Equipo de Apoyo TécnicoEquipo de Apoyo Técnico

Calidad del AlimentoCalidad del AlimentoControl de Calidad en la Control de Calidad en la

Producción de Alimento para Producción de Alimento para la Formulación Práctica de la Formulación Práctica de

RacionesRaciones

Presentado por: Chet Wiernusz

Apoyo Técnico

Control de Calidad del Control de Calidad del AlimentoAlimento

• El pollo responde mejor si el alimento tiene poca variación de nutrientes y tiene el contenido de humedad, textura y tasa de disponibilidad de energía constantes.

Apoyo Técnico

DesafíosDesafíos

• El desafío para los nutricionistas y otros es monitorear consistentemente las variables de producción y medir aquellas variables que son buenas indicadoras de MIA

MIA = manejo integral del alimento

Apoyo Técnico

No Mida sin RegistrarNo Mida sin Registrar

No Registre sin AnalizarNo Registre sin Analizar

No Analice sin ActuarNo Analice sin Actuar

Apoyo Técnico

Áreas de Enfoque para Áreas de Enfoque para Asegurar la CalidadAsegurar la Calidad

• Empleados

• Diseño y Equipamiento de la Planta

• Ingredientes del Alimento• Buenas Prácticas de Manufactura

• Mantenimiento de Registros

Apoyo Técnico

EMPLEADOSEMPLEADOS

• Las personas necesitan entrenamiento y supervisión

Apoyo Técnico

Diseño y Equipamiento de Diseño y Equipamiento de la Plantala Planta

• Control de Procesos

• Mezclado

• Pelletizado

• Manipulación del alimento

• Molienda

• Almacenamiento

Apoyo Técnico

Sistema de LotesSistema de Lotes

• Precisión• El programa de computación que

lee la balanza debe autoajustarse por precisión.

• Mejorar la precisión puede estar relacionado con la velocidad del tornillo del comedero, cambiando el programa de caída libre y tiempo de asentamiento de las balanzas.

Apoyo Técnico

BalanzasBalanzas

• Balanzas de gran escala – pese los ingredientes de mayor volumen primero

• Microbalanzas – la precisión debe estar dentro de las 0.02 libras

• Balanzas de líquido - la precisión debe estar dentro de las 0.02 libras

Apoyo Técnico

AlmacenamientoAlmacenamiento

• Asigne recipientes para ingredientes específicos

• Limpie por completo periódicamente

• Revise Turnheads

• Sin fugas de agua ni goteras

• Permita que los ingredientes se terminen antes de rellenar

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IngredientesIngredientes

Estándar o especificación

Ejemplo: MaízHumedad: 15.5% Max

Calificación: Estándar No. 2 de la USDAOlor: Sin olor mohoso

Revisión visual: Grano PodridoTemperatura: AmbienteMicotoxinas: Ninguna o muy poca

Otras pruebas: Pruebas de Laboratorio

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Variabilidad del MaízVariabilidad del MaízProteína Humedad Grasa

Maíz, Numero 2 - Amarillo 7.36 12.30 3.34Maíz, Numero 2 - Amarillo 7.36 12.19 3.19Maíz, Numero 2 - Amarillo 8.89 12.73 2.60Maíz, Numero 2 - Amarillo 9.08 12.58 2.66Maíz, Numero 2 - Amarillo 9.67 12.81 3.15Maíz, Numero 2 - Amarillo 7.06 15.33 2.63Maíz, Numero 2 - Amarillo 8.34 15.27 3.07Maíz, Numero 2 - Amarillo 8.74 14.87 3.51Maíz, Numero 2 - Amarillo 7.86 14.98 3.51Maíz, Numero 2 - Amarillo 7.79 14.96 2.95Maíz, Numero 2 - Amarillo 8.29 15.03 3.35Maíz, Numero 2 - Amarillo 7.53 14.21 3.22Maíz, Numero 2 - Amarillo 8.22 13.86 2.74Maíz, Numero 2 - Amarillo 8.79 13.74 2.87Promedio 8.21 13.92 3.06Mínimo 7.06 12.19 2.60Máximo 9.67 15.33 3.51CV 9.26 8.53 10.44

Apoyo Técnico

Variabilidad de la Pasta de Variabilidad de la Pasta de SoyaSoya

Ingrediente Proteína Humedad FibraPdS, 48% 49.65 12.38 3.65PdS, 48% 49.23 12.07 3.37PdS, 48% 49.42 12.29 3.56PdS, 48% 48.6 12.53 3.45PdS, 48% 50.46 12.33 3.39PdS, 48% 49.59 12.58 3.77PdS, 48% 49.57 11.86 3.48PdS, 48% 48.93 11.78 3.45PdS, 48% 48.73 12.26 3.43PdS, 48% 50.09 12.44 3.54PdS, 48% 50.36 12.17 3.65PdS, 48% 51.2 12.68 4.16PdS, 48% 48.21 12.36 3.30PdS, 48% 52.02 12.19 3.25Promedio 49.72 12.28 3.53Mínimo 48.21 11.78 3.25Máximo 52.02 12.68 4.16CV 2.09 2.08 6.50

Apoyo Técnico

Variación de los Variación de los Ingredientes en el Ingredientes en el

LaboratorioLaboratorio

• Proteína Cruda 2-3%

• Grasa Cruda 3-6%

• Fibra Cruda 4-6%

• Energía Bruta 1-2%

Apoyo Técnico

Pruebas para el Control de Pruebas para el Control de CalidadCalidad

• Microscopía• Análisis Químico• Microtrazadores• Micotoxinas• Calidad del pellet

Apoyo Técnico

Análisis Comunes por Análisis Comunes por IngredienteIngrediente

•Granos calificación, humedad, proteina, ceniza

•Subproductos de grano humedad, proteina, ceniza

•Suplementos protéicos humedad, proteina, ceniza, fibra

•Mezclas minerales humedad, nutrientes específicos

•Grasas humedad, acidos grasos libres, impurezas, no-saponificables

Apoyo Técnico

Buenas Prácticas de Buenas Prácticas de ManufacturaManufactura

• Tamizado de granos y uso de imanes

• Tamaño de molienda uniforme• Instrucciones de mezcla estandarizadas

• Prevenir la contaminación

• Revisar la precisión de las balanzas• Revisar el inventario

Apoyo Técnico

Mantenimiento de Mantenimiento de RegistrosRegistros

• Proveen de información significativa para mejorar

• Apunta la dirección• Justifica los cambios

Apoyo Técnico

Control de Salmonela Control de Salmonela en el Alimentoen el Alimento

Apoyo Técnico

Claves para reducir la Claves para reducir la contaminación del contaminación del

alimento con salmonelaalimento con salmonela• Materia cruda limpia

• Calentamiento apropiado del alimento• Prevenir la recontaminación (enfriador)

• Control de aves y roedores

• Uso de acidos orgánicos y/o formaldehido

Apoyo Técnico

Efecto del tiempo, temperatura y Efecto del tiempo, temperatura y humedad en la reducción de humedad en la reducción de

salmonela, Reimann, 1996salmonela, Reimann, 1996

15%10%5%

99.9899.1991.6280

99.9999.0289.1440

99.8098.0976.922082

99.7393.4991.6180

98.9196.9180.9340

98.2492.3687.362077

99.7090.8083.5780

97.4386.3573.540

90.0683.4468.282071

% reducción a diferentes niveles de humedad

Tiempo (seg)

Temp (C)