưởng thức café không đơn thuần là „ghiền‟ mà đó là không gian nghệ

thuật thưởng thức café. Cái nghệ thuật đó lồng ghép và kết hợp với ly

café sạch làm tăng thêm giá trị và văn hóa thưởng thức café. Ở đó, có

hội họa và café, có hiếu cổ và café, có sách và café, có âm nhạc và

café v.v..Tác giả đã hệ thống một cách tài tình như người từng trãi, như

người trong cuộc hiểu được vạn vật hiểu được các lĩnh vực mà thế giới

động xung quanh đang diễn ra, mà ở đó có ly café sạch đang cố tình


níu kéo cho một chút thương yêu chậm lại chút trong thế giới sôi động

diễn ra xô bồ và hối hả giữa đời thường đông.

Xin cảm ơn tác giả Trương Phú Thiện, cảm ơn quê hương và gia đình

là nơi đã nuôi dưỡng tâm hồn trong sáng ở anh như tác phẩm của ly

café sạch mang đến cộng đồng và độc giả với tấm lòng trong sáng đó.

From kỹ sư Nguyển cao Thắng-BK

Có lẽ tôi là một trong số người may mắn được chính tác giả tận tay trao tặng cuốn

sách trong một dịp gặp nhau tình cờ sau 7 năm không gặp. Xin cảm ơn tác giả rất

nhiều vì đã giành thời gian và tâm huyết của mình để chia sẽ những kiến thức và

kinh nghiệm chắt lọc trong suốt 10 năm gắn bó với cà phê.

Sẽ là thiếu sót rất lớn cho những tín đồ sử dụng cà phê hàng ngày và cả những

người đang gắn bó kinh tế với cà phê nếu không có dịp đọc cuốn sách này. Cuốn

sách cung cấp rất nhiều kiến thức về các loại cà phê, về quy trình trồng trọt, chế

biến.., gói gọn, xúc tích trong 154 trang sách. 154 trang sách trong suốt 10 năm.

Nhờ cuốn sách mà tôi đã biết được thêm rất nhiều thuật ngữ mới như cà phê mít, cà

phê trứng, cà phê vượt, cà phê tô… mà trước đây tôi chưa từng nghe tới. Và tôi

cũng tin chắc rất nhiều bạn đang sử dụng cà phê hàng ngày vẫn chưa biết được

những thứ này.

Nhờ cuốn sách mà tôi đã biết được như thế nào là một ly cà phê “sạch” đúng nghĩa.

Các bạn hãy đọc để hiểu hơn và ủng hộ sử dụng cà phê sạch. Đó cũng là góp phần

gìn giữ, tôn vinh văn hóa cà phê Việt. Hãy loại bỏ hóa chất, cà phê “bẩn” ra khỏi ly cà

phê bạn uống hàng ngày. Xin mượn lời tác giả “ Niềm hạnh phúc lớn nhất của tôi là

thấy được mọi người thưởng thức ly cà phê sạch”

Xin cảm ơn tác giả rất nhiều.

From Nguyễn Thành Trung Cử nhân kinh tế tp.HCM

Bạn là người yêu văn hóa Việt Nam, là người thưởng thức cà phê. Bạn có bao giờ

thoáng nghĩ ly cà phê mình uống vào cuối tuần, hay hàng ngày được làm như thế

nào chưa? Bạn có từng nghĩ khi uống cà phê ngoài công dụng để tinh thần minh

mẫn, còn rất nhiều sự thú vị tinh thần đặc biệt mà bạn chưa hề biết đến hoặc bạn

biết nhưng chưa kết nối lại với nhau? Bạn có tự hỏi cà phê là thức uống xa xỉ nước

ngoài hay văn hóa như lúa nước Việt Nam? Hay táo bạo hơn là bạn muốn làm giàu?

Vậy thì bạn hãy uống ly cà phê và không quên kèm theo quyển sách: “Cà phê việt

thế kỷ XXI Văn hóa và kỹ Thuật” của tác giả Trương Phú Thiện. Bằng niềm say mê,

tâm huyết, nghiên cứu văn hóa Việt Nam và cà phê Việt, anh đã viết nên một quyến

sách tuyệt vời – quyển sách của người Việt.

Em cảm ơn anh vì đã cho em và thế hệ trẻ được biết đến nền văn hóa cà phê đặc

sắc Việt Nam. Là một người tình cảm, đọc quyển sách và nhâm ly cà phê, em hình

dung về cảnh làng quê Việt Nam thân thương, hình ảnh người nông dân cần mẫn

làm việc in vào tâm trí, thấm nhuần tình người. Không chỉ có vậy, cà phê gắn liền với


văn hóa và lịch sử thăng trầm Việt Nam được anh đúc kết gói gọn trong 155 trang

sách ít ỏi nhưng đầy đủ và xuyên suốt. Quyển sách còn khơi dậy lòng tự hào dân tộc

qua ly cà phê Việt, văn hóa Việt cho thế hệ trẻ chúng em về bài học lịch sử yêu

nước, và trách nhiệm mỗi công dân cho sự phát triển tương lai Việt Nam qua ý nghĩa

sâu sắc CÀ PHÊ SẠCH.

Và bây giờ em có thể tự mình chế biến và thưởng thức tách cà phê của riêng mình

qua sự hướng dẫn tỉ mỉ của quyển sách Cà phê việt thế kỷ XXI.

Nếu có ai ngần ngại về tự kinh doanh cà phê, đừng lo lắng khi trong tay bạn có

quyển sách Cà Phê Việt thế kỷ XXI, vì có nó bạn có tất cả - “Văn hóa và lịch sử cà

phê VN, kiến thức và kỹ thuật trồng, chế biến và kinh doanh” thì bạn còn chần chừ gì

nữa, chỉ còn chờ bạn hành động thôi.

VÀI DÒNG CẢM NHẬN VỀ CUỐN SÁCH CÀ PHÊ VIỆT

Đây là một quyển sách hay của tác giả Trương Phú Thiện. Tác giả đã mạo hiểm đi

vào đề tài rất đỗi bình thường của cuộc sống người Việt Nam hiện nay đó là cà phê.

Vì đây là vấn đề phổ biến của cuộc sống xã hội chúng ta hiện nay nên sẽ nhận được

sự khen chê khác nhau của nhiều người. Nhưng qua cuốn sách này chúng ta mới

hiểu được cặn kẽ, thấu đáo từ khâu trồng trọt, thu hoạch, bảo quản đến khâu chế

biến và cả cách thưởng thức 1 ly cà phê. Qua tác phẩm này chúng ta mới thấy tác

giả là môt người có nhiều kiến thức, kinh nghiệm và rất tâm huyết với ngành cà phê

cho người Việt nói riêng và cho xã hội loài người nói chung.

Đây là cuốn sách rất quý, là kim chỉ nam cho những người đang sản xuất và kinh

doanh trong lĩnh vực cà phê. Từ xưa đến nay chưa có cuốn sách bằng tiếng việt nào

tổng kết một cách đầy đủ các khía cạnh khác nhau trong lĩnh vực cà phê. Tài liệu

này cũng rất bổ ích cho các nhà nghiên cứu, chuyên gia về thực phẩm dùng làm tài

liệu tham khảo.

Ngoài ra, tác phẩm này gián tiếp đề cập đến vấn đề chúng ta không nên bán thô

nguyên liệu của mình mà phải chế biến thành những sản phẩm có giá trị. Khi đó,

chúng ta bán những sản phẩm này ra thị trường thì sẽ thu được hiệu quả kinh tế cao

nhất. Vì vậy, tôi mong rằng tác giả viết tiếp một tài liệu về kinh doanh cà phê ở thị

trường trong nước và cả ở thị trường thế giới.

Ý kiến của một bạn đọc cuốn cà phê Việt

Sài Gòn, ngày 28/12/2015

Thạc sĩ hóa: Đặng Thịnh Phong

Hoàng Huy Nhật - Phòng Công Nghệ Thông Tin , CTy

Schneider Electric Vietnam

Tôi không phải là người sành về café , tôi chỉ là người uống café nhiều, có thể nói

nôm na là tôi thích uống café. Tôi hân hạnh được đọc cuốn sách này từ đồng nghiệp

của tôi giới thiệu đến, và tôi cũng hân hạnh là đồng nghiệp của tôi cũng chính là cô

em gái ruột của chính tác giả cuốn sách này.

Tôi uống cà phê hầu như nhiều lần ở Highland của tòa nhà etown 1 , nơi tôi làm việc

, và hôm nay tôi được hân hạnh biết tác giả cuốn sách này là Product manager của

Highland. Quả thật , cuốn sách đã cho tôi những thông tin rất bổ ích mà những


người uống cà phê nhiều như tôi từ trước đến giờ không hề biết đến. Thật sự , chế

biến được ra một hạt cà phê ngon rất công phu và khó. Thật sự thưởng thức được ly

cà phê đẳng cấp như Highland hay Phúc Long , thì chúng ta chỉ có thể đến tận nơi

để thưởng thức , vì những chỗ như vậy , mới thật sự đúng vị cà phê được pha chế

đúng cách . Còn nếu mình mua cà phê ở đây về , pha bằng phin , thì cũng chỉ là

thưởng thức theo kiểu amateur mà thôi . Vì đó là một nghề mà. Nếu ở nhà mà cũng

pha chế được như trong Highland hay Phúc Long , thì Highland hay Phúc Long chỉ

bán Cà Phê Powder cho khách hàng về tự pha thôi sao .

Trong cuốn sách, tác giả cũng đã giới thiệu đến các loại pha chế cà phê đặc biệt như

cà phê trứng , 1 dạng Capuchino của Việt Nam , đây là chi tiết thú vị và lần đầu tôi

được biết đến, vì tôi chưa bao giờ được thưởng thức loại này . Mặc dù là cuốn sách

đầu tiên của tác giả, nhưng tác giả cũng đã phát họa khá chi tiết về các loại giống cà

phê, cách thu hoạch va gieo trồng. Tôi cũng rất mong , sau này tác giả sẽ phát huy

thêm nhiều khía cạnh khác về cà phê , đúng như tâm huyết của anh, dành cho cà

phê Việt .

Xin chúc mừng , và chúc sức khỏe dồi dào cho Tác Giả Trương Phú Thiện .

From Bích võ SV kinh Tế

Không biết sau khi đọc xong cuốn sách này thì cảm nhận của mọi người như thế

nào? Nhưng đối với tôi đọc một lần thì chưa đủ, tôi đã đọc đi đọc lại 3-4 lần. Trước

đây tôi rất ít khi uống cà phê bởi tôi chưa cảm nhận được mùi vị và điều đặc biệt bên

trong của những hạt cà phê màu đen đó, nhưng từ khi tôi đọc được cuốn sách này

đã làm tôi rất thích thú và đam mê cà phê, tôi sinh ra và lớn lên tại vùng đất mang

tên “xứ sở cà phê” Tây Nguyên, vậy mà tôi chưa một lần nghĩ rằng mình sẽ làm giàu

từ những nguyên liệu sẵn có tại quê nhà.

Đọc sách cũng không phải đam mê của tôi nhưng tôi đã chọn đọc quyển sách này và

đam mê đọc sách hơn ai khác, giờ đây tôi đã biết được cách “Rang và pha chế”

từng tách cà phê thơm ngon, sách đã nuôi trong tôi một ước mơ rằng: “ Cà phê giúp

giàu có” tôi sẽ làm bên lĩnh vực kinh doanh cà phê, tôi sẽ làm chủ và có một của tiệm

cho riêng mình. Cảm ơn tác giả: Trương Phú Thiện, cảm ơn anh đã giúp tôi thay đổi

tư tưởng và học hỏi được nhiều điều bổ ích làm cho tôi dám ước mơ và dám thực

hiện ước mơ đó.

Tôi mong rằng sau này sẽ có thêm nhiều tác giả như anh sẽ cho chúng tôi thêm

nhiều kiến thức và hiểu về cuộc sống con người cũng như văn hóa cà phê của Việt

Nam.

From Đào mạnh Tùng

3 năm bén duyên với cà phê là 3 năm tôi băn khoăn, xoay xở tìm lối ra cho cà phê

sạch trong khi hương vị đậm đặc của những ly "cà phê bẩn" dường như đã được

định vị trong tâm thức người thưởng thức. Đúng lúc "chồn chân mỏi gối" cơ duyên lại

cho tôi gặp anh - kỹ sư Trương Phú Thiện. Với tôi, cuốn sách cà phê Việt thế kỷ XXI,

văn hóa- kỹ thuật của anh là sự tổng hòa của kinh nghiệm và nhiệt huyết, cuốn sách

đã tiếp thêm cho tôi sự đam mê, niềm tin vào một tương lai mới cho cà phê Việt.

Cuốn sách mở ra một thế giới cà phê với chiều dày lịch sử hàng trăm năm, chiều


Cảm nhận từ bạn: Thành Trung cử nhân kinh tế Tp.HCM

Bạn là người yêu văn hóa Việt Nam, là người thưởng thức cà phê. Bạn có bao

giờ thoáng nghĩ ly cà phê mình uống vào cuối tuần, hay hàng ngày được làm

như thế nào chưa? Bạn có từng nghĩ khi uống cà phê ngoài công dụng để tinh

thần minh mẫn, còn rất nhiều sự thú vị tinh thần đặc biệt mà bạn chưa hề biết

đến hoặc bạn biết nhưng chưa kết nối lại với nhau? Bạn có tự hỏi cà phê là

thức uống xa xỉ nước ngoài hay văn hóa như lúa nước Việt Nam? Hay táo bạo

hơn là bạn muốn làm giàu?

Vậy thì bạn hãy uống ly cà phê và không quên kèm theo quyển sách: “Cà phê

việt thế kỷ XXI Văn hóa và kỹ Thuật” của tác giả Trương Phú Thiện. Bằng niềm

say mê, tâm huyết, nghiên cứu văn hóa Việt Nam và cà phê Việt, anh đã viết

nên một quyến sách tuyệt vời – quyển sách của người Việt.

Em cảm ơn anh vì đã cho em và thế hệ trẻ được biết đến nền văn hóa cà phê

đặc sắc Việt Nam. Là một người tình cảm, đọc quyển sách và nhâm ly cà phê,

em hình dung về cảnh làng quê Việt Nam thân thương, hình ảnh người nông

dân cần mẫn làm việc in vào tâm trí, thấm nhuần tình người. Không chỉ có vậy,

cà phê gắn liền với văn hóa và lịch sử thăng trầm Việt Nam được anh đúc kết

gói gọn trong 155 trang sách ít ỏi nhưng đầy đủ và xuyên suốt. Quyển sách

còn khơi dậy lòng tự hào dân tộc qua ly cà phê Việt, văn hóa Việt cho thế hệ

trẻ chúng em về bài học lịch sử yêu nước, và trách nhiệm mỗi công dân cho sự

phát triển tương lai Việt Nam qua ý nghĩa sâu sắc CÀ PHÊ SẠCH.

Và bây giờ em có thể tự mình chế biến và thưởng thức tách cà phê của riêng

mình qua sự hướng dẫn tỉ mỉ của quyển sách Cà phê việt thế kỷ XXI.

Nếu có ai ngần ngại về tự kinh doanh cà phê, đừng lo lắng khi trong tay bạn có

quyển sách Cà Phê Việt thế kỷ XXI, vì có nó bạn có tất cả - “Văn hóa và lịch sử

cà phê VN, kiến thức và kỹ thuật trồng, chế biến và kinh doanh” thì bạn còn

chần chừ gì nữa, chỉ còn chờ bạn hành động thôi.


rộng không gian từ Bắc- Trung- Nam và chiều sâu của kỹ thuật… tất cả làm nên một

nền "văn hóa" mà ở đó mỗi người Việt Nam nhìn vào đều có thể tự hào.

….Và nhiều bạn đọc khác nữa from:

http://tintuc.vn/giai-tri/khi-ca-phe-duoc-soi-chieu-bang-lang-kinh-van-hoa-viet-86470

http://baobinhduong.vn/van-hoa-ca-phe-cai-nhin-cua-nguoi-tre-a133969.html

http://intimexhcm.com/index.php?vn/news/details/4/6105

http://www.tintaynguyen.com/khi-ca-phe-duoc-soi-chieu-bang-lang-kinh-

van-hoa-viet/112129/

https://lanhuong1901.wordpress.com/2016/03/20/ca-phe-viet-the-ki-xxi-

van-hoa-va-ky-thuat/

http://tintuc.vn/giai-tri/khi-ca-phe-duoc-soi-chieu-bang-lang-kinh-van-hoa-viet-86470

http://baobinhduong.vn/van-hoa-ca-phe-cai-nhin-cua-nguoi-tre-a133969.html

http://intimexhcm.com/index.php?vn/news/details/4/6105

http://www.tintaynguyen.com/khi-ca-phe-duoc-soi-chieu-bang-lang-kinh-van-hoa-viet/112129/

http://www.tintaynguyen.com/khi-ca-phe-duoc-soi-chieu-bang-lang-kinh-van-hoa-viet/112129/

https://lanhuong1901.wordpress.com/2016/03/20/ca-phe-viet-the-ki-xxi-van-hoa-va-ky-thuat/

https://lanhuong1901.wordpress.com/2016/03/20/ca-phe-viet-the-ki-xxi-van-hoa-va-ky-thuat/


Best seller 2016

cà phê việt thế kỷ xxi- cảm nhận của độc giả

Social Media