calidad de la carne
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Criterios para evaluar la calidad de la carneTRANSCRIPT
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Calidad de la carne
Seguridad Alimentaria -Higiene microbiológica (ausencia de Salmonella, Campylobacter. Coli…) -Ausencia de residuos: antibióticos, metales, pesticidas
Atributos Organolépticos -Color
-Terneza-jugosidad -Sabor y olor -Cantidad de grasa visible. Veteado.
Valor Nutritivo -Cantidad de grasa
-Composición en ácidos grasos -Valor proteico -Enriquecimientos
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Calidad de la carne
Calidad Tecnológica -pH
-Capacidad de retención de agua -Consistencia de la grasa -Separación de tejidos -Estabilidad oxidativa
Calidad Social -Bienestar animal -Medio ambiente
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