Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n Pol. Ind. Sot d’Aluies

08180 Moià (BARCELONA)

AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29 Pol. Ind. Ventorro del Cano

28925 Alcorcón (MADRID)

Guillermo Corral Eduard Azuaza Michael Zorin

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AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29 Pol. Ind. Ventorro del Cano

28925 Alcorcón (MADRID)

CALENDARIO DEMOS

N U E S T R O S T É C N I C O S

abril - julio 2019

CALENDARIO DEMOSEmbajadores

Día: Martes 30/04Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula Sosa MoiàChef: Jordi Bordas

Día: Martes 07/05Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula Sosa MoiàChef: Carles Mampel

Día: Martes 11/06Hora: 17:00 h - 20:00 hLugar: Aula Sosa MadridChef: Carles MampelDía: Martes 14/05

Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula Sosa MoiàChef: Andrea Dopico

Día: Martes 4/06Hora: 17:00 h - 20:00 hLugar: Aula Sosa MadridChef: Marike Van Beurden

MAYO

7

JUNIO

11MAYO

14JUNIO

4

ABRIL

30

JORDI BORDASJordi Bordas, Campeón del Mundo de Pastelería (Sirha Lyon, 2011) y creador del método B·Concept, presentado en 2014 tras un largo proceso de investigación y desarrollo de recetas. Se trata de un método ideado para crear desde cero recetas más sanas, más ligeras y más sabrosas que, además, permite potenciar el sabor de los ingredientes principales, maximizando así todos sus aromas.

CARLES MAMPELCaracterizado por su personal sentido de la estética y su visión vanguardista de la pastelería, se define a sí mismo como pastelero, chocolatero y heladero. Cuenta con reconocimientos nacionales e internacionales, entre los que destacan Mejor Maestro Pastelero de España (Bilbao, 1999) , Campeón Euroamericano de Pastelería (Madrid, 2000), Subcampeón del Mundo de Pastelería (Rímini, 2004) y Mestre Artesà de l’Any (Barcelona, 2014).

MARIKE VAN BEURDENEntusiasta, creativa y con vocación divulgadora, ha trabajado en las cocinas de reconocidos establecimientos de varios lugares del mundo (Holanda, Francia, Hong Kong...). Entre los premios que ha obtenido a lo largo de su trayectoria se encuentran el Best Dutch Pastry Chef (2004), el Dutch Chocolate Master (2013), el segundo lugar en la World Chocolate Masters (2013) y el Best Hong Kong Pastry Chef (2015).

ANDREA DOPICOCon una sólida formación y trayectoria en el mundo de la pastelería de restaurante, ha desarrollado su carrera al lado de referentes del mundo de la cocina y, a pesar de su juventud, ha liderado con solvencia la partida dulce de establecimientos de referencia. Representante de España en la final internacional de la Chocolate Chef Competition de Valrhona (Nueva York, 2016), Andrea Dopico aúna en sus creaciones sensibilidad, concepto y técnica.

LA PASTELERÍA DE JORDI BORDASLa pastelería de Jordi Bordas habla de libertad. La libertad de crear tus propias recetas, de elegir, de crear tu propio camino, de descubrir posibilidades y de ver las cosas desde tu propio punto de vista.Su pastelería habla de quién son, de su historia y del camino que han recorrido para poder crearla, mostrando su visión y sus valores. En esta demostración descubriremos la pastelería de Jordi Bordas y cómo encajan en ella los productos de Sosa Ingredients.

BOLLERÍA MODERNADe la mano de Carles Mampel estudiaremos cómo incorporar los nue-vos ingredientes de pastelería a las elaboraciones de bollería tradicio-nal, consiguiendo sinergias y piezas únicas con resultados sorprenden-tes, tanto en sabor y propiedades como en su producción.

RAVIFRUIT EN POSTRES DE RESTAURANTELas pulpas de frutas Ravifruit son de calidad Premium, con un 90% de puré de fruta, son procedentes de las mejores cosechas y seleccionadas cuidadosamente. Las pulpas Ravifruit aportan a los productos el autén-tico sabor de la fruta natural. El ingrediente perfecto con el que Marike Van Beurden y Andrea Dopico dejarán fluir sus creaciones dando como resultado recetas llenas de auténtico sabor y aroma.

PASTELERÍA HELADAUna demostración enfocada tanto a pasteleros como a heladeros, en la que trabajaremos el concepto de pastelería helada. Elementos como parfaits, biscuits glacées, salsas, glaseados, helados y sorbetes que, combinándolos, nos permitirán crear elaboraciones propias y artesanas.

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CALENDARIO DEMOSEmbajadores

Día: Martes 28/05Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula Sosa MoiàChef: Toni Vera

Día: Jueves 20/06Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula EspaiSucreChef: Xano Saguer

JUNIO

20

MAYO

28

TONI VERAProveniente del mundo de la química y con una larga trayectoria en el mundo de la pastelería, en la actualidad es responsable de bollería en la pastelería Canal (Barcelona) y docente en, entre otros centros, el Gremi de Flequers de Barcelona. Es autor de la fórmula del Millor Croissant Artesà de Mantega (2016).

JORDI BUTRÓN Y XANO SAGUERJordi Butrón, Mejor Pastelero de España en el año 98, Profesional del Año en el 2003 y un año después Mejor Pastelero de Catalunya. Además, en 2006 se le concedió el Premio al Mejor Postre del Año y el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Pastelero-Repostero de España.Xano Saguer, representante de España y ganador del Premio Equipo Revelación en la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2003 y también Premio al Mejor Postre del Año en 2006.El 2000 fundan juntos la escuela de postres de restaurante Espai Sucre, un completo universo conceptual del postre. En 2017, ambos van un paso más allá y crean Essence – The Sweet Experience, un restaurante que presenta una experiencia única, lúdica y formativa, en la que se respira su ADN a cada plato.

ELLE&VIRE EN POSTRES DE RESTAURANTEElle & Vire Professionnel dispone de una amplia y completa gama de pro-ductos reconocidos en todo el mundo por su calidad, consistencia, rendi-miento técnico y sabor lácteo. Con Toni Vera elaboraremos grandes postres con estos excepcionales productos, dando respuesta a todas las preguntas que tengas: la composición, el valor nutritivo o el método de conservación de las mantequillas, cremas, quesos y postres de Elle & Vire Professionnel.

POSTRES DE RESTAURANTEEn esta demostración a cargo de Xano Saguer se reivindican los postres de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, cuyo resultado es la suma de la técnica y la experiencia.

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AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n

Pol. Ind. Sot d’Aluies08180 Moià (BARCELONA)

AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29

Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (MADRID)

CALENDARIO DEMOSabril - julio 2019

Día: Lunes 29/04Hora: 9:30 h - 13:00 hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Eduard Azuaza

Día: Martes 2/07Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Guillermo Corral

Día: Miércoles 3/07Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Guillermo Corral

Día: Martes 21/05Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Guillermo Corral

JUNIO

11

ABRIL

29

JULIO

2

JULIO

3

MAYO

21

Día: Martes 11/06Hora: 16:00 h - 19:30 hLugar: Aula Sosa MoiàTécnico: Guillermo Corral

BÁSICO

AVANZADO

nueva

abril 2019

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L M X J V S D

mayo 2019

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6 7 8 9 10 11 12

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L M X J V S D

julio 2019

6 7

8 9

1 2 3 4 5

15 16 17 18 19 20 21

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L M X J V S D

junio 2019

1 2

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10 11 12 13 14 15 16

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L M X J V S D

POSTRES DE RESTAURANTEUtilizando la gama de texturizantes Sosa podemos mejorar procedi-mientos, sabor y acabado de postres. En 3 pasos podemos conseguir realizar postres que harán las delicias del comensal.

PASTELERÍA SALADAIntroduciremos el elemento salado en la pastelería, una vertiente menos trabajada que se adapta a la nueva demanda de los consumidores.

NUEVA GENERACIÓN DE TASTE COLOUR APLICADA A CHOCOLATERÍA Y PASTELERÍAEn Sosa creemos que el color debe responder al sabor. Por ello, bajo el nuevo concepto Taste Colour, descubriremos el amplio abanico de posi-bilidades que ofrecen nuestros ingredientes como colorantes naturales, reforzando el color y sabor de las elaboraciones, permitiéndonos obte-ner una colorida paleta de opciones donde elegir. En 3 pasos podemos conseguir realizar postres que harán las delicias del comensal.

SNACKS SALADOSEl snack ha encontrado un lugar en primera línea del espacio gastronómi-co, convirtiéndose muchas veces en la primera impresión de una comida o el deseado bocado entre horas. Se trata de preparaciones saladas y aparentemente sencillas, pero con cierta complejidad técnica que conse-guiremos dominar gracias a los ingredientes tecnológicos. Elaboraremos originales snacks que se convertirán en la sorpresa de cualquier aperitivo.

PLAZAS LIMITADAS, SUJETAS A DISPONIBILIDADEs necesario solicitar una plaza para poder asistir. Contacto:

Aula Moià: aula@sosa.cat Aula Madrid: david@sosa.cat