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Cadenas Productivas
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¿POR QUÉ ES IMPORTANTE
EL ANÁLISIS DE LA CADENA
PRODUCTIVA?
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EJEMPLOS
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VEGETAL
Consumo en fresco
Fresco
Preenfriado
Consumo procesado
Producto 1
Mercado Aplicaciones Procesamiento
Subproductos
Procesamiento
Producto 2 Producto 3
Detalles de producción
Importancia del
cultivo
MODELO TAREA
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Cadena Productiva de Limón
Citrus
aurantifolia
Dra. Tania García Herrera
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Limón con semilla, criollo, o Tahití
en México
Limón
Mexicano
Limón
Persa
1,232,774 de
toneladas al año
95,511 Ha cultivadas
30,000 Familias beneficiadas
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Importancia: Producción cítricola en
México
67%
3%
3% 1%
26%Limones y limas
Naranja
Mandarina
Tangerina
Toronja
542,000Ha
6.7 millones ton/año
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Importancia:
México a nivel mundial en cuanto a limas y limones se refiere es:
1er productor
2do Exportador
1er abastecedor en la Unión Europea
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Mejoramiento
Genético
LIMÓN MEXICANO
APROCHAMIENTO
INTEGRAL
Mercado, consumo en fresco,
interno y externo
(exportación)
Inocuidad
Prácticas
Agronómicas
Aceite Cáscara Semilla
Calidad del aceite
para uso tradicional
Pectina
Lipasas
Otras enzimas
•Flavonoides
•Tocoferoles
•Limonoides
•Antioxidantes
•Actividad Anticancerígena
Actividad Microbicida
Evaluación Toxicológica
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Emulsión
jugo-aceite
Concentrado
de limón
Aceite de
limón Secado 300°C
Cáscara
deshidratada
Torta después
del prensado
Lavado
Centrifugado
30% Cosméticos
Destilado 70%
Alimentos
Caldos
residuales
USO INDUSTRIAL TRADICIONAL
DESPERDICIO
REGRESAR
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Cadena Productiva Detallada
Citrus
aurantifolia
Dra. Tania García Herrera
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El limón en México
Limón Mexicano
(Citrus Aurantifolia Swingle)
1.4 millones de toneladas al año
Limón Persa
(Citrus Limon)
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Colima y
Michoacán 65%
LIMÓN
MEXICANO
Mercado
80%
Industria
20%
Limón
Mexicano
Limón
Persa
1.4 millones de
toneladas al año
May-Jul
Citrus
aurantifolia
CONALIM 100ton/día
CITROJUGO 1500ton/día
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Prensa de
gusano
Cáscara,
bagazo y
semilla
2
Recepción,
inspección y
almacenamiento
Transporte y
Selección
Lavado
Transporte y
cepillado
Extracción
Centrifuga
CentrifugaRaspador
Centrifuga Destilado
JUGO
1
4
1 3
5
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Centrifugado
Aceite
Centrifugado
tipo “A”
JUGO
2
Concentrado
turbio sin
pulpa
4
Jugo
pasteurizado
Jugo
concentrado
clarificado
Concentrado
con pulpa
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Arrastre de
vapor
3
ACEITE
DESTILADO
Exportación, promedio anual:
1,197 toneladas y US$15.8 millones
Color: amarillento-amarillo
Sabor: cítrico, amargo
Aroma: fresco, frutal
Características químicas: Aceite de
Ascórbico, Ácido Cítrico, y citral en
cantidades poco importantes.
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Apariencia: Líquido cristalino que puede
presentar precipitado.
Color: Verde oscuro.
Sabor: Característico libre de sabores extraños.
Aroma: Fresco, frutal de tipo cítrico con ligera
nota herbácea.
Aceite de limón Centrifugado Tipo B
Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Características químicas
importantes:
5-7% de citral (3,7-
Dimethyl-2,6-octadienal )
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Apariencia: Líquido cristalino que puede
presentar precipitado.
Color: Entre amarillo y verde claro
Sabor: Característico libre de sabores extraños.
Aroma: Fuerte aroma a limón, ligera nota
herbácea, picante y seco.
Aceite de limón Centrifugado Tipo A
Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Características químicas
importantes:
4.5-5.5% de citral (3,7-
Dimethyl-2,6-octadienal )
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Aceites Obtenido por prensado en frío,
tipo “A” y “B”
Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Aplicaciones:
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Apariencia: Liquido turbio con el color característico
del limón natural
Vida de anaquel: 13 meses a -18°C
Pulpa: 4-10%
Aceite: Menor al 0.1%
Aroma y sabor: Característicos
Jugo pasteurizado: congelado y sin
conservadores.
Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Características químicas importantes:
Ácido Ascórbico: 2.5mg/l
Ácido cítrico: 65-75g/l
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Apariencia: Liquido claro con el color característico del
limón natural
Presentación: ultra filtrado, congelado, c/s conservadores
Vida de anaquel: 13 meses a -18°C, (con conservador T.A.)
Jugo concentrado clarificado:Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Características químicas
importantes:
Ácido Ascórbico:1.5mg/l
Ácido cítrico: 450 g/l
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Jugo concentrado clarificado:
Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Aplicaciones:
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Apariencia: Liquido turbio con el color característico del
limón natural
Vida de anaquel: 13 meses a -25°C
Pulpa: 50ml/l
Jugo concentrado de turbidez estable c/s
pulpa:
Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Características químicas
importantes:
Ácido Ascórbico:1.5mg/l
Ácido cítrico: 400g/l
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Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)
Aplicaciones:
Jugo concentrado turbio c/s pulpa:
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Cáscara
deshidratada
Torta después
del prensado
Lavado
5
Liofilización Secado
300°C
PECTINA