Caguamanta estilo sonora

Ingredientes: 3 kg. de filete de mantarralla ( se corta en cuadritos medianitos. 2 barras de Apio ( en trocitos muy pequeños.), 3 zanahorias (se cortan pequeñitos.), 15 ejotes (se cortan pequeñitos.), 3 tomates medianos., 2 latas de puré del fuerte., 1 cucharada sopera de orégano. 1 pizca de Comino molido, 2 cubitos de caldo de camarón., 6 cucharadas soperas de chile pasilla cocido y licuado. 1 cucharada de Harina (quemada y colada), 1 cucharada de guisar de manteca de puerco.', 6 ajos pelados.

Método: Se le da un baño de Agua caliente a la manta ya cortada en trozos y otro baño de agua fria así sucesivamente se le dan 2 baños. Se licúa el tomate, puré , el orégano, el comino, el cubito de camarón, el chile pasilla. Se quema la manteca de puerco y se le ponen los ajos ya que están quemados se le sacan y se le agrega lo licuado y se pone a guisar.(durante 5 min.). Se cuece el apio, la zanahoria, y el ejote calculando que quede caldito para la manta ya que esta cocido se le agrega el guiso y ya que suelta el primer hervor se le pone la mantarralla y se deja hervir durante 10 minutos. Opcional: se le puede poner chile jalapeño.

CAHUAMANTA ESTILO SONORA

INGREDIENTES:3 kg de manta cortada en cubos2 kg de zanahoria peladas y picadas10 dientes de ajo picados5 tomates rojos en cubos chicos2 cebollas blancas en medias lunas4 pures de tomate3 chiles verdes picados en rodajas8 varas de apio picadas4 cucharadas grande de aceite

4 cubos de knorr de camaron5 litros de agua hirviendopimientaoreganocomino en polvosalPARA ACOMPAÑAR LA CAHUAMANTArepollo finamente picadocebolla morada finamente fileteada

SALSA DE PICO DE PAJARO200 grs de chile pico de pajaro2 dientes de ajo1 cucharadita de vinagre

ponemos el aceite en una olla onda y agregamos los ajospicados y se acitrona ( ya que se pone como dorado se retira de la olla y agregamos la cebolla, apio, chile y zanahoria y se deja acitronar todo despues se agrega el tomate, y despues los los pures de tomate, seguido el agua hirviendo, los cubitos de camaron, oregano, comino, pimienta y sal la necesaria, se tapa y se deja hervir de nuevo y ya que la zanahoria este bien cocida se agregan los trozos de manta y se deja hervir de nuevo.hasta que este cocida la carne de manta y compra camarones y los pelas y los hechas se cocen rapido

PARA LA SALSAponemos los chiles a cocer en agua con los dietes de ojo, despes se licuan con el agua donde se cocinaron y se agrega el vinagre, dbe de quedar liquida.

se hacen tacos agregando el repollo y la cebolla y el jugo de limon, salsa. o en plato con su caldo y le puedes agregar camarones a cada taco o al plato

CAHUAMANTA ESTILO SONORA

INGREDIENTES:1 kg. de botete picado en cuadritos6 zanahorias ralladas4 varas de apio picados5 chiles verdes anaheim picados5 tomates picados1 cebolla picada finamente1⁄4 de taza de salsa roja1 lata de chícharos1 lata de chiles jalapeños (chica)4 dientes de ajo picados1 1⁄2 lata de puré de tomate

Agua caliente la necesariaAceite el necesario

PREPARACIÓN:En una cacerola con aceite caliente, fría la cebolla y el ajo, cuando este listo, añada el chile anaheim, lazanahoria, el apio y el tomate picado, agregue los chícharos y chiles jalapeños al gusto, revolviendo después de cada adición. Agregue suficiente agua que tape todos los ingredientes y unos 3 centímetros hacia arriba. Deje que hierva y añada el pescado, el puré de tomate y salsa roja picante, sazone con sal al gusto. Sirva en un plato hondo con repollo picado, cebolla finamente picada y unas gotas de limón.

CAHUAMANTA  "Beto"  

(Receta para 10 personas)  

INGREDIENTES:  

*  1 Kg. de Manta* 1 cuacharadita de orégano* 4 limones* 6 dientes de ajo* 1/4 de taza de vinagre* Sal y pimienta al gusto* 2 tomates grandes* 1 cebolla grande* 3 chiles verdes grandes* 4 zanahorias* 10 rábanos* 2 pepinos* 1/4 de Repollo mediano* 1 clamato mediano (½ litro) (jugo de tomate con almejas)* 1 bote de cerveza* 1 lata de chícharos* 2 cajas normales de puré de tomate* 2 tazas de aceite de cocinar  

PREPARACIÓN  

1) Cortar la zanahoria en trozos pequeños y cocerlos; picar el repollo, el rábano y el pepino en trozos finos,2) Se coce la manta en una olla normal durante 45 minutos con una cantidad de agua suficiente para que la cubra en su totalidad,3) La carne de manta se retira de la olla y se procede a enjuagarla con agua abundante en un colador grande, esto con el fin de eliminar las sustancias que se le han aplicado como conservadores en su transporte y almacenamiento y que afectan al buen sabor del guisado final,4) Una vez exprimida la manta se deposita en un recipiente y se le agrega el jugo de limón, vinagre, ajo bien picado, orégano, la sal y pimienta, dejando reposar todo por unos 20 minutos,5) En una olla honda se calienta el aceite y se agrega el tomate, la cebolla y el chile verde todos bien picados; al terminar de freir se añade la manta  reposada mezclando perfectamente todos los ingredientes,6) A continuación, se incorpora clamato,  puré de tomate, la cerveza y unas dos tazas de agua revolviendo perfectamente; se añade el repollo, pepino y rábano llevando la olla al cocimiento por un lapso de 60 minutos o cuando la cáscara del rábano quede completamente blanca; finalmente se agrega sal al gusto,

7) Puede servirse en plato hondo como caldo o bien en taco con repollo, salsa y cebollas curtidas.  Caguamanta estilo sonora

Ingredientes:

3 kg. de filete de mantarraya ( se corta en cuadritos medianitos. 2 barras de apio ( en trocitos muy pequeños.), 3 zanahorias (se cortan pequeñitos.), 15 ejotes (se cortan pequeñitos.), 3 tomates medianos., 2 latas de puré de tomate., 1 cucharada sopera de orégano. 1 pizca de comino molido, 2 cubitos de caldo de camarón., 6 cucharadas soperas de chile pasilla cocido y licuado. 1 cucharada de harina (quemada y colada), 1 cucharada de guisar de manteca de puerco.', 6 ajos pelados.

Método: Se le da un baño de agua caliente a la manta ya cortada en trozos y otro baño de agua fria así sucesivamente se le dan 2 baños.

Se licúa el tomate, puré , el orégano, el comino, el cubito de camarón, el chile pasilla.

Se quema la manteca de puerco y se le ponen los ajos ya que están quemados se le sacan y se le agrega lo licuado y se pone a guisar.(durante 5 min.).

Se cuece el apio, la zanahoria, y el ejote calculando que quede caldito para la manta ya que esta cocido se le agrega el guiso y ya que suelta el primer hervor se le pone la mantarraya y se deja hervir durante 10 minutos.

Opcional: se le puede poner chile jalapeño para que pique o bien chile californiar o anaheim para dar sabor y otros mariscos como camaron o callo y le da un sabor distinto, se sirve en tortillas de maiz en forma de tacos la caguamanta (los solidos), se les agrega cebolla morada en finas rodajas y repollo, limón y salsa picante, se acompaña de un vichi(el caldo de la caguamanta), lo clásico es servir el vichi bien caliente en un vaso de vidrio grueso y bajo.