CACAO: CHOCOLATE

Y EL CACAO NACIO EN…Siglo IV a.c

Siglo XIX

Según los mayas…. “Cacahuaqucht”, Un árbol que pertenecía a los dioses y las vainas que crecían en su tronco eran un regalo de los dioses hacia los hombres.

Según los Aztecas…“techocolat” Se preparaban un brebaje amargo y concentrado reservado al emperador, a los nobles y a los guerreros.

PRESENTACION:Buscamos establecer un encuentro real y actual de la situación del cacao mexicano dentro del mercado nacional e internacional y su desarrollo en el sector agrícola.Esta investigación debe poder sugerir a la industria cacaotera algunas medidas que mejoren las situaciones dentro y fuera del mercado.

¿ Por que siendo el cacao parte de nuestra economía, tiene hoy en día un lugar deplorable en el mercado a nivel nacional y peor aun en el mercado internacional?

El problema constante es que el cacao mexicano ha dejado de ser competitivo a nivel mundial y nacional en el estricto aspecto industrial del chocolate.

-¿Cuál es el proceso productivo mas eficaz para el desarrollo de la industria?

-¿Cuál es la tecnología que hace falta para hacer crecer la industria cacaotera y cual debería ser su uso?

Y SE PRODUCE…El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos de las semillas: una materia sólida (la pasta

de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).

PROBLEMAS QUE MÉXICO ENFRENTA:

- México importa materia prima a causa de la baja producción.- México cuenta con 83,350 hectáreas de producción.- México cuenta con cosechas propias de cacao.- Importación del cacao mexicano es limitada.

PIEDRAS EN EL CAMINO• TLCAN permitió la entrada de productos extranjeros,

provocando gran disminución en las ventas de empresas mexicanas.

• Mayor numero de importaciones ( materia prima)

• La falta de tecnología.

• Apoyo Gubernamental

• Diversificación del Mercado

• El consumo per cápita en México es de apenas 3.5 kilos al año, mientras que en países de Europa se encuentra entre 12 y 18 kilos por habitante.

MERCADO NACIONAL DEL CACAO

- El cacao mexicano representa el 0.05% de la producción mundial (ejecutivos de ASCHOCO).

- Se realizaron 100 encuestas con las cuales se pudo llegar a la conclusión de que el 80% del consumidor mexicano prefiere los sabores dulces.

- Un estudio realizado por Euromonitor International demuestra que el paladar mexicano es mas dulce comparado con los paladares extranjeros.

- La competencia del cacao se ve afectada por dos sectores del mercado la OFERTA y DEMANDA.

INICIATIVA PRIVADA En México existen organizaciones dedicadas a la producción y rescate del cacao en sus productos, por ejemplo:

 

OFERTA Y DEMANDA

- TLC: importación de cacao ya que se paga un arancel de 15% y en sus derivados como pasta y manteca un 20%, lo cual genera baja en la oferta.

- En México la cosecha de cacao se ve limitada por que no se cuenta con los suficientes arboles de cacao para abastecer el mercado.

- Lanzamiento del programa “PRODUCTO CACAO”, se permitirá comprar cacao en el extranjero siempre y cuando también se compre una parte en México.

MERCADO INTERNACIONAL DEL CACAO

- Mercado nacional no representa una buena competitividad para el mercado internacional.- Otro problema que presenta la inductria chocolatera es que sus materias primas presentan frecuentes variaciones en sus precios.- Los fabricantes de chocolate en México no pueden comprar materias primas en el extranjero a bajos precios por los altos aranceles.

Y LOS EXPERTOS OPINAN…• «Los principales productores de cacao son Costa de Marfil y Ghana,

concentrando el 35% y el 16 % respectivamente de la producción mundial de grano, seguidos por Indonesia 14% y Nigeria 8%. México produce el 0.05% de la producción Mundial»

• «La producción de cacao en México está concentrada en los estados de Tabasco y Chiapas, en 83 mil 350 hectáreas, esta cantidad es muy pequeña para poder satisfacer las necesidades del ramo por lo que es necesario importar miles de toneladas de cacao pagando altos aranceles.»

Testimonio : Asociación Nacional de Cacaoteros en México

Dr.

IMPULSAR Y MEJORAR LA COMPETITIVIDAD

- Promover la renovación de cacaotales viejos, utilizando materiales mejorados.

- Adopción de practicas culturales mejoradas.

- Cosecha del fruto en su punto optimo de madurez y el manejo adecuado pos cosecha.

RGANIZACIONES QUE APOYAN AL SECTOR CHOCOLATERO:

PROPUESTAS INTEGRALES:

- El Gobierno Federal ha impulsado la industria con créditos para la implementación de una tecnología que solvente la producción de esta semilla.

- Promover la cooperación internacional en la economía mundial del cacao.

- Procurar obtener precios justos que aseguren un rendimiento económico.

POSIBLES SOLUCIONES…• Comprender y establecer nuevos procesos

que sean estratégicos y que nos permitan establecer una mejora continua en dicho ramo, y así poder posicionar dicho ramo a nivel mundial.

• Innovación en calidad

• Innovación tecnológica

CONCLUSIÓN:

México tiene grandes posibilidades de mejorar la industria del cacao, apoyándose en la posibilidad de restructurar la estrategia y colocar los apoyos que se requieren en el área en que se necesitan y aumentar la producción a nivel demanda y oferta y no establecer precios artesanales.

REFERENCIAS• Entrevista a cargo del Dr. Ricardo

Asociación Nacional de Cacaoteros en México.

• Departamento Económico y Social. (s.f) Deposito de Documentos de la FAO:CACAO México D,F : FAO. http://www.fao.org/docrep/007/y5143s/y5143s0w.htm

• Seegne (s.f) Group Hipocamp . Francia, Paris: FAO.

• http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/historia-del-chocolate.asp

• Padilla, L. (2011) Chocolate, amarga realidad; Dulce para el que lo come. México DF : CRONICA .com.mx

• http://www.cronica.com.mx/nota.php?id_nota=167280

REFERENCIAS• http://www.tudiscovery.com/imagenes/galleries/curiosidades-del-chocolate/

• http://blogs.tudiscovery.com/noticias/2011/01/secuencian-los-genomas-del-chocolate.html

• http://www.oem.com.mx/laprensa/notas/n1697288.htm

• http://www.encuentra.gob.mx/resultsAPF.html?q=cacao&client=sagarpa

• http://www.economia-snci.gob.mx/siavi4/fraccion.php

• http://www.banxico.org.mx/estadisticas/index.html