cadena productiva carnica avicola
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CADENA PRODUCTIVA
CARNICA AVICOLA
Presentado por:Jonatan Mauricio
Rodríguez
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La industria avícola ha cambiado en los últimos 60 años mas que cualquier otro sector de la producción animal, este desarrollo ha venido por una serie de circunstancias que describen este fenómeno:
Potencial genético Nutrición Control del ambiente Conocimiento de enfermedades Era de la informática Cambios en la economía global
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PRODUCCION IMPORTACIONES
EXPORTACIONES
EUA 19,825 95 3,661
CHINA 18,102 1,890 1,143
UNION EUROPEA
12,321 805 986
BRASIL 12,200 1 4,028
RUSIA 2,872 403 8
INDIA 2,720 2
MEXICO 2,699 736 16
MUNDO 100,220 11,047 11,664
AGRONEGOCIO DE LA CADENA CARNICA AVICOLA EN EL MUNDO
Estadísticas de carne avícola en el mundo (mil toneladas métricas)
Fuente: FAO, USDA AMS, USDA FAS, OIE. 2011
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EN COLOMBIA
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Toneladas 678067 709179 762873 849824 922346 1010653 1019866 1066941 1074986
625,000
675,000
725,000
775,000
825,000
875,000
925,000
975,000
1,025,000
1,075,000
Producción pollo (Toneladas métricas)
FUENTE: Federación Nacional de Avicultores de Colombia
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Consumo per cápita de pollo en Colombia
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 py
14.2 14.8
15.8 16.2
16.7
18.3
20.1
21.6
23.3 22.7
23.4 23.8 23.7
(Kg/año/persona)
FUENTE: Fenavi, comercio exterior Dian, población Dane.
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Consumo per cápita de las carnes
2009 2010 2011
22.7 23.4 23.8
18.0 19.0 19.7
4.1 4.8 5.2
Pollo Bóvino Cerdo
FUENTE: Fenavi, Fedegan, Porcicultores y Agrocadenas
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Producto terminado de 7 a 8 semanas Alta densidad de aves por metro cuadrado Gran velocidad de crecimiento Alta conversión alimenticia Buena conformación Alto rendimiento en canal Baja incidencia de enfermedades
Características de la cadena de producción
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TRANSFORMADORES
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FUENTE: REVISTA AVICULTORES No. 153 julio de 2008
DEPARTAMENTO BENEFICIO DESPRESE No. DE PLANTAS
1/
CAPACIDAD BENEFICIO AVES/DIA
PRODUCCION AVES/DIA
CUNDINAMARCA 29 36 14 441.700 428.597
VALLE 26 11 11 178.500 214.082
NARIÑO 21 10 2 9.000 27.043
HUILA 20 8 1 240 27.351
SANTANDER 15 5 7 442.000 428.807
META 10 3 4 19.000 40.514
TOLIMA 10 3 2 11.000 31.058
ANTIOQUIA 5 2 4 131.000 142.492
QUINDIO 5 2 6 23.800 64.608
CAUCA 4 2 2 13.000 19.578
CESAR 4 1 0 - 5.382
MAGDALENA 4 1 3 7.000 9.379
NORTE DE SANTANDER
3 1 0 - 10.817
RISARALDA 3 1 2 71.500 53.126
SUCRE 3 1 1 1.200 5.985
ATLANTICO 2 1 2 71.000 108.343
BOLIVAR 1 0 1 20.000 6.845
BOYACA 1 0 1 22.500 22.490
CALDAS 1 0 0 - 7.154
CORDOBA 0 0 1 24.000 27.270
TOTAL 167 88 64 1.486.440 1.680.921
Distribución de las plantas de beneficio
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FUENTE: Federación Nacional de Avicultores de Colombia - Fondo Nacional Avícola
Principales empresas productoras
N° EMPRESAS INGRESOS OPERACIONALES
1 AVIDESA MAC POLLO S.A $ 583.601.582
2 PIMPOLLO S.A $ 328.504.281
3 POLLOS EL BUCANERO S.A $ 303.209.499
4 AVICOLA EL MADRONO S.A $ 270.448.467
5 CAMPOLLO S.A $ 234.836.727
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• Genética e incubación
• Instalaciones y equipos
• Preparación del galpón
• Manejo de la crianza
• Recogida y transporte
• Proceso de sacrificio
• Post-proceso de sacrificio
Eslabones de la cadena
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Genética
La raza Cornish
• Machos• conformación cárnica• índices productivos.• Gran velocidad de crecimiento
La raza Plymouth White Rock.
• hembras.• buenas dotes de puesta• características del huevo• viabilidad del pollito.
ABUELAS
Línea madre
Línea padre
REPRODUCTORAS
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Parámetros productivos
Requisitos para la granja Instalaciones y Equipos Manejo de la crianza
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Registro de la granja ante el ICA Instalaciones Obligaciones sanitarias Personal y Seguridad social Sistema de aseguramiento de la inocuidad Bienestar animal
Requisitos para la granja
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Comederos Beberos Bioseguridad Capacidad de
alojamiento
Galpón y equipos
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Preparación del galpón Ingreso de los pollitos Sistema de calefacción “Dark house” Sistema de ventilación Evaluaciones post
ingreso vacunación
Manejo de la crianza
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Sistema de ventilación
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Día de aplicación Vacuna
Día 1 (incubadora) Marek - Gumboro
Día 4 Bronquitis H-120
Día 7 Gumboro D-78
Día 10 Newcastle la Sota
Día 16 Gumboro D-78
Día 19 Newcastle la Sota
Día 22 Gumboro D-78
Plan de vacunación
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Retiro de alimento Mantener agua disponible Disminuir la intensidad de luz Levantar los equipos Mantener Ventilación Bienestar animal – cuadrilla de recogedores
Recogida
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FUENTE: COBB-Guía de manejo del pollo de engorde
Posibles causas de traumas en la planta de proceso
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Transporte Inspección Examen ante
mortem Insensibilización Sangrado Escaldado Desplume Evisceración Chiller Cadena de frio
Proceso de sacrificio
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Post-proceso de sacrificio
Rubro Valor
Peso pollo en pie (Kg) 2,120
Mortalidad (%) 6%
Merma (%) 12%
Peso Neto (Kg/unidad)
1,866
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Pollo entero sin vísceras $ 5.478
Pechuga $ 7. 271
Pierna pernil sin rabadilla $ 6.084
Perna pernil con rabadilla $ 4.579
Muslos sin rabadilla $ 6.000
Piernas $ 6.762
Alas sin costillar $ 4.443
comercialización
Fuente: SIPSA 2011
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Según el informe de Robobank, “la creciente demanda en Asia es un factor clave para el crecimiento esperado en la industria avícola a escala mundial, y ya que los cultivos de granos son mas abundantes en América del Norte y del Sur, el futuro de las inversiones globales será cada vez más una vía de doble sentido entre empresas Americanas y Asiáticas”. El éxito del modelo brasilero que lo va a mantener a la cabeza entre los exportadores de carne de ave, junto con la necesidad de las empresas de Estatus Unidos en busca de nuevos mercados, va a impulsar una mayor internacionalización de la industria.
Tendencias del mercado, investigación y desarrollo tecnológico
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Retos para la cadena productiva Ajustes de los procesos productivos Fortalecimiento del mercado interno y
externo Reducir la prevalencia de patologías de
importancia económica para la industria Adecuada normativa para las plantas de
beneficio Certificación de granjas como bioseguras Implementar sistemas apropiados para el
manejo de residuos
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¡GRACIAS!