…ca po’ fosse ‘o gattò a napoli dato che oltre agli spagnoli ed i piemontesi non ci siamo...
TRANSCRIPT
……ca po’ ca po’ fosse ‘O fosse ‘O GattòGattò
a a NapoliNapoliDato che oltre agli Dato che oltre agli
Spagnoli ed i Spagnoli ed i Piemontesi non ci Piemontesi non ci siamo fatti mancare siamo fatti mancare niente e nce ‘amm’ niente e nce ‘amm’ pigliat’ pure i Francesipigliat’ pure i Francesi monsù Tina by Aflo monsù Tina by Aflo
“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”
Ingredienti per 6 persone: 2 Kg di patate Ingredienti per 6 persone: 2 Kg di patate rosse, 4 uova intere freschissime, 50 gr. rosse, 4 uova intere freschissime, 50 gr. di burro, 500 ml di latte, 300 gr. di di burro, 500 ml di latte, 300 gr. di provola di bufala Campana o fior di latte provola di bufala Campana o fior di latte (non mozzarella, troppo acquosa), 150-(non mozzarella, troppo acquosa), 150-200 gr. di Parmigiano, pan grattato, pepe 200 gr. di Parmigiano, pan grattato, pepe e sale q.b. e sale q.b.
Lessare le patate in acqua e dopo Lessare le patate in acqua e dopo averle sbucciate passatele in uno averle sbucciate passatele in uno schiacciapatateschiacciapatate
Aggiungete i 50 gr. di burroAggiungete i 50 gr. di burro
Cominciate a lavorare Cominciate a lavorare l’impastol’impasto
Aggiungete anche le uova intereAggiungete anche le uova intere
Amalgamate le patate con il burro e le Amalgamate le patate con il burro e le uovauova
Aggiungete il latteAggiungete il latte
Lavorate il tutto in maniera che il Lavorate il tutto in maniera che il composto risulti omogeneocomposto risulti omogeneo
Aggiungete il parmigianoAggiungete il parmigiano
Una spolverata di sale e pepe a Una spolverata di sale e pepe a piacerepiacere
Tagliamo a grossolane listarelle il Tagliamo a grossolane listarelle il prosciutto cotto (si potrebbe usare prosciutto cotto (si potrebbe usare anche il salame Napoletano)anche il salame Napoletano)
Tagliamo a pezzettoni anche la Tagliamo a pezzettoni anche la provolaprovola
Imburrate una teglia da forno (noi Imburrate una teglia da forno (noi Terroni ‘o chiammamm’ ‘o ruoto )Terroni ‘o chiammamm’ ‘o ruoto )
Versiamo nel ruoto del pangrattatoVersiamo nel ruoto del pangrattato
Rigiriamo il ruoto per fare aderire al Rigiriamo il ruoto per fare aderire al burro il nostro pangrattatoburro il nostro pangrattato
Versiamo nel ruoto una metà delle Versiamo nel ruoto una metà delle patate lavoratepatate lavorate
Poniamo sulla superfice i pezzettoni Poniamo sulla superfice i pezzettoni di provola di Bufaladi provola di Bufala
Facciamo lo stesso con il prosciutto a Facciamo lo stesso con il prosciutto a liste grossolaneliste grossolane
Riempiamo il ruoto con le restanti Riempiamo il ruoto con le restanti patate lavoratepatate lavorate
Auitandosi con una spatola livellare Auitandosi con una spatola livellare bene il Gattòbene il Gattò
Aiutandosi con un setaccio cospargere il Aiutandosi con un setaccio cospargere il tutto con il pangrattatotutto con il pangrattato
Qua e là qualche fiocchetto di burro Qua e là qualche fiocchetto di burro per la gratinaturaper la gratinatura
In forno freddo a 180° per circa In forno freddo a 180° per circa un’ora,il tempo di fare gratinare la un’ora,il tempo di fare gratinare la superficiesuperficie
Lasciamo riposare per almeno 10 Lasciamo riposare per almeno 10 minuti e subito a tavola e vanno minuti e subito a tavola e vanno bene anche i piatti di plasticabene anche i piatti di plastica
Il Monsù comincia a valutare quante Il Monsù comincia a valutare quante porzioni c’ esceno…porzioni c’ esceno…
Si comincia a preparare le porzioniSi comincia a preparare le porzioni
La prima fettona è andataLa prima fettona è andata
Ovviamente il finale è sempre uguale, Ovviamente il finale è sempre uguale, buona fame a tutti gli amici d’ ‘o buona fame a tutti gli amici d’ ‘o Mmusc Magnà ed alla faccia degli Mmusc Magnà ed alla faccia degli amici dei fast food e dei falsi gran-amici dei fast food e dei falsi gran-chef. Il loro comportamento si chef. Il loro comportamento si racchiude nella mitica frase di racchiude nella mitica frase di ribellione di Fantozzi: La corazzata ribellione di Fantozzi: La corazzata Potiomkin è una gran ga…… e lo Potiomkin è una gran ga…… e lo stesso dicasi per Vissani e seguaci o stesso dicasi per Vissani e seguaci o simpatizzantisimpatizzanti
Con affetto monsù Tina e Aflo