cálculo y etiquetado de la información de los alimentos

8/18/2019 Cálculo y Etiquetado de La Información de Los Alimentos

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Bioquímica y Bioenergética

Cálculo y etiquetado de la información

Nutricional de los

alimentos


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TEMARIO

1EtiquetadoNutricional DeLos Alimentos

2Calculo deinformaciónnutricional


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ETIQETADO

NTRICIONAL DELO! ALIMENTO!

De"nición # O$%eti&os # 'ormatos # Nue&a Le( de Etiquetado

1


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E t i q

u e t a d o

N u t r i c i o n a l

D

e L o s A

l i m e n t

o s

)Qu* es el EtiquetadoNutricional de los alimentos+

Es la información sobre el contenidode nutrientes y mensajesrelacionados con los alimentos y lasalud que guran en las etiquetas delos productos alimenticios.


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Ayudar al consumidor en la selección de alimentos saludables.

Incentivar a la industria a mejorar la calidad nutricional de sus productos

ontribuir a facilitar la comerciali!ación de alimentos a nivel nacional e

internacional.

O$%eti&o de la Información nutricional


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El etiquetado nutricionalinclu(e lo si,uiente-

#eclaración de nutrientes o

información nutricional$ quees la enumeraciónnormali!ada del contenido denutrientes de un alimento. Esdecir$ es la información sobreel aporte de energía$proteínas$ %idratos de

carbono$ grasa$ vitaminas ominerales que contienen losproductos alimenticios.

&ropiedades nutricionales'

son mensajes que destacanel contenido de nutrientes$bra dietética o colesterol deun alimento.

&ropiedades saludables' son

mensajes en que serelacionan los alimentos con

el estado de salud de laspersonas.


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¿Cómo se expresa la declaración de nutrientes?

(a declaración de nutrientes se e)presa

por *++ gramos o *++ ml del producto ypor porción de consumo %abitual. ,sta se%a denido como la cantidad delalimento que generalmente esconsumida por una persona en unaoportunidad.

Esta .orción nos sir&e .ara-

onocer cu-ntas porciones contiene elenvase del producto

Identicar el contenido de energía y

nutrientes del alimento en la cantidadque lo consumimos en una oportunidad.

omparar el valor nutritivo de productossemejantes.


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'ormatos o modelos .arala información nutricional


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informaciónnutricional

1/Modelo $0sico

2/Modelo .ara la declaraciónde .ro.iedadesnutricionales o saluda$lesres.ecto a ,rasas totales

al,n ti.o de 0cido ,rasoo colesterol/

3/Modelo .ara la declaración

de nutrientes res.ecto a4idratos de car$ono/

5/Modelo .ara la declaración

de &itaminas ( minerales/

on el n de facilitar

la comprensión delconsumidor de lainformaciónnutricional contenidaen los alimentos$ el

inisterio de /alud %aestablecido diferentesformatos que laempresa de alimentosdebe usar seg0n el

tipo de nutrientes quese quiere declarar.


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Modelo $0sico

En este modelo se muestra lainformación nutricional mínimaque se incluye cuando se desea

%acer la declaración de nutrientes.


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Modelo .ara la declaración de .ro.iedadesnutricionales o saluda$les res.ecto a,rasas totales al,n ti.o de 0cido ,raso ocolesterol.

omo se muestra en este modelo$cuando se %ace una declaraciónrespecto a alg0n tipo de -cido graso se

debe colocar$ adem-s de la grasa total$la cantidad de -cidos rasos saturados$


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Modelo .ara la declaración de nutrientesres.ecto a 4idratos de car$ono/

Este modelo se usa cuando se %ace unadeclaración respecto a la cantidad o el tipode carbo%idratos$ en este caso se debeincluir la cantidad total de a!0car$ podr-indicarse adem-s la cantidad de almidón yotros constituyentes de carbo%idratos


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Modelo .ara la declaración de&itaminas ( minerales/

(a información numérica sobre vitaminas ominerales se e)presa en unidadesmétricas y como porcentaje de la dosisrecomendada de referencia$ por *++ g o

*++ ml y por porción de consumo %abitual.


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Actualmente %ile es el se)to país en la lista de naciones conmayores niveles de obesidad$ donde el 1+2 de los menores de *3a4os la padecen.

(a ley proteger- a los menores de *3 a4os y favorecer- la elección

informada de alimentos para disminuir el consumo de alimentos cone)ceso de energía$ sodio$ a!0cares y grasas saturadas.

(a ley 5establece la pro%ibición de publicidad de alimentos cone)cesos dirigida a menores de *3 a4os$ la segunda es le pro%ibición

de venta de alimentos con e)ceso de en establecimientoseducacionales y el tercero es el etiquetado frontal de alimentos cone)cesos6


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Información so$re.ro.iedades

nutricionales

!on mensa%es que indican unacaracter6stica del alimento enrelación al a.orte de ener,6a ocontenido de .rote6nas ,rasas ol6.idos 4idratos de car$ono&itaminas o minerales/


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7AlimentoLi$re de89

• Li$re en calor6as'signica que una porción

del alimento aportamenos de 7 calorías.• En ,rasas' aporta

menos de +$7 gramos de

grasas.


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7Alimento:a%o en89

:a%o en calor6as-signica que una porcióndel alimento aporta

menos de 3+ 8cal. :a%o en ,rasas-

signica que una porción

del alimento aporta unm-)imo de 1 g de grasatotal.

7Ali t


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7AlimentoReducidoen 89 En general se emplea la

palabra 5reducido6 cuando elproducto se %a modicado ycontiene 972 menos calorías onutrientes que el alimentonormal :sin modicación;.omo por ejemplo'


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7Alimento Li&ianoen89

Li&iano en calor6as' elalimento se %a modicado y

contiene *=1 o 7+2 menoscalorías por porción que elalimento normal. (as caloríasdel producto se reducen *=1cuando menos de la mitad de

ellas provienen de las grasas yse reducen en un 7+2 cuandom-s de la mitad de ellasproviene de las grasas.

Li&iano en ,rasas' el alimento

se %a modicado y contiene7+2 menos grasas por porciónque el alimento normal.

7Ali t


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7AlimentoE;trama,ro9

&or porción de consumo%abitual de referencia ypor *++ g contiene como

m-)imo' 7 g de grasatotal$ 9 g de grasasaturada y >7 mg decolesterol. Este descriptor

se usa sólo en carnes.

7:


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7:uenafuentede89

:uena fuente de alg0nnutriente o bra dietéticacuando sin modicación$

una porción del alimentocontiene entre *+ al *>2 de la #osis #iaria de


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7Alimento Altoen 89

Alto en alg0n nutriente obra dietética cuando sinmodicación$ una porción

del alimento contiene un 9+2 o m-s de la #osis #iariade


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7Alimentoforti"cadode89

?orticado cuando alalimento se le agrega un

*+ 2 o m-s de la #osis#iaria de


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CALCLO DEIN'ORMACI


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Ejemplo de calculo nutricional

@ a!a de %elado de vainilla:*porción; 7+ccInformaciónnutricional

1== ,ramos 1 .orción

alorías 17C 8cal *D8cal

Frasas 93 grs *9 grs

arbo%idratos 1* grs *7$7 grs

&roteínas 3 grs 9 grs


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Gracias por su Atención

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