cadena de produccion horticola y fruticola curso introducción a las cs agrs y ftales aÑo 2010
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CADENA DE CADENA DE PRODUCCION PRODUCCION HORTICOLA Y HORTICOLA Y FRUTICOLAFRUTICOLACurso Introducción a las Cs Agrs y FtalesCurso Introducción a las Cs Agrs y FtalesAÑO 2010AÑO 2010
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CIFRAS
HORTICULTURA FRUTICULTURA
•10 millones de toneladas/AÑO PRODUCIDAS
•5.000 MILLONES DE PESOS PRODUCIDOS
•280.000 PERSONAS OCUPADAS
•275 MILLONES DE DOLARES EXPORTADOS
•200.000 has (más de 3.000has bajo cubierta)
•Papa, Tomate, Zapallo y Zapallito, Cebolla, Lechuga, Acelga, Zanahoria, Batata, Choclo y Pimiento explican el 92% del volumen producido.
•6 millones de toneladas/AÑO PRODUCIDAS•1,5 MILLONES A INDUSTRIA•1,5 MILLON EXPORTADO FRESCO•3 MILLONES CONSUMO INTERNO FRESCO
•7.000 MILLONES DE PESOS PRODUCIDOS•450.000 PERSONAS OCUPADAS•1.100 MILLONES DE DOLARES EXPORTADOS•550.000 HECTAREAS OCUPADAS
Producto Tm Part Origen1 Papa 2.131.423 24% BA, Cba.2 Tomate 2.120.280 24% BA, Corr3 Zapallo y Zapallito 1.208.774 13%4 Cebolla 846.146 9% BA5 Lechuga 485.198 5% Cinturones6 Acelga 467.881 5% Cinturones7 Zanahoria 334.286 4% BA8 Batata 231.436 3% BA9 Choclo 216.548 2% BA
10 Pimiento fresco 214.423 2% BA, Corr CC10 92%
Manzana 1.300.000 RN, MZNaranja 736.607 ER, CorrPeras 640.000 RN, MZMandarina 483.136 ER, CorrDuraznos 250.000 MZ, BAPomelo 177.210 NOAMelon 159.458 NFrutilla 36.083CerezaBerries
Limón 1.340.152 Tuc.Total 6.310.848
FUENTE SAGPYA 2007FUENTE SAGPYA 2007
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Relaciones con la economía Relaciones con la economía InternacionalInternacional
Aumentos en la producción y en el consumoAumentos en la producción y en el consumo
Los primeros cuatro países productores de hortalizas son: India, EEUU, Los primeros cuatro países productores de hortalizas son: India, EEUU, Turquía e Italia.Turquía e Italia.
Países exportadores más importantesPaíses exportadores más importantes: Holanda, India, EEUU., : Holanda, India, EEUU., EspañaEspaña..
Países importadores más importantesPaíses importadores más importantes: Alemania, Japón, Rusia: Alemania, Japón, Rusia
Argentina exporta el 7 % de su producción: Brasil, Francia, Argentina exporta el 7 % de su producción: Brasil, Francia, Paraguay, entre otros destinosParaguay, entre otros destinos
HORTICULTURAHORTICULTURA
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NOANOA NEANEA RosarioRosario Bs. As y La PlataBs. As y La Plata Bahía BlancaBahía Blanca Mar del PlataMar del Plata MendozaMendoza
Relaciones con la Relaciones con la economia nacionaleconomia nacional
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La fijación de precios: Oferta y La fijación de precios: Oferta y demanda. La importancia de los demanda. La importancia de los mercados concentradoresmercados concentradores
el 93 % se destina al mercado interno y el 93 % se destina al mercado interno y el 7% a exportaciónel 7% a exportación. De lo que se . De lo que se produce para el mercado interno, el 90 % produce para el mercado interno, el 90 % se consume en fresco y lo restante se se consume en fresco y lo restante se procesaprocesa
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HORTICULTURA : MODALIDADES PRODUCTIVAS
1. Extensiva
2. Zonas horticolas especiali
zadas
•Papa, Tucumán, Córdoba, Buenos Aires
•Cebolla, Santiago, Buenos Aires
•Zanahoria, Santiago, Mendoza, Buenos Aires
•Zapallo, Chaco, Chaco, Corrientes, Mendoza, Santiago, Buenos Aires
•Batata, Buenos Aires, Santa Fe
•Choclo, Salta, Jujuy, Buenos Aires********************************************************************
Tomate y Pimiento, Salta, Jujuy, Corrientes, Mendoza,
• Ajo y cebolla : Mendoza y Rio Negro,SO de Bs AS
•Melon y zapallo : Santiago del estero y San Juan
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3. 3. Zonas horticolas especializadas
AL AIRE LIBRE AL AIRE LIBRE “ “ A CAMPO” : verduras de hoja, A CAMPO” : verduras de hoja,
remolacha , alcaucil, apio, remolacha , alcaucil, apio, chaucha, etc.chaucha, etc.
Cultivos protegidos Cultivos protegidos Invernáculo : verduras d e Invernáculo : verduras d e hoja, tomate, morrónhoja, tomate, morrón
Sistemas mixtos : más de la Sistemas mixtos : más de la mitad de los establecimientos mitad de los establecimientos
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Estructura y funcionamiento Estructura y funcionamiento de la cadenade la cadena
Luego de la cosechaLuego de la cosecha : Embala : Embala en cajones, llamados jaulas o en cajones, llamados jaulas o toritos. Allí se los acondiciona toritos. Allí se los acondiciona de acuerdo al destino de acuerdo al destino
Consumo Fresco o la Consumo Fresco o la industria.industria.
Distintas hortalizas :Distintas hortalizas : hojas :lechuga, espinaca, hojas :lechuga, espinaca,
acelga.acelga. Otros : tomate, morrón, papa, Otros : tomate, morrón, papa,
alcaucil, cebolla, ajo, etc.alcaucil, cebolla, ajo, etc.
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Camino hacia el Consumo Camino hacia el Consumo FrescoFresco
El productor puede entregárselo a un El productor puede entregárselo a un consignatario, quien le cobra un % y lo vende consignatario, quien le cobra un % y lo vende en los Mercados Concentradores ( por ejemplo en los Mercados Concentradores ( por ejemplo Mercado Central) o regionales ( Mercado de Mercado Central) o regionales ( Mercado de LA Plata, Mar del Plata, Mendoza, etc.).LA Plata, Mar del Plata, Mendoza, etc.).
Allí el consignatario lo coloca, vendiéndolo a Allí el consignatario lo coloca, vendiéndolo a verdulerías , feriantes, supermercados, casa verdulerías , feriantes, supermercados, casa de comida etc.de comida etc.
Ventas directas : productor a verdulerias, Ventas directas : productor a verdulerias, consumidoresconsumidores
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CONSUMIDORES
VERDUL,HIPER
MERCADOS
CONSIGNATARIOS
PRODUCTORES
TRANSPORTE
ORGANISMOS PRIVADOS: VENDEDORES INSUMOS
CONSULTORAS, PUBLICIDAD . Asociaciones productores, UATRE,
ongS, emp. alquiler cajones, Camaras Supermercados, etc
ORG. ESTADO:INTA,SENASAMIN. AGRIC, Universidades.
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CONSUMIDORESCONSUMIDORES
Se reconocen distintos segmentos de Se reconocen distintos segmentos de consumidores.consumidores.
Calidad y precioCalidad y precio Lo visual- Lo sanoLo visual- Lo sano Vida moderna- los productos listos para Vida moderna- los productos listos para
consumirconsumir 70 % Verduras y Frutas los compran en 70 % Verduras y Frutas los compran en
verdulerías- feriasverdulerías- ferias
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HIPERMERCADOSHIPERMERCADOS
Su irrupción en los ´90. Cambios en los Su irrupción en los ´90. Cambios en los hábitos de consumo: presentación en hábitos de consumo: presentación en góndolagóndola
Empiezan a comprar directamente a los Empiezan a comprar directamente a los productores : deben asegurar volumen productores : deben asegurar volumen de entrega y calidadde entrega y calidad
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Industria : distintos Industria : distintos tipos de conservas tipos de conservas
( salsas, ( salsas, papas ,deshidratados,papas ,deshidratados,
precongeladas, precongeladas, IV gama IV gama ,etc.). ,etc.).
Zonas más importantes : Zonas más importantes : Cuyo, Valle de Río Cuyo, Valle de Río
Negro, sudeste Pcia Negro, sudeste Pcia Bs. As ( papas)Bs. As ( papas)
HORTALIZAS PARA INDUSTRIA
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FRUTASFRUTAS
Si bien existen distintas cadenas Si bien existen distintas cadenas nosotros vamos a tomar la de peras y nosotros vamos a tomar la de peras y manzanas. Importancia nacional y en la manzanas. Importancia nacional y en la exportaciónexportación
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MANZANASMANZANASARGENTINA
Importancia:Mundial Nacional
1er.Productor Austral4º.Exportador Austral3ª Fruta exportador
Producción:ToneladasTendencia
1.500.000Estable
Exportación:% s/prod.Tendencia
15%Estable
Variedades:PrincipalSegunda
60% rojas25% verdes11% bicolor
70% Europa28% Latinoam.2% Otros
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Relaciones con la Relaciones con la economia nacionaleconomia nacional
La producción de peras y manzanas se La producción de peras y manzanas se concentra en el Valle de Río Negro (90 concentra en el Valle de Río Negro (90 % del total del país de producción de % del total del país de producción de estas frutas), es una actividad de suma estas frutas), es una actividad de suma importancia para la región y de gran importancia para la región y de gran tradición.tradición.
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ESTRUCTURA Y ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE LAS FUNCIONAMIENTO DE LAS CADENAS CADENAS Pera y manzana Pera y manzana
Producción primariaProducción primaria Empaque Empaque Conservación frigoríficaConservación frigorífica Comercialización nacional Comercialización nacional Exportación. Exportación. Industria juguera.Industria juguera. Flete marítimo vía "charter".Flete marítimo vía "charter".