Bioqumica de Alimentos

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DEFINICIONES

6 Qumica 2008

Escuela Tcnica ORT

Alimento genuino

Se entiende el que: Respete las especificaciones reglamentarias. No contengo sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una adulteracin y se expenda bajo la denominacin y rotulado legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engaar respecto a su origen, naturaleza y calidad.

Alimento alterado

El que por causas naturales de ndole fsica, qumica y/o biolgica, ha sufrido deterioro en sus caractersticas organolpticas, en su composicin intrnseca y/o en su valor nutritivo.Ejemplos: galletitas quemadas, hmedas, alimento con otro colorante, leche recalentada oscurecida (disminuye la lisina, pierde valor nutritivo)

Alimento contaminado

El que contenga: Agentes vivos (virus, bacterias o parsitos peligrosos para la salud), sustancias qumicas, minerales u orgnicas extraas a su composicin normal sean o no repulsivas o txicas. Componentes naturales txicos en concentracin mayor a la permitida por las exigencias

Alimento contaminadoBacterias Hongos Parsitos Virus Pb As Cd Hg Cr Bifenilos policlorados Plaguicidas

Alimento adulterado

Privado parcial o totalmente de sus elementos tiles caractersticos, reemplazndolos o no por otros inertes o extraos. Adicionado de aditivos no autorizados. Sometido a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias

Alimento falsificado

El que tenga apariencia y caracteres generales de un producto legtimo protegido o no por marca registrada, y se denomine como ste sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes.

Ingredient e

Toda sustancia, includos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricacin o preparacin de un alimento y est en el producto final en su forma original o modificada.

Aditiv o

Cualquier ingrediente agregado a los alimentos INTENCIONALMENTE, sin el objetivo de nutrir, con el objetivo de modificar caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o sensoriales durante la manufactura, procesado, preparacin, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado, transporte o manipulacin de un alimento.

Aditiv o

COLORANTES SABORIZANTES EMULSIFICANTE S GELIFICANTES ACIDULANTES CONSERVANTES AROMATIZANTE S ANTIOXIDANTES