caderno de receitas 7° ciclo de 2018 · ficha técnica: molho rosÉ alimento quantidade requeijão...
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CADERNO DE
RECEITAS – 7° CICLO
DE 2018
DEPARTAMENTO DE ALIMENTAÇÃO E ASSISTÊNCIA AO ALUNO
CENTRO DE SERVIÇOS DE NUTRIÇÃO
Ficha Técnica: REQUEIJÃO CREMOSO
Alimento Quantidade
Leite reconstituído a partir do pó 2 litros
Vinagre branco 4 colheres de sopa
Sal 1 colher rasa
Óleo ½ xícara / 100 ml
Tempero (opcional): Salsinha/cebolinha
Até 1 colher de sopa cheia
Modo de Preparo:
Prepare o leite de acordo com as instruções do fabricante, declarado na embalagem.
Bata no liquidificador o leite fluído e adicione o tempero opcional.
Em uma panela, coloque o leite batido e leve ao fogo até levantar fervura.
Retire duas canecas do leite e reserve.
Com o leite que ficou na panela, acrescente o vinagre para talhar o leite (coalho), mexa
com uma escumadeira.
Coe o leite talhado com a peneira (escoe bem o líquido) e reserve a massa (coalho).
No liquidificador, coloque as duas canecas do leite reservado, a massa (coalho), o sal,
acrescente o óleo aos pouquinhos batendo por 5 minutos ou mais, até obter a
consistência desejada.
Coloque em um recipiente tampado e leve à geladeira por 24 horas.
RENDIMENTO: 500ml (meio litro)
Ficha Técnica: FAROFA DE OVOS
Alimento Quantidade
Farinha de mandioca torrada 2 kg
Sal à gosto
Óleo 150 ml
Tempero pronto 300 gr
Ovos 30
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o tempero pronto (alho e cebola) junto com o óleo, refogue e deixe dourar bastante. Adicione o sal e o ovo e mexa até ficar como ovos mexidos. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca.
Se disponível produto hortifrúti poderá ser acrescentado na receita: salsinha, cebolinha, cenoura ralada.
Ficha Técnica: FAROFA NUTRITIVA / FAROFA TEMPERADA
Alimento Quantidade
Farinha de mandioca 2 kg
Sal à gosto
Óleo 150 ml
Tempero pronto 300 gr
Alho in natura 1 cabeça picada
Cebola in natura 3 unidades grandes
Obs: na disponibilidade de alguns produtos de hortifrúti (cenoura,
repolho, couve, salsinha, cebolinha, ou até banana) podem ser
acrescentados no preparo da receita. Além disso, a receita também
poderá ser feita com flocos de milho triturado.
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela, o tempero pronto (alho e cebola) junto com o óleo, o alho e a cebola. Deixe dourar bastante. Quanto mais caramelizada a cebola estiver, mais saborosa será a farofa. Em seguida junte o sal e os legumes ralados disponíveis em estoque e refogue.
Acrescente aos poucos a farinha de mandioca torrada e sirva ainda quente.
Ficha Técnica: MOLHO ROSÉ
Alimento Quantidade
Requeijão caseiro 500 gr
Sal 1 colher rasa
Óleo ½ xícara / 100 ml
Tempero (opcional): Salsinha/cebolinha À gosto
Molho de tomate 400 ml
Tempero alho e cebola 150 g
Modo de Preparo: Doure o alho e a cebola e coloque o molho de tomate.
Quando levantar fervura, acrescente o sal e os temperos opcionais.
Deixe ferver um pouco em fogo baixo e mexa sem parar para não grudar o fundo da panela.
Desligue o fogo, acrescente o requeijão caseiro e mexa.
Esse molho poderá ser acrescentado ao frango em cubos pouch ou carnes congeladas e servido como estrogonofe.
Ficha Técnica: RISOTO
Alimento Quantidade
Carne de porco cong ou frango pouch 1 kg
Tempero (Cebola e alho) 400 g
Arroz 5 kg
Ervilha (FERVENTADA/ OPCIONAL) 500 g
Requeijão caseiro 500 ml
Salsinha, cebolinha À gosto
Sal À gosto
Modo de Preparo:
Refogar a carne (suína ou de frango) até ficar macia. Se necessário colocar na pressão.
Dourar o tempero (cebola e alho) e preparar o arroz como o costume da preparadora.
Acrescentar o sal, o requeijão caseiro, a ervilha já ferventada, a salsa e cebolinha (se disponível em estoque).
Mexer bem e servir ainda quente. A carne poderá ser servida separada, caso haja melhor aceitabilidade pelos alunos.
Ficha Técnica: RECEITA PURÊ DE ERVILHA
Alimento Quantidade
Ervilha seca 2 kg
Água (para cozimento) O suficiente até cobrir a ervilha
Sal e tempero À gosto
Óleo 200 ml
Leite em pó 600 gr
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão adicione a água, a ervilha, sal e tempero a gosto, deixe cozinhar por 20 minutos.
Deixe esfriar e bata no liquidificador, reserve
Em uma panela, adicione o óleo a ervilha, com uma colher mexa por 5 minutos
Acrescente o leite em pó.
Ficha Técnica: SARDINHA CORADA
Alimento Quantidade
Sardinha inteira e limpa 2 kg
Tomate picado À gosto
Tempero (cebola e alho) 300 gr
Salsa/ Cebolinha À gosto
Sal
Modo de Preparo:
Numa assadeira coloque as sardinhas inteiras (pedaços)
Em um refratário, misture o tomate, o tempero alho e cebola, a salsinha/ cebolinha e o sal.
Misture bem, despeje sob a sardinha na assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos até a sardinha ficar corada.
Ficha Técnica: SALADA DE GRÃOS
Alimento Quantidade
Grãos ( ervilha, lentilha , feijão preto , feijão branco)
2 kg
Água (para cozimento) O suficiente até cobrir a ervilha
Sal e tempero À gosto
Óleo 200 ml
Limão À gosto
Salsinha e cebolinha 100gr
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque os grãos e a água e cozinhe em fogo médio, com a panela
parcialmente tampada, por 30 minutos ou até que estejam macios, porém inteiros.
Escorra o grão e reserve até esfriar. Se for possível, pode refrigerar.
Em uma tigela, acrescente os grãos cozidos, o tempero (alho e cebola), misture bem.
Na disponibilidade de produtos hortifrúti, pode acrescentar tomate, salsinha,
cebolinha, cenoura ralada, etc.
Tempere com sal, óleo e limão e sirva.
Ficha Técnica: ALMONDEGA
Alimento Quantidade
Carne moída 1 kg
Tempero (alho e cebola) 200 g
Sal À gosto
Ovos 1 Unidade
Farinha de bolacha salgada 100 g
Salsinha e cebolinha (opcional) 100gr
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, até criar uma massa homogênea Com a medida de uma colher, faça bolinhas. Coloque no forno preaquecido por 30 minutos na temperatura de 200°C Pode ser servido com ou sem molho de tomate, acompanhado de arroz e feijão ou de macarrão.
Ficha Técnica: BOLINHO DE PEIXE ASSADO
Alimento Quantidade
Farinha de mandioca torrada 500g / 1 pacote
Sardinha em óleo comestível 850g / 1 lata
Sal À gosto
Tempero alho e cebola 3 colheres de sopa cheia
Mistura para o preparo de torta salgada 1/5 pacote
Salsinha e cebolinha À gosto
Água 250 ml
Modo de Preparo:
Refogue o tempero alho e cebola deixando bem dourado, em seguida acrescente a
sardinha limpa. Mexa bem até que ela fique desfiada.
Misture meio pacote de mistura para preparo de torta salgada em 250ml de água e
acrescente na sardinha desfiada. Mexa bem.
Acrescente a farinha de mandioca, a salsinha e cebolinha e o sal à gosto e misture com
as mãos limpas.
Faça bolinhas ou o formato de bolinhos e leve ao forno pré-aquecido.
A receita rende cerca de 25 a 30 bolinhos.
Ficha Técnica: BOLO DE ERVILHA COM COBERTURA DE CHOCOLATE
Alimento Quantidade
MISTURA PARA BOLO SABOR BAUNILHA 1 PACOTE
ERVILHA 1 KG
AÇÚCAR 2 COL DE SOPA
ÓLEO ½ xícara / 100 ml
OVO 2 UNIDADES
FERMENTO 2 COL DE SOPA CHEIA
Modo de Preparo:
PREPARE A MISTURA PARA PREPARO DE BOLO SABOR BAUNILHA CONFORME
DESCRITO NA EMBALAGEM E RESERVE.
A ERVILHA JÁ COZIDA E ESCORRIDA, BATA NO LIQUIDIFICADOR JUNTO COM OS OVOS,
O AÇÚCAR E O ÓLEO.
MISTURE AS DUAS MISTURAS JUNTO COM O FERMENTO.
DESPEJE EM UMA ASSADEIRA UNTADA E ASSE EM FORNO POR 30 MINUTOS.
COBERTURA:
10 COLHERES DE CHOCOLATE EM PÓ
1 COLHER DE MARGARINA
1 COPO DE AÇÚCAR
MEIO COPO DE LEITE EM PÓ DILUÍDO
COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES NA PANELA E LEVE AO FOGO ATÉ DESGRUDAR DA
PANELA. DEPOIS DE PRONTO LEVE À GELADEIRA E EM SEGUIDA, ANTES DE SERVIR,
DESPEJE SOB O BOLO.
ESSA RECEITA FOI ENVIADA PELA ESCOLA
PROF VICENTINA APARECIDA TAMBORINO
DA D.E. SUL 3. ESTE DEPARTAMENTO
PARABENIZA A ESCOLA PELO EMPENHO E
DEDICAÇÃO COM OS INSUMOS ENVIADOS E
A ELABORAÇÃO DA RECEITA.
Ficha Técnica: PANQUECA DE MASSA DE ARROZ
Alimento Quantidade
ÁGUA 3 COPOS
ARROZ COZIDO 2 COPOS
FARINHA DE TRIGO 1 COPO
ÓLEO ½ xícara / 100 ml
OVO 2 UNIDADES
SAL 1 COL DE SOBREMESA
Modo de Preparo:
BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR. SE FOR NECESSÁRIO
ACRESCENTE MAIS FARINHA DE TRIGO.
FAÇA OS DISCOS E RECHEAR À GOSTO: FRANGO, CARNE MOÍDA, CARNE MOÍDA COM
LEGUMES, FRANGO DESFIADO COM LEGUME, ETC.
REFOGUE O MOLHO DE TOMATE E SIRVA REGADA AO MOLHO PARA FICAR MAIS
SABOROSA.
ESSA RECEITA FOI ENVIADA PELA ESCOLA
PROF VICENTINA APARECIDA TAMBORINO
DA D.E. SUL 3. ESTE DEPARTAMENTO
PARABENIZA A ESCOLA PELO EMPENHO E
DEDICAÇÃO COM OS INSUMOS ENVIADOS E
A ELABORAÇÃO DA RECEITA.
QUEREMOS SABER MAIS SOBRE AS ACEITAÇÕES EM GERAL DAS RECEITAS
DOS CARDÁPIOS, ASSIM COMO SUGESTÕES DE RECEITAS COM BOA ACEITABILIDADE
PELOS ALUNOS. MANDE PARA NOSSO E-MAIL: [email protected]