ndice

1. Disear una empresa del rubro gastronmico/hotelero2. Equipos necesarios para el montaje de la empresa.3. Entregar una tabla de costos, la cual debe describir valores reales de los quipos.4. Carta de presentacin.5. Entregar una tentativa carta de lo que se ofrecer en la empresa6. Misin y Visin7. Caractersticas en el equipo humano para el desempeo de las labores dentro de la empresa.8. Planilla de costos fijos mensuales aproximadamente (gas, agua, luz)9. Futura publicidad y diseo de la empresa.

1. Disear una empresaEsta idea de negocio o proyecto gastronmico surge para dar respuestas a las necesidades de los consumidores de la ciudad de Temuco, como lo es la prestacin de un servicio de cafetera, en un local ambientado en los famosos britnicos The Beatles.Un lugar donde el consumidor no solo probara un buen caf si no que podr compartir o recordar un buen momento acompaado de buena msica y energa para comenzar o terminar el da. Este grupo de msica y este tipo de ambientacin soltara la imaginacin de una mente soadora que buscara un refugio dentro de una cuidad ajetreada, esto es lo la cafeteraThe Help! Quiere lograr, un refugio un lugar para salir de la rutina, que inspire amor, creatividad y tranquilidad emocional.Junto con el producto principal en este caso el caf, se encontraran elementos de produccin del local tales como: Pastelera Sndwich Ensaladas Bebidas fras Cafetera Tostadas

Un factor importante que influye en la creacin de este local es el valor internacional positivo que posee este grupo musical como producto.

El objetivo general de este proyecto gastronmico es cumplir con las necesidades de los consumidores, desafiando a las otras cafeteras existentes en la ciudad, con un local que posee una ambientacin diferente, conquistando as el gusto de los consumidores y captando su atencin.

La estrategia a utilizar en este proyecto ser desarrollar el producto cafetera ya existente en el mercado, pero con la innovacin de un marketing incorporndonos rpidamente en el mercado.

En orden de conseguir el posicionamiento propuesto se propone el siguiente mix comercial: Entregar un servicio confiable en el local Seguir una estrategia de precios que se condiga con la estrategia competitiva, es decir, que se encuentre en el rango de precios de la competencia. Generar conocimiento de la empresa y marca se utilizaran los medios de Facebook, Google Adwords y el tradicional boca a boca.

2

2.Equipos necesarios para el montaje de la empresaEquipamiento Mayor de Cocina Cafetera Industrial Molino para caf Vitrina de frio para alimentos preparados Coolers Visicooler Granizadora Horno a gas 2 cmaras certificado Batidora de 20 litros Plancha churrasquera Lava fondo 2 depsitos Mesn de trabajo refrigerado Licuadora 2 litros Mesn de trabajo Lava manos mural Campana de acero Cocina a gas de 8 quemadores Minipimer Repisa mural de acero inoxidable Panini Grill

Equipamiento de Saln Mesas de Acrlico Sillas

Equipamiento Menor Cuchillos Mangas pasteleras Bolw Batidores manuales Esptula pastelera Tablas de cortas en colores Termmetros de fro Basureros Vasos Tazas de caf Tazas de t Pocillos de cermica Platos paneros Plato principal Tenedores Cucharas Cucharas para caf Cucharas para postre Cucharas para helado Ollas Sartenes Uslero Coladores Jarras de acero inoxidable Pesa

3. Tabla de costos Equipamiento Mayor

Nombre del equipoDescripcin del equipoUso en la empresaCantidad a utilizarValor unitarioValor total

Cafetera IndustrialCafetera profesional Iberal, 2 grupos semi automtica, llenado automtico de agua de la caldera, 2 vaporizadores y grifo para agua caliente, capacidad caldera 14 litros, 5000 watts, protector residual.Elaboracin de espresso con el fin de preparar las 15 combinaciones de caf de grano que tiene la carta 1$1.890.000$1.890.000

Molino para cafMolino para caf profesional con capacidad de 2 kg de caf de grano, dosificador de 600 gr de caf molido, arranque automtico y protector terminoMoler el caf de grano para la elaboracin de caf espresso.1$250.000$250.000

Vitrina de froVitrina pastelera de enfriamiento por sistema de aire forzado, capacidad para 600 litros, termostato digital, T de 2C a 8C y puertas posteriores deslizablesSe utilizara con el fin de que el consumidor pueda observar la pastelera que ofrece el local.1$690.000$690.000

Cooler 200 litrosCooler con sistema de refrigeracin por aire forzado, base con patines reguladores, T de 1C/8C, iluminacin interior, y auto cierre.Almacenar refrigerar materia prima y/o productos que los necesiten tales como salsas, cremas, repostera etc.2$215.000$430.000

VisicoolerVisicooler de 858x480 cm, sistema de refrigeracin por fro esttico, T de 1C /8C.Se utilizara con el fin de mantener y conservar los productos lcteos, gracias a su sistema de temperatura interior ajustable.

1

$95.000

$95.000

Granizadora 2 vasosCon cuerpo base construido en acero inoxidable, 2 vasos contenedores de policarbonato transparente atxico, sistema de mezcladora por medio de espirales de acero con aletas plsticas y temperaturas de -7C a 5CPreparar diversos granizados utilizando pulpas de frutas.1$1.000.000$1.000.000

Horno a gas 2 cmarasHorno 2 cmaras, 3 Temperaturas.Coccin seca de alimentos, preparacin de diversos productos1$598.00$598.000

Batidora 20 litrosBatidora semi industrial, 3 velocidades, incluye gancho, paleta y globo.Batir y mezclar preparaciones que lo necesiten1$315.000$315.000

Plancha ChurrasqueraFrente de acero inox. Con superficie antiadherente, llave de dos T.Preparacin de distintos alimentos que necesitan coccin seca.1$159.000$159.000

MinipimerBatidora de mano, con dos velocidades, 250 vatios de potencia, brazo y cuchilla de acero inoxidable.Batidora de mano, para procesar y mezclar salsa.1$19.990$19.990

Lava fondo 2 depsitosLava fondo de acero inoxidable con capacidad para 150 litros por depositoHigienizar aquellos utensilios y productos que sern utilizados en procesos de elaboracin

1

$229.000

$229.00

Mesn de trabajo refrigeradoMesn de 1.80 metros de 3 puertas, con cmara de refrigeracin y T de 2 a 10cPreparacin, refrigeracin y almacenamiento de productos.1$599.000$599.000

Licuadora 1,4litros OsterLicuadora de 3 velocidades y capacidad para 1,4 litrosTriturar, moler y licuar productos y preparaciones que lo necesiten como jugos naturales1$24.000$24.000

Mesn de trabajoMesn de trabajo de 1.53 metros, de aluminio con acero cromadoSe utilizara con el fin de elaborar mise en place y parte de la elaboracin del producto final2

$99.800$199.600

Lava manos muralLava manos de 50x50 de acero inoxidable.Lava manos para el personal, antes de realizar cualquier operacin culinaria. 1$35.000$35.000

Panini grillPanini con terminaciones de acero inoxidable, aleacin especial antiadherente, termostato regulable y placas de hierro fundidoTostar Pan con el fin de mejorar el sabor y presentacin de los sndwich 1$79.000$79.000

Cocina a gas 8 quemadoresCocina de 8 quemadores de hierro fundido con perilla reguladora de gasCoccin de alimentos atreves de los quemadores1$589.000$589.000

Repisa mural de acero inoxidableRepisa de 1.90 metros, fcil limpieza.Almacenar utensilios o materia prima.2$105.000$210.000

Campana de acero inoxidableCampana de acero inoxidable con filtros de aluminio desmontables y lavablesTiene el fin de extraer el aire desde la cocina.

1

$610.000

$610.000

Equipamiento Menor de cocina y saln

Nombre del equipoDescripcin del equipoUso en la empresaCantidad a utilizarValor unitarioValor total

CuchillosDiferentes medidas, hoja de acero laminado con mango de plstico y diferentes colores.Elaboracin y produccin de productos culinarios5$20.000$100.000

Esptulas pastelerasEsptula de acero inoxidables de 31 cm y mango de plsticoUso en la pastelera.1$14.650$14.650

Basureros de 25 litrosBasurero de plstico con capacidad para 25 litro y tapa vaivn. Estarn ubicado en lugares estratgicos dentro la cocina y el en saln con el fin de no contaminar los alimentos y productos, manteniendo la higiene en todo momento.2$7.900$15.800

Mangas pastelerasMangas pasteleras de plstico.Decoracin de productos en el rea de pastelera2$3.500$7.000

Termmetros de frio Termmetros de frio, T de 29C a 27CSe utilizara con fin de llevar un registro del rea de almacenamiento de los productos que necesiten refrigeracin.1$13.000$13.000

Batidores ManualesBatidor tipo piano de acero inoxidableBatir y mezclar preparaciones2$3.600$3.600

Termmetro digital Termmetro digital de mnima y mxima con cable para sensor externoTermmetro para controlar las temperaturas de los alimentos.1$16.000$16.000

BolwBolw de aluminio de distintas medidas Preparar, reservar y mezclar productos en elaboracin.20$3.090$61.000

Tablas de cortarPack de 5 tablas con diferentes colores.Cortar distintos productos usando el color correspondiente a cada rea o producto1$25.000$25.000

UsleroUslero metlico de 30 cmEstirar masas1$5.090$5.090

EspumadorEspumador de aluminio con mango del mismo material, con un largo de 20 cmColar aquellas preparaciones que lo requieran1$3.150$3.150

Pesa/ balanzaCapacidad para 30 kilos, funciona a batera o corriente, doble visor, bandeja de acero inoxidable.Pesar aquellos productos que lo necesiten para llevar acabo el resultado final.1$19.990$19.990

JarrasJarras medianas de 33 oz, de acero inoxidable, boquilla abierta.Jarra para espumar la leche.3$2990$8970

Jarra auxiliarJarra auxiliar de acero inoxidable de 4 oz.Jarra para el servicio de caf y la preparacin de espresso2$1.090$2.180

SartenesSartn de 30 cm de acero inoxidable recubierto en su superficie con antiadherenteSe utilizara en la elaboracin de productos culinarios6$4.590$27.590

OllaOllas de aluminio, de 24 cm, con capacidad para 10 litrosUso en la transformacin de productos culinarios3$7.450$22.350

TazasTazas de caf hechas de lozaServir las combinaciones de caf40$650$26.000

Plato de tazaPlato de forma circular, cnica apilable hecho de lozaPlato que se adapta al diseo de la taza y se presenta junto al caf.40$450$18.000

Plato Principal 20x20 cmPlato de forma circular hechos de loza.Servir preparaciones elaboradas en la cocina.30$1.690$50.700

Plato panero10x10cmPlato de forma circular, de lozaServir preparaciones elaboradas en la pastelera. 30$1.090$32.700

TenedoresTenedores de acero inoxidable, distintos tamaosServir preparaciones elaboradas en la cocina y pastelera.50$590$29.500

CuchillosCuchillos de acero inoxidable, distintos tamaosServir preparaciones elaboradas en la cocina y pastelera.50$590$29.500

Cucharita de cafCucharas hechas de acero inoxidableServir espresso y sus combinaciones50$390$19.500

Equipamiento de Saln

Nombre del equipoDescripcin del equipoUso en la empresaCantidad a utilizarValor unitarioValor total

Mesas de acrlicoMesas cubiertas de acrlico transparentes de alta resistencia, base de hierro fundido, con capacidad para 4 personas.Se utilizara en el saln de la cafetera con el fin de brindar mayor comodidad a los clientes20$80.000$1.600.000

SillasSillas con estructura de metal, tapizadas en curpiel de color cafSe utilizara en el saln de la cafetera con el fin de brindar mayor comodidad a los clientes80$20.000$1.600.000

6.Misin y Visin

MisinSer una empresa 100% enfocada en la calidad de servicio que le entregamos a nuestros clientes, brindando un espacio de tranquilidad y confianza para realiza sus actividad, ya sea descansar, conversar con un amigo o leer, promoviendo as la cultura y el consumo de caf, siendo una empresa con vocacin de servicio.

VisinSeremos un una empresa reconocida en el rubro de las cafeteras, promoviendo calidez en el servicio, cultura y consumos de caf de calidad

7.Caractersticas en el equipo humano para el desempeo de las labores dentro de la empresa.

El equipo humano dentro de un empresa es de real importancia de esto depende en gran parte el xito de la empresa a mediano plazo. Las caractersticas que debe poseer cada trabajador deben ser: Tener sentido analtico para la solucin de problemas, pero tambin prctico y con capacidad resolutiva. Debe mantener una actitud alerta y vigilante respecto de transacciones susceptibles de ser analizadas. Realizar todas aquellas tareas que le sean encomendadas, que tengan relacin directa con su labor para la cual fue contratado. Responsable, comprometido, autnomo, con iniciativa e inters de aportar en las actividades en que le corresponde participar. Con buena disposicin al trabajo en equipo. Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la salud y evitar accidentes. Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones. Con capacidad para generar relaciones de apertura y confianza con sus colaboradores, siendo sin embargo exigente y estricto en el control de resultados. Capacidad y visin para incorporar los controles necesarios en las funciones de su competencia, tales que garanticen el cumplimiento de las normas que regulan tales funciones. Buena capacidad de comunicacin y expresin de sus ideas e instrucciones, as como para establecer buenas relaciones interpersonales. Especial consideracin de caractersticas de probidad y transparencia en su gestin.

Descriptores de cargo:

Cocinero(a) Pastelero(a)Elaboracin de productos culinarios, este profesional debe tener conocimientos en tcnicas gastronmicas, manteniendo la buenas practicas manufactureras.

GarznRealizar las funciones de atencin y servicio al cliente (comensal) en el comedor, de acuerdo a los principios y estndares que determine el local gastronmico.

Jefe de LocalSu principal funcin es coordinar las acciones del equipo de trabajo, verificando que se cumpla la higiene, abastecimiento, presupuesto y un correcto servicio al cliente.

CajeroRealizara la funcin de llevar a cabo las transacciones entre la cafetera y el cliente, desembolsando o recibiendo recursos financieros. Llevando un registro de estos mediante el cuadre de caja que consiste en garantizar que la informacin financiera sea real.

StewardSe encargara de la limpieza de la cocina en general.

VentasLlevar a cabo un registro (inventario y temperaturas) de la pastelera a diario. Entregar un servicio de calidad y amigable a los clientes.

8. Planilla de costos fijos mensualesEl local deber contar con 10 trabajadores, los cuales se distribuirn de la siguiente manera: 1 pastelero 2 cocineros 1 persona encargada de ventas 2 cajeros 1 encargado de local 3 garzones 1 steward

Los sueldos seran: Pastelero : $300.000 Cocinero : $275.000 Ventas : $193.000 Cajero : $220.000 Encargado de local $350.000 Garzn : $200.000 ms propina Steward : $193.000

Gastos bsicos mensuales (valores aproximados)

Luz$200.000

Agua$100.000

Gas$180.000

InfraestructuraLa cafetera The Help! Estara ubicada en la Avenida Alemania por lo que el arriendo tendra un costo de $1.500.000

La planilla de costos fijos mensuales se representa a continuacin.Costos fijos mensuales

Conceptos:Mano de obraGastos bsicoArriendo del localPersonalGasLuzAguaArriendo$2.426.000$180.000$200.000$100.000$1.500.000

Total$4.406.000

9. Futura publicidad y diseo de la empresaEsta empresa surge atreves de dar respuesta a una necesidad. Un lugar donde tomar un caf se pueda disfrutar al mximo y el local o ambiente refleje felicidad y tranquilidad. Por eso he ideado una serie de futuras posibilidades de publicidad para que la gente se interese en este nuevo negocio, como el marketing sustentable este surge como respuesta mundial frente al deterioro medioambiental provocado por el crecimiento social que, junto a sus hbitos de consumo han provocado dao y alteracin al ecosistema. Por lo que como empresa debemos hacer frente a las demandas sociales y hacernos cargo de estos problemas de forma positiva y con marketing de por medio, obteniendo as beneficios y ser rentables por la produccin de bienes y servicios.Como empresa The Help! Llevara un control interno y externo de la comunicacin con el consumidor, esto manejando los distintos medios y soportes comunicacionales.Para la comunicacin de marca se establecer un sistema de delineamiento grfico y visual que en conjunto conforman la estructura visual de The Help! Como parte de la estrategia de medios, estn los objetivos de difusin de marca, actividades y productos especficos de la cafetera, ya sean promociones, ciclos de msica, novedades etc. Por lo mismo la selectividad, frecuencia y cobertura variara segn el contenido a comunicar. A rasgos generales, existir una gran presencia constante en medios relacionados con actividades gastronmicas y de ocio en la cuidad, la mayora de esta informacin se encontrara en sitios de internet, guas de turismo, guas de restaurantes pertenecientes a diarios nacionales, revistas, entre otros.La coordinacin de estas publicidades se ver en redes sociales y soportes comunicacionales impresos.

El diseo: The Help! Ser una empresa joven e innovadora. El local en si estar ambientado con el grupo musical The Beatles, pero se quiere lograr un trabajo de diseos desde el interior de la empresa, asimismo proyectar cmo de sta forma el diseo logra abrir nuevos campos de accin, transformndolo en una herramienta estratgica y de gestin para la marca, siendo el objetivo principal de este diseo mejorar la experiencia de marca en el cliente. Para el diseo de este negocio gastronmico se tomaron como base tres conceptos para reflexin como lo es:

El entorno y su diseo La cultura de consumo La funcin esttica de este.

El acto de salir a comer a un lugar especfico plantea una serie de elementos que deben converger para entregar un servicio y una experiencia satisfactoria, desde la propuesta arquitectnica, vestimenta del personal, mobiliario, msica ambiental, temperatura, intensidad de luz y vocabulario del personal de servicio, por nombrar slo algunos aspectos. Todo pretende, finalmente, estar armonizado para servir de soporte a la propuesta gastronmica. Es en la interaccin de todos estos elementos donde el rol del diseo tiene las herramientas para entregar una experiencia global al cliente en donde cada detalle est en funcin de una propuesta coherente con lo que quiere transmitir la empresa.

El objetivo general del diseo del local es confrontar al consumidor con el grupo de msica The Beatles, enriqueciendo la experiencia en el local. No solo se espera arte en el diseo, si no tomar en cuenta los intereses de la gente que ira a nuestra empresa, as surge la idea de realizar tocatas el restaurant, logrando regularidad y participacin destacada, la temtica es tener prestaciones de grupos de versionan a distintos msicos clsico, como The Beatles o Bob Dylan. Con estas actividades el restaurante podra lograr un mayor contenido en su propuesta, renovando la experiencia dentro del espacio y sobre todo, logrando una mayor presencia dentro de los medios. En resumen el diseo debera apuntar hacia tres aspectos que configuren su estructura central, enriquecer la experiencia del usuario, potenciar esa experiencia y proyectarla. Esto implica centrarse en la relacin que se establece entre el cliente y la marca, con el fin de: